Hjemmelaget fiskegrateng med potet

Er det teit å si at jeg blir øm i blikket og varm om hjertet når jeg tenker på god, gammeldags fiskegrateng? At skuldrene trekker sørover og og hjerneaktiviteten roes ned for en stakket stund i det jeg setter meg ned foran en tallerken med deilig fisk i tykk hvit saus og tørr strøkavring på toppen? Vel, så får jeg heller være litt teit, da…

hjemmelaget fiskegrateng

Som du skjønner har jeg sterke følelser knyttet til hjemmelaget fiskegrateng. Fisk, saus og strøkavring er bare byggesteinene som sammen skaper en følelse av trygghet. Det handler mye mer om gode barndomsminner fra da jeg hang i skjørtekanten til mormor og tryglet pent om å få kjøtt i stedet for fisk. For noen fiske-jente, det var jeg altså ikke. Og derfor var det vel ingen av oss som ville trodd at fiskegrateng skulle ende opp med å bli min ultimate kosemat – usle 35 år senere…

Hjemmelaget fiskegrateng med potet (1 raus porsjon)

150 g skinn- og benfri fiskefilet, i terninger
2 poteter, kokt og delt i skiver
40 g grønne selskapserter

Hvit saus

2 ss hvetemel
20 g smør
2 dl lettmelk
1 egg
1 ts Dijon sennep
Revet skall av en kvart sitron
1/8 ts malt muskatnøtt
Salt og pepper
0,5 gul løk, grovt hakket
0,5 ss solsikkeolje
2 ss revet hvitost

2-3 ss strøkavring
Bladpersille, finhakket
Råkostsalat eller revet gulrot

Sett ovnen på 200 grader.

Kok potetene møre og avkjøl, eller bruk rester. Skjær i tykke skiver. Her kan du også bruke potetrester om du har.

Skjær fisken i terninger, ca 2×2 cm. Velg mager hvit fisk du liker godt. Jeg elsker torsk, men sei og steinbit funker også bra. Liker du røkt fisk kan du bytte ut halvparten av fisken med røkt filet.

Har du fiskerester er det perfekt å bruke i fiskegratengen.

hjemmelaget fiskegrateng med poteter

Lag den hvite sausen:

Smelt smør i en kasserolle på middels sterk varme. Rør inn melet. Spe med litt og litt melk. Rør kontinuerlig til melblandingen er uten klumper før mer væske tilsettes.

Øk temperaturen og la sausen så vidt tykne før den tas bort fra varmen. Husk å røre slik at ikke sausen svir seg i bunnen.

La sausen avkjøles litt. Pisk sammen egget før det røres inn i sausen. Smak til med sennep, sitronskall, muskatnøtt, salt og pepper.

Varm olje i en stekepanne på middels sterk varme. Grovhakk gul løk og la løken surre i stekepannen til den er blank og mør. Løken skal ikke bli brun.

Rør stekt løk inn i sausen sammen med revet ost.

Smør en ildfast form med litt olje og legg potetskivene i bunnen. Legg på fiskebitene og dryss over frosne selskapserter.

Hell over den hvite sausen og dryss til slutt over strøkavringen. Stek fiskegratengen på 200 grader, midt i ovnen i ca 30 minutter.

Server fiskegrateng med et dryss finhakket bladpersille og revet gulrot, eller en spennende råkostsalat med appelsin og granateple.

hjemmelaget fiskegrateng med råkostsalat

TIPS: Hjemmelaget fiskegrateng kan fryses ned i ildfaste former før den stekes og tas fram på dager da det er litt mer knapt med tid til å lage middag. Dette er med andre ord en perfekt oppskrift å lage i større mengder, for så å fryse ned i passe store porsjoner. Den frosne fiskegratengen stekes på 200 grader i ca 30 minutter.

Arkivert under Middag, Sjømat | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Mokkakake med nøttebunn

Under dette fargerike berget av bær, karamellisert hvit sjokolade og spiselige blomster befinner det seg en forførende enkel kake. Litt for enkel faktisk, dersom du har et mål om å holde deg unna fristelser. Du er herved advart!

mokkakake med bær og spiselige blomster

Mokkakake… Bare navnet smaker av deilig sjokolade og kaffe, ikke sant? Nøtter, sjokolade, kaffe, luftig krem, friske bær og knasende hvit sjokolade – det er en skikkelig «killer combo» på kakefronten, for å si det sånn. Mmmm…

Som en ekstra bonus, i tillegg til de nydelige smakskombinasjonene og det faktum at det er en særs lettvint kake å lage, er dette også en allergivennlig oppskrift. Selv er jeg svært heldig som slipper å tenke på det, men det er jo greit å ha en kake i arsenalet som alle kan spise, mens jeg febrilsk prøver å finne kraft nok til å stå imot.

Dessverre er enhver form for protest og motstand håpløst, så det er bare å hive seg i bakinga!

Mokkakake med nøttebunn (ca 24 cmØ)

Nøttebunn
300 g mandler, malte
300 g melis, siktet
1 ts bakepulver
En klype salt
4 eggehviter

Sett stekeovnen på 200 grader. Fest bakepapir i bunnen på en 24 cm stor springform og gni sidene inn med litt smør.

Bruk en food processor eller lignende til å finmale mandlene. Sikt i melis og bakepulver og tilsett salt. Bland sammen.

Skill eggehvitene fra eggeplommene (sett til side til bruk i mokkakremen). Bruk en gaffel og pisk eggehvitene kjapt sammen før de blandes godt sammen med mandelblandingen. Hell nøttemassen over i kakeformen, smør jevnt utover og stek midt i ovnen i 30 minutter. Avkjøl nøttebunnen på rist.

mokkakake pyntet med jordbær og karamellisert hvit sjokolade

Mokkakrem

100 g 70 % sjokolade
100 g smør, smeltet (kan erstattes med laktosefritt smør)
1-2 ss sterk espresso eller 1 ts instant kaffepulver
4 eggeplommer
50-70 g sukker
3 dl kremfløte, avkjølt (kan erstattes med laktosefri kremfløte)

Pynt
Karamellisert hvit sjokolade (se under)
Smeltet mørk sjokolade
Friske bær som jordbær eller bringebær
Spiselige blomster, friske eller tørkede (kan sløyfes)

Bryt opp 70% sjokolade og smelt forsiktig i en kasserolle på lav varme. Tilsett smør i terninger og espresso (eller kaffepulver) og rør om til smøret har smeltet. Avkjøl.

Pisk sammen eggeplommer og sukker til en luftig eggedosis. Pisk kremfløten til en stiv krem i en egen bolle og vend inn i eggedosisen. Til slutt vendes den avkjølte sjokoladeblandingen forsiktig sammen med kremen, til alt er godt blandet. Mokkakremen fordeles i et tykt lag den avkjølte nøttebunnen.

Karamellisert hvit sjokolade 
Varm opp komfyren til 175 grader. Fordel de hvite sjokoladeknappene utover et bakepapirkledd stekebrett. bak sjokoladen midt i ovnen  i ca 4-5 minutter til sjokoladen er karamellisert. Avkjøl på brett til sjokoladen har stivnet.

Pynt mokkakaken rett før servering med smeltet mørk sjokolade, karamellisert hvit sjokolade, jordbær og spiselige blomster – eller det du måtte ha lyst til å pynte med.

mokkakake med bær og blomter

Oppskriften på mokkakaken har jeg fått av min gode venninne og tidligere kollega Marianne.

Arkivert under Bakst, Kake | Stikkord: , , | 2 Kommentarer

Pasta med krabbe, lime og koriander

Som sørlending skammer jeg meg litt for hvert år som passerer og jeg ikke tar et dypdykk i krabbegryta. Det hører liksom med når man snakker med blaude konsonanter og er «flad i haue».

Da jeg var liten var jeg mang en stille sommernatt med på å lyse etter krabber. Den magiske opplevelsen er noe alle burde få med seg en gang i livet.

Det som er mindre magisk er alt som kommer etter at krabbene er kommet opp av havet. Kokingen bør foregå utendørs, aller helst i en gigantisk gryte forbeholdt formålet. Og så må man jo slippe levende dyr oppi kokende vann, da. Er det rart det går årevis mellom hvert krabbemåltid, spør jeg bare?

pasta med krabbe, lime og koriander

Heldigvis er veien blitt kortere til denne enkle pastaretten for de av oss som blir lett sjøsyke eller er litt late når det kommer til å rense krabber. Nå kan man nemlig få kjøpt ferdig renset hvitt krabbekjøtt i butikken – fiks ferdig til bruk. Det er altså ingen grunn til å låne båt eller plukke ut av krabbens uransakelige irrganger lenger. Her snakker vi fiks ferdig middag på et kvarter!

Pasta med krabbe, lime og koriander (1 porsjon)

1 ss olivenolje
1 fedd hvitløk, finhakket
1 liten sjalottløk, finhakket
0,25 rød chili, finhakket
80 g hvitt krabbekjøtt ( fra Lofoten Hvitt krabbekjøtt naturell f.eks)
0,5 lime, saft og skall
Nykvernet pepper
Salt
150 g fersk fettuccine, spaghetti eller tagliatelle
Fersk koriander, finhakket

Varm opp olivenolje i en stekepanne på middels sterk varme. Surr finhakket hvitløk, løk og chili et par minutter slik at løken blir mindre skarp i smaken.

Tilsett krabbekjøttet, halvparten av limesaften og godt med nykvernet pepper. Smak til med salt om nødvendig. Rør om og senk temperaturen til laveste innstilling.

Kok opp lettsaltet vann og ha i pastaen. Kok til al dente, litt tyggemotstand, og hell av kokevannet. Ringle litt olivenolje over pastaen slik at den ikke klebrer.

Ha pastaen over på tallerken og topp med krabbeblandingen. Skvis over resten av limesaften og server med et raust dryss revet limeskall og finhakket koriander.

Arkivert under Middag, Skalldyr | Stikkord: , , | 2 Kommentarer

Ny by, ny jobb og nye muligheter!

Jeg har i grunnen alltid vært i bevegelse. Ikke sånn treningsmessig altså, gud forby, men i forhold til hva jeg har kalt «hjemme». Fra jeg flyttet hjemmefra som 19-åring og til jeg flyttet tilbake til Kristiansand 11 år senere, hadde jeg intet mindre enn 12 forskjellige adresser! Sikkert ikke verdensrekord, men likevel…

Farvel, mitt kjære Elveslott!

De siste 7 årene har jeg hatt Elveslottet som residens. Det er på dette kjøkkenet enestaaendemat.no har fått sitt innhold og mening, og det er her jeg har fått bestemme helt selv hvor skapene skal stå og hva de skal fylles med.

kjøkkenet i Elveslottet

Mitt kjære kjøkken i Elveslottet. Foto: Vidar Fossheim Godtfredsen

Stua i Elveslottet

Stua i Elveslottet slik den framstod i salgsprospektet. Foto: Vidar Fossheim Godtfredsen

Jeg har virkelig hatt det godt, både i jobb og slott, men etterhvert tok rastløsheten tak i meg. Først pusset jeg opp soverommet, så måtte sofaen Arild vike for en ny, yngre modell og til slutt pusset jeg opp gangen. Men det var ikke helt nok. Jeg trengte mer forandring!

Mindre rastløse sjeler ville kanskje gått igang med å ommøblere, pusse opp enda et rom eller finne en ny hobby, men ikke denne jenta, nei. Jeg fant ut at om jeg noen gang skulle bytte beite så var tiden inne nå. Etter 6 år med matblogg visste jeg at jeg gjerne ville jobbe med noe matrelatert, og da jeg først hadde åpnet for den tanken forstod jeg rask at Sørlandet nok ikke har de aller beste mulighetene for en grafisk designer med hjerte for god mat.

Ny jobb!

For å gjøre en middels lang historie bittelitt kortere: i sommer fikk jeg tilbud om å jobbe som matfaglig innholdsprodusent i Redink i Oslo! Det betyr i grunnen at jeg skal gjøre det samme som jeg har bedrevet på bloggen, bare at jeg får betalt for det. Lidenskap er blitt levebrød. Hvor kult er ikke det?

Pakking i elveslottet

Livet pakkes ned i kasser og bobleplast

tom stue i Elveslottet

Døren lukkes til Elveslottet – en ny åpnes i Tigerstaden!

Så nå står jeg her da, med et fullstendig nytt liv. Flyttelasset står på lagerhotell og jeg har fått midlertidig bosted hos gode venner og 5 geiter på Eidsvoll. Første uke i ny jobb er overstått og jeg kan ikke huske sist jeg var så mentalt utslitt – på en god måte.

Noen fortalte meg nylig at man burde gjøre én stor forandring i livet hvert femte år. Jeg vet ikke hvorfor, men kanskje det er for å gjøre tilværelsen mer interessant, eller noe? Kjenne at man er i live? Ikke vet jeg, men nå kan jeg trygt si at jeg har tatt igjen og vel så det, for mangler på store forandringer de siste 7 årene (å bytte sofa teller ikke).

Hva betyr dette for enestaaendemat.no?

I løpet av de siste 2,5 månedene har jeg fått ny jobb, sagt opp gammel jobb, operert venstre kne, solgt Elveslottet, pakket livet ned i kasser, sagt farvel til gamle kolleger og gode venner, flyttet til en ny landsdel og ny by, startet i ny jobb og begynt jakten på ny residens. Bloggen, mitt hjertebarn, har blitt mer og mer nedprioritert. Det har vært ganske vondt, men andre ting har fått fokus. Og slik vil det fortsette å være.

Jeg legger ikke ned bloggen men det vil bli færre nye innlegg. Det sier seg selv: jeg skal benytte den kreative kraften på jobb, ikke blogg. Jeg kommer til å fortsette å tipse fra arkivet på facebooksiden og på instagram-kontoen vil jeg fortsette å dele, om kanskje mer med personlige ting enn tidligere.

Og jeg er selvsagt bare en mail unna om det skulle være noe du lurer på i forhold til det som ligger på bloggen.

Geiter i Gamle Fossenvegen på Eidsvoll

Idylliske Eidsvoll er første stopp på veien i min nye tilværelse

geiter på Eidsvoll

Jeg er tatt godt imot av de nysgjerrige og hyggelige naboene på Eidsvoll ;)

Dette er min (og mammas) kokebok, og kanskje litt din også? Jeg håper du vil fortsette å benytte enestaaendemat.no som inspirasjon til gode hverdagsmiddager, både du som er enestående og du som skal mette flere.

Arkivert under ENEstående Mat | 10 Kommentarer

Shakshuka – egg i krydret tomatsaus

Jeg har ofte lurt på hva som er meningen med livet for de smakløse løsvekt-tomatene i butikken. Du vet, de tomatene som ingen har brydd seg med å pakke pent inn eller gi et fancy navn. Tanken slår meg som regel i det jeg strekker meg etter en mer søt og fristende slektning som Dulcita eller Sweet Pea. Løsvekt-tomaten forbigås nok en gang, og blir liggende igjen uten at noen byr opp til dans.

shakshuka - egg i sprekt tomatsaus

Så, inn fra sidelinjen kommer shakshuka og skaper liv og røre på dansegulvet! Shakshouka – berbersk for grønnsaksragu – kommer opprinnelig fra Tunisia men er populært i hele Nord-Afrika og Midtøsten, og funker bra som både frokost, lunsj, middag og kveldsmat. Ikke minst er det helt magisk som dagen derpå-mat, med mye smak og kjærlighet til å styrke en midlertidig sart sjel.

Og vips! så har de tomatene som er dømt til et kjedelig liv i løsvekt fått muligheten til en meningsfylt sjebne likevel. Det finnes nemlig ingenting smakløst og kleint med shakshuka. Bare navnet er nok til å få eksotiske bilder på netthinnen og få tennene til å løpe i vann. Denne nydelige smakfulle retten med egg og krydret tomatsaus er altså svaret på alle tomaters ambisjoner om å gå ut med et smell, samtidig som det gleder millioner av smaksløker. Ikke verst for en løsvekt-tomat!

Shakshuka (1 solid porsjon)

1 ss god olivenolje
2-4 stk medium store tomater, grovt hakket
0,5 løk (rød eller gul), i tynne skiver/ringer
0,5 ts spisskummen
0,5 ts malt paprika
0,5 ts malt kanel
1 klype karripulver (jeg bruker Mild Madrass Curry)
1 klype nykvernet sort pepper
Salt
2 egg
Revet ost
Finhakket persille
Godt brød

Varm opp olivenolje i en liten stekepanne på middels sterk varme. Grovhakk tomatene og bruk en mandolin (om du har) til å kutte tynne løkringer. Bruk en halv boks knuste tomater dersom du vil bruke det i stedet for ferske tomater.

Ha grønnsakene i stekepanna. Varmen må ikke være for sterk, grønnsakene skal småkoke seg møre og søte.

Tilsett krydderet, rør om og sett på lokk. La tomatsausen småputre og kose seg i 15-20 minutter til grønnsakene og smakene har smeltet sammen til en krydret tomatsaus. Blir sausen litt for tørr, tilsett mer tomater eller litt tomatjuice. Smak til salt.

Når sausen er klar, lag fordypninger i sausen og knekk i eggene. Nå kan du velge to framgangsmåter: 1. Dryss på revet ost, sett på lokk og la eggene posjeres hele i sausen. 2. Røre om slik at eggeplommene sprekker og fordeler seg utover i sausen, dryss på revet ost, sett på lokk og la stå til eggene er ferdige. Begge metodene er like gode!

Server shakshuka med et dryss finhakket bladpersille og godt brød og drøm deg bort til en takterrasse i Marokko (eller lignende)… Det funker som heia ;)

shakshuka og godt brød

Alternativ til en litt mer spicy shakshuka: Tilsett grovhakket rød og grønn pakrika, rød chili og hvitløk i tomatsausen for en kraftigere smak. Den versjonen egner seg kanskje litt mindre som frokost, med mindre du trenger en pangstart på dagen.

Arkivert under Frokost, Kjøttfri mandag, Lunsj, Middag | Stikkord: , , , , , , | Skriv en kommentar