Gazpacho – kald grønnsakssuppe

Sommeren 2016 kommer til å bli stående som sommeren jeg oppdaget gazpachoens mange fortreffeligheter. De siste ukene har det stått litervis med deilig rød og frisk suppe i kjøleskapet, klar til å takle både lunsj, mellommåltider, kveldsmat, orker-ikke-vente-helt-til-middagen-er-klar-forretter og er-flink-og-tar-litt-gazpacho-mens-jeg-ignorerer-sjokoladen-i-skapet-snacks. Damn, så fresh og flink jeg føler meg… Neida! Gazpacho er dessverre ikke fullt så magisk at jeg helt glemmer den mørke sjokoladen med havsalt i skapet (ingenting er fantastisk!), men den er absolutt ikke dum å ha for hånden når sulten kommer på brått og uventet besøk.

Glass med gazpacho og limebåter

Det finnes sannsynligvis like mange oppskrifter på gazpacho som det finnes spanske bestemødre. Det er litt som med vanlig «norsk» grønnsakssuppe: Man tager hva man haver. Det er likevel noen utvalgte ingredienser som må være med for at suppen skal bli «ekte», og det er blant annet paprika, hvitløk, gammelt brød, olivenolje og sherryeddik. Ut over det står du ganske fritt til å komponere din helt egen favoritt-gazpacho.

Gazpacho (2 porsjoner)
1 fedd hvitløk
0,25 gul løk/1 stilk vårløk
0,5 rød paprika
0,5 grønn paprika
0,5 slangeagurk
1 boks hermetiske tomater, «polpa» eller grovhakket eller 0,5 kg ferske tomater
35 g gammelt brød
1-1,5 ss sherryeddik
1-2 ss olivenolje
Salt og pepper
Fersk limesaft

Hvis du er som meg og er synes rå løk kan være litt sterkt for magen, så kan du bruke noen ekstra minutter på å bake løk og hvitløk. Gni løk og hvitløk inn med litt olje og bak midt i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter. Da blir løken mør og søt. Baker du paprikaen samtidig, blir den søtere og du kan fjerne skallet. Grønnsakene avkjøles før du går videre. Dette er ikke et nødvendig steg i oppskriften og gjøres kun dersom du har tid til det og ønsker en litt annen smak.

Skrell agurken, kutt i biter og ha i en stor bolle sammen med de hermetiske tomatene. Bruker du ferske tomater, fjern først stilkfestet og del i mindre biter. Paprika, løk, hvitløk og brød deles også i mindre biter/terninger før alt løftes over i bollen. Hell over sherryeddik og bland godt. La alt stå og trekke i 1-3 timer i kjøleskapet.

Ha grønnsaksblandingen over i en blender og hell på olje. Kjør blenderen til du får en tykk suppe. Smak til med mer eddik om nødvendig, limesaft, salt og pepper til du får ønsket smak. Ringle over litt god olivenolje før servering og nyt suppen kald med godt brød til på varme sommerdager. Gazpacho passer også godt som en frisk og lett forrett.

gazpacho på is

Denne oppskriften er nok til 2 store porsjoner, eller 4 mindre «smaksprøver». Gazpacho oppbevares i kjøleskapet og er holdbar 3-4 dager.

TIPS 1: Spe med litt tomatjuice om du ønsker en tynnere konsistens på suppa.

TIPS 2: Tilsett litt vannmelon for en søtere smak.

Arkivert under Forrett, Kjøttfri mandag, Lunsj, Suppe | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Sommerdrink: storsjarmøren Hugo

Etter å ha vært «enestående» i mange år nå har jeg endelig funnet noen jeg vurderer å bytte sivilstatus for. Han er italiensk og kanskje litt på den feminine siden, litt syrlig, men sjarmerende og søt og han passer bra sammen med alle vennene mine. Hans navn er Hugo!

Sommerdrinken Hugo

Første gang jeg hørte om Hugo var på Helle Øder Valebrokks fine matblogg helleskitchen.org, men det var først da jeg var på skikkelig sydenferie i sommer at jeg møtte han personlig. Det var kjærlighet fra første sup, og siden har vi hengt sammen, Hugo og jeg. Og siden jeg heldigvis ikke er av den sjalu typen har jeg bestemt meg for å dele min nye kjærlighet med alle som vil ha. Det er nemlig viktig å være raus med sine venner, ikke sant?

Hugo (1 drink)
2 cl hylleblomstsirup (oppskrift på godt.no)
0,5 lime, i biter
Mynteblader
Isbiter
Prosecco, cava eller crémant

Det som er så flott med Hugo er at han kan være så enkel eller så komplisert man selv ønsker. Den aller enkleste varianten er kanskje å gå på polet og bestille Hugo Spritz. Siden jeg liker å lage ting fra bunnen, og jeg synes den ferdigkjøpte varianten kan være litt uten personlighet, blander jeg gjerne Hugo selv.

Har du ikke laget hylleblomstsirup, eller det er for sent i sesongen til å begynne med det, bruk hylleblomstsaft. Kjøpt saftkonsentrat av god kvalitet (gjerne økologisk) og la det være basisen din.

Ha hylleblomstsirupen i et mikseglass. Kutt den halve limen i 4 båter og hver båt i to, slik at du får 8 små limebiter. Ha 4-6 limebiter i mikseglasset med hylleblomstsirupen og tilsett 4-5 store mynteblader. Bruk en skje eller stempel til morter, legg lett press på for å mikse ingrediensene godt og få fram smaken av limebitene og myntebladene. De skal ikke knuses som til en mojito.

Hugo - sommerfrisk drink

Ha isbiter i en tumbler eller glass på stett og hell over hylleblomstmiksen. Fyll på med bobler og rør om. Siden det er en italiensk drink skal det strengt tatt brukes prosecco. Jeg foretrekker likevel en tørrere cava eller crémant slik at ikke fruktigheten i boblene konkurrerer med sødmen fra hylleblomstsirupen, men du bestemmer selv hva du foretrekker. Resultatet blir uansett en lett, frisk og deilig sommerdrink, med litt krydret smak fra lime og mynte. Hugo er klar til å sjarmere deg i senk!

Arkivert under Drikke | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

«Easy peasy» sommermat med avokado

Tidligere i år ble jeg oppmerksom på en litt snodig side ved den norske folkesjela, og det er det at vi får kollektivt dårlig samvittighet dersom omstendighetene tvinger oss til å være innendørs når det er fint vær utendørs. Dette er nok ikke en revolusjonerende innsikt som ingen har tenkt på før – så smart er jeg ikke. Det var i grunnen bare første gang det gikk opp for meg at jeg ikke var alene i å føle det urettferdig at jeg måtte sitte inne på et kontor mens en deilig hetebølge skylte inn over landet vårt (eller i det minste den landsdelen jeg befant meg i). Som om vi i det hele tatt kunne forvente rettferdighet i været.

Uansett, det er nå slik at vi aller helst vil tilbringe sommeren ute. Vi vil suge til oss alle solens vitaminer og nyte livet utendørs samtidig som vi lades opp, slik at vi kan motstå nok en vinter. En og annen grillkveld, teltovernatting eller strandtur vil ubønnhørlig bli vasket bort av dårlig sommervær, men vi lar oss ikke knekke av den grunn. Vi er vikinger og «det finnes ikke dårlig vær, bare dårlige klær» osv…

Her har jeg samlet noen enkle og smakfulle sommerretter som sørger for at du ikke tilbringer lenger tid ved inne ved kjøkkenbenken enn nødvendig. For mat må man jo ha også om sommeren, enten det er godt og varmt, eller vått og kaldt. Og mens jeg samlet inn oppskrifter jeg ville tipse om oppdaget jeg at alle inneholdt avokado. Ikke helt planlagt, men absolutt ikke feil. Avokado er et lite måltid i seg selv, mettende som den er og full av sunt fett, fiber og vitaminer. Perfekt sommermat!

Nærbilde av halv avokado med salsa og rømme

Avokado med salsa
Enklere kan det nesten ikke gjøres: Avokado med salsa og en liten rømmeklatt er det det perfekte mellommåltidet.

bruschetta med avokado

Bruschetta
Brødrester får nytt liv i denne italienske fattigmannsklassikeren. Bruschetta kan nytes til omtrent alle døgnets tider og det er kun kjøleskapets beholdning og fantasien som setter grenser for hva du bruker som topping. Har du noen tomater og en godt moden avokado på lur, er du mer eller mindre i mål…

restesalat med rekser og pasta

Pastasalat med reker
Reker står helt sikkert på bordet en eller annen gang i løpet av sommeren, og min erfaring er at det alltid er noen av de «søde røde» til overs. Pill de og bruk i en god restesalat dagen etter. Du kan koke litt pasta også hvis du gidder.

bilde av wraps og lunsjboks med lite hjerte

Wraps med varmrøkt laks
Jeg har stort sett alltid en pakke tortillalefser liggende, og da er veien kort til en smakfull og mettende lunsj. Eller du kan lage den som en rull, kutte i mindre biter og servere som apetittvekker mens grillen varmes opp.

sashimi med avokado og sashimisaus

Sashimi med soyasaus
Sashimi må være det enkleste måltidet man kan lage, uansett om det er sommer eller vinter. Dette er en variant med svært få ingredienser, men sjekk gjerne ponzusausen også om du vil være hakket mer avansert.

Ha en fortsatt god sommer – uansett vær :-)

Arkivert under ENEstående Mat, Lunsj, Mellommåltid, Middag | Stikkord: , , , , | Skriv en kommentar

Jordbæris, uten iskremmaskin

«Vi har en egen mage for iskrem», har mamma alltid sagt. Og det er gjerne ytret mens hun holder en skje i den ene hånden og en stor bolle iskrem i den andre, klar til å bevise at det alltid er plass til litt is – eller mye.

Jordbæris

Jeg er også glad i is, men kan nok ikke påberope meg helt den samme lidenskapen som min mor. Jo, jeg er lidenskapelig opptatt av god is, som jeg er opptatt av god mat, men jeg kan begrense meg. Når jeg skal ha is, velger jeg som regel en «safe» smak og en litt mer eksotisk, litt utenfor boksen. Det hører med til sjeldenhetene at jeg går for jordbæris, for å si det sånn, uten at jeg har noen nærmere forklaring på hvorfor det. Det at jeg spiser det så sjelden gjør faktisk at jordbæris blir litt eksotisk likevel – spesielt når den er laget med norske jordbær. Det blir som å spise jordbær med sukker og fløte (en sommerfavoritt for de fleste), bare i kremis-format. Nam! Bare et lite tips på veien: ikke gjær som jeg gjorde og legg hele bær i iskremen som pynt. Det blir som å spise isbiter, og det verken smaker godt, eller er bra for tennene…

Jordbæris (ca 1 liter)
0,5 vaniljestang, kun frøene
En klupe sukker
3 dl kremfløte
200 g søtet kondensert melk
200 g søte jordbær

Skrap frøene ut av vaniljestangen og gni dem sammen med litt sukker. På den måten klumper ikke vaniljefrøene seg sammen men fordeler seg jevnt i iskremen. Ha vaniljefrøene, kremfløte og søtet kondensert melk i en blandebolle (bruker du Vikingmelk, pass på at det er den som er søtet, ellers blir det en stusselig iskrem). Pisk alt til en luftig krem som topper seg fint (3-5 minutter).

hjemmelaget jordbæris

Rens jordbærene og bruk en stavmikser til å kjøre de til en jevn puré. Vend ca halvparten av jordbærpuréen forsiktig inn i kremen. Det er ikke viktig at alt er jevnt fordelt, det er mer sjarmerende om det isen blir litt mer marmorert. Ha en del av kremen over i egnet emballasje. Hell så resten av jordbærpuréen utover før resten av kremen legges på topp. Du kan også bruke en pinne eller slikkepott til å dra gjennom kremen slik at jordbærpuréen lager fint mønster inne i den ferdige iskremen. Dekk med lokk, eller legg plastfolie helt ned mot kremen slik at det ikke danner seg iskrystaller på toppen. Sett i frysen i minst 6-8 timer.

Når isen er klar til å nytes, ta den ut noen minutter før slik at den blir enklere å scoope ut. Og så er det bare å nyte smaken av norsk sommer!

Søtet kondensert melk

Det finnes mange forskjellige merker med sukret kondensert melk, men dette er det merket jeg benytter

Arkivert under Dessert | Stikkord: , , | 2 Kommentarer

Sommerlig salat med vannmelon og chèvre

Å sitte med te’an i tanga og lese lett sommerlektyre. Å trippe rundt i nye sandaler, spise is og hjelpe forvirrede turister finne ut av de altfor like og rette «gadane» i byen min. Ta på de største solbrillene og myse litt på vollyballspillende «kjegaser» på Bystranda. Nyte kald rosévin til en sommerlett salat og kjenne at en god smeigedag her hjemme kan være helt på høyde med en ettermiddag på rivieraen. Dette er små gleder som gjerne blir store når sola varmer på solbrun hud, uansett hvor man måtte befinne seg. Oh la la, c’est la vie!

Sommersalat med vannmelon og ost

Om sommeren forsøker jeg å spise så mye vannmelon som mulig. Det er naturens snop som man virkelig kan frotse i, uansett om man er opptatt av den smale linje eller ei. Her har jeg tatt utgangspunkt i gresk salat (en annen sommerfavoritt), byttet ut grekeren med en ost med franske aner, og lesset på med frisk og saftig vannmelon. Det smaker sommer av sånt!

Sommersalat med vannmelon og chèvre
Tomater
Slangeagurk
Reddiker
Vannmelon
Rød løk (kan sløyfes)
Ristede pinjekjerner
Chèvre
Olivenolje
Frisk oregano
Grovt salt og nykvernet pepper
Balsamicoeddik

Tomater, agurk, reddiker og vannmelon kuttes i omtrent like store «bite size» terninger/biter. Bruk mandolin og skjær løken i løvtynne skiver/ringer. Bland sammen i en bolle eller på et fat.

Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne på middels sterk varme til de begynner å bli gyldne. Avkjøl raskt og fordel over salaten. Smuldre osten og strø jevnt utover. Ringle over olivenolje og smak til med grovt salt og pepper. Dryss til slutt over blader med frisk oregano og avslutt med litt balsamicoeddik… Ah, sommer!

Sommersalat med vannmelon

Sommersalaten kan gjerne nytes alene, men passer også godt sammen med grillmat på en varm sommerkveld.

Arkivert under Salat, Tilbehør | Stikkord: , , , , | 1 Kommentarer