Dry rub – hjemmelaget grillkrydder

MatPrat har lært hele Norge at alt vi trenger til en god marinade er KOS: Krydder, olje og syre. Jeg er over middels glad i kos så for meg burde det være en enkel læresetning å leve etter. Likevel har jeg ikke fått helt dreisen på dette med marinader.

Heldigvis er det mulig å gjøre ting enda enklere, for alt jeg egentlig trenger er K for krydder (det gjelder kun matlagingen altså…).

grillkrydder, også kjent som dry rub

Er du klar over at du kun er 5 små ingredienser unna et lite stykke grillmagi? Vel, nå er du det! Dry rub er mye brukt i amerikansk BBQ og jeg ble kjent med konseptet da jeg eksperimenterte litt med plukket lam/pulled lamb (denne dry rub’en er faktisk fra den oppskriften). Krydderblandingen gir en utrolig god smak og sukkeret i blandingen karamelliseres når det varmes opp og er med på å danne en perfekt stekeskorpe. Yum!

Hvordan marinere med dry rub/hjemmelaget grillkrydder

Det tørre krydderet gnis inn i kjøttet noen timer før grillingen. Du kan også vakuumere kjøttet etter det er krydret – spesielt hvis det er en stund til du skal grille. Det beste er likevel at du ikke egentlig trenger lang marinering dersom du ikke har tid eller har glemt det. Bare gni krydderet inn i kjøttet, sleng det på grillen og nyt maten. Gjerne med en god grillsaus og annet digg tilbehør.

Grillkrydderet kan også brukes på grillede grønnsaker (tenk maiskolber og bakt potet), sammen med rømme til en god dip, eller som K i en våt marinade. Da er det bare å tilsette O (olje) og S /syre) og så blir det så KOS, atte.

Dry rub – hjemmelaget grillkrydder

1 ts kayennepepper
1 ss flaksalt
1 ss spisskummen
1 ss paprikapulver
1 ss brunt sukker

Bland sammen alle krydderne. Mengden over er nok til ca o,5-1 kg kjøtt. Lag gjerne en stooor porsjon av krydderblandingen og oppbevar mørkt og tørt i en lufttett beholder. Så har du til flere store og små grillanledninger…

Bruk grillkrydderet hver gang du ønsker å skape litt grillmagi. Dry rub’en er et skikkelig allkrydder som passer like godt til oksekjøtt, svinekjøtt, kylling, lam og grønnsaker. Har ikke forsøkt på fisk ennå, men det funker sikkert det også.

ingredienser til grillkrydder - dry rub

TIPS: Det kan være lurt å merke beholderen med grillkrydderet med navn og dato for når det ble laget. Jeg har sniffet min del av forskjellige umerkede krydderblandinger, for å si det sånn.

Arkivert under Tilbehør | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Eltefri focaccia med persille og hvitløk

Da jeg utdannet meg som grafisk designer (i forrige årtusen en gang) lærte jeg om positiv og negativ plass og viktigheten av begge for å få til et velbalansert design. Med negativ plass menes «luft» – områder som ikke er fylt med noe. Disse kan være vel så effektfulle som de flatene som har innhold, kanskje enda mer, fordi de forsterker inntrykket av det rundt. Bare se på luftlommene i dette focaccia-brødet, for eksempel. Uten ville brødet vært flatt og ganske trist, mens med er det lett og luftig og utrolig fristende. Altså er det som ikke er der viktig også i brødbaking… «Ja til mer negativ plass i focaccia!» blir nok min ny fanesak ;)

eltefritt focaccia med persille og hvitløk

Denne varianten av focaccia med persille og hvitløk er etter min mening helt genial. Den gode urtesmaken passer til stort sett alt, og hvitløken setter en ekstra spiss på det saftige brødet.

Eltefri focaccia med persille og hvitløk (1 liten langpanne)

500 g hvetemel
1/4 ts tørrgjær
1,5 ts salt
325-350 ml kaldt vann
Olivenolje til steking
Grovt salt
4 fedd hvitløk, finhakket eller presset i hvitløkspresse
4 stilker bladpersille, finhakket

Bland mel, tørrgjær og salt i en bolle og rør inn vann. Bland sammen til du får en samlet deig. Dekk bollen med plastfolie og sett til heving i 12-24 timer.

Gni litt olje i bunnen av en liten langpanne (33 x 23 x 5 cm) og dekk med bakepapir (oljen gjør at papiret holder seg på plass). Bruk en mindre form dersom du ønsker et høyere resultat.

Hell 2-4 ss olivenolje på bakepapiret. Slå ned deigen eller brett den et par ganger over selg selv før den veltes over i formen med olje. Dytt deigen ned og ut til sidene til den dekker hele langpannen. Dekk langpannen med plastfolie og la deigen etterheves i ca 1 time.

focaccia med persille og hvitløk

Finhakk hvitløk og bladpersille og bland sammen i en skål/bolle.

Sett ovnen på 200 grader når etterhevingen nærmer seg slutten. Lag små groper med fingrene på toppen av focacciaen og fordel persilleblandingen jevnt utover. Bruk gjerne hendene til å dytte urteblandingen litt ned i deigen. Dryss over grovt salt og ringle til slutt over enda litt mer olivenolje. Stek focacciaen midt i ovnen i ca 20 minutter til overflaten er sprø og gylden og brødet er gjennomstekt.

Server focaccia til for eksempel supper, salater, gryteretter, skalldyr, pastaretter og tapas. Du kan også bare maule focaccia med litt god hjemmelaget aioli når du vil kose deg med noe godt.

focaccia med hvitløk og persille

Arkivert under Gjærbakst, Tapas, Tilbehør | Stikkord: , | Skriv en kommentar

4 festlige og bakefrie desserter

La oss si at du skal lage istand til buffet, tapas- eller koldtbord (flere fine ord som betyr mer eller mindre det samme). I ovnen står det minst én rett (helst flere) og koketoppen er fylt til randen med gryter, panner og kasseroller, gjestene er rett rundt hjørnet og desserten er ikke påtenkt en gang…

De færreste av oss er utstyrt med doble komfyrer og kapasitet til å produsere kulinariske godsaker på løpende bånd som et hvilket som helst profesjonelt kjøkken. Det stopper oss likevel ikke fra å prøve, spesielt når man skal feire jubileum, konfirmasjoner eller nasjonaldager. Selv har jeg en gang mettet så mange som 15 sultne sjeler med suppe og hjemmebakt brød fra mitt 5 kvadratmeter store kjøkken. Det er, som vi alle vet, ikke størrelsen det kommer an på.

4 bakefrie desserter du kan lage dagen før

Heldigvis finnes det mange imponerende «no bake» eller «bakefrie» desserter. Det er desserter som krever null tid i komfyren OG som med hell kan lages dagen i forveien. På den måten får du unnagjort den søte avslutningen på forhånd og det blir litt mindre å gjøre selve dagen. Du vil også mest sannsynlig imponere fletta av gjestene dine, og det er jo litt stas det også, ikke sant?

Jordbæris, uten iskremmaskin

Jordbæris uten iskremmaskin

Hjemmelaget is virker kanskje litt for avansert, men ikke denne varianten! Alt du behøver er søtet kondensert melk, fløte, gode jordbær og tid i fryseren.

Syndig god sjokolademousse

Nærbilde av mousse au chocolat

Møt sjokolademoussen som er såpass rik og mektig at det ikke skal mange skjeene til før den daglige sjokoladedosen er dekket. Toppes med friske bringebær eller jordbær rett før servering.

Ostekake med melkesjokolade og bringebær

oskekake med melkesjokolade og bringebær

Strengt tatt er vel dette mer kake enn dessert, men jeg har ikke noe imot å spise ostekake til dessert. Har du? Og igjen er det kombinasjonen med sjokolade og bringebær… Det er bare SÅ digg!

Yoghurtfromasj med fruktlokk

nærbilde av dessertskål med yoghurtfromasj

Friskere og mer fargerik yoghurtfromasj skal du lete lenge etter. Lag fromasjen i en stor form eller i mange små porsjoner, men vent med å legge på frukt og bær til desserten skal serveres. Mmmm…

Arkivert under Dessert, ENEstående Mat | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

One pot pasta med kylling og sopp

Ikke vet jeg når det å bruke lang tid på middagen ble uglesett på lik linje med snøstormer i mai, men det er i alle fall svært sjelden oppskrifter blir annonsert med følgende ord: Lag denne gryteretten i dag. Den er klar på tre timer! Vår tids forventning til at alt skal gå raskere og raskere slik at vi kan bruke mer tid på seriefrotsing, skviser ut hyggelige aktiviteter som matlaging og brettspill.

Nå tror du kanskje at det kommer en oppskrift som krever et halvt dagsverk, men ta det bare helt med ro: denne middagsretten kan stå på bordet om kun 28 minutter, så seriekvelden er redda… ;)

one pot pasta med kylling og soppa

Joda, jeg kan kritisere hurtigmat-trenden alt jeg vil, men selv en småsliten matblogger setter pris på at god, hjemmelaget mat ikke alltid behøver å være en heldagsjobb. Da er slike one pot pasta-retter helt gull! Alt i en gryte, raskt og godt – her vi snakker kinderegg for både travle småbarnsforeldre og «enestående» sjeler.

One pot pasta med kylling og sopp (1 porsjon)

1 ts smør
1 ts olivenolje
2 stk. kyllinglårfileter
0,5 gul løk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
2 stk. sjampinjong (ca 80 g), i tykke skiver
1 ss soltørkede tomater i olje, hakket
ca 1 ts hvetemel
2 dl kyllingkraft/-buljong
1 dl kremfløte
60 g tørr fullkornpasta

Parmesanost
Rosépepper
Friske basilikumblader

Varm smør og olje i en tykkbunnet gryte på litt over middels sterk varme (bruk gjerne en emaljert støpejernsgryte). Tørk kyllinglårfiletene med kjøkkenpapir og stek 2 minutter på hver side. Krydre med salt og nykvernet pepper underveis og legg til side.

Surr løk, hvitløk, sjampinjong og hakket soltørket tomat i gryta under omrøring til løken begynner på bli blank og mør.

Dryss over melet og rør om slik at det blir godt fordelt før kraften helles over gryteretten. Tilsett kremfløte og pasta, rør om og kok opp. Legg kyllingfileten tilbake i gryta, sett på lokk og la alt småkoke under lokk til pastaen er ferdig kokt, fremdeles med litt tyggemotstand. Spe på med mer kraft om nødvendig.

Server den ferdige pastaretten med parmesanost, knust rosépepper og friske basilikumblader.

one pot pasta med kylling, sopp og soltørka tomater

Oppskriften fant jeg hos danske Cathrine Brandt.

Arkivert under Middag | Stikkord: , , | 4 Kommentarer

Wraps med søtpotet og cottage cheese

Min største frykt tror jeg kanskje må være at jeg skulle falle for en veganer (beklager hvis jeg fornærmer noen). I alle fall tror jeg underbevisstheten min er av den oppfatning. Jeg hadde nemlig et mareritt en natt hvor jeg drømte at jeg gjorde nettopp det, jeg ble kjæreste med en veganer. Vanligvis er kjærestedrømmer gode og jeg våkner med et smil, men her våknet jeg dyvåt av svette og med et skrik: – Men hva med OST, da?

wraps med søtpotet

Mitt lidenskapelige forhold til bacon er altså ingenting sett i forhold til hva jeg føler for ost. Ergo, veganer blir jeg aldri. Derimot hender det rett som det er at jeg leker «vegeterianer» (se flere oppskrifter på #kjøttfrimandag), for det finnes utrolig mye god mat uten kjøtt. Som for eksempel denne godsaken – wraps med søtpotet og cottage cheese. Cottage cheese med Sriacha-saus. Hvorfor har jeg ikke tenkt på dét før? Det er jo en kongekombinasjon. Makan til smaksbombe! Du må bare prøve selv!

Wraps med søtpotet, cottage cheese og korianderpesto (1 porsjon)

ca 80 g søtpotet, i terninger
0,5 rød løk, i biter
Olivenolje
Salt og nykvernet pepper

ca 70-80 g cottage cheese
0,5 fedd hvitløk, finhakket
0,25 ts Sriracha (chilisaus)

Korianderpesto (3-4 porsjoner)
20-30 g ristede cashewnøtter, usaltede
ca 20 g fersk koriander
2 fedd hvitløk
ca 0,5 dl olivenolje
Grovt salt og nykvernet pepper
0,25 ts limesaft

ca 50 g blomkål, i små buketter
0,25 grønn paprika, i strimler
Baby leaf salat
10 g ristede cashewnøtter, usaltede
1 fullkornstortilla (eller tilsvarende)

Sett ovnen på 200 grader. Skrell søtpotet og del i like store terninger, 1-2 cm store. Del rødløken i omtrent like store biter. Ha søtpotet-terninger og løk i en ildfast form. Ringle over litt olivenolje og dryss på salt og pepper. Rist på formen slik at olje og krydder fordeler seg jevnt. Bak midt i ovnen til søtpoteten er mør (ca 30-40 minutter). Avkjøles litt før bruk i wrap’en.

Wraps med bakt søtpotet og cottage cheese

Mens grønnsakene bakes i ovnen, lag korianderpestoen: Rist usaltede cashewnøtter i en tørr stekepanne og la de avkjøles raskt. Ha koriander, nøtter, hvitløk og olje i en elektrisk urtehakker/matmølle (eller lignende) og kjør til en jevn saus. Spe på med mer olje om nødvendig. Smak til pestoen med salt, pepper og limesaft.

Rør sammen cottage cheese, finhakket hvitløk og Sriracha-saus i en bolle. Bruk så mye eller lite chilisaus som du ønsker.

Skyll blomkålen og del i bittesmå buketter. Strimle paprikaen og rist cashewnøttene i en tørr stekepanne.

Legg tortillaen på flatt underlag. Legg på en neve baby leaf salat-blader, bakt søtpotet og løk, cottage cheese-blandingen og de rå grønnsakene. Avslutt med å ringle over korianderpesto. Brett sammen wrap’en og fest med en tråd, tannpirker eller trespyd før den er klar for å nytes. Eller pakk wrap’en inn i matpapir hvis du ikke skal spise den med én gang.

Wraps med søtpotet og cottage cheese

Wrapsen er inspirert av en lignende versjon jeg kjøpte på Lett på Aker Brygge.

Arkivert under Kjøttfri mandag, Lunsj, Matpakke | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar