Pizza bianca med sopp og serranoskinke

Om du har vært innom bloggen min tidligere vil det neppe komme som noen overraskelse når jeg igjen sier at favorittretten er pizza. Jeg pleier å være ganske åpen om at jeg er et vaskeekte pizzavrak. Nylig gjorde jeg et intervju om det som er favorittretten min, det jeg kan spise svært ofte uten å bli lei, altså pizza! Da ble det rett og slett så mye snakk om pizza at jeg ble «tvunget» ut på kjøkkenet og inn i kjøleskapet for å se hva som kunne toppe min nødpizza. Resultatet ble ikke så halvgalt heller: hvit pizza med sopp, serranoskinke og rødløk. Kanskje bloggen burde omdøpes til en-pizzaelskers-bekjennelser.no …

Pizza bianca med sopp og skinke

Denne helt geniale pizzabunnen (fra tine.no) ikke trenger heving. Fiks ferdig lynpizza, fra bunnen, på 30-40 minutter vil jeg si er helt akseptabelt, både hverdager etter jobb og festkvelder med eller uten Gullrekka på TV’en…

Pizza bianca med sopp og serranoskine (1 porsjon)
Lynrask pizzabunn
130 g hvetemel
1/4 ts salt
1 dl vann, romtemperert
2 g fersk gjær
Semulemel til utbaking

Ha 70 gram hvetemel og salt i en bakebolle. Løs opp gjæren i halvparten av vannet og bland sammen med hvetemelet i bakebollen. Tilsett resten av vannet og melet og elt sammen til deigen slipper bollen greit. Tilsett mer mel om nødvendig og benytt gjerne kjøkkenmaskin hvis du har.

Sett ovnen på 250 grader med stekebrettet i. Dryss litt semulemel på benkeplaten og form deigen som en ball. Trykk ut deigen med fingrene og håndbaken til du får en rund-ish pizzabunn som er ganske tynn i midten og tykkere langs kanten. Legg bunnen over på et bakepapir og gjør klar toppingen.

Nærbilde av pizza bianca med sopp og skinke

Topping
2-3 ss crème fraîche
1 fedd hvitløk, finhakket
1 bit tørket steinsopp, knust til pulver i morter
Revet parmesanost
Sjampinjong, i skiver
Aromasopp, i skiver
1 liten rød sjalottløk, i tynne ringer
Serranoskinke
Frisk timian
God olivenolje

Rør sammen crème fraîche, finhakket hvitløk og knust steinsopp. Smak til med litt salt og pepper hvis du vil. Smør sausen jevnt utover pizzabunnen. Dryss et tynt lag revet parmesan på den hvite sausen og fordel skiver med sopp og løkringer på toppen.

Ta det varme stekebrettet ut av ovnen og dra bakepapiret med pizzaen over på brettet. Bytt til kun undervarme og sett stekebrettet høyt i ovnen (nest øverste rille). Undervarmen gir sprø bunn, mens varmen stiger og gir godt stekt topping i toppen av ovnen. Pizzaen er klar når pizzabunnen er gylden i kantene og osten har smeltet godt (6-10 minutter). Server med tynne skiver av serranoskinke, frisk timian og litt olivenolje på toppen. NAM!

TIPS: Denne pizzaen kan enkelt gjøres kjøttfri/vegetar med å kutte ut skinken.

Nærbilde av hvit pizza

Det nye steketipset har jeg fått fra min matglade venn Magne i VG. Han sier det er så bra at man ikke behøver pizzastål eller pizzastein. Det gir i alle fall en sprø bunn.

Arkivert under Middag, Snacks | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Majones med steinsopp

Av og til får jeg små blaff hvor jeg tenker kanskje jeg skulle prøve meg som vegetarianer. Det er ikke SÅ mye kjøtt jeg spiser i hverdagen, og så skal det jo være sunt, miljøvennlig og ikke minst hipt, da. Disse forstyrrende tankene forsvinner likevel som dugg for solen med én gang jeg husker på bacon. Jeg kunne aldri gi opp bacon. EVER!

majones med steinsopp

Om vi likevel skulle gå videre i det lille tankeeksperimentet hvor jeg har mistet all sans og samling og takker evig nei til bacon – hva så? Jo, det finnes en magisk sopp (nei, ikke en sånn magisk sopp) som kan stagge de værste baconabstinensene. Tørket steinsopp, eller porcini som italienerne kaller det, har tydelig aroma og smak som minner om røkt svinekjøtt.

Denne majonesen ville altså kunne fungere som B’en i et BLT sandwich uten bacon. Det er altså om jeg skulle bli gal og slutte med bacon. As if…

Majones med tørket steinsopp
1 del hjemmelaget majones
Tørket steinsopp
Finhakket bladpersille (kan sløyfes)

Lag klar majones som beskrevet under og ha en del over i egnet oppbevaringsboks. Ha steinsoppen i en morter og støt til fint pulver. Bland litt og litt pulverisert sopp inn i majonesen og smak underveis til du får ønsket smak. Steinsoppen skal sette preg på majonesen, men ikke overta. La majonesen «trekke» en stund før bruk slik at smakene får tid til å utvikle seg. Bland til slutt inn litt frisk finhakket bladpersille. Nyt som dipp sammen med ovnsbakte båtpoteter, rå grønnsaker eller som «spread» på hjemmelaget sandwicher.

Hjemmelaget majones
(alle ingrediensene bør være romtemperert)
1 eggeplomme
1 ts nypresset sitronsaft
1 ts hvitvinseddik
1 klype salt
1 klype nykvernet pepper
1 ts Dijon-sennep
ca 2-3 dl solsikkeolje

Ha alle ingrediensene, minus oljen, i en blandebolle. Bruk stavmikser, håndmikser eller foodprocessor til å piske sammen ingrediensene. Mens du fortsetter å piske/mikse, tilsett oljen i en tynn stråle til ønsket konsistens og tykkelse er nådd.

Arkivert under Saus, Tilbehør | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Kikertsalat dag 4: Egg og kapers

Det er kommet til siste varianten av kikertsalaten. Jeg kjenner at det har vært et særdeles hyggelig følge til ukens lunsjpauser. Lunsjsalatene har vært sunne, gode og mettende, og smaksløkene mine har fått langt mer spennende opplevelser enn de vanligvis er vant med (les: skive med makrell i tomat). Likevel skal det bli sabla greit å spise noe fullstendig annet i morgen.

Det gjenstår altså én runde av kikertsalaten og den har jeg valgt å pimpe opp med hardkokt egg og kapers. Det er en smakskombinasjon som gjør seg like godt i eggesalaten som på pizzaen. Den får meg også til å tenke på varmere dager, og det er jeg skikkelig klar for nå!

Kikertsalaten er dermed spist opp og i morgen blir det sandwichsalat, omelett eller pytt i panne

Kikertsalat med egg og kapers

Kikertsalat med egg og kapers (1 porsjon)
2 egg, hardkokte
Kapers
Grovt salt

1/4 porsjon kikertsalat
Ruccola og feldsalatmix eller baby leaf mix
Extra virgin olivenolje
Sitronsaft

Kok egg slik du pleier når du skal hardkoke egg (9 minutter pleier å gjøre susen for meg). Avkjøl raskt i iskaldt vann. Kakk eggene mot benkeplata og fjern skallet. Bruk eggedeler til å dele eggene i båter. Ta så mye kapers som du vil ha i salaten ut av glasset og la de renne godt av.

Fordel kikertsalaten på salatbladene i en salatbolle og fordel eggebåtene og kapersene på toppen. Dryss grovt salt over eggene, men husk at kapersene også er salte. Ringle over litt olivenolje og server med en liten skvis sitronsaft over det hele om du ønsker det.

Arkivert under Lunsj, Matpakke, Salat | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Kikertsalat dag 3: Tunfisk

En gang i tiden studerte jeg i San Francisco. Det virker som et helt liv siden, og det er nok ikke langt unna sannheten både når det gjelder år som er gått og erfaringer som er gjort, etter dét eventyret. Som student måtte jeg passe på at studielånet varte hele semesteret, men jeg unnet meg nok ganske mye likevel. Jeg oppdaget Starbucks, thaimat og surdeigsbrød blant annet. Jeg ble også godt kjent med noen av de mindre minneverdige amerikanske matvanene. Værst var det nok det året jeg bodde uten kjøkken (!) og kun hadde microbølgeovn til å lage varm mat i. Mulig det er grunnen til at jeg ikke har micro i dag… Jeg var ivrig på tunfisk på boks også. Det var jo bare å tilsette en pose Tuna Helper og VIPS! så hadde jeg et «smakfullt», «hjemmelaget» måltid.

kikertsalat med tunfisk og majones

Det er altså ikke veldig ofte jeg åpner en boks tunfisk lenger – Tuna Helper er virkelig BAD og setter dype, dype spor. Det er likevel liten tvil om at fisken passer sabla bra i en god sandwichsalat, og nå også til kikertsalat. Til dag 3 har jeg «dekonstruert» den tradisjonelle tunfisksalaten og gjort det hele mer delikat og smakfullt, og muligens bittelitt sunnere. Og det funker som heia!

Kikertsalat med tunfisk og majones (1 porsjon)
1/2 boks tunfisk i vann
1-2 ss hjemmelaget majones (se lenger ned i innlegget)

1/4 porsjon kikertsalat
Ruccola og feldsalatmix eller baby leaf mix
1/2 eple, skrelt og kuttet i små terninger (kan sløyfes)
Sitronsaft

Lag majonesen på forhånd, eller gå for tube-varianten. Jeg skal ikke sladre, jeg lover!

Åpne boksen med tunfisk og hell av vannet. Ta ut ca halvparten av fisken og del i relativt store biter. Skrell og kutt eplet i små terninger. Legg kikertsalaten og eplebitene på salatbladene i en bolle og fordel tunfisken på toppen. Server med deilig hjemmelaget majones og en skvis sitronsaft.

Hjemmelaget majones
(alle ingrediensene bør være romtemperert)
1 eggeplomme
1 ts nypresset sitronsaft
1 ts hvitvinseddik
1 klype salt
1 klype nykvernet pepper
1 ts Dijon-sennep
ca 2-3 dl solsikkeolje

Ha alle ingrediensene, minus oljen, i en blandebolle. Bruk stavmikser, håndmikser eller foodprocessor til å piske sammen ingrediensene. Mens du fortsetter å piske/mikse, tilsett oljen i en tynn stråle til ønsket konsistens og tykkelse er nådd.

Arkivert under Lunsj, Matpakke, Salat, Sjømat | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Kikertsalat dag 2: Rotgrønnsaker

Jeg har bestemt meg for at 2016 er året jeg skal begynne å elske rødbeter. Eller i alle fall like de mer enn jeg har gjort tidligere. Midt på 90-tallet bestemte jeg meg for å like oliven ved å spise de om og om igjen til jeg en vakker dag spiste oliven som den naturligste ting i verden. Jeg benytter omtrent samme taktikken nå: Jeg kjører på til jeg ikke lenger tenker at jeg ikke liker den mørkerøde skjønnheten (den er jo unektelig vakker). Underveis har jeg oppdaget følgende: ovnsbakte rødbeter og andre rotgrønnsaker setter utrolig fin farge på vintermaten. Óg, ovnsbakte rødbeter blomstrer i selskap med fetaost og chevre.

Kikertsalat med ovnsbakte rotgrønnsaker og fetaost

Mitt lille prosjekt hvor jeg «tvinger i meg» rødbeter er altså bakgrunnen for dag 2 med kikertsalaten: ovnsbakte rotgrønnsaker og fetaost. Jeg synes grønnsakene er best når de fremdeles er litt lune, og de blir ganske stusselige av å oppbevares i kjøleskapet til dagen etterpå. Dette kan skape noen logistikkmessige utfordringer, så denne varianten passer kanskje best for dager med hjemmekontor…

Kikertsalat med ovnsbakte rotgrønnsaker og fetaost (1 porsjon)
1 gulrot, i biter
ca 100 g rødbete, i terninger
ca 100 g søtpotet, i terninger
1 ss god olivenolje
1 ts korianderfrø, støtt i morter
Salt og pepper

1/4 porsjon kikertsalat
Ruccola og feldsalatmix eller baby leaf mix
20-30 g fetaost, smuldret
Limesaft

Sett ovnen på 200 grader. Vask og skrell rotgrønnsakene og del i ca like store terninger/biter. Ha alt i en bolle og ringle over god extra virgin olivenolje. Krydre med støtte korianderfrø, grovt salt og nykvernet pepper og bland alt godt slik at olje og krydder dekker alle grønnsakene. Fordel grønnsakene utover en ildfast form (gjerne kledd med bakepapir) , sett formen midt i ovnen og bak til grønnsakene er møre og begynner å karamelliseres (mørkere farge) i kantene. Hvor lang tid dette tar avhenger selvsagt litt av hvor stor biter du har kuttet. Beregn ca 25-35 minutter.

La de ferdig bakte rotgrønnsakene avkjøles noe før de blandes sammen med kikertsalat og grønne salatblader. Server med smuldret fetaost og smak til med en skvis limesaft.

Arkivert under Lunsj, Matpakke, Salat | Stikkord: , , | Skriv en kommentar