Asiatisk roastbiffsalat

Jeg er notorisk på å ville ha det jeg ikke kan få, og å nekte meg selv noe er den aller beste metoden for å få meg til begjære det enda mer. Av denne enkle grunnen vil jeg aldri kunne gå på lavkarbo eller bli vegetarianer. Forbuden frukt, og så videre… Så selv om det sjelden står rødt kjøtt på menyen i Elveslottet, så betyr det ikke at det er bannlyst. Det er bare en svært sjelden, men alltid velkommen, gjest…

tallerken med fargerik salat med roastbiff og reddiker

Denne asiatiskinspirerte roastbiffsalaten er grunn nok i seg selv til å la være å bli vegetarianer på heltid. Salaten er latterlig enkel, med full uttelling på smak, og den passer perfekt som smårett å momse på sammen med venninner og god vin, som smaksrik forrett eller som eksotisk tilskudd til det tradisjonelle koldtbordet. Server det marinerte kjøttet med eller uten grønn salat – det spiller ingen rolle. Her er det kjøtt og saus som spiller hovedrollene.

Asiatisk roastbiffsalat med ponzusaus (1 porsjon)
1 porsjon ponzusaus (se oppskrift under, eller kjøp ferdig saus på importbutikker)
100 g roastbiff, i tynne påleggskiver
1 ss syltet ingefær (sånn man bruker til sushi), finhakket
Baby leaf salatmiks
1 vårløk, finsnittet
Sukkererter, snittet
Reddik, i tynne skiver
Frisk koriander, finhakket

Ponzusaus (1 porsj.)
1 ss soyasaus
1 ss saft av lime og sitron
1 ts riseddik
0,5 ts sukker
0,5 fedd hvitløk, finhakket
1 cm rød chili, finhakket
1 ts finhakket frisk koriander

Lag ponzusausen: Bland sammen soyasaus, sitrussaft og riseddik i en skål, og rør ut sukkeret i blandingen. Tilsett finhakket hvitløk, chili og koriander. Rør godt. La gjerne sausen stå å godgjøre seg litt hvis du har tid til det.

tallerken med roastbiffsalat, vannglass og reddiker

Legg tynne skiver med roastbiff og finhakket ingefær lagvis i en vid bolle eller skål. Hell over ponzusausen og sørg for at sausen fordeler seg greit mellom lagene. La kjøttet marinere i ca 10-15 minutter. Står det lenger kan du oppleve at de fine lyserosaskivene med roastbiff blir grå. Det er på grunn av syren i ponzusausen. Det har ingenting å si for smaken.

Fordel deilige, sprø salatblader ut over et fat. Dandér skivene med roastbiff i midten. Dryss over finhakket vårløk, sukkererter, reddikskiver og frisk koriander. Hell over eventueller rester av ponzusausen som dressing.

Server med godt brød. Spises alene som en smårett, lunsj, tapas, del av koldtbord, syforeningsdigg…

Prøv også med avokadokrem til. Det er rett og slett himmelsk!

Ponzumarinert roastbiff fikk jeg første gang servert hos min gode venninne Oda.

Arkivert under Forrett, Salat, Saus, Snacks, Tapas | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Avokadokrem med ingefær

Jeg er på den grønne bølge for tiden: Avokadobølgen! Jeg får rett og slett ikke nok av den grønne frukten. Jeg momser avokado, cottage cheese og salsa til lunsj, pakker den inn i tynne skiver med spekeskinke og mekker guacamole til å dippe baby gulrøttene mine i (jeg digger de små gulrøttene). Og nå har jeg også kastet meg over avokadokremen. Avokadokrem er ikke ulik guacamole, men den er om mulig enda mer mild og myk. Jeg har tilsatt syltet ingefær, som en ekstra prikk over i’en – men det er ikke nødvendig: Avokadokrem får bein å gå på hos meg uansett!

bilde av skål med avokadokrem og en limebåt

Avokadokrem med ingefær (1 porsjon)
0,5 avokado
1 ts lettrømme
0,5 ts limesaft
0,5-1 ts syltet ingefær, finhakket
1 ts frisk koriander, finhakket
Salt og pepper

Strap ut avokadoen med en skje og ha «innmaten» i en skål. Rør inn lettrømme, limesaft, ingefær og koriander. Smak til med salt og nykvernet pepper. Bruk avokadokremen på sandwicher, lunschwraps, til stekt laks og skalldyr og som dip. Nam!

TIPS: Bytt ut den vanlige lettrømmen med Lettrømme fra Nord, med melk fra sau og ku. Den har en ekstra «umf» som gjør avokadokremen enda bedre. I love it!

Arkivert under Saus, Tilbehør | Stikkord: , | 1 Kommentarer

Pasta Primavera

Ah, så er den her igjen – våren! Den lysegrønne årstiden som overrasker meg like mye hvert år. For selv om jeg nå har noen aprilmåneder under beltet, lar jeg meg enkelt begeistre som om det var første gang. Trærne som spretter ved første antydning til tosiffrede tall på gradestokken, lyset som står opp så tidlig at det forstyrrer nattesøvnen min, beskjed fra borettslaget om at det snart er klart for den årlige dugnaden – alle solide tegn på at våren er over oss (ikke at jeg er så begeistret for akkurat den siste der)…

bilde av tallerken med pasta, bestikk og asparges

Et vårtegn som gjør meg ekstra våryr er struttende bunter med asparges. De bare MÅ spises i store mengder den korte tiden de er her, enten grillet, stekt eller kokt. Eller i den ultimate vårretten: Pasta Primavera – vårens pasta. Man må jo bare bli glad!

Pasta primavera (1 porsjon)
100 g (3-4 stk) grønn asparges, i biter
2 vårløk, i biter
40 g selskapserter, frosne
100 g tørr pasta, gjerne tagliatelle + 1-2 ss kokevann
15 g (1 ss) smør
1 fedd hvitløk
1/4 sitron, salt og skall
Nykvernet pepper
1 ss frisk basilikum, finhakket
0,5 ss friske mynteblader, finhakket
Salt om nødvendig

Ristede pinjekjerner
God olivenolje
Parmesanost

Kok pastaen som anvist. Ta vare på litt av kokevannet til senere.

Blansjer grønnsakene: Kok opp lettsaltet vann i en kasserolle. Skjær asparges og vårløk i 2-3 cm lange biter. Ha bitene i det kokende vannet sammen med selskapsertene. La vannet koke opp igjen og avkjøl så grønnsakene raskt i iskaldt vann (gjerne kaldt vann med isbiter i).

Smelt smør i en stekepanne på middels sterk varme. Surr finhakket hvitløk i 1 minutt. Tilsett ferdig blansjerte aspargesbiter, erter og vårløk. Surr videre i 1-2 minutter.

Rør inn sitronsaft og sitronskall og krydre med grovmalt pepper. Bland inn den ferdigkokte pastaen (spe på med litt av kokevannet om retten er for tørr). Dryss til slutt over finhakket basilikum og mynte. Smak til med salt om nødvendig.

Nærbilde av tallerken med pasta primavera

Server med ristede pinjekjerner, parmesanost og et lite «drizzle» med ekstra god olivenolje. NYT!

Inspirasjon til denne retten fant jeg på BBC.

Arkivert under Middag | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Scones med løk og sopp

Jeg føler en sterk dragning mot alt som ligner på scones, biscuits, cornbread osv. Sånne «brød» som egentlig kan kjennes litt korte og smuldrete i munnen og på langt nær er så saftig og motstandsdyktig som for eksempel surdeigsbrød, eller så luftig og mykt som søt gjærbakst. Min tiltrekning er uforklarlig, og den har alltid bare vært der. Mulig det henger litt sammen med min tendens til å like alt britisk, kanskje… Tea and crumpets, anyone?

Bilde av 8 scones på rist

Denne oppskriften kom jeg over på joythebaker.com, en finfin matblogg jeg har fulgt med på i mange år. Joy kaller disse herlighetene for «biscuits», mens jeg holder meg til «scones» for enkelhets skyld. Har nemlig ikke helt funnet ut hva forskjellen er, annet enn at det ene er amerikansk og den andre britisk. Men, uansett navn og opphav – jeg blir helt «gaga» bare med tanken. MÅ – HA – NÅ!

Scones med løk og sopp (8-12 stk.)
100 g gul løk, i ringer
175 g sjampinjong, i skiver
Olivenolje og ekstra salt smør til steking
Pepper
1 ss balsamicoeddik
1 ss fersk timian

1,75 dl lettmelk
3/4 ss sitronsaft
7 dl hvetemel
2 ss sukker
3 ts bakepulver
0,5 ts natron
1 ts salt
180 g kaldt smør i terninger
1 egg
Egg til pensling

Start med løk- og soppblandingen: Smelt smør sammen med olivenolje i en stekepanne på middels dert varme. Stek løken til den blir myk og har begynt å få litt farge. Det tar ca 20 minutter. Ta ut løken og sett til side.

Ha mer smør og olje i stekepanna og skru opp varmen til nesten maks når smøret er smeltet. Jeg bruker gjerne ekstra salt smør som Kvitseidsmør eller Setedalssmør for å få ekstra god smak på soppen. Ha soppskivene i stekepanna og krydre med pepper. La soppen steke i fred – rør om maks et par ganger på 5 minutter. Stek gjerne soppen i et par omganger for å få et godt resultat. Ha den ferdige soppen sammen med løken.

Tilsett balsamicoeddik og ferske timianblader i løkblandingen og la det hele avkjøles fullstendig før det brukes i sconesene.

bilde av 4 scones på rist

Lag deigen til sconesene: Rør sammen melk og sitronsaft i et glass eller lignende og la det stå å «trekke» i noen minutter. Blandingen fungerer som en erstatning for «buttermilk».

Bland sammen alt det tørre i en bakebolle. Tilsett små terninger med kaldt smør (usaltet eller vanlig) og smuldre melblanding og smør sammen med fingrene. Resultatet skal bli som en småknudrete smuldredeig.

Pisk sammen egget, rør det sammen med melkeblandingen og ha så all væsken i smuldredeigen. Bland/rør alt lett sammen og tilsett løk- og soppbladingen. Det er viktig at den er helt avkjølt så den ikke smelter smøret. Kna deigen sammen til en jevn og smidig deig. Tilsett litt ekstra mel hvis den blir altfor klissete å jobbe videre med.

Flytt deigen over på melet underlag. Bruk kjevle eller hendene til å forme en leiv som er ca 2-2,5 cm tykk. Benytt en rund form (bolle, glass eller lignende) til å stikke ut scones i passe størrelse. Min erfaring er at jeg gjerne vil lage de større enn det som strengt tatt er nødvendig. Lag heller flere og mindre scones. Plasser sconesene på bakepapirkledd stekebrett, pensle med sammenpisket egg og stek midt i ovnen på 220 grader i 12-15 minutter.

Løk- og soppsconsene er best når de er helt ferske, men holder et par dager. Nytes når det er litt lunk fremdeles, til frokost eller lunsj, eller som kveldsmat. Del en i to og legg på eggerøre… OMG!

bilde av frokostbord med scones, te og eggerøre

Sconsene kan også fryses. En metode for å tine er å dynke et ark med bakepapir i vann. Du skal kunne vri vann ut av det, så fuktig skal det være. Pakk den frosne sconsen inn i det våte papiret og legg pakken på rist midt i ovnen. Stek i ca 10-12 minutter på 150 grader varmluft, og nyt «nybakt» scones!

Arkivert under Bakst, Frokost, Lunsj, Tilbehør | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Tacosuppe med kjøttboller

Av og til lider jeg av akutt beslutningsvegring. Det inntreffer ganske ofte på hverdager, sånn ca kl 06.41, i det jeg står foran garderobeskapet og skal bestemme meg for «dagens look». Er humøret sort kjole eller sort bukse? Eller for å si det på en annen måte: det er en grunn til at jeg ikke er moteblogger…
Den totale usikkerheten rundt ganske uviktige beslutninger har lett for å oppstå andre steder også, men gjerne med langt spenstigere utfall. Ta denne tacosuppa, for eksempel. Vil jeg ha suppe eller taco til middag? Jeg behøver ikke velge! Jeg kan få alle de heftige smakene fra fredagstacoen, pakket inn i en skikkelig kick-ass hverdagssuppe! Ah, lenge leve beslutningsvegring!

Tallerken med tacosuppe og kjøttboller

Tacoboller (4 porsjoner)
400 g karbonadedeig
2 ss hjemmelaget tacokrydder (eller 1 pose tacokrydder fra butikken)
1 egg
Evt. salt

Sett komfyren på 200 grader. Ha karbonadedeigen i en blandebolle sammen med krydder og egg. Bruk tresleiv eller lignende til å røre alt til en sammenhengende deig. Smak til med ekstra salt om nødvendig. Bruk hendene til å trille små kjøttboller. Fordel bollene på et bakepapirkledd stekebrett. Sett brettet midt i ovnen og la kjøttbollene steke i ca 10 minutter. Ta ut brettet og rør om på kjøttbollene og stek videre i ca 10 minutter til. Server i tacosuppen, og frys de ekstra porsjonene til senere anledninger. Tacobollene smaker fortreffelig i salat og på pizza også.

Tacosuppe (1 porsjon)
1-2 ts olivenolje
0,5 gul løk, finhakket
1 lite fedd hvitløk, finhakket
1 ss tomatpuré
1 ss hjemmelaget tacokrydder
2,5 dl kyllingbuljong
2,5 dl tomat passata (eller en halv boks med knuste tomater)
Saften av en halv lime
Akasiehonning eller sukker
Salt og pepper

Topping:
Mais
Brune kidneybønner
Lettrømme
Frisk koriander, finhakket

Nærbilde av tacosuppe med kjøttboller

Varm olivenolje i en kasserolle på middels sterk varme. Surr løk og hvitløk under omrøring i ca 5 minutter, til løken blir blank og myk. Tilsett tomatpuréen og tacokrydderet og la de surre videre i 1-2- minutter.

Hell over kyllingbuljong, tomat passata og limesaft, skru opp varmen og la suppen koke opp. Senk varmen, smak til med søtt, salt og pepper, og la det hele putre i ca 30 minutter.

Server med spicy tacoboller, og topp med deilig tilbehør som maiskorn, kidneybønner, rømme og frisk koriander.

Arkivert under Middag, Suppe | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar