Ostekake med pepperkakebunn

Jeg hører til den delen av befolkningen som elsker småkaker (jo tørrere jo bedre) og synes 7 sorter til jul er et minimum. For de andre, de som ikke er like begeistret for julekaker som meg, kan jeg anbefale å gå for ett slag: ostekake.

Ostekake står kanskje ikke på listen over de tradisjonelle syv slag til jul, men når jeg nå har sådd dette lille frøet og  tanken får slå rot, vil du snart innse at det er helt genialt… Ostekake er jo lett å like, frisk og myk som den er. Med krydret pepperkaker i bunnen er julekakene dekket inn og klementinene har fått plass i den fløyelsmyke og lett syrlige ostekremen. Når herligheten til slutt toppes med knust peppermynte-godis blir kaken fullstendig uimotståelig.

ostekake med pepperkake, klementin og julestenger

Det er bare én viktig ting å huske på: kjøp pepperkakene i butikken, og for all del ikke knus de du har bakt selv! Jeg har bakt nok pepperkaker og kakemenn i mitt liv til å vite at disse ikke skal knuses med vilje for å brukes til noe annet. Ostekaken merker ikke forskjellen, og det lover jeg at ikke du gjør heller…

Ostekake med pepperkakebunn (24 cmØ)

150 g smeltet smør
300 g pepperkaker
1 pk sitrongelé
ca 10 klementiner/2,5 dl klementinjuice
125 g kremost naturell
125 g kremost med mandarin og ananassmak
100 g siktet melis
1 ts vaniljesukker
3 dl lettrømme
3 dl kremfløte, pisket til krem

Pepperkaker og peppermyntestenger/-drops til pynt

Sett alle ingrediensene på kjøkkenbenken i god tid før du begynner å lage kaken. Når alt er romtemperert blir det mindre sjanse for klumper.

Ta fram en «drøss» klementiner og skvis ut all den deilige saften (du trenger 2,5 dl). Sil godt før saften kokes opp i en kasserolle. Rør inn sitrongelépulveret og la væsken avkjøles til tilnærmet romtemperatur. PS: Klementinjuicen kan erstattes med vann.

Imens geléen avkjøles lager du kakebunnen og ostemassen: Smelt smøret forsiktig i en gryte. Ha pepperkakene i en brødpose og knus godt (med en kjevle eller lignende). Tilsett kakesmulene i det varme smøret og rør godt. Fordel kjeksmassen jevnt i springformen og bruk baksiden av en spiseskje til å presse massen sammen til en fast bunn. Sett formen kaldt mens ostemassen lages.

ostekake til jul med pepperkakbunn og klementinsmak

Bruk kjøkkenmaskin med visp og ha kremost og lettrømme i bollen. Sikt inn melis og vaniljesukker og kjør sammen til en jevn masse på rolig hastighet. Pisk krem i en annen bolle og vend inn i ostemassen.

Til slutt røres klementingeléen forsiktig inn i ostemassen. Hell alt over kjeksbunnen og dunk kakeformen forsiktig i kjøkkenbenken for å få en jevn kake og bli kvitt luftbobler. Dekk formen med plastfolie og sett kaldt i minimum 4-6 timer (eller natten over).

Rett før servering pyntes kaken med mer pepperkaker og julestenger med peppermyntesmak, og dermed er det klart for jule-ostekake-bonanza!

ostekake med pepperkakebunn

ostekake med pepperkakebunn

Arkivert under Dessert, Kake | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Hjemmelaget fiskegrateng med potet

Er det teit å si at jeg blir øm i blikket og varm om hjertet når jeg tenker på god, gammeldags fiskegrateng? At skuldrene trekker sørover og og hjerneaktiviteten roes ned for en stakket stund i det jeg setter meg ned foran en tallerken med deilig fisk i tykk hvit saus og tørr strøkavring på toppen? Vel, så får jeg heller være litt teit, da…

hjemmelaget fiskegrateng

Som du skjønner har jeg sterke følelser knyttet til hjemmelaget fiskegrateng. Fisk, saus og strøkavring er bare byggesteinene som sammen skaper en følelse av trygghet. Det handler mye mer om gode barndomsminner fra da jeg hang i skjørtekanten til mormor og tryglet pent om å få kjøtt i stedet for fisk. For noen fiske-jente, det var jeg altså ikke. Og derfor var det vel ingen av oss som ville trodd at fiskegrateng skulle ende opp med å bli min ultimate kosemat – usle 35 år senere…

Hjemmelaget fiskegrateng med potet (1 raus porsjon)

150 g skinn- og benfri fiskefilet, i terninger
2 poteter, kokt og delt i skiver
40 g grønne selskapserter

Hvit saus

2 ss hvetemel
20 g smør
2 dl lettmelk
1 egg
1 ts Dijon sennep
Revet skall av en kvart sitron
1/8 ts malt muskatnøtt
Salt og pepper
0,5 gul løk, grovt hakket
0,5 ss solsikkeolje
2 ss revet hvitost

2-3 ss strøkavring
Bladpersille, finhakket
Råkostsalat eller revet gulrot

Sett ovnen på 200 grader.

Kok potetene møre og avkjøl, eller bruk rester. Skjær i tykke skiver. Her kan du også bruke potetrester om du har.

Skjær fisken i terninger, ca 2×2 cm. Velg mager hvit fisk du liker godt. Jeg elsker torsk, men sei og steinbit funker også bra. Liker du røkt fisk kan du bytte ut halvparten av fisken med røkt filet.

Har du fiskerester er det perfekt å bruke i fiskegratengen.

hjemmelaget fiskegrateng med poteter

Lag den hvite sausen:

Smelt smør i en kasserolle på middels sterk varme. Rør inn melet. Spe med litt og litt melk. Rør kontinuerlig til melblandingen er uten klumper før mer væske tilsettes.

Øk temperaturen og la sausen så vidt tykne før den tas bort fra varmen. Husk å røre slik at ikke sausen svir seg i bunnen.

La sausen avkjøles litt. Pisk sammen egget før det røres inn i sausen. Smak til med sennep, sitronskall, muskatnøtt, salt og pepper.

Varm olje i en stekepanne på middels sterk varme. Grovhakk gul løk og la løken surre i stekepannen til den er blank og mør. Løken skal ikke bli brun.

Rør stekt løk inn i sausen sammen med revet ost.

Smør en ildfast form med litt olje og legg potetskivene i bunnen. Legg på fiskebitene og dryss over frosne selskapserter.

Hell over den hvite sausen og dryss til slutt over strøkavringen. Stek fiskegratengen på 200 grader, midt i ovnen i ca 30 minutter.

Server fiskegrateng med et dryss finhakket bladpersille og revet gulrot, eller en spennende råkostsalat med appelsin og granateple.

hjemmelaget fiskegrateng med råkostsalat

TIPS: Hjemmelaget fiskegrateng kan fryses ned i ildfaste former før den stekes og tas fram på dager da det er litt mer knapt med tid til å lage middag. Dette er med andre ord en perfekt oppskrift å lage i større mengder, for så å fryse ned i passe store porsjoner. Den frosne fiskegratengen stekes på 200 grader i ca 30 minutter.

Arkivert under Middag, Sjømat | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Mokkakake med nøttebunn

Under dette fargerike berget av bær, karamellisert hvit sjokolade og spiselige blomster befinner det seg en forførende enkel kake. Litt for enkel faktisk, dersom du har et mål om å holde deg unna fristelser. Du er herved advart!

mokkakake med bær og spiselige blomster

Mokkakake… Bare navnet smaker av deilig sjokolade og kaffe, ikke sant? Nøtter, sjokolade, kaffe, luftig krem, friske bær og knasende hvit sjokolade – det er en skikkelig «killer combo» på kakefronten, for å si det sånn. Mmmm…

Som en ekstra bonus, i tillegg til de nydelige smakskombinasjonene og det faktum at det er en særs lettvint kake å lage, er dette også en allergivennlig oppskrift. Selv er jeg svært heldig som slipper å tenke på det, men det er jo greit å ha en kake i arsenalet som alle kan spise, mens jeg febrilsk prøver å finne kraft nok til å stå imot.

Dessverre er enhver form for protest og motstand håpløst, så det er bare å hive seg i bakinga!

Mokkakake med nøttebunn (ca 24 cmØ)

Nøttebunn
300 g mandler, malte
300 g melis, siktet
1 ts bakepulver
En klype salt
4 eggehviter

Sett stekeovnen på 200 grader. Fest bakepapir i bunnen på en 24 cm stor springform og gni sidene inn med litt smør.

Bruk en food processor eller lignende til å finmale mandlene. Sikt i melis og bakepulver og tilsett salt. Bland sammen.

Skill eggehvitene fra eggeplommene (sett til side til bruk i mokkakremen). Bruk en gaffel og pisk eggehvitene kjapt sammen før de blandes godt sammen med mandelblandingen. Hell nøttemassen over i kakeformen, smør jevnt utover og stek midt i ovnen i 30 minutter. Avkjøl nøttebunnen på rist.

mokkakake pyntet med jordbær og karamellisert hvit sjokolade

Mokkakrem

100 g 70 % sjokolade
100 g smør, smeltet (kan erstattes med laktosefritt smør)
1-2 ss sterk espresso eller 1 ts instant kaffepulver
4 eggeplommer
50-70 g sukker
3 dl kremfløte, avkjølt (kan erstattes med laktosefri kremfløte)

Pynt
Karamellisert hvit sjokolade (se under)
Smeltet mørk sjokolade
Friske bær som jordbær eller bringebær
Spiselige blomster, friske eller tørkede (kan sløyfes)

Bryt opp 70% sjokolade og smelt forsiktig i en kasserolle på lav varme. Tilsett smør i terninger og espresso (eller kaffepulver) og rør om til smøret har smeltet. Avkjøl.

Pisk sammen eggeplommer og sukker til en luftig eggedosis. Pisk kremfløten til en stiv krem i en egen bolle og vend inn i eggedosisen. Til slutt vendes den avkjølte sjokoladeblandingen forsiktig sammen med kremen, til alt er godt blandet. Mokkakremen fordeles i et tykt lag den avkjølte nøttebunnen.

Karamellisert hvit sjokolade 
Varm opp komfyren til 175 grader. Fordel de hvite sjokoladeknappene utover et bakepapirkledd stekebrett. bak sjokoladen midt i ovnen  i ca 4-5 minutter til sjokoladen er karamellisert. Avkjøl på brett til sjokoladen har stivnet.

Pynt mokkakaken rett før servering med smeltet mørk sjokolade, karamellisert hvit sjokolade, jordbær og spiselige blomster – eller det du måtte ha lyst til å pynte med.

mokkakake med bær og blomter

Oppskriften på mokkakaken har jeg fått av min gode venninne og tidligere kollega Marianne.

Arkivert under Bakst, Kake | Stikkord: , , | 2 Kommentarer

Pasta med krabbe, lime og koriander

Som sørlending skammer jeg meg litt for hvert år som passerer og jeg ikke tar et dypdykk i krabbegryta. Det hører liksom med når man snakker med blaude konsonanter og er «flad i haue».

Da jeg var liten var jeg mang en stille sommernatt med på å lyse etter krabber. Den magiske opplevelsen er noe alle burde få med seg en gang i livet.

Det som er mindre magisk er alt som kommer etter at krabbene er kommet opp av havet. Kokingen bør foregå utendørs, aller helst i en gigantisk gryte forbeholdt formålet. Og så må man jo slippe levende dyr oppi kokende vann, da. Er det rart det går årevis mellom hvert krabbemåltid, spør jeg bare?

pasta med krabbe, lime og koriander

Heldigvis er veien blitt kortere til denne enkle pastaretten for de av oss som blir lett sjøsyke eller er litt late når det kommer til å rense krabber. Nå kan man nemlig få kjøpt ferdig renset hvitt krabbekjøtt i butikken – fiks ferdig til bruk. Det er altså ingen grunn til å låne båt eller plukke ut av krabbens uransakelige irrganger lenger. Her snakker vi fiks ferdig middag på et kvarter!

Pasta med krabbe, lime og koriander (1 porsjon)

1 ss olivenolje
1 fedd hvitløk, finhakket
1 liten sjalottløk, finhakket
0,25 rød chili, finhakket
80 g hvitt krabbekjøtt ( fra Lofoten Hvitt krabbekjøtt naturell f.eks)
0,5 lime, saft og skall
Nykvernet pepper
Salt
150 g fersk fettuccine, spaghetti eller tagliatelle
Fersk koriander, finhakket

Varm opp olivenolje i en stekepanne på middels sterk varme. Surr finhakket hvitløk, løk og chili et par minutter slik at løken blir mindre skarp i smaken.

Tilsett krabbekjøttet, halvparten av limesaften og godt med nykvernet pepper. Smak til med salt om nødvendig. Rør om og senk temperaturen til laveste innstilling.

Kok opp lettsaltet vann og ha i pastaen. Kok til al dente, litt tyggemotstand, og hell av kokevannet. Ringle litt olivenolje over pastaen slik at den ikke klebrer.

Ha pastaen over på tallerken og topp med krabbeblandingen. Skvis over resten av limesaften og server med et raust dryss revet limeskall og finhakket koriander.

Arkivert under Middag, Skalldyr | Stikkord: , , | 2 Kommentarer

Ny by, ny jobb og nye muligheter!

Jeg har i grunnen alltid vært i bevegelse. Ikke sånn treningsmessig altså, gud forby, men i forhold til hva jeg har kalt «hjemme». Fra jeg flyttet hjemmefra som 19-åring og til jeg flyttet tilbake til Kristiansand 11 år senere, hadde jeg intet mindre enn 12 forskjellige adresser! Sikkert ikke verdensrekord, men likevel…

Farvel, mitt kjære Elveslott!

De siste 7 årene har jeg hatt Elveslottet som residens. Det er på dette kjøkkenet enestaaendemat.no har fått sitt innhold og mening, og det er her jeg har fått bestemme helt selv hvor skapene skal stå og hva de skal fylles med.

kjøkkenet i Elveslottet

Mitt kjære kjøkken i Elveslottet. Foto: Vidar Fossheim Godtfredsen

Stua i Elveslottet

Stua i Elveslottet slik den framstod i salgsprospektet. Foto: Vidar Fossheim Godtfredsen

Jeg har virkelig hatt det godt, både i jobb og slott, men etterhvert tok rastløsheten tak i meg. Først pusset jeg opp soverommet, så måtte sofaen Arild vike for en ny, yngre modell og til slutt pusset jeg opp gangen. Men det var ikke helt nok. Jeg trengte mer forandring!

Mindre rastløse sjeler ville kanskje gått igang med å ommøblere, pusse opp enda et rom eller finne en ny hobby, men ikke denne jenta, nei. Jeg fant ut at om jeg noen gang skulle bytte beite så var tiden inne nå. Etter 6 år med matblogg visste jeg at jeg gjerne ville jobbe med noe matrelatert, og da jeg først hadde åpnet for den tanken forstod jeg rask at Sørlandet nok ikke har de aller beste mulighetene for en grafisk designer med hjerte for god mat.

Ny jobb!

For å gjøre en middels lang historie bittelitt kortere: i sommer fikk jeg tilbud om å jobbe som matfaglig innholdsprodusent i Redink i Oslo! Det betyr i grunnen at jeg skal gjøre det samme som jeg har bedrevet på bloggen, bare at jeg får betalt for det. Lidenskap er blitt levebrød. Hvor kult er ikke det?

Pakking i elveslottet

Livet pakkes ned i kasser og bobleplast

tom stue i Elveslottet

Døren lukkes til Elveslottet – en ny åpnes i Tigerstaden!

Så nå står jeg her da, med et fullstendig nytt liv. Flyttelasset står på lagerhotell og jeg har fått midlertidig bosted hos gode venner og 5 geiter på Eidsvoll. Første uke i ny jobb er overstått og jeg kan ikke huske sist jeg var så mentalt utslitt – på en god måte.

Noen fortalte meg nylig at man burde gjøre én stor forandring i livet hvert femte år. Jeg vet ikke hvorfor, men kanskje det er for å gjøre tilværelsen mer interessant, eller noe? Kjenne at man er i live? Ikke vet jeg, men nå kan jeg trygt si at jeg har tatt igjen og vel så det, for mangler på store forandringer de siste 7 årene (å bytte sofa teller ikke).

Hva betyr dette for enestaaendemat.no?

I løpet av de siste 2,5 månedene har jeg fått ny jobb, sagt opp gammel jobb, operert venstre kne, solgt Elveslottet, pakket livet ned i kasser, sagt farvel til gamle kolleger og gode venner, flyttet til en ny landsdel og ny by, startet i ny jobb og begynt jakten på ny residens. Bloggen, mitt hjertebarn, har blitt mer og mer nedprioritert. Det har vært ganske vondt, men andre ting har fått fokus. Og slik vil det fortsette å være.

Jeg legger ikke ned bloggen men det vil bli færre nye innlegg. Det sier seg selv: jeg skal benytte den kreative kraften på jobb, ikke blogg. Jeg kommer til å fortsette å tipse fra arkivet på facebooksiden og på instagram-kontoen vil jeg fortsette å dele, om kanskje mer med personlige ting enn tidligere.

Og jeg er selvsagt bare en mail unna om det skulle være noe du lurer på i forhold til det som ligger på bloggen.

Geiter i Gamle Fossenvegen på Eidsvoll

Idylliske Eidsvoll er første stopp på veien i min nye tilværelse

geiter på Eidsvoll

Jeg er tatt godt imot av de nysgjerrige og hyggelige naboene på Eidsvoll ;)

Dette er min (og mammas) kokebok, og kanskje litt din også? Jeg håper du vil fortsette å benytte enestaaendemat.no som inspirasjon til gode hverdagsmiddager, både du som er enestående og du som skal mette flere.

Arkivert under ENEstående Mat | 10 Kommentarer