Posted on 24. mai 2013 by ENEstående Mat

Kyllingburger i grønn drakt

Jeg elsker høyreiste, rustikke burgere! Det spiller egentlig liten rolle hva slags
burger det er, så lenge det er prima kvalitet og gode smaker. Og så må det være saftig! Det er virkelig noe av det beste jeg vet, og jeg er redd jeg står i reell fare for å bli et burgervrak. Siden jeg allerede er et pizzavrak, føler jeg det er en noe uheldig utvikling…

Kyllingburger med salat i bakgrunnen

Det er sjelden jeg bestiller kyllingburger på restaurant. Det er som regel bare grillede fileter, og det kan fort bli litt tørt etter min mening. Når jeg lager mine egne kyllingburgere bruker jeg gjerne kjøtt fra kyllinglår. Det er fetere kjøtt enn filet, noe som gjør kyllingburgeren saftigere, og gir mer smak. Bland i litt hvitløk og masse persille, og det blir en skikkelig høydare :-)

Kyllingburger med persille og hvitløk (1 porsjon)
150 g benfritt lyllinglår eller 1 kyllingfilet (eller 50/50 blanding)
eller
150 g kyllingkjøttdeig
2 fedd hvitløk, finhakket
2ss finhakket bladpersille
1 ts olivenolje
1 ts limesaft
Salt og nykvernet pepper

Hamburgerbrød, tomatskiver, lettrømme og sweet chili sauce

Rent kyllingkjøtt eller kyllingkjøttdeig fra butikken? Det er helt opp til deg hva du vil bruke.

Bruk kjøttkvern eller food processor til å kverne kyllingkjøttet (hopp over dette trinnet ved bruk av ferdig kjøttdeig). Ha i hvitløk, persille, olivenolje og lime og rør til deigen virker relativt smidig og sammenhengende. Smak til med salt og nykvernet pepper.

Form deigen til en rund, flat burger, ca 10 cm diameter. Smør hver side med litt olivenolje. Kyllingburgeren grilles, eller stekes i panne, i ca 3 minutter på hver side, til den er gjennomstekt. Serveres på hjemmelaget hamburgerbrød med tomatskiver og dressing av lettrømme og sweet chili sauce.

Det er sabla godt med en asiatisk-inspirert agurksalat til kyllingburger. Siden asparges er i sesong akkurat nå, har jeg «pimpet» salaten litt ekstra for anledningen.

Nærbilde av agurk- og aspargessalat

Asparges- og agurksalat (1 porsjon)
4 grønne asparges
1/4 slangeagurk, i tynne skiver
1/8 rød løk, i ringer
Saften av en halv lime
1 ts olivenolje
1 ss sweet chili sauce

Kok asparges i 2 minutter i lettsaltet vann. Avkjøl raskt i isvann, og kutt i 2 cm lange biter. Kutt agurken i tynne skiver, gjerne med en ostehøvel. Ha asparges, agurk og løkringer i en skål. Ha over limesaft, olje og chilisaus og bland godt.

kyllingburger, overiktsbilde og nærbilde

 

Arkivert under Middag | Stikkord: , | Skriv en kommentar
Posted on 20. mai 2013 by ENEstående Mat

Sprek tomatsuppe med pasta

Man er enten ganske modig eller veldig dum når man velger å lage tomatsuppe på en dag da veldig mange, inkludert meg selv, sprader rundt i bunad og hvite linskjorter. Men det gjorde altså jeg! På selveste 17. mai dro Tordenskjolds Suppekjøkken på en aldri så liten gjesteopptreden litt lenger opp i byen.

Gjester på 17. mai-suppekjøkken

Hilde og Kurt, min kusine og hennes samboer, har i mange år invitert venner og familie på grillings på nasjonaldagen, men i år var det litt ekstra spesielt – det var nemlig 10-års jubileum for dagen da Hilde og Kurt møttes for første gang. Dermed foreslo jeg at jeg skulle komme å lage suppe til alle sammen, slik at det jubilerende paret kunne få litt mer tid til å feire sammen (i den grad det er mulig når man har 20-ish gjester på besøk).

17. mai-tog og festkledde gjester

Tomatuppe er en veldig takknemlig suppe å servere, både til hverdags og fest. Det er noe alle liker, enten den er laget fra bunnen, eller med hjelp fra en pose. Den milde smaken av søte tomater i kombinasjon med sterke, spennende krydder, toppet med deilige godsaker – det er som en bolle full av gode barndomsminner. Absolutt et 10-års jubileum og en nasjonaldag verdig!

Serveringsklar tomatsuppe med pasta og creme fraiche

Sprek tomatsuppe med pasta (1 porsjon)
1 fedd hvitløk, finhakket
1/4 gul løk, finhakket
1-2 ts olivenolje, til steking
1/4 rød chili uten frø, finhakket
1/4 rød paprika (gjerne grillet, uten skall), finhakket
1/2 ts tørket oregano
1/2 ts spisskumin
1/4 ts nykvernet pepper
2 dl tomat passata
2-3 dl grønnsakskraft
Akasiehonning eller sukker

50-100 g kokt pasta, penne, skruer eller maccaroni
Finhakket bladpersille
God olivenolje
En klatt crème fraîche eller rømme

Sett en kasserolle på medium sterk varme og ha i oljen. Når oljen er varm, tilsettes finhakket hvitløk og løk. La løken surre i ca 5 minutter, uten å bli svidd, til løken er blank og myk. Ha i finhakket chili og paprika, oregano, spisskumin og pepper. Rør om og la alt surre et par minutter til. Hell over tomatsaus og 2 dl grønnsakskraft, kok opp, skru ned på varmen og la suppen putre under lokk i 1 time.

Bruk blender eller stavmikser til å kjøre suppa myk og jevn. Vil du ha en lettere konsistens tilsettes litt mer kraft. Kok opp igjen og smak til med 1-2 ts akasiehonning eller sukker, og eventuelt litt salt om nødvendig.

Nærbilde av tomatsuppe med pasta

Server spicy tomatsuppe med pasta, et lite dryss finhakket bladpersille, noen dråper god olivenolje og en liten klatt mild crème fraîche.

TIPS 1: Jeg er blitt helt hekta på den italienske tomatsausen på boks: passata di pomodoro (tomat passsata), spesielt etter at jeg fant den lett tilgjengelig i hyllene på Rema. Får du ikke tak i det, er det fullt mulig å erstatte tomat passata med hele eller knuste tomater på boks.

TIPS 2: Annet godt tilbehør er tacokjøttboller, revet ost og hardkokte egg.

TIPS 3: Hold litt igjen på chilien om du ønsker en suppe med litt mindre kick.

Arkivert under Middag, Suppe, Tordenskjolds suppekjøkken | Stikkord: , , , | 2 Kommentarer
Posted on 15. mai 2013 by ENEstående Mat

Frisk sitronmousse i festdrakt

Pølser og soft-is, overdådige koldtbord dekket med de lekreste saker, sukkerspinn og skyhøye lagkaker – 17. mai byr gjerne på mer enn hva småtrange finklær kan tåle. Likevel vil jeg påstå at det verd å åpne bukseknappen og løsne litt på søljene for å få plass til en aldri så liten dessert mot slutten av gildet. Denne overraskende lette sitronmoussen kjennes forførende frisk og fløyelsmyk på tunga, og passer perfekt etter mye tung mat. Og jeg kan nesten garantere at du har lyst til å slikke bollen for å få med aller siste rest…

Sitronmousse med jordbær og blåbær

Sitronmousse i festdrakt (2 store eller 3 akkurat passe store porsjoner)
150 ml kremfløte
30 g sukker
Revet skall av 1 sitron (ca 1 ts)
Friskpresset saft av 1 sitron (ca 2,5 ss)
1 eggehvite
En bitteliten klype salt
Friske jordbær, delt i 2 eller 4
Friske blåbær

Vask sitronen godt før skallet rives. Press så sitronsaften i en egen skål. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser til å piske fløte, sukker og revet sitronskall til det begynner å tykne. Tilsett sitronsaften og pisk videre til massen tykner ennå litt mer. Pass på at kremen ikke blir for tykk og stiv. Den skal være akkurat passe myk til at du kan vende inn eggehvite.

Eggehvite og en aldri så liten klype salt piskes i en egen bolle til det er så stiv at skummet topper seg. Vend forsiktig inn i sitronkremen.

Fordel sitronmoussen i serveringsskåler, dekk til med plastfolie, og sett til avkjøling i kjøleskapet i ca 10 minutter.

Detalbilde av sitronmousse med friske bær

Nasjonaldagsdesserten blir perfekt når sitronmoussen toppes med masse friske jordbær og blåbær.

Arkivert under Dessert | Stikkord: , | 2 Kommentarer