Squash-lasagne med kantareller

Squash er en grønnsak jeg aldri blir helt klok på. Den er på en måte litt anonym og virker ikke som den bidrar med så mye mer enn volum og farge. Men det er nettopp det som gjør den så genial å bruke som «pastaplater» i lasagne. Squashen tar opp smakene til det rundt seg og glir perfekt inn i rollen som byggekloss.

form med squash-lasagne

Siden både squash og kantareller er i sesong nå tenkte jeg det ville være en perfekt anledning til å kombinere de to i en slags lasagne. Underveis dukket det opp tanker om at denne stabelen med grønnsaker mest sannsynlig ville gli litt utover og bli noe udelikat- noe den også gjorde. Men så lenge smaken er god (og det er smeltet ost på toppen) er det bare å kjøre på. Dette er digg!

Squash-lasagne med kantareller (1 stor porsjon)
1 grønn squash, i skiver

Ostesaussaus
1 ss smør
1 ss hvetemel
1,25 dl lettmelk
40 g revet cheddarost
Salt og pepper

100-150 g kantareller
Smør
1 vårløk
125 g fersk mozzarella, i skiver
Frisk basilikum
Cherrytomater

Skjær squashen i 6 skiver på langs (ca 5 mm tykke). Legg squashskivene på kjøkkenpapir, dryss over litt salt og la de ligge og hvile i ca 30 minutter. Tørk til slutt av salt og overflødig væske.

Lag så ostesausen: smelt smør i en kasserolle på middels sterk varme. Rør inn hvetemelet med en visp. Tilsett litt og litt melk under konstant omrøring. Kok opp og senk temperaturen. Tilsett osten og rør om til osten har smeltet inn i sausen. Hold sausen varm til du er klar til å montere lasagnen.

ustekt lasagne med mozzarellaost

Smelt litt smør i en stekepanne på middels sterk varme. Tilsett kantarellene, dryss over litt salt og stek til soppen har fått litt farge. Snitt vårløken på langs i tynne strimler. Klem ut væske av mozzarellaosten og skjær i tynne skiver.

Legg to skiver med squash nederst i en ildfast form. Legg på en tredjedel av kantarellene, strimler med vårløk og hell over halvparten av ostesausen. Legg på to nye skiver med squash, kantareller, vårløk og resten av ostesausen. Avslutt med to skiver squash og mozzarella. Stekes midt i ovnen på 220 grader i 10-15 minutter, til osten har smeltet og fått litt farge. Server lasagnen med en gang, toppet med resten av kantarellene og basilikum og søte cherrytomater.

nærbilde av squash-lasagne

Arkivert under Middag, Tilbehør | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Chutney med plommer og chili

For ca et år siden ble jeg overrasket med den beste gaven som finnes. Min vennninne Ines hadde laget nyyydelig plommechutney og fant ut at nettopp jeg skulle få et glass – bare fordi hun hadde lyst. Hvor fint er vel ikke det? For selv om jeg har opparbeidet meg hele fire tiår på baken kjenner jeg fremdeles barnlig lykke og indre sitring over å få gaver. Spesielt hvis de gis uten at det er noen spesiell anledning. Og enda mer spesielt hvis gaven er hjemmelaget og spiselig…

Brødskive med ost og plommechutney

Glasset fra Ines ble tømt for en stund siden, men nå er det endelig plommesesong igjen, og jeg har laget min egen versjon. Den har mer chili og gir litt mer kick i munnen. Prøv den til kjøttretter, kylling og hamburger med chevre. Jeg synes også den passer godt til ostefatet og på lun leverpostei… Nam!

Chutney med plommer og chili (ca 7 dl)
Ca 1 kg plommer
250 g grønt eple, i biter
1 rød løk, grovt hakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 rød chili, finhakket
100 g rosiner
400 g brunt sukker
0,5 ts malt ingefær
1 ts malt kanel
1 ts malt koriander, eller knuste korianderfrø
0,5 ts salt
2 dl hvitvinseddik

Lag et snitt/kryss med en skarp kniv i hver plomme. Kok opp vann og ha plommene i vannet. La de ligge der i 30 sekunder før de løftes over i isvann. Dra av skinnet og fjern steinene.

Del plommene og eple i passe store biter og ha de over i en vid kasserolle/gryte. Tilsett hakket løk og hvitløk, rosiner, sukker og krydder. Hell til slutt over eddiken. Kok opp under omrøring. Senk varmen slik at chutneyen kan stå og putre godt på egenhånd til den tykner (uten lokk). Rør om innimellom.

Når plommechutneyen er tykk nok helles den over på rene varme glass. Oppbevares mørkt og tørt til glasset åpnes – oppbevar så i kjøleskapet.

to glass med plommechutney

 

TIPS: Plomme- og chilichutneyen har god holdbarhet og kan stå lenge både åpnet og uåpnet. Pass på å alltid benytt en ren skje i glasset, så holder chutneyen enda lenger.

 

Arkivert under Tilbehør | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Sunne energibomber

Jeg er inne i min årlige høstfornektelse. Så lenge kalenderen viser at det sommer tviholder jeg på flipfloppene og de korte skjørtene og krysser fingerene for en het «indian summer». Men før eller senere må nok også jeg innrømme at solen står lavere og lavere på himmelen og at det går mot mørkere tider. Og med mørket kommer et betydelig lavere energinivå på denne hardnakka sommerjenta…

bilde av energi cookies med frø i bakgrunnen

I høst har jeg likevel tenkt å bekjempe midt-på-dagen-gjesping med disse sunne energibombene. Cookiesene er passe søte og helt perfekte mellommåltider. De skal få meg over kl 10-kneika, blodsukkerkrisen kl 14 og sugen-på-noe-hele-tiden-galskapen som av og til kan oppstå ut av det blå. Det er mye mulig det kan blir en fin mørketid likevel…

Sunne energibomber (12-14 stk.)
50 g pistasjenøtter, finmalt
200 g havregryn
50 g gresskarfrø
50 g sesamfrø
60 g kokosflak, eller vanlig usukret kokosmasse
60 g tørkede tranebær
1 ss fiberhusk (fås på helekostbutikker)
1 ts salt
1 ts malt kanel
2 egg
1 ss solsikkeolje
2 ss akasiehonning
1 dl vann

Sett ovnen på 200 grader (varmluft). Finmal pistasjenøtter i en food processor eller lignende. Bland nøttene sammen med alt det tørre i en stor bakebolle. Pisk sammen eggene og bland inn olje, honning og vann. Hell væsken over frøblandingen og rør godt til alt er fuktig og klebrig.

Ta ca en neve deig og press sammen til en ball. Legg på bakapapirkledd stekebrett og press ballen flat med håndbaken til en flat, rund cookieform (ca 0,5 cm tykk). Gjenta med resten av deigen. PS: Deigen henger ikke godt sammen, så forsøk å pakke løse frø så godt inn i hver cookie som mulig. Alternativt kan hele deigen smøres gjevnt utover et bakepapirkledd stekebrett og kuttes med pizzahjul etter steking.

Nærbilde av energi cookie

Stek enegribombene midt i ovnen i ca 12-15 minutter til cookiesene har fått fin farge og er blitt noe mørkere i kantene. Avkjøl på rist og oppbevar tørt og mørkt.

TIPS: Det er fullt mulig å droppe fiberhusk fra oppskriften om du ikke får tak i. Deigen blir enda løsere og kakene henger ikke veldig godt sammen, men smaken er like god.

Energibombene er inspirert av tilsvarende fristelser som er til salgs på Drømmeplassen i KRS – et superdupert bakeri som absolutt er verd et besøk eller tre :-)

Arkivert under Bakst, Frokost, Matpakke, Småkaker, Snacks | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Lunsjwrap med bresaola og aubergine

Jeg gikk på en kjempesmell tidligere i sommer. Full av inspirasjon etter matreisen til Bolsena kom jeg hjem og bestemte meg for å servere bresaola til noen venninner. Nå har ikke butikkene i sentrum av Norges femte største by all verdens å skryte av på utvalgsfronten, men der det finnes vilje finnes det vei… Jeg gikk altså til min faste leverandør av «det-som-ikke-er-i-basissortimentet» og bestilte en halv kilo bresaola (tenkte det var greit å ha litt ekstra når jeg først skulle bestille). So far, so good. Det var først da jeg skulle hente den italienske delikatessen at smellen kom. 800 kroner for noen skarve skiver med tørket kjøtt!!! Jeg er sikker på at betjeningen kunne høre underkjeven min treffe gulvflisene mens jeg vantro stirret på betalingsautomaten. Det er litt uvisst hvordan, men jeg klarte samle meg såpass at jeg fikk tastet inn pinkoden og komme meg ut av butikken uten for mye oppstyr – med 500 g kjøtt og minus en en del lapper på kontoen…

Bilde av wraps med bresaola og grillet aubergine

Prisen til tross: jeg har storkost meg med bresaolaen i sommer og jeg begynner nå å nærme meg siste rest. Den italienske biffileten har fått prøve seg på sandwicher, til omelett, i salater og nå til slutt i denne sabla gode lunsjwrapsen. Det er nemlig viktig å unne seg litt luksus i hverdagen ;-)

Lunsjwrap med bresaola og grillet aubergine (1 porsjon)
6 skiver aubergine (3-5 mm tykke)
2 ss grønn pesto
2 stk hvetetortilla, medium størrelse
Salatblader (ruccola, babyspinat, feltsalat o.l.)
4 skiver bresaola (vanlig spekeskinke eller kokt skinke funker også)
Sorte oliven
Parmesanost
Ristede gresskarkjerner

Skjær jevne tynne skiver av auberginen. Bruk gjerne mandolin. Gni litt salt inn i snittflatene og la auberginen ligge mens du lager pestoen (ca 10 minutter). Tørk av salt og væske med kjøkkenpapir og grill/stek aubergineskivene et minutt eller så på hver side.

Smør en spiseskje pesto utover på hver tortilla. Legg på aubergineskiver, salatblader, skinke og oliven. Topp med noen tynne skiver parmesanost og dryss til slutt over gresskarkjerner. Rull sammen og nyt!

Bilde av fjøl med lunsjwrap

 

TIPS: Ikke la deg skremme av prisen jeg betalte på bresaola. Det skal være tilgjengelig for en rimeligere penge på velassorterte dagligvarebutikker, samt at det er langt billigere i f.eks. Danmark og selvsagt Italia (om du skulle befinne deg der en gang i framtiden).

 

Arkivert under Lunsj, Matpakke, Snacks | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Marmorert ostekake med browniesbunn

Denne syndig gode lekkerbiskenen av en ostekake ble til tidligere i sommer da min søte venninne Ines spurte om jeg ville bake en kake til bryllupet hennes. Opprinnelig ville Ines at jeg skulle bake Hummingbirds deilige ostelagkake med bringebærkrem, men jeg sa nei. Enn så god den er så er den litt pes å lage med dobbelsteking osv. Men ganske raskt fikk jeg dårlig samvittighet. Man kan jo ikke si nei til en brud! Det må jo være dårlig karma på et eller annet nivå…

Stykke med ostekake med browniesbunn

For ikke å gi meg selv evig dårlig «forhold-mojo» for å ha nektet en brud en god kake, bestemte jeg meg for å slå sammen to gamle oppskrifter. Et slags giftemål på kakefronten: min superenkle brownies som bunn, og kremet ostemasse med bringebær og melkesjokolade som topping. Resultatet ble en fløyelsmyk ostekake som smaker intet mindre enn himmelsk (og ikke minst er himla enkel å bake). A match made in heaven, if you ask me…

Marmorert ostekake med browniesbunn (26 cm)
Browniesbunn:
2 egg
3 dl sukker
1 ts vaniljesukker
4 ss kakaopulver
1 knivsodd salt
1,5 dl hvetemel
100 g smeltet smør
40 g hakkede nøtter (kan sløyfes)

Egg og sukker røres slapt sammen i en bakebolle. Tilsett det tørre og bland godt sammen. Hell over smeltet smør og rør om til du har en jevn røre. Alt røres slapt sammen i en bakebolle. Ikke pisk. Klem fast bakepapir i bunnen av springformen (ca 26 cm diam.). Hell browniesrøren over i kakeformen og fordel jevnt. Stek bunnen midt i ovnen på 180 grader (varmluftsovn) i 25-30 minutter. Avkjøl på rist mens resten av ostekaken forberedes.

stykke med ostekake og friske bringebær

Ostefyll:
375 g romtemperert kremost (f.eks. Philadelphia)
220 ml kremfløte
100 g sukker
150 g melkesjokolade, smeltet
200 g friske bringebær + ekstra bær til pynt

Bruk kjøkkenmaskin (på lav hastighet) til å blande kremost, fløte og sukker til en jevn, kremete masse. Det tar et par minutter. Rør inn hele bringebær. Smelt melkesjokoladen over vannbad og vend så smeltet sjokolade forsiktig inn i ostemassen. Den skal ikke blandes helt inn. Hell ostemassen over den avkjølte browniesbunnen og fordel jevnt. Dekk til kaken og sett kaldt i minimum 6 timer (helst natten over), slik at kaken får stivnet skikkelig. Pynt med friske bringebær rett før servering.

Tips: Denne ostekaken kan fryses. Smaken er den samme gode, men den ser litt mindre «fresh» ut.

Arkivert under Bakst, Dessert, Kake | 5 Kommentarer