Lakris-is med sjokolademarengs

Jeg har sviktet! Jeg har sviktet deg, kjære leser, men først og fremst meg selv: Jeg har spist altfor lite hjemmelaget is! I 2013 skaffet jeg meg en ismaskin og gikk høyt ut og proklamerte at jeg skulle bli den nye «dronningen av iskrem». Famous last words, kan man vel si. Etter et par-tre inspirerte runder med hjemmelaget is, dabbet interessen av. Den lille rosa ismaskinen min nå i tre år sendt meg stygge blikk fra skammekroken i gryteskuffen, og jeg har forsøkt etter beste evne å overse både den og den dårlige iskremsamvittigheten min. Og tro meg, det er ytterst sjeldent jeg har dårlig samvittighet for noe jeg IKKE spiser, men det har altså vært tilfellet en stund…

lakrisis med sjokolademarengs

Jeg har på et eller annet vis gjordt hele islagingen litt for komplisert oppe i hodet mitt og jeg har vegret meg for å sette igang igjen. Dermed kom og gikk is-sesongene uten så mye som et lite snev av isproduksjon i Elveslottet. Så, for litt siden, oppstod det et akutt behov for lakris-is (som jo lett kan forekomme om man er veldig begeistret for lakris-is). Flaks da at den ene bollen til ismaskinen har hatt fast opphold i frysen siden 2013 (uten å bli brukt, selvsagt) og var klar til dyst, og at jeg hadde alle ingrediensene som skulle til. Det var ikke lenger noen grunn til å la være. Så får vi se da, om det blir tre år til neste gang, eller om jeg nå endelig skal havne på iskremkjøret jeg har drømt om i årevis…

Marengsen ble til som et «biprodukt» siden jeg hadde to eggehviter til overs etter iskremen. Jeg valgte å lage de med sjokoladesmak siden jeg ELSKER lakris og sjokolade sammen, men forsøk for all del andre smaker også. Eller «marengs naturel», hvis du liker det best.

Lakris-is (ca 3 dl)
170 g kremfløte
30 g sukker
1 klype salt
0,5 ts vaniljeesktrakt
1 ss lakrispulver
2 eggeplommer

Pisk fløten til tung krem (altså ikke for luftig og stiv). Pisk sammen sukker, salt, vaniljeekstrakt, lakrispulver og eggeplommer i en annen blandebolle. Konsistensen skal være en tykk eggedosis. Vend forsiktig kremen inn i eggeblandingen, til alt er godt blandet. Ha i ismaskinen og kjør til isen er fast og fin og klar til å nytes. PS: Har du samme ismaskin som meg, kan isen variere fra ekstremt bløt til veldig hard. Jeg tar alt ut av maskinen, blander godt og setter isen 1-2 timer i frysen før servering (husk å dekke med plastfolie). Hvis jeg gidder rører jeg i isen en gang i halvtimen.

lakris-is med sjokolademarengs

Sjokolademarengs
2 eggehviter (til overs etter iskremen)
70 g hvitt sukker
1 ss kakaopulver (gjerne Valrhona)

Sett komfyren på 125 grader. Bruk en helt ren bolle og pisk eggehvitene stive. Tilsett litt og litt sukker til du får en skinnende blank og stiv marengs. Pass på så ikke marengsen blir kornete (da er den pisket for lenge). Sikt over kakaopulveret og pisk akkurat lenge nok til at kakaoen er jevnt fordelt.

Bruk en skje og fordel marengsen i 4 «klatter» på bakepapirkledd stekebrett. Bruk sprøytepose hvis du vil at marengsen skal se penere ut. Stek nederst i ovnen i 1-1,5 time, til marengsen slipper bakepapiret. Skru av varmen og sett komfyrdøren på gløtt og la marengsene avkjøles i ovnen før de er klare til å spises.

Så er det bare å imponere seg selv og eventuelle gjester med hjemmelaget is og marengs.

TIPS: Selve laging av iskrem og marengs tar ikke veldig lang tid, men det blir jo litt venting. Nettopp derfor er dette perfekt dessert å lage dagen før den skal nytes. Bare husk å ta ut isen litt før servering slik at den ikke er beinhard etter en natt i frysen…

Arkivert under Drikke | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Energikuler med bringebærpulver

Jeg liker godt reklamefilmen hvor Joan Collins feier rundt med sine voldsomme diva-nykker, helt til en kompis ber henne spise litt sjokolade og så viser det seg at Joan Collins egentlig er en mann med lavt blodsukker. Akkurat slik føler jeg meg selv av og til. Dessverre er jeg ikke så velstelt og designerkledd som Joan Collins, men mer som trollet under broen i Bukkene Bruse, med vorter og det hele. Hadde jeg vært en tegneseriefigur, hadde du sett røyken sive ut av de skogskledde ørene mine i det lunta ble tent…

energikuler med dadler og bringbærstøv

Vi har vel alle et snev av den såkalte «lavt blodsukker-lidelsen» på et eller annet tidspunkt – det varierer bare veldig fra person til person hvor tydelig den viser seg. Eller om man er bevisst på det selv, eller ikke. Mitt beste triks for å unngå å miste fatningen i full offentlighet (eller håndtere krisen når den først har oppstått) er å ha lett tilgang på rask, men god, energi. Jeg forsøker så godt jeg kan å unngå overnevnte sjokolade eller bensinstasjonmat (det har særdeles kortvarig virkning på meg og kommer med en kraftig bismak av dårlig samvittighet i tillegg), og velger heller å gå for müslibar, rawbar eller lignende. Og er jeg riktig så forutseende, har jeg hjemmelagde energibomber jeg kan ty til når (ikke hvis!) divatrollet begynner å bruse med fjærene.

Energikuler med bringebærpulver (8 stk.)
60 g dadler (gjerne steinfrie)
50 g pekannøtter, lett ristet
10 g gresskarfrø (gjerne økologiske), lett ristet
10 g økologisk kokosmasse uten sukker (eller økologiske kokosflak)
En liten klype salt

Bringebærpulver eller frysetørket bringebær
Økologisk kokosmasse uten sukker (eller kokosflak)

Hvis du ikke får tak i steinfrie dadler, start med å dele dadlene i to på langs og fjerne steinene. Rist pekannøtter og gresskarfrø lett i tørr stekepanne for å få fram en rikere nøttesmak. Bruk food processor (eller lignende apparat med skarpe knivblad) og kjør nøtter, frø, kokos og en klype salt til en løs, smuldrete masse. Ha så i de steinfrie dadlene og kjør videre til alt er fint hakket opp og godt blandet.

Form massen til bite size-kuler: ta litt daddel- og nøttemasse (ca 1-5 ss) og trill til kuler med håndflatene. Bruk gjerne engangshansker. Legg kulene på en tallerken til alle er ferdigtrillet.

energikuler med dadler og nøtter

Bland 2:1 bringebærpulver og kokosmasse i en skål. Eller (hvis du ikke har bringebærpulver): Støt kokosflak og hele frysetørkede bringebær til «pulver» i en morter. Du kan også benytte en elektrisk kaffekvern/krydderkvern om du vil, bare sørg for at den er helt ren for andre smaker. Hell pulveret ut på en tallerken og rull hver energikule til den er dekket av fargerikt strøssel med smak av syrlige bringebær og eksotisk kokos. Noen foretrekker å la energikulene være «nakne» helt til de skal nytes, og trille de kjapt i bringebærpulveret rett før de forsvinner inn i munnen… Det er opp til deg!

Oppbevar energikulene i boks med lokk i kjøleskapet.

energikuler med dadler og kokos

TIPS 1: Har du ikke bringebærpulver bruker du bare frysetørkede bringebær. Dette fås på enkelte velassorterte dagligvarebutikker, helsekostbutikker og noen nettbutikker som iherb.com. Det samme gjelder økologisk/sukkerfri kokosmasse/kokosflak.

TIPS 2: Bringebær- og kokospulveret gjør seg også som strøssel på hjemmelaget iskrem eller som kakepynt.

Arkivert under Mellommåltid, Snacks | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Kjøleskapsgrøt à la Elvis

Nå er det vel ikke akkurat Elvis man skal se til for inspirasjon til de store gastronomiske opplevelsene, spesielt ikke med tanke på hvordan han så ut rett før han gikk bort (hvis vi går ut fra at han faktisk er død, da). Kongen av rock ‘n’ roll hadde nok spist ett eller to for mange av sin favorittrett: peanutbutter and banana sandwiches. Det ryktes at en spesialvariant av dette kraftmåltidet inneholdt enorme mengder bacon i tillegg til peanøttsmør og bananer, og at hele herligheten kom inn på ca 8000 kcal pr. porsjon! Ikke rart fyren sleit med helsa…

Jeg kan love med hånda på hjertet at kjøleskapsgrøt à la Elvis ikke er i nærhet av samme energinivå som smørbrødet. Ei heller inneholder den bacon (selv om det kanskje kunne funke. Bacon er jo godt i det meste…). Når det er sagt, blir nok aldri kjøleskapsgrøt med banan, peanøttsmør og salte peanøtter ansett som spesielt sunt. Men godt er det! Best å spare den til helgekosen…

kjøleskapsgrøt med banan og peanøtter

Kjøleskapsgrøt med banan og peanøtter (1 porsjon)
10 g chiafrø (eller 30 g müsli-blanding)
10 g økologisk peanøttsmør
100 g vaniljeyoghurt
50 g lettmelk
Banan i skiver
Salte peanøtter

Rør sammen frø (eller müsli), peanøttsmør, yoghurt og melk i en skål. Dekk skålen med plastfolie og la stå i kjøleskapet gjennom natten.

Skjær banan i skiver og legg på kjøleskapsgrøten. Dryss over noen ekstra peanøtter og nyt frokostgrøten en «konge» verdig…

Arkivert under Frokost | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Kylling med Massaman curry og sopp

Det var kjærlighet ved første bit da jeg smakte thaimat for aller første gang i San Francisco for sånn ca hundre år siden. Det var en helt ny verden av smaker som åpnet seg for min relativt ubesudlede norske gane, og jeg svei av en stor andel av studielånet på ymse thairestauranter (noe jeg fremdeles betaler på den dag i dag…). Kjærligheten min til thaimat har tålt tidens tann ganske bra, men det er i dag mye mer konkurranse om min oppmerksomhet enn tidligere. Jeg er utro både titt og ofte med blant annet italienske, marokkanske, indiske, japanske og nordiske fristelser, og thaimaten har havnet litt i glemmeboka. Inntil nå…

kylling med massaman curry

Takket være Rolfs glass med massaman curry paste er jeg nesten nyforelsket i thaimat igjen. Smakene er så vidunderlig kontrastfylte, og likevel passer de som hånd i hanske: søtt og syrlig, nøtteaktig fylde, het styrke og frisk sitrus – smaksløkene mine er ville av begeistring!
Nå er det jo slik at curry pasten kan benyttes med X antall forskjellige ingredienser og smakskombinasjoner. Det gjelder bare å slå seg løs og eksperimentere med syre, sødme, salt, kokosmelk og kraft. Jeg er helt sikker på jeg kommer til å finne flere favoritter med massaman curry, men dette er i alle fall den aller første…

Kylling med massaman curry og sopp (porsjon)
125 g kyllinglårfilet/kyllingfilet, i store biter
Salt og pepper
Nøytral olje til steking (f.eks. solsikkeolje)
0,5 gul løk (medium stor), i båter
2 aromasopp/sjampinjong, i tykke skiver
1 lite fedd hvitløk, finhakket
1 ss massaman curry paste
1 ts tomatpuré
1 dl kyllingkraft/-buljong
0,75-1 dl kremet kokosmelk
0,5 rød paprika, i strimler
ca 100 g røde linser, fra kartong
Friskpresset limesaft
Fersk koriander, finhakket
Peanøtter

Ris eller blomkålris (se opskrift nederst i innlegget)

Start med å klargjøre alle ingrediensene. Når stekingen er i gang går det ganske raskt: Tørk kyllingkjøttet med kjøkkenpapir og skjær i passe store biter. Skrell og del løken i båter, finhakk hvitløken, skjær soppen i tykke skiver og paprikaen i strimler. Hell linsene over i et dørslag og skyll godt og varm opp kraften/buljongen.

kylling i massaman curry

Varm opp litt nøytral olje i en stekepanne på middels til sterk varme. Stek kyllingbitene i 3-4 minutter (med litt salt og pepper) til de får farge. Ta kyllingbitene ut av panna og sett til side. Ha løk og soppskiver i den varme panna og stek til løken er blank og soppen begynner å falle sammen, men pass på at løken ikke blir brent. Legg løk og sopp sammen med kyllingbitene.

Ha mer olje i stekepanna om nødvendig og sett ned varmen litt. Surr hvitløken forsiktig ca 1 minutt før currypaste og tomatpuré tilsettes. Rør om, og kjenn krydderduften stige. La krydderne surre 1-2 minutter før kraft og kokosmelk helles over. Rør om slik at tomatpuréen og curry pasten jevnes ut i sausen. Smak sausen til med limesaft for å få litt frisk syre, og salt og pepper om det er nødvendig. Tilsett linsene og la de bli gjennomvarme før paprika, løk, sopp og kylling vendes inn i sausen. La alt småputre 3-5 minutter til kyllingen er varm og gjennomstekt.

Server massaman-kylling med limebåter, et dryss frisk koriander, peanøtter og blomkålris (eller vanlig ris om du vil).

blomkålris med koriander

Blomkålris (1 porsjon)
0,5 liten blomkål
1-2 ts nøytral olje til steking
Salt og pepper
Fersk koriander, finhakket (kan sløyfes)

Skyll blomkålen godt og rasp på grov side på rivjernet. Varm opp olje i en stekepanne på middels sterk varme. Tilsett revet blomkål og smak til med salt og pepper. La blomkålrisen surre under omrøring 2-3 minutter, så er den klar. Vend inn finhakket koriander om ønskelig, og server som tilbehør til massaman-kyllingen.

TIPS 1: Bytt ut kylling med laks eller torsk om du heller vil ha fisk. Funker som heia!

TIPS 2 (fra Rolf): Bruker du kokosmelk som har skilt seg kan du steke kokoskremen litt sammen med curry pasten. Kok inn til den skiller seg før kokosvannet tilsettes. Da blir smaken litt mer dyp og nøtteaktig, eller ristet.

Arkivert under Middag | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Rolfs massaman curry paste

Å lage sin egen curry paste er kanskje litt i overkant nerdete, og jeg skal ikke skryte på meg at jeg har gjort det – enda. Nå har han nemlig vært på ferde igjen, han med kikertsuppa! Om jeg ikke passer meg kan jeg snart omdøpe hele bloggen til Rolfs Matblogg. Neida, det er ingen fare enn så lenge, men jeg har altså fått nok et kulinarisk innspill som jeg gjerne deler!

Rolf tok altså kontakt med meg igjen og sa han hadde noe han gjerne ville jeg skulle smake på. Vi møttes utenfor en matbutikk, selvsagt, og hjemmelaget «gull» skiftet hender: et glass med «guffe» (i mangel av bedre ord) og etikett med «Massaman curry paste» skrevet i sort tusj. (Det hele høres litt spionfilm-aktig ut når jeg tenker tilbake på det, bortsett fra at det ikke regnet og jeg ikke hadde trench coat på meg). Hørt om «massaman curry paste» før? Jeg hadde i alle fall ikke fått dette med meg, men et raskt søk på verdensveven kunne avsløre at det er en høyt elsket thai curry paste, med sterk innflytelse fra indiske og arabiske mattradisjoner. So far, so good!

ingredienser til massaman curry paste

Curry pasten på bildene er faktisk den som Rolf ga til meg, for det var jo nok i det glasset til en helt bataljon med enestående. Men som du ser så har jeg kjøpt inn alle ingrediensene (korianderfrøene er bare litt sjenerte og har gjemt seg under noen korianderblader), så det er ikke lenge før jeg står til knea’n i hjemmelaget curry paste. Det er verd den ekstra innsatsen når resultatet blir SÅ bra. Dette vil du ikke gå glipp av!

Stek en spiseskje massaman i stekepannen sammen med kokoskrem (den faste massen i kokosmelkboksen), tilsett kraft, litt limesaft, salt og sødme, og du får en helt himmelsk saus til både kylling, fisk og grønnsaker. Smaken er intens og variert, sterk og samtidig relativt mild. Den er helt ulik noe annet jeg har smakt, og jeg er helt hekta. Oppskrift på kylling med massaman curry paste kommer snart…

hjemmelaget massaman curry paste

Massaman curry paste (4 porsjoner)
4 kardemommekapsler (1 ts malt)
1 kanelstang (1,5 ts malt)
3 nelliker (1/2 ts malt)
3 korianderfrø (1/2 ts malt)
3 sorte pepperkorn (1/2 ts malt)
1 laurbærblad
1 hel stjerneanis (1/2 ts malt)

Bruk hele kryddere om du har. Hvis du ikke har alle sortene hele, men litt av hvert, eller kun ferdigmalte – bruk det du har. Det blir bra uansett! Mål på ferdigmalte krydder står i parentes i ingredienslisten over.

Sett en tørr stekepanne på middels sterk varme og rist kardemomme, kanel, nellik, korianderfrø, pepper, laurbærblad og stjerneanis til du begynner å kjenne de deilige krydderaromaene stige opp mot nesa.

Bruk en morter eller elektrisk kvern av noe slag til å kjøre alle krydderne til så fint pulver som mulig. Denne krydderblandingen kan også benyttes til marinade sammen med olje, salt og litt limesaft… Himmelsk til lam, for eksempel.

8 små tørkede chili, uten frø
5 stilker sitrongress (minus ytre lag)
4 korianderrøtter (den nederste delen)
5 små sjalottløk, eller 2 store
5 fedd hvitløk
2-3 cm ingefær eller galangal
3 ss peanøtter (vanlige salte)

Forberede de «våte» ingrediensene: fjern frøene på chiliene og det ytre laget og stilkfestet på sitrongressstilkene. Rens korianderrøttene godt for uønskede jordrester. Fjern ytre skall på sjalottløk og hvitløk og skrell ingefær/galangal. Bruk en elektrisk urtehakker/foodprocessor/stavmikser  til å mose alt godt (husk peanøttene!). Tilsett de tørre krydderne og kjør alt til en jevn-ish paste.

hjemmelaget massaman curry paste

Ha massaman pasten over på rent og tørt glass og sett på tett lokk. Curry pasten bør være holdbar et par uker i kjøleskapet. Hell over nøytral olje så det beskytter pasten fra oksygen. På den måten forlenges holdbarheten.

TIPS 1: Du kan bytte ut salte peanøtter med usaltede om du vil. Da kan du gjerne tilsett litt salt fish sauce for å få saltsmaken.

TIPS 2: Det finnes ferdiglagde Massaman curry paste å få kjøpt i din lokale importbutikk hvis du ikke gidde lage din egen.

Arkivert under Saus, Tilbehør | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar