Pizza med persimon og blåmuggost

Helt siden jeg tidlig på 80-tallet oppdaget at «guffa» i midten var den virkelige skatten (det som vanlige folk kjenner igjen som toppingen), har pizza vekket sterke følelser som lengsel, lykke, smerte, frustrasjon og glede. Ekte kjærlighet, altså! Det er mitt lengste kjærlighetsforhold noen sinne… Det nest beste ved dette forholdet er at mengden vrengte sokker på soveromsgulvet er lik null. Det beste er selvsagt den smelta osten!

bilde av porsjonspizza med persimon og blåmuggost

De få gangene pizza kan gi meg frustrasjon er hvis jeg ikke har pizzabunn klar til bruk. Ingen halvstekte bunner, tortillalefser eller pitabrød som kan redde dagen. But those days are over, baby! Min søte matglade venninne Oda har lært meg et triks som tar pizzaforholdet mitt et skritt videre: Lynpizza! Hjemmelaget pizza som er klar til å nytes på 30 minutter. Er det rart jeg er hekta?

Pizza med persimon og blåmuggost (1 porsjon)
Lynrask pizzabunn
130 g hvetemel
1/4 ts salt
1 dl vann, romtemperert
2 g fersk gjær
Semulemel til utbaking

Ha 70 gram hvetemel og salt i en bakebolle. Løs opp gjæren i halvparten av vannet og bland sammen med hvetemelet i bakebollen. Tilsett resten av vannet og melet og elt sammen til deigen slipper bollen greit. Tilsett mer mel om nødvendig og benytt gjerne kjøkkenmaskin hvis du har.

Sett ovnen på 250 grader med stekebrettet i. Dryss litt semulemel på benkeplaten og form deigen som en ball. Trykk ut deigen med fingrene og håndbaken til du får en rund-ish pizzabunn som er ganske tynn i midten og tykkere langs kanten. Legg bunnen over på et bakepapir og gjør klar toppingen.

Nærbilde av pizza med frukt og blåmuggost

Topping
2-3 ss lett crème fraîche
1 ts rosépepper, knust i morter
1 lite fedd hvitløk, finhakket
Revet Jarlsberg
3-4 tynne skiver persimon
Blåmuggost (gjerne skarp smak)
Mynteblader

Bland sammen crème fraîche, knust rosépepper og hvitløk. Smør sausen jevnt utover pizzabunnen og dekk med revet ost. Fordel tynne skiver med persimon og biter med blåmuggost utover pizzaen.

Ta det varme stekebrettet ut av ovnen og dra bakepapiret med pizzaen over på brettet. Sett midt i ovnen og stek til bunnen er gylden i kantene og osten har smeltet godt. Pizzaen er nytelsesklar etter ca 10 minutter i ovnen. Topp med friske mynteblader.

Oppskrift på pizzabunnen ligger på tine.no

Arkivert under Middag, Snacks | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Kjøttkaker i brun saus

Jeg bøyer meg herved i støvet! Og hadde jeg hatt en hatt ville jeg tatt den av til ære for alle de flinke mødrene og bestemødrene våre som utallige ganger har disket opp med hjemmelagde kjøttkaker i brun saus – tilsynelatende uten noe stress i det hele tatt. Jeg våknet nemlig opp her om dagen med en uforklarlig lyst på den tradisjonsrike retten jeg har spist så mange ganger, men aldri laget selv. I alle fall ikke fullstendig fra bunnen. Med ungdommelig hovmod og stor tro på egne evner over sausegryta startet jeg på «kjøttkaker i brun saus for én».

nærbilde av hjemmelagde kjøttkaker

Kjøttkakene gikk relativt enkelt og greit, med «hemmelig» ingrediens og greier. Så startet jeg på sausen… Jeez! Det er tydeligvis en grunn til at jeg ikke har laget brun saus siden skolekjøkkenet i 7. klasse. Og la meg bare si det: det er ikke verd jobben å lage bare én porsjon saus. Potetene gikk greit (det skulle i grunnen bare mangle), men når jeg skulle til på ertestuingen gikk jeg tom for både gryter og energi, så jeg rensa noen rosenkål og slang de oppi med potetene på slutten. Puh!

Det hele ble til slutt en sabla god middag, og jeg fikk absolutt tilfredsstilt lysten på «kjøddiser», men jeg er usikker på om det var verd å lage bare én porsjon. Men, nå har jeg gjort det. Jeg vil muligens spørre mamma om hun gidder å lage kjøttkaker til meg neste gang ;-)

Kjøttkaker i brun saus (1 porsjon)
Brun saus til én
1 ss  smør
1 ss hvetemel
2,5 dl vann
0,5 terning kjøttbuljong
Salt og pepper

Smelt smøret i en kasserolle på medium varme til det begynner å bli brunt. Tilsett hvetemel og bland godt. Senk varmen og fortsett å røre med visp eller tresleiv til smør og mel får en fin nøttebrun farge (ca 10-15 minutter, kanskje lenger). Spe med vann under omrøring med visp for å unngå klumper. Kok opp og tilsett buljongterningen. La sausen småputre i ca 10 minutter og smak til med pepper og salt om nødvendig.

Kjøttkaker (3 stk)
100 g kjøttdeig
0,5 ss potetmel
Nykvernet pepper, en klype
Malt muskatnøtt, en klype
0,5 dl grønn Farris
Salt (om nødvendig)
Smør til steking

La kjøttdeigen hvile på benken til den er romtemperert. Ha kjøttdeig, potetmel, pepper og muskatnøtt i en blandebolle og rør sammen med en tresleiv. Spe på med litt og litt væske som røres godt inn før mer væske tilsettes. Farris er den hemmelige ingrediensen som gir smak og friskhet til kjøttkakene. Det kan virke som det blir en suppe, men bare fortsett å røre til du får en jevn og fin farse. Smak til med litt salt om nødvendig.

tallerken med kjøttkaker i brun saus

Smelt smør i en stekepanne på middels sterk varme. Dypp en spiseskje i et glass med kaldt vann og form farsen til boller med å bruke skjeen mot den ene håndflaten. Legg formet farse i stekepanna og press forsiktig ned med baksiden av spiseskjeen slik at det blir flatere kjøttkaker. Stekes på begge sider i ca 2 minutter. Trekk kjøttkakene i brun saus til de er gjennomkokte og ferdige (ca 10 minutter).

Server kjøttkaker i brun saus med kokte poteter, rosenkål og en dasj chilimarmelade (eller tyttebærsyltetøy om du vil).

Hjelp og veileding har jeg funnet på MatPrat.

Arkivert under Middag, Saus | Stikkord: , | 4 Kommentarer

Rigatoni Renna – reinsdyrpasta

Det er i grunnen ikke mulig å gjengi tankerekken som til slutt endte opp i denne pastaretten. La meg bare si at kaninragu, neste års ferieplaner, skokjøp og Rudolf var involvert (skokjøp er en naturlig del av mine tanker, som det er med menn og deres hyppige tanker på sex).
Utgangspunktet var likevel at jeg i desember var fysen på noe nytt, og det skulle være milevis unna julemat. Men mens jeg laget klar oppskriften for bloggen slo det meg at det kanskje var litt usmakelig (!) å legge ut en oppskrift med Rudolf i hovedrollen rett før julaften. Et klassisk eksempel på enkelte ting ikke bør tenkes for mye på (gravet reinsdyrfilet, sier jeg bare). Vel, nå er det januar, og jeg anser det rimelig «trygt» å servere deilig reinsdyrpasta med innslag heit chili og pikant einerbær. Litt sånn: gammel italiensk bestemor møter Finnmarksvidda :-)

bilde av tallerken med rigatoni i tomatsaus med reinsdyr

Rigatoni Renna – reinsdyrpasta (1 porsjon)
Tomatsaus:
1 lite fedd hvitløk, finhakket
1/4 gul løk, finhakket
1 ss god olivenolje
2 dl tomat passata (tomatsaus på boks), eller vanlige hermetiske tomater
1/2 dl grønnsakskraft
5-10 sølvløk
4-8 hele einerbær
1-2 ts sukker (evt. akasiehonning)
En liten dash Sriracha Hot Chili Sauce
ca 1 ss lett crème fraîche
2-3 stilker fersk timian
Salt og pepper

100 g reinsdyrskav
0,5 ss smør til steking
ca 100 g tørr rigatoni, penne eller annen pasta
Revet parmesanost

Start med tomatsausen:
Varm opp olivenolje i en kasserolle på medium sterk varme. Surr hvitløk og løk til løken er myk og blank. Tilsett tomat passata, kraft og 5-10 hele sølvløk. Bruker du vanlige hermetiske tomater bør disse knuses med en stavmikser først for å få en jevn saus. Støt hele einerbær i en morter og ha i kasserollen. Kok opp og la sausen putre uten lokk til resten er klart (minimum 10). Smak sausen til med litt sødme, hot chili saus, crème fraîche, ferske timianblader, salt og pepper. Mengden crème fraîche kan justeres i forhold til hvor sterk du vil sausen skal være. Jeg blir fort litt overivrig med Sriracha-sausen og må ha mer crème fraîche for å kompensere…

Mens tomatsausen putrer i fred, kok pastaen som anvist og stek reinsdyrkjøttet: Smelt smøret i en stekepanne på sterk varme. Brun reinsdyrkjøttet i små porsjoner for å forhindre at kjøttet koker. Ha ferdig brunet kjøtt over i den ferdige kokte tomatsausen.

Når pastaen er ferdig kokt, helles kokevannet av og tomatsausen blandes sammen med paastarørene. Dryss litt revet parmesan på toppen og legg en kvist med timian til pynt. Serveres med en gang.

Arkivert under Middag | Stikkord: , , | 2 Kommentarer

Gode vintersalater til januarløftene

Skrekk og gru og huttemegtu! Januar, striskjorta og havrelefsa kommer som alltid like brått på. I flere måneder har det meste handlet om forberedelser til den matorgien vi også liker å kalle jul. Og før jeg får sukk for meg så er det over. Klarte jeg nyte de syv sortene? Fikk jeg smakt på all julematen? Til neste år skal jeg lage mindre og  spise mindre. Neste år, ja, som faktisk er i år…
Men akkurat nå står jeg her med noen fine nye ting (tusen takk for alle fine julegaver), en lommebok som har vært på lynslanking og en baderomsvekt som krymper seg hver gang jeg nærmer meg badet…

Jeg er ingen stor fan av nyttårsforsetter, og jeg har ingen umiddelbare planer om å begynne med det i år heller, men jeg skal begynne året med noen lettere retter på tallerkenen. Ikke nødvendigvis fordi jeg skal ned i vekt (selv om jeg gjerne vil det også), men mest for å få renset ut litt av alt det jeg stappet i meg rett før fjorårets slutt. Det er med andre ord duket for VINTERSALATER!

Fargerik vintersalat med quinoa, ovnsbakte grønnsaker og chevre

Tallerken med vintersalat og flaske med vinaigrette

Villrissalat med mynte, peanøtter og rosiner

Skål med villrissalat

Rosenkålsalat med varmrøkt laks og fetaost

Rosenkålsalat med varmrøkt pepperlaks

Lun potetsalat med chorizo, dill og kapers

Bilde av form med lun potetsalat

Kick-ass råkostsalat med mangochutney

gulrotsalat_fat

Nå er det ikke slik at vintersalatene er revolusjonerende annerledes enn andre salater – det handler bare om å benytte seg av råvarene som er best nå på vinteren. Jeg velger også av og til å kalle det en vintersalat fordi det er en salat jeg spiser og det er vinter ute… Ingen vits å gjøre det mer komplisert enn det behøver å være, lissom :-) Anyway – håper du fant litt inspirasjon i vintermørket!

Arkivert under ENEstående Mat, Lunsj, Middag, Salat | Stikkord: , , , , | 2 Kommentarer

Hjemmelagde chilinøtter

På tross av alle mine gode intensjoner om å grave fram ukarakteristisk selvbeherskelse, blir romjula alltid et eneste stort etegilde. Måltidene glir i hverandre fra morgen til kveld, sult blir et fjernt og vagt minne, og alle de løse og ledige klærne mine blir hold-in-trange på null-komma-svisj… Det burde egentlig være fysisk umulig å bli fysen på noe kjesk i tillegg, men ikke for denne jenta, nei! Klemt inn mellom heftig julebrunsj, kaffe og kaker og enda heftigere julemiddag gjøres det rom for litt nøttesnacks. Det er nemlig alltid plass til hjemmelagde chilinøtter.

glass med hjemmelagde chilinøtter

Denne kick-ass nøttemiksen egner seg også godt resten av året som spenstig tursnacks, fine vertinnegaver og kjesken-midt-på-dagen-snop.

Hjemmelagde chilinøtter
0,5 dl solsikkeolje
1 ss paprikapulver
1 ss malt spisskummen
1,5-2 ts chilipulver
1-1,5 ss maldonsalt
4 dl mandler
4 dl pekannøtter
4 dl pistasjnøtter, usaltet og uten skall

Sett ovnen på 220 grader. Ha olje, paprika, spisskummen og chili i en stor blandebolle. Knus maldonsaltet og bland inn. Tilsett nøttene og rør godt til krydderoljen er godt fordelt.

Fordel nøtteblandingen jevnt utover to bakepapirkledde stekebrett. Bak midt i ovnen i 4-5 minutter. Følg godt med – nøttene og krydderet blir fort brent hvis de står for lenge. Rør om midtveis i stekingen.

La chilinøttene avkjøles før de helles på glass, men pass på å gumle noen mens de fremdeles har litt lunk. Holdbarhet er ca en måned.

TIPS: Bruk de nøttene du liker best eller det du har tilgjengelig. Paranøtter, usaltede peanøtter og cashewnøtter. Anything goes. Men må si at pekannøttene gjør seg ekstra godt i denne blandingen.

Inspirasjon til chilinøttene fant jeg på Vegetarbloggen.

Arkivert under Snacks | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar