Supersaftig squashkake

Du kan kanskje ikke se det på utseende, men denne squashkaka har skjulte talenter. Den kan blant annet få meg til å spise kake til frokost, og det er noe jeg overhodet ikke gjør (selvsagt med noen velvalgte unntak). Egentlig synes jeg formkake er usexy og krydderkake er bare SÅ 70-tallet, men det likevel noe her som kan overbevise selv den mest stannhaftige kakemotstander. Bak det uskyldige utseende skjuler det seg deilige kryddersmaker og et saftig indre som uten problemer vil bestå plystretesten. Og så har vi jo ostekremen, da… Ah… Det er rett og slett en «ulv-i-fåreklær»-formkake.

bilde av to skiver squashkake

 

Squashkake (1 brødform)
200 g hvetemel
1/4 ts salt
1/2 ts natron
1/4 ts bakepulver
1/2 ts malt kanel
1/8 ts malt muskatnøtt
1/8 ts malt nellik
150 g hvitt sukker
50 g demerara sukker
100 g egg (2 små egg)
100 ml solsikkeolje
1 ts vaniljeekstrakt
175 g revet squash (med skallet)
40 g valnøtter, grovt hakket

Sett stekeovnen på 150 grader. Smør en vanlig brødform med smør eller olje og dryss med mel eller semulemel.

Sikt alt det tørre (mel, salt, natron, bakepulver og krydder) i en stor bakebolle. Bland inn alt sukkeret. Pisk eggene i egen bolle og bland sammen med melblandingen. Tilsett olje, vaniljeekstrakt og revet squash og rør om til alt er godt blandet. Bruk gjerne kjøkkenmaskin med K-krok om du har det. Rør til slutt inn grovhakkede valnøtter.

Hell kakerøren i den smurte brødformen og stek midt i ovnen i 60-75 minutter. Sjekk med en kakepinne om kaken er ferdig stekt. Når pinnen trekkes ut av formen skal den være ren – da er kaka ferdig. La squashkaka avkjøles minst 20 minutter i formen før den veltes ut på rist og avkjøles helt.

Formkake med squash og ostekrem

Ostekrem
200 g philadelphiaost, romtemperert
1 dl melis
1-2 ts sitronsaft
Revet skall av en halv sitron

Ha ost, melis, sitronsaft og sitronskall i en bolle og bland sammen med håndmikser eller kjøkkenmaskin. Når kremen er jevn smøres den på toppen av den avkjøle squashkaka. Så er det bare å nyte hverdagskaka til frokost, lunsj, mellommåltid, kveldsmat, kaffemat – når som helst, egentlig…

TIPS: For syns skyld kan jeg nevne at godt pakket inn i plastfolie kan squashkaka holde seg god og spiselig i 10-14 dager, men uansett vil den nok ikke overleve så lenge…

Oppskriften på squashkaka har jeg fått fra min venninne Bjørg som har den fra Rachel Allens bok «Bake» fra 2008. Ostekremen er Bjørgs «påfunn ;-)

Arkivert under Bakst, Kake | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Vintest: Rosévin for enestående

Jeg må bare innrømme det med én gang: Det er overhodet ikke sesong for rosévin. Det er ikke bare det at iskald rosévin passer ekstremt godt når det er varmt i luften og til lette sommermat, men rent logostikkmessig så er visstnok september lovlig sent på rosévinkalenderen. Det er litt som amerikanerne sier at man ikke skal gå kledd i hvitt etter Labour Day (som er i begynnelsen av september). Tilsynelatende upåvirket av årstid og temperaturskiftninger har testpanelet likevel kastet seg over fem halvflasker med rosa innhold.

Testpanelet har funnet en fin arbeidsfordeling: Slottsherren velger vinene, Pizzakokken lager maten, og jeg smaker, spiser og skriver. Ingen av oss har ennå fått til spyttingen som vanligvis foregår på skikkelige vinsmakinger, men så har vi da heller ingen ambisjoner om å ha «skikkelige» vinsmakinger…
Stort sett på alle roséviner står det at de passer til fisk, skalldyr og lyst kjøtt. Til rosévintesten var planen at vi skulle ha lett tapas – det passer nemlig også. Jeg vet ikke helt hva som skjedde, men Pizzakokken (som kanskje burde få et annet navn etter dette) disket i stedet opp med seriøst gode og solide hamburgere (330 g) med brie, bacon og soppstuing. Det funka dét, men lett var det ikke…
Og så til vinen:

bilde av 5 halvflasker rosévin til vintest

Domaine Montrose Rosé 2013
Halvflaske 0,375 l. Rosévin. Frankrike. Basisutvalget. Kr 66,00
Vurdering: Dette er en særdeles omgjengelig vin som de fleste kan like. Duften minner om honningmelon mens ettersmaken kan være litt kraftigere og minne om rød grapefrukt. Nydelig og fristende blekrosa farge for oss småpiker som er opptatt av utseende. Passer både som terrassevin og til lette grillretter. (PS: kommer både på helflaske og «dunk», og den skal visstnok være like godt.) Helt klart en favoritt rosévin!

Cellier des Dauphins Rosé
Kvartflaske 0,25 l. Rosévin. Frankrike. Basisutvalget. Kr 49,90
Vurdering: Svak sviskeduft som minnet alle panelmedlemmene om innestengt bestemor. Smaker generelt lite og er ganske uspennende. Får både pluss og trekk for flasken (skiller seg ut med at det er en kvart flaske og litt artig/tacky form). Veldig lettglemmelig og ikke verd pengene.

Rosaura 2012
Halvflaske 0,375 l. Rosévin. Italia. Bestillingsutvalget. Kr 89,00
Vurdering: Alle tre i panelet hadde høye foventinger til Rosaura. Dette er en vin vi har drukket en del av tidligere, så vi gledet oss virkelig. Buhu…2012 er rett og slett for gammelt. Rosaura er tydeligvis ikke en vin som kan lagres, og både duft og smak blitt litt kvalmende kirsebærkompottaktig (ikke ønskelig i en frisk rosévin). Rosaura bør kjøpes i yngre årganger og på helflaske. Enkelt og greit.

Domaine La Suffrene 2012
Halvflaske 0,375 l. Rosévin. Frankrike. Bestillingsutvalget. Kr 98,00
Vurdering: Mild og rund aprikos og smøraktig smak gjør denne vinen veldig behagelig i munnhulen, og du gleder deg til neste slurk. Uten å nevne navn var det et av panelets medlemmer forsøkte å si at det var svake undertoner av gummi, men det ble raskt nedstemt. Vi kunne likevel enes om noe mineralitet og hint av svovel (selv om vi ikke er helt sikre på det heller…). Passer til lett sommermat, varmebehandlede grønnsaker, grillet fisk og kanskje til og med litt fløtebasert saus.

Château de Campuget Rosé
Halvflaske 0,375 l. Rosévin. Frankrike. Bestillingsutvalget. Kr 99,90
Vurdening:: WOW! for en duft! Denne vinen går ikke stille i dørene når den først kommer i glasset. Det er mye og varm duft – kan minne om en støvet kistebunn eller innestengt promp (!). Det kan ha vært at flasken vår var korka. Smaken er litt mer californisk (og det er jeg absolutt sikker på jeg ikke vet hva betyr). Uansett, det voldsomme førsteinntrykket forsvinner raskt og det blir noe litt kjedelig og bringebæraktig over smaken. Den flater ut etter et par slurker – hvis ikke man spiser en saftig burger med brie og soppstuing til! Denne rosévinen er rett og slett avhengig av fettholdig mat, og er definitivt en matvin. Eller kanskje noe så sjelden som en høst-rosé :-)

Dette innlegget er på ingen måte sponset eller betalt for på noen måte, og panelets vurderinger er fullstendig subjektive og til tider helt useriøse ;-)

Arkivert under Drikke, Produkttest | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Soppbuljong med pasta

Matinteressen min selvsagt har gitt meg mange fine matopplevelse, men den har også gitt meg gode nye vennskap. På matturen med Trine i vår («høykarboaffæren i Bolsena» som jeg liker å kalle den) møtte jeg Bjørg, et fantastisk fyrverkeri av en ortopedisk kirurg som også er utrolig matinteressert. Bjørg og jeg fant tonen over sitronpastaen første dag og siden har vi pratet, spist og laget mat sammen som om vi aldri skulle gjort noe annet. Et vennskap født over italienske gryter :-)

Tallerken med klar soppsuppe med pasta
Ikke bare er Bjørg er utrolig kunnskapsrik og har inspirert meg masse, men hun er også den som introduserte meg for tørket steinsopp, eller porcini som italienerne kaller det. Navnet «liten gris» refererer til den deilige og fyldige kjøttsmaken som steinsoppen får når den er tørket. Den både smaker og lukter som litt som bacon, og er det noe jeg liker så er det bacon.

to sort/hvitt bilder av Bjørg

Bjørg i pastamodus i Bolsena :-)

Inne på en «alimentari» i Bolsena spurte Bjørg hvor mye kjøpmannen skulle ha for posen med porcini som han hadde på disken. Mannen hold på å gå i bakken, for det må ha vært ca 2 kilo i den posen. -No, no, no, det er altfor mye, du skal bare bruke litt! (min italiensk er omtrent ikke-eksisterende, men det var omtrent det han formidlet).  Jeg må si jeg er fascinert over over selgere som ikke er interessert i å selge for mye, men det er en annen historie… Uansett kom vi nå ut av butikken med hver vår «lille» pose med deilig porcini, og jeg kan fortelle at det var altfor lite. Mitt porcini-stasj er snart tomt, og soppsesongen har så vidt begynt!

Heldigvis krever ikke denne soppbuljongen så mye av mitt hellige porcinilager. 10 små gram er alt som skal til for å gi suppen en rik og dyp smak av sopp og høst. Og vekke min lengsel etter gode matdager i Italia…

Soppbuljong med pasta (1 porsjon/2 forretter)
1 sjalottløk, grovt hakket
1 fedd hvitløk, delt i to
0,5 ts hele fennikelfrø
1 ss god olivenolje
10 g tørket steinsopp
250 g sjampinjong (eller fersk steinsopp om du får tak i), i biter
5 dl grønnsakskraft
1 lite laurbærblad
50 g tørr pasta
Salt (om nødvendig)

Grovhakk sjalottløken. Del hvitløken i to og fjern den innerste kjernen. Denne kaller italienerne for hvitløkens sjel og den kan gi en uønsket bitter smak. Varm opp olivenolje i en stor kasserolle på middels sterk varme. Surr løk og fennikelfrø i 3-4 minutter til løken er blank og har fått litt farge. Kjenn hvordan de varme fennikelfrøene begynner å frigi ut sin deilige anisaktige duft.

Kutt frisk sjampinjong i biter og ha i kasserollen sammen med den tørkede steinsoppen. Hell over grønnsakskraft, ha i laurbærbladet og kok opp. Senk temperaturen og la alt småputre i 30 minutter. Kok pastaen som anvist slik at den er klar når suppa har kokt ferdig.

Sil kraften og ha buljongen tilbake i kasserollen. Varm opp til kokepunktet, tilsett salt om nødvendig og server med med kokt pasta, godt brød og kanskje en eller to tynne skiver fersk sopp til pynt.

Tallerken med soppbuljong og tørket steinsopp i bakgrunnen

TIPS: Kast for all del ikke soppen etter at kraften er silt fra. Avkjøl den og oppbevar den i kjøleskapet til en soppstuing, omelett med fennikelpølse og erter eller en kremet gryterett med reinsdyrskav… Mmmm….

Oppskriften er inspirert av spalten til Andreas Viestad i Magasinet lørdag 13.09.14.

Arkivert under Forrett, Middag, Suppe | Stikkord: , , , , | Skriv en kommentar

Ostekake med prosecco!

Har du noen gang truffet en kake som flørter med deg? Som står og blunker og hvisker «How you doin’?» i det du går forbi, akkurat som Joey i Friends? Du vet du burde la være, men klarer ikke oppdrive nok selvbeherskelse til å motstå det uskyldige utseende og den frekke personligheten? Denne kaka er nettopp slik. Fløyelsmyk ost på seig nøttebunn med en delikat speilflate av et gelélokk på toppen. Lekker, delikat og full av forførende og overraskende smaker. «Cheesy» sjekkelinjer eller ei – jeg er fullstendig solgt!

Bilde av et stykke ostekake med gelelokk

Ostekake med prosecco (26 cmØ)
Nøttebunn
250 g malte nøtter (mandler/pekannøtter/valnøtter)
5 eggehviter
250 g melis
1 ts salt
1 ts rosepepper, knust i morter
Revet skall av en halv sitron

Rist nøttene i ovnen på 180 grader i 5-10 minutter før de kvernes/finmales. Pisk sammen eggehviter og melis til en tung marengs. Bland sammen nøtter, salt, rosepepper og limeskall og vend nøtteblandingen inn i marengsen. Fordel massen jevnt i springformen (gjerne med bakepair festet i bunnen) og steke midt i ovnen i 10-20 på 200 grader. Avkjøles på rist.
Jeg synes bunnen av og til kan bli litt for høy slik at ostemassen ikke får nok plass. Det skjer gjerne ved at jeg har pisket marengsen lenge. En quick-fix på det kan være å bruke baksiden av en spiseskje og forsiktig presse bunnen ned slik at den blir lavere.

Ostemasse
5 plater gelatin
250 g sukker
2 dl prosecco
Saften av en halv sitron
0,5 vaniljestang, kun frøene
600 g kremost naturell, romtemperert
3 dl kremfløte, romtemperert

Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 5-10 minutter. Ha sukker, prosecco, sitronsaft og vaniljefrø i en kasserolle og varm forsiktig opp til kokepunktet under omrøring. Trekk bort fra varmen når sukkeret er fullstendig oppløst og rør forsiktig inn gelatinplatene. Sett til avkjøling.

Ha kremosten i en kjøkkenmaskin og kjør noen runder med blandekrok for å få den helt jevn. Mens maskinen kjører på laveste hastighet helles den avkjølte vinblandingen i kremosten. Bruk slikkepott underveis slik at all kremosten fra kantene blir med. Stivpisk kremfløten i en annen bolle og vend forsiktig inn i ostemassen. Hell alt over nøttebunnen, dekk til og sett kaken i kjøleskapet natten over (minst 6 timer).

hel ostekake med gelelokk

Proseccogelé
2 dl prosecco
50 g sukker (droppes hvis du bruker søt muscato)
3 plater gelantin

Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann og la de ligge i 5-10 minutter. Varm opp proseccoen forsiktig i en kasserolle sammen med sukkeret. Rør om slik at sukkeret løses opp. Rør inn gelatinplatene og avkjøl til romtemperatur før geléen helles forsiktig over ostekaken. Sett kaken i kjøleskapet til geléen har stvinet helt. Pynt gjerne med friske bær eller spiselige roseblader før servering.

Inspirert av oppskriften til Oliven & Sjokolade 

Arkivert under Bakst, Dessert, Kake | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Eltefritt semulebrød med nigellafrø

I det ene hjørnet på kjøkkenbenken står eltemaskinen min og skuler på meg. Nok en gang føler den seg oversett og lettere nedstøvet når jeg går igang med å bake brød. For i Elveslottet er det nesten utelukkende eltefritt det går i. Minimum innsats og maksimum utbytte – det er et konsept alle kan li’. Bortsett fra kjøkkenmaskinen min, da…

Frokostmotiv sett ovenfra med eltefritt brød

Dette brødet er inspirert av tradisjonelt marrokansk kuvertbrød. Halvparten av melet er erstattet med semule. Det gjør at deigen blir utrolig smidig og lett håndterlig og brødet får en fin gylden farge. Godt blir det også. Og med de lekre og smakfulle nigellafrøene blir det rett og slett en aldri så liten brødfavoritt.

Eltefritt semulebrød med nigellafrø
375 g hvetemel
375 grovt semulemel (coarse semolina)
0,5 ts tørrgjær
2,5 ts salt
7 g nigellafrø
4,5-4,7 dl vann

Bland mel, gjør salt og nigellafrø i en stor bakebolle og bland godt. Tilsett vannet og rør med en slikkepott til du har en ganske smidig deig. Dekk med plastfolie og la deigen heve i romtemperatur i 18-24 timer. Min deig står stort sett alltid over 20 timer – da føler jeg at det blir best resultat.

Når deigen er ferdig hevet, legg bakepapir på kjøkkenbenken og dryss godt med mel på. Velt deigen ut på melet og bruk hendene, eller en slikkepott, til å folde deigen 5-10 ganger over seg selv. Denne prosessen kan også gjøres i bakebollen hvis den er stor nok. Legg til slutt deigen med «sømmen» ned, dekk med bakebollen og hev i ytterligere 2 timer.

Nærbilde av grytebrød med nigellafrø

Sett stekeovnen på 250 grader når det gjenstår en halv time av hevetiden og plasser formen du skal bruke i ovnen. Formen må ha lokk. Jeg bruker en emaljert støpejernsgryte. Ta den varme formen ut av ovnen etter 30 minutter og velt deigen i. «Sømmen» vender nå opp. Legg på lokket og stek på nederste rille i 40 minutter. Ta av lokket, senk temperaturen til 200 grader og stek videre i 15 minutter. Avkjøl brødet på rist.

Semulebrødet har en tendens til å bli litt mindre luftig enn vanlig hvitt eltefritt brød. Det gjør at det passer utmerket til frokost og matpakka, men det er også himmelsk til supper og gryteretter.

Bilde av grytebrød og frokosttallerken

Arkivert under Bakst, Gjærbakst | Stikkord: , , | Skriv en kommentar