Vintergryte med rotgrønnsaker

Dersom du kjenner meg godt vet du at jeg misliker vintersesongen sterkt. Og det vet du fordi jeg ikke lar mitt dårlige forhold til årstiden forbigå i stillhet. Ganske høylydt deler jeg med alle som vil (og ikke vil) høre at jeg ikke liker snø, jeg har ikke ski og jeg hater å fryse. Det er veldig unorsk av meg, jeg vet…

Men selv i min verden finnes det et og annet lyspunkt som gjør at jeg holder ut mørketiden. Julebelysning som henger oppe til langt ut i februar, for eksempel – det digger jeg. Jeg nyter også de spektakulære soloppgangene som bader verden i rosa lys, som jeg kun får med meg fordi solen står opp like sent som meg på vinteren. Men best av alt, og det er selvsagt matrelatert, er at vinteren er sesongen for mektige gryteretter i alle varianter. Solid sikringskost varmer både hjerte og kropp til denne vintertriste sørlandspiga.

vintergryte med rosmarin og granateplekjerner

Denne vintergryta er i utgangspunktet kjøttfri, og det er jo fint om man ønsker å spise mindre kjøtt av og til. Den er også uten poteter. Det er uansett ingenting i veien for å tilsette både pølser, grytekjøtt og potetbiter, dersom du ønsker det. Godt blir det uansett!

Vintergryte med rotgrønnsaker (1 porsjon)

1 ss smør
0,5 gul løk (ca 50 g), finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
2 stk sjampinjonger (ca 70 g), i tykke skiver
4 einerbær
0,5 laurbærblad
1 stilk fersk rosmarin
2 stk. jordskokk (ca 100 g), i terninger
1 stk. gulrot (ca 100 g), i terninger
1 liten pastinakk (ca 50 g), i terninger
0,5 kålrot (ca 200 g), i terninger
2,5 dl grønnsakskraft/-buljong
Salt
Nykvernet pepper

Granateplekjerner eller Huldreost/brunost

Start med å klargjøre alle grønnsakene: finhakk løk og hvitløk, børst soppen ren og skjær i tykke skiver og skrell rotgrønnsakene og del i ca like store terninger.

Smelt smøret i en emaljert støpejernsgryte eller lignende. Tilsett finhakket løk og hvitløk, sjamponjong, hele einerbær og fersk rosmarin. Vil du benytte tørket rosmarin går det også fint. La alt surre under omrøring et par minutter til løken er blitt blank og mør og soppen har begynt å «svette».

vintergryte med rotgrønnsaker

Ha alle rotgrønnsakene i gryta og hell over kraften. Det er så vidt væsken dekker grønnsakene, men det er OK. Smak til med litt salt og nykvernet pepper, sett på lokk og kok opp. Senk temperaturen og la gryteretten stå og småkoke til grønnsakene er møre. Tiden kan variere ettersom hvor store grønnsaksterningene er.

Ta ut rosmarinstilken og laurbærbladet.

Hvis gryteretten virker litt tynn når alt er ferdig kokt kan du bruke en stamper for å mose noe av grønnsakene til å jevne med. Du kan også lage meljevning med hvetemel/maisenna og kaldt vann for å få tykkere resultat. Da bør gryteretten småkoke ytterligere noen minutter.

Dryss til slutt over en håndfull søte og fargerike granateplekjerner og server med godt brød.

Hvis du prøve en litt annen smak, tilsett Huldreost (eller annen mørk og smaksrik brunost) og la den smelte inn i gryteretten rett før servering. Det gir en ekstra dybde til smaken. Topp med mer fersk rosmarin men dropp granateplekjernene, da det kan bli for mye sødme.

Vintergryte med sopp og rotgrønnsaker

TIPS: Denne gryteretten er utmerket alene som kjøttfritt middagsalternativ, men den kan også utmerket brukes som tilbehør til salt svineknoke, langtidsstekt kylling eller viltkjøtt.

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag, Tilbehør | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Caffè mocha med appelsin

Jeg forsøker å ikke svi av en halv månedslønn på kaffe hver måned, men det krever sin kvinne å gå standhaftig forbi Kristiansands absolutt beste kafé, Cuba Life, flere ganger om dagen. Dømt til å mislykkes som jeg er, omfavner jeg min karaktersvakhet med begge hender når jeg først svikter. Som regel er det dobbel cappucino som lokker mest, men i det siste har jeg latt meg overtale til å gå for  Supermocha med smak av appelsin.

Det som er så supert med Cuba Lifes supermocha er at det ikke benyttes sjokoladesirup, og dermed blir ikke mochaen for søt. I stedet bruker de søtet og smaksatt kakaopulver som gir litt sødme, men mest av alt en god smak av mørk, bitter sjokolade og frisk appelsin.

caffe mocha

Når det kommer til den tiden i måneden når kontoen er skrapa og det er viktigere med middag i magen enn fancy kaffe, så er det fint å kunne varme seg på hjemmelaget caffè mocha med appelsin. Men kaffen kommer med en liten advarsel: Den er super avhengighetsdannende…

Caffè mocha med appelsin (1 kopp)

Enkel eller dobbel espresso
1 ts Valrhona kakaopulver (eller annen god kakao)
Sukker eller suketter
Lettmelk, varm og skummet
Revet appelsinskall

Lag en sterk og god espresso av de bønnen du liker best. Ha kakaopulver og og ønsket mengde søtningsmiddel i bunnen av en stor kopp og hell over espressoen. Rør godt til alt er løst opp.

Varm opp ønsket mengde melk. Bruk melkeskummer eller steamer for å få fluffy melkeskum. Ha appelsinskall i en liten småmasket sikt og hell den varme melken over sikten, i koppen med espresso. Slik får melken et hint av appelsinsmak. Topp med luftig skum.

Dryss til slutt over ekstra kakao og litt revet appelsinskall. Appelsinskallet er bittert og klumper seg lett i kaffen, så ikke ta for mye.

PS: Liker du ikke appelsinsmak sammen med sjokolade så er det bare å droppe appelsinskallet.

#oppskriftsutfordringen

Dette innlegget er en del av et initiativ startet av Mia Frogner som skriver greenbonanza.com. Tanken er at vi matbloggere utfordrer hverandre til å dele oppskrifter innenfor et gitt tema (turmat, beter, eplekaker eller lignende) og samtidig lenker til andre matbloggere som deltar i samme utfordringen. Det er jo litt kult, da, for det kan jo være du som leser oppdager en ny oppskrift du vil prøve, eller sågar finner en ny favorittblogg du vil følge. Det er inpirerende for oss bloggere og forhåpentligvis også for leserne våre. En vinn vinn-situasjon altså, og det liker vi!

Det er ikke bare på de forskjellige bloggene du kan finne fram til oppskriftene: søk deg fram på SoMe med #oppskriftsutfordringen (jeg har laget egen tag på denne bloggen for dette også) og la deg inspirere av alle de flinke matbloggeren som finnes der ute.

Månedens utfording er det Julia i magevennligmat.no som har satt igang. Tema er alkoholfri drikke, noe som sikkert ikke er så dumt etter en lang og travel høytid. Her finner du linker til de andre bloggerne som deltar i utfordringen (tanken er at listen oppdateres etterhvert som det kommer flere til):

Mias Mat har laget Ingefærsirup til ingefærbrus

Kvardagsmat frister med Virgin Mojito

Et kjøkken i Istanbul deler oppskrift på Ayran (tyrkisk drikkeyoghurt)

Godtog sunt har laget Urteblanding til detox

The Norwegian Hausfrau har lagt ut flere måter å pimpe opp vannet

Sunnere alternativ har laget Ingefærte med honning

Kokebloggen frister med eple og ingefær sour

Arkivert under Drikke | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

One pot pasta med chorizo og ajvar

Her er en pastarett med en god dose selvtillit. Den er trygg på seg selv og har sterke meninger (eller i alle fall sterke smaker). Det ikke noe lusking rundt grøten her i gården, bare bånn pinne til smaksløkene dine ber om nåde! I love it!

one pot pasta med chorizo og ajvar

Ajvar er et nytt bekjentskap for meg. Det er en god krydret mos hovedsakelig laget av bakt eller grillet paprika og aubergine. Kjøper du ajvar i butikken (noe som absolutt er innafor) kan du velge mellom mild eller sterk type. Jeg velger ofte den milde varianten og synes den gir mer enn nok smak, spesielt hvis det er kraftig «pønsj» i chorizopølsa. Men gå for så mye styrke du tåler. De søte selskapertene er med på å dempe det heite helhetsinntrykket, men det er ikke til å stikke under en stol at denne pastaretten vet å markere seg!

One pot pasta med chorizo og ajvar (1 porsjon)

80 g chorizopølse, i biter
0,5 (ca 50 g) gul løk, finhakket
1 lite fedd hvitløk, finhakket
1 middels stor sjampinjong (ca 50 g), i skiver
80 g penne, eller annen type pasta
2 ss mild ajvar
2 dl grønnsakskraft/-buljong
100 g selskapserter (frosne)
Salt og pepper
Parmesanost

Chorizopølse kommer både som rå pølse og som speket. Det spiller ingen rolle hvilken type som benyttes her, men tynne skiver beregnet som pålegg er ikke å anbefale. Får du tak i rå chorizo kan innmaten skvises ut som små kjøttboller. Spekepølsen skjæres i tykke skiver og deles i to før de stekes.

one pot pasta med chorizo og ajvar

Bruk emaljert støpejernsgryte eller belagt stekegryte og stek chorizopølsen på middels ster varme til pølsen begynner å gi fra seg litt fett i gryten. Tilsett litt olje om nødvendig (avhengig av hvor mye fett det er i pølsen).

Tilsett finhakket løk og hvitløk og la alt surre forsiktig under omrøring til løken er blank og myk. Ha i soppskivene og stek videre et par minutter til soppen begynner å svette. Rør inn ajvar (paprikamos) og hell over kraften. Ha til slutt i pastaen og kok opp. Senk temperaturen og la gryteretten småputre under lokk til pastaen ferdig kokt, gjerne med litt tyggemotstand (al dente), ca 10-15 minutter.

Når gryta er klar, smak til med salt og pepper og rør inn selskapsertene. Gi gryteretten et raskt oppkok slik at ertene blir gjennomvarme og servér med parmesanost i tynne skiver.

one pot pasta med ajvar og chorizo

Arkivert under Middag | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Eltefritt brød med steel cut havre

Det finnes knapt noe så forlokkende i hele verden som duften av nystekt brød. Det er en duft som inspirerer og sprer varme, og som forteller om håndverk, omtanke og kjærlighet.

Du synes kanskje jeg drar det litt langt nå? Det er jo bare brød det er snakk om, ikke sant? Men det er ingenting «bare» når det kommer til brød. Et skikkelig godt brød kan løfte en trist matpakke til nye høyder og det kan forvandle en grå og stusselig søndagsmorgen til en dag du aldri vil skal slutte. Nybakt brød er et lite stykke hverdagsmagi bestående av fristende dufter og vidunderlige smaker, skapt av noen få anonyme ingredienser. Og best av alt: hvem som helst gjenskape den deilige hverdagsmagien hjemme på kjøkkenet. Stilig, ikke sant?

eltefritt havrebrød

I dette halv-grove brødet har jeg benyttet kuttet havre/steel cut havre i tillegg til vanlige havregryn. Kuttet havre er ikke valset eller kokt og får dermed en helt egen konsistens og et rikere næringsinnhold. Det er nok mest vanlig å benytte kuttet havre til havregrøt, men jeg synes absolutt har noe for seg i brød også. Det gir både god smak og tyggemotstand.

Eltefritt havrebrød (1 brød)

200 g steel cut/kuttet havre
200 g romtemperert vann

400 g siktet hvetemel (gjerne økologisk)
100 g lettkokte havregryn
1,5 ts salt
0,5 ts tørrgjær
3-4 dl kaldt vann

Start med å bløtlegge den kuttede havren: Bland havre og vann i en bolle, dekk med plastfolie og la stå til all væsken er absorbert. Blandingen kan til og med stå natten over hvis du har tid. Alternativt kan kornene få et raskt oppkok og trekke til væsken er absorbert. Da må havren avkjøles før den brukes i brøddeigen.

eltefritt havrebrød hevet i hevekurv

Bland sammen de hvetemel, lettkokte havregryn, salt og gjær i en stor bakebolle. Bland inn den bløtlagte havren og spe på med kaldt vann. Bruk bare så mye væske at deigen så vidt er samlet. Dekk bollen med plast og sett til heving i romtemperatur i 18-24 timer.

Legg bakepapir på kjøkkenbenken og dryss godt med mel på. Velt deigen ut på melet og bruk hendene eller en slikkepott til å folde deigen 4-10 ganger over seg selv. Denne prosessen kan også gjøres i bakebollen hvis den er stor nok.

Legg til slutt deigen over i en godt melet hevekurv. Dryss litt mel på toppen, dekk med kurven med plastfolie og hev i ytterligere 2 timer. Har du ikke hevekurv kan du se alternative heve- og stekemetoder her: steke i brødform (se eltefritt speltbrød) eller i gryte (se enkelt eltefritt brød).

Sett ovnen på 220 graver varmluft når deigen nærmer seg ferdig hevet for andre gang. Velt brødet ut av hevekurven på et bakepapirkledd stekebrett. Bruk en skarp kniv til å snitte toppen av brødet for å kontrollere hvor det sprekker (noe jeg glemte gjøre på brødet som er på bildene). 2-3 snitt holder.

Stek brødet midt i ovnen i 15 minutter. Senk temperaturen til 200 grader varmluft og stek videre i 25-30 minutter. Avkjøl på rist.

Alt som gjenstå nå er bare å nyte det smakfulle og saftige brødet sammen med favorittpålegget, eller til en god suppe eller gryterett.

eltefritt havrebrød med kuttet havre

Arkivert under Frokost, Gjærbakst, Matpakke | Stikkord: , | 3 Kommentarer

Enestående Waldorfsalat

Hele konseptet med waldorfsalat er i grunnen litt naturstridig, hvis du spør meg. Det er jo litt mer enn rart når majones, krem, frukt og valnøtter finner veien ned i samme salatbolle, ikke sant? For ikke å snakke om når du hiver stangselleri oppi miksen. Vel, den redder egentlig hele greia for meg, men det finnes nok av de som ikke fordrar stangselleri av ulike årsaker.

waldorfsalat

Heldigvis er jeg stor fan av uttrykket: «Ingen regel uten unntak». For selv om jeg ikke er veldig glad i waldorfsalat (det er hovedsaktlig kremens feil), så digger jeg denne versjonen fullstendig! Min teori er at lettrømmen frisker opp og sennepen gir smaken et lite pikant dytt, og dermed blir det hele litt mer, eh, naturlig. Prøv selv – jeg er sikker på at du blir overbevist, du også…

Enestående Waldorfsalat (2 porsjoner)

Dressing
0,5 dl kremfløte, stivpisket
0,5 dl majones
0,5 dl lettrømme
0,25 ts Dijonsennep
1 ts sitronsaft
0,5 ts sukker

1 rødt eple, i terninger + litt sitronsaft
2 stilker stangselleri, i biter
100 g ananas, i biter (hermetisk går fint)
75 g røde/blå steinfrie druer, delt i to
25 g ristede valnøtter, grovhakket + noen hele til pynt

Start med å riste valnøttene noen minutter i en tørr stekepanne på middels sterk varme. Avkjøles helt før de knuses lett med hendene eller grovhakkes med kniv. Pass på å ha noen hele nøtter til pynt til slutt.

Ha kremfløte i en bolle og bruk håndmikser/kjøkkenmaskin til å piske fløten til stiv krem. Rør sammen majones, rømme, sennep, sitronsaft og sukker. Vent til slutt kremen forsiktig sammen med resten, uten at dressingen mister for mye luftighet.

Stekt andebryst og waldorfsalat

Skjær eple, stangselleri og ananas i ca like store biter og del druene i to. Det er lurt å bruke stenfrie druer, så slipper du å plukke ut druesteiner. Vend eplebitene i litt sitronsaft for å forhindre at de blir brune, og bland så eple, stangselleri, ananas og druer inn i dressingen, sammen med grovhakkede valnøtter. Pynt med hele valnøtter på toppen.

Waldorfsalat serveres som klassisk tilbehør til nyttårskalkunen, men passer også utmerket godt til stekt andebryst. Det er heller ingen som sier at waldorfsalat er forbeholdt juletiden – det kan være vel så godt midt på sommeren – til grillet kyllinglår for eksempel…

TIPS: Har du kalde rester av kalkun eller kylling? Lag waldorfsalat, skjær kjøttet i terninger og vend inn i salaten så får du en deilig lunsjsalat.

waldorfsalat
Spons: den fine stripete bollen i emalje fra Cathrineholm har jeg fått av Gullsmed Berglihn.

Arkivert under Salat, Tilbehør | Stikkord: , , | Skriv en kommentar