Sjokoladekuler med lakris

I fjor på denne tiden stod jeg bøyd over en kasserolle i et desperat forsøk på å få fløtekaramellen til å nå den magiske temperaturen den trenger for å stivne… Siden det foreløpig ikke ligger noen oppskrift på karameller på bloggen kan du trygt anta at jeg ikke lyktes.

Bilde av sjokoladekuler i silkepapir med bånd og til og fra lapp

Det er aldri gøy med mislykkede kjøkkenprosjekter, så derfor har jeg i år valgt å lage sjokoladekuler som “alle” kan få til – til og med de som aldri ville drømme om å forsøke seg på fløtekarameller i utgangspunktet. Dette er litt som konfekt for dummies, og de er helt genialt enkle og suverene på smak! Best av alt er det hvis George Michael synger i bakgrunnen: “… This year. To save me from tears. I’ll give it to someone special”. Sjokoladekuler-med-lakris-special…

Sjokoladekuler med lakris (ca 20 stk.)
1 dl sukret kondensert melk (fås på import-butikker)
50 g smør
0,5 ts Maldonsalt
200 g mørk sjokolade, helst 70%
Lakrispulver

Varm opp melken i en belagt kasserolle eller liten panne med høye kanter. Bruk høy varme og la melken syde langs kantene i ca 1 minutt.

Ta kasserollen bort fra varmen og tilsett smør i terninger. Rør mens smøret smelter inn i melken. Dryss over salt. Tilsett grovt hakket sjokolade og rør inn til en jevn masse. Sjokolademassen vil virke som den er helt på grensen til å skille seg, men det gjør den ikke. Avkjøl 2-4 timer på kjøkkenbenken.

Bruk teskjeer eller hendene til å forme “bite size” kuler av sjokolademassen. Rull sjokoladekulene til slutt i lakrispulver.

Pakk sjokoladekulene i cellofanposer til flotte vertinnegaver, eller oppbevar på tett glass og ta fram til lørdagskosen. På grunn av den kondenserte melken kan sjokoladekulene oppbevares i ca en måned.

Arkivert under Dessert, Snacks | Stikkord: , , , | 2 Kommentarer

Dropp desserten!

I år har Redd Barna en julekampanje som setter fokus på hvor lite som skal til for å gi barn skolegang.

Kampanjen heter «Dropp desserten!» og budskapet er som følger: Dersom du dropper bare én dessert i løpet av julefeiringen og heller gir pengene til Redd Barna (150,-) så kan 4 barn i Kambodsja få lære å lese. Så enkelt er det. Vi klarer vel alle samen å droppe minst en dessert iløpet av desember for en viktig sak?

Kampanje for Redd Barna: Dropp Desserten

Fortsatt er det nesten 60 millioner barn i verden som ikke får gå på skole. Hvis alle barn i verdens mest fattige land lærer seg å lese, vil 170 millioner mennesker løftes ut av fattigdom.

Gir du utdanning, gir du håp.

Det skal altså ikke mere til. Jeg har bidratt, klikk her for å bidra du også!

Innlegget er skrevet i samarbeid med Redd Barna!

Arkivert under ENEstående Mat | Skriv en kommentar

Sild med portvin og tomatsaus

Ah, juletid! Jeg er fremdeles som et lite barn som gleder seg til jul. Forventningene kribler og sitrer i kroppen og jeg kan nesten ikke vente. Men det er ikke lenger pakkene som lokker aller mest, selv om jeg fremdeles er veldig glad i pakker, altså… Det jeg gleder meg aller mest til er julematen! Tradisjonen i min familie er nemlig slik at julematen er forbeholdt juleuken, så det er liten sjans for å være lei når solen endelig står opp på julaften.

bilde av portvinssild på rugbrød

Tradisjonen tro lages mye klart på lille julaften. Da står jeg og mamma på kjøkkenet og gjør de siste forberedelsene: lammelåret trekkes, sennepssausen lages og to typer sild legges på glass. Tidligere har jeg lagt ut oppskriften på sennepssild, og her er den aller siste “familiehemmeligheten”: Sild med portvin og tomatsaus – god krydret smak, balansert sødme og passe syrlighet. Sava, som jeg gleder meg til jul!

Portvinssild (1 glass ca 5 dl)
6 ss ketchup
4 ss portvin
2 ss mild olivenolje, eller nøytral solsikkeolje
2 ss 7% eddik
4 ss sukker
Nykvernet pepper
Salt
1 rødløk i tynne skiver
200-300 g kryddersild, fileter
4 nellikspiker
1 laurbærblad

Ha ketchup, portvin, olje og eddik i en blandebolle. Tilsett sukker og rør om til sukkeret har løst seg opp. Smak til med godt med nykvernet pepper og bittelitt salt.

Skjær av tuppen på rødløken (motsatt ende av stilkenden) og fjern de ytterste tørre lagene. Bruk en mandolin til å kutte jevne tynne ringer/skiver (2 mm tykke). Bruk kniv om du ikke har mandolin.

nærbilde av flaske med hjemmelaget portvin

Portvinssilda blir ekstra spesiell når portvinen er hjemmelaget :-)

Tørk kryddersildfiletene lett med kjøkkenpapir og skjær i 1,5-2 cm brede biter (på tvers av fileten).

Legg løkringer og sildebiter lagvis i et rent glass. Fordel nellikspiker i lagene og legg laurbærbladet ca midt i glasset. Hell over portvinssausen og sett på tett lokk. Portvinssilda er klar til å nytes etter et døgn.

bilde av et glass med sild med portvin og tomatsaus

Oppbevar glasset med portvinssild i kjøleskapet. Holdbarhet 1-2 uker.

TIPS: Gi et glass hjemmelaget sild i gave til matglade venner og familie. Det er en fin gave som sprer glede og glade ganer.

Arkivert under Frokost, Lunsj | Stikkord: , , , , | 6 Kommentarer

Chilimarmelade

Har du oppdaget chilimarmelade? Ikke? Da er det på høy tid!

Jeg har aldri vært noe syltetøyfantast, og skyr som regel glatt unna søtt innslag til brødmaten. På den andre siden er jeg stor tilhenger av ost (avhengig, vil jeg si), og de senere år har jeg blitt veldig glad i søte ting på glass som passer godt til ostefatet. Og her kommer chilimarmeladen inn. Den er ikke for søt, ikke for sterk, passe syrlig og absolutt perfekt til en myk brie eller mild kremet blåmuggost. Eller på Jarlsberg’en til frokostskiva. Sava, så digg!

Nærbilde av kjeks med brie og chilimarmelade

Chilimarmelade (ca 5,5 dl)
100 g rød chili (ca 7 chili, 10 cm lange)
100 g rød paprika (ca 1,5 paprika)
3 dl eplecidereddik
Skallet av en halv appelsin
400 g sukker
35 g fruktpektin

Rens chiliene: fjern endene, del i to på langs, ta bort frø og frøfestene. Gjør det samme med paprikaen. Kjør grønnsakene kjapt i en urtehakker/foodprocessor. Det skal bli finhakket, ikke mos, så ikke kjør for lenge. Du kan også finhakke for hånd.

Bruk en ostehøvel til å skjære tynne skiver av appelsinskallet. Kun det orange skal være med, ikke noe av det hvite. Ønsker du å beholde skallet i marmeladen? Bruk et rivjern, eller en zester for å få strimler av appelsinskall.

Ha eplecidereddik, appelsinskall, sukker og pektin i en kasserolle og kok opp. Tilsett finhakket chili og paprika, senk temperaturen og la det småkoke i ca 15 minutter. Trekk kasserollen bort fra varmen, fjern appelsinskallet og la det stå og avkjøle til marmeladen begynner å tykne (ca 40 minutter).

Fordel marmeladen på varme og rene glass. Sett på lokk, snu opp ned og la marmeladen avkjøles helt.

Bilde av mangle små glass med ferdig chilimarmelade

Chilimarmelade smaker godt til alt av oster og beriker ethvert frokostbord. Det kan også brukes til gryteretter som finnbiff for eksempel. Bare fantasien setter grenser…

Små glass med chilimarmelade er perfekte smågaver til matglade venner til jul, bursdager, vertinnegaver eller lignende.

Det er Trine og Bjørg som har lært meg å spise og lage chilimarmelade. Takk, jenter :-)

Arkivert under Tilbehør | Stikkord: , , , | 4 Kommentarer

Nissemors fiskegrateng

Fisk er en viktig del av julematen hjemme hos meg. Sildemat, hjemmelaget gravlaks med “dillstudde” poteter og kald sennepssaus og lutefisk. Og sist men ikke minst: kokt torsk med smørsaus og kokte gulrøtter på julaften! Mmmm… Fiskegratengen har til nå ikke vært en del av adventsmaten, men hvorfor ikke egentlig? Det er få ting som slår hjemmelaget fiskegrateng, og det er lite som skal til for å gjøre den tradisjonelle retten litt mer julete.

BIlde av form med fiskegrateng og bolle med råkostsalat

Jeg liker veldig godt smaken av fennikel til hvit fisk. Det som er dumt er at fersk fennikel mister den spenstige anissmaken når den blir varmebehandlet for lenge. Derfor har jeg benyttet malt stjerneanis for å få det lille hintet av anis i gratengen. Sammen med syrlig appelsinskall får fiskegratengen gode smaker som minner om jul. Liker du ikke anis bruker du bare muskatnøtt, som også er et godt “julekrydder”. Topp det hele med søt og kremet søtpotetmos og fiskegratengen har fått en real make-over som selv julenissen kommer til å digge!

Den observante leser vil legge merke til at oppskriften er til fire porsjoner og ikke én, som jeg pleier! Grunnen til det er at det tar litt lang tid å lage hjemmelaget fiskegrateng (ca 2-3 timer), og da er det ikke så dumt å lage flere porsjoner og fryse det som ikke blir spist.

Nissemors fiskegrateng (4 porsjoner)
600 g torskefilet (eller hyse), skinn og renset for bein
100 g selskapserter
Strøkavring/griljermel

Søtpotetmos
600 g søtpotet, skrelt og delt i terninger
2 fedd hvitløk (kan sløyfes)
1-2 ss smør
1-2 ss lettmelk
Salt og pepper

Hvit saus
45 g (3 ss) smør
60 g (4 ss) hvetemel
ca 4 dl lettmelk
0,5-1 ts malt stjerneanis
Revet skall av 1 appelsin
4 egg, pisket

Kok opp lett saltet vann og la fiskefileten trekke i ca 10 minutter. Avkjøl fisken på et fat før den deles i biter og renses for eventuelle ben. Vil du bruke rå fiskebiter i gratengen så husk at den hvite sausen bør være ekstra tykk.

Skrell søtpotetene og del i jevne, passe store terninger. Del hvitløksfeddene i to og fjern stilkfestet og “kjernen”. Italienerne kaller den “hvitløkens sjel” og den kan gi en bitter ettersmak. Kok opp vann og kok søtpotetbitene og hvitløksfeddene møre (15-20 minutter). Hell av vannet, tilsett smør og bruk en stavmikser til å kjøre til en jevn puré. Spe med melk litt melk for en mindre kompakt puré. Smak til med salt og pepper, og sett til side. I stedet å lage mos kan de kokte søtpotetbitene vendes inn i den hvite sausen hele sammen med fisken.

Smelt smøret til sausen i en belagt kasserolle på middels sterk varme. Rør inn hvetemelet med en visp. Trekk kasserollen bort fra varmen og spe med litt og litt melk. Rør om hele tiden for at sausen ikke skal bli klumpete. Sett kasserollen tilbake på den varme platen og la sausen koke langsomt opp under stadig omrøring. Sausen skal være tykk når den koker opp. La sausen småputre forsiktig i ca 5 minutter. Rør inn malt stjerneanis og revet appelsinskall og smak til med salt og nykvernet pepper. Revet muskatnøtt kan erstatte stjerneanis for en mer tradisjonell smak. Avkjøl sausen litt før neste steg.

Bilde av fire former med fiskepudding og søtpotetmos

Sett komfyren på 180 grader. Rør den kokte fisken og selskapertene forsiktig inn i den hvite sausen. Bruk en håndmikser til å piske eggene luftige og vend så forsiktig sammen med fisken og sausen. Hell massen over i en smurt ildfast form og fordel søtpotetmosen forsiktig på toppen. Dryss til slutt et lag med strøkavring på toppen.

Sett formen midt i ovnen, i 30-35 minutter. Når fiskegratengen er ferdig har den hevet seg litt og blitt gylden i kantene. Server med frisk råkostsalat.

Råkostsalat med appelsinbåter og granateple (4 porsjoner)
4 gulrøtter, skrelt og grovt revet
2 appelsiner, delt i båter
1 granateple, renset
Olje

Bland sammen revne gulrøtter, appelsinbåter og granateplekjerner. Ringle over litt olivenolje rett før servering.

Nærbilde av fire former med fiskegrateng og granateplekjerner

Innlegget er skrevet i samarbeid med godt.no

Arkivert under Middag, Sjømat | Stikkord: , , | Skriv en kommentar