Egg = påske

Den gule høytiden er over oss! Det kryr påskekyllinger, «life-size» påskekaniner og pastellfargede marsipanegg overalt, og det er fullstendig lov til å frotse i alt som har med egg å gjøre. Det passer meg midt i blinken! Du skal nemlig lete lenge etter noen som er så glad i egg som jeg. Kokt, stekt, bakt, i salat, i pai, i kake, på pizza, drasjert fra Anton Berg. Hvis det er egg, går det ned på høykant! Her er noen av mine favoritter til påsken:

bilde av 2 stk eggmuffins med mangostaver

Fancy frokostegg
Med masse ekstra fritid til rådighet passer det utmerket å meske seg med litt ekstravagante frokoster. Som disse eggemuffinsene med skinke og cheddar.

Eggesalat og 2 skiver brød på matpapir

Luksus eggesalat
Få ting kan både glede og skuffe meg så mye som eggesalat. Skuffelsen kommer stort sett fra butikkvarianten, mens jeg blir som regel alltid lykkelig når jeg lager eggesalaten selv. Enkelt og sabla digg til nistepakka eller påskebrunchen.

bilde av tallerken med aspargessalat og posjert egg

Aspargessalat med posjert egg
Det er kanskje litt tidlig for aspargessesongen ennå, men jeg har sett noen bunter i butikken som formelig roper på meg når jeg går forbi. Og i og med at påsken varer såpass lenge er det den rette tiden for å perfeksjonere posjeringsteknikken. Det ikke noe jeg bedriver for ofte, for å si det sånn…

bilde av bolle med potetsalat

Verdens beste potetsalat med egg
Potetsalaten over alle potetsalater, spør du meg! Og det passer alltid med en god potetsalat…

to bilder av quiche med spinat

Spinatquiche
Pai med spinat, skinke og blåmuggost er en fin «hviledagsrett» innimellom all reinsdyrsteik og lammelår som ellers står på bordet i påska.

God påske!

Arkivert under ENEstående Mat, Frokost, Lunsj | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Helt perfekt uperfekt frøbrød

Ah, hjemmebakt brød! Rustikke grovbrød med deilig sprø skorpe og saftig indre. Duften av gjær som smyger seg inn i alle huset hjørner og frister ganen med løfter om lunkne brødskiver med en smeltende smørklatt og brunost. Finnes det noe bedre? Jeg er ikke så sikker på det…

bilde av to nystekte brød

Jeg vil påstå at selv når ikke alt går helt etter planen (noe det sjelden gjør), finnes det ikke noe som slår hjemmebakt brød. Dette en en oppskrift fra min gode venn og matnerd Olav (a.k.a. Hobbykokken), og for meg er det et perfekt eksempel på at selv om jeg følger en oppskrift skrevet av en som virkelig forstår hva han driver med, så kan jeg klare å skape en «murstein» i stedet for et brød. Men jeg synes nå resultatet er både vakkert og ærlig, og det metter skikkelig godt. Hva så om det er «bittelitt» kompakt? Perfekte brød er bare SÅ oppskrytt :-P

Hobbykokkens frøbrød (2 brød)
600 g hvetemel
250 g grovt rugmel
150 g fullkorns hvetemel
15 g salt
50 g gresskarfrø
30 g linfrø
50 g solsikkekjerner
15 g fersk gjær
7 dl kaldt vann

Vei opp alt det tørre og bland sammen. Smuldre gjæren og ha i melblandingen. Tilsett kaldt vann og elt rolig i kjøkkenmaskin i 10-15 minutter.

Elt deigen et par ganger for hånd på melet underlag. Form til slutt deigen som et stort rundstykke og legg med «sømmen» ned i en ren bakebolle.

Dekk bollen med plastfolie og sett til heving minimum i 8-10 timer, gjerne i et kjølig rom.

Etterheving og steking:
Sett ovnen på 250 grader. Klargjør to brødformer ved å smøre bunn og kanter med olje/smør og dekk fettet med semulegryn. Hell ut overflødige gryn.

Velt deigen ut på melet underlag. Elt et par runder for hånd og del så deigen i to like store emner. Kna emnene og form til tykke «pølser» som legges i hver sin smurte brødform. Dekk med plast og la brødene etterheve i ca 1-2 timer.

Bilde av brødskive med gulost og reddik på

Bruk en starp kniv til å snitte overflaten på hvert av brødene. Dette gjøres for å kontrollere hvor brødskorpen sprekker. Sett brødformene på rist på nederste rille i ovnen, og senk temperaturen til 200 grader med en gang. Stek i 35-40 minutter til brødene er ferdig stekte. Brødene er ferdige når det kommer en hul lyd hvis du banker på undersiden av brødet. Avkjøl på rist. Pass på å ta et par skiver mens det fremdeles er litt lunk – gjerne med smør og god ost på!

Flere gode tips om perfekte brød fra Hobbykokken finner du blant annet her.

Arkivert under Bakst, Gjærbakst, Matpakke | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Wraps med kylling og urtedressing

Av og til føler jeg meg ikke helt voksen ennå. Jeg kan få en fornemmelse av at jeg fremdeles er den semi-ansvarlige studenten som bor hjemmefra for første gang. Snodig nok dukker denne følelsen alltid opp når jeg mekker meg wraps til middag. Jeg levde riktignok på Grandis, hurtigris og nudler da jeg var student, men om jeg hadde vært ørlite mer fokusert på matglede på 90-tallet, hadde nok wraps stått på menyen titt og ofte. Det er både godt og rimelig, og det kan varieres nesten i det uendelige. I tillegg er det så skremmende enkelt at det nesten kjennes uansvarlig å kalle det et fullverdig måltid. Men bare nesten…

BIlde av fullkornstortilla med kylling og salat på blå tallerken

Jeg har alltid en pakke med fullkornstorillas på lur, som nødproviant for de ettermiddagene når planlegging, tid eller overskudd ikke helt strekker til og jeg bare vil ha noe enkelt og godt som kan kalles middag den dagen. Det er sabla greit!

Wraps med kylling og urtedressing (1 porsjon)
2-3 kyllinglårfileter eller 1 kyllingfilet, i terninger
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 ts paprikapulver
1/8 ts malt kanel
Salt og pepper
Olje til steking

2 ss lett crème fraîche
1 ss mynteblader, finhakket
1 ss frisk koriander, finhakket
En liten skvis limesaft + litt salt

2 fullkornstortillas, medium store
Baby leaf mix eller andre salatblader
Agurk
Reddiker
Ristede pinjekjerner

Start med dressingen: Finhakk friske mynteblader og koriander og bland sammen med crème fraîche i en liten skål. Smak til med litt limesaft for å få en frisk og krydret smak. Juster med salt om nødvendig. La dressingen kose seg på benken mens resten tilberedes.

Varm opp olje i stekepanne på middels sterk varme. Skjær kyllingkjøttet i terninger og finhakk hvitløksfedd. Ha kylling og hvitløk i den varme oljen og la det steke et lite minutt under omrøring. Tilsett paprika, kanel, salt og pepper og fordel godt i pannen slik at alle kyllingbitene blir godt krydret. Stek videre til kyllingen er gjennomstekt.

Nærbilde av kyllingwrap med snackpaprika

Smør urtedressingen utover tortillaene. Legg på salatblader og agurk skåret i stenger. Reddikene skjæres i syltynne skiver og fordeles på de to tortillaene. Legg til slutt på de stekte kyllingbitene, TOPP med pinjekjerner, RULL sammen, og NYT verdens enkleste middag!

Arkivert under Lunsj, Matpakke, Middag, Snacks | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Lunsjsalat på Norgesglass

Lunsjsalat på Norgesglass! Kan du tenke noe så genialt? Og så delikat? Åh, som jeg skulle ønske jeg var den som hadde klekt ut den ideen først. Men ide-misunnelse til side – salat på glass er løsningen når de trøtte brødskivene ikke lenger gjør at smaksløkene danser piruetter ved lunsjtider. Jeg pleier å planlegge bittelitt på forhånd (ja, det hender faktisk jeg får det til), og lager alt klart kvelden i forveien. Middagsrester og andre rester kan da lett finne veien ned i Norgesglasset, noe øker sjansen for variasjon på lunsjsalatene. Alt jeg da egentlig trenger å gjøre om morgenen er å ta ut glasset ut fra kjøleskapet, helle over dressingen og stikke av gårde til jobb. Og når klokka endelig slår lunsj: Just shake and eat!

BIlde av norgesglass med salatingredienser i lag

Bulgursalat på Norgesglass (1 porsjon)
0,5 dl tørr bulgur
1 dl buljong
0,5-1 ts tørket basilikum

En neve «babyleaf salatmix» eller andre salatblader
80 g kikerter (0,5 kartong)
1/4 slangeagurk, i små terninger
1/4 rød smakspaprika, i små terninger
10-20 kalamataoliven eller sorte oliven uten steiner
5-6 småtomater (cherrytomater, perletomater eller lignende), delt i 2
Ristede pinjekjerner

Dressing:
0,5 ts sitronsaft
1,5 ss god olivenolje
0,5 ts akasiehonning
1 ss mynteblader, finhakket
1 ss frisk koriander, finhakket

Kok bulgur som anvist. Eller: kok opp vann og buljongpulver/-terning. Ha bulgur og tørket basilikum i vannet, senk temperaturen og la det småputre under lokk i ca 15-20 minutter. Avkjøles på benken. Rør om litt slik at bulguren blir luftig. Smak til med salt om nødvendig.

Vask, rens, tørk, kutt, hakk og skjær alle salatingrediensene og legg dem pent i lag i Norgesglasset. Er det noen ingredienser på listen over du ikke liker eller ikke har? Bytt ut med det du vil ha og har lett tilgjengelig.

Nærbilde av salat på norgesglass

Husk at tomater avgir gasser som gjør at andre grønnsaker modner raskere. Det er derfor lurt å vente med å tilsette småtomatene så lenge som mulig. Jeg tenker alltid jeg skal legge de i før jeg stikker ut av elveslottet om morgenen, med det resultatet at jeg sjelden har tomater i salaten…

Lag dressingen: Ha olivenolje, sitronsaft og honning i en skål eller beger med lokk som kan ristes. Tilsett masse finhakkede mynteblader og frisk koriander. Rist eller rør dressingen sammen. Ha ikke dressingen på salaten for tidlig – da kan det blir en veldig «soggy» salat. Jeg pleier helle dressingen over før jeg går på jobb slik at alle smakene får godgjøre seg litt sammen før lunsj-gogongen.

Rist lett på Norgesglasset før salaten legges på tallerken klar til å nytes – gjerne alene, men også sammen med godt brød.

Arkivert under Lunsj, Matpakke, Salat, Tilbehør | Stikkord: , | 4 Kommentarer

Squashkaker med brokkoli

Er det ikke herlig at man stadig kan oppdage nye gleder i de mest hverdagslige ting? Ta squash for eksempel. Bare i løpet av det siste halvåret har squash vist seg for meg å være langt mer anvendelig enn først antatt (jeg visste ikke om grønnsaken engang, før jeg var 25 år). Først ble jeg feid fullstendig av banen av den superdupersaftige formkaka som min matglade venninne Bjørg tipset meg om. Og nå blir jeg igjen tatt med storm i kastene av disse herlige små greskinspirerte meze-kakene (også kalt «kolokithokeftedes», for de som kan gresk). Heia squash!

Bilde av 4 grønnsakskaker, sherrytomater og salatblader på marmor

Squashkaker med brokkoli og paprika (12-15 kaker)
1 grønn squash (325-350 g)
0,5 brokkoli (150 g)
2 små sjalottløk
0,5 rød paprika
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss bladpersille
2 egg
4 ss havremel
Maldonsalt og nykvernet pepper
Solsikkeolje til steking

Start med squashen: skyll og tørk, fjern endene og rasp på grovt rivjern. Dryss over litt salt og la den raspede squashen renne av seg i en sil i ca 20 minutter. Forbered resten av grønnsakene i mellomtiden: rasp brokkoli, sjalottløk og paprika på samme grove rasp. Hell av, eller klem ut «overflødig» væske, og ha alt i en stor blandebolle. Finhakk bladpersille og hvitløk, og ha i bollen. Klem ut resten av væsken i sqashen før den blandes sammen med de andre grønnsakene.

Pisk sammen egg og havremel i en kopp eller lignende. Smak til med salt og pepper før eggestanden røres godt sammen med grønnsakene.

TIPS: Gidder du ikke kjøpe havremel? Kjør 1 dl vanlige havregryn noen runder i en urtehakker, blender eller med en stavmikser til du får en «mellignende» konsistens. Vanlig hvetemel funker også.

bilde av 4 squash- og brokkolikaker med skinke og salatblader

Varm opp solsikkeolje i en stekepanne på middels sterk varme. Bruk hendene eller spiseskjeer til å forme små boller av «grønnsaksdeigen» og legg forsiktig i stekepanna. Bruk baksiden av en stekespade eller skje til å presse kakene litt flate uten at de faller fra hverandre. Stek på hver side i ca 2-3 minutter til de er gyldne og gjennomstekte.

Spis squashkakene som de er – til lunsj, som mellommåtid, snack, tapasrett, tilbehør til fisk osv. De er også knallgode med noen tynne skiver av favorittskinken (om du ikke er vegetarianer) + noen dråper god olivenolje, og sammen med tzatziki eller hummus. NAM!

TIPS: Squashkakene kan fryses. Tin skånsomt i kjøleskapet og varm forsiktig opp i stekepanne før servering.

Oppskriften er inspirert av Squashlappene på Julies Matblogg.

Arkivert under Forrett, Lunsj, Mellommåltid, Snacks, Tapas | Stikkord: , , , , | 2 Kommentarer