Rustikk jordbærterte a.k.a. jordbærgalette

Jeg har den siste tiden blitt gjort oppmerksom på at jeg benytter meg svært ofte av uttrykket «-ish». Det er en vennligsinnet sjel som har bemerket dette, i aller beste mening, og nå tar jeg meg i å si det hele tiden. Jeg liker helt klart uttrykket godt, men ser jo at det kan være et faresignal om dårlig utviklet vokabular. Eller? Næh…

bilde av hel jordbærterte sett ovenfra

Grunnen til at jeg tar opp dette akkurat nå er fordi denne nydelige rustikke jordbærterten, også kjent som jordbærgalette, er for meg selve definisjonen på «–ish». Rustikk er jo et vidunderlig ord som kan skjule mang en synd. Som at kaken skal være rund-ish, tertebunnen klappes flat-ish, smaken er søtlig-ish. I tillegg til å være syndig enkel å lage (jeg har lest et sted at galette er paien for late kvinner) er fråtsing definitivt en synd man er i fare for å begå i selskap med denne herligheten. Det er rett og slett bakverk som gjør meg euforisk-ish…

Rustikk jordbærterte (6-8 porsj.)
Tertebunn
250 g hvetemel
50 g havremel/malte havregryn
100 g sukker
1 ts salt
200 g kaldt smør, i terninger
1 ss eplecidereddik
2-3 ss iskaldt vann

Vær smart og planlegg bittelitt på forhånd. Bunnen bør hvile i kjøleskapet 1-2 timer, eller natten over. Deigen kan også fryses. Husk at om deigen ligger lenge i kjøleskapet (eller har vært dypfryst) så trenger den tid på benken til å bli grei å kjevle ut.

Bland sammen mel, havremel, sukker og salt i en bakebolle. Tilsett kaldt smør i terninger og løs de opp i melblandingen ved hjelp av en kniv eller stamper. Bruk til slutt fingrene for å få en smuldrete konsistens, men ikke jobb for lenge med smøret.

Ha i en spiseskje eplecidereddik, og rør rundt med kniv eller skje. Tilsett en spiseskje iskaldt vann og bruk hendene til å jobbe væsken inn i deigen. Fortsett å tilsette vann til deigen begynner å samle seg uten å bli klissete, og press til slutt deigen sammen med hendene. Press tertedeigen til en flat-ish(!) disk, pakk inn i plastfolie, og la den hvile minst en time i kjøleskapet. Gjerne to timer også – eller så lenge du har tid til.

Sett ovnen på 200 grader. Bruk en melet kjevle og rull deigen ut på bakepapir til den er ca 2-3 mm tykk. Formen bør være rund-ish (!), men det er ikke så nøye. Løft bakepapiret med tertebunnen over på et stekebrett.

Fyll
1 stor kurv jordbær (ca 500 g)
1 ts balsamicoeddik
Revet skall av 1 lime
2 ss demerarasukker/rørsukker
1 klype salt
1 ss hvetemel
1 egg, pisket
Grovt salt og sukker

Til fyllet har jeg kombinert søte sommerjordbær med den krydrede smaken av limeskall og sursøt balsamicoeddik. Resultatet blir et ikke altfor søtt fyll som de aller fleste kan like. Ha deilig søt krem eller vaniljeis lett tilgjengelig for de som synes terten blir for syrlig. NAM!

Skjær stilken av jordbærene og del i skiver. Bruker du en eggedeler gjør det jobben lekende lett. Ha jordbærskivene i en bolle. Ha i litt balsamicoeddik, revet limeskall, demerarasukker og salt (bruk mer sukker om jordbærene ikke er veldig søte). Rør forsiktig om slik at alt blir godt blandet. Dryss over hvetemel og vend forsiktig om.

Nærbilde av et stykke jordbærterte med krem på

Fordel fyllet jevnt på midten av tertebunnen. La det være ca 5-7 cm til kanten rundt hele. Brett kantene inn mot midten, men pass på at frukten skal være synlig i midten. Pensle kantene med pisket egg, og dryss over litt grovt salt og sukker. Stek jordbærterten midt i ovnen, på 200 grader, i 25-30 minutter. Terten er ferdig når deigen har fått en fin gylden farge, sprø overflate og det bobler godt i fyllet.

La jordbærterten ligge på stekebrettet til den er lunken eller helt avkjølt.

Inspirasjon til å lage galette har jeg funnet på Food 52.

Arkivert under Bakst, Kake | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Fiskekakegrateng med søtpotet

Selv om jeg tilsynelatende er sterk og selvstendig og klarer meg godt på egenhånd, så går jeg ikke av veien for å innrømme at jeg trenger en helt innimellom. En hverdagshelt som kan komme inn å redde dagen. Fiskekaker, for eksempel. I årevis har fiskekaker fra butikken reddet meg fra mang en supertrist hverdagsmiddag. Det er rask og enkel mat, og de kan brukes til langt mer enn å bare varme opp i steikepanna. Og i det siste har fiskekakeutvalget på butikken nærmest «eksplodert» – det er til og med fisk i fiskekakene nå!

Form med fiskekakegrateng

Prøv denne fine fiske(kake)gratengen. Bruk fiskekaker med mye eller lite fisk. Rød eller hvit fisk. Billige eller dyre. Det spiller ingen rolle. Om 30 minutter står middagen på bordet – smaksrik og med smeltet ost på toppen. Hva mer kan man ønske seg av en hverdagshelt?

Fiskekakegrateng med søtpotet (1 porsjon)
100 g søtpotet, i løvtynne skiver
2 stk fiskekaker, i tynne skiver
1 egg
1 ss lett crème fraîche
0,5 stilk vårløk, finsnittet
1 ss kapers
Pepper
Revet ost

Lime
Stekt chorizo eller bacon

Sett ovnen på 220 grader og smør innsiden av en ildfast form med solsikkeolje.

Skrell søtpotet og bruk en mandolin til å kutte løvtynne skiver. Jo tynnere søtpotetskivene er jo mindre tid tar det før de er møre og gratengen er klar. Jeg setter gjerne innstillingen på mandolinen på 2 mm. Del fiskekakene i tynne skiver. Legg i skiver med søtpotet og fiskekaker i «taksteinmønster» i den ildfaste formen.

Pisk egget sammen med crème fraîche. Rør inn finsnittet vårløk og kapers. Smak til med nykvernet pepper. Hell blandingen over i den ildfaste formen. Dekk toppen med revet gulost og stek gratengen midt i ovnen i 20-25 minutter. Fiskekakegratengen er klar når eggestanden har stivnet, osten er smeltet og søtpotetskivene er møre.

nærbilde av ildfast form med fiskekakegrateng

Server med en gang, gjerne med en skvis limesaft, stekt chorizopølse og en frisk salat.

Arkivert under Middag, Sjømat | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Eggesalat med spinat

La oss snakke litt om matpakker. Jeg har heldigvis ikke behøvd å være god på papirinnpakket lunsj siden 1992-ish. Fram til da hadde jeg noen rare perioder når det kom til matpakker. På ungdomsskolen var det kanskje spesielt brødskiva med kaviar OG brunost som skilte seg mest ut. Og på videregående var jeg gjennom en runde med 2 flak Fiberrik (også kalt «takpapp»), 2 skiver gulost, 1 tomat og en kopp buljong. Hver dag! I månedsvis! Grøss…

Bilde av brødskive med eggesalat

Selv om jeg slipper å lage matpakke hver dag, så glimter jeg til i ny og ne med det som etter min mening er svært misunnelsesverdige lunsjpakker. Særlig når jeg har rørt sammen en god sandwichsalat – da er jeg ekstra fornøyd med meg selv. Og her er min nyeste favoritt: Eggesalat med spinat. Nam!

Eggesalat med spinat (nok til 2 blingser)
2 egg, hardkokte
20 g ferske spinatblader, grovt hakket
1 stilk vårløk, finsnittet
0,5 stilk stangselleri, finhakket
2 ss (30 g) gresk yoghurt
1 ss (15 g) majones
0,5 ts Dijon sennep
Frisk basilikum, grovt hakket
Salt og pepper
Kapers

Hardkok og avkjøl eggene. Fjern skallet og del eggene på kryss og tvers med en eggedeler. Ha eggebitene i en blandebolle og tilsett grovhakkede spinatblader, finsnittet vårløk og finhakket stangselleri. Bland sammen yoghurt, majones og grovhakket basilikum i en annen bolle. Smak til med salt og pepper. Rør til slutt dressingen inn i eggeblandingen.

Eggesalaten nytes på favorittbrødet – gjerne med noen kapers på toppen.

Nærbilde av skive med eggesalat og kapers

Oppskriften er ikke min egen, men jeg finner dessverre ikke tilbake til kilden…

Arkivert under Frokost, Lunsj, Matpakke | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Mine rabarbrafavoritter

Den altfor korte rabarbrasesongen er snart over – etter St. Hans blir de røde stilkene mer trevlete og mindre fristende. Det er altså viktig å kjenne sin besøkelsestid: tiden er nå inne for å bunkre opp et lager med rabarbragodsaker som kan vare utover høsten.

En virkelig fin ting med rabarbra er at den tåler godt å bli fryst ned. Bare rens, skyll og tørk stilkene, legg de i en pose i frysen, og så er det bare å tine noen stilker når du for eksempel får lyst på smuldrepai med rabarbra og jordbær. Eller du kan la deg friste av disse fine oppskriftene:

rabarbrasirup_farris

Rabarbra- og limesirup
Jeg elsker denne delikate sirupen! Den smaker av sommer og passer like godt til ostefatet, kakefatet og frokostyoghurten, som i et enkelt glass med sodavann. Mer forfriskende smak i sommervarmen finner du nesten ikke…

rabarbrasaft_dobbel

Rabarbrasaft
Dette er en superenkel oppskrift på råsaft med rabarbra, lime og vanilje. Det som er bra med råsaft er at det er mindre koking innvolvert. Ulempen er at holdbarheten er kortere. Drikk opp alt i løpet av en liten måned (ikke noe problem), eller frys ned saften så den kan nytes når sommerminnene begynner å bli vage.

rabarbrachutney

Rabarbrachutney
Søt og syrlig, sterk og kraftig – denne chutneyen er bankers når du skal grille. Passer perfekt til lammekjøtt, saftige hamburgerer og grillet entrecôte.

fire små rabarbraterter med mascarponekrem

Rabarbraterter
Det er jo ikke slik at all rabarbra legges på glass og flasker. Noen av de syrlige stengene kan med fordel nytes umiddelbart på disse herlige små tertene. Florlett og sprø butterdeig kombineres med søt mascarponekrem, rabarbra og friske jordbær, og resultatet er disse fristende små sommertertene.

Arkivert under ENEstående Mat | Stikkord: | 2 Kommentarer

Terte med spinat og chevre

Her om dagen ble jeg rystet i kropp og sjel. Jeg spankulerte blid og fornøyd bortover ei gate – med nesa i sky, fri for bekymringer og mange positive ting å glede meg til i nær framtid. Et lite øyeblikk vil jeg sågar si jeg var «lykkelig». Så smalt det! Livet/sjebnen/whatever kom og spente bein på meg (i form av et hull i asfalten som jeg selvsagt ikke la merke til på grunn av den førnevnte nesa i sky). Plutselig lå jeg der midt på fortauet, etter det som må ha vært et ganske ugrasiøst fall, med hull i buksa, hull på kneet og hull i stoltheten. Det gikk greit med meg, altså, men jeg følte meg ettertrykkelig nedjekket der jeg lå på alle fire…

Bilde av ustekt tertebunn med spinat og norsk chevre

Så hva har vel spinatterte med denne lille anekdoten å gjøre? Ikke så mye egentlig, annet enn at det faktisk ikke skulle mer til enn et stykke frossen butterdeig, spinat og geitost for å tette igjen det lille hullet i stoltheten som svalestupet mitt skapte. Det er herlig når livet kan komme på rett kjøl igjen med SÅ enkle hjelpemidler :-)

Terte med spinat og chevre (1 porsjon)
1 plate frossen butterdeig
1 egg
50 g frisk spinat
1 lite fedd hvitløk, finhakket
1 ts smør
Salt og pepper
3-4 skiver chevre
1 ts pinjekjerner
Akasiehonning
Jordbær (kan sløyfes)

Sett stekeovnen på 200 grader. Ta butterdeigen ut av frysen og la platen tine på benken i ca en halv time.

Kjevle forsiktig ut slik at butterdeigen blir bittelitt tynnere og større. Bruken skarp kniv og lag et snitt langs kanten på alle fire sidene. Ikke skjær gjennom deigen. Dette gjøres for å forhindre at butterdeigen blåser seg opp helt ukontrollert. Legg butterdeigplaten på bakepapirkledd stekebrett og pensle med pisket egg.

Smelt smør i steikepanne på ganske høy varme. Surr finhakket hvitløk og spinatblader til spinaten bare så vidt har falt sammen. Krydre med salt og nykvernet pepper.

Fordel den stekte spinaten på butterdeigplaten og legg skiver eller biter med god chevre på toppen. Bruk den osten du liker best, eller det du får tak i. Jeg har brukt Chevre Naturell fra Haukeli fordi den er lett tilgjengelig og har en ganske mild smak. Stek midt i oven i 10-15 minutter. Terten er klar når butterdeigen er luftig og lett gylden og osten har så vidt smeltet.

Bilde av terte med spinat, chevre og jordbær

Server med én gang – gjerne med pinjekjerner, litt akasiehonning og søte, deilige jordbær. NAM!!!

Arkivert under Forrett, Lunsj, Snacks | Stikkord: , , , , | 2 Kommentarer