Rabarbrasyltetøy med chili

Rabarbra seiler opp som en av mine absolutte favoritt-ingredienser og hvert eneste år går jeg bananas i alle rabarbrabedene jeg får lov til å plyndre. Det har ført til en pen liten samling forskjellige måter å benytte den syrlige grønnsaken på. Og jeg er langt fra ferdig…

rabarbrasyltetøy med chili

Det jeg liker best er hvor godt rabarbra passer sammen flere andre av mine favorittsmaker: vanilje, kanel, ingefær og chili. Sistnevne er kanskje det du forbinder oftest med syltetøy (hvis man ser bort fra chilimarmelade) men FOR en kombo dette er! Den friske smaken til rabarbraen og styrken fra chilien passer perfekt sammen og blir til et ganske så frekt tilbehør til ostefatet. Der ligger det nemlig en brie og trygler etter å bli koblet med den heiteste daten på bordet…

Rabarbrasyltetøy med chili

1 kg rabarbra, vasket og kuttet i biter
1 rød chili, finhakket
500 g sukker
Saften av en sitron

Vask rabarbrastilkene godt og tørk med kjøkkenpapir. Del stilkene i like store biter, ca 2-3 cm lange. Finhakk chilien, og behold gjerne frøene dersom du vil ha kick i smaken.

Bland sammen rabrabra, chili, sukker og sitronsaft i en stor bolle eller kasserolle og dekk til. La det stå og marinere 1-2 timer, eller over natten.

Varm opp rabarbrablandingen på svak varme og rør om til alt sukkeret har smeltet. Øk temperaturen og la syltetøyet koke opp under omrøring. Senk varmen igjen og kok videre til rabarbrasyltetøyet tykner. Igjen er det viktig å røre jevnlig slik at ikke syltetøyet svir seg. Tro meg, det skjer raskere enn du tror…

Hell rabarbrasyltetøyet over på varme, sterile glass og sett på lokk med en gang. La syltetøyglassene avkjøles på benken, og så er det bare å glede seg til neste brødskive med brie og spicy rabarbrasyltetøy.

rabarbrasyltetøy med chili

Arkivert under Frokost, Tilbehør | Stikkord: , | 2 Kommentarer

Smoothie med vannmelon og mynte

Jeg har ganske klare minner fra barndommens sommerferier, der jeg sitter ute i skjærgården et eller annet sted og plukker sorte frø ut av vannmelonen. I det siste har jeg stusset litt på hvor de er blitt av disse frøene. Ikke akkurat de jeg plukket ut, men mer generelt sett. Er de forsvunnet til frø-himmelen sammen med alle de forviste druekjernene? Faktisk foretrekker jeg både vannmelon og druer uten ekstra fiber, så jeg klager absolutt ikke, men det er jo lov å fundere litt over dette livets mysterium…

smoothie med vannmelon og mynte

Med eller uten frø, for meg er vannmelon kanskje den ultimate tørsteslukker når temperaturen kryper oppover. Smaken er frisk og lett og synonym med sommer. Sammen med yoghurt, litt banan og mynteblader blir det også en ganske fresh smoothie. Et perfekt lite mellommåltid, der altså.

Smoothie med vannmelon og mynte (1 porsjon)

200 g frossen vannmelon, i biter
1 dl gresk vaniljeyoghurt
0,5 banan, i biter
0,5 dl eplejuice
4-6 mynteblader

Del vannmelon i mindre biter/kuber og legg i frysen noen timer.

Ha alle ingrediensene i en blender. Hold litt igjen på juicen for å kontrollere konsistensen bedre. Kjør alt til en jevn smoothie. Du kan også benytte en stavmikser.

Hell smoothien over i glass og nyt den deilig friske smaken av sol, sommer og vannmelon. Mmmm…

smoothie med vannmelon

Arkivert under Drikke, Mellommåltid | Stikkord: , | 2 Kommentarer

Sommerfriske drinker

Hver 1. juni tar jeg optimistisk fram strandveska, solfaktor og flippflopper, klar for å ønske sommeren velkommen. Og hver eneste 1. juni står jeg der like skuffet, med badehåndkleet i postkassa. Hvorfor er det så vanskelig for den norske sommeren å følge kalenderen som oss vanlige dødelige? Er den ikke klar over hvor uhøflig det er å la folk vente på seg?

Nå er det jo ikke akkurat å anbefale at man skal drukne sine sorger i alkohol (det løser ingen problemer), men av og til kan faktisk 12 grader og regn virke hakket mer positivt med en paraplydrink i hånda. Og når sommeren endelig bestemmer seg for å dukke opp på festen er det enda mer stas med sommerfriske drinker til å kjøle seg ned på.

Sommerfriske drinker (paraply er valgfritt)

Rabarbra- og jordbærsløsj for voksne
Sommer, rabarbra og jordbær hører sammen. Sånn er det med den saken!

Aperol Spritz
Denne drinken gjør meg glad bare jeg ser fargen. Det gjør heller ikke noe at den også smaker friskt og godt og ikke inneholder altfor mye alkohol.

Smeigedrink
En smeigedag eller to på sjøen er alt man virkelig ønsker seg om sommeren. Èn smeigedrink bør holde, helst ikke mer enn to…

Hugo - sommerfrisk drink

Storsjarmøren Hugo
Hugo, Hugo, Hugo! Litt mindre fargesprakende enn sin italienske fetter Spritzen, men like morsom og sjarmerende, lell. Og orker du ikke lage hylleblomstsaft selv kan du fint bruke butikk-kjøpt.

Nærbilde av glass med punch og sugerør

Punch à la Moi
Punch er morsomt, spesielt med koriander, ingefær og chili. Det blir garantert en snakkis om du lager denne til sommerfesten!

Håper du ble litt inspirert av disse fine og sommerlige drinkene. Hva er din favoritt?

Arkivert under Drikke | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Laks og rabarbra på grillen

Jeg husker ikke snøen som falt i fjor og det velger jeg å se på som ganske positivt. Håpet er at det frigjør en del plass på «harddisken» til informasjon som er langt viktigere. Du vet, sånne essensielle ting som for eksempel at rabarbra med stor suksess kan grilles. Det at jeg husker snøen som falt vinteren 1987 er derfor svært bekymringsverdig og får meg til å undre på alle godsakene jeg må ha slettet…

grillet laks med rabarbra

Men altså, rabarbra på grillen! Inspirasjonen fikk jeg da jeg så et program med Tina (den sprudlende TV-kokken fra Skåne). Tina pakket rabarbraen inn i folie med ingefær, smør og sukker og lot varmen gjøre resten. Jeg har lagt til hvitløk og chili som gir den sursøte smaken et ekstra kick – perfekt til grillmat.

Har du ikke grill? Sjekk tips nederst i innlegget.

Laks og rabarbra på grillen, med ovnsbakte båtpoteter (1 porsj.)

200 g laksefilet, med skinn
Fiskekrydder eller salt og pepper
Olje
0,5 hjertesalat
1 ss smør

Ovnsbakte båtpoteter
150 g poteter med skall, delt i båter
1-2 ss olivenolje
Maldonsalt og nykvernet pepper

Rabarbrapakke på grillen
ca 120 g rabarbra, i biter
1 ss revet fersk ingefær
1 fedd hvitløk, finhakket
0,25 rød chili, finhakket
1 ss brunt sukker
1 ss smør, i klatter

Start med båtpotetene: Sett ovnen på 200 grader. Vask potetene, tørk godt med kjøkkenpapir og del i båter. Legg potetbåtene med skallsiden ned på bakepapirkledd stekebrett. Ringle over olivenolje og krydre med enten godt fiskekrydder eller Maldonsalt og nykvernet pepper. Sett stekebrettet midt i ovnen og bak potetene til de er gode og møre og begynner å bli godt stekt (ca 40-45 minutter).

Forbered rabarbrapakken: Skyll og tørk rabarbraen før den skjæres i 3-4 cm lange biter. Legg rabarbrabitene på et stykke grillfolie. Bland sammen revet ingefær, finhakket hvitløk og chili og brunt sukker. Dryss blandingen over rabarbraen og fordel smøret utover i klatter. Pakk sammen folien til en pakke som kan legges på grillen.

grillet rabarbra

Laks og rabarbra grilles på indirekte varme

Så, laksen: Tørk laksefileten med kjøkkenpapir og krydre med godt fiskekrydder (eller salt og pepper). Pensle grillristen med olivenolje og legg laksefileten med skinnsiden ned på den delen av grillen som ikke har direkte varme under. Bruk lokk på grillen.

Sjekk underveis at fisken ikke svir seg fast. Løft fisken fra langsiden av fileten og lirk forsiktig til du kjenner at hele fiskestykket er løst. Det er ikke nødvendig å snu fisken, men du kan gjøre det hvis du vil ha grillmønster på toppen. Laksefileten er ferdig i løpet av 20-25 minutter på grillen.

Legg rababrapakken på indirekte varme sammen med laksefileten. Pakken grilles i ca 15 minutter til alt er gjennomvarmt og rabarbraen har begynt å falle sammen. Serveres straks fisken er ferdig.

grillet hjertesalat med kryddersmør

Når alt det andre er klart legges hjertesalaten (delt i to på langs, stilken intakt) med snittflaten ned på den varme grillen i ca 1 minutt. Snu salaten og legg på et par klatter kryddersmør (smør blandet med fiskekrydder eller en annen god krydderblanding) og server sammen med grillet laksefilet, rabarbra og ovnsbakte båtpoteter.

grillet laks med rabarbra

TIPS 1: Bruker du grillpanne på komfyren i stedet for grill? Ikke noe problem! Smør pannen med olje og varm opp på medium sterk varme og grill fisken forsiktig i ca 10 minutter uten å snu fileten.

TIPS 2: Rabarbrapakken kan også bakes i ovnen på 200 grader i 15 minutter.

Arkivert under Middag | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

En enkel innføring i marokkansk mat

Jeg kan ikke akkurat kalle meg en ekspert på marrokansk mat, men at jeg er langt over middels begeistret kan ingen bestride. Etter matreisen med Trine og en hel haug fine matglade folk kan jeg også si at jeg har plukket opp en ting og to. Det jeg forsøker å gjøre her er å formidle litt av det jeg har lært om byggesteinene som samlet utgjør det helt unike smaksbildet og smaksopplevelsene som forbindes med marokkansk mat. Samtidig får jeg brukt noen få av de utallige matbildene jeg har tatt. Wiiiii…

Matlaging i det fri

Klar for litt å lære litt mer om marokkansk matlaging?

Marokko er en smeltedigel av forskjellige folkeslag som har vært innom landet på et eller annet tidspunkt i historien og de har alle satt sine spor i språket, kulturen og mattradisjonene. Marokkansk mat består altså av elementer fra ulike folk og land: Berberene bidro med couscous og tagine, araberene med krydder og tørket frukt og jødene med preserverte sitroner. Spanjolene tok med seg pastilla og olivenolje, teen kom med britene og franskmennene introduserte vin, kaffe og diverse bakverk. Totalsummen blir som det som selveste Paul Bocuse har omtalt som et av verdens tre viktigste kjøkken (de andre to er det franske og det asiatiske).

krydderbod i Marrakech

Ingefær, pepper, gurkemeie, spisskummen, søt paprika og kanel er alle viktige kryddersorter i det marokkanske kjøkkenet

Krydder

Det marokkanske kjøkken er krydret, men sjelden sterkt. Det vil si at det benyttes krydderblandinger med alt fra 4 til 35 forskjellige kryddersorter for å skape de unike smakene. En av de mest kjente krydderblandingene er ras el hanout som etter sigende skal bestå av 35 forskjellige krydder. Her har hver husmor, dada (den tradisjonelle marokkansk kokkekonen) og profesjonelle kokk sin egen blanding. Det kalles også «lazy cook spice» – latmanns-krydder.

På tur med Trines Matblogg til Marrakech lærte vi at man ikke trenger kjøpe spesielle krydderblandinger. Ifølge Chef Tariq, en anerkjent marokkansk mesterkokk, kan enhver gryterett enkelt lages med av 4 forskjellige «marinader» eller krydderblandinger, med utgangspunkt i én og samme base: Salt + sort pepper + ingefær + gurkemeie.

Krydder til marokkansk mat

Søt marinade: Salt + sort pepper + ingefær + gurkemeie + kanel
Passer bra med lam og kylling og tørkede frukter som for eksempel dadler og rosiner.

Sitronmarinade: Salt + sort pepper + ingefær + gurkemeie + preserverte sitroner
Passer bra til storfe og kylling, gjerne med grønne/brune oliven.

Vanlig marinade: Salt + sort pepper + ingefær + gurkemeie + søt paprika
Passer godt til grønnsaksretter og couscous.

Vanlig marinade + spisskummen: Salt + sort pepper + ingefær + gurkemeie + søt paprika + spisskummen
Brukes til gryteretter med fisk, men også til noen av de tradisjonelle salatene med aubergine eller gulrot.

preservert sitron i salt tagine

Preserverte sitroner gir en helt unik smak til «salte» taginer

Preserverte sitroner

Det jødiske bidraget til marokkansk mat er preserverte sitroner. Det er sitroner stappet fulle med salt og deretter lagt på glass. Der oppbevares de alt fra 6 mnd opp til 2 år. Både skallet og fruktkjøttet benyttes i matlagingen. Smaken er salt og helt unik og er veldig viktig i det marokkanske kjøkkenet.

Klassiske marokkanske salater

Klassiske salater: Gresskar, squash, tomat og paprika og aubergine

Marrokanske salater

Både lunsj og middag starter gjerne med et utvalg friske og kokte salater. De mest klassiske er salat med tomat og grillet grønn paprika (de marokkanske fargene) og aubergine-salat med hvitløk og persille. Det er ikke uhørt å få så mange som 5-6 forskjellige salater til forrett sammen med fersk brød.

Marokkansk tomat- og grønn paprikasalat

Tomat og bakt grønn paprika

Marokkanske salater er fargerike og smakfulle

Fargerikt og smakfullt

Brød

Du kommer ikke utenom brød når du skal spise i Marokko. En ekte marokkansk frokost består av mynte-te, ferskt brød, oliven, olivenolje, arganolje, honning og salt smør.

marokkansk frokost

En ganske «unorsk» frokost

Brød brukes nesten som en erstatning for bestikk, da det er svært vanlig å spise kun med hendene. Små runde brød, khobz, brytes opp i mindre biter og brukes til å «scoope» med seg kjøtt, fisk og grønnsaker og suge til seg deilig saus. Det er stort sett lyst mel som brukes til bakingen, men det finnes også «grovere» brød som inneholder blant annet byggmel. Min favoritt er brødene som bakes med like deler hvetemel og semulemel, tafernout. De stekes i spesielle vedfyrte, koneformede ovner. Tafernout er utrolig saftig og godt og har inspirert min oppskrift på eltefrie semulerundstykker.

tradisjonell tafernout-ovn

En tradisjonell tafernout-ovn

tafernout

Pass på tennene! Det er ikke oliven men småstein fra ovnen som følger med brødet ut når det er ferdig stekt

Brød bakes tradisjonelt sett av kvinnene, gjerne to ganger om dagen. I tett befolkede områder, som inne i medinaen, var det ikke alle som hadde egne ovner. I stedet leverte man brødemnene og småkakene sine til den lokale bakeren og fikk de tilbake ferdig stekt mot en slant penger. Denne praksisen lever fremdeles i beste velgående i mindre byer, og selv i medinaen i Marrakech finnes det slike nabolagsbakere den dag i dag.

brød klart til steking hos bakeren

Klar for steking …

baker i marokko

… i ovnen til den lokale bakeren

Couscous

En stor aha-opplevelse for meg har vært hvor annerledes couscous i Marokko er i forhold til hjemme i Elveslottet. Jeg har vel aldri brukt lenger enn en halvtime på å tilberede det som viser seg å være en salgs hurtigversjon, mens det vi lærte i Marrakech er at ekte couscous er slow food.

couscous

Ekte couscous er slow food som forberedes i mange timer

Tradisjonelt serveres couscous på fredager, den hellige dagen. Det er mat som deles med hele familien og kan lages med kylling, lam eller kun grønnsaker. Royal couscous eller couscous Tfaya er ekstra fint og lages med en blading av karamellisert løk, tørket frukt, sukker og kanel, i tillegg til kjøtt og grønnsaker. Felles for de forskjellige couscousene er at de tar 2-3 timer å tilberede i en spesiell dampkjele (en couscousier), for deretter å bli servert i dekorerte taginer.

couscousier

Tradisjonell couscousier i keramikk forsegles med en blanding av lim og vann for at dampen ikke skal forsvinne ut feil sted

Couscous med 7 grønnsaker

Couscous med 7 grønnsaker

Forskjellen på en tagine og en tagine

Tagine er navnet både på gryteretter og den ildfaste formen med det spisse lokket som benyttes i nordafrikansk matlaging. Du kan med andre ord lage tagine (gryterett) selv om du ikke har en tagine.

forskjellige typer taginer

Taginer kommer i mange utgaver men den vanligste er glasert keramikk uten dekor

Det spisse, koneformede lokket sies å ha fått sin form fra fjelltoppene i Atlasfjellene, og formen gjenspeiler også hvor råvarene kommer fra: urter og grønnsaker kommer fra foten av fjellene mens kjøttet kommer fra toppen.

Vanlig keramikk-tagine

Klassisk glasert keramikk-tagine på en «brazier» – holder av glødende kull

Lokket er utformet med tanke på undervarme fra glødende kull og det spisse, runde lokket fanger og avkjøler dampen slik at det blir en del av gryteretten igjen som væske. Smak og aroma bevares godt når råvarene tilberedes på denne måten. Det er ikke noe i veien for å bruke tagine på gassbluss eller grill. Komfyr kan også benyttes med da blir effekten litt mer som en hvilken som helst ildfast form med lokk.

tagine på gassbluss

Dersom taginen benyttes rett på gassbluss bør det legges en tynn metallplate mellom flammen og keramikken for at formen ikke skal sprekke

I tillegg til glaserte og uglaserte hverdags-taginer uten dekor, finnes det fargerike og mønstrede taginer som brukes til servering av couscous. Det finnes også dekorative, fløyelsbelagte taginer som benyttes til spesielle anledninger som for eksempel bryllup eller servering av småkaker til hverdags.

fløyelstagine

Fløyelstagine – til store anledninger og servering av småkaker

Briwat og bastilla

Det søte er en viktig del av den marokkanske kulturen. Gjester blir alltid servert noe søtt for de skal føle seg velkommen. Tesermonien hvor den søte mynte-teen tilberedes er et eksempel på dette. Små friterte briwats/briouats er et annet eksempel. De små filodeig-pakkene fylles med ost, kjøtt eller grønnsaker og serveres som forrett, med et dryss melis på toppen eller en skål melis til å dyppe i.

marokkanske briwats eller briouats

pastilla eller bastilla

Pastilla = marokkansk pai, servert med melis og kanel på toppen

Bastilla/pastilla er pai som også har denne kombinasjonen av søtt og salt. Fyllet består som regel av kylling, due, grønnsaker eller sjømat, nøtter og krydder som sukker, kanel og appelsinblomstvann. Alt pakkes inn i tynne lag filodeig og stekes til paiskallet er sprøtt. Paien serveres med et lett dryss melis og kanel. Det høres kanskje rart ut men det er sabla godt.

Appelsinblomstvann

En av duftene jeg forbinder sterkest med Marrakech er duften av appelsinblomst. Riaden jeg har bodd, Riad Dar Justo, på benytter duften sammen med sedertre for å skape en frisk og eksotisk stemning for gjestene sine.

I Marokko brukes appelsinblomstvann og rosevann til å skylle hendene før og etter et måltid, men det er også tilstede i selve matlagingen. Milk pastilla er en dessert som består av friterte flak av marokkansk filodeig warka (eller vanlig filodeig), friterte mandler og melkekrem. Melkekremen smaksettes med appelsinskall og bittelitt appelsinblomstvann. Det er viktig at det ikke blir for mye blomstervann da det fort kan minne om såpe, men riktig mengde gir desserten en spennende tvist.

Den viktigste ingrediensen for all matlaging er likevel et godt smil. «Keep smiling» er rådet fra meg og Souad på La Maison Arabe, så blir det nok god mat til slutt…

Jeg håper dette innlegget inspirerer deg til å utforske det marokkanske kjøkkenet mer. Dette lille innblikket er akkurat dét: lite. Jeg er sikker på at jeg kommer til å lære mer etterhvert – jeg har nemlig ikke vært på mitt siste besøk i Marokko!

Blid hobbykokk på kurs i Marrakech

Torhild har forstått at det er viktig å smile når man lager mat :-)

Lyst på mer inspirasjon? Sjekk ut Aichas flotte og fargerike matblogg. Jeg elsker maten og bildene hennes!

Til slutt, et lite reisetips

Dersom du synes det høres spennende ut å reise til Marrakech og spise god mat og kanskje lære å lage den selv? Min arbeidsgiver, Norsk Tur, har satt opp ny 4-dagers tur i november 2017. Der blir det mulighet til å få med seg et matlagingskurs på La Maison Arabe à la det jeg har vært på. Det kan virkelig abefales!

Arkivert under ENEstående Mat, Reise | Stikkord: | Skriv en kommentar