Hilde og Kurt, min kusine og hennes samboer, har i mange år invitert venner og familie på grillings på nasjonaldagen, men i år var det litt ekstra spesielt – det var nemlig 10-års jubileum for dagen da Hilde og Kurt møttes for første gang. Dermed foreslo jeg at jeg skulle komme å lage suppe til alle sammen, slik at det jubilerende paret kunne få litt mer tid til å feire sammen (i den grad det er mulig når man har 20-ish gjester på besøk).

Tomatuppe er en veldig takknemlig suppe å servere, både til hverdags og fest. Det er noe alle liker, enten den er laget fra bunnen, eller med hjelp fra en pose. Den milde smaken av søte tomater i kombinasjon med sterke, spennende krydder, toppet med deilige godsaker – det er som en bolle full av gode barndomsminner. Absolutt et 10-års jubileum og en nasjonaldag verdig!

Sprek tomatsuppe med pasta (1 porsjon)
1 fedd hvitløk, finhakket
1/4 gul løk, finhakket
1-2 ts olivenolje, til steking
1/4 rød chili uten frø, finhakket
1/4 rød paprika (gjerne grillet, uten skall), finhakket
1/2 ts tørket oregano
1/2 ts spisskumin
1/4 ts nykvernet pepper
2 dl tomat passata
2-3 dl grønnsakskraft
Akasiehonning eller sukker

50-100 g kokt pasta, penne, skruer eller maccaroni
Finhakket bladpersille
God olivenolje
En klatt crème fraîche eller rømme

Sett en kasserolle på medium sterk varme og ha i oljen. Når oljen er varm, tilsettes finhakket hvitløk og løk. La løken surre i ca 5 minutter, uten å bli svidd, til løken er blank og myk. Ha i finhakket chili og paprika, oregano, spisskumin og pepper. Rør om og la alt surre et par minutter til. Hell over tomatsaus og 2 dl grønnsakskraft, kok opp, skru ned på varmen og la suppen putre under lokk i 1 time.

Bruk blender eller stavmikser til å kjøre suppa myk og jevn. Vil du ha en lettere konsistens tilsettes litt mer kraft. Kok opp igjen og smak til med 1-2 ts akasiehonning eller sukker, og eventuelt litt salt om nødvendig.

Server spicy tomatsuppe med pasta, et lite dryss finhakket bladpersille, noen dråper god olivenolje og en liten klatt mild crème fraîche.

TIPS 1: Jeg er blitt helt hekta på den italienske tomatsausen på boks: passata di pomodoro (tomat passsata), spesielt etter at jeg fant den lett tilgjengelig i hyllene på Rema. Får du ikke tak i det, er det fullt mulig å erstatte tomat passata med hele eller knuste tomater på boks.

TIPS 2: Annet godt tilbehør er tacokjøttboller, revet ost og hardkokte egg.

TIPS 3: Hold litt igjen på chilien om du ønsker en suppe med litt mindre kick.

The post Sprek tomatsuppe med pasta appeared first on Enestående Mat.

Sitronmousse i festdrakt (2 store eller 3 akkurat passe store porsjoner)
150 ml kremfløte
30 g sukker
Revet skall av 1 sitron (ca 1 ts)
Friskpresset saft av 1 sitron (ca 2,5 ss)
1 eggehvite
En bitteliten klype salt
Friske jordbær, delt i 2 eller 4
Friske blåbær

Vask sitronen godt før skallet rives. Press så sitronsaften i en egen skål. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser til å piske fløte, sukker og revet sitronskall til det begynner å tykne. Tilsett sitronsaften og pisk videre til massen tykner ennå litt mer. Pass på at kremen ikke blir for tykk og stiv. Den skal være akkurat passe myk til at du kan vende inn eggehvite.

Eggehvite og en aldri så liten klype salt piskes i en egen bolle til det er så stiv at skummet topper seg. Vend forsiktig inn i sitronkremen.

Fordel sitronmoussen i serveringsskåler, dekk til med plastfolie, og sett til avkjøling i kjøleskapet i ca 10 minutter.

Nasjonaldagsdesserten blir perfekt når sitronmoussen toppes med masse friske jordbær og blåbær.

The post Frisk sitronmousse i festdrakt appeared first on Enestående Mat.

Tantes saftige karbonadekaker
Karbonadekaker er et tradisjonelt innslag på koldtbordet. Tantes oppskrift har gledet min familie i årevis, og det er ikke uten grunn. De er saftige og luftige, og rett og slett sabla gode!

Crispy kyllingpinner
Sprøstekte, dobbeltpanerte kyllingpinner med smak av sennep og honning: Disse kommer til å forsvinne som dugg for solen (uansett om det er solbriller eller paraply som blir dagens tilbehør).

Verdens beste potetsalat
Potetsalat er en annen klassiker som bør være med. Og den bør være hjemmelaget. Lag den dagen i forveien slik at alle smakene får tid til å sette seg, og så er det bare å lene seg tilbake og høste heder og ære.

Vannmelon- og fetaspyd
Disse sommerlige spydene er ikke bare vakre å se på – kombinasjonen mellom den søte melonen og den salt osten er rett og slett himmelsk. Absolutt noe man kan maule på hele dagen, så lag en hel haug!

Bruschetta
Den italienske «fattigmannskosten» passer perfekt til 17. mai buffeten. Lag en røre med tomater og basilikum, eller tomat og avokado, og rist brødskiver og gni dem inn med hvitløk. Du trenger egentlig ikke mer, men noen saftige skiver med stekt kyllingfilet er ikke å forakte…

Jamies ostebrød
Brød må man ha, og selv er jeg veldig stor fan av den eltefrie varianten, enten stekt i gryte, eller som foccacia. Men det går også an å lage noe ekstra spesielt, og da er Jamie Olivers ostebrød absolutt en høydare.

Verdens nest beste potetsalat
Denne lune potetsalaten er full av friske farger og spennende smaker. Kanskje ikke en klassiker på koldtbordet riktig ennå, men det er nok bare et spørsmål om tid. Jeg er i alle fall hekta :-)

17. mai blondine
En 17. mai-buffet er ikke komplett uten litt kaker (enten det er plass i bunaden eller ikke). I fjor bega jeg meg ut på et tidkrevende, men akk så deilig, prosjekt: Sjokoladeterte! En litt mindre krevende kake er blondie. Med friske bringebær og blåbær blir det en flott flaggkake nasjonaldagen verdig!

Hurra! for en velsmakende 17. mai :-)

På MatPrat finner du en nyttig video for hvordan beregne koldtbord/buffet/tapas til mange.

The post Festmat til 17. mai appeared first on Enestående Mat.

Biffkaker med stekt løk er fast innslag  på 17. mai buffeten i min familie, og ethvert seriøst koldtbord bør ha et bugnende fat med disse deilige godbitene. Jeg liker også karbonadekakene kalde, som restesmørbrød dagen derpå… Å, i sava, for en luksus!

Tantes biffkaker med stekt løk (4 stk.)
200 g kjøttdeig eller karbonadedeig (romtemperert)
30 g rød paprika, revet
30 g gul løk, revet
1-1,5 ss Farris
Salt og nykvernet pepper

0,5 gul løk, i tynne ringer
Smør og olje til steking

Det spiller ingen rolle om du benytter kjøttdeig eller karbonadedeig til biffkakene. Det kommer an på om du vil ha mer eller mindre fett. Kakene blir gode uansett.

Ha romtemperert kjøttdeig i en blandebolle. Rasp paprika og løk og rør godt sammen med kjøttet slik at det blir jevnt fordelt. Krydre med nykvernet pepper og litt salt. Pass på å smake på deigen før du tilsetter salt. Kjøttdeigen kan være ganske salt i seg selv, avhengig av hvilket merke du kjøper. Tilsett farris til slutt og rør til deigen virker smidig og sammenhengende.

Ha smør og olje (ca 50/50) i en stekepanne på ganske sterk varme. Bruk en spiseskje og håndflaten til å forme 4 store boller. Legg så bollene i den varme pannen, og press ned med baksiden av skjeen så du får flate biffkaker. Brun hver biffkake på hver side, og skru så ned på varmen og la de steke ferdig (ca 10 minutter totalt, avhengig av tykkelsen). Biffkakene nytes varme, eller med en liten lunk, med stekt løk, godt brød, en grønn salat og gjerne litt hjemmelaget potetsalat… Mmmm…

Stekt løk
Kutt løken i tynne ringer (eller «halv-ringer»). Ha i underkant av 1 ss smør og 1 ss olje i stekepannen på middels sterk varme. Når smøret er smeltet tilsettes løkringene. La løken surre forsiktig til den har blitt helt myk og deilig karamelisert brunfarge. Det tar 20-30 minutter. Rør om underveis, og juster varmen slik at løken ikke blir svidd. Krydre med litt nykvernet pepper før servering.

The post Tantes saftige karbonadekaker appeared first on Enestående Mat.

Men nok om mine fobier – dette handler mer om humlenes sentrale plass i vårt økosystem. De siste årene har det vært drastisk nedgang i humlebestanden på verdensbasis, og dette har direkte innvirkning på våre liv. Humlene og biene er nemlig de som sørger for å bestøve, eller polinere, blomstene som igjen gir oss epler, plommer, jordbær, kaffe, sjokolade osv. Vi har jo alle hørt om blomsten og bien, om enn i en annen, og litt mer pinlig, sammenheng?

Så hvorfor skriver jeg om dette? Jeg har blitt utfordret av min bloggkollega Olav (hobbykokken.no) til å være med å spre budskapet om humlenes utfordring. Hageselskapet og Miljøverndepartementet har lansert en kampanje, Summende Hager, for å øke bevisstheten rundt viktigheten av de summende vennene våre, og håper å øke antall summende hager over det ganske land. Gå inn på Summende Hagers Facebookside og les hvordan du kan bidra. Og på hagebloggen moseplassen.no kan du lese mer om humleutfordringen, og alle bloggene som er med.
Under kan du se videoen fra kampanjen Summende Hager og lær mer om hvor viktig det er å la humla suse videre.

Jeg lar humla suse – gjør du?
Jeg sender herved humleutfordringen videre til disse 3 skjønne bloggerne: ferske(n) muffins, Lizas Matverden og [kjøkkentjeneste]

The post Jeg lar humla suse – gjør du? appeared first on Enestående Mat.

Wraps med appelsinmarinert kylling og blåmuggost (1 porsjon)
1 kyllingfilet, i strimler
1,5 ss olivenolje
3 cm (1 ts) rød chili, finhakket uten frø
1 fedd (1 ts) hvitløk, finhakket
1 ss revet appelsinskall
1 kryddermål salt
Nykvernet pepper

0,5 rød paprika, i strimler
6 sukkererter
Salt og pepper
Smør til steking
2 stk fullkorn hvetetortilla, medium
4 skiver blåmuggost, Cambozola for eksempel
0,5 appelsin, i båter
2 tannstikkere

Ha olje, finhakket chili og hvitløk, revet appelsinskall, salt og pepper i en bolle, og rør godt om. Tørk fileten med kjøkkenpapir og skjær i «bite-size» strimler. Ha kyllingbitene i en pose og hell over marinaden. Knytt posen og rist godt slik at marinaden blir godt fordelt. La posen ligge på kjøkkenbenken et par timer slik at smakene får satt seg i kjøttet (eller i kjøleskapet natten over). For raskere marinering, se tips lenger nede.
Stek kyllingstrimlene i stekepanne på middels sterk varme til de har fått litt farge og er gjennomstekte. Sett til side mens resten tilberedes.

Smelt smør i en stekepanne på middels varme, og stek paprikastrimler og sukkererter et par minutter for å få fram sødmen i grønnsakene. Krydre med litt salt og pepper, og ta av varmen. Ta fram tortillalefsene og legg på 2 skiver blåmuggost på midten av hver lefse. Fordel de steke kyllingstrimlene og grønnsakene, og pakk sammen som en konvolutt. Fest tortillaen med tannstikkere.

De ferdige wrapsene kan varmes på grillen, i grillpanne eller i stekeovnen (225 grader i ca 5 minutter), slik at osten smelter. De små pakkene med smak av solskinn nytes med friske appelsinbåter og kanskje en grønn salat…

TIPS: Jeg valgte fullkorns hvetetortilla fordi jeg var nysgjerrig. De smaker godt, men jeg fant dem kun i medium størrelse, og det er litt lite. Dessuten sprakk de da jeg skulle pakke dem sammen, så vanlige tortillas er kanskje å foretrekke likevel. I en størrelse større. Da er det også plass til appelsinbåtene inni wrapsene, som egentlig var meningen…

SPONSET TIPS:
Vakuum-marinering = hurtigmarinering
Vakuum-maskiner er i ferd med å bli en ganske vanlig kjøkkendings rundt omkring i det ganske land, mye takket være sous vide-trenden. Jeg har testet Food Sealer Prestige fra OBH Nordica i forbindelse med marinering. Det kan nesten ikke bli enklere: marinade og kjøtt legges i en vakuumpose, du trykker på en knapp, og vips! så er marineringen i «warp speed». Vakuum-marinering gjør at porene i kjøttet åpnes og det gir plass til at alle de deilige smakene i marinaden blir kjappere absorbert. Marineringstiden går ned fra mange timer til kun en halv time. Og det betyr at det blir middag, og ikke nattmat, selv om du har glemt å å legge kjøttet i marinade før du gikk på jobb! Ganske så kjekt…

The post Solskinnswraps appeared first on Enestående Mat.

Chilimocha sorbet (3 dl)
2 dl sterk kaffe, varm
30 ml (2 ss) sukker
15 ml (1 ss) kakaopulver
1 ml (1 krml) vaniljeekstrakt
0,5 ml salt
Bittelitt chilipulver (heller for lite, enn for mye…)
15 g 70 % sjokolade, revet
Chili og mynteblader til pynt

Lag kaffen som du pleier. Rør inn sukker, kakaopulver og vaniljeekstrakt til alt er oppløst. Tilsett litt salt og et bittelite dryss chilipulver. Rør godt igjen, og sett væsken til avkjøling i kjøleskapet (minst et par timer, gjerne lenger).

Rør revet sjokolade inn i den avkjølte kaffeblandingen. Hell så over i ismaskinen og kjør til sorbeten er klar. Hvor lang tid det tar avhenger av hva slags maskin du har. Når maskinen er ferdig er sorbeten klar til å spises, men den kan også settes i frysen 15-30 minutter for en litt fastere konsistens.

Sorbet uten ismaskin?
Hell kaffeblandingen i en frysesikker beholder, og sett den i frysen. Rør om gjevnlig (hver 30. minutt) mens sorbeten fryser til. Slik unngår du isnåler, og sorbeten får den rette konsistensen.

The post Chilimocha sorbet appeared first on Enestående Mat.

Havrepanerte kyllingpinner og stekt ris (1 porsjon)
1 kyllingfilet, i lange strimler
40 g strøkavring
30 g havregryn
1 egg
1 ts Dijon-sennep
1 ts akasiehonning
0,5-1 kryddermål salt
Nykvernet pepper

Stekt ris
1 egg
100 g kokt ris
30 g rød paprika, i biter
30 g sugar snaps, i biter
30 g mais
(eller andre grønnsaker du har tilgjengelig)
Nøytral olje til steking

Sweet chili sauce
Soyasaus

Tørk kyllingfileten med kjøkkenpapir, og del den på langs i ca 1 cm tykke strimler. Bland strøkavring og havregryn i en skål. Pisk sammen egg, sennep, honning, en klype salt og litt pepper i en annen skål. Dypp kyllingstrimlene først i eggeblandingen, og vend dem så i kavringen. Gjenta prosessen for å dobbeltpanere. Dette gir en ekstra tykk og sprø skorpe under stekingen.

Kyllingpinnene kan stekes i 50/50 smør og olje i stekepannen på middels sterk varme. Ca 2 minutter på hver side burde holde for de tynne stykkene. Kyllingen kan også stekes i ovnen: Sett ovnen på 200 grader. Legg de ferdigpanerte kyllingstrimlene på bakepapirkledd stekebrett og stek i 10 minutter. Snu strimlene etter 5 minutter for å få en jevn farge.

Så skal risene stekes: Sett en stekepanne med litt nøytral olje på ganske høy varme. Kakk egget i den varme pannen, og rør om med en stekespade slik at eggeplommen og eggehviten blir blandet, og du får en slags eggerøre. Når alt egget er stivnet løftes det ut av pannen. Tilsett mer olje om nødvendig og ha i grønnsakene. Stek under stadig omrøring til grønnsakene er blitt gjennomvarme. Tilsett den kokte risen og stek videre. Bruk stekespaden flittig så ikke innholdet fester seg til stekepannen. Når risen er gjennomvarm, røres egget inn i blandingen, og den stekte risen er klar. Server sammen med litt soyasaus på risen og sweet chili sauce som dipp til kyllingpinnene.

The post Crispy kyllingpinner og stekt ris appeared first on Enestående Mat.

Jeg var altså 5-6 år gammel da skandalen med potetkakene førte til at jeg ble bevisst på hele Norges matmor for første gang. Siden har hun vært med meg, med sitt lune smil, persillekvastene og den rutete kokeboken. Og i går, noen få tiår senere (ish), fikk jeg hilse på den levende matlegenden. Anledningen var lanseringen av Inas bakebok. Ingrid har vært delaktig i kvalitetsikringen av boka (wow!) og var derfor også tilstede på lanseringen. Siden jeg lider av kraftig kjendisfobi, var det på ingen måte selvsagt at jeg skulle klare å nærme meg den søte damen. Men etter noen runder med meg selv, og to små glass vin, tok jeg med meg mine svette håndflater og rødmende kinn bort for å hilse på…

I etterkant er det lett å si at det ikke var noe å være redd for. Ingrid er kanskje det skjønneste, snilleste og minst kjendisnykkede mennesket du kan tenke deg. Hun tok seg tid til å slå av en prat med alle som ville, og stilte velvillig opp på bilder. Jeg ble, som ventet, noe flåsete og full av klisjeer, og potetkakehistorien var som blåst fra hjernen. Men det gjorde ikke noe. Jeg fikk et par minutter med et stort forbilde, og en saftig boost for selvtilliten. Slett ikke værst for en beskjeden sørlending ;-)

The post Møte med en matlegende appeared first on Enestående Mat.

Salaten med fetaost og gresskarkjerner ble til i et forsøk på å utvide rosenkålhorisonten (jeg har spist meg litt lei på den vanlige varianten). Eksperiment ble ganske vellykket, om jeg så skal si det selv, og jeg spår en lysende framtid for rosenkålen - i alle fall på mitt kjøkken…

Rosenkålsalat med fetaost (1 porsjon)
150 g lettkokt rosenkål
20 g rød paprika, i biter
1 vårløk, grovt hakket
2 ss gresskarkjerner, ristet i en tørr panne
30 g fetaost, i terninger

Dressing:
1 ss god olivenolje
2 ts frisk sitronsaft
Friske timianblader
1 klype grovt salt og nykvernet pepper

Skjær av rotendene på rosenkålen, og fjern blader som er skadet eller misfarget. Del hver lille knoll i fire. Kok opp lettsaltet vann, ha i rosenkålen, og kok i 1 minutt. Avkjøl i isvann for å stoppe kokeprosessen og unngå overkokte grønnsaker. La rosenkålene renne god av før de has i en salatbolle.

Kutt opp paprika og vårløk, og rist gresskarkjernene et par minutter i en tørr panne. Bland alt sammen med de avkjølte rosenkålene. Bland sammen ingrediensene i dressingen og hell over salaten. Fordel fetaosten på toppen.

Salaten er sabla god som tilbehør til stekt fisk eller grillede lammekoteletter (mmm…). Den kan også med enkle grep bli en finfin lunsjsalat: Lag salaten som beskrevet og tilsett biter med deilig varmrøkt pepperlaks.

The post Rosenkålsalat med fetaost appeared first on Enestående Mat.