Mandelcookies med smak av appelsin

Om det er det ferdigkjøpte makronfyllet som gjør susen vet jeg ikke, men sjelden har damene på jobb «støvsugd» kakefatet raskere enn da disse mandelcookiesene hadde sin verdenspremiere på pauserommet. Jeg velger selvsagt å tro at det er den kjærlighet og glede kakene er bakt med, gjør at de smaker ekstra godt. Det er i alle fall liten tvil om at de er himla gode!

mandelcookies med appelsinsmak

Som julekaker flest er småkakene så tørre at de aldri vil bestå en plystretest om det så smalt. De må helst nytes sammen med væske i form av kaffe, eller en deilig søt dessertvin. Smaken er god og kanskje litt mystisk, krydret men likevel ikke, og med en frisk smak av appelsin. Grovt salt på toppen setter en ekstra liten spiss på smaken. Mmmm….

Mandelcookies med smak av appelsin (ca 40 stk.)

200 g (1 pk) Makronfyll fra Freia (evt. 100 g finmalte mandler + 100 g melis)
50 g appelsinjuice, kokende
220 g romtemperert smør
120 g hvitt sukker
120 g brunt sukker
2 egg
05 ts vaniljeekstrakt
360 g hvetemel
1 ts bakepulver
0,25 ts salt
Revet skall av 1 appelsin

Maldonsalt
Perlesukker

Sett ovnen på 175 grader. Ha makronfyllet i en bakebolle og hell over appelsinjuice varmet opp til kokepunktet. Bland godt til du har en klissete masse. Tilsett romtemperert smør og pisk alt luftig. Et triks for å romtemperere smøret i en fei (hvis du har glemt å ta det ut av kjøleskapet eller plutselig bestemt deg for å bake) er å bruke en ostehøvel til å skjære det tynne skiver. Da blir smøret mykt på null-komma-niks.

Pisk hvitt og brunt sukker inn i smørmassen til alt er relativt luftig og porøs. Tilsett et egg og vaniljeekstrakten og miks godt. Bland så inn det andre egget. Sikt inn hvetemel, bakepulver og salt og rør sammen med det våte. Pass på å ikke jobbe for mye med deigen. Vend til slutt inn revet appelsinskall (pass på å ikke få med det hvite skallet, det er bittert).

Bruk spiseskjeer å forme passe store runde-ish klatter med kakerøre. Sette på bakepapirkledd stekebrett, men ikke sett kakene for tett da de vil flyte litt ut. Dryss grovt salt og perlesukker på toppen (og kanskje noen mandelflak hvis du har), og stek småkakene midt i ovnen 12-15 minutter. Når mandelkakene begynner å få litt mørkere farge i kantene er de ferdig stekt. Avkjøl noen minutter på stekebrettet og løft over på rist til de er helt avkjølte. Oppbevares i tørr og tett kakeboks.

mandelcookies

Mandelcookiesene er sabla gode til alle typer kaffeslabras, gjerne med et lite glass Moscatel de Setúbal, Iseple fra Egge Gård eller fin gammel portvin på si. Det er jo lov å kose seg litt ekstra ;-)

Inspirasjon til mandelcookiesene fant jeg på food52.com

TIPS: Makronfyllet, eller malte mandler og melis, kan byttes ut med 200 g marsipan. Det er da viktig at det er marsipan med mer enn 50 % mandler. Da er det heller ikke nødvendig å varme opp appelsinjuicen.

Arkivert under Småkaker | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Fruktkake til jul

Hold deg fast, for nå er tiden endelig kommet da du skal få bruk for de enorme mengdene med cocktailbær du har liggende på spiskammerset. Nei, sier du, ingen cocktailbær til overs? Da er det bare å løpe og kjøpe slik at fruktkaken kan bli klar tidsnok til jul. Den trenger nemlig å hvile og samle krefter et par uker, slik at den kan bli skikkelig god i tide til årets store etegilde.

fruktkake til jul

Store mengder dadler, nøtter og de nær uspiselige cocktailbærene samles i en formkake så tung og mektig at det knapt finnes en anledning hvor det er naturlig å servere den. Bortsett fra til jul. Da er det nemlig ingen grenser for hva tradisjoner og vaner får oss til å sette på bordet.

Det er langt fra hvert år jeg lager denne fruktkaken, men den hører likevel med når Akepott knekker nøttene sine og alle hold in-strømpene mine går inn i årets mest utfordrende uke. Om denne oppskriften er av engelsk eller italiensk herkomst vites ikke, men den blir i alle fall alltid godt mottatt i min lille familie her på Sørlandet…

fruktkake til jul

Fruktkake (1 brødform)

3 medium store egg
1,5 dl hvitt sukker
2dl hvetemel
1 ts bakepulver
0,5 ts salt
500 g stenfrie dadler, grovhakket
250 g cocktailbær, grovhakket (gjerne i forskjellige farger fra Dr. Oetger)
250 g paranøtter, hasselnøtter eller pekannøtter, grovhakket

Sett ovnen på 175 grader. Gni innsiden av bakeformen med nøytral olje og kle med bakepapir.

Bruk kjøkkenmaskin til å piske pisk egg og sukker luftig. Sikt inn hvetemel, bakepulver og salt og kjør maskinen til alt er godt blandet.

Fjern eventuelle steiner fra dadlene og bruk en kniv til å dele/hakke dadler og cocktailbær i mindre biter. Hakk nøttene og pass på å ha grove biter. Jeg har tidligere brukt kun paranøtter i kaken og det smaker veldig godt. Jeg har også brukt en blanding av hasselnøtter og pekannøtter, noe som også funker fint. Bruk det du liker best eller det du har tilgjengelig. Vend til slutt frukt og nøtter inn i kakerøren til alt er godt blandet.

fruktkake i skiver

Hell røren over i brødformen og stek på rist nederst i ovnen i ca 90-105 minutter (drøye 1,5 time). Dekk formen med bakepapir for å forhindre at toppen blir brent. Stikk kaken med en kakepinne for å sjekke om den er ferdig stekt. Når pinnen er tilnærmet tørr er kaken ferdig stekt. Avkjøles i formen. Pakk den avkjølte fruktkaken inn i folie/matpapir og et kjøkkenhåndkle og oppbevar tørt og kjølig i 2-3 uker før den serveres i julens mange kaffeslabras.

Prøv gjerne en skive fruktkake sammen med et glass god portvin til –  en tawny, for eksempel. Mmmm…

TIPS 1: Du kan erstatte cocktailbærene med rosiner, sultaner, sukat, tranebær eller andre typer tørkede frukter.

TIPS 2: Jeg har ennå ikke klart å la være å få en litt svidd skorpe på fruktkaken. Den lille detaljen kan dekkes til med glasur eller et lett dryss melis.

Arkivert under Bakst, Kake | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Kylling med ras el hanout

Da jeg var i Marrakech for noen år siden lot jeg meg overtale til å kjøpe krydder for en liten formue. Det var blant annet en himmelsk kanel, så frisk og intens på duft at jeg kunne stå hver dag og bare sniffe kanel. En solid mengde spisskummen ble også med hjem. Duften av spisskummen henger tungt over markedene i Marokko og kan være ganske påtrengende for kresne neser fra nord. Det setter også sitt preg på tekstiler dersom man er så dum å pakke krydderet i kofferten med alle klærne…

kylling- og potetform med ras el hanout

I tillegg til kanel, spisskummen, ingefær, slanke-te og en rot som visstnok funker som viagra på alle mannfolk, var krydderselgeren i Marrakech ganske insisterende på en krydderbladning han kalte for «lazy cook spice». Ifølge denne stor-sjarmøren benytter late koner og ubrukelige kokker dette krydderet til alt – og resultatet smaker alltid fantastisk! Jeg lot meg selvfølgelig overtale…

krydder på marked i Marrakech

Det viste seg at krydderet jeg kjøpte var en versjon av ras el hanout, nesten den vanligste krydderblandingen i marokkansk og nordafrikansk matlaging. Det finnes like mange versjoner av blandingen som det finnes krydderutsalg, men det består nesten alltid av kardemomme, nellik, kanel, koriander, spisskummen, pepper og gurkemeie. Smaken er varm og eksotisk, og passer like godt til kjøtt, fisk og grønnsaker. Blandet med olje og litt syre er krydderblandingen perfekt som marinade til grillmaten, og rørt ut i rømme kan den brukes som dipp. Kryddermannen fra Marrakech hadde rett: du trenger ikke være flink på kjøkkenet for å lage god mat. Du trenger bare ras el hanout.

Til denne kyllingformen har jeg brukt smaker og ingredienser som er ganske vanlig i marokkansk matlaging: kylling, poteter, kikerter, rosiner, grønnsaker og selvsagt ras el hanout. Middagen er klar i løpet av en drøy time.

Kyllingform med ras el hanout (1 romslig porsjon)

Solsikkeolje
1 medium stor potet (ca 150 g), i tynne skiver
0,5 liten gul løk (ca 40 g), i tynne ringer
85 g kikerter, fra kartong
1-2 ss rosiner
0,25 g grønn squash (ca 60 g), i tynne skiver
125-150 g lår- eller brystfilet av kylling
2 tynne skiver sitron, delt i to
Salt og pepper

Saus/marinade
1 fedd hvitløk, finhakket
1 cm fersk ingefær, raspet
1/4 buljongterning (kylling- eller grønnsaksbuljong)
1 ts ras el hanout (marokkansk krydderblanding)
1 dl vann
1 ss tomatpuré
1 ss solsikkeolje
0,5 ts flytende honning

Vårløk og rød chili (kan sløyfes)

Sett ovnen på 200 grader varmluft. Finn fram en ildfast form og gni innsiden inn med olje.

Skrell potet og skjær i tynne skiver. Har du en mandolin går denne jobben lekende lett. Still inn mandolinen på 3 mm tykkelse og «slice» i vei. Gni litt olje på potetskivene og legg utover bunnen på den ildfaste formen slik at skivene overlapper litt. Krydre litt med salt og pepper før neste lag legges. Dersom du vil, kan potetskivene stekes et par minutter på hver side en stekepanne før de legges i den ildfaste formen. Da blir steketiden i ovnen litt kortere.

steg for steg kyllingform med ras el hanout

Skrell løken og skjær tynne ringer med mandolinen på samme innstilling. Bryt opp ringene og fordel utover potetene. Skyll kikertene og hell utover løkringene sammen med rosinene. Skjær squash i tynne skiver (igjen med mandolinen på samme innstilling) og legg på samme måte som potetene, oppå alt det andre.

Del kyllingkjøttet i passe store biter (en kyllinglårfilet deler jeg som regel i 6 biter) og legg på toppen av grønnsakene. Avslutt med tynne sitronskiver.

Finn fram et glass med lokk til å lage sausen/marinaden. Finhakket hvitløk og revet fersk ingefær. Bruk en morter til å støte buljongterningen til pulver, eller skrap på terningen med en skarp til den er «pulverisert». Bruker du fond eller kraft i stedet så går det helt fint. Ha hvitløk, ingefær, buljongpulver, ras el hanout og resten av ingrediensene i glasset, sett på lokk og rist godt til du har en tykk, samlet saus. Smak til med salt og pepper før sausen helles over kyllingformen. Rist litt på formen slik at sausen trekker nedover i lagene.

Dekk kyllingformen med aluminiumsfolie og plasser midt i ovnen. Stek i 30 minutter, ta bort folien og stek videre i ca 15 minutter, eller til potetskivene er møre. Server finsnittet vårløk, rød chili og kanskje en frisk salat til.

Kylling med ras el hanout

Les litt mer om ras el hanout på wikipedia.com.

Arkivert under Middag | Stikkord: , , , | 4 Kommentarer

Restemat: sandwich med marinert svineknoke

Her er en setning jeg ikke trodde jeg noensinne ville uttrykke, hverken skriftlig eller verbalt: Aldri har jeg vært mer glad for å ha rester av kokt svineknoke… Er det ikke herlig hvordan det er de uventede detaljene som virkelig fargelegger hverdagen?

sandwich med marinert svineknoke

Av en eller annen grunn har restemat en litt dårlig klang for mange, meg selv inkludert. Ikke vet jeg hvorfor, men jeg kan love at det ikke finnes noe som helst mindreverdig ved denne godbiten, i alle fall. Faktisk er det så godt at jeg tror du innen kort tid vil sette svineknoke eller ribbesteik på menyen kun så du kan meske deg med denne hotte sandwichen…

Sandwich med marinert svineknoke (1 porsjon)

Marinade
1 ts ketjap manis (søt soyasaus)
1 ts soyasaus
0,5 ts kinesisk five spice-krydderblanding
En klype grovt salt
0,5 cm fersk ingefær, revet
1 lite fedd hvitløk, revet
50 g kokt svineknoke

Chilimajones
1 ss majones
0,5 ts Siracha chili saus

Syrlig salat
1 ss hvitvinseddik
1 ts hvitt sukker
Salt
0,5 gulrot
0,25 slangeagurk

0,5 grov baguette
1 salatblad (gjerne hjertesalat)
Rød chili (kan sløyfes)

Lag marinaden: Fjern skall på ingefær og hvitløk og rasp på et fint rivjern. Rør sammen med ketjap manis, soyasaus og five spice-kryddeblanding i en bolle. Smak til med en klype salt.

Ha kjøttet i bollen sammen med marinaden og bland godt. Ønsker du litt lunk på kjøttet kan det varmes opp med litt olje i en stekepanne.

sandwich med marinert svineknoke

Chilimajones: Rør sammen majones og Siracha chilisaus og sett til side.

Syrlig agurk- og gulrotsalat: Bland eddik, sukker og litt salt i en bolle og rør om til sukkeret er løst opp. Bruk en rotskreller, en skarp ostehøvel eller mandolin og kutt tynne strimler på langs av gulrot og slangeagurk. Vend strimlene i  dressingen.

Skjær baguetten på langs men ikke skjør helt gjennom. Legg revne salatblader i åpningen. Klem ut så mye væske som mulig av den syrlige salatmiksen og legg på baguetten. Topp med deilig marinert svinekjøtt, chilimajones og frisk chili.

Oppskriften er inspirert av Donal Skehans Bahn Mi Sandwich og MatPrats tapasribbe.

Arkivert under Lunsj, Matpakke | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Kokt svineknoke med kålrotstappe

Jeg har ingen tydelige minner av å ha spist svineknoke tidligere, og jeg har definitivt aldri laget noe med det selv. Likevel er det som om å få en god gammel venn på besøk når duften av kokt svineknoke og kålrotstappe nå brer seg i mitt lille elveslott. Vage erindringer av gul ertesuppe og lapskaus fra mine bestemødres kjøkken dukker opp, så selv om jeg ikke akkurat husker at jeg har spist det før, så løper tennene i vann bare med tanken. Smaksløkene mine vet nemlig helt instinktivt at dette er godt.

kokt svineknoke med kålrotstappe

Svineknoke er samme stykningsdel på dyret som lammeskank – altså nederste delen av låret. Der man kan beregne én person per lammeskank bør man beregne to voksne på én svineknoke, siden svin naturlig nok er større ved slakting enn lam. For «enestående» husholdninger fører det med seg deilige rester som kan få nytt liv i for eksempel lapskaus, i en digg lunsjwrap eller i tacolefsa. Kult, ikke sant? Og så er det billig! Det er altså ingen grunn til ikke å hive seg i kokingen med det samme…

Kokt svineknoke (2 porsjoner)

1 svineknoke (ca 1 kg), lettsaltet eller røkt
60 g gulrot, skrelt og delt i biter
60 g sellerirot, skrelt og delt i terninger
60 g gul løk, skrelt og delt i båter
8 hele pepperkorn
1 stort laurbærblad

Skyll svineknoken under rennende vann og legg i en stor gryte. Hell over kaldt vann til det dekker svineknoken. Kok opp forsiktig opp til rett rundt kokepunktet, og senk så temperaturen slik at det så vidt småkoker (det bør ikke fosskoke). Bruk en hullsleiv til å skumme av de første minuttene. Tilsett gulrot, sellerirot, løk, pepperkorn og laurbærblad, sett på lokk og la alt småkoke i 1-2 timer. Svineknoken er ferdigkokt når kjøttet faller lett av beinet.

ovsnbakte rotgrønnsaker til kokt svineknoke

Ovnsbakte rotgrønnsaker (1 porsjon)
0,5 rød løk, i båter
1 gulrot, i biter
0,5 pastinakk, i biter
0,5-1 ss solikkeolje
Salt og pepper
0,5 ts tørket persille

Sett ovnen på 200 grader. Skrell grønnsakene, del i midre biter og ha i en ildfast form. Hell over olje og krydre med salt, nykvernet pepper og persille. Rør om slik at olje og krydder fordeler seg jevnt på alle grønnsakene. Sett formen på rist midt i ovnen og bak rotgrønnsakene til de er møre og begynner å bli mørkere i kantene, ca 30 minutter.

Kålrotstappe (1 porsjon)

200 g kålrot (ferdig skrelt), i terninger
50 g potet (ferdig skrelt), i terninger
1 ss smør
0,25 dl matfløte
Salt og pepper

Skrell kålrot og potet og skjær i terninger (jo mindre terninger, jo fortere blir grønnsakene møre). La grønnsakene koke i usaltet vann til de er helt møre. Hell av kokevannet og bruk en stamper til å mose grønnsakene. Du bestemmer selv om du vil ha stappen helt jevn som en puré, eller om du liker å ha litt klumper. Rør inn smør og matfløte (evt. melk) til du får en fin og sammenhengende stappe. Smak til med salt og pepper.

Jeg har valgt å ha litt potet i kålrotstappen for å gjøre den litt mer «solid», og fordi jeg synes ikke jeg trengte poteter ved siden av alle de deilige rotgrønnsakene. Du står selvsagt fritt til å ikke ha potet i stappa, eller å ha potet sammen med de ovnsbakte grønnsakene.

kokt svineknoke med kålrotstappe

Så er det bare å sette seg ned og nyte et deilig måltid. Riv gjerne svinekjøttet fra hverandre med to gafler rett før servering. Og vil du ha ekstra poteter til, så er det også lov.

Arkivert under Middag | Stikkord: , | 1 Kommentarer