Lettsyltede rødbeter

Jeg blir mer og mer begeistret for syrlige elementer til maten. Det er ikke så rart, for det er jo så godt! Syltet rødløk har hatt rockestjernestatus på hamburgere over hele landet de siste årene, rørte tyttebær til kjøttkakene er et must, og hvem er vel ikke glad i sylteagurk på leverpostei? Fett + syre = sant <3 Ferdig snakka!

lettsyltet rødbete med stjerneanis

Det å sylte kan være voldsomt for enkelte å begi seg ut på. Givende, men tidkrevende. Heldigvis har man derfor muligheten til å «lettsylte» stort sett det man måtte ønske. Det er en mye raskere prosess, og du kan nyte fruktene av egen innsats stort sett med én gang. Det gjør det også enklere å eksperimentere med krydderkombinasjoner. Som her når jeg har kombinert rødbeter med stjerneanis og pepper. Om det ikke er verdens beste kombinasjon kan jeg lett prøve noe annet. Men det er godt, altså. Prøv selv, det er kjempeenkelt!

Lettsyltede rødbeter

Rødbete, i terninger eller staver
5 dl vann
2-4 ss hvitvinseddik
2 ss sukker
0,5 ts salt
1 ss hele pepperkorn (gjerne mix av sort, hvit og grønn pepper)
2 hele stjerneanis

Skrell rødbete og skjær i jevne terninger (ca 1 x 1 cm) eller staver. Det viktigste er at det er noenlunde lik størrelse på bitene. Ha vann, eddik (bruk 4 ss om det er ønskelig med syrligere smak), sukker, salt, pepperkorn og stjerneanis i en kasserolle og kok opp under omrøring. Tilsett rødbetene – de skal være godt dekket av lake. La alt småkoke i 10 minutter.

Ha rødbeter og lake over på sterilt og varmt glass. Sett på lokk og la det avkjøles på benken før glasset settes i kjøleskapet. Rødbetene er best hvis de får stå et døgn før bruk, men de kan spises med en gang de er avkjølte.

Nyt rødbetene til hvit fisk, kjøtt og kylling og alt annet du måtte få lyst til å prøve de til: kanskje som tilbehør til en kraftig gryterett, eller til ovnsbakt torsk?

lettsyltede rødbeter

TIPS: Lettsyltet frukt og grønnsaker er ikke like lenge holdbare som vanlig syltemetode, og derfor er det lurt å lage mindre mengder av gangen.

Vil du se flere fine oppskrifter med beter? Sjekk ut #oppskriftsutfordringen (nederst i innlegget).

Arkivert under Tilbehør | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Terte med rødbete og søtpotet

Etter at jeg tidligere i år proklamerte at 2016 var rødbetens år i Elveslottet, har det vært sørgelig lite aktivitet på den fronten. Sånn kan det gå når jeg gir meg selv utfordringer: jeg går ofte skyhøyt ut, og så kan det være jeg lusker stille og rolig videre, med halen mellom beina. Men 2016 er langt fra over ennå, og her kommer altså et nytt forsøk på å elske rødbeter. Foranledningen er en «oppskriftsutfordring» blant matbloggerne i Norge (les mer om dette nederst i innlegget), og det har vist seg å være akkurat det sparket i baken jeg trenger for å komme videre…

terte med rødbeter og søtpotet

Når jeg skal lære meg å like noe nytt har jeg kommet til at det må gjøres på følgende måte: jeg må spise det ofte, og det må pakkes inn i noe annet jeg liker veldig godt. Derfor ble det terte med rødbeter (eller pai, om man vil). Av en eller annen uforklarlig grunn elsker jeg når ting er pakket inn i terte- eller paiformat. Det litt tørre paiskallet med smak av smør som smelter på tunga, er bare fullstendig uimotståelig. Og faktisk vil jeg si at de bakte rotrønnsakenes sødme, sammen med den milde smaken av geitost, smuldrende paiskall og knasende nøtter er et solid skritt i riktig retning for å få meg til å elske rødbeter. Jeg nærmer meg mål!

Terte med rødbeter og søtpotet (1 porsjon)

1 plate butterdeig, eller hjemmelaget paibunn
ca 100 g rødbete og søtpotet, i terninger
2 småløk/sjalottløk, delt i to
Olivenolje
Soyasaus
Salt og nykvernet pepper

1 ss snøfrisk naturell
1 ss mager kesam
0,5 ss tørket frukt (mix det du liker:mango, ananas, aprikos)
Hakkede valnøtter
Akasiehonning
Mynteblader

La butterdeigen tine i kjøleskapet før den klemmes sammen til en ball. Kjevle ut på melet underlag til en flat disk, ca 2-3 mm tykk. Dekk med plast og oppbevar i kjøleskapet til terten skal lages.

Sett ovnen på 200 grader. Skrell røbete og søtpotet og kutt i terninger (ikke for store). Skrell småløken og del i to. Bland sammen like deler olje og soyasaus og vend grønnsakene i blandingen. Spre utover et bakepapirkledd stekebrett, krydre med salt og nykvernet pepper og bak midt i ovnen i ca 10-15 minutter.

ustekt tertebunn med bakte rødbeter

Legg den ferdig utkjevlede tertebunnen på bakepapirkledd stekebrett. Rør sammen snøfrisk og mager kesam i en skål og smør så blandingen utover tertebunnen. La det være et par cm igjen til kanten uten osteblandingen. Fordel de bakte grønnsakene utover, og dryss over grovt hakket tørket frukt og valnøtter.

Brett inn kanten av tertebunnen og pensle utsiden med et sammenpisket egg. Stek terten midt i ovnen i ca 15 minutter, til terteskallet er sprøtt og gyldent i kantene og løk og terningene med rødbeter og søtpotet er helt møre.

Rødbeteterte med søtpotet og løk

Terten kan serveres rett ut av ovnen, eller mens den fremdeles er lun. Ringle over litt akasiehonning og finhakkede mynteblader, og server med masse god grønn salat og kanskje litt lettsyltede rødbeter for å få litt syrlig balanse.

#oppskriftsutfordringen

Dette innlegget er en del av et initiativ startet av Mia Frogner som skriver greenbonanza.com. Tanken er at vi matbloggere utfordrer hverandre til å dele oppskrifter innenfor et gitt tema (turmat, beter, eplekaker eller lignende) og samtidig lenker til andre matbloggere som deltar i samme utfordringen. Det er jo litt kult, da, for det kan jo være du som leser oppdager en ny oppskrift du vil prøve, eller sågar finner en ny favorittblogg du vil følge. Det er inpirerende for oss bloggere og forhåpentligvis også for leserne våre. En vinn vinn-situasjon altså, og det liker vi!

Det er ikke bare på de forskjellige bloggene du kan finne fram til oppskriftene: søk deg fram på SoMe med #oppskriftsutfordringen (jeg har laget egen tag på denne bloggen for dette også) og la deg inspirere av alle de flinke matbloggeren som finnes der ute.

Første utfordring er i gang og det er Mia selv som har valgt «beter» som tema. Det er vanvittig mye godt og rart man kan bruke beter til, og mye jeg neppe ville tenkt på om ikke det var for denne utfordringen. Her finner du linker til de andre bloggerne som deltar i utfordringen (tanken er at listen oppdateres etterhvert som det kommer flere til):

Matmagi har laget rødbetesalat med mangold og gresskarkjerneolje

Lise von Krogh har stekt og marinert bladbet, også kalt mangold

Idéfull har delt Rødmende Betefruer

Mias Mat har laget ovnsbakt rødbetehummus

My Nordic kitchen har laget Beet and berry bowl og roasted beets with goats cheese

Kvardagsmat har delt sin kvite pizza med beter

Et kjøkken i Istanbul har servert betene sammen med kikerter og harissayoghurt

Siv baker og steiker har laget rødbetesalat med ostekrem

Entusiastisk mat har pizza med beter og chevre

Spiselandslaget frister med rødbetesuppe med kjøttboller

The Norwegian Hausfrau har eksperimentert med bete- og ostefyll til pasta

Godt og Sunt har laget sjokoladekake med karamelliserte rødbeter

Sunnere alternativ frister med brownies med rødbeter og dadler

Kjøkkenmagi disker opp med rødbetemuffins

Green Bonanza har mekket beteburger med dill

Greta G har delt bete-caprese og Nordisk smoothie med grønnsaker og basilikum

Mat på Bordet frister med ovnsbakte betechips

Alt godt har servert andebryst med betechips og plommesaus

terte med rødbeter og søtpotet

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag | Stikkord: , , , , , | 3 Kommentarer

Knekkebrød uten mel

Det er så mangt man kan bli avhengig av her i verden. Mobiltelefoner, sko, sex, smake på klær (det er visstnok en greie noen har) osv. Mitt eget avhengighetsforhold til knekkebrød er langt fra det verste man kan ha «cravings» på, men det er likevel en «lidelse» som krever oppmerksomhet. Kaldsvettingen jeg kjenner idet det nærmer seg tomt i knekkebrødboksen er muligens unik for meg, men den er høyst reell. Og siden jeg glatt spiser knekkebrød til frokost, lunsj, mellommåltider og kveldsmat, sier det seg selv at det bør ikke gå altfor mange timene mellom hver gang jeg setter igang «knekkebrødpressa». Sagt på en annen måte: Det går stoooore mengder knekkebrød her i Elveslottet, til å bare være én munn å mette.

knekkebrød uten mel

Knekkebrød kun med frø og egg

Det er mulig verden ikke trenger enda en knekkebrødoppskrift, mens jeg derimot kan tilsynelatende aldri få nok! Knekkebrød med og uten mel, med og uten tørket frukt, krydder og urter – så lenge det knaser når jeg tygger, er jeg happy. Det at denne oppskriften er uten mel kommer mer fra et ønske om å lage et knekkebrød som er litt lett og luftig, enn ut fra aversjoner mot mel. Nigellafrøene og himalayasaltet er med fordi jeg digger smaken. Bortsett fra dét kan jeg neppe skryte av at oppskriften er revolusjonerende eller original på noen måte, men den er ny på mitt kjøkken, i alle fall. Og så knaser det himla høyt!

Knekkebrød uten mel (24 stk./2 brett)
1,5 dl solsikkefrø
1,5 dl gresskarkjerner
1,5 dl sesamfrø
1,5 dl linfrø
1,5 dl kruskakli (eller diverse finhakkede nøtter)
1 ss nigellafrø (eller annet krydder, se tips nederst)
1,5 ts salt
4 egg (ca 200 g)
20 g vann
Himalayasalt (kan sløyfes)

Sett ovnen på 160 grader varmluft. Bland sammen alt det tørre i en blandebolle (ikke det grove saltet). Ha i litt mindre salt om du vil ha himalayasalt på toppen. Pisk egg og vann sammen til en luftig eggestand og rør så inn i bollen med frø. Fordel massen på to bakepapirkledde stekebrett og bruk en slikkepott til å smøre jevnt utover begge brettene. Målet er å få et passe tynt lag med knekkebrød, like jevnt utover det hele. Dryss over litt grovtkornet himalayasalt til slutt.

knekkebrød med smøreost og avokado

Begge brettene kan stekes samtidig dersom du har varmluft. Sett brettene inn i ovnen og stek i 15 minutter. Ta brettene ut og bruk et pizzahjul (eller en kniv) til å dele opp i passe store knekkebrød. Senk temperaturen til 100 grader og stek videre i ca 15-30 minutter, helt til knekkebrødene er tørre og sprø. Pass på at ikke knekkebrødene blir for mørke. Dekk eventuelt brettene med bakepapir underveis hvis det er fare for at knekkebrødene blir brent.

Oppbevar knekkebrødene mørt og tørt, gjerne i en kakebokslignende sak, og ta fram til frokost, lunsj, kveldsmat – knus over youghurt, spis som snack, smør på favorittosten og la det knase så høyt at det vekker naboen…

knekkebrød uten mel, med avokado, smøreost og reddik

Tips til andre krydder/urter: Jeg tilsetter gjerne nigellafrøene for å få en ekstra god smak. Nigellafrø fås som regel på nisjebutikker eller importbutikker. Ellers kan tørkede urter og frø benyttes for å få litt variasjon. Ristede fennikelfrø, karve eller korianderfrø kan gi spennenede knekkebrød. Tørket oregano eller tørket timian er også gode alternativer. Eller kanskje du ha røkt havsalt eller trøffelsalt? Mulighetene er mange.

Arkivert under Bakst, Frokost, Mellommåltid | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Plommepai med smuldretopping

Naboens plommetre er ikke veldig gammelt. Jeg tror kanskje det bare har 4-5 år på baken. Men det treet mangler av livserfaring har absolutt ikke satt noen stopper for produksjon av søte og saftige plommer. Frukten har på sensommeren hengt tett som hagl, nærmest som drueklaser, og de unge grenene har vært nær å bukke under av vekten. Som god nabo har jeg hjulpet det lille plommetreet ved å lette litt på byrden. Det at jeg har gjort dette etter mørkets frembrudd eller når naboen har valgt å ikke være hjemme, handler kun om dårlig timing. Det har overhodet ingenting med plommeslang å gjøre…

plommepai med smuldretopp

Hvordan man skaffer seg plommene til denne paien spiller heldigvis liten rolle for resultatet, selv om noen kanskje vil foretrekke lovlig anskaffet frukt. Smaken blir himmelsk, søt, litt syrlig og krydret, og med sprø og god paibunn. Den er faktisk så god at den er verd å gjøre seg selv til småkjeltring for.

Plommepai med smuldretopping (2 små eller 1 stor)

Mørdeig/paibunn
100 g kald smør, i terninger
100 g melis
1 egg (50 g)
1 ts salt
250 g hvetemel

Smuldre smør og melis sammen i en bakebolle. Visp egget sammen med salt i en skål og bland så sammen med smør og melis. Tilsett melet og bruk hendene til å raskt samle alt til en fin deig. Del deigen i to like kuler (desom du vil lage to mindre paiskall på ca 18-20 cm Ø – kun 1 kule ved 1 bunn) og pakk hvert emne inn i plastfolie. Kjevle lett slik at deigkulene blir litt flatere og legg i frysen i 15 minutter. Skal du ikke steke paiskallet med en gang kan deigen ligge i kjøleskapet til den skal brukes.

Bruk smør til å smøre paiformen og dryss med mel. Hell av overflødig mel. Ta deigen ut av frysen og kjevle ut til en jevn og tynn bunn (ca 4-5 mm tykk). Presse deigen ut i paiformen, prikk med gaffel for å forhindre at luft blir fanget i formen, og sett i kjøleskapet for en ny runde med avkjøling i ca 15 minutter. Paibunnen forstekes midt i ovnen i 5-7 minutter på 200 grader. Avkjøl på rist.

Smuldredeig:
65 g demerarasukker (eller 50/50 brunt og hvitt sukker)
20 g usukret kokosmasse eller kokosflak (gjerne økologisk)
90 g hvetemel
35 g havregryn
125 g kaldt smør, i terninger
Ekstra smør til stekingen (kan sløyfes)

Ha alt det tørre i en bakebolle. Brukes kokosflak i stedet for kokosmasse er det lurt å knuse disse litt først slik at de blir mindre. Smuldre inn smøret til alt er jevnt fordel og deigen er smuldrete. Sett kaldt til den skal brukes.

Plommefyll:
ca 20 plommer, delt i to
2 ss smør
2 ss sukker
1 ts malt kanel
0,5 ts malt ingefær
1 klype salt

Skyll og tørk plommene, del i to på langs og fjern steinen. Smelt smør i stekepanne på middels sterk varme. Vend sukker og krydder inn i det smeltede smøret og rør om til sukkeret har smeltet. Legg plommene med snittflaten ned og stek forsiktig i ca 2 minutter. Snu plommene og stek et par minutter til.

Montering av plommepaien:
Fordel de varme plommene med snittflaten ned i det forstekte paiskallet. Pass på å få med all den gode sausen i panna. Plommene skal ligge tett, men ikke overlappe. Ta ut den kalde smuldredeigen og smuldre et lag over plommene. Fordel noen små smørklatter på smuldredeigen om ønskelig og sett plommepaien i ovnen. Steke på 200 grader i 25-30 minutter til paien er blitt gylden og sprø-ish på toppen. Avkjøl på rist.

plommepai

plommepai med smuldredeig

plommepai

Plommepaien smaker himmelsk når den fremdeles er litt lunken, gjerne med en kule vaniljeis eller en klatt crème fraîche… Mmmm, sava så godt det er!

plommepai

Arkivert under Bakst, Dessert, Kake | Stikkord: , , | 2 Kommentarer

Smoothie – flytende solskinn

Dette innlegget er et typisk eksempel på at man aldri skal si «aldri», og i dette tilfellet gjelder det mitt sterke standpunkt mot smoothies. For inntil ganske nylig var det omtrent like sannsynlig å treffe meg inne på en smoothiebar som det ville være at George Clooney gikk fra kona til fordel for meg. Smoothie var ikke min greie, og jeg fatta virkelig ikke poenget med å hive sammen mange rare, tilsynelatende vilkårlig valgte ingredienser i en blender, helle det over i et glass og kalle det et måltid. Jeg skulle i alle fall aldri hive meg på den bølgen…

smoothie med banan og appelsin

Det var altså før. Nå har pipa fått en annen lyd, ser du. Alt som skulle til var et besøk hos naprapaten og et påfølgende akutt behov for energi. Josefin (naprapaten, altså) foreslo at jeg skulle ta meg en smoothie for å komme til hektene etter behandling. Flink pike som jeg er gjorde jeg da som (an)befalt, og dette er resultatet. Smoothien er myk (innlysende nok), fresh, sunn, søt og litt spicy med mye frisk ingefær og litt kick fra chili. Det er rett og slett sabla godt og absolutt en drikk som får opp energien. Jeg skal si fra hvis George plutselig dukker opp også…

Smoothie med appelsin, mango og ingefær (1 porsjon)
Saften av en halv appelsin
1 liten banan, i biter
0,5 mango, i biter
50 g frosne bringebær
ca 10 g fersk ingefær, skrelt
20 g mager kesam
En klype chilipulver (kan sløyfes)
Vann (kan sløyfes)

Bruk en sitruspresse til å skvise all saften ut av en halv appelsin. Ha juicen sammen med bananbiter, mangobiter, bringebær, skrelte ingefærbiter og kesam i en blender eller annet egnet verktøy for smoothie. Jeg bruker som regel blenderen eller stavmikseren. Kjør alt til en jevn og fin smoothie. Ha i litt chilipulver om du ønsker litt mer kick i smaken. Spe med vann om smoothien er for tykk. Hell over på glass og drikk med en gang. Vanskeligere enn dét er det ikke!

smoothie med banan, mango og appelsin

Arkivert under Drikke, Mellommåltid | Stikkord: , | Skriv en kommentar