Hvit asparges med varmrøkt laks

Mitt forhold til hvit asparges da jeg vokste opp var nærmest ikke-eksisterende. Min eneste kontakt med «dyret» aspargessuppe – så lenge det ikke var noen av de ekle, seige, vannete pinnene i. Og hadde du spurt meg hvordan hvit asparges vokste så hadde jeg svart «på boks i butikken». For det tror jeg jammen meg de gjorde på 80-tallet!
Heldigvis har de hvite pinnene kommet seg fra boks, til jord og til middagsbordet mitt i Elveslottet – det tok bare 30-ish år. Jeg rynker ikke lenger på nesa – derimot kan jeg bli småyr av glede ved synet av spretne bunter asparges i grønnsaksdisken. Det grenser nesten til forelskelse…

nærbilde av smørdampet hvit asparges

Jeg tror neppe en stor og staut arbeidskar ville kalle dette en middag, men hjemme hos meg kvalifiserer dette helt klart både som lunsj, middag og kveldskos på fredagskvelden. Bytt ut den kalde rømmesausen med kald safransaus, eller kjør på med spekeskinke hvis du ikke digger fisken. Det er uansett den smørdampede aspargesen som er stjerna på denne tallerkenen.

Hvit asparges med varmrøkt laks (1 porsjon)
5-6 hvite asparges
1 ts sukker
En klype salt
Sitronsaft
1 ss smør
1 ts rosépepper
Varmrøkt laks (eller kaldrøkt laks)

Start med å forberede aspargesene: Bruk en rotskreller/potetskreller og skrell av skallet fra toppen og ned. Kutt av de nederste 2 cm.

Smørdamping av hvit asparges:
Ha 2-3 dl vann i en stekepanne/sautépanne (28cmØ). Tilsett sukker, salt, sitronsaft, smør og rosépepper og kok opp. Legg aspargesene i panna. De er møre etter 5-6 minutter (knivspissen skal gli lett igjennom uten å møte fast motstand).

Løft aspargesene over på en tallerken (få med noe av rosépepperet) og legg på biter med laks. Ringle over litt god olivenolje og avslutt med en dasj kald rømmesaus/-dressing. Nytes med en gang!

Kald rømmesaus/-dressing (1-2 porsjoner)
2 ss lettrømme
1 ss majones
0,5 ts dijonsennep
1 ts sylteagurker, finhakket
1 ss vårløk, finhakket
1 ss rød paprika, finhakket
Litt revet sitronskall
Salt og pepper

Bland sammen alle ingrediensene og la sausen trekke litt før den brukes. Smak til med salt og pepper før servering. Samme «saus» kan brukes til potetsalat.

tallerken med hvit asparges, laks og kald rømmesaus

Les mer om hvit asparges på bama.no

Arkivert under Forrett, Middag, Saus, Sjømat | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Minipavlova med lakris og sjokoladekrem

For meg er pavlova det perfekte eksempelet på at to minus blir til pluss. Som jeg sikkert har nevnt tidligere er jeg ikke verdens største fan av krem, og marengs har jeg omtrent ikke rørt siden jeg forspiste meg på pikekyss sent på 70-tallet en gang. Pavlovaens florlette og rustikke eleganse har likevel fristet meg såpass at jeg frivillig har satt til side alle «fordommer» jeg har i forhold til krem og marengs. Og jeg må jo bare innrømme at pavlova oppleves et stort pluss for min gane. Spesielt hvis jeg velger å se bort fra at bikinisesongen er faretruende nær…

nærbilde av lakrispavlova med krem og jordbær

Til denne minipavlovaen har jeg benyttet det som er min nye favorittkombinasjon: lakris og sjokolade. Det er bare helst sykt hvor digg det er! Jeg har valgt å toppe bare med friske jordbær for å holde smaken så ren som mulig, men velg de bærene du liker best.

Minipavlova med lakris og sjokoladekrem (2 porsjoner)
Marengs
1 eggehvite
70 g hvitt sukker
0,5 ts lakrispulver
1 g bakepulver (1 kryddermål)
1 g salt (1 kryddermål)

Sett komfyren på 150 grader. Pisk eggehviten stiv. Tilsett sukker, lakrispulver, bakepulver og salt og pisk videre til du får en stiv og skinnende marengs. Ikke pisk for lenge, da kan marengsen bli kornete.

Bruk en skje og fordel marengsen i 2-4 mindre bunner på bakepapirkledd stekebrett. Marengsene «sveller» litt, så hold de ganske flate. Stek midt i ovnen i 60 minutter. Skru av varmen og sett komfyrdøren på gløtt og la marengsene avkjøles i ovnen. Det tar ca 1 time. Marengsene kan lages flere dager i forveien og oppbevares tørt i romtemperatur til kakene skal nytes.

Eggekrem med sjokolade
1 eggeplomme
0,75 dl lettmelk
20 g hvitt sukker
1 ts maisstivelse (maizena)
20 g mørk sjokolade (70%), i biter
1 gelatinplate, i biter
0,5 dl kremfløte

Topping:
Friske jordbær
Mørk sjokolade, revet

Ha egg, melk, sukker, maisstivelse, sjokolade og gelatinplatene i en kasserolle. Sett kasserollen på lav varme og bruk en visp til å blande alt godt sammen og bli kvitt eventuelle klumper under oppvarming. Når sjokoladen og gelatinplaten er smeltet og alt er god blandet, øk temperaturen til middels styrke. Rør om hele tiden. Kremen skal ikke koke, kun varmes opp til den tykner til ønsket tykkelse.

Når sjokoladekremen er blitt så tykk som en vaniljekrem, ta kasserollen bort fra varmen. Stivpisk kremfløten i en bolle. Vend så kremen forsiktig inn i den lett avkjølte sjokoladekremen. Sørg for at alt er godt blandet, uten at for mye luft slås ut av kremen.

Fordel sjokoladekremen på marengsbunnene. Topp med friske jordbær og litt revet mørk sjokolade. Så er minipavlovaene klare til å nytes både med øyet og ganen!

Bilde av to minipavlova med krem og jordbær

Inspirasjon til denne oppskriften fant jeg på matprat.no og godt.no

Arkivert under Kake | Stikkord: , , , | 6 Kommentarer

Festkaker til nasjonaldagen

Jeg hører til den bittelille andelen av Norges befolkning som ikke er overvettes begeistret for bløtkake. Eller «blaudis» som vi kaller det her nede på den «blaude kyststribe». Dessverre må jeg innrømme at min standhaftighet begynner og slutter med kremfylte lagkaker. Men det er jo bare 17. mai en gang i året, ikke sant? Da kan man jo unne seg et kakestykke. Eller fem… Her er mine favoritter til kakebordet:

Bilde av et stykke ostekake med gelelokk

Ostekake med prosecco
Bobler på 17. mai? Ja, det må man ha. Og om du ikke vil ha boblene i glasset, så prøv med litt prosecco i ostekaken. Det er både lekkert og sabla godt.

3 biter brownies med melkesjokolade og kokos

Bounty brownies
Brownies er kanskje ikke den vakreste kaka, men det skal vanskelig gjøres å finne noen som ikke liker en god og seig sjokoladekake. Denne har smak av kokos og minner derfor litt om Bounty-sjokoladen. Slettes ikke dumt. I tillegg kan den lages god tid i forveien og oppbevares i frysen til kakebordet skal dekkes.

nutty_gulrotkake_1

Nutty gulrotkake
Den er kanskje ikke så mye å se på (denne heller) men gulrotkake har en stor plass i mitt hjerte. Hemmeligheten er å lage ekstra mye krem. Ekstra, ekstra mye krem… Oh, sweet lord!

Skål og form med yoghurtfromasjo og bærtopping

Befruktet yoghurtfromasj
Teknisk sett er dette kanskje ikke en kake, men uansett bør den få sin plass blant søtsakene. Fromasjen er lett og frisk og sammen med så mye frisk frukt, føles det slettes ikke syndig å spise den i det hele tatt.

trelags brownie med bringebær

Hummingbirds ostekake-brownie med bringebærkrem
Vel, ingen nasjonaldag er vel helt komplett uten en eneste lagkake. Dette er kunstverk helt uten sidestykke: Seig og mektig brownies med heftig bakt ostekake, toppet med lett og frisk bringebærkrem. Selv jeg liker krem når den kommer på toppen av denne herligheten!

Gratulerer med dagen!

Arkivert under Bakst, ENEstående Mat, Kake | Stikkord: , | 2 Kommentarer

Pulled lamb med myntesalat

«Pulled» ditt eller datt er på ingen måte nyskapende eller revolusjonerende. Det er sabla «hot» for tiden, men nytt er det ikke. Bortsett fra for meg, da. Dette er nemlig første gangen jeg har begitt meg ut på akkurat denne typen prosjekt, og ganske ubeskjedent må jeg si jeg har truffet blink på første forsøk. Nå tror jeg ikke egentlig at fallhøyden her er så veldig stor (du skal jobbe hardt for å feile), men det er noe med at når du har laaang marinering, etterfulgt av laaang steketid – ja, da vil du helst sitte igjen med en innertier. Og dette er full klaff! Det sa nemlig pappaen min da han var velvillig prøvekanin. Så da, så…

bilde av 3 små slidere med pulled lammekjøtt

Plukket lam (2 porsjoner)
1 lammeskank
2 ss Bergbys sennep (eller annen søt sennep)
2 dl vann + 2 dl eplecidereddik (til steking)
Hjemmelagde hamburgerbrød eller fine rundstykker

«Dry rub» – krydderblanding
1-2 ss flaksalt
1 ss paprikapulver, røkt eller vanlig
1 ss spisskummen
1 ss brunt sukker
1 ts kayennepepper

Tørk lammeskanken med kjøkkenpapir og gni kjøttet med sennepen slik at det dekker hele skanken. Bland sammen de tørre krydderene og gni alt godt inn i den innsmurte skanken. Eventuelt kan du blande sammen krydderne først, røre inn sennepen og smøre alt raust på lammekjøttet. Bruk uansett alt krydderet.

Legg skanken i en form og dekk med plastfolie. La det marinere 3-4 timer i romtemperatur, eller over natten i kjøleskap. En annen mulighet er å vakuumere lammeskanken i stedet for å bare dekke med plastfolie.

Om lammekjøttet har ligget kaldt, ta det ut av kjøleskapet en times tid før steking så kjøttet blir romtemperert. Bland vann og eplecidereddik i emaljert stekegryte eller ildfast form og legg den marinerte lammeskanken i formen. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie. Stek i ca 5 timer  på 160 grader, eller i ca 8 timer på 100 grader. Har du mulighet til å øse over et par ganger i løpet av steketiden er det bare bra – det gjør kjøttet bare saftigere.

Når kjøttet er ferdig er det så mørt at du kan dra det fra hverandre med to gafler (derav navnet «pulled»). Riv kjøttet med gafler og bland sammen med restene av kraft og krydder som måtte være igjen i gryta. Server på hjemmelagde rundstykker eller hamburgerbrød, toppet med frisk myntesalat og tzatziki. Så er det bare å nyte fruktene av eget «arbeid». Dette er skikkelig lamme-nam!!!

nærbilde av en slider med plukket lammekjøtt

Myntesalat (2 porsjoner)
2 ss finhakket bladpersille
2 ss finhakket mynteblader
1 ss finhakket koriander
2 ss syltet rødløk, grovt hakket
1 ss rød smakspaprika, finhakket

Bland sammen alle ingrediensene i en skål. Smaker himmelsk sammen med pulled lamb, eller til andre lammeretter.

Enkel tzatziki (2 porsjoner)
1/2 slangeagurk
2 dl gresk yoghurt
1 fedd hvitløk, presset eller finhakket
Nykvernet pepper

Rasp agurken på grovt rivjern. Klem ut så mye væske som mulig før den blandes inn i yoghurten. Tilsett presset hvitløk og godt med nykvernet pepper. La gjerne tzatzikien stå og godgjøre seg noen timer før servering så smakene får satt seg.

Plukket lam kan serveres med eller uten annet tilbehør som båtpoteter, coleslaw, potetsalat, grønn salat osv.

Inspirasjon til denne oppskriften fant jeg på barbecuebible.com og Lizas matverden.

Arkivert under Middag, Salat, Tilbehør | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Spansk mandel- og løksuppe

For en stund siden forberedte jeg en spansk aften med et vennepar, og jeg kom på den spanske sommersuppa som jeg la ut for noen år siden. Snakk om perfekt forrett. Men da jeg fulgte oppskriften og smakte på resultatet må jeg innrømme at jeg synes den var litt flau og tam i smaken… Sånt kan jeg ikke være bekjent av, tenkte jeg. Dette må jeg gjøre noe med. Og det har jeg gjort! Så her er den, i ny og forbedret utgave: Spansk mandel- og løksuppe!

Nærbilde av suppebolle med spansk løksuppe

Spansk mandel- og løksuppe (1 porsjon/2 forretter)
1,5 ss olivenolje
1 stor gul løk, finhakket
0,5 fedd hvitløk, finhakket
1 klype safrantråder (ca 10 tråder -ish)
40-50 g mandler, finmalte eller mandelmel
3 dl kyllingbuljong/-kraft
2 ss tørr hvitvin
0,5-1 ts med sherryeddik
1-2 kryddermål paprikapulver, gjerne røkt
Nykvernet pepper
Bladpersille
Gresskarfrø
Soyasaus
Serranoskinke

Ha oljen i en kasserolle og varm opp på medium sterk varme. Ha finhakket løk og hvitløk i kasserollen og la det surre forsiktig under omrøring i 5-10 minutter til løken er myk og blank. Tilsett safrantrådene og la det surre i 3-4 minutter. Rør inn de finmalte mandlene, og la det hele blandes godt under omrøring i 2-3 minutter.

Tilsett buljong/kraft, paprikapulver og godt med kvernet pepper. Kok opp. Senk varmen igjen og smak til med hvitvin og sherryeddik. Det kan godt være at du vil bruke mer eddik, men prøv deg fram med litt og litt til du får den rette smaken. Det samme gjelder safranen. Tilsett mer mandelmel om du synes suppen virker for tynn. Den skal bli tykk og god. La suppen putre i ca 10 minutter.

Rist gresskarfrøene i noen minutter i en stekepanne på ganske høy varme. Hell over litt soyasaus og stek frøene under omrøring til soyasausen har fordampet (ca 1 minutt). Sett til side til suppen er klar.

Stek skiver med serranoskinke på bakepapirkledd stekebrett, midt i ovnen, 200 grader i 5-10 minutter. Følg med. Skinkeskivene skal bare bli sprø, ikke svidd.

Bruk stavmikseren til å jevne suppen. Spe på med mer buljong om du føler suppen er blitt for tykk. Smak til med salt om nødvendig. Server suppen med gresskarfrø, en skive sprøstekt serranoskinke og finhakket bladpersille.

suppebolle sett ovenfra: mande- og løksuppe

TIPS: Suppen kan serveres kald også. Da kan det være at den må krydres noe mer for å få nok smak. For å servere suppen kald må den avkjøles i minimum 4 timer. Suppen skal likvel ikke serveres iskald, men noe under romtemperatur er å foretrekke.

Inspirasjon til oppskriften er hentet fra boken «the Spanish Kitchen» av Pepita Aris – og så tilpasset min gane.

Arkivert under Forrett, Middag, Suppe | Stikkord: , , | Skriv en kommentar