Pimp opp ostefatet med godt tilbehør

De av oss som er født før 80-tallet husker kanskje at det fantes en tid da det å servere ost og kjeks og vin var noe av det mest «voksne» man kunne finne på. I alle fall var det slik i mitt hode. Selv spiste jeg kun ost til frokost og på matpakkeskivene helt fram til slutten av videregående. Tidlig skilte jeg meg nok ut ved å ha hele tre ostefavoritter, gul, brun og blå, men bortsett fra dét overlot jeg til de voksne å boltre seg med stinkende spesialiteter, drueklaser og overopphetet rødvin!

Heldigvis er det lenge siden fortidens Ball-gensere, puddelrockere og vinhyller innebygd i peisen. Osten er derimot i vinden som aldri før, og nå skal den helst være norsk. Som selverklært ostefanatiker burde jeg helt klart fått med meg pop-up restauranten til Osteriet og Tine (mange fine bloggkolleger har vært der, inkludert 52moreyears.com), hvor kokkene har kreert de herligste retter basert på folkets forslag og ønsker – selvsagt med masse ost involvert. Nirvana? Ikke langt unna…

ingefærkake

Ingefærkake med fikenmarmelade passer sabla godt til skarp blåmuggost

Men tilbake til ostefatet: Det er på tide og la tapasrettene hvile litt, og ta fram osteknivene igjen. Det er ikke sikkert det er like «sofistikert» som jeg en gang trodde det var, men det har litt retro schvung over seg, og det er jo stilig. Det beste er at du ikke behøver å raide hele ostedisken for å få til et solid ostefat. Det holder å ha 3 (maks 4) oster: en mild og myk brie, en middels sterk blåmuggost, en fast ost à la Gruyere eller Manchego og kanskje en eller annen kremost f.eks. Her er det bare å finne sine favoritter blant norske og utenlandske godbiter.

Når ostene er på plass, kan du gå amok med tilbehøret. Glem for all del ikke frisk frukt (druer og pæreskiver), men eksperimenter gjerne med forskjellige nøtter i honning, tørkede frukter i marinade, marmelader og geléer. Søtt passer perfekt til oster med mye smak, og knasende nøtter gir god kontrast til de myke ostene. Det finnes mye bra å få kjøpt på delikatessebutikker i inn- og utland, men jeg personlig liker å lage tilbehøret selv (se utvalgte forslag under). Velg tilsammen 3-4 tilbehør, alt ettersom hvor ivrig du blir, pluss kjeks.

Vanskeligere er det altså ikke å diske opp med superdupert ostefat som vil imponere de aller fleste. Tradisjonelt, men likevel modernisert. Men uansett hva du gjør: server for all del ikke varm rødvin! Prøv med bobler i stedet – det passer til alt!

Godt tilbehør til ost

Syltede valnøtter

syltede valnøtter

Nøtter i honning (trenger ikke oppskrift: nøtter i en skål, dekket med akasiehonning, eller annen flytende honning. Ferdig!)

Portvinsmarinert aprikos

portvinsmarinerte aprikoser med stjerneanis

Chilimarmelade

kjeks med brie og chilimarmelade

Timiancookies

timiancookies

Arkivert under Snacks, Tilbehør | Stikkord: , , , , | Skriv en kommentar

Kantarell- og sellerirotsuppe

Sellerirot er den stygge lille knollen med den store smaken. Prøv å lag lapskaus uten, det blir ikke særlig tess. Eller forsøk å lag hvilken som helst kraft uten innslag av selleri. Du vil med en gang kjenne at det er noe som mangler. Sellerirot er en av de fire store på kjøkkenet sammen med gulrot, purre og løk. Den er kjøkkenets arbeidshest og smaksgarantist.

Kantarell- og sellerirotsuppe

Det er i grunnen kun det siste halvåret jeg har begynt å sette pris på selleriroten som mer enn bare et element i kraft og norsk tradisjonsmat. Jeg har nemlig blir kjent med en kokk som veldig ofte lar sellerien få mer plass på tallerknene han serverer – ovnsbakt, grillet, lettsyltet, puré osv. Det er litt som med en birolle i en film: Alle vet jo at det er side-kicket som gjør at stjerna får skinne. Og akkurat slik er det med denne kantarell- og sellerirotsuppa. Kantarellen har hovedrollen, det er tross alt skogens gull, men selleriroten får det hele til å komme sammen til en deilig, myk og kremet høstsuppe. Det er nesten en Oscar-verdig prestasjon…

Kantarell- og sellerirotsuppe (1 porsjon)

1 ss smør
1 sjalottløk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
ca 50 g kantareller
ca 75 g sellerirot, i små terninger
1 ts eplesidereddik
3-4 dl grønnsakskraft (-buljong)
0,5 dl melk

Garnityr
1 ts smør til steking
1 ts soyasaus
ca 25 g kantareller
Salt og pepper
Mager kesam
Finhakket bladpersille til pynt

Smelt smør i en kasserolle på medioum sterk varme. Surr finhakket løk og hvitløk til løken er blank og mør (3-5 minutter). Børst kantarellene (ca 50 g) fri for jord og rusk, og ha i kasserollen sammen med den stekte løken. La dette surre i ytterligere 2-3 minutter før terninger med sellerirot tilsettes sammen med eplesidereddiken. La eddiken kokes inn under omrøring, og hell så over kraften/buljongen. Start med 3 dl, så kan du heller spe på med mer kraft dersom suppen blir for tykk når den kjøres til puré. Kok opp og la suppen småputre til sellerirotterningene er møre, ca 15 minutter.

Ta kasserollen bort fra varmen, tilsett melk og bruk en stavmikser til å kjøre suppen til en jevn puré. Kok opp igjen og hold varm til servering.

Smelt smør i en stekepanne på middels sterk varme og hell forsiktig på soyasaus. Stek resten av kantarellene i soyasmøret til de får fin farge. Smak til med salt og pepper.

Kantarell- og sellerirotsuppe

Nyt kantarell- og sellerirotsuppen med soyastekte kantareller, en dash mager kesam eller crème fraîche og finhakket bladpersille.

TIPS: Ønsker du å pimpe opp hverdagssuppa til en festaften verdig, bytt ut melk og mager kesam med fløte og crème fraîche.

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag, Suppe | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Lettsyltede rødbeter

Jeg blir mer og mer begeistret for syrlige elementer til maten. Det er ikke så rart, for det er jo så godt! Syltet rødløk har hatt rockestjernestatus på hamburgere over hele landet de siste årene, rørte tyttebær til kjøttkakene er et must, og hvem er vel ikke glad i sylteagurk på leverpostei? Fett + syre = sant <3 Ferdig snakka!

lettsyltet rødbete med stjerneanis

Det å sylte kan være voldsomt for enkelte å begi seg ut på. Givende, men tidkrevende. Heldigvis har man derfor muligheten til å «lettsylte» stort sett det man måtte ønske. Det er en mye raskere prosess, og du kan nyte fruktene av egen innsats stort sett med én gang. Det gjør det også enklere å eksperimentere med krydderkombinasjoner. Som her når jeg har kombinert rødbeter med stjerneanis og pepper. Om det ikke er verdens beste kombinasjon kan jeg lett prøve noe annet. Men det er godt, altså. Prøv selv, det er kjempeenkelt!

Lettsyltede rødbeter

Rødbete, i terninger eller staver
5 dl vann
2-4 ss hvitvinseddik
2 ss sukker
0,5 ts salt
1 ss hele pepperkorn (gjerne mix av sort, hvit og grønn pepper)
2 hele stjerneanis

Skrell rødbete og skjær i jevne terninger (ca 1 x 1 cm) eller staver. Det viktigste er at det er noenlunde lik størrelse på bitene. Ha vann, eddik (bruk 4 ss om det er ønskelig med syrligere smak), sukker, salt, pepperkorn og stjerneanis i en kasserolle og kok opp under omrøring. Tilsett rødbetene – de skal være godt dekket av lake. La alt småkoke i 10 minutter.

Ha rødbeter og lake over på sterilt og varmt glass. Sett på lokk og la det avkjøles på benken før glasset settes i kjøleskapet. Rødbetene er best hvis de får stå et døgn før bruk, men de kan spises med en gang de er avkjølte.

Nyt rødbetene til hvit fisk, kjøtt og kylling og alt annet du måtte få lyst til å prøve de til: kanskje som tilbehør til en kraftig gryterett, eller til ovnsbakt torsk?

lettsyltede rødbeter

TIPS: Lettsyltet frukt og grønnsaker er ikke like lenge holdbare som vanlig syltemetode, og derfor er det lurt å lage mindre mengder av gangen.

Vil du se flere fine oppskrifter med beter? Sjekk ut #oppskriftsutfordringen (nederst i innlegget).

Arkivert under Tilbehør | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Terte med rødbete og søtpotet

Etter at jeg tidligere i år proklamerte at 2016 var rødbetens år i Elveslottet, har det vært sørgelig lite aktivitet på den fronten. Sånn kan det gå når jeg gir meg selv utfordringer: jeg går ofte skyhøyt ut, og så kan det være jeg lusker stille og rolig videre, med halen mellom beina. Men 2016 er langt fra over ennå, og her kommer altså et nytt forsøk på å elske rødbeter. Foranledningen er en «oppskriftsutfordring» blant matbloggerne i Norge (les mer om dette nederst i innlegget), og det har vist seg å være akkurat det sparket i baken jeg trenger for å komme videre…

terte med rødbeter og søtpotet

Når jeg skal lære meg å like noe nytt har jeg kommet til at det må gjøres på følgende måte: jeg må spise det ofte, og det må pakkes inn i noe annet jeg liker veldig godt. Derfor ble det terte med rødbeter (eller pai, om man vil). Av en eller annen uforklarlig grunn elsker jeg når ting er pakket inn i terte- eller paiformat. Det litt tørre paiskallet med smak av smør som smelter på tunga, er bare fullstendig uimotståelig. Og faktisk vil jeg si at de bakte rotrønnsakenes sødme, sammen med den milde smaken av geitost, smuldrende paiskall og knasende nøtter er et solid skritt i riktig retning for å få meg til å elske rødbeter. Jeg nærmer meg mål!

Terte med rødbeter og søtpotet (1 porsjon)

1 plate butterdeig, eller hjemmelaget paibunn
ca 100 g rødbete og søtpotet, i terninger
2 småløk/sjalottløk, delt i to
Olivenolje
Soyasaus
Salt og nykvernet pepper

1 ss snøfrisk naturell
1 ss mager kesam
0,5 ss tørket frukt (mix det du liker:mango, ananas, aprikos)
Hakkede valnøtter
Akasiehonning
Mynteblader

La butterdeigen tine i kjøleskapet før den klemmes sammen til en ball. Kjevle ut på melet underlag til en flat disk, ca 2-3 mm tykk. Dekk med plast og oppbevar i kjøleskapet til terten skal lages.

Sett ovnen på 200 grader. Skrell røbete og søtpotet og kutt i terninger (ikke for store). Skrell småløken og del i to. Bland sammen like deler olje og soyasaus og vend grønnsakene i blandingen. Spre utover et bakepapirkledd stekebrett, krydre med salt og nykvernet pepper og bak midt i ovnen i ca 10-15 minutter.

ustekt tertebunn med bakte rødbeter

Legg den ferdig utkjevlede tertebunnen på bakepapirkledd stekebrett. Rør sammen snøfrisk og mager kesam i en skål og smør så blandingen utover tertebunnen. La det være et par cm igjen til kanten uten osteblandingen. Fordel de bakte grønnsakene utover, og dryss over grovt hakket tørket frukt og valnøtter.

Brett inn kanten av tertebunnen og pensle utsiden med et sammenpisket egg. Stek terten midt i ovnen i ca 15 minutter, til terteskallet er sprøtt og gyldent i kantene og løk og terningene med rødbeter og søtpotet er helt møre.

Rødbeteterte med søtpotet og løk

Terten kan serveres rett ut av ovnen, eller mens den fremdeles er lun. Ringle over litt akasiehonning og finhakkede mynteblader, og server med masse god grønn salat og kanskje litt lettsyltede rødbeter for å få litt syrlig balanse.

#oppskriftsutfordringen

Dette innlegget er en del av et initiativ startet av Mia Frogner som skriver greenbonanza.com. Tanken er at vi matbloggere utfordrer hverandre til å dele oppskrifter innenfor et gitt tema (turmat, beter, eplekaker eller lignende) og samtidig lenker til andre matbloggere som deltar i samme utfordringen. Det er jo litt kult, da, for det kan jo være du som leser oppdager en ny oppskrift du vil prøve, eller sågar finner en ny favorittblogg du vil følge. Det er inpirerende for oss bloggere og forhåpentligvis også for leserne våre. En vinn vinn-situasjon altså, og det liker vi!

Det er ikke bare på de forskjellige bloggene du kan finne fram til oppskriftene: søk deg fram på SoMe med #oppskriftsutfordringen (jeg har laget egen tag på denne bloggen for dette også) og la deg inspirere av alle de flinke matbloggeren som finnes der ute.

Første utfordring er i gang og det er Mia selv som har valgt «beter» som tema. Det er vanvittig mye godt og rart man kan bruke beter til, og mye jeg neppe ville tenkt på om ikke det var for denne utfordringen. Her finner du linker til de andre bloggerne som deltar i utfordringen (tanken er at listen oppdateres etterhvert som det kommer flere til):

Matmagi har laget rødbetesalat med mangold og gresskarkjerneolje

Lise von Krogh har stekt og marinert bladbet, også kalt mangold

Idéfull har delt Rødmende Betefruer

Mias Mat har laget ovnsbakt rødbetehummus

My Nordic kitchen har laget Beet and berry bowl og roasted beets with goats cheese

Kvardagsmat har delt sin kvite pizza med beter

Et kjøkken i Istanbul har servert betene sammen med kikerter og harissayoghurt

Siv baker og steiker har laget rødbetesalat med ostekrem

Entusiastisk mat har pizza med beter og chevre

Spiselandslaget frister med rødbetesuppe med kjøttboller

The Norwegian Hausfrau har eksperimentert med bete- og ostefyll til pasta

Godt og Sunt har laget sjokoladekake med karamelliserte rødbeter

Sunnere alternativ frister med brownies med rødbeter og dadler

Kjøkkenmagi disker opp med rødbetemuffins

Green Bonanza har mekket beteburger med dill

Greta G har delt bete-caprese og Nordisk smoothie med grønnsaker og basilikum

Mat på Bordet frister med ovnsbakte betechips

Alt godt har servert andebryst med betechips og plommesaus

terte med rødbeter og søtpotet

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag | Stikkord: , , , , , | 3 Kommentarer

Knekkebrød uten mel

Det er så mangt man kan bli avhengig av her i verden. Mobiltelefoner, sko, sex, smake på klær (det er visstnok en greie noen har) osv. Mitt eget avhengighetsforhold til knekkebrød er langt fra det verste man kan ha «cravings» på, men det er likevel en «lidelse» som krever oppmerksomhet. Kaldsvettingen jeg kjenner idet det nærmer seg tomt i knekkebrødboksen er muligens unik for meg, men den er høyst reell. Og siden jeg glatt spiser knekkebrød til frokost, lunsj, mellommåltider og kveldsmat, sier det seg selv at det bør ikke gå altfor mange timene mellom hver gang jeg setter igang «knekkebrødpressa». Sagt på en annen måte: Det går stoooore mengder knekkebrød her i Elveslottet, til å bare være én munn å mette.

knekkebrød uten mel

Knekkebrød kun med frø og egg

Det er mulig verden ikke trenger enda en knekkebrødoppskrift, mens jeg derimot kan tilsynelatende aldri få nok! Knekkebrød med og uten mel, med og uten tørket frukt, krydder og urter – så lenge det knaser når jeg tygger, er jeg happy. Det at denne oppskriften er uten mel kommer mer fra et ønske om å lage et knekkebrød som er litt lett og luftig, enn ut fra aversjoner mot mel. Nigellafrøene og himalayasaltet er med fordi jeg digger smaken. Bortsett fra dét kan jeg neppe skryte av at oppskriften er revolusjonerende eller original på noen måte, men den er ny på mitt kjøkken, i alle fall. Og så knaser det himla høyt!

Knekkebrød uten mel (24 stk./2 brett)
1,5 dl solsikkefrø
1,5 dl gresskarkjerner
1,5 dl sesamfrø
1,5 dl linfrø
1,5 dl kruskakli (eller diverse finhakkede nøtter)
1 ss nigellafrø (eller annet krydder, se tips nederst)
1,5 ts salt
4 egg (ca 200 g)
20 g vann
Himalayasalt (kan sløyfes)

Sett ovnen på 160 grader varmluft. Bland sammen alt det tørre i en blandebolle (ikke det grove saltet). Ha i litt mindre salt om du vil ha himalayasalt på toppen. Pisk egg og vann sammen til en luftig eggestand og rør så inn i bollen med frø. Fordel massen på to bakepapirkledde stekebrett og bruk en slikkepott til å smøre jevnt utover begge brettene. Målet er å få et passe tynt lag med knekkebrød, like jevnt utover det hele. Dryss over litt grovtkornet himalayasalt til slutt.

knekkebrød med smøreost og avokado

Begge brettene kan stekes samtidig dersom du har varmluft. Sett brettene inn i ovnen og stek i 15 minutter. Ta brettene ut og bruk et pizzahjul (eller en kniv) til å dele opp i passe store knekkebrød. Senk temperaturen til 100 grader og stek videre i ca 15-30 minutter, helt til knekkebrødene er tørre og sprø. Pass på at ikke knekkebrødene blir for mørke. Dekk eventuelt brettene med bakepapir underveis hvis det er fare for at knekkebrødene blir brent.

Oppbevar knekkebrødene mørt og tørt, gjerne i en kakebokslignende sak, og ta fram til frokost, lunsj, kveldsmat – knus over youghurt, spis som snack, smør på favorittosten og la det knase så høyt at det vekker naboen…

knekkebrød uten mel, med avokado, smøreost og reddik

Tips til andre krydder/urter: Jeg tilsetter gjerne nigellafrøene for å få en ekstra god smak. Nigellafrø fås som regel på nisjebutikker eller importbutikker. Ellers kan tørkede urter og frø benyttes for å få litt variasjon. Ristede fennikelfrø, karve eller korianderfrø kan gi spennenede knekkebrød. Tørket oregano eller tørket timian er også gode alternativer. Eller kanskje du ha røkt havsalt eller trøffelsalt? Mulighetene er mange.

Arkivert under Bakst, Frokost, Mellommåltid | Stikkord: , , | Skriv en kommentar