Cottage cheese med pære og sjokolade

Jeg synes litt synd på pæren. Den er liksom ingens store helt, og blir ofte glemt. Litt som den stilleste jenta i klassen som alltid blir valgt sist til å være med på kanonball. Nå skal ikke jeg påstå at pæren fortjener like mye oppmerksomhet som mango for eksempel, men jeg føler alltid behov for å forsvare de som ikke er så flinke til å stå opp for seg selv – være seg sjenerte jenter som er redd for kanonball, eller stillferdige frukter… De pærene som er å få tak i nå (forøvrig helt utenfor norsk sesong) har ren og frisk smak og knaser herlig sprøtt. De trenger bare noen til å se potensialet i dem.

Bolle med cottage cheese, pære og sjokolade

Jeg er en «sucker» for pære i kombinasjon med mørk sjokolade, så det er derfor helt naturlig at jeg har tatt inn After Eight i dette sunndige mellommåltidet. Sunt fordi det er cottage cheese – syndig fordi det er sjokolade. Altså «sunndig»!

Cottage cheese med pære og sjokolade (1 porsjon)
ca 80 g cottage cheese
1/2 pære, i staver
1-2 plater After Eight sjokolade, eller revet mørk sjokolade
Hjemmelaget knekkebrød, «smultret»
eller
2 ss ristede gresskarfrø

Vask og tørk pæren og del i staver eller biter. Skjær platene med After Eight i staver. Erstatt mintsjokoladen med revet 70 % sjokolade om ønskelig. Knus litt hjemmelaget knekkebrød, eller rist gresskarfrø i en tørr panne i noen minutter.

Ha cottage cheese i en skål. Vend inn pærestavene og sjokoladen og topp med «krønsjy» knekkebrødsmuler. Ferdig!

Frokostbollemed cottage cheese og sjokolade, kaffe og knekkebrød

Arkivert under Frokost, Mellommåltid, Snacks | Stikkord: , | 1 Kommentarer

Italiensk linsesuppe

Jeg har i grunnen slutta å fundere på hvorfor jeg synes det er så godt med suppe. Det er bedre å bare akseptere det, omfavne konseptet med alle suppeboller jeg eier og har, og heller fokusere energien på å finne nye, gode oppskrifter til å blidgjøre magen min med. Det er heldigvis ingen vanskelig oppgave. Det finnes mange dedikerte suppeelskere der ute, som deler sin lidenskap villig vekk!

BIlde av keramikkbolle med italiensk linsesuppe

Denne deilig rustikke linsesuppa med italienske aner, fant jeg på food52.com (en god inspirasjonskilde med gamle og nye favorittoppskrifter). Det er litt som å spise italienske landsbysjel med skje: ærlig og hjertelig, rik på smak og med en liten aldri så liten klype heftig temperament. Det er vintersuppa si, det!

Italiensk linsesuppe (1 porsjon)
1/4 gul løk, finhakket
1 lite fedd hvitløk, finhakket
1/4 (ca 15 g) stangselleri, i små biter
1/4 (ca 30 g) gulrot, i små biter
1 ts tomatpuré
0,5 laurbærblad
1 klype malt chilipulver
Sukker (kan sløyfes)
3,5-4 dl kyllingbuljong/-kraft (evt. grønnsakskraft)
50 g røde linser (tørkede)
Olivenolje
Salt og pepper
Kalamataoliven, i skiver (kan sløyfes)

Start med å forberede grønnsakene: Finhakk løk og hvitløk og kutt gulrot og stangselleri i små kuber. Varm olivenolje i en kasserolle på middels sterk varme. Ha grønnsakene i gryta og la de surre forsiktig i 10 minutter. Rør om av og til. Løken skal bli blank og myk men ikke skifte farge.

Hell kraft/buljong over grønnsakene og tilsett tomatpuré og laurbærblad, og smak til med litt chili og sukker for styrke og balansert smak. Kok opp og la alt småputre i 3-5 minutter.

bilde av suppebolle meg linsesuppe

Skyll linsene godt i kaldt vann og ha de oppi suppa. Kok opp igjen, senk temperaturen og la alt koke i ca 1 time. Sjekk konsistensen underveis: hvis suppa for tykk, tilsett mer kraft/vann.

Smak til med salt og pepper og server med olivenolje og kalamataoliven på toppen.

Oppskrift på denne klassiske linsesuppa fant jeg på Food 52.

Arkivert under Middag, Suppe, Tordenskjolds suppekjøkken | Stikkord: , , | 2 Kommentarer

Pizza med persimon og blåmuggost

Helt siden jeg tidlig på 80-tallet oppdaget at «guffa» i midten var den virkelige skatten (det som vanlige folk kjenner igjen som toppingen), har pizza vekket sterke følelser som lengsel, lykke, smerte, frustrasjon og glede. Ekte kjærlighet, altså! Det er mitt lengste kjærlighetsforhold noen sinne… Det nest beste ved dette forholdet er at mengden vrengte sokker på soveromsgulvet er lik null. Det beste er selvsagt den smelta osten!

bilde av porsjonspizza med persimon og blåmuggost

De få gangene pizza kan gi meg frustrasjon er hvis jeg ikke har pizzabunn klar til bruk. Ingen halvstekte bunner, tortillalefser eller pitabrød som kan redde dagen. But those days are over, baby! Min søte matglade venninne Oda har lært meg et triks som tar pizzaforholdet mitt et skritt videre: Lynpizza! Hjemmelaget pizza som er klar til å nytes på 30 minutter. Er det rart jeg er hekta?

Pizza med persimon og blåmuggost (1 porsjon)
Lynrask pizzabunn
130 g hvetemel
1/4 ts salt
1 dl vann, romtemperert
2 g fersk gjær
Semulemel til utbaking

Ha 70 gram hvetemel og salt i en bakebolle. Løs opp gjæren i halvparten av vannet og bland sammen med hvetemelet i bakebollen. Tilsett resten av vannet og melet og elt sammen til deigen slipper bollen greit. Tilsett mer mel om nødvendig og benytt gjerne kjøkkenmaskin hvis du har.

Sett ovnen på 250 grader med stekebrettet i. Dryss litt semulemel på benkeplaten og form deigen som en ball. Trykk ut deigen med fingrene og håndbaken til du får en rund-ish pizzabunn som er ganske tynn i midten og tykkere langs kanten. Legg bunnen over på et bakepapir og gjør klar toppingen.

Nærbilde av pizza med frukt og blåmuggost

Topping
2-3 ss lett crème fraîche
1 ts rosépepper, knust i morter
1 lite fedd hvitløk, finhakket
Revet Jarlsberg
3-4 tynne skiver persimon
Blåmuggost (gjerne skarp smak)
Mynteblader

Bland sammen crème fraîche, knust rosépepper og hvitløk. Smør sausen jevnt utover pizzabunnen og dekk med revet ost. Fordel tynne skiver med persimon og biter med blåmuggost utover pizzaen.

Ta det varme stekebrettet ut av ovnen og dra bakepapiret med pizzaen over på brettet. Sett midt i ovnen og stek til bunnen er gylden i kantene og osten har smeltet godt. Pizzaen er nytelsesklar etter ca 10 minutter i ovnen. Topp med friske mynteblader.

Oppskrift på pizzabunnen ligger på tine.no

Arkivert under Middag, Snacks | Stikkord: , , , | 2 Kommentarer

Kjøttkaker i brun saus

Jeg bøyer meg herved i støvet! Og hadde jeg hatt en hatt ville jeg tatt den av til ære for alle de flinke mødrene og bestemødrene våre som utallige ganger har disket opp med hjemmelagde kjøttkaker i brun saus – tilsynelatende uten noe stress i det hele tatt. Jeg våknet nemlig opp her om dagen med en uforklarlig lyst på den tradisjonsrike retten jeg har spist så mange ganger, men aldri laget selv. I alle fall ikke fullstendig fra bunnen. Med ungdommelig hovmod og stor tro på egne evner over sausegryta startet jeg på «kjøttkaker i brun saus for én».

nærbilde av hjemmelagde kjøttkaker

Kjøttkakene gikk relativt enkelt og greit, med «hemmelig» ingrediens og greier. Så startet jeg på sausen… Jeez! Det er tydeligvis en grunn til at jeg ikke har laget brun saus siden skolekjøkkenet i 7. klasse. Og la meg bare si det: det er ikke verd jobben å lage bare én porsjon saus. Potetene gikk greit (det skulle i grunnen bare mangle), men når jeg skulle til på ertestuingen gikk jeg tom for både gryter og energi, så jeg rensa noen rosenkål og slang de oppi med potetene på slutten. Puh!

Det hele ble til slutt en sabla god middag, og jeg fikk absolutt tilfredsstilt lysten på «kjøddiser», men jeg er usikker på om det var verd å lage bare én porsjon. Men, nå har jeg gjort det. Jeg vil muligens spørre mamma om hun gidder å lage kjøttkaker til meg neste gang ;-)

Kjøttkaker i brun saus (1 porsjon)
Brun saus til én
1 ss  smør
1 ss hvetemel
2,5 dl vann
0,5 terning kjøttbuljong
Salt og pepper

Smelt smøret i en kasserolle på medium varme til det begynner å bli brunt. Tilsett hvetemel og bland godt. Senk varmen og fortsett å røre med visp eller tresleiv til smør og mel får en fin nøttebrun farge (ca 10-15 minutter, kanskje lenger). Spe med vann under omrøring med visp for å unngå klumper. Kok opp og tilsett buljongterningen. La sausen småputre i ca 10 minutter og smak til med pepper og salt om nødvendig.

Kjøttkaker (3 stk)
100 g kjøttdeig
0,5 ss potetmel
Nykvernet pepper, en klype
Malt muskatnøtt, en klype
0,5 dl grønn Farris
Salt (om nødvendig)
Smør til steking

La kjøttdeigen hvile på benken til den er romtemperert. Ha kjøttdeig, potetmel, pepper og muskatnøtt i en blandebolle og rør sammen med en tresleiv. Spe på med litt og litt væske som røres godt inn før mer væske tilsettes. Farris er den hemmelige ingrediensen som gir smak og friskhet til kjøttkakene. Det kan virke som det blir en suppe, men bare fortsett å røre til du får en jevn og fin farse. Smak til med litt salt om nødvendig.

tallerken med kjøttkaker i brun saus

Smelt smør i en stekepanne på middels sterk varme. Dypp en spiseskje i et glass med kaldt vann og form farsen til boller med å bruke skjeen mot den ene håndflaten. Legg formet farse i stekepanna og press forsiktig ned med baksiden av spiseskjeen slik at det blir flatere kjøttkaker. Stekes på begge sider i ca 2 minutter. Trekk kjøttkakene i brun saus til de er gjennomkokte og ferdige (ca 10 minutter).

Server kjøttkaker i brun saus med kokte poteter, rosenkål og en dasj chilimarmelade (eller tyttebærsyltetøy om du vil).

Hjelp og veileding har jeg funnet på MatPrat.

Arkivert under Middag, Saus | Stikkord: , | 4 Kommentarer

Rigatoni Renna – reinsdyrpasta

Det er i grunnen ikke mulig å gjengi tankerekken som til slutt endte opp i denne pastaretten. La meg bare si at kaninragu, neste års ferieplaner, skokjøp og Rudolf var involvert (skokjøp er en naturlig del av mine tanker, som det er med menn og deres hyppige tanker på sex).
Utgangspunktet var likevel at jeg i desember var fysen på noe nytt, og det skulle være milevis unna julemat. Men mens jeg laget klar oppskriften for bloggen slo det meg at det kanskje var litt usmakelig (!) å legge ut en oppskrift med Rudolf i hovedrollen rett før julaften. Et klassisk eksempel på enkelte ting ikke bør tenkes for mye på (gravet reinsdyrfilet, sier jeg bare). Vel, nå er det januar, og jeg anser det rimelig «trygt» å servere deilig reinsdyrpasta med innslag heit chili og pikant einerbær. Litt sånn: gammel italiensk bestemor møter Finnmarksvidda :-)

bilde av tallerken med rigatoni i tomatsaus med reinsdyr

Rigatoni Renna – reinsdyrpasta (1 porsjon)
Tomatsaus:
1 lite fedd hvitløk, finhakket
1/4 gul løk, finhakket
1 ss god olivenolje
2 dl tomat passata (tomatsaus på boks), eller vanlige hermetiske tomater
1/2 dl grønnsakskraft
5-10 sølvløk
4-8 hele einerbær
1-2 ts sukker (evt. akasiehonning)
En liten dash Sriracha Hot Chili Sauce
ca 1 ss lett crème fraîche
2-3 stilker fersk timian
Salt og pepper

100 g reinsdyrskav
0,5 ss smør til steking
ca 100 g tørr rigatoni, penne eller annen pasta
Revet parmesanost

Start med tomatsausen:
Varm opp olivenolje i en kasserolle på medium sterk varme. Surr hvitløk og løk til løken er myk og blank. Tilsett tomat passata, kraft og 5-10 hele sølvløk. Bruker du vanlige hermetiske tomater bør disse knuses med en stavmikser først for å få en jevn saus. Støt hele einerbær i en morter og ha i kasserollen. Kok opp og la sausen putre uten lokk til resten er klart (minimum 10). Smak sausen til med litt sødme, hot chili saus, crème fraîche, ferske timianblader, salt og pepper. Mengden crème fraîche kan justeres i forhold til hvor sterk du vil sausen skal være. Jeg blir fort litt overivrig med Sriracha-sausen og må ha mer crème fraîche for å kompensere…

Mens tomatsausen putrer i fred, kok pastaen som anvist og stek reinsdyrkjøttet: Smelt smøret i en stekepanne på sterk varme. Brun reinsdyrkjøttet i små porsjoner for å forhindre at kjøttet koker. Ha ferdig brunet kjøtt over i den ferdige kokte tomatsausen.

Når pastaen er ferdig kokt, helles kokevannet av og tomatsausen blandes sammen med paastarørene. Dryss litt revet parmesan på toppen og legg en kvist med timian til pynt. Serveres med en gang.

Arkivert under Middag | Stikkord: , , | 2 Kommentarer