Kaker, mai og festbonanza

Som mange vet er jeg stolt sørlending på min hals, men det som kanskje ikke fullt så mange er klar over er at jeg også har en fortid som vestlending. I hele 5 år kalte jeg Stavanger for «hjem», drakk Tou (motvillig, men dog) og spiste pølser fra byens store stolthet, slakter Idsø.

En ting jeg oppdaget i løpet av min fartstid som «siddis», var at kakebordene på Vestlandet ikke er til å kimse av. Der holder det ikke med én kake til kaffen, det kan jeg love deg, og aller helst skal alles favoritter være representert. Det mest ekstreme tilfellet jeg var borti var i et bryllup hvor jeg talte ikke mindre enn 22 forskjellige kaker. Det tilsvarte omtrent en halv kake per gjest…

Kaker, mai og festbonanza

Jeg er ikke født inn i en sterk bedehuskultur (hvor jeg antar det finnes mye kake) og det er langt mellom hver kakemons i mitt eget slektstre, så jeg får litt hetta over å se for mye krem og sukkerbunn samlet på et sted. Likevel har jeg valgt å samle sammen noen av mine favorittkaker til inspirasjon for denne måneden vi nå går inn i, med konfirmasjoner, nasjonaldagen, pinse, starten på bryllupssesongen osv. Du behøver på ingen måte lage alle sammen, men du står selvsagt fritt til å gjøre det som passer deg best. Jeg vil tro det finnes en og annen vestlending der ute som vil føle på akkurat dét behovet…

Ostekake med bringebær og browniesbunn

Stykke med ostekake med browniesbunn

Gulrotkake med sjokoladekrem 

gulrotkake med hasselnøtter og sjokolade

(og en litt mer tradisjonell gulrotkake)

Gulrotkake med ekstra ostekrem

Squashkake med ostekrem

bilde av to skiver squashkake

Minipavlova med lakris, sjokoladekrem og jordbær

Bilde av to minipavlova med krem og jordbær

Oreo-ostekake

ostekake med oreokjeks

Blondie i rødt, hvitt og blått

blondie med bringebær, hvit sjokolade og blåbær

Håper at en eller flere av kakene falt i smak. Og trenger du mer inspirasjon så kan du sjekke ut denne linken hvor alle kakeoppskriftene ligger samlet.

Hurra for mai og kakebonanza!

Arkivert under ENEstående Mat, Kake | Stikkord: , , , | 2 Kommentarer

Harira – tradisjonell marokkansk suppe

Harira er en tykk marokkansk suppe som inneholder kjøtt og grønnsaker, linser og kikerter OG pasta eller ris. Noen har til og med egg i. Det er nær sagt en hel dagsrasjon i hver eneste øse og derfor er det kanskje ikke så rart at denne suppa ofte står på menyen under muslimenes faste-tid, ramadan. Hadde jeg overhodet vært i stand til å faste så lenge sola stod på himmelen ville jeg også gått bananas på en slik deilig gryte når kveldsmørket senket seg. Heldigvis er det ingen regel mot å lage harira akkurat når man selv måtte ønske, så er her det bare å hive seg i gryta.

harira - marokkansk suppe

Smakfull og mettenede suppe

Oppskriften på harira er forskjellig fra familie til familie og den går alltid i arv til neste generasjon (noe jeg synes virker utrolig koselig). Noen bruker oksekjøtt, andre lammekjøtt. Moen sverger til ris, andre til pasta. Fellesnevneren er at retten er ganske sparsommelig krydret, i alle fall i forhold til det jeg forbinder med marokkansk mat. Likevel er dette en utrolig smakfull og smaksrik suppe og den metter garantert godt og lenge.

For en gangs skyld har jeg ikke klart å lage mindre enn til 3 personer uten at oppskriften blir «tøysete» med mål som 1/16 ts osv. Dette er mat man lager til mange, eller til mange dager. Og som med de fleste gryteretter så blir også harira bedre dag nr 2.

Harira (3 personer)

Første steg:
50 g tørkede kikerter, bløtlagt over natten (eller ca 100 g hermetiske)
1,5 ss solsikkeolje
150 g lammekjøtt, i små terninger
1 gul løk, finhakket
50 g stangselleri, grovt hakket
125 g tørkede røde linser, skylt godt i rennende vann
1 ss bladpersille, finhakket
1 ss koriander, finhakket
Blader fra stangselleri (på stilken som fiskes ut før servering)
0,5 ts salt
1 krml gurkemeie
0,5 ts smen/ghee/klarnet smør
1 liter grønnsakskraft/vann

Varm opp olje i en gryte på middels sterk varme og brun lammekjøttet slik at det får god farge. Tilsett resten av ingrediensene og kok opp. Får du ikke tak i blader av stangselleri så er ikke det så nøye. De er veldig ofte allerede fjernet før de kommer i butikken her i Norge. Senk temperaturen og la suppen småkoke i ca 1 time til kikertene er kokt og kjøttet er mørt.

Andre steg:
1 ss tomatpuré
0,5 boks hermetiske tomater (bruk ferske tomater dersom de har mye smak)
1,5 ss olivenolje
1/4 ts pepper
1/4 ts malt ingefær
1 krml malt kanel

Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn tomatsaus. Det er også mulig å benytte stavmikser. Hell tomatbladningen over i gryta og rør godt. La alt koke opp igjen og så stå og småputre i ca 10 minutter.

Tredje steg:
30 g vermicelli (tynn og kort pasta) eller ris (rundkornet)
Sitronsaft
Finhakket bladpersille

Evt. jevning laget av sammenpisket 2 ss maizena/hvetemel og 2 ss kaldt vann

Ha pasta eller ris i suppen og kok til mørt (ca 15-30 minutter). PS: Ønsker du å fryse ned harira så ville jeg gjort det uten vermicelli/ris.

Dersom suppen ikke er tykk nok på dette tidspunktet kan den tyknes med jevning. Jevningen tilsettes under omrøring og så må suppen koke opp igjen til suppen tykner. La hariaen småputre ytterligere 5 minutter før servering.

Server harira med en dasj frisk sitronsaft og finhakket persille for litt farge. Og så er det bare å nyte den mektige og deilige suppa.

harira, suppe fra Marokko

Oppskriften er inspirert at en gammel familieoppskrift jeg har fått tilgang til og fra kokeboken til La Maison Arabe i Marrakech.

Arkivert under Middag, Suppe | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Hot cross buns (rosinboller med krydder)

Få ting er så uimotståelig som hjemmebakte boller. Rosinboller, hveteboller, sjokoladeboller – det spiller ingen rolle hva de kalles eller inneholder. Hallo!, de benyttes til og med som salgstriks ved boligvisninger. Det er rett og slett kryptonitt forkledd som gjærbakst, og vi er alle like lett påvirkelige som Supermann!

hot cross buns

Tradisjonsrikt bakverk

Hot cross buns er en type krydderbolle fra Storbritannia med sterk tilknytning til påske. Helt tilbake til 1300-tallet har man bakt de søte, luftige og godt krydrede godsakene, og tradisjonen var at de ble delt ut ved kirken på langfredag. Kontroversielle har de også vært, disse bollene, med bannlysning og dyrekjøpte straffer tilknyttet både baking og salg utenom til begravelser, jul og påske. I dag kjennes eneste straffen på bukselinningen, men man må jo få lov til å kose seg litt når det er påske, ikke sant?

Kryssene, eller korser, kan lages kun med snitt fra en skarp kniv, eller fylles med alt fra eggekrem og melisglasur til en slags lys deig. Jeg har valgt å lage krysset med marsipan. På den måten har jeg flettet inn litt norsk påsketradisjon også.

Hot cross buns (14 boller)

100 g rosiner, utvannet i ca 30 min.
500 g hvetemel
1 ts malt kanel
0,5 ts malt kardemomme
0,25 ts malt ingefær
0,25 ts revet muskat
1 ts salt
50 g sukker
25 g fersk gjær
1 egg, medium str.
2,5 dl lettmelk
50 g kaldt smør, i terninger
Marsipan med mer enn 50% mandler
Egg til pensling

Glasur
50 g sukker
3 ss lettmelk
Bitte bitte litt appelsinblomstvann, hvis du har tilgjengelig og vil prøve

Legg rosinene i en skål med lunkent vann i ca 30 minutter før du starter bakingen. Dette gjør at rosinene blir saftigere og trekker til seg mindre av væsken i deigen.

Bruk kjøkkenmaskin med eltekrok til eltingen. Bland sammen alle de tørre ingrediensene i bakebollen, tilsett rosinene og smuldre inn gjæren mens maskinen går på laveste hastighet. Rosinene vil gå litt i oppløsning under eltingen, men det gjør ikke noe. Ha så i et egg og spe med melken. Elt deigen i 10 minutter.

Tilsett terninger med kaldt smør litt og litt mens maskinen jobber. Elt deigen i ytterligere 10 minutter på samme lave hastighet. Dekk bakebollen med plast og sett til heving i 1-1,5 time. Deigen skal heves til dobbel størrelse.

Velt bolledeigen ut på melet underlag og kna ut luften for hånd. Del deigen i 14 like store emner, ca 75 g pr emne. Trill hvert emne til bolleform (pass på at ingen hele rosiner er synlige) og sett på bakepapirkledd stekebrett. Bruk to brett slik at det er god plass mellom hver bolle. Dekk stekebrettene med lett oljet plastfolie og sett til etterheving i ca 30 minutter.

Trill marsipanen ut i tynne pølser (ca,-5 cm tykke). Bruk en skarp kniv til å dele pølsene på langs på midten slik at du får snittflate som kan ligge stødig mot bollene. Dekk marsipanen med plastfolie slik at remsene ikke tørker ut og knekker så lett.

Sett ovnen på 180 grader. Penslemed pisket egg og legg to remser marsipan i kryss på hver bolle. Har du ikke marsipan kan du bruke en skarp kniv og snitte et kryss på hver bolle.

Stek midt i ovnen i 14-15 minutter.

hot cross boller med marsipan og glasur

Eksotisk glasur

Lag glasuren mens bollene steker: Varm opp melk og melis i en kasserolle til sukkeret er smeltet og du har en jevn tynn glasur. Er du litt eventyrlysten kan du tilsette en ørliten splash appelsinblomstvann (fås på velassorterte importbutikker) for et eksotisk hint. For mye og smaken blir såpe, så vær forsiktig.

Pensle de ferdigstekte bollene med glasuren mens de fremdeles er varme. Avkjøl på rist og nyt minst to boller mens de fremdeles har litt lunk. Mmm…

TIPS: Bollene kan fint fryses, men da er det lurt å ikke pensle med glasuren. Tin bollene og pensle med fersk glasur rett før servering.

Arkivert under Gjærbakst | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Gulrotsuppe med appelsin

Har du klart å bli like hekta på suppe som jeg har? For meg er nemlig konseptet «suppe» omtrent like stort som pizza og da snakker vi livrett, altså. Få ting er så godt som en fløyelsmyk og mektig suppe. Det er som å få en god klem!

gulrotsuppe med appelsinskall

Denne gode omfavnelsen av en gulrotsuppe er inspirert av det marokkanske kjøkkenet. Der er maten veldig ofte rikt krydret, men det gjelder ikke denne suppa. Den er forbausende enkel og likevel utrolig smaksrik med ingefær, søt gulrot, sitrus og et bittert hint fra appelsinskallet.

Gulrotsuppe med appelsin (1 porsjon)

125 g gulrot, i terninger
125 g potet, i terninger
1 ts smør eller solsikkeolje
0,5 gul løk, finhakket
0,5 fedd hvitløk, finhakket
0,25 ts malt ingefær
0,25 ts gurkemeie
Revet appelsinskall av ca 1/8 appelsin
3 dl grønnsakskraft
0,5 dl presset appelsinsaft (ca 0,5 appelsin)
Salt og pepper
Finhakket bladpersille og revet appelsinskall til topping

Start med å skrelle gulrot og potet og skjær i ca like store biter.

Smelt smør i en kasserolle på middels sterk varme og surr løk og hvitløk i ca 5 minutter under omrøring til løken er blank og mør. Tilsett ingefær, gurkemeie, gulrot og potet og la alt surre i noen minutter.

Ha appelsinskall, grønnsakskraft og appelsinsaft i gryta og kok opp.  Smak til med litt salt og pepper og la alt koke på lav varme til grønnsakene er møre (ca 20 minutter avhengig av hvor store grønnsaksterningene er).

Bruk blender eller stavmikser til å kjøre suppen til en jevn og myk puré. Kok opp på ny og smak til med mer salt og pepper om nødvendig.

Server suppen rykende varm med finhakket bladpersille og revet appelsinskall på toppen, og gjerne noe godt brød ved siden av. Det er heller ikke feil med en liten klatt rømme…

gulrotsuppe med appelsin og ingefær

Inspirasjon til oppskriften fant jeg i en kokebok jeg kjøpte på La Maison Arabe i Marrakech.

Arkivert under Kjøttfri mandag, Suppe | Stikkord: , , , , | Skriv en kommentar

Eltefritt brød med valnøtter

Den aller viktigste grunnen til at jeg baker brød er duften. Du vet hva jeg snakker om, ikke sant? Den helt unike duften som fyller hele huset og varsler om hjemmebakt brød? Det er en lukt man raskt kan bli avhengig av, og da risikerer man jo også å bli avhengig av hjemmebakt brød. Men det finnes vel verre skjebner…

eltefritt valnøttbrød

Dette er nok en variant av eltefritt brød, eller suksessbrød som jeg liker å kalle det for meg selv. Det er selvsagt fordi jeg «alltid» har suksess med den superenkle metoden, og smaken og konsistensen er helt konge! Det fine valnøttbrødet har hverken hele korn eller grovt mel, men tar igjen med masse deilig nøttesmak. Det gjør det perfekt til ostemat, supper, gryteretter og salater!

Eltefritt brød med valnøtter (1 brød)

500 g hvetemel
100 g fint rugmel
1,5 ts salt
0,5 ts tørrgjær
100 g ristede valnøtter
4 dl kaldt vann

Bland sammen hvetemel, rugmel, salt og tørrgjær i en stor bakebolle. Rist valnøttene noen minutter i tørr stekepanne, avkjøl og knus lett i hånden før de blandes inn i melblandingen. Tilsett vannet og rør sammen med en slikkepott til du har en ganske smidig deig. Dekk med plastfolie og la deigen heve i romtemperatur i 15-24 timer. Jeg lar stort sett deigen stå opp mot 24 timer – da føler jeg at det blir best resultat.

Når deigen er ferdig hevet, legg bakepapir på kjøkkenbenken og dryss godt med mel på. Velt deigen ut på melet og bruk hendene, eller en slikkepott, til å folde deigen 5-10 ganger over seg selv. Denne prosessen kan også gjøres i bakebollen hvis den er stor nok. Legg til slutt deigen med «sømmen» ned, dekk med bakebollen og hev i ytterligere 2 timer.

eltefritt valnøttbrød

Brødet skal helst stekes i en jerngryte eller emaljert støpejernsgryte med lokk. Den oppvarmede gryta fungerer nesten som en slags «steinovn» når den varmes opp og gir brødet den supersprø skorpen som er så god.

Når det gjenstår en halv time av hevetiden til brødet, plasser gryta (med lokk på) på rist nederst i kald ovn og sett still termostaten på 250 grader.

Ta den varme gryta ut av ovnen etter 30 minutter og velt deigen over i gryta. «Sømmen» vender nå opp. Sett på lokket og stek på nederste rille i 40 minutter. Fjernt lokket, senk temperaturen til 200 grader og stek videre i 15 minutter. Kjernetemperaturen skal være rundt 96 grader når brødet er ferdig stekt dersom du vil sjekke med termometer. Ta det ferdigstekte brødet ut av gryta og avkjøl på rist.

Tips til grovere valnøttbrød: Erstatt 100-150 g hvetemel med 100-150 g grovt sammalt hvete. Framgangsmåten er lik.

NB: Sirklene på brødet på bildene kommer av at jeg har brukt hevekurv. Det er ikke nødvendig for et godt resultat, men det er veldig pent, da.

Arkivert under Gjærbakst, Tilbehør | Stikkord: | Skriv en kommentar