Ceviche med kveite

Hva tyr du til når du er fysen? Salt, søtt, sjokkis? Selv har jeg alltid vært den som tar et dypdykk i chipsbollen og det er ikke bunn i denne jenta før bollen er tom, det skal jeg love deg. Er det salt og knaser når jeg tygger, er jeg solgt!

Så, her om dagen skulle jeg gjøre litt research til en middag sammen med gode venner. Jeg hadde nemlig foreslått å ha litt ceviche som appetittvekker uten at jeg egentlig hadde laget det selv før. Til min store overraskelse fant jeg fort ut at det var mer enn innafor å ha knasende sprø og salte tortillachips til ceviche. Og, som ved et trylleslag er jeg solgt, jeg kan ikke få nok, jeg er blitt en slave til ceviche-kjøret. Det er riktignok ikke det verste man kan være avhengig av, men likevel… Jeg skulle gjerne hatt bittelitt mer karakter ;-)

ceviche med kveite

Til middagen med mine venner brukte vi faktisk sesongens første skrei (se tips om bruk av villfanget fisk i bunnen av innlegget). Ellers var det rimelig likt som denne oppskriften. Her har jeg riktignok tatt med en digg koriandermajones, og jeg har ristet potetlompe for å se om «ceviche i lompe» kunne funke. Det gjør det!

ceviche med kveite i lompe

Så mine venner, det er bare å hive seg på ceviche-vogna sammen med meg. Det er god plass her til alle som liker enkle og smaksrike fiskeretter med masse krønsj!

Ceviche med kveite (1 porsjon)

100-125 g kveite, skinn- og benfri
2 ss ferskpresset limesaft
1 ss extra virgin olivenolje
0,5 vårløk, finsnittet
0,5 avokado, i terninger
0,25 mango, i terninger
0,25 gulrot, i tynne staver
1 ss fersk koriander, grovhakket
0,25 grønn chili/jalapeño, finsnittet
Salt og nykvernet pepper

Koriandermajones
1 ss majones
en liten dasj srirachasaus
1 ss fersk koriander, finhakket
1 ts ferskpresset limesaft
Salt og pepper

2 potetlomper/myke tortillalefser
Salte tortillachips

Skjær fisken i terninger på ca 1×1 cm. Ha fisketerningene i en skål eller bolle sammen med limesaft, olivenolje og finsnittet vårløk. Sett bollen i kjøleskapet i 20 minutter.

Mens fisken «koker» i kjøleskapet kan du røre sammen majonesen: Ha majones, finhakket koriander og limesaft i en skål og rør sammen. Smak til med salt og pepper.

Koriandermajones til ceviche

Del avokadoen og mangoen i terninger og skjær gulroten i tynne strimler (her kan du også bruke et julienne-jern dersom du har det).

Vend avokado, mango, gulrot og koriander inn sammen med kveiten og la alt stå i 20 minutter til. Her foretrekker jeg at det står på kjøkkenbenken slik at cevichen ikke er iskald når jeg skal spise.

Hvis du vil kan du riste potetlompene i en tørr stekepanne 2-3 minutter på hver side.

Smak til cevichen med salt og nykvernet pepper og finsnittet jalapeño. Server i potetlompe sammen med salte tortillachips for deilig krønsj.

Skal du servere ceviche som forrett kan du fylle «røren» i det tomme avokadoskallet med litt salte tortillachips ved siden.

ceviche med kveite servert i avokadoskall

Tips til bruk av rå fisk i ceviche: Selv om fisken «kokes» i sitrus er det lurt å forsikre seg om at fisken er helt trygg. Oppdrettsfisk kan brukes som den er og all fisk som har vært frossen er trygg. All villfanget fisk bør ta en tur i frysen og bli gjennomfrossen før den brukes til ceviche, gravet fisk eller sushi.

Arkivert under Forrett, Middag, Sjømat, Snacks, Tapas | Stikkord: , , | 2 Kommentarer

Bok: Hjemme hos Trond Moi

#reklame

En av de mest spennende kokebøkene fra 2017 ble begått av Trond Moi og Pål Hetland og heter Hjemme hos Trond Moi! Som fersk «ex-kristiansander» kan det være at jeg er farget av hjemlengsel, og som bekjent av Pål og tidligere kollega med Tronds bestekompis er jeg muligens bittelitt inhabil når jeg anbefaler denne boka… Derfor skal jeg selvsagt underbygge min påstand med ubestridelige fakta, og du vil snart forstå at Hjemme hos Trond Moi er kokeboken du har savnet uten egentlig å være klar over det.

kokeboka Hjemme hos Trond Moi

En ganske annerledes kokebok

Jeg Trond Moi har utgitt et tosifret antall store og små bøker, hvorav flere har fått mye oppmerksomhet og vunnet priser. Likevel vil jeg påstå at Hjemme hos Trond Moi er den mest innovative og utfordrende kokeboken fra den meritterte kokken.

Så hva er det egentlig som gjør at nettopp denne samlingen oppskrifter skiller seg ut?

Først av alt føles boken mer som et hjertebarn enn en kokebok. Nettopp derfor er det en kokebok du virkelig har lyst til å lese, mer enn å bare bruke som inspirasjonskilde eller oppslagsverk.

Mye av grunnen til at jeg opplever det slik er hvordan boken er skrevet. Det er Tronds nabo, Pål Hetland, som har ført pennen og hele boken er skrevet i prosa. Hver oppskrift er en beskrivelse av situasjonen hvor kokken står og gjør sin greie og forfatteren lar deg få vite alt som skjer i grytene og omgivelsene, enten det er matrelatert eller ikke. Dermed føler jeg som leser at jeg virkelig er hjemme hos Trond, med kone og barn, katt og hund som svinser inn og ut av kjøkkenet.

Oppskrift på stekt makrell fra kokeboka Hjemme hos Trond Moi

Mobilbilder

Den andre tingen som skiller Hjemme hos Trond Moi fra de fleste andre kokebøker er bildene. Trond skriver at de ikke ønsket at alt skulle se perfekt ut, og at de derfor valgte bort matfotograf til fordel for egne mobiltelefoner. Nesten alle bildene i boken er tatt med mobilkamera, av forfatterene, og øyeblikkene som er fanget, av og til uskarpe, er med på å forsterke den ekte og nære stemningen de ønsker å skape. Det er som å bla seg gjennom Instagram-kontoen til en skikkelig matinteressert person med helt gjennomsnittlige fotokunnskaper. Det er herlig ekte, og det skiller seg definitivt ut i mengden av glossy kokebøker.

Oppskrift på rugbrød fra kokeboka Hjemme hos Trond Moi

Så, gjør disse grepene med prosa og mobilbilder «Hjemme hos Trond Moi» til en bedre kokebok?

For min del var måten oppskriftene er skrevet på en utfordring i starten og krevde litt tilvenning. Etter en stund tenkte jeg ikke på det lenger og når jeg leser boken nå synes jeg humoren og anekdotene er med på å krydre min egen matopplevelse.

I tillegg kommer selvsagt all den kunnskapen man får ta del i, delt av en av Norges beste kokker. Og han der deler veldig raust. Fordelt på drøye 270 sider får du alt fra frokost, festmat og desserter, til hvordan steke biff til forskjellige anledninger, alle ingredienser du bør ha på kjøkkenet til enhver tid og mobilnummeret til mammaen til Trond dersom du trenger hjelp til å lage skikkelig gode komper. Her får du også tips om hvordan starte en surdeig, hvilke grunnsauser du bør kunne og de beste måtene å tilberede poteter på.

Kokeboka Hjemme hos Trond Moi

Kok med hjertet og smil underveis

Oppskriftene er ikke nødvendigvis så innovative i Hjemme hos Trond Moi, men det skal de jo heller ikke være. Innovasjonen, synes jeg, ligger i at Trond og Pål har lykkes i å ta matlagingen ned til et nivå hvor vi som lesere føler at vi også kan lage digg mat til våre nærmeste. De viktigste ingrediensene er å lage maten med hjertet og huske å smile underveis. Da blir det godt uansett, selv om det ikke blir perfekt.

I forordet oppfordrer Trond leseren til å feile. Ta sjanser, våg å utfordre komfortsonene og lev ut drømmene dine. Vi kommer til å gå på trynet alle sammen, men det er også det vi lærer av og vokser på. Det er en fin filosofi, som ikke bare begrenser seg til kjøkkenet og matlaging.

Dette er rett og slett en finfin bok om favorittmaten til en som virkelig lever og ånder for god mat og familie, venner, naboer og husdyr. Har du plass i kokebokhylla di, vil jeg absolutt anbefale at du gjør som meg og kjøper deg et eksemplar så snart som mulig!

Til informasjon: Dette innlegget er merket som reklame fordi jeg anbefaler deg å kjøpe denne boka. Jeg har ikke skrevet på oppdrag fra noen og jeg har betalt for boka selv.

Arkivert under ENEstående Mat | Stikkord: | Skriv en kommentar

Ostekake med pepperkakebunn

Jeg hører til den delen av befolkningen som elsker småkaker (jo tørrere jo bedre) og synes 7 sorter til jul er et minimum. For de andre, de som ikke er like begeistret for julekaker som meg, kan jeg anbefale å gå for ett slag: ostekake.

Ostekake står kanskje ikke på listen over de tradisjonelle syv slag til jul, men når jeg nå har sådd dette lille frøet og  tanken får slå rot, vil du snart innse at det er helt genialt… Ostekake er jo lett å like, frisk og myk som den er. Med krydret pepperkaker i bunnen er julekakene dekket inn og klementinene har fått plass i den fløyelsmyke og lett syrlige ostekremen. Når herligheten til slutt toppes med knust peppermynte-godis blir kaken fullstendig uimotståelig.

ostekake med pepperkake, klementin og julestenger

Det er bare én viktig ting å huske på: kjøp pepperkakene i butikken, og for all del ikke knus de du har bakt selv! Jeg har bakt nok pepperkaker og kakemenn i mitt liv til å vite at disse ikke skal knuses med vilje for å brukes til noe annet. Ostekaken merker ikke forskjellen, og det lover jeg at ikke du gjør heller…

Ostekake med pepperkakebunn (24 cmØ)

150 g smeltet smør
300 g pepperkaker
1 pk sitrongelé
ca 10 klementiner/2,5 dl klementinjuice
125 g kremost naturell
125 g kremost med mandarin og ananassmak
100 g siktet melis
1 ts vaniljesukker
3 dl lettrømme
3 dl kremfløte, pisket til krem

Pepperkaker og peppermyntestenger/-drops til pynt

Sett alle ingrediensene på kjøkkenbenken i god tid før du begynner å lage kaken. Når alt er romtemperert blir det mindre sjanse for klumper.

Ta fram en «drøss» klementiner og skvis ut all den deilige saften (du trenger 2,5 dl). Sil godt før saften kokes opp i en kasserolle. Rør inn sitrongelépulveret og la væsken avkjøles til tilnærmet romtemperatur. PS: Klementinjuicen kan erstattes med vann.

Imens geléen avkjøles lager du kakebunnen og ostemassen: Smelt smøret forsiktig i en gryte. Ha pepperkakene i en brødpose og knus godt (med en kjevle eller lignende). Tilsett kakesmulene i det varme smøret og rør godt. Fordel kjeksmassen jevnt i springformen og bruk baksiden av en spiseskje til å presse massen sammen til en fast bunn. Sett formen kaldt mens ostemassen lages.

ostekake til jul med pepperkakbunn og klementinsmak

Bruk kjøkkenmaskin med visp og ha kremost og lettrømme i bollen. Sikt inn melis og vaniljesukker og kjør sammen til en jevn masse på rolig hastighet. Pisk krem i en annen bolle og vend inn i ostemassen.

Til slutt røres klementingeléen forsiktig inn i ostemassen. Hell alt over kjeksbunnen og dunk kakeformen forsiktig i kjøkkenbenken for å få en jevn kake og bli kvitt luftbobler. Dekk formen med plastfolie og sett kaldt i minimum 4-6 timer (eller natten over).

Rett før servering pyntes kaken med mer pepperkaker og julestenger med peppermyntesmak, og dermed er det klart for jule-ostekake-bonanza!

ostekake med pepperkakebunn

ostekake med pepperkakebunn

Arkivert under Dessert, Kake | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Hjemmelaget fiskegrateng med potet

Er det teit å si at jeg blir øm i blikket og varm om hjertet når jeg tenker på god, gammeldags fiskegrateng? At skuldrene trekker sørover og og hjerneaktiviteten roes ned for en stakket stund i det jeg setter meg ned foran en tallerken med deilig fisk i tykk hvit saus og tørr strøkavring på toppen? Vel, så får jeg heller være litt teit, da…

hjemmelaget fiskegrateng

Som du skjønner har jeg sterke følelser knyttet til hjemmelaget fiskegrateng. Fisk, saus og strøkavring er bare byggesteinene som sammen skaper en følelse av trygghet. Det handler mye mer om gode barndomsminner fra da jeg hang i skjørtekanten til mormor og tryglet pent om å få kjøtt i stedet for fisk. For noen fiske-jente, det var jeg altså ikke. Og derfor var det vel ingen av oss som ville trodd at fiskegrateng skulle ende opp med å bli min ultimate kosemat – usle 35 år senere…

Hjemmelaget fiskegrateng med potet (1 raus porsjon)

150 g skinn- og benfri fiskefilet, i terninger
2 poteter, kokt og delt i skiver
40 g grønne selskapserter

Hvit saus

2 ss hvetemel
20 g smør
2 dl lettmelk
1 egg
1 ts Dijon sennep
Revet skall av en kvart sitron
1/8 ts malt muskatnøtt
Salt og pepper
0,5 gul løk, grovt hakket
0,5 ss solsikkeolje
2 ss revet hvitost

2-3 ss strøkavring
Bladpersille, finhakket
Råkostsalat eller revet gulrot

Sett ovnen på 200 grader.

Kok potetene møre og avkjøl, eller bruk rester. Skjær i tykke skiver. Her kan du også bruke potetrester om du har.

Skjær fisken i terninger, ca 2×2 cm. Velg mager hvit fisk du liker godt. Jeg elsker torsk, men sei og steinbit funker også bra. Liker du røkt fisk kan du bytte ut halvparten av fisken med røkt filet.

Har du fiskerester er det perfekt å bruke i fiskegratengen.

hjemmelaget fiskegrateng med poteter

Lag den hvite sausen:

Smelt smør i en kasserolle på middels sterk varme. Rør inn melet. Spe med litt og litt melk. Rør kontinuerlig til melblandingen er uten klumper før mer væske tilsettes.

Øk temperaturen og la sausen så vidt tykne før den tas bort fra varmen. Husk å røre slik at ikke sausen svir seg i bunnen.

La sausen avkjøles litt. Pisk sammen egget før det røres inn i sausen. Smak til med sennep, sitronskall, muskatnøtt, salt og pepper.

Varm olje i en stekepanne på middels sterk varme. Grovhakk gul løk og la løken surre i stekepannen til den er blank og mør. Løken skal ikke bli brun.

Rør stekt løk inn i sausen sammen med revet ost.

Smør en ildfast form med litt olje og legg potetskivene i bunnen. Legg på fiskebitene og dryss over frosne selskapserter.

Hell over den hvite sausen og dryss til slutt over strøkavringen. Stek fiskegratengen på 200 grader, midt i ovnen i ca 30 minutter.

Server fiskegrateng med et dryss finhakket bladpersille og revet gulrot, eller en spennende råkostsalat med appelsin og granateple.

hjemmelaget fiskegrateng med råkostsalat

TIPS: Hjemmelaget fiskegrateng kan fryses ned i ildfaste former før den stekes og tas fram på dager da det er litt mer knapt med tid til å lage middag. Dette er med andre ord en perfekt oppskrift å lage i større mengder, for så å fryse ned i passe store porsjoner. Den frosne fiskegratengen stekes på 200 grader i ca 30 minutter.

Arkivert under Middag, Sjømat | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Mokkakake med nøttebunn

Under dette fargerike berget av bær, karamellisert hvit sjokolade og spiselige blomster befinner det seg en forførende enkel kake. Litt for enkel faktisk, dersom du har et mål om å holde deg unna fristelser. Du er herved advart!

mokkakake med bær og spiselige blomster

Mokkakake… Bare navnet smaker av deilig sjokolade og kaffe, ikke sant? Nøtter, sjokolade, kaffe, luftig krem, friske bær og knasende hvit sjokolade – det er en skikkelig «killer combo» på kakefronten, for å si det sånn. Mmmm…

Som en ekstra bonus, i tillegg til de nydelige smakskombinasjonene og det faktum at det er en særs lettvint kake å lage, er dette også en allergivennlig oppskrift. Selv er jeg svært heldig som slipper å tenke på det, men det er jo greit å ha en kake i arsenalet som alle kan spise, mens jeg febrilsk prøver å finne kraft nok til å stå imot.

Dessverre er enhver form for protest og motstand håpløst, så det er bare å hive seg i bakinga!

Mokkakake med nøttebunn (ca 24 cmØ)

Nøttebunn
300 g mandler, malte
300 g melis, siktet
1 ts bakepulver
En klype salt
4 eggehviter

Sett stekeovnen på 200 grader. Fest bakepapir i bunnen på en 24 cm stor springform og gni sidene inn med litt smør.

Bruk en food processor eller lignende til å finmale mandlene. Sikt i melis og bakepulver og tilsett salt. Bland sammen.

Skill eggehvitene fra eggeplommene (sett til side til bruk i mokkakremen). Bruk en gaffel og pisk eggehvitene kjapt sammen før de blandes godt sammen med mandelblandingen. Hell nøttemassen over i kakeformen, smør jevnt utover og stek midt i ovnen i 30 minutter. Avkjøl nøttebunnen på rist.

mokkakake pyntet med jordbær og karamellisert hvit sjokolade

Mokkakrem

100 g 70 % sjokolade
100 g smør, smeltet (kan erstattes med laktosefritt smør)
1-2 ss sterk espresso eller 1 ts instant kaffepulver
4 eggeplommer
50-70 g sukker
3 dl kremfløte, avkjølt (kan erstattes med laktosefri kremfløte)

Pynt
Karamellisert hvit sjokolade (se under)
Smeltet mørk sjokolade
Friske bær som jordbær eller bringebær
Spiselige blomster, friske eller tørkede (kan sløyfes)

Bryt opp 70% sjokolade og smelt forsiktig i en kasserolle på lav varme. Tilsett smør i terninger og espresso (eller kaffepulver) og rør om til smøret har smeltet. Avkjøl.

Pisk sammen eggeplommer og sukker til en luftig eggedosis. Pisk kremfløten til en stiv krem i en egen bolle og vend inn i eggedosisen. Til slutt vendes den avkjølte sjokoladeblandingen forsiktig sammen med kremen, til alt er godt blandet. Mokkakremen fordeles i et tykt lag den avkjølte nøttebunnen.

Karamellisert hvit sjokolade 
Varm opp komfyren til 175 grader. Fordel de hvite sjokoladeknappene utover et bakepapirkledd stekebrett. bak sjokoladen midt i ovnen  i ca 4-5 minutter til sjokoladen er karamellisert. Avkjøl på brett til sjokoladen har stivnet.

Pynt mokkakaken rett før servering med smeltet mørk sjokolade, karamellisert hvit sjokolade, jordbær og spiselige blomster – eller det du måtte ha lyst til å pynte med.

mokkakake med bær og blomter

Oppskriften på mokkakaken har jeg fått av min gode venninne og tidligere kollega Marianne.

Arkivert under Bakst, Kake | Stikkord: , , | 2 Kommentarer