EatWith – framtidens middagsbord

«Social eating» er en stadig voksende trend der idéen er å dele gode matopplevelser med andre. Eksempler på dette er «deleretter» der flere spiser av samme tallerken, restauranter hvor alle gjestene sitter rundt samme bord, og EatWith – konseptet der du spiser rimelig og god mat sammen med andre matentusiaster, hjemme hos en kokk eller hobbykokk. EatWith er stort i utlandet, finnes allerede i over 200 byer, og forrige fredag hadde Kristiansand Norges første EatWith-event. Whoop!

Dekket bord hos Rolf - EatWith vert i Kristiansand

Middag i god selskap

Flere har «pushet» på for at jeg burde starte som EatWith-vert. Det er egentlig ikke skrekkelig langt unna hva jeg holdt på med da jeg hadde Tordenskjolds Suppekjøkken, men jeg har ikke vært fristet til å gå igang med et nytt prosjekt riktig ennå. Heldigvis synes min venn Rolf dette konseptet var helt perfekt for han, og dermed var det bare å glede seg til middag.

Rolf er en langt over middels sosial og matglad mann som gjerne kokkelerer for venner og holder matkurs for ukjente – bare fordi han liker det. Da han var på ferie i Barcelona i høst ble han anbefalt å bestille plass på et EatWith-event – altså middag hjemme hos noen. Denne opplevelsen så unik og fantastisk at Rolf hadde lyst til å gjøre det hjemme hos seg selv.

Rolf - EatWith-vert i Kristiansand

Rolf – kveldens dyktige vert

Gjestene på Rolfs EatWith-arrangement

Velkommen til bords!

Et vellykket sosialt eksperiment

Som tenkt så gjort, og fredag 17. februar var jeg og 10 andre på plass i stua til Rolf. Gjestene var alt fra venner og bekjente av Rolf, til ukjente som ble mer kjente i løpet av kvelden. Dermed var det dekket til langbord og duket for en sosialt spennende aften.

Jeg var ganske spent på hvordan praten ville flyte, nordmenn og sørlendinger som vi var de fleste av oss, men etter noen forsiktige innledende runder med småprat i hjørnesofaen, forsvant all sjenanse innen forretten kom på bordet. Jeg tror alle gjestene kom til kvelden med samme instilling om å være åpne for nye opplevelser og bekjentskaper. I tillegg var Rolf en behagelig og avslappet vert som fikk alle til å føle seg velkommen. Slik blir det god stemning av!

Raus og uformell meny

Det er opp til vertskapet av EatWith-eventene hva de vil servere. Noen er utdannet kokker og driver med EatWith på heltid. Andre er glade hobbykokker som bare gjør dette av og til fordi de liker å lage mat til andre. Rolf hører til i den andre kategorien, og kveldens meny reflekterte hans personlighet: blid, uformell og raus, med mange gode smaker.

arabisk foccaciabrød

Hjemmelaget arabisk «foccacia» servert med to typer hummus

Vintercaprese

Digg vintersalat med mozzarella, appelsin og sprøstekt spekeskinke

Guinnesgryte med søtpotetpuré

Mektig god, og god og mektig – Guinnessgryte med rotgrønnsaker og søtpotetpuré

Iskake med salt karamellsaus

Iskake med med hjemmelaget salt karamellsaus… OMG! så godt!

Etter x antall timer i sosialt lag med mange hyggelige folk, pluss en ekstra generøs porsjon iskake godt forankret på hoftene, vagget jeg ut i vinternatten blid og fornøyd. Kvelden var absolutt vellykket på alle områder: god mat, perfekt vertskap og hyggelig selskap. Det eneste jeg har å utsette på kvelden var Rolfs manglende belysning. Han burde tatt høyde for at det kom en matblogger som tvangsmessig MÅ dokumentere ALL mat og dermed er avhengig av lys. Så neste gang må du skaffe deg flere lyskilder, Rolf ;-)

Sjekk ut EatWith.com neste gang du skal ut å reise – det venter en enestående og sosial matopplevelse på deg der ute. Og følg med på Rolf. Så snart han blir godkjent som EatWith-vert kommer det garantert til å bli servert nye sosiale måltider i ei stue på Lund i Kristiansand…

Arkivert under ENEstående Mat | Skriv en kommentar

Hønsesalat med karri

Jeg har fått en helt utrolig flott gave: Magne, naboen til mamma og de, har forært meg sin utgave av Mathilde Schønbergs Frøken Schønbergs kokebok for hver dag i året, med oppbevarings- og syltebok fra 1946 (de kunne virkelig det der med catchy boktitler før i tiden). Det er kanskje den vakreste kokeboken jeg har sett, med over 70 år kjøkkenhistorie sølt og klint utover hver eneste side. Boken har blitt elsket og brukt mye, og jeg kan love at den har kommet til et godt hjem hos meg her i Elveslottet. Tusen takk, Magne!

Ryggen til Frøken Schønbergs kokebok

På jakt etter inspirasjon til hønsekjøtt dykket jeg inn i Frøken Schønbergs kokebok, og der fant jeg vel en fin liten oppskrift på hønsesalat. Oppskriften er på kun 7 linjer og med like ingredienser (samt en forekomst av den velkjente måleenheten «teskål»). Med 1278 oppskrifter fordelt på 358 sider må man jo være økonomisk med ordbruken… Jeg har modifisert og modernisert oppskriften noe, men jeg tror absolutt frøken Schønberg ville likt denne hønsesalaten også.

hønsesalat med karri

Hønsesalat med karri (2 porsjoner)

25 g majones
25 g lettrømme
0,25-0,5 ts karripulver
Salt og nykvernet pepper
Sitronsaft

50 g kokt hirse, ris eller couscous
80-100 g kokt hønsekjøtt, revet (eller kyllingrester)
0,5 ss jalapeños eller milde pefferoni, finhakket

Bland sammen ingrediensene til dressingen: Rør sammen majones, lettrømme og karripulver. Smak til med salt og pepper og en liten skvis sitronsaft.

Ha kokt hirse (ris, couscous eller bulgur går også fint) i en bolle. Tilsett hønsekjøtt revet i mindre biter samt finhakket jalapeños eller milde pefferoni. Bland alt godt sammen og rør inn karridressingen.

Smak hønsesalaten til med mer salt, sitronsaft eller pepper om nødvendig og server salaten sammen med godt brød.

to skiver brød med hønsesalat med karri

Arkivert under Lunsj, Matpakke, Salat | Stikkord: , | 1 Kommentarer

Redd høna og få god kraft på kjøpet!

For en stund siden fikk jeg en henvendelse fra NRK om jeg ville være med på dugnad for å redde høna. Du har kanskje fått med deg programmene hvor Forbrukerinspektørene (FBI) har satt fokus på spiselige matvarer som kastes eller benyttes til alt annet enn mat? Høna har gått fra å være fast innslag på middagsbordet til å bli benyttet i betong. Åssen er det overhodet mulig?!?

hønsekraft

Jeg er fryktelig pysete når det kommer til å se hvordan dyr behandles og jeg klarer overhodet ikke å se dyr dø, selv om det er for å gi meg mat på bordet. Det handler ikke om å fornekte hvor kjøttet kommer fra, men jeg klarer bare ikke se det selv. Derfor har jeg faktisk ikke sett NRKs programserie om høna og det skjulte matsvinnet, i frykt for å ikke kunne spise kjøtt igjen – noensinne.

høne og grønnsaker til kraftkoking

Slå et slag for høna!

Selv om jeg ikke har sett programmene er jeg klar som et egg for å slå et slag for høna. Jeg er faktisk vokst opp med fryseren full av høner min far var med å slakte på en gård på Vegårdshei, og som min mor pliktskyldigst plukket og renset og senere lagde middag av. Hønsefrikassé, hønsesuppe og høne i karri stod ganske ofte på menyen i noen år der på 80-tallet. Det er på tide å finne fram de oppskriftene igjen.

FBI ville gjerne gi meg en høne dersom jeg ville være med på dugnaden, men siden jeg ikke bor i Oslo-området funket det dårlig. Derfor gikk jeg ut og kjøpte én for egne penger. Det er nemlig fullt mulig nå, nettopp på grunn av FBIs fokus. Jeg fant en fin høne i frysedisken på ca 1 kg og den kosta meg mindre enn 40 kr.

Rimelig og redusert matsvinn

Som enestående husholdning er det like viktig å tenke på matsvinn som på økonomi. For meg betyr det at jeg ikke er fullt så flink til å ukehandle, men jeg er flittig bruker av vakuum-maskinen min og frysen. På den måten unngår jeg å kaste for mye, samtidig som jeg handler stort når det er fornuftig for meg.

hønsekjøtt

Men tilbake til høna mi. 1 kilo høne gir ikke all verdens av kjøtt, men den gir god kraft og dét er jo alltid kjekt å ha. Best av alt: det lager seg mer eller mindre selv. Høna må trekke lenge for at kjøttet skal bli godt, og i løpet av den tiden lages også kraften. For min lille husholdning gir altså 1 kg høne kjøtt til et par måltider og kraft til 3-4 supper/gryteretter. Det er go’ høna si det!

Hønsekjøtt og hønsekraft

1 hel høne, ca 1 kg
ca 2-2,5 liter vann
2-2,5 ts salt
2 laurbærbad
20 hele pepperkorn
ca 100 g gulrot, skrelt og delt i grove biter
ca 200 g gul løk, skrelt og delt i 4
ca 100 g purreløk, vasket og delt i biter
ca 100 g sellerirot, skrelt og delt i grove biter

Legg høna til tining på benken. Skyll og tørk godt og legg så høna på fjøl med brystet opp. Stikk en spiss kniv ned gjennom brystbenet og press ned på begge sider. Brett høna utover slik at ryggbena knekker, og kutt/klipp høna i to like deler.

Det er ikke nødvendig å ta av skinnet før høna går i gryta, men jeg foretrekker det. Skinnet blir veldig seigt når det kokes og er dill å få av. Noe av fetter forsvinner sammen med skinnet, men det gjør ikke noe for sluttresultatet.

Kok opp vann og salt (1 t salt pr liter vann). Tilsett laurbærblad, pepperkorn og grønnsaker, og legg til slutt høna i det varme vannet. La alt trekke på lav temperatur i 1,5-2 timer til kjøttet løsner enkelt fra benene. Det skal ikke koke i gryta, kun syde på ca 85 grader.

Løft ut høna og la den avkjøles litt før den renses for ben og evt. skinn. Kjøttet porsjoneres, merkes og fryses for senere bruk. Hønsekjøttet kan for eksempel brukes i stedet for kylling i hverdagsfrikassé, i Mulligatawnysuppe og i sandwichsalat.

hønsekraft

Sil kraften og kok opp på ny. Reduser kraften (kok inn) til ca 1,5 liter, fordel i passe porsjoner, merk godt og legg i frysen for senere bruk. Hjemmelaget hønsekraft er genial å bruke i alt av supper og gryteretter hvor du vanligvis vil bruke buljong eller fond.

TIPS: Når du først er igang med dette prosjektet kan du gjerne slenge i et par høner hvis du har stor nok gryte. Slik har du godsaker lett tilgjengelig i lang tid framover.

PS: Jeg har ingen kommersielle samarbeid med NRK eller Ytterøy.

Arkivert under Middag, Suppe | Stikkord: | 3 Kommentarer

Innbakt leverpostei med eplebåter

I de riktig gode gamle dager var posteiene gjerne innbakt i deig og hørte til store anledninger som bryllup og høytider. I dag lager vi sjelden postei eller terrine hjemme. Mye av grunnen til det er at vi får et godt nok alternativ i butikken, fiks ferdig. Men det betyr ikke at du ikke kan «pynte på brura».

Denne oppskriften vil garantert forandre hvordan du ser på pakkene med leverpostei i butikken. Med enkle grep forvandles det vi i dag bruker til hverdagens nister til luksuspålegg et festbord verdig, enten du serverer det til helgefrokosten eller søndagsbrunchen (noe vi så absolutt burde ha mer av!). Yum!

innbakt baconpostei

Innbakt leverpostei med stekte eplebåter (4 porsjoner)

0,5 pk ferdig paideig
1 pk leverpostei, eller baconpostei (180-200 g)
10 g pistasjenøtter, grovt hakket
1 egg
1 ts flytende honning
2 syrlige epler
1 ss smør

Sett ovnen på 200 grader. Rull ut den ferdige paideigen og del i to på midten. Legg leverposteien på tvers av den ene halvparten. Legg grovhakkede pistasjenøtter på toppen av posteien og ringle over flytende honning.

Skjær av endene av paideigen, og pass på at det er nok deig til å pakke inn leverposteien. Brett først inn kortsidene, og brett så over på langsidene. Knip sammen til en liten «søm» langs toppen, mens sidene brettes inn og ned, som på en lite søt pakke.

Føler du deg ekstra kreativ kan du skjære ut figurer av paideigen som er til overs. Figurene festes enkelt til den innpakkede leverposteien med litt kaldt vann eller pisket egg.

Bruk en skarp kniv og snitt paideigen på toppen slik at damp kan slippes ut under steking. Pensle med pisket egg, og stek midt i ovnen i 20 minutter til paiskallet er gyllent og sprøtt.

innbakt baconpostei med stekte eplebiter

Stekte eplebåter

Smelt smør i stekepanne på middels sterk varme. Skrell eplene og del hvert eple i 6 båter. Fjern kjernene. Stek eplebåtene i et par minutter til de får litt farge og blir gjennomvarme, men ikke så lenge at de blir myke og faller sammen.

Server de stekte eplebitene sammen med den innbakte posteien mens den fremdeles er lun. Dét er hva jeg kaller en skikkelig luksusfrokost!

TIPS: Ønsker du å spare tid om morgenen kan leverposteien med nøtter og honning lages klar kvelden før. Dekk til med plast og oppbevar i kjøleskapet natten over. Pensle med egg rett før steking.

Arkivert under Frokost, Lunsj | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Rask gourmetpizza med bacon og søt rødløk

Pizza er mye mer enn tomatsaus og pepperonipølse. Pizza er mye mer enn tomatsaus og pepperonipølse. Pizza er mye mer enn tomatsaus og pepperonipølse…

Jeg repeterer denne setningen mer til meg selv enn til deg siden jeg antar at du er flinkere til å variere pizzatoppingen enn meg. Eller? Er du den som alltid bestiller pizza med skinke og sjampinjong? MÅ du ha kjøttdeig og tomatsaus under den smeltede osten hver eneste fredagskveld? Vel, det er en følelse jeg er godt kjent med. Men som nevnt: Pizza kan være så uendelig mye mer…

rask gourmetpizza med bacon og rødløk

Denne godsaken av en gourmetpizza er toppet med hvit pizzasaus, salt bacon, søt rødløk og et hint av mild geitost. Pizzadeigen hever mens resten av toppingen lages, og resultatet blir herlig rustikk pizza med gode smakskombinasjoner. Og hvem vet, kanskje dette blir vår nye pizzafavoritt?

Rask gourmetpizza med bacon og karamellisert rødløk (1 porsjon)

Lynrask pizzabunn
130 g hvetemel
1/4 ts salt
1 dl vann, romtemperert
2 g fersk gjær
Semulemel til utbaking

Hvit pizzasaus
2 ss crème fraiche
20 g Snøfrisk Naturell
1 lite fedd hvitløk, finhakket
Nykvernet pepper

Karamellisert rødløk
1 små rødløk
2 ts smør
0,5 ss sukker
0,5 ss balsamicoeddik

ca 50 g revet Jarlsbergost
20 g bacon, i terninger
Parmesanost, i tynne skiver
Fersk timian

rask pizza med bacon og rødløk

Start med å lage pizzabunnen og bruk kjøkkenmaskin hvis du har. Bland halvparten av melet sammen med saltet og elt sammen med gjærblandingen. Elt inn resten av melet, og tilsett nok vann til deigen blir smidig og slipper bakebollen. Dekk bollen med plastfolie og sett til side mens fyllet lages.

Søt rødløk passer perfekt til salt bacon

Lag karamellisert rødløk: Skrell rødløken og skjær i tynne skiver. Smelt smør i stekepanne på medium varme og stek løken under jevnlig omrøring i ca 10 minutter. Tilsett sukker og balsamicoeddik og rør om til væsken har fordampet og løken er myk og søt (ytterligere 5-10 minutter). Pass på at løken ikke blir brent og får en bitter smak.

Lag hvit pizzasaus mens rødløken surrer i stekepannen: Ha crème fraîche og kremost i en blandebolle sammen med finhakket hvitløk. Pisk sausen til den er godt blandet. Smak til med nykvernet pepper.

Sett ovnen på 250 grader med stekebrettet i.

gourmetpizza med hvit saus

Toppingen er klar, det er på tide å gjøre ferdig pizzabunnen: Dryss litt semulemel på benkeplaten og kna deigen et minutt eller to. Form deigen som en ball og trykk ut med fingrene og håndbaken til du får en rund-ish pizzabunn som er ganske tynn i midten og tykkere langs kanten. Legg bunnen over på bakepapir.

Smør hvit pizzasaus ut på pizzabunnen og topp med revet Jarlsbergost (eller annen gulost som smelter godt). Fordel den karamelliserte løken utover og avslutt med bacon i terninger.

Ta det varme stekebrettet ut av ovnen og dra bakepapiret med pizza over på brettet. Stek pizzaen midt i ovnen i 6-8 minutter. Når bunnen er gylden i kantene og osten har smeltet godt, er pizzaen klar til å nytes. Server med friske timianblader og parmesanost.

Føler du deg raus kan du jo lage flere pizzaer og dele med andre. Kanskje…

Arkivert under Gjærbakst, Middag, Snacks | Stikkord: , | 4 Kommentarer