Sitroner, taginer og en matreise til Marrakech

En lørdag formiddag i mars reiste 24 matglade sjeler sørover til den rosa byen i Nord-Afrika for å lære mer om marokkansk mat og ikke minst spise mye godt. Høres fint ut, ikke sant? Etter å ha gledet meg i godt over et år har jeg endelig vært på matreise til Marrakech med Trines Matblogg. Jeg er fremdeles helt i fyr og flamme og bobler over av inspirasjon og energi etter turen og her kan du lese om litt av det vi opplevde på vårt arabiske eventyr.

Fargerike gater i Marrakech

Ornamental dør i medinaen i Marrakech

Minareten i Marrakech

Fjernt og likevel nært

Dette var ikke mitt første møte med Marrakech. Jeg var der med jobben min (Norsk Tur) i 2013 og da både tok med meg litt av byen hjem og la igjen litt av meg selv. Jeg var helt sikker på at jeg måtte tilbake en gang, ikke minst for å spise mer god mat.

Det er muligens en klisjé, men Marrakech er virkelig en opplevelse for alle sansene. Marrakech har krøpet inn under huden min med alle sine vakre farger, spennende smaker og dufter og uvante lyder. Og menneskene er så utrolig hyggelige og gjestfrie. Aldri noe annet sted har så mange vilt fremmede invitert meg hjem på couscous eller et glass mynte-te av den enkle grunn at det faller de naturlig. Og ingen andre steder har verdien min steget fra 1000 til 3000 kameler i løpet av så få dager…

Klikk på de små bildene for større versjon

Unike opplevelser

Opplegget for denne turen var spesialtilpasset Trine og hennes lesere, og hovedfokuset var selvsagt mat. Vi handlet krydder og taginer og fikk finpusset pruteferdighetene inne i soukene i gamlebyen, og i den lille landsbyen Tahanaout ved foten av de mektige Atlasfjellene fikk vi et helt spesielt møte med mennesker og dyr på det ukentlige markedet. For en opplevelse det var!

Høydepunktene var nok likevel de to matlagingsseansene vi hadde, der vi lærte tips og triks slik at vi nå kan lage ekte marokkansk mat hjemme. På begge kursene var målet å lage våre egne deilige tre-retters lunsjer, og det må jeg si vi klarte med glans. Flinke lærere og flinke elever, med andre ord. Dessuten smaker jo alltid maten bedre når man har stått på litt ekstra for å få den på bordet…

Smil og preserverte sitroner på La Maison Arabe

I en hage litt utenfor sentrum av Marrakech har La Maison Arabe et moderne kurssenter, urtehage og tradisjonell bakerovn hvor alt brødet til hotellet og restauranten inne i selve byen blir stekt. Her ble vi introdusert for «dada» (den tradisjonelle marokkanske kokken) og hennes to hjelpere. Gruppen ble gelidet gjennom forskjellige krydder og ingredienser av den strenge men vennlige Souad, som hele tiden forsikret seg om at vi fulgte med og forstod. Hun passet også på at vi smilte underveis. Smil og godt humør er som kjent viktige ingredienser i all matlaging.

La Maisaon Arabe - Trine Sandberg

For meg, og kanskje en del av de andre også, ble dette det første møtet med «preserverte sitroner». Hele økologiske sitroner blir åpnet med ett eller to snitt, fylt med en spiseskje salt og så lagt på glass. Det stappfulle glasset står i romtemperatur i en måned før sitronene er klare til bruk. Denne ingrediensen er en hjørnesten i salte taginer/gryteretter med lam eller kylling. Smaken er salt og syrlig og helt unik, og det er nesten latterlig enkelt å lage hjemme på kjøkkenbenken. Jo lenger glassene med de preserverte sitronene står (de kan stå opp til 2 år), jo mørkere blir fargen og jo mer intens blir smaken. Det kommer garantert en oppskrift med preserverte sitroner på bloggen utover våren.

Chef Tarik og hans økologiske urtehage

Det andre kurset var på en liten økologisk gård ved foten av Atlasfjellene der Atelier de cuisine Chef Tarik holder til. Tarik har flere tiårs erfaring med å jobbe i det øverste sjiktet i den kulinariske verden i Europa og Marokko. Etterhvert bestemte han seg for å finne tilbake til røttene sine og kjøpte seg en gård på landet. Her holdes det utendørs matlagingskurs for store og små grupper hvor det legges vekt på enkle «marinader» og gode råvarer når de tradisjonsrike marokkanske rettene skal lages.

Chef Tarik

I løpet av de timene vi var sammen med den dyktige sjefskokken fikk vi enda en runde mynte-te (du kan ikke gjøre noe i Marokko uten litt te først), det ble omvisning i urtehagen for å plukke friske urter til matlagingen og vi fikk forklaring på hvorfor tagine-formen ser ut som den gjør. Den koniske keramikkformen kommer nemlig i følge tradisjonen folkeslag som holdt til i fjellene og formen etterligner en fjelltopp.

Etterhvert som formiddagen ble eldre hadde hver gruppe ikke mindre enn fem taginer gående, samt at det ble laget couscous, så det var mye matlaging pågang. Vi fikk også tid til en liten spasertur i det frodige nærområdet før vi satt oss ned for å nyte fruktene av innsatsen vår i en mektig lunsj med forretter, tre forskjellige taginer (gryteretter), couscous og dessert.

Kontrastenes by

Som du forstår har det ikke skortet på fine matopplevelser på denne turen, både de vi har laget selv og på restauranter. I tillegg til programmet var det lagt inn en dag hvor alle kunne gjøre som de selv ville. Noen valgte å besøke Yves Saint Laurents magiske hage Jardin Majorelle. Andre fant veien inn i soukene på egenhånd og kom ut med halve Marrakech i bagasjen. Pruting er gøy når man bare kommer igang!

Jeg og flere andre valgte avslappende et spa-besøk og en tur innom på det eksklusive hotellet La Mamounia. Det var her Churchill i sin tid «hang» når han besøkte Marrakech, og mange år senere giftet Petter Stordalen på det samme hotellet. Jeg synes kontrasten er gøy å oppleve, fra de jordnære, travle og støyete pop up-restaurantene på Jemaa El Fna, til den stille, elegante og overdådige luksusen bak murene til La Mamounia. Men det spørs om jeg gidder betale 300 kroner for en Aperol Spritz igjen med det første…

Dette var altså noe av det jeg har opplevd på matreise til Marrakech med Trine og den fine reisegjengen. Jeg planlegger enda et innlegg fra turen med mer fokus på råvarer, krydder og ingredienser knyttet til det marokkanske kjøkkenet. Det er bare å glede seg :-)

Tagine serveres på Al Baraka

I Atlasfjellene med Trines Matblogg

For ordens skyld: Jeg er ansatt i Norsk Tur, turoperatøren som arrangerte turen for Trine. Jeg var med på turen som representant for selskapet.

Arkivert under ENEstående Mat, Reise | Stikkord: | 6 Kommentarer

Vafler med chorizo og manchego

Jeg har aldri vært den store brødskivespiseren, men i den grad jeg tidligere har spist brød hjemme i Elveslottet går det nå nesten utelukkende i vafler. Det går nok over etterhvert. Kanskje. Muligens. Forhåpentligvis…

I stedet for å kose meg med de tradisjonelle søte vaflene er det de «salte» som får mesteparten av min oppmerksomhet. Gode oster og skinker passer utmerket som fyll, som i disse spanskinspirerte vaflene med spicy chorizopølse og deilig moden Manchego. Et lite hint av søt eller røkt paprika setter en ekstra spiss på smaken. Kanskje noe å tenke på som en artig tapasrett?

vafler med chorizo og manchego

Vafler med chorizo og manchego (2 porsjoner)

Vaffelrøre (2 store)
1 dl (ca 55 g) ekstra finmalt fullkornshvetemel,
eller vanlig siktet hvetemel/fint rugmel
0,5 ts bakepulver
0,25 ts paprikapulver
1/8 ts salt
2 dl lettmelk
1 egg
0,5 ss Fibersirup Gold, eller sukker
En håndfull revet manchego-ost

Chorizopølse i tykke skiver
Manchego, i skiver eller revet
Finsnittet vårløk (kan sløyfes)
Piementos de Padrón

Start med å lage vaffelrøren: Bland sammen mel, bakepulver, krydder og salt i en bolle. Spe på med melk litt og litt under omrøring. Pisk inn egg og sirup eller sukker til slutt. Røren skal være jevn og klumpfri. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la røra stå og svelle i 30 minutter. Rør inn revet manchego-ost rett før vaflene stekes.

Stek tykke skiver med chorizopølse i en tørr stekepanne på medium varme. Når pølsebitene begynner å slippe olje og få litt farge tas panna bort fra varmen.

Stek vaflene i vaffeljern eller som pannekaker i en stekepanne. Denne oppskriften gir 2 store vaffelplater i mitt vaffeljern (Wilfa Hjerte Stor Piip), og de stekes på termostatinnstilling 5 i 6 minutter.

piementos de padrón til vaffelen

Stek de grønne paprikaene (piementos de padrón til skinnet skifter farge og begynner å løsne og pepperfrukten begynner å falle sammen.

Legg godt med stekte chorizobiter, skiver manchego og finsnittet vårløk den ene halvdelen av den ferdigstekte vaffelplata og brett vaffelen sammen. Server sammen med stekte grønne paprikaer. Og så er det bare å lene seg tilbake og nyte den spanskinspirerte vaffelen!

spansk vaffel med chorizo og manchego

Arkivert under Lunsj, Matpakke, Snacks | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Linsegryte med blomkål

Jeg er stor fan av indisk mat men altfor ofte lar jeg meg skremme av lange lister med «snodige» ingredienser og avskrekkende lang tilberedningstid. Heldigvis finnes det unntak fra regelen. Denne indiskinspirerte linsgryta har en del ingredienser men likevel ikke altfor mange (etter min mening) og den er overhodet ikke tidkrevende. Vi snakker skikkelig digg kjøttfri middag på bordet i løpet av 30 minutter!

linsegryte med blomkål

Jeg har kommet fram til at jeg like gjerne kan lage to porsjoner når jeg først lager denne linsegryta, for som gryteretter flest er den enda bedre dag nummer to. Da hender det også at jeg legger til noen saftige kyllinglårfileter eller lammekoteletter dersom jeg er sugen på ekstra proteiner. Det blir det jo en helt ny middag av sånt!

Linsegryte med blomkål (2 porsjoner)

1 ss solsikkeolje
1 ts gule sennepsfrø
1 ts spisskummenfrø
0,5 gul løk, finhakket
0,5 fersk rød chili, finhakket
1 ss fersk ingefær, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ts gurkemeie
0,5 ts garam masala
3,4 dl grønnsakskraft/-bunjong
1 dl kokte linser
2 dl kokosmelk
0,5 blomkål, i små buketter
1 stort laurbærblad
0,5 ts salt
50 soyabønner/edamamebønner, frosne
Ferskpresset limesaft
Frisk koriander

Start med å finhakke og klargjøre alle ingrediensene. Da går resten lekende lett.

Varm opp olje i en emaljert jerngryte eller tilsvarende på middels sterk varme. Tilsett sennepsfrø og spisskummenfrø og la de surre under omrøring til frøene begynner å poppe.

Ha løk, chili, ingefær og og hvitløk i gryta sammen med frøene og rør sammen. Surres under omrøring til løken blir blank og mør. Pass på at varmen ikke er for høy og grønnsakene svir seg.

Rør inn gurkemeie og garam masala og la alt surre ca 1 minutt før kraft, linser, kokosmelk, blomkål og laurbærblad tilsettes. Kok opp, smak til med salt og la gryteretten småputre til blomkålbukettene er så vidt møre.

Vend de frosne soyabønnene inn i den ferdige gryteretten. Bønnene er som regel ferdig skrelt og kokt så de skal kun varmes opp. Server linsegryta med en skvis limesaft, finhakket koriander og nanbrød.

linsegryte med blomkål og soyabønner

Hvis du vil kan du også røre sammen en rask og frisk yoghurtdressing til linsegryta.

Yoghurtdressing med mynte

ca 1 dl youghurt naturell
ca 1 ss mynteblader, finhakkede
1 fedd hvitløk, finhakket
Nykvernet pepper
Limesaft
Evt. salt

Rør alt sammen i en bolle og smak til med limesaft og salt om nødvendig.

linsegryte med blomkål og soyabønner

Utgangspunktet til denne linsegryta fant jeg på vektklubb.no

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag, Tilbehør | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Danske krebinetter med kålstuing

Noe av det jeg liker best med danskene er deres hemmelige superpower til å få selv de mest hverdagslige ting til å høres eksotiske og spennende ut. På matfronten har vi selvsagt «Stjerneskud» – eller «skive med stekt rødspette» på norsk. Og hva med «krebinetter»? Hørt om det før? Det er noe så eksklusivt som panerte karbonadekaker. For det er klart, at er man først smart nok til å panere en karbonade så må den også ha et stilig navn. Danmark 1 – Norge 0.

danske krebinetter med kålstuing

Jeg er ganske nylig blitt kjent med denne digge danske klassikeren og siden jeg elsker alt som er panert tok det ikke lang tid før jeg måtte lage det hjemme i Elveslottet. Første gangen glemte jeg å kjøpte griljermel, en ganske essensiell ingrediens i paneringen, ikke sant? I stedet fant jeg en rest av hasselnøttmel som jeg tenkte kanskje kunne gjøre samme nytten, og for et lykketreff! Nøttemelet gir paneringen mye deilig smak som passer ekstra godt til den tykke karbonaden, og nå kan jeg nesten ikke tenke meg en krebinett uten smak av hasselnøtter. Flaks, ikke sant?

Danske krebinetter med kålstuing (1 porsjon)

125 g kjøttdeig av svinekjøtt, evt. en blanding av oksekjøtt og svinekjøtt
Salt og nykvernet pepper
1 egg
100 g hasselnøttmel, eller griljermel/panko
Smør til steking

Kålstuing
150-175 g hodekål
2,5 dl vann
0,5 ts salt
1 ss margarin
1 ss hvetemel
1 dl kokevann
0,5 dl lettmelk
En klype malt muskat
Salt og hvit pepper

2 poteter
ca 1 ts smør
Finhakket bladpersille

Syltet rødløk (kan sløyfes)

danske krebinetter

Start med tilbehøret: Skrell potetene og del i ganske store terninger. Kok møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og tilsett en klatt smør i kasserollen. Vend potetterningene i det smeltede smøret. Dryss over litt finhakket bladpersille rett før servering.

Lag kålstuingen: Del hodekålen i mindre biter og kok i lettsaltet vann til den er mør (ca 20 minutter). Hell av kokevannet men ta vare på litt til sausen.

Smelt smør i en kasserolle på medium sterk varme og rør inn melet. Spe på med kokekraft fra kålen og lettmelk til sausen er passe tykk. La sausen småkoke i ca 5 minutter. Smak til med malt muskatnøtt, salt og hvit pepper (eller vanlig sort pepper). Vend den kokte kålen inn i sausen og så er kålstuingen klar til servering.

Stek krebinettene mens potetene og kålen koker: Bland sammen kjøttdeig og salt og pepper og form deigen til en tykk rund biffkake (eller flere dersom du lager flere porsjoner). Krebinettene skal være opp til 3 cm tykk. Pisk egget i en dyp tallerken og ha hasselnøttmel/griljermel i en annen dyp tallerken. Vend biffkaken først i egget og deretter i melet.

Smelt smør i en stekepanne på middels sterk varme. Stek krebinetten ca 4-5 minutter på hver side til den er crispy sprø på utsiden og gjennomstekt.

Server krebinetten sammen med mild og god kålstuing, persillepoteter og syltet rødløk.

danske krebinetter

Oppskrift på kålstuing fant jeg på MatPrat.
Arkivert under Middag | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Laksesalat med mango og fennikel

Jeg vil ikke akkurat si at jeg er på «slankis» hele tiden, men jeg er definitivt opptatt av å spise sunt minst én gang i uken. Som regel er den ene gangen på mandager. Men hvis det dukker opp noe på mandag som forstyrrer den sunne planen – en pizza, en gulrotkake eller lignende – så funker også tirsdager.

Alle vet jo at fisk og salat er sunt, så jeg tyr ofte til en av de på «sunnhetsdagen». Og hvis det ble både pizza og kake på mandag, slår jeg gjerne til med begge deler samtidig. Deretter klapper jeg meg selv på skulderen, tar et ekstra pizzastykke på onsdag og venter til neste uke med å være veldig sunn igjen…

laksesalat med fennikel og mango

Jeg prøver selvsagt å være litt morsom her, men denne laksesalaten med mango og fennikel er faktisk ikke så dum når man vil lage noe som er både smakfullt og sunt. I tillegg er den rask å lage og metter lenge, så det vil være tøysete å la være å prøve den…

Laksesalat med mango og fennikel (1 porsjon)

100 g kokt hirse, bulgur, couscous, villris eller pasta
Olje til steking
200 g SALMA-laks i terninger eller annen skinn- og benfri laksefilet
Salt og nykvernet pepper
80 g fennikel, finsnittet
2-3 reddiker, i tynne skiver
Baby leaf salat, eller andre grønne salatblader
0,5 mango, i biter
Salt og pepper
Fersk koriander, finhakket

Tahinidressing
1,5 ts eplesidereddik
1,5 ts sitronsaft
0,5 ts tahinipaste
2 ss olivenolje
1 ss vann
Salt

Har du noen rester av kokt hirse, bulgur, couscous, villris eller pasta  er det perfekt å benytte i denne salaten. Hvis ikke: kok som anvist på pakningen og avkjøl.

Varm opp olje i stekepanne på middels sterk varme. Benytt ferdig lakseterninger fra SALMA, eller skjær skinn- og benfri laksefilet opp i like store terninger. Krydre laksen med salt og nykvernet pepper og stek terningene slik at de får fin stekeflate men fremdeles er lett rosa/rå inni (eller helt gjennomstekt om du liker det best).

laksesalat med mango og fennikel

Skyll og tørk fennikel og reddiker og skjær i tynne skiver. Bruk gjerne mandolin hvis du har. Skrell mangoen og del i terninger. Bland alt sammen med grønne og sprø salatblader.

Bland sammen hirse (eller det du har endt opp med), salat og lakseterninger i en dyp tallerken. Lager du til flere så er det lurt å gå for en salatbolle…

Bland sammen ingrediensene til dressingen og rist/pisk alt godt til en samlet dressing. Har du ikke tahini så lag dressingen uten. Smak til med salt og pepper om nødvendig. Ringle over ønsket mengde dressing og server salaten med et dryss finhakket fersk koriander.

Ønsker du ikke være supersunn likevel kan du klaske på et heftig lag med smør på brødskiva ;-)

Arkivert under Lunsj, Salat, Sjømat | Stikkord: , | Skriv en kommentar