Lammeragu i pitabrød

Påskens fridager går ubønnhørlig mot slutten. Det har vært deilige dager badet i varmende vårsol, med pils på brygga og påskeegg i magen. Det er bare en post igjen på programmet før etegildet er over: restene etter påskelammet. De skal absolutt ikke gå en trist sjebne i møte, men heller få nytt liv i en middelhavsinspirert lammeragu, med frisk tzatziki og eksotisk hummus. Og etterpå skal jeg fokusere på at bikinisesongen er rett rundt hjørnet…

lammeragu i pitabrød

Lammeragu i pitabrød (1 porsjon)
1 fedd hvitløk, finhakket
1/4 rød løk, grovt hakket
1/4 grønn squash, i terninger
125-150 g rester av lammelår eller lammesteik, i terninger
0,5 ts tørket oregano
1 tomat, i terninger
4 kalamataoliven, eller sorte oliven
3 mynteblader, finhakket
Olivenolje til steking
1 klype sukker
Salt og nykvernet pepper

Tzaztiki (2 porsjoner)
1/2 slangeagurk
Salt
2 dl gresk yoghurt
1 fedd hvitløk, presset eller finhakket
3-5 mynteblader, finhakket
Nykvernet pepper
1 klype sukker

Agurkskiver + ruccolasalat
Pitabrød
Hummus

Start med tzatzikien. Del agurken i to på langs og skrap ut kjernen med en teskje. Rasp agurken, strø over salt og la det stå i ca 10 minutter. Klem vannet ut av agurken og hell over yoghurten. Rør inn hvitløk, mynteblader og nykvernet pepper. Smak til med bittelitt sukker hvis du vil. Dekk bollen med plast og la tzatzikien stå å kose seg i kjøleskapet til resten er klart. Lag også klar hummusen på forhånd. Se oppskrift her.

nærbilde av pitabrød med lam og tzatziki

Varm opp olivenolje i en stekepanne på middels sterk varme. Tilsett løk og hvitløk og la det surre noen minutter til løken er blitt myk og blank. Ha i squashterninger, kjøtt og oregano og stek videre til squashen har fått litt farge. Tilsett tomatbiter og oliven, og stek videre til alt er gjennomvarmt. Smak til med litt sukker, salt og pepper. Ha over finhakket mynte til slutt.

Skjær eller klipp opp pitabrødet og smør et godt lag med hummus på innsiden. Legg i lammeraguen, litt ruccolasalat og et par agurskiver og topp det hele med tzatziki.

Har du ikke rester etter lammelåret? Bruk kjøttdeig av lam eller okse (selv om jeg vil si at lam gir den beste smaken). Brun kjøttdeigen i stekepanna før du starter med grønnsakene. Krydre med litt salt og pepper. Ta kjøttdeigen ut av panna og lag raguen som beskrevet over.

Arkivert under Lunsj, Middag | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Superenkel dessert til påske

Denne desserten setter et stort smil om munnen min. Den strutter av friskhet, sunnhet og glede. Den fyller munnen med frisk appelsin, søt daddel, et lite kick av chili og eksotisk kanel. Enkelt og helt perfekt. Det er som en tallerken med solskinn.

tallerken med appelinskiver og kanel

Superenkel appelsindessert (1 porsjon)
1 appelsin, i tynne skiver
1 cm rød chili, finsnittet
1-2 daddel, i biter
Malt kanel
Akasiehonning (kan sløyfes)

Skrell appelsinen eller bruk en kniv til å skjære av skallet. Del appelsinen i tynne skiver (3-4 mm) og legg skivene pent utover på en tallerken eller på et fat. Finsnitt chilien, fjern eventuelle frø og dryss over appelsinskivene. Del dadlene i to, ta ut steinen og kutt daddelkjøttet i biter som fordeles på tallerkenen. Dryss forsiktig over litt malt kanel. Ringle til slutt over akasiehonning om du ønsker en litt søtere dessert.

Arkivert under Dessert | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Müslibar med chai og quinoa

Det er svært sjelden jeg begir meg ut i naturen for å gå i timesvis til en eller annen tilfeldig fjelltopp. Jeg har faktisk kun vært på fjelltur to ganger i mitt liv, og begge endte med haiking tilbake til utgangspunktet… Jeg foretrekker heller et par kilometer spasering, helst på asfaltens trygge og velkjente underlag, og så spandere en stor kopp kaffe eller kakao på meg selv på en av byens kaféer. Men kort eller lang, i byen eller på fjellet – det viktigste på tur er å ta mange pauser og kose seg med energigivende belønninger.

3 stk muslibar på en fjøl

Selv om jeg sjelden har behov for tursnacks på mine vandringer i byen, så er jeg veldig glad i hjemmelagde müslibarer. Det er perfekte små mellommåltider som strutter av smak og gir masse god energi. Dette er en variant med deilige varme chai-kryddere som kanel, kardemomme og ingefær, og superfrøet quinoa. De er så gode at jeg nesten vurderer en topptur som unnskyldning for å spise enda flere. Men bare nesten…

Müslibar med chai og quinoa (12 stk)
100 g pekannøtter,  grovt hakket
150 g speltflak eller store havregryn
0,5 dl eplejuice
120 g honning (gjerne akasiehonning)
0,5 ts malt kanel
0,5 ts malt kardemomme
1 cm fersk ingefær, revet (eller 1/4 ts malt ingefær)
50 g hvit quinoa
50 g tørket mango, grovt hakket
20 g solsikkefrø
1 klype Maldonsalt

Sett ovnen på 200 grader. Grovhakk pekannøttene. Fordel speltflak og nøtter på et bakepapirkledd stekebrett og la de riste lett midt i ovnen i 5 minutter. Rør om halvveis. Ta brettet ut og senk temperaturen til 180 grader.

Ha eplejuice, honning, krydder og revet ingefær i en stekepanne (eller vid gryte) på middels sterk varme. Kok opp under omrøring for at skal honningen «smelte» sammen med juicen og krydderet. La blandingen fosskoke noen minutter (2-3) slik at noe av væsken fordamper og den blir tykkere. Pass på så det ikke svir seg.

muslibaer pakket inn i matpapir

Bland sammen avkjølte nøtter og speltflak, quinoa, hakket mango, solsikkefrø og salt i eb blandebolle. Hell over den varme væsken og bland godt. Press massen ned i en brødform kledd med bakepapir. Det er viktig at müsliblandingen pakkes så tett som mulig, så legg litt muskler i det. Sett formen midt i ovnen og stek i 20 minutter. La müslikaken avkjøles helt i brødformen før den pakkes inn i matpapir og legges i kjøleskapet over natten.

Bruk en skarp kniv og del kaken på tvers i 12 staver. Oppbevar müslibarene i kjøleskapet i en tett boks, eller pakk hver og én inn i matpapir og knyt en hyssingstump rundt. Så er de klare til å ta med på all verdens av moro :-)

TIPS: Speltflak og quinoa fås kjøpt i velassorterte dagligvarebutikker og på helsekostbutikker.

Arkivert under Lunsj, Matpakke, Snacks | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Yoghurt på fransk

Er du en av de som gleder deg til matvareslipp i butikkene? Tester du alt og smaker deg fram til nye favoritter? Selv er jeg litt mer skeptisk. Jo, det er kjekt å se at det ryddes i hyllene og det kommer inn noe nytt, men veldig ofte føler jeg nyhetene er lite avstemt med hva det er jeg savner. I vår er det likevel kommet et produkt som har fanget min oppmerksomhet: Perle de Lait fra Yoplait. Jeg var derfor ikke sen om å takke ja til forespørselen om å teste ut yoghurtene.

bilde av Perle de Lait pakninger

Perle de Lait kommer kommer i tre smaksvarianter: eksotisk kokos, frisk sitron og fløyelsmyk vanilje. Alle tre har rene og definerte smaker som kommer tydelig fram uten at de overdøver smaken av yoghurt. Jeg var sikker på at vanilje kom til å bli min favoritt (jeg er en «sucker» for alt med vanilje), men jeg har falt fullstendig for kokos. Et innslag av revet kokos gir en ekstra dimensjon, men det er ikke så mye at det ødelegger den gode kremete opplevelsen. Den er en sikker vinner hos meg – til frokost, som mellommåltid eller kveldsmat.

Perle de Lait inneholder fløte (det meste blir jo bedre med fløte), og selv om det gjør yoghurten akkurat så myk og fyldig som jeg vil ha den, så går det jo ut over fettinnholdet. Det blir nærmest som en dessertyoghurt å regne. Men jeg kan godt spise dessert til frokost, jeg.
Yoghurtene står støtt på egne ben, men jeg synes også det er digg med litt friske bær i hvis jeg har det for hånden. Det er muligens rart siden jeg ikke liker «klumper» i yoghurten min, men jeg har altså ingen problemer med å tilsette dette selv…

tallerken med Perle de Lait youghurt og friske bær

Det er som om en fransk produktutvikler har sneket seg inn i hjernen min og funnet ut nøyaktig hvordan jeg vil at den ultimate yoghurten skal være. Han har trukket ut de få men veldig spesifikke kravene jeg har for at yoghurtnytelsen skal bli optimal: fyldig konsistens, ikke for søt og uten «klumper». Perle de Lait oppfyller alle mine yoghurtønsker.

Innlegget er skrevet i samarbeid med Yoplait.

Arkivert under Frokost, Produkttest, Sponset | Stikkord: | Skriv en kommentar

Myke og vårlige vårruller

Jeg elsker våren! Naturen våkner etter dvalen og fargeslegges av sesongens lysegrønne sjatteringer. Dagene blir lengre, kveldene lysere, ytterklærne tynnere, skoene lavere. Til og med maten blir mer vårlig. Etter vinterens solide sikringskost er det digg å meske seg med lettere måltider – som disse ferske vårrullene. De er helt sprekkeferdige med friske grønnsaker, urter og andre godsaker. Det at jeg trøbler litt med selve rullingen av vårrullene gjør ingenting – det er smaken som teller. Jeg har uansett tenkt å bruke hele våren på å øve meg, om og om igjen…

myke vårruller med nudler og kylling

Myke vårruller med teriyakikylling (4 vårruller)
0,5 kyllingfilet, i strimler
1 ts solsikkeolje til steking
2 ts teriyakisaus
40 g tørre nudler (eggenudler, glassnudler eller lignende)
1 stk vårløk, i lange strimler
1 stk stangselleri, i lange strimler
0,5 mango, i strimler
1 ss friske mynteblader, finhakket
1 ss frisk koriander, finhakket
4 stk rispapir til ferske vårruller (22 cm)
Wasabi
Majones
Soyasaus
Ristede sesamfrø

Skjær kyllingfileten i tynne strimler. Varm opp oljen i en stekepanne på middels sterk varme, og stek kyllingstrimlene til de har fått litt farge. Tilsett teriyakisaus og rør om. Skru ned varmen og trekk panna litt til side. Kok nudlene som anvist. Hell av vannet når de er ferdige og rør nudlene sammen med teriyakikyllingen i stekepanna. Blandingen skal ha en god lunk.

Del vårløken på langs, og kutt så strimler som er 8-10 cm lange. Snitt stangselleri og mango i tynne strimler på langs og del så i like lange emner som vårløken. Finhakk urtene og bland sammen i en liten skål.

myke vårruller med teriyakikylling og wasabimajones

Så kommer det gøye: Rispapiret! Ha varmt vann i en vid bolle (gjerne større enn 22 cm for gjøre bløtleggingen enklere). Bløtlegg rispapiret i noen få sekunder (et og et av gangen), og legg det på et rent og tørt kjøkkenhåndkle. Ikke bruk papir – det funker ikke! Legg noen strimler vårløk og stangselleri 2-3 cm fra toppen og jobb deg inn mot midten. Dryss over en fjerdedel av urteblandingen (mynte og koriander) og legg på noen strimler med mango. Legg en fjerdedel av nudler og kylling på det andre fyllet. Ta tak i toppen av rispapiret, løsne forsiktig fra underlaget, og brett over fyllet så stramt som mulig. Brett inn sidene, og rull vårrullen mot deg (igjen så stramt som mulig) til du har en ferdig pakket vårrull. Gjenta prosessen med de 3 siste rispapirene.

Wasabimajones: Bland sammen en dasj wasabi og en god del større dasj majones til du får en sterk og god wasabimajones.

Server vårrullene sammen med wasabimajones og soyasaus med ristede sesamfrø. Sava, så digg!

Arkivert under Lunsj, Middag | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar