Vafler med chorizo og manchego

Jeg har aldri vært den store brødskivespiseren, men i den grad jeg tidligere har spist brød hjemme i Elveslottet går det nå nesten utelukkende i vafler. Det går nok over etterhvert. Kanskje. Muligens. Forhåpentligvis…

I stedet for å kose meg med de tradisjonelle søte vaflene er det de «salte» som får mesteparten av min oppmerksomhet. Gode oster og skinker passer utmerket som fyll, som i disse spanskinspirerte vaflene med spicy chorizopølse og deilig moden Manchego. Et lite hint av søt eller røkt paprika setter en ekstra spiss på smaken. Kanskje noe å tenke på som en artig tapasrett?

vafler med chorizo og manchego

Vafler med chorizo og manchego (2 porsjoner)

Vaffelrøre (2 store)
1 dl (ca 55 g) ekstra finmalt fullkornshvetemel,
eller vanlig siktet hvetemel/fint rugmel
0,5 ts bakepulver
0,25 ts paprikapulver
1/8 ts salt
2 dl lettmelk
1 egg
0,5 ss Fibersirup Gold, eller sukker
En håndfull revet manchego-ost

Chorizopølse i tykke skiver
Manchego, i skiver eller revet
Finsnittet vårløk (kan sløyfes)
Piementos de Padrón

Start med å lage vaffelrøren: Bland sammen mel, bakepulver, krydder og salt i en bolle. Spe på med melk litt og litt under omrøring. Pisk inn egg og sirup eller sukker til slutt. Røren skal være jevn og klumpfri. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la røra stå og svelle i 30 minutter. Rør inn revet manchego-ost rett før vaflene stekes.

Stek tykke skiver med chorizopølse i en tørr stekepanne på medium varme. Når pølsebitene begynner å slippe olje og få litt farge tas panna bort fra varmen.

Stek vaflene i vaffeljern eller som pannekaker i en stekepanne. Denne oppskriften gir 2 store vaffelplater i mitt vaffeljern (Wilfa Hjerte Stor Piip), og de stekes på termostatinnstilling 5 i 6 minutter.

piementos de padrón til vaffelen

Stek de grønne paprikaene (piementos de padrón til skinnet skifter farge og begynner å løsne og pepperfrukten begynner å falle sammen.

Legg godt med stekte chorizobiter, skiver manchego og finsnittet vårløk den ene halvdelen av den ferdigstekte vaffelplata og brett vaffelen sammen. Server sammen med stekte grønne paprikaer. Og så er det bare å lene seg tilbake og nyte den spanskinspirerte vaffelen!

spansk vaffel med chorizo og manchego

Arkivert under Lunsj, Matpakke, Snacks | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Linsegryte med blomkål

Jeg er stor fan av indisk mat men altfor ofte lar jeg meg skremme av lange lister med «snodige» ingredienser og avskrekkende lang tilberedningstid. Heldigvis finnes det unntak fra regelen. Denne indiskinspirerte linsgryta har en del ingredienser men likevel ikke altfor mange (etter min mening) og den er overhodet ikke tidkrevende. Vi snakker skikkelig digg kjøttfri middag på bordet i løpet av 30 minutter!

linsegryte med blomkål

Jeg har kommet fram til at jeg like gjerne kan lage to porsjoner når jeg først lager denne linsegryta, for som gryteretter flest er den enda bedre dag nummer to. Da hender det også at jeg legger til noen saftige kyllinglårfileter eller lammekoteletter dersom jeg er sugen på ekstra proteiner. Det blir det jo en helt ny middag av sånt!

Linsegryte med blomkål (2 porsjoner)

1 ss solsikkeolje
1 ts gule sennepsfrø
1 ts spisskummenfrø
0,5 gul løk, finhakket
0,5 fersk rød chili, finhakket
1 ss fersk ingefær, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ts gurkemeie
0,5 ts garam masala
3,4 dl grønnsakskraft/-bunjong
1 dl kokte linser
2 dl kokosmelk
0,5 blomkål, i små buketter
1 stort laurbærblad
0,5 ts salt
50 soyabønner/edamamebønner, frosne
Ferskpresset limesaft
Frisk koriander

Start med å finhakke og klargjøre alle ingrediensene. Da går resten lekende lett.

Varm opp olje i en emaljert jerngryte eller tilsvarende på middels sterk varme. Tilsett sennepsfrø og spisskummenfrø og la de surre under omrøring til frøene begynner å poppe.

Ha løk, chili, ingefær og og hvitløk i gryta sammen med frøene og rør sammen. Surres under omrøring til løken blir blank og mør. Pass på at varmen ikke er for høy og grønnsakene svir seg.

Rør inn gurkemeie og garam masala og la alt surre ca 1 minutt før kraft, linser, kokosmelk, blomkål og laurbærblad tilsettes. Kok opp, smak til med salt og la gryteretten småputre til blomkålbukettene er så vidt møre.

Vend de frosne soyabønnene inn i den ferdige gryteretten. Bønnene er som regel ferdig skrelt og kokt så de skal kun varmes opp. Server linsegryta med en skvis limesaft, finhakket koriander og nanbrød.

linsegryte med blomkål og soyabønner

Hvis du vil kan du også røre sammen en rask og frisk yoghurtdressing til linsegryta.

Yoghurtdressing med mynte

ca 1 dl youghurt naturell
ca 1 ss mynteblader, finhakkede
1 fedd hvitløk, finhakket
Nykvernet pepper
Limesaft
Evt. salt

Rør alt sammen i en bolle og smak til med limesaft og salt om nødvendig.

linsegryte med blomkål og soyabønner

Utgangspunktet til denne linsegryta fant jeg på vektklubb.no

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag, Tilbehør | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Danske krebinetter med kålstuing

Noe av det jeg liker best med danskene er deres hemmelige superpower til å få selv de mest hverdagslige ting til å høres eksotiske og spennende ut. På matfronten har vi selvsagt «Stjerneskud» – eller «skive med stekt rødspette» på norsk. Og hva med «krebinetter»? Hørt om det før? Det er noe så eksklusivt som panerte karbonadekaker. For det er klart, at er man først smart nok til å panere en karbonade så må den også ha et stilig navn. Danmark 1 – Norge 0.

danske krebinetter med kålstuing

Jeg er ganske nylig blitt kjent med denne digge danske klassikeren og siden jeg elsker alt som er panert tok det ikke lang tid før jeg måtte lage det hjemme i Elveslottet. Første gangen glemte jeg å kjøpte griljermel, en ganske essensiell ingrediens i paneringen, ikke sant? I stedet fant jeg en rest av hasselnøttmel som jeg tenkte kanskje kunne gjøre samme nytten, og for et lykketreff! Nøttemelet gir paneringen mye deilig smak som passer ekstra godt til den tykke karbonaden, og nå kan jeg nesten ikke tenke meg en krebinett uten smak av hasselnøtter. Flaks, ikke sant?

Danske krebinetter med kålstuing (1 porsjon)

125 g kjøttdeig av svinekjøtt, evt. en blanding av oksekjøtt og svinekjøtt
Salt og nykvernet pepper
1 egg
100 g hasselnøttmel, eller griljermel/panko
Smør til steking

Kålstuing
150-175 g hodekål
2,5 dl vann
0,5 ts salt
1 ss margarin
1 ss hvetemel
1 dl kokevann
0,5 dl lettmelk
En klype malt muskat
Salt og hvit pepper

2 poteter
ca 1 ts smør
Finhakket bladpersille

Syltet rødløk (kan sløyfes)

danske krebinetter

Start med tilbehøret: Skrell potetene og del i ganske store terninger. Kok møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og tilsett en klatt smør i kasserollen. Vend potetterningene i det smeltede smøret. Dryss over litt finhakket bladpersille rett før servering.

Lag kålstuingen: Del hodekålen i mindre biter og kok i lettsaltet vann til den er mør (ca 20 minutter). Hell av kokevannet men ta vare på litt til sausen.

Smelt smør i en kasserolle på medium sterk varme og rør inn melet. Spe på med kokekraft fra kålen og lettmelk til sausen er passe tykk. La sausen småkoke i ca 5 minutter. Smak til med malt muskatnøtt, salt og hvit pepper (eller vanlig sort pepper). Vend den kokte kålen inn i sausen og så er kålstuingen klar til servering.

Stek krebinettene mens potetene og kålen koker: Bland sammen kjøttdeig og salt og pepper og form deigen til en tykk rund biffkake (eller flere dersom du lager flere porsjoner). Krebinettene skal være opp til 3 cm tykk. Pisk egget i en dyp tallerken og ha hasselnøttmel/griljermel i en annen dyp tallerken. Vend biffkaken først i egget og deretter i melet.

Smelt smør i en stekepanne på middels sterk varme. Stek krebinetten ca 4-5 minutter på hver side til den er crispy sprø på utsiden og gjennomstekt.

Server krebinetten sammen med mild og god kålstuing, persillepoteter og syltet rødløk.

danske krebinetter

Oppskrift på kålstuing fant jeg på MatPrat.
Arkivert under Middag | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Laksesalat med mango og fennikel

Jeg vil ikke akkurat si at jeg er på «slankis» hele tiden, men jeg er definitivt opptatt av å spise sunt minst én gang i uken. Som regel er den ene gangen på mandager. Men hvis det dukker opp noe på mandag som forstyrrer den sunne planen – en pizza, en gulrotkake eller lignende – så funker også tirsdager.

Alle vet jo at fisk og salat er sunt, så jeg tyr ofte til en av de på «sunnhetsdagen». Og hvis det ble både pizza og kake på mandag, slår jeg gjerne til med begge deler samtidig. Deretter klapper jeg meg selv på skulderen, tar et ekstra pizzastykke på onsdag og venter til neste uke med å være veldig sunn igjen…

laksesalat med fennikel og mango

Jeg prøver selvsagt å være litt morsom her, men denne laksesalaten med mango og fennikel er faktisk ikke så dum når man vil lage noe som er både smakfullt og sunt. I tillegg er den rask å lage og metter lenge, så det vil være tøysete å la være å prøve den…

Laksesalat med mango og fennikel (1 porsjon)

100 g kokt hirse, bulgur, couscous, villris eller pasta
Olje til steking
200 g SALMA-laks i terninger eller annen skinn- og benfri laksefilet
Salt og nykvernet pepper
80 g fennikel, finsnittet
2-3 reddiker, i tynne skiver
Baby leaf salat, eller andre grønne salatblader
0,5 mango, i biter
Salt og pepper
Fersk koriander, finhakket

Tahinidressing
1,5 ts eplesidereddik
1,5 ts sitronsaft
0,5 ts tahinipaste
2 ss olivenolje
1 ss vann
Salt

Har du noen rester av kokt hirse, bulgur, couscous, villris eller pasta  er det perfekt å benytte i denne salaten. Hvis ikke: kok som anvist på pakningen og avkjøl.

Varm opp olje i stekepanne på middels sterk varme. Benytt ferdig lakseterninger fra SALMA, eller skjær skinn- og benfri laksefilet opp i like store terninger. Krydre laksen med salt og nykvernet pepper og stek terningene slik at de får fin stekeflate men fremdeles er lett rosa/rå inni (eller helt gjennomstekt om du liker det best).

laksesalat med mango og fennikel

Skyll og tørk fennikel og reddiker og skjær i tynne skiver. Bruk gjerne mandolin hvis du har. Skrell mangoen og del i terninger. Bland alt sammen med grønne og sprø salatblader.

Bland sammen hirse (eller det du har endt opp med), salat og lakseterninger i en dyp tallerken. Lager du til flere så er det lurt å gå for en salatbolle…

Bland sammen ingrediensene til dressingen og rist/pisk alt godt til en samlet dressing. Har du ikke tahini så lag dressingen uten. Smak til med salt og pepper om nødvendig. Ringle over ønsket mengde dressing og server salaten med et dryss finhakket fersk koriander.

Ønsker du ikke være supersunn likevel kan du klaske på et heftig lag med smør på brødskiva ;-)

Arkivert under Lunsj, Salat, Sjømat | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Rugrundstykker til matpakka

Jeg er overhodet ingen deighvisker, og oftere enn jeg liker å innrømme har resultatet av mitt samarbeid med gjær lignet mer på våpen enn mat. Med tid og stunder har jeg kommet fram til et par sikre kort (bolledeigen og eltefritt brød) og jeg viker sjelden fra min smale sti. Men selv på «bankers» oppskrifter hender det fremdeles jeg snubler og jeg ender opp med veldig veldig paddeflate rundstykker.

eltefrie rundstykker i fri dressur

Av en eller annen mystisk grunn får jeg ikke alltid til den spensten i deigen som må til for at rundstykkene skal få litt høyde. Ofte jukser jeg det til med å benytte et muffinsbrett og det er selvsagt helt innafor. Det er likevel ikke alltid muffinsformede rundstykker er særlig praktisk. I matpakka, for eksempel (tro meg, jeg har prøvd). Dermed har jeg nå muligheten til å snu mine «mislykkede» rundstykker om til en formidabel suksess. La med presentere: flate rugrundstykker som er helt perfekte til matpakka!

Eltefrie rugrundstykker til matpakka (8-12 stk)

200 g skåret rugkjerner
250 g vann (evt. 200 g til bløtlegging over natten)

400 g siktet hvetemel, gjerne økologisk
100 g finmalt rugmel
1,5 ts salt
0,5 ts tørrgjær
3,5 dl kaldt vann
Egg til pensling
Grovt salt til topping

Start med å bløtlegge rugkjernene: Gi vann og rugkjerner et raskt oppkok og la det så avkjøles før det blandes med resten av ingrediensene. Alternativt kan rugkjerner og kaldt vann (kun 200 g) blandes sammen og få trekke natten over.

eltefrie rugrundstykker

Bland de bløte rugkjernene med resten av de tørre ingrediensene i en bakebolle (ikke grovt salt). Hell over vann og rør alt sammen med en slikkepott til en relativt tørr men samlet deig. Tilsett mer væske dersom du synes deigen virker for tørr. Dekk bollen plast og sett kaldt i 18-24 timer. For å korte ned på hevetiden kan deigen stå i et varmere rom, men hevetiden bør være mellom 12-18 timer uansett.

Legg bakepapir på kjøkkenbenken og dryss flaten godt med mel før deigen helles ut på papiret. Brett deigen et par ganger i melet slik at den blir mindre klissete. Deigen «scoopes» opp i like store emner med to spiseskjeer og settes på bakepapir i en ildfast bakke eller langpanne. Det gjør ikke noe om de står tett og flyter inn i hverandre. Dekk til med et kjøkkenhåndkle, og la rundstykkene heve i 30 minutter til.

Det er også mulig å bruke en kniv eller et pizzahjul til å dele deigen inn i 8-12 emner. Hvert emne formes litt med hendene, men husk at rundstykkene skal være mer rustikke enn perfekte.

Pensle rundstykkene med et pisket egg og dryss over litt grovt salt. Sett rundstykkene i en kald ovn og still temperaturen på 220 grader. Stek midt i ovnen i ca 30 minutter. Rundstykkene er ferdige når de har fått en gylden farge, og høres hule ut hvis du banker på undersiden. Ønsker du å sjekke med termometer? Rundstykkene ferdigstekte når kjernetemperaturen ligger på 96 grader.

Alt som gjenstår da er å glede seg til matpakke med hjemmebakte og sabla gode rugrundstykker.

eltefritt rugrundstykke

TIPS: Disse rundstykkene er perfekte å fryse ned individuelt eller to og to. Da er det enkelt å ta opp akkurat det du trenger til din neste nistepakke.

TIPS: Vanskelig å få tak i skårne/kutta rugkjerner? Spør i helsekostbutikker, velassorterte dagligvarebutikker, eller se etter det om du er i Danmark eller Sverige.

Arkivert under Frokost, Gjærbakst, Lunsj, Matpakke | Stikkord: , | 4 Kommentarer