Smørstekt torsk med linsesalat

Flymat er egentlig bare trist. Og tørt. Og smakløst. Og iskaldt. Og dyrt. Det er i alle fall ikke en kilde til inspirasjon. Men som på de aller fleste områder i livet så finnes det også her unntak som bekrefter regelen. I sommer var jeg litt uoppmerksom og gikk jeg på en flymat-smell (ikke den første, og sikkert ikke den siste). Boksen jeg fikk inneholdt riktignok en salat som var trist, smakløs, iskald og dyr (4 av 5 er jo nesten full score), men jeg ble likevel inspirert av idéen som lå bak: cottage cheese- og linsesalat. Så var ikke de kronene helt bortkastet likevel.

tallerken med stekt torsk og linsesalat

Min versjon av linsesalaten ligner overhodet ikke på den jeg fikk på flyet, men det er jo heller ikke meningen. Jeg har klina til med fennikel (det passer godt til fisk), knasende sprø stangselleri og fargerike smaksbomber i form av granateplekjerne. Resultatet blir en frisk og mettende hverdagsmiddag, med herlig flakende torsk og inspirerende cottage cheese- og linsesalat.

Smørstekt torsk med linsesalat (1 porsjon)
ca 150 g torskefilet, ben- og skinnfri
1-1,5 ss smør
0,5 ts fennikelfrø, knust
Maldonsalt og nykvernet pepper

Cottage cheese- og linsesalat
70 g røde linser (ferdig kokt eller fra kartong)
50 g cottage cheese
40 g fersk fennikel, i små terninger
1 stilk stangselleri, i små terninger
50 g granateplekjerner
En liten skvis sitronsaft

Start med salaten: Ha linser og cottage cheese i en bolle eller skål. Skyll og tørk fennikel og stangselleri, del i to på langs og skjær stilkene i små biter. Ha i bollen. Rens granateplet og ha kjernene sammen med resten av ingrediensene. Skvis sitronsaft over og rør salaten lett sammen. La salaten stå seg mens fisken stekes.

Nærbilde av linsesalat og sitronskiver

Tørk torskefileten godt med kjøkkenpapir. Krydre den ene siden med en klype Maldonsalt, nykvernet pepper og halvparten av fennikelfrøene. Du kan bare knuse frøene mellom fingrene – eller bruke en morter, om du vil. Smelt smør i stekepanne på middels sterk varme. La smøret få litt farge før fisken legges i med kryddersiden ned. Krydre den andre siden og la fileten steke i 2-3 minutter før den vendes om. Stek videre i 2-3 minutter til torsken begynner å flake seg og du ser at fileten er gjennomstekt.

Bilde av tallerken med fisk og salat

Server den smørstekte torsken med en gang (hell over noe av stekeskyen om du vil) sammen med linsesalaten. Nam!

Arkivert under Middag, Salat, Sjømat | Stikkord: , | 2 Kommentarer

Langsom omelett med tomat og løk

Nå er det ikke sånn at jeg plutselig våkna opp en dag og tenkte: hey, jeg tror jeg skal lage en omelett som tar skikkelig lang tid! Vel, ikke akkurat sånn, i alle fall. For omelett skal jo være rask mat, ikke sant? Da jeg lagde denne omeletten første gang, så tok det kanskje bare 12 minutter fra begynnelse til slutt. Det var selvsagt fordi jeg hadde halvtørkede tomater og deilig karamellisert løk for hånden – det var jo hele inspirasjonen til omeletten. Om du ikke har et glass med hjemmetørka tomater eller stekt løk tilgjengelig, og du må begynne helt fra skratch, tar denne omeletten et sted mellom 3 og 4 timer. Noe som nesten er fullstendig akseptabelt siden det er snakk om en SÅ god omelett…

Bilde av omelettpanne sett ovenfra

Langsom omelett med tomat og løk (1 porsjon)
6-7 halve semitørkede tomater i olje (tar ca 3 timer)

Karamellisert løk (1 porsjon)
1 ss smør
0,5 gul løk, i tynne skiver
1 ts balsamicoeddik (eller lyst brunt sukker)
Maldonsalt og pepper

Smelt smør i en stekepanne på lav til middels sterk varme. Kutt løken i tynne skiver. Bruk gjerne mandolin. Ha løken i stekepanna, tilsett en liten klunk balsamicoeddik og la hele surre for seg selv til løken er blitt myk og fått litt farge (uten å bli svidd). Det tar 20-30 minutter. Rør om av og til. Tålmodighet er et stikkord her. Smak til med maldonssalt og nykvernet pepper.

nærbilde av omelett delt i stykke

Omelett (1 porsjon)
2 egg
40 g crème fraîche
Salt og pepper
Olje til steking
Kvister med frisk timian

Pisk sammen egg og crème fraîche i en blandebolle. Krydre med salt og pepper.

Varm opp olje i en liten stekepanne (ca 18-20 cmØ) på middels varme. Hell eggestanden over i stekepanna. Fordel den stekte løken og de halvtørkede tomatene jevnt utover og dekk stekepannen med lokk. La omeletten steke i fred og ro under lokk i ca 10 minutter. Ta bort lokket og stek videre i ca 4 minutter slik at eventuell fuktighet  fordamper fra overflaten.

Omeletten får en himmelsk fløyelsmyk konsistens med frisk smak fra crème fraîchen, litt rund syrlighet fra tomatene og fin sødme fra løken. Server med frisk timian, godt brød og litt salat – og spis den varm, lun eller kald, til lunsj, middag eller kvelds. Anytime!

Arkivert under Frokost, Lunsj, Matpakke, Middag | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Halvtørkede tomater i olje

Hva kan vel være bedre enn å våkne til lyden av haner som galer? Vel, hvis de hanene kommer sammen med en utsikt over duvende åskammer i Piemonte, en litt skakk lyktestolpe og gode venner samlet rundt et langbord, så kan jeg ikke tenke meg noe bedre i hele verden…

fire bilder fra Cascina Gabrisa, Vaglio Serra

I sommer har jeg spist meg gjennom GladMat-festivalen i Stavanger, lekt foodie i Købehavn og til slutt spist meg gjennom varme og avslappende dager i Piemonte. Ferien har bestått av korte avstikkere fra hverdagen, og jeg har fått nyte det jeg setter mest pris på av alt: fine venner og gode matopplevelser.

Selv om jeg kun fikk fire korte dager i Vaglio Serra føltes hver dag som en uke: Timene på luftmadrass i bassenget, alle de forskjellige smakene med gelato som ble testet, glade bobler i glasset fra Faviola og Bepe, fersk pasta laget på bestilling, ostemannen som river i smaksprøver på hun høye blonde som skiller seg noe ut, riv ruskende tordenvær, duften av dirrende varme vinranker… Timene ble fylt med alt og ingenting. Ah, lykke på en åskam i Piemonte!

halvtørkede tomater i olje, sett ovenfra

En dag da behovet for litt skygge og avkjøling meldte seg, trakk Oda (min fine venninne med hus på en åskam i Piemonte) og jeg inn på kjøkkenet en stund. Naboens tomater skulle tørkes i ovnen for å bevares utover høsten. Vel, nå rakk ikke akkurat de tomatene å vare lenger enn til neste lunsj, men idéen er likevel god: Å tørke tomatene når de er på sitt beste og la de leve et godt liv i olivenolje. Og på denne måten får selv norske tomater smak som minner om varme dager i Piemonte. Enkelt og greit – og sakte…

Halvtørkede tomater i olje
Tomater, gjerne små mini plommetomater eller cherrytomater
Salt
Sukker
Evt. hvitløk + friske urter
God olivenolje

Sett komfyren på 100 grader. Skyll og tørk tomatene godt og del i 2. Bruker du større tomater, eller tomater i forskjellige størrelser, del i flere båter. Målet er uansett å få så lik størrelse som mulig.

Legg tomatene med skinnsiden ned på et bakepapirkledd stekebrett. Her kan du også legge på hvitløksfedd og kvister av friske urter som timian eller salvie for eksempel. Dryss litt fint salt og sukker over snittflatene og sett brettet midt i ovnen. Stek i ca 3 timer. Tomatene skal ha falt sammen og begynt på skrumpe inn men fortsatt ha noe fuktighet i seg. Tomatene kan også stå lenger, men blir da sprøere og tørrere.

 

Ta ut stekebrettet med tomatene og la de avkjøles litt før de legges på rene og tørre glass. Fyll på med olivenolje slik at alt er godt dekket. Sett på lokk og oppbevar tomatene mørkt og tørt.

De halvtørkede tomatene smaker himmelsk i omelett, på pizza, til pasta, på sandwich, til tapas, med ost. De er også perfekte smågaver til matglade venner.

glass med tørkede tomater i olje og en kvist timian

Oda har en annen metode på sin Odas blogg. Check it out :-)

 

 

Arkivert under Tilbehør | Stikkord: , , , | 1 Kommentarer

2-i-1 potetform med blomkål og fetaost

Jeg overser ofte blomkålen når jeg svirrer rundt i butikken på utkikk etter noe godt. Jeg klarer helt utmerket å gå forbi, selv når den ligger og gjør seg lekker og fristende i grønnsaksdisken. Spørsmålet er hvorfor jeg ikke har det sånn med andre fristelser, mon tro? Som gulrotkake, for eksempel? Eller pizza? Krokanrull? Salte nøtter? What’s the deal with that, I ask???
Den som derimot ikke kan få nok av blomkål, er min far. Han er uten tvil den største blomkålfan’en jeg kjenner og bare tanken på den blonde kålblomsten får han til bli mo i knærne og smile bredt. Så her, pappa – denne er til deg!

bilde av ildfast form med poteter, blomkål o grødløk

Det geniale med denne formen er at den kan spises «rå» som en salat, eller den kan stekes i ovnen. Som rå er smakene skarpere og du får mer kontrast mellom de knasende blomkålbukettene og de møre potetene. Den stekte formen blir rundere i smaken, du får sødmen fra løken og biter med deilig varm fetaost. Spis potetformen alene eller som tilbehør, til lunsj eller middag, del innholdet i to – server én del rå og den andre stekt. Mulighetene er mange!

2-i-1 potetform med blomkål og fetaost (1 porsjon) 
3-4 små poteter (nypoteter eller amadinepoteter f.eks)
1/4 blomkålhode (normal størrelse)
1/4 rødløk, i tynne skiver
50 g fetaost, i terninger (i olje med soltørka tomater)
Gressløk, finsnittet
Olivenolje (gjerne fra pakken med fetaost)
Salt og pepper
Kapers (kan sløyfes, men det er best med…)

Start med potetene: Skyll godt, men behold gjerne skallet på. Del potetene i to på langs og kok møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og la potetene lufttørke og avkjøles litt før de has over i en ildfast form (eller salatbolle om retten skal serveres kald).

Skyll og rens blomkålen og del opp i fine små buketter. Skjær løken i tynne skiver og bryt opp ringene. Ha blomkål og løk i formen med potetene og bland sammen. Fordel terninger med fetaost jevnt over formen og avslutt med finsnittet gressløk. Ringle over god olivenolje og krydre med salt, pepper og kapers. Og da er den «rå» salaten klar til servering. Spis den bar, eller prøv som tilbehør til spekemat eller røkelaks. NAM!

Nærbilde av form med stekte poteter og blomkål

Om du ønsker å servere potetformen varm starter du med å sette ovnen på 210 grader. Følg så samme framgangsmåte som beskrevet over (inkludert å koke potetene), men spar kapersene til formen er ferdig i ovnen. Stek formen midt i ovnen i 15-20 minutter til blomkålbukettene har fått litt farge og så vidt er blitt møre. Dryss over kapers og server som digg tilbehør til grillet indrefilet av svin, lammekoteletter eller saftige kyllinglår.

Den observante leser vil kunne se at det ikke er kapers på noen av bildene. Det er fordi den mindre observante fotografen glemte de…

Arkivert under Lunsj, Middag, Salat, Tilbehør | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Wannabe foodies i København

For meg vil sommeren 2015 gå inn i historien som den sommeren jeg spiste godt og MYE! Jeg må nesten innrømme at jeg har satt pris på det dårlige sommerværet – denne sommerkroppen har stort sett trivdes best med litt ekstra tekstiler. Hmf..

Men nok om mitt magemål! Tidligere i år bestilte jeg og min gode venninne Anne Sofie, sommertur til København. Det skulle skulle egentlig bare være en helt vanlig jentetur, med shopping og champagne – og bittelitt mat. Men en liten uke før avreise ville skjebnen det slik at jeg ble kjent med Anders Husa da vi begge var jurymedlemmer i GladMat-juryen i Stavanger (matvrak-opplevelse nr. 1 i sommer). Anders er dedikert foodie (og flink fotograf), som elsker å spise god mat på restauranter og dele sine opplevelser på andershusa.com. Helt tilfeldig spurte jeg om han hadde noen København-tips, og da var det gjort! Hva jeg fikk av Anders var en laaang smørbrødliste over gode steder for frokost, kaffe, lunsj, matmarkeder, middag og cocktailbarer. Med tilhørende Google-kart!

Siden jeg er litt yrkesskadet av min jobb hos en turoperatør med fokus på kvalitet, og også bittelitt «geeky» når det kommer til mat og drikke, så vet jeg at det er vanskelig å bare «dumpe» borti restaurantperler når sulten blir for påtrengende. Jeg vet at litt planlegging i forkant kan gi enda bedre reiseminner (var det noen som sa kontrollfreak?). Så for ikke å stå sulten og slukøret foran en fullbooket restaurant, bestilte jeg bord for turens tre middager før vi reiste. Alle restaurantene jeg vurderte har fine nettsider med gode løsninger for on-line bordbestilling. Det kan nesten ikke bli enklere. Resten av måltidene var løsere planlagt, basert på hvilke områder det var sannsynligvis vi kom til å bevege oss i. Og væpnet med Anders sitt matkart, var det egentlig bare å begynne å plukke ned godbitene: vi skulle gjøre København som ekte foodies! Og her er hva vi spiste og drakk oss gjennom:

Lunch dag 1: Cocks and Cows, Stranden
Seriøst burgersted med fokus på gode smaker og spennende kombinasjoner. Stappfullt til lunsj, så det er lurt å komme litt før rushtid (13-ish). Vi var supersultne (ingen frokost på flyet), og overbestilte på tilbehør som curly fries, løkringer og cole slaw. Masse mat og et skikkelig hamburgermåltid, kun få meter fra Amager Torv.

copenhagen_CocksCows_vedStranden

Vinstopp dag 1: Ved Stranden, Stranden
Å komme inn i denne vinbaren er som å trå inn i noens stue: Små koselige rom med noen sofaer, lenestoler og spisebord, krydret med bugnende bokhyller som romdelere. Fin og dempet stemning – på dagtid i alle fall. Fint sted å ta et glass før middag på kvelden.
Vi ble overrasket av at Hellstrøm satt på bordet ved siden av, og ble dertil fryktelig sjenerte da vi skulle bestille et glass vin uten å virke som komplette idioter. Men det ble både god vin og en hyggelig time, mens vi ventet på at styrtregnet skulle avta.

copenhagen_BrdrPrice

Middag dag 1: Brdr. Price, Rosenborgssgade
Har du sett matprogrammene med de rørslige Price-brødrene på NRK? Vel, dette er i alle fall én av deres to restauranter inn København. Denne i Rosenborgsgade er verd besøket ene og alene på grunn av den flott spisesalen. Dessverre er den stengt om sommeren, men vi koste oss likevel på 1. sal med champagne og den største biff tartar ever! Fritterne jeg bestilte (visstnok byens beste) var helt unødvendige… Mett, ja!

Frokost nr 2, dag 2: Royal Smushi Café, Amager Torv
Frokost nr 2, spør du kanskje? Ja, når man har så mye godt man vil smake på, og dagene ikke strekker til, så skviser man gjerne inne «en lille ekstra morgenmad» mellom hotellfrokost og lunsj. I en liten bakgård ved Royal Copenhagen, porselensbutikken midt på Amager Torv, ligger Royal Smushi Café. Et typisk sted man ikke finner, eller tenker er bare dén turistfella. Nope! Deilig og rolig stemning, med kunstferdige og utrolig smakfulle «smørrebrød», midt i shoppingløypa. Absolutt ingen bomtur!

copenhagen_drinks_streetfood

Lunsj dag 2: Hija de Sanches og Cava Bar, Torvhallerne
Torvhallerne er et must for alle matinteresserte. Her er det slaktere, fiskehandlere, urtehandlere, småprodusenter av dett og hint og selvsagt et stort utvalg spisesteder. Anders hadde presisert at vi absolutt burde prøve «Hija de Sanches» sin matbod… Og godt er dét, for det er den beste tacoen jeg noensinne har smakt. Med sprøstekt torskeskinn, av alle ting… En skikkelig høydare. Og siden været tillot det satt vi ved Cava Bar og koste oss med en flaske bobler og kikket på livet før vi shoppet videre.

copenhagen_verandah

Middag dag 2: Verandah, The Standard
Det er umulig å være matinteressert i København og ikke få med deg noe som har noe med Claus Meyer å gjøre. Noma-gründeren har et konsept under navnet The Standard, der tre forskjellige restauranter holder til under samme tak: Almanak, Studio og Verandah. Vårt valg falt på Verandah – indisk, with a twist. Twisten ligger i presentasjonen. Både på tallerken og interiør ser du at dette har nordisk opphav. Men i ganen er det de gode indiske kryddersmakene som spiller hovedrollen. Vi var dessverre litt uheldige og fikk seigt lammekjøtt i hovedretten, men det er jo bare å si fra så får man ny mat. Likevel er hovedinntrykket vi sitter igjen med at Verandah er en bra restaurant, med dyktige folk som vet å lage god mat og sette den sammen med gode viner. Og som Anne Sofie sa så fint: Det er deilig å endelig spise indisk mat i så rolige og «minimalisttiske» omgivelser.

copenhagen_istid

Mellomspill dag 3: Istid, Jægersborggade
Dag 3 startet med å leie sykler (absolutt beste måten å utforske København på – kanskje også rimeligste). Målet for formiddagen var en liten gatestump på Nørrebro, Jægersborggade, som er et «must» for alle matinteresserte. Om ikke for noe annet enn å spise verdens beste is! Anniken og Nina er jentene bak Istid, og de lager isen din på bestilling – med flytende nitrogen. Metoden gjør at iskremen blir den mykeste, ferskeste iskremen du noensinne har smakt! Pluss at det er kult å se på… NAM!

copenhagen_ol_og_brod

Lunsj dag 3: Øl & Brød, Vesterbro
For å være helt ærlig var jeg litt redd dette stedet hadde for høy hipster-faktor, men alt jeg leste om Øl & Brød på forhånd tilsa at det var verd å ta turen innom. Vi var igjen heldige og kom før lunsjrushet og fikk plass på et av restaurantens ni små bord. Det er et tett og nært, og behagelig spartansk lokale. Og ja, de som jobber der er hipstere: unge menn med skjegg og forkle. Men maten de serverer er intet mindre enn enestående! Vi forelsket oss i smørrebrød med den mykeste karrysild og tartar med sellerirotpuré, samt smørstekt torsk med mais og kantareller og tunfisk med wasabikrem. Klassiske smaker presentert på lekkert og innbydende vis. For en høydare!

copenhagen_pate_pate

Middag dag 3: PatéPaté, Kødbyen
Siste kvelden vår var en fredag og vi var klare for å ha en riktig helaften ute. PatéPaté er i så måte det perfekte stedet å starte. Eller å fortsette, for den sakens skyld. Restauranten ligger i hippe Kødbyen – her MÅ man ha bordbestilling, eller være forberedt på å vente til sent på kvelden. Uansett må du være forberedt på å dele bord med noen andre, i alle fall hvis dere bare er to. Men det gjør ingenting. Her er stemningen høy, lydnivået likedan, og atmosfæren er herlig tilbakelent og lite formell. Vi spiste østers til forrett (et must her, ser det ut som) og en sykt saftig og godt krydret kyllingrett for to, med cæsarsalat og bakte rødbeter. Egentlig kunne vi blitt på PatéPaté resten av kvelden, men gode og mette følte vi for å lufte vettet og strekke litt på magen. Vi vandret rundt litt på måfå i Kødbyen, kikket på livet og følte oss riktig så hjemme. Og til slutt kom vi over NOHO, en stilig bar med mye liv. Der drakk vi fjonge cocktails og hang vi sammen med de kule unge københavnerne, til vi hadde fått nok og syklet pent og stille tilbake til hotellet i de små nattetimer.

copenhagen_street_food_papiroen

Lunsj dag 4: Copenhagen Street Food, Papirøen
Vi hadde som nevnt leid sykler, og siste dagen brukte vi disse til å komme oss over til Københavns «nyeste» skudd på matmarkedstammen: Copenhagen Street Food. I en gammel industrihall har food trucks og matboder stilt seg opp på rekke og rad. Her er det koreansk, japansk, peruansk, italiensk, sandwich, pølser, burgere, nudler, pizza, kaffe, øl… Anything you want! Og utenfor på brygga er det satt opp en drøss med piknickbord og solstoler, slik at maten kan nytes med utsikt over kanalen. For et konsept! Perfekt sted for en alternativ lørdagsbrunsj i godt vær. Etter alle utskeielsene de siste dagene tryna vi for Made in Italys vidunderlig gourmetpizza og to øl som vi nøt i sola. Og så måtte vi returnere til Norge med fulle mager og tomme lommebøker!

Det jeg deler her er alle de stedene vi var innom i løpet av fire fine dager i «Wonderful Copenhagen», våre inntrykk og personlige vurderinger. Alle utgifter har vi kostet av egen lomme.

Arkivert under Bakst, ENEstående Mat, Reise | 3 Kommentarer