Kokebok: Den velutstyrte mannen

En av mine mest nerdete venner, Olav Birkeland a.k.a. Hobbykokken, har skrevet kokebok. Sånt kan jo ikke forbigå i stillhet, så derfor har jeg skrevet en aldri så liten bokanmeldelse.

Cover på kokebok

Cover på Den velutstyrte mannen, skrevet av Olav Birkeland og Jørgen O. Grann

Siden ærlighet varer lengst må jeg bare konstatere tre ting med en gang:
1: Dette er ikke noe forsøk på å skrive en objektiv bokanmeldelse (vennskap med forfatter osv…)
2: Olav har skrevet boken sammen med Jørgen O. Grann. Jeg kjenner ikke Jørgen – derfor nevner jeg han nok lite i forhold til Olav. Sorry, Jørgen!

3: Det er utstyret det kommer an på… på kjøkkenet, i alle fall :-)

Jeg har kjent Olav i noen år nå, og jeg har flere ganger hatt gleden av å se han fullt nerdemodus med alle sine duppeditter på kjøkkenet. At han skulle begå en kokebok kalt «Den velutstyrte mannen» (DVM) er helt naturlig. Olav har nemlig stor forkjærlighet for avansert utstyr til kjøkkenet – og for lek med ord ;-)

Det Olav og Jørgen har gjort er å benytte seg av det store generasjonsskiftet som foregår på hjemmekjøkkenet: mennene er i ferd med å overta, og de har verktøyet til å gjøre det med overbevisning! Boken er en guide i nyttig utstyr, fra det helt grunnleggende og nødvendige, til det fullstendig latterlig dyre, men veldig gøye. Men i stedet for å bare være en håndguide til hva du må og bør ha i kjøkkenskuffen, er det også flust av gode oppskrifter hvor du kan bruke det førnevnte utstyret. Ingen flere pastamaskiner som samler støv altså. Genius!

Oppskag fra Den velutstyrte mannen

Oppslag fra boken: skarpe kniver i kjøkkenskuffen er veldig viktig!

Boken er delt inn i tre:
«Grunnutstyr» handler om alt utstyret du mest sannsynlig har hjemme på kjøkkenet, men kanskje ikke helt vet hvordan du skal bruke. Eller at det har flere bruksområder enn det det var designet for. For det handler nemlig ikke bare om å ha det rette verktøyet. Du må også kunne bruke det. DVM forklarer alt og litt til på en underholdende og «chiky» måte: Hvordan enkelt skrelle ingefærrot med skje, alt du ønsker å vite om utforming og sliping av kniv, kaffekvernens utrolige versatilitet og de mange bruksområder for kjøkkensaksen.

«Gourmetutstyr» tar for seg litt mer spesialutstyr. Mormors gamle trykkoker dras fram fra glemselen og farsotten sous vide er viet god plass, men det det handler også om trygge og velkjente ting som kjøkkenmaskinen og blenderen. For de litt mer avanserte kan jeg nevne iskremmaskin, frityrkoker, pastamaskin og pizzastål. Raclettejernet er «dessverre» utelatt fra boken… ;-)

Siste del, «Helt Ko-ko», er for de aller mest dedikerte utstyrsgale. Pacojet, antigriddle og tørris er kanskje ikke for alle, men hva med skibrenneren? Kanskje den kan finne nytt liv på kjøkkenet? Jeg digger denne delen fordi den er så utilslørt supernerdete. Jeg tror også veldig mange hobbykokker vil starte her for å finne ut hvordan de raskest mulig kan briljere med Thermomixen de kjøpte i fjor men ennå ikke har funnet helt ut av…

Oppslag fra kapittelinndeling i Den velutstyrte mannen

Kapittelet «Helt ko-ko» tar for seg det fullstendig nerdete kjøkkenytstyret

Til slutt et par punkter som varmer mitt hjerte både som grafisk designer og ivrig kokebokbruker: Boken har åpen rygg som gjør at den ligger stødig på den oppslåtte siden (daah!). Designet er mandig og kult, med stilige bilder og rene illustrasjoner, men det oppfordrer også til analog interaktivitet: Det er gjort plass til å skrive ned egne kommentarer ved oppskriftene, rangere vanskelighetsgrad ut fra egne erfaringer og gi terningkast på oppskriftene.
Og sist, men ikke minst, Olavs store stolthet: hele tre innholdsfortegnelser til å hjelpe deg å navigere gjennom boken. Very nerdy, indeed!

Det kan kanskje virke som om boka kun handler om utstyr, men det er absolutt ikke sant. Boka er full av vidunderlige oppskrifter på alt fra den perfekte iskremen og silkemykt sitronsmør, til sushi og perfekt frityr- og grillmat. Og boken er 100% cupcake-fri. Ekte mannfolk og så videre…

«Den velutstyrte mannen» er den ultimate kokeboken for alle hobbykokk-spirer som allerede har kjøpt litt utstyr og som viser interesse for gastronomisk utforskning på kjøkkenet. Om den hobbykokken er mann eller kvinne spiller ingen rolle. Det er nemlig interessen og lidenskapen det kommer an på… ;-)

Helt til slutt vil jeg bare nevne at «Den velutstyrte mannen» er nominert til prisen Norges beste kokebok 2014. Way to go, Olav og Jørgen! Grattis :-D

Arkivert under ENEstående Mat, Utstyr | Stikkord: | Skriv en kommentar

Kjapp kyllingfrikassé med karri

Kyllingfrikassé er barndomsminner. Eller… Ikke egentlig så mye minner, men heller mer som en serie gode følelser. Følelser av trygghet, mormor og mamma. Sist jeg spiste denne tradisjonsrike retten toppet Bobbysocks Ti i skuddet, pikerommet mitt var lyserosa med fluffy vegg-til-vegg-teppe og jeg er ganske sikker på jeg gikk med stretchbukser (sånne med press og strikk under foten). Men selv om det er flere tiår siden sist, klarer jeg ikke stoppe impulsen med å gripe gaffelen og begynne å mose potetbitene inn i sausen. Det er en ren refleks. En frikassérefleks fra barndommen…

Bilde av tallerken med kyllingfrikassé

Jeg har piffet opp 2014 versjonen av kyllingfrikasseen med et hint av karri og rosenkål. Dét kan jeg love ikke har noe med frikasséminnene å gjøre ;-)

Kyllingfrikassé med karri (1 porsjon)
0,5 gul løk, i passe tynne båter
1 fedd hvitløk, delt i to
1,5 middels stor potet, i terninger
1 liten gulrot, i skiver
ca 30 g sellerirot eller 0,5 stilk stangselleri, i biter
2 kyllinglårfileter eller 1 kyllingfilet, i biter
6-8 rosenkål, delt i to

1 ss smør
1 1⁄2 ss hvetemel
2 dl kald vann
0,5 kyllingbuljongterning
0,5 ts karripulver
Salt og pepper

Start med å forberede grønnsakene og kyllingen. Skrell løk og hvitløk og skjær i båter. Potetene, gulroten og selleriroten skrelles og deles i ca like store biter. Skjær kyllingen i «bite size» biter og del rosenkålen i to.

Bruk en kasserolle med slipp-lett belegg slik at frikasseen ikke brenner seg fast. Smelt smøret på middels sterk varme. Rør inn melet med en visp. Spe på med litt og litt av vannet mens du rører godt med en visp for å unngå klumper i sausen. Tilsett alt vannet og kyllingbuljongen og fortsett å røre til sausen har kokt opp. Smak til med karri, salt og pepper.

nærbilde tallerken med kyllingfrikassé

Tilsett grønnsakene og kyllingbitene. Kok opp igjen, senk temperaturen og la frikasseen småputre under lokk i ca 20-25 minutter til grønnsakene er møre og kyllingen gjennomkokt. Rør om av og til. Når det er 10-15 minutter igjen av koketiden tilsettes rosenkålen. Rosenkålen kan også kokes ved siden av.

Smak til med mer salt og pepper om nødvendig of server kyllingfrikasseen med én gang – gjerne med et lite dryss frisk bladpersille. Husk å mose potetene i sausen med gaffelen.

Oppskriften er basert på MatPrat sin kyllingkrikassé

Arkivert under Middag, Saus | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Granola med chaikrydder

Som ekte skandinav er jeg en egentlig en skikkelig kaffedranker, men hvis jeg først skal ha te så går jeg for krydret chai. Jeg elsker de varme krydderene som dufter så lunt og minner om jul, og det at teen faktisk smaker like godt som den lukter (noe som ikke alltid er tilfellet). Det er det aller beste kaffesubstituttet, etter min mening.

skål med granola, yoghurt og friske jordbær

Krydderene som sammen skaper den rike chai-smaken er kardemomme, kanel, ingefær, nellik og av og til litt stjerneanis og sort pepper. Disse funker altså strålende i tekoppen, men kan også løfte den hverdagslige frokostblandingen til et helt nytt nivå – som med denne knasende sprø granolaen. Den smaker litt jul, litt søtt, litt salt og veldig, veldig godt!

Granola med chaikrydder (ca 1 liter)
1 dl vann
25 g brunt sukker
1-2 ss akasiehonning
1 ss solsikkeolje
1 ts malt kardemomme
1 ts malt kanel
0,5 ts malt ingefær
1/4 ts malt nellik
125 g speltflak
125 g rugflak
eller 250 g store havregryn
50 solsikkekjerner
50 g gresskarkjerner
75 g mandler, grovt hakket
75 g pistasjenøtter, grovt hakket
1 ts Maldonsalt

40 g usukret kokosmasse eller kokosflak
40 g tørkede tranebær

Sett ovnen på 140 grader (vanlig over- og undervarme). Ha vann, sukker, honning, olje og krydder i en liten kasserolle. Kok opp under omrøring og la blandingen boble i ca 1 minutt før kasserollen tas bort fra varmen.

Norgesglass med hjemmelaget granola og skål med friske jordbær

Ha speltflak og rugflak (eller havregryn) i en blandebolle sammen med solsikkekjerner, gresskarkjerner og grovhakkede mandler og pistasjenøtter. Tilsett salt og rør alt sammen med en sleiv eller slikkepott. Hell over krydderblandingen og rør godt til væsken har trukket inn i alt det tørre.

Fordel granolaen jevnt utover et bakepapirkledd stekebrett. Stek midt i ovnen i 50-60 minutter. Rør i granolaen hvert 15. minutt slik at blandingen blir jevnt stekt.

La den ferdig bakte granolaen avkjøles før den blandes med kokos og tørkede tranebær. Oppbevar på glass og nyt sammen med melk eller yoghurt og friske bær.

Enkel bolle med yoghurt og granola

Arkivert under Frokost, Snacks | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Bollefruas bananbrød

Tykke, mektige og fristende skiver med bananbrød er perfekt å mumse på til kveldsmat, nattmat, frokost, mellommåltid og når lavt blodsukker truer resten av omgivelsene. Når som helst, egentlig!
Den største feilen til bananbrødet er at det egentlig ikke er et brød i det hele tatt – det er supermyk og saftig KAKE, forkledd som uskyldig brød. Det er heller ikke sunt i vanlig forstand, men det er jo sunt å unne seg noe godt en gang innimellom. Det er bra for smilemusklene, i det minste!

stilleben med banabrød, kaffe, melk og nøtter

Det er flere år siden jeg var hekta på bananbrød, men for noen uker siden «bondet» jeg og Bollefrua over delt blodukkerkrise og en skive bananbrød på fotokurs for matbloggere. Et tygg, og jeg var hekta – igjen! Lag bananbrødet selv, så forstår du hvorfor!

Supersaftig bananbrød (1 brød/kake)
2 1/2 dl moste modne bananer (to middels store bananer)
1 ts natron
125 g smør, romtemperert
200 g sukker
2 egg, medium størrelse
200 g siktet hvetemel eller speltmel
75 g kulturmelk

Sett ovnen på 160 grader. Skrell bananene og mos de i en bolle/skål. Rør inn natron og sett til side.

Kutt smøret i små terninger og ha i en bakebolle. Tilsett sukkeret og bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin med visp til å røre sammen smør og sukker. Resultatet skal bli småsmuldrete (ingen store klumper med smør).

Kakk eggene og pisk inn i smør- og sukkerblandingen. Tilsett en tredjedel av de moste bananene i bakebollen og bland godt. Tilsett så en tredjedel av hvetemelet, bland godt – så en tredjedel av kulturmelken, bland godt. Fortsett til alle ingrediensene er godt blandet sammen og kakerøren er smidig og luftig. Hell over i en bakepapirkledd brødform og sett formen på rist midt i ovnen.

Stek bananbrødet i ca 60 minutter. Stikk en kakepinne midt i brødet når steketiden nærmer seg slutten – er pinnen kakerørefri når du drar den ut er kaken ferdig stekt. La bananbrødet avkjøles 15-30 minutter i formen før det løftes ut og avkjøles videre på rist.

Skjær tykke skiver og nyt den deilige og saftige bananbrødet mens det fremdeles er lunt. Å i sava, så digg!

TIPS: Tilsett ca 50 g grovhakkede valnøtter i kakerøra for mer krønsj og god nøttete smak. Banan og nøtter er virkelig en god idé. Prøv gjerne «grove banana nut muffins«.

Oppskriften er fra fineste Bollefrua.

Arkivert under Bakst, Kake | Stikkord: , , | 9 Kommentarer

Potet- og fennikelsuppe

Potetsuppe er svært populært, og det er ikke uten grunn. Vichyssoise (potet- pg purresuppe) er jo en klassiker – ingrediensene er lett tilgjengelige og den er enkel å lage. Men det er ikke til å stikke under en stol at potetsuppe kan være svært mild, og jeg merker at jeg ikke alltid er så god på «mild». Noen dager må jeg bare ha litt mer slagkraftig smak. Derfor liker jeg å «piffe» den opp litt. Pynte litt på brura, som det heter. Her har jeg droppet purren til fordel for den litt frekkere fennikelen, toppet med ristede fennikelfrø (for å få fram enda mer av den gode anissmaken), chorizopølse og sprøstekt løk fra pose! Crazy, I know, men det funker som heia!

Suppebolle med potet- og fennikelsuppe

Potet- og fennikelsuppe (1 porsjon)
1 ts smør
1 fedd hvitløk, delt i to
1/4 gul løk, kuttet i grove biter
125 g fennikel, i skiver
150 g potet, i biter
50 g sellerirot, i biter
2,5 dl kyllingkraft (eller grønnsakskraft)
30 g crème fraîche
Salt og pepper
Fennikelfrø, ristet i panne
Chorizopølse, i skiver
Sprøstekt løk (fra pose funker finfint)

Smelt smør i en kasserolle på middels sterk varme. Skrell hvitløksfeddet og del det i to på langs. Fjern de tørre lagene på løken og kutt i grove biter. Surr løk og hvitløk i smøret til løken blir blank, uten at den tar farge. Tilsett fennikel, potet og sellerirot og hell over kraften. Bruk grønnsakskraft om det er ønskelig med en vegetarsuppe. Legg på lokk og kok opp. Senk temperaturen og la suppa småputre til grønnsakene er møre.

Forbered tilbehøret mens suppa koker: Hele fennikkelfrø ristes forsiktig i en varm, tørr stekepanne i 3-5 minutter. Varmen gjør at den fine anissmaken kommer bedre fram og frøene får en fin aroma. Oppbevar de ristede frøene i en skål til de skal brukes. Skjær tykke skiver av chorizopølse og stek forsiktig i stekepanne på middels svak varme. Siden pølsa er så fet i seg selv er det ikke nødvendig med ekstra fett. Når chorsizobitene begynner å svette vend om og stek videre på motsatt side. Skivene behøver ikke bli noe annet enn gjennomvarme.

TIPS: Skal du steke mye chorizopølse? Sett ovnen på 200 grader, legg pølsebitene i en ildfast form og stek midt i ovnen i 5-10 minutter. Vend om underveis og følg med så ikke pølsebitene blir svidd.

Bolle med potet- og fennikelsuppe og vannglass

Bruk blender eller stavmikser til å kjøre den ferdig kokte suppa til en jevn puré. Sett kasserollen tilbake på komfyren på svak varme og rør inn crème fraîche. Smak til med salt og pepper. Server suppa med et lite dryss fennikkelfrø, biter med stekt chorizopølse og sprøstekt løk. Oppskriften er inspirert av Trines Matblogg.

Arkivert under Forrett, Middag, Suppe | Stikkord: , , | Skriv en kommentar