Chutney med plommer og chili

For ca et år siden ble jeg overrasket med den beste gaven som finnes. Min vennninne Ines hadde laget nyyydelig plommechutney og fant ut at nettopp jeg skulle få et glass – bare fordi hun hadde lyst. Hvor fint er vel ikke det? For selv om jeg har opparbeidet meg hele fire tiår på baken kjenner jeg fremdeles barnlig lykke og indre sitring over å få gaver. Spesielt hvis de gis uten at det er noen spesiell anledning. Og enda mer spesielt hvis gaven er hjemmelaget og spiselig…

Brødskive med ost og plommechutney

Glasset fra Ines ble tømt for en stund siden, men nå er det endelig plommesesong igjen, og jeg har laget min egen versjon. Den har mer chili og gir litt mer kick i munnen. Prøv den til kjøttretter, kylling og hamburger med chevre. Jeg synes også den passer godt til ostefatet og på lun leverpostei… Nam!

Chutney med plommer og chili (ca 7 dl)
Ca 1 kg plommer
250 g grønt eple, i biter
1 rød løk, grovt hakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 rød chili, finhakket
100 g rosiner
400 g brunt sukker
0,5 ts malt ingefær
1 ts malt kanel
1 ts malt koriander, eller knuste korianderfrø
0,5 ts salt
2 dl hvitvinseddik

Lag et snitt/kryss med en skarp kniv i hver plomme. Kok opp vann og ha plommene i vannet. La de ligge der i 30 sekunder før de løftes over i isvann. Dra av skinnet og fjern steinene.

Del plommene og eple i passe store biter og ha de over i en vid kasserolle/gryte. Tilsett hakket løk og hvitløk, rosiner, sukker og krydder. Hell til slutt over eddiken. Kok opp under omrøring. Senk varmen slik at chutneyen kan stå og putre godt på egenhånd til den tykner (uten lokk). Rør om innimellom.

Når plommechutneyen er tykk nok helles den over på rene varme glass. Oppbevares mørkt og tørt til glasset åpnes – oppbevar så i kjøleskapet.

to glass med plommechutney

 

TIPS: Plomme- og chilichutneyen har god holdbarhet og kan stå lenge både åpnet og uåpnet. Pass på å alltid benytt en ren skje i glasset, så holder chutneyen enda lenger.

 

Arkivert under Tilbehør | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Sunne energibomber

Jeg er inne i min årlige høstfornektelse. Så lenge kalenderen viser at det sommer tviholder jeg på flipfloppene og de korte skjørtene og krysser fingerene for en het «indian summer». Men før eller senere må nok også jeg innrømme at solen står lavere og lavere på himmelen og at det går mot mørkere tider. Og med mørket kommer et betydelig lavere energinivå på denne hardnakka sommerjenta…

bilde av energi cookies med frø i bakgrunnen

I høst har jeg likevel tenkt å bekjempe midt-på-dagen-gjesping med disse sunne energibombene. Cookiesene er passe søte og helt perfekte mellommåltider. De skal få meg over kl 10-kneika, blodsukkerkrisen kl 14 og sugen-på-noe-hele-tiden-galskapen som av og til kan oppstå ut av det blå. Det er mye mulig det kan blir en fin mørketid likevel…

Sunne energibomber (12-14 stk.)
50 g pistasjenøtter, finmalt
200 g havregryn
50 g gresskarfrø
50 g sesamfrø
60 g kokosflak, eller vanlig usukret kokosmasse
60 g tørkede tranebær
1 ss fiberhusk (fås på helekostbutikker)
1 ts salt
1 ts malt kanel
2 egg
1 ss solsikkeolje
2 ss akasiehonning
1 dl vann

Sett ovnen på 200 grader (varmluft). Finmal pistasjenøtter i en food processor eller lignende. Bland nøttene sammen med alt det tørre i en stor bakebolle. Pisk sammen eggene og bland inn olje, honning og vann. Hell væsken over frøblandingen og rør godt til alt er fuktig og klebrig.

Ta ca en neve deig og press sammen til en ball. Legg på bakapapirkledd stekebrett og press ballen flat med håndbaken til en flat, rund cookieform (ca 0,5 cm tykk). Gjenta med resten av deigen. PS: Deigen henger ikke godt sammen, så forsøk å pakke løse frø så godt inn i hver cookie som mulig. Alternativt kan hele deigen smøres gjevnt utover et bakepapirkledd stekebrett og kuttes med pizzahjul etter steking.

Nærbilde av energi cookie

Stek enegribombene midt i ovnen i ca 12-15 minutter til cookiesene har fått fin farge og er blitt noe mørkere i kantene. Avkjøl på rist og oppbevar tørt og mørkt.

TIPS: Det er fullt mulig å droppe fiberhusk fra oppskriften om du ikke får tak i. Deigen blir enda løsere og kakene henger ikke veldig godt sammen, men smaken er like god.

Energibombene er inspirert av tilsvarende fristelser som er til salgs på Drømmeplassen i KRS – et superdupert bakeri som absolutt er verd et besøk eller tre :-)

Arkivert under Bakst, Frokost, Matpakke, Småkaker, Snacks | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Lunsjwrap med bresaola og aubergine

Jeg gikk på en kjempesmell tidligere i sommer. Full av inspirasjon etter matreisen til Bolsena kom jeg hjem og bestemte meg for å servere bresaola til noen venninner. Nå har ikke butikkene i sentrum av Norges femte største by all verdens å skryte av på utvalgsfronten, men der det finnes vilje finnes det vei… Jeg gikk altså til min faste leverandør av «det-som-ikke-er-i-basissortimentet» og bestilte en halv kilo bresaola (tenkte det var greit å ha litt ekstra når jeg først skulle bestille). So far, so good. Det var først da jeg skulle hente den italienske delikatessen at smellen kom. 800 kroner for noen skarve skiver med tørket kjøtt!!! Jeg er sikker på at betjeningen kunne høre underkjeven min treffe gulvflisene mens jeg vantro stirret på betalingsautomaten. Det er litt uvisst hvordan, men jeg klarte samle meg såpass at jeg fikk tastet inn pinkoden og komme meg ut av butikken uten for mye oppstyr – med 500 g kjøtt og minus en en del lapper på kontoen…

Bilde av wraps med bresaola og grillet aubergine

Prisen til tross: jeg har storkost meg med bresaolaen i sommer og jeg begynner nå å nærme meg siste rest. Den italienske biffileten har fått prøve seg på sandwicher, til omelett, i salater og nå til slutt i denne sabla gode lunsjwrapsen. Det er nemlig viktig å unne seg litt luksus i hverdagen ;-)

Lunsjwrap med bresaola og grillet aubergine (1 porsjon)
6 skiver aubergine (3-5 mm tykke)
2 ss grønn pesto
2 stk hvetetortilla, medium størrelse
Salatblader (ruccola, babyspinat, feltsalat o.l.)
4 skiver bresaola (vanlig spekeskinke eller kokt skinke funker også)
Sorte oliven
Parmesanost
Ristede gresskarkjerner

Skjær jevne tynne skiver av auberginen. Bruk gjerne mandolin. Gni litt salt inn i snittflatene og la auberginen ligge mens du lager pestoen (ca 10 minutter). Tørk av salt og væske med kjøkkenpapir og grill/stek aubergineskivene et minutt eller så på hver side.

Smør en spiseskje pesto utover på hver tortilla. Legg på aubergineskiver, salatblader, skinke og oliven. Topp med noen tynne skiver parmesanost og dryss til slutt over gresskarkjerner. Rull sammen og nyt!

Bilde av fjøl med lunsjwrap

 

TIPS: Ikke la deg skremme av prisen jeg betalte på bresaola. Det skal være tilgjengelig for en rimeligere penge på velassorterte dagligvarebutikker, samt at det er langt billigere i f.eks. Danmark og selvsagt Italia (om du skulle befinne deg der en gang i framtiden).

 

Arkivert under Lunsj, Matpakke, Snacks | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Marmorert ostekake med browniesbunn

Denne syndig gode lekkerbiskenen av en ostekake ble til tidligere i sommer da min søte venninne Ines spurte om jeg ville bake en kake til bryllupet hennes. Opprinnelig ville Ines at jeg skulle bake Hummingbirds deilige ostelagkake med bringebærkrem, men jeg sa nei. Enn så god den er så er den litt pes å lage med dobbelsteking osv. Men ganske raskt fikk jeg dårlig samvittighet. Man kan jo ikke si nei til en brud! Det må jo være dårlig karma på et eller annet nivå…

Stykke med ostekake med browniesbunn

For ikke å gi meg selv evig dårlig «forhold-mojo» for å ha nektet en brud en god kake, bestemte jeg meg for å slå sammen to gamle oppskrifter. Et slags giftemål på kakefronten: min superenkle brownies som bunn, og kremet ostemasse med bringebær og melkesjokolade som topping. Resultatet ble en fløyelsmyk ostekake som smaker intet mindre enn himmelsk (og ikke minst er himla enkel å bake). A match made in heaven, if you ask me…

Marmorert ostekake med browniesbunn (26 cm)
Browniesbunn:
2 egg
3 dl sukker
1 ts vaniljesukker
4 ss kakaopulver
1 knivsodd salt
1,5 dl hvetemel
100 g smeltet smør
40 g hakkede nøtter (kan sløyfes)

Egg og sukker røres slapt sammen i en bakebolle. Tilsett det tørre og bland godt sammen. Hell over smeltet smør og rør om til du har en jevn røre. Alt røres slapt sammen i en bakebolle. Ikke pisk. Klem fast bakepapir i bunnen av springformen (ca 26 cm diam.). Hell browniesrøren over i kakeformen og fordel jevnt. Stek bunnen midt i ovnen på 180 grader (varmluftsovn) i 25-30 minutter. Avkjøl på rist mens resten av ostekaken forberedes.

stykke med ostekake og friske bringebær

Ostefyll:
375 g romtemperert kremost (f.eks. Philadelphia)
220 ml kremfløte
100 g sukker
150 g melkesjokolade, smeltet
200 g friske bringebær + ekstra bær til pynt

Bruk kjøkkenmaskin (på lav hastighet) til å blande kremost, fløte og sukker til en jevn, kremete masse. Det tar et par minutter. Rør inn hele bringebær. Smelt melkesjokoladen over vannbad og vend så smeltet sjokolade forsiktig inn i ostemassen. Den skal ikke blandes helt inn. Hell ostemassen over den avkjølte browniesbunnen og fordel jevnt. Dekk til kaken og sett kaldt i minimum 6 timer (helst natten over), slik at kaken får stivnet skikkelig. Pynt med friske bringebær rett før servering.

Tips: Denne ostekaken kan fryses. Smaken er den samme gode, men den ser litt mindre «fresh» ut.

Arkivert under Ukategorisert | 5 Kommentarer

Glad i mat på GladMat 2014

Jeg har har hatt Norges beste sommerjobb! I 3 dager (og netter) har jeg sammen med 5 andre matbloggere vært jurymedlem i GladMat-juryen under årets GladMat i Stavanger. Vår oppgave har vært å besøke, og ikke minst spise oss gjennom ALLE utstillerene på Norges største matfestival, for så å kåre de beste av de beste i fire kategorier.

Bilder av GladMat-juryen 2014

Det er vanskelig å føle at man er på «jobb» når alt man skal gjøre er å spise, drikke og henge sammen med fine folk. GladMat-juryen var sammensatt av noen kjente fjes og noen nye: Lars (larsspiser.no) og Olav (hobbykokken.no) kjenner jeg fra matbloggerne.no. Analiza (lizasmatverden) har jeg truffet et par ganger tidligere, og Liv (matogurter.com) og Elin (kjoekkenmagi.no) var helt nye bekjentskaper. Sammen var vi dynamitt og besøkte hver eneste én av de drøyt 100 utstillere…

bildet av småretter fra GladMat-festivalen 2014

Noen «smakebilder» fra årets GladMat

På 72 timer smakte jeg på spesialitetene til over 40 av deltakerne! Definitivt en kremjobb, men samtidig noe av det hardeste jeg og magen min noensinne har tatt del i. Det er tøffere enn man skulle tro. Konseptet «stappmett» har fått en helt ny betydning…

Det er da også ganske vanskelig å være dommer over så mye bra og variert mat. Hvordan kan man egentlig kunne sammenligne et ni-retters gourmetmåltid med en helt magisk klippfiskburger laget på bare lokale råvarer, eller en enkel bit piri-piri konfekt mot saftige grønne kyllingspyd? Det er nær sagt umulig (og litt urettferdig), men etter en del runder rundt bordet ble vi til slutt enige om (og ganske stolte over) våre fire vinnere:
Beste smårett: Scandic
Beste GladMatopplevelse: Tango
Beste GladMatstand: Tine
Årets nyskaper 2014: Sjøhuset Skagen

Bilder fra GladMat 2014

Noen nominerte, noen engasjerte og alle dedikerte!

Det aller beste med årets sommerjobb var til syvende og sist alle de fine folkene. Jeg har alltid vært klar over at vi med litt over middels interesse for mat stort sett er et lystig og omgjengelig folkeslag, men det har bare blitt enda mer tydelig i løpet GladMat-festivalen. Overalt hvor vi gikk ble vi møtt av entusiasme og stolthet, enorm generøsitet og ikke minst store glis. Gode mathistorier og andre skrøner ble delt og fortært av store og små, hemmeligheter ble røpt og nye hemmeligheter oppstod. Og for å «toppa heile driden» viste Stavanger seg fra sin aller beste side: nærmest skyfri himmel og 27 grader fire dager til ende. Det er bare å bøye seg i hatten for årets fineste mateventyr – GladMat-festivalen 2014! Jeg gleder meg allerede til 2015, og satser på at jeg har funnet tilbake til sult-følelsen innen da…

to bildet fra GladMat 2014

C U next year, GladMat!

Arkivert under ENEstående Mat, Reise | Stikkord: | 3 Kommentarer