Sellerirotsuppe med pesto

Jeg oppdager til stadighet at sellerirot omtrent er like anvendelig som sorte kjoler, og i og med at jeg har minst 14 slike hengende i klesskapet vil jeg våge å påstå at jeg vet hva jeg snakker om. Selleriroten er riktignok ikke like lekker å se på, men som med ganske mye her i livet skal man ikke skue grønnsaken på hårene. Det er ikke uten grunn at sellerirot er i ferd med å seile opp som favorittingrediens nr 2 i Elveslottet, rett etter løk. Denne suppa er en av grunnene…

Sellerirotsuppe med pesto og pinjekjerner

Suppe laget på rotgrønnsaker er helt toppers, og sellerirotsuppe er intet unntak. I denne oppskriften har jeg valgt å bake grønnsakene for å få en dypere og mer kompleks smak enn om de kun kokes møre. Og til slutt har jeg toppet med noe annet jeg er vanvittig glad i, nemlig grønn pesto. YUM!

Sellerirotsuppe med pesto (1 porsjon)

200 g sellerirot, i terninger
0,5 gul løk, i biter
2 små fedd hvitløk, delt i to
1/8 sitron
ca 1 ss olivenolje
Salt og pepper
3,5-4 dl grønnsakskraft/-buljong

Basilikumpesto
Ristede pinjekjerner

Sett komfyren på 220 grader. Skrell selleriroten og del i terninger. Del løken i biter eller båter.

Ha den kvarte sitronbåten i en bolle sammen med selleri og løk. Ringle over olivenolje og krydre med salt og pepper. Bland alt slik at oljen fordeles godt og hell alt ut på et bakepapirkledd stekebrett. Bak grønnsakene midt i ovnen i ca 40 minutter til selleriroten er mør og har begynt å karamelliseres på kantene.

Rist pinjekjerner i en tørr panne til de begynner og svette og få en gylden farge. Avkjøl. Bruk noen av kjernene til å lage en fersk og deilig basilikumpesto.

De bakte grønnsakene has i en kasserolle sammen med grønnsakskraft eller -buljong. Svis sitronsaften og ha sammen med grønnsakene. Kast skallet.

Kok opp suppen og bruk en stavmikser eller blender til å kjøre suppen myk og jevn. Smak til med salt og pepper. Sellerirotsuppen er klar til servering, toppet med frisk pesto, ristede pinjekjerner og godt brød.

sellerirotsuppe med pesto

Her har jeg samlet flere oppskrifter med sellerirot.

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag, Suppe | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Ovnsbakt blomkål med ost og rosmarin

Et eller annet sted laaangt inne i hukommelsen min finnes det et vagt minne om at hel blomkål har blitt forsøkt presentert som en komplett middag. Huff! For når du er 12 år og nettopp har oppdaget at livet består av mer enn Findus seifileter og Toro tomatsuppe (oppdagelsen av pizza), da nytter det ikke å komme trekkende med blomkål, ass!

Heldigvis er det lov å forandre mening! Min erfaring er at omtrent alle mine «hat-retter» fra barndommen ender opp som favorittretter i voksen alder, og hel ovnsbakt blomkål med blåmuggost og rosmarin er definitivt et slik tilfelle. Det er så langt fra det jeg fikk smake på 80-tallet som jeg kan komme, og likevel føles det kjent og kjært.

ovnsbakt blomkål med blåmuggost

Den tradisjonelle måten å servere hel blomkål var vel å koke (gjerne litt for mye) og så dynke den med ostesaus og baconbiter. Det er ikke helt feil (bortsett fra det med å koke den for mye), men jeg holder en knapp på denne kjøttfrie versjonen. Blomkålens milde vesen passer nemlig helt perfekt sammen med den pikante osten og friske sitronen.

Ovnsbakt blomkål med ost og rosmarin (2 porsjoner)

1 middels stort blomkål
60 g blåmuggost med mye smak (Selbu Blå, Normanna, Kraftkar eller lignende)
Saften av en halv sitron
Revet skall av en kvart sitron
ca 1 ss ferske rosmarinblader, grovt hakket + noen kvister til pynt
Nykvernet pepper
Grovt salt

Sett komfyren på 200 grader. Fjern bladene på blomkålen og kutt av stilken slik at hodet kan stå rett på underlaget. Bruk en skarp kniv til å snitte et dypt kryss på det som er igjen av stilken. Jeg innbiller meg at det hjelper å få kjernen mør… Legg blomkålen i en ildfast form eller på bakepapirkledd stekebrett.

Ha blåmuggosten i en bolle eller skål og tilsett sitronsaft og revet sitronskall. Bland godt med en slikkepott til du får en tykk og jevn ostekrem. Tilsett grovt hakkede rosmarinblader og rør om.

hel blomkål med ost og rosmarin

Smak til ostekremen med salt og pepper før den helles over blomkålen. Det er ikke nødvendig på smøre den helt ut – alt vil smelte og fordele seg jevnt under steking. Krydre ekstra med pepper og grovt salt og sett blomkålen på midterste rille i ovnen.

Bak blomkålen til den blir mør. Det avhenger litt av hvor stor blomkålen er, men det tar gjerne 40-60 minutter. Stikk med en kakepinne inn mot kjernen for å kjenne etter. Men husk: det er godt om det er litt tyggemotstand.

Dersom det er fare for at ostekremen blir for mørk eller brenner seg kan blomkålen dekkes med aluminiumsfolie/bakepapir, eller settes ned et hakk i komfyren.

Alternativt kan du dampe/koke blomkålen mør i lettsaltet vann og så bake den i ovnen til ostesausen har smeltet og blitt gylden på toppen.

Nyt ovnsbakt blomkål alene, som tilbehør til deilig spekemat eller grillet fisk, eller avkjølt og delt opp i mindre buketter i en digg salat.

ovnsbakt blomkål med ost og rosmarin

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag, Tilbehør | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Blåskjell med urtesmør på grillen

At jeg stod lengst framme da det ble delt ut gode foreldre, er det liten tvil om – på det området har jeg definitivt vunnet lotto! Og siden de kun har meg (og en søt liten Jack Russel Terrier som jeg kaller søstera mi), så må jeg jo bare anta at de er rimelig godt fornøyd med meg også. Sammen utgjør den lille kvartetten The Gulbrands!

blåskjell på grillen

Hvis jeg ser bort fra at foreldrene mine er mine største fans og beste støttespillere, så er vår felles interesse for god mat noe av det som binder oss ekstra godt sammen (det inkluderer selvsagt hunden, den flinke tiggeren som hun er). Rett som det er samles vi rundt bordet og momser på noe digg, og det er ikke sjelden samtalene dreier seg rundt noe nytt vi ha lyst til å prøve eller mimring over spesielle matopplevelser vi har delt.

Disse deilige blåskjellene er et resultat av at mamma hadde lyst på blåskjell og jeg hadde lyst til å prøve det på grillen. Et google-søk og en tur i butikken senere så var det hele på stell og vi kunne sette et nytt hakk i vår felles mathukommelse. For makan til smaksopplevelse er det lenge siden noen av oss har hatt! Og jeg er sikker på at alle de som smaker på denne vidunderlig enkle retten kommer til å bli like hekta som The Gulbrands…

Grillede blåskjell med urtesmør (1 porsjon)

500-800 g blåskjell
ca 0,5 dl hvitvin
ca 2 ss sitronsaft (30 ml)

Urtesmør
50 g smør, romtemperert
0,5 dl finhakkede urter (bladpersille, dill og gressløk)
0,25 rød chili med frø, finhakket
1 lite fedd hvitløk, finhakket
En klype nykvernet pepper

Beregn litt romslig med blåskjell. Det er som regel litt svinn underveis og det er bedre å ha for mye enn for lite.

Start med å lage urtesmøret: 
Finhakk urter, chili og hvitløk og rør sammen med romtemperert smør og sort pepper. Behold frøene i chilien – smaken blir ikke for sterk etter smøret dampes på grillen. Sett smøret kaldt. Dette kan gjerne gjøres i god tid på forhånd slik at smakene får satt seg og smøret blir hardere.

Skyll og skrubb/rens skjellene godt i kaldt vann. Kast de som ikke lukker seg helt.

Ta et stort stykke aluminiumsfolie og legg over en romslig ildfast form. Legg skjellene i folien og hell over hvitvin og sitronsaft. Bruk en skje til å skrape smøret til skav og fordel over blåskjellene. Brett folien sammen til en tett «pose».

Pakken med blåskjell grilles på høy varme, under lokk, i 10-15 minutter. Når skjellene har åpnet seg er de klare til å nytes sammen med en skvis ferskpresset sitron, godt brød og noe godt i glasset. Og gled deg til kraften – den er bare himmelsk!

grillede blåskjell med urtesmør

tomme blåskjell

Inspirasjon til denne oppskriften fant jeg på klikk.no

Arkivert under Middag, Sjømat, Skalldyr, Tapas | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Vannmelonpizza med blåmuggost

Vannmelonpizza – for et vakkert konsept! Friskt og spenstig, avkjølende i varmen, salt og søtt i skjønn forening. Det er musikk i mine ører. Hva med deg? Fristende, ikke sant?

For et pizzavrak som meg er det ikke mye mer enn ordet «pizza» som skal til for å påkalle min oppmeksomhet, men dette tenker jeg fenger de aller fleste som liker vannmelon (og det er vel de aller fleste?). Fnyser du på nesa av blåmuggost kan du bare bytte den ut med fetaost, chèvre eller mild kremost. Stangselleri kan byttes ut med vårløk, og pinjekjernene kan for eksempel erstattes med cashewnøtter eller peanøtter. Fasiten er det DU liker best, akkurat som med vanlig pizza!

vannmelonpizza med blåmuggost

Her er det egentlig ingen nøyaktige mål. Beregn gjerne 2-3 stykker eller en hel vannmelonskive pr. person. Blir det snaut er det bare å lage mer – det tar null tid! Det er nemlig svært vanskelig å stoppe når man først har satt tennene i en leskende vannmelonpizza!

Vannmelonpizza med blåmuggost

Ristede pinjekjerner
Vannmelon, i tykke skiver
Blåmuggost, f.eks. Kraftkar, Selbu Blå, Norzola eller lignende
Stangselleri, finsnittet
Smaksolje eller extra virgin olivenolje

Spekeskinke (kan sløyfes)
Nykvernet pepper (kan sløyfes)

Start med å riste pinjekjerner i en tørr stekepanne. Når de har fått litt farge trekkes pannen til side og pinjekjernene avkjøles på en tallerken eller et stykke kjøkkenpapir.

Skjær vannmelon i tykke skiver (2-3 cm). Del opp i 4 eller 6 stykker og la de ligge samlet på et fat eller en tallerken.

Bruk en blåmuggost med kraftig smak og som smuldrer godt. Jeg anbefaler gjerne Kraftkar eller Selbu Blå Kraftig, men bruk den du liker best. Fordel osten utover vannmelonen.

Vask og tørk stangselleri. Finsnitt og fordel utover vannmelonpizzaen. Ringle over litt god smaksolje (ramsløkolje, basilikumolje, chiliolje eller lignende) eller god olivenolje og server med en gang.

Ønsker du å pimpe opp vannmelonpizzaen? Prøv med tynne skiver spekeskinke, som serranoskinke eller strandaskinke, og et dryss nykvernet pepper. Yummi!

vannmelonpizza med blåmuggost

vannmelonpizza med skinke

Arkivert under Dessert, Forrett, Snacks, Tapas | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Salat med frukt og ramsløkdressing

I motsetning til mange andre har jeg ikke tryna 100% for ramsløk. Årsaken ligger nok mest i at innkjøp av ramsløk krever handleturer ute i naturen i stedet for i butikken. Som den late byjenta jeg er så skjer jo ikke dét så altfor ofte.

Heldigvis har den dyktige og utrolig hyggelige kokken Nicolai Ellitsgaard laget et alternativ som gjør at asfaltslitere som meg kan nyte den gode smaken av ramsløk uten å måtte pakke tursekken først. Ramsløkolje fra Ellitsaard har en klar mørk grønnfarge, omtrent like intens som den lett gjenkjennelige smaken av ramsløk – smaken av mild hvitløk og vill, grønn natur. Og oljen kan brukes til ALT!

sommersalat med ramsløkdressing

Det enkleste er å ringle noen dråper av ramsløkoljen over hvilken som helst salat, på grillet sjøkreps, på kokt pasta eller bruchetta. Det nest enkleste er å røre sammen rømme og ramsløkolje og bruke som supergod salatdressing eller som dipp til friske grønnsaker.

Et fint tips til sommersesongen er salat med frisk aprikos som har en ganske syrlig smak, søte dadler, salte nøtter og mild brie. Toppet med den herlige ramsløkdressingen så trenger i alle fall ikke jeg så veldig mye mer for å bli lykkelig en stakket stund…

Salat med frukt og ramsløkdressing (1 porsjon)

Ramsløkdressing (2 porsjoner)
3 ss lettrømme
2-3 ts ramsløkolje
Grovt salt og nykvernet pepper

Rør sammen lettrømme og ramsløkolje (smak deg fram til hvor sterk smak av ramsløk du ønsker). Smak til med litt grovt salt og nykvernet pepper.

ramsløkdressing

Sommersalat med frukt og nøtter
2-3 blader Crispisalat
3 ferske små aprikoser (nektarin og fersken kan erstatte aprikos)
6 dadler, uten stein
ca 20 g brie, i skiver
15-20 g salte nøtter (ferdiggkjøpte eller se framgangsmåte lenger ned)

Vask og tørk salatbladene og riv opp i mindre biter. Fordel utover et fat eller en vid bolle.

Skyll aprikosene, fjern steinene og del i båter. Del dadlene i to på langs og fjern steinene. Fordel frukten på salatbladene.

Topp salaten med mild brie, salte nøtter (jeg elsker hjemmelagde salte pekannøtter) og ringle til slutt over den sabla gode ramsløkdressingen.

aprikos, dadler og nøtter til sommersalaten

Salte nøtter

2 dl vann
1,5 ss grovt salt (Maldonsalt f.eks.)
80 g pekannøtter (eller andre nøtter du liker: mandler, hasselnøtter, valnøtter)
Ca 10 g smør

Kok opp vann og salt i en kasserolle. Ha i nøttene og la de trekke i 10-15 minutter. Sett ovnen på på 150 grader når det nærmer seg at nøttene har trukket ferdig.

Fordel de salte nøttene på et bakepapirkledd stekebrett og fordel smøret i små klatter utover nøttene. Sett brettet midt i ovnen og stek i 25 minutter. Vend om på nøttene et par ganger i løpet av steketiden slik at smøret fordeler seg og nøttene blir jevnt stekt. Pass på så de ikke blir brent. Avkjøles til romtemperatur og oppbevares mørkt og tørt.

Sommersalat med aprikos og dadler

Sjekk ut forhandlerlisten på ellitsgaard.no hvis du vil finne ut hvor du kan få kjøpt ramsløkoljen.

For ordens skyld: Jeg har ikke mottatt produkter eller betaling for å anbefale dette produktet på bloggen.

Arkivert under Kjøttfri mandag, Lunsj, Salat, Tilbehør | Stikkord: , , | 3 Kommentarer