Shakshuka – egg i krydret tomatsaus

Jeg har ofte lurt på hva som er meningen med livet for de smakløse løsvekt-tomatene i butikken. Du vet, de tomatene som ingen har brydd seg med å pakke pent inn eller gi et fancy navn. Tanken slår meg som regel i det jeg strekker meg etter en mer søt og fristende slektning som Dulcita eller Sweet Pea. Løsvekt-tomaten forbigås nok en gang, og blir liggende igjen uten at noen byr opp til dans.

shakshuka - egg i sprekt tomatsaus

Så, inn fra sidelinjen kommer shakshuka og skaper liv og røre på dansegulvet! Shakshouka – berbersk for grønnsaksragu – kommer opprinnelig fra Tunisia men er populært i hele Nord-Afrika og Midtøsten, og funker bra som både frokost, lunsj, middag og kveldsmat. Ikke minst er det helt magisk som dagen derpå-mat, med mye smak og kjærlighet til å styrke en midlertidig sart sjel.

Og vips! så har de tomatene som er dømt til et kjedelig liv i løsvekt fått muligheten til en meningsfylt sjebne likevel. Det finnes nemlig ingenting smakløst og kleint med shakshuka. Bare navnet er nok til å få eksotiske bilder på netthinnen og få tennene til å løpe i vann. Denne nydelige smakfulle retten med egg og krydret tomatsaus er altså svaret på alle tomaters ambisjoner om å gå ut med et smell, samtidig som det gleder millioner av smaksløker. Ikke verst for en løsvekt-tomat!

Shakshuka (1 solid porsjon)

1 ss god olivenolje
2-4 stk medium store tomater, grovt hakket
0,5 løk (rød eller gul), i tynne skiver/ringer
0,5 ts spisskummen
0,5 ts malt paprika
0,5 ts malt kanel
1 klype karripulver (jeg bruker Mild Madrass Curry)
1 klype nykvernet sort pepper
Salt
2 egg
Revet ost
Finhakket persille
Godt brød

Varm opp olivenolje i en liten stekepanne på middels sterk varme. Grovhakk tomatene og bruk en mandolin (om du har) til å kutte tynne løkringer. Bruk en halv boks knuste tomater dersom du vil bruke det i stedet for ferske tomater.

Ha grønnsakene i stekepanna. Varmen må ikke være for sterk, grønnsakene skal småkoke seg møre og søte.

Tilsett krydderet, rør om og sett på lokk. La tomatsausen småputre og kose seg i 15-20 minutter til grønnsakene og smakene har smeltet sammen til en krydret tomatsaus. Blir sausen litt for tørr, tilsett mer tomater eller litt tomatjuice. Smak til salt.

Når sausen er klar, lag fordypninger i sausen og knekk i eggene. Nå kan du velge to framgangsmåter: 1. Dryss på revet ost, sett på lokk og la eggene posjeres hele i sausen. 2. Røre om slik at eggeplommene sprekker og fordeler seg utover i sausen, dryss på revet ost, sett på lokk og la stå til eggene er ferdige. Begge metodene er like gode!

Server shakshuka med et dryss finhakket bladpersille og godt brød og drøm deg bort til en takterrasse i Marokko (eller lignende)… Det funker som heia ;)

shakshuka og godt brød

Alternativ til en litt mer spicy shakshuka: Tilsett grovhakket rød og grønn pakrika, rød chili og hvitløk i tomatsausen for en kraftigere smak. Den versjonen egner seg kanskje litt mindre som frokost, med mindre du trenger en pangstart på dagen.

Arkivert under Frokost, Kjøttfri mandag, Lunsj, Middag | Stikkord: , , , , , , | Skriv en kommentar

Smakfulle retter med blomkål

Å slutte å røyke, å begynne å trene med en halvgammel, lettere defekt skrott, å gå i en knallgul kjole på fest. Dette er store utfordringer for hvem som helst, og det er ikke uten stolthet jeg kan si at jeg faktisk har gjort alle disse tingene. Men at jeg en gang kom til å skrive en hyllest til blomkålen, det hadde jeg nok aldri i mine villeste fantasier sett for meg (men det trodde jeg jo også angående den gule kjolen).

hel blomkål med blåmuggost

Matnyttig supergrønnsak

Nå er det ikke akkurat noen livskrise som har ført til at jeg plutselig føler behov for å prise blomkålen. Det er heller det at den hvite, knudrete grønnsaken fortjener litt heder og ære. Den skal ha «kred» for å smake godt både rå, bakt og kokt og for å være særdeles anvendelig sammen de fleste krydder og urter. Blomkålen er i tillegg proppfull av vitaminer og mineraler, og om sommeren kommer den fra våre egne jorder! På et mer personlig plan, har den karet seg opp fra «not gonna happen» til «hell yay». Ikke verst for en blek liten knoll, eller hva?

Blomkålens fortreffeligheter smaker du aller best ved å prøve noen av mine favorittoppskrifter. Kanskje du blir en «nyfrelst» blomkål-fan slik som meg?

blomkål og brokkolislaw

Blomkål- og brokkolislaw med bacon

Denne salaten er noen av det mest avhengighetsdannende jeg har vært borte i – i alle fall når det kommer til grønnsaker. Perfekt følge til grillmat, stekt fisk og pølser.

blomkålsuppe med marokkansk krydder

Marokko-inspirert blomkålsuppe

Ta blomkålsuppa med på en liten svipptur til Marokko: spisskummen, kanel og koriander er ganske langt unna den tradisjonelle, kremete versjonen vi alle kjenner

nærbilde av bolle med torsk i rød karri

Torsk i rød curry med blomkålris

Denne friske oppskriften kombinerer hvit og mild torsk med heftige asiatiske smaker. Og blomkålris med koriander. En skikkelig innertier, spør du meg.

Nærbilde av form med stekte poteter og blomkål

2-i-1 potetform med blomkål og fetaost

Denne gratinerte herligheten med poteter, blomkål og salt fetaost står støtt på egne ben, men er også godt som tilbehør til grillet kjøtt og fisk.

ovnsbakt blomkål med ostekrem og rosmarin

Ovnsbakt blomkål med blåmuggost og rosmarin

80-tallets showstopper var helbakt blomkål med hvit saus og bacon. Denne kjøttfrie varianten har en pikant og lett syrlig ostekrem og rosmarin.

Arkivert under ENEstående Mat, Middag, Suppe, Tilbehør | Stikkord: | Skriv en kommentar

Juksepizza med potet og kremost

Den aller første gangen jeg flyttet hjemmefra flyttet jeg nøyaktig 140 meter fra mine foreldres leilighet. Selv om følelsen av å ta et stort steg ut i voksenlivet var stor, var den fysiske avstanden altså ikke mye å skryte av. Det var sannelig ikke studentkosten jeg levde på heller: hurtigris med amerikansk blanding og osteterninger som smeltet inn i «herligheten» (alt blir jo som kjent bedre med smeltet ost). Piffi-krydder pyntet på galskapen, og om jeg hadde noen ekstra kroner kunne det hende at det dukket opp en og annen pølsebit også. Fjongt, ikke sant?

Juksepizza med potet og rosmarin

Hadde jeg oppdaget juksepizza den gangen jeg var student er sannsynligheten stor for at jeg hadde levd på det i stedet – morgen, middag og kveld. Om toppingen hadde sett ut som denne er vel mer usikkert. Jeg vet nemlig at den 19 år gamle versjonen av meg ikke var særlig begeistret for rosmarin. Og potet på pizza??? Neppe! Vel, det er godt smaken forandrer seg. Du finner garantert ikke Piffi i krydderhylla mi lenger…

Juksepizza med potet (1 porsjon)

1 stor fullkornstortilla
1 ss kremost med kryddersmak, romtemperert (eller naturell, om du vil)
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ts sitronsaft
1 ss revet pecorino eller parmesan
0,5 kokt potet, i tynne skiver
Revet ost (pecorino, parmesan eller vanlig gulost)
Nykvernet pepper
Fersk rosmarin
Olivenolje

Sett ovnen på 220 grader og legg bakepapir på et stekebrett. Legg tortillalefsen på stekebrettet.

Rør sammen kremost, finhakket hvitløk, sitronsaft og en spiseskje revet pecorino eller parmesanost. Smør blandingen jevnt utover «pizzabunnen». Skjær den kokte poteten i relativt tynne skiver og fordel utover. Topp med mer revet ost og nykvernet pepper. Gni litt olivenolje på rosmarinbladene før de legges på pizzaen (for best mulig resultat under steking).

Stek juksepizzaen midt i ovnen i 5-6 minutter til osten er smeltet og lefsen begynner på bli litt mørkere i kanten. Juksepizzaen nytes varm og gjerne med bittelitt akasiehonning om du vil…

juksepizza med potet og rosmarin

Arkivert under Middag, Snacks | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Sellerirotsuppe med pesto

Jeg oppdager til stadighet at sellerirot omtrent er like anvendelig som sorte kjoler, og i og med at jeg har minst 14 slike hengende i klesskapet vil jeg våge å påstå at jeg vet hva jeg snakker om. Selleriroten er riktignok ikke like lekker å se på, men som med ganske mye her i livet skal man ikke skue grønnsaken på hårene. Det er ikke uten grunn at sellerirot er i ferd med å seile opp som favorittingrediens nr 2 i Elveslottet, rett etter løk. Denne suppa er en av grunnene…

Sellerirotsuppe med pesto og pinjekjerner

Suppe laget på rotgrønnsaker er helt toppers, og sellerirotsuppe er intet unntak. I denne oppskriften har jeg valgt å bake grønnsakene for å få en dypere og mer kompleks smak enn om de kun kokes møre. Og til slutt har jeg toppet med noe annet jeg er vanvittig glad i, nemlig grønn pesto. YUM!

Sellerirotsuppe med pesto (1 porsjon)

200 g sellerirot, i terninger
0,5 gul løk, i biter
2 små fedd hvitløk, delt i to
1/8 sitron
ca 1 ss olivenolje
Salt og pepper
3,5-4 dl grønnsakskraft/-buljong

Basilikumpesto
Ristede pinjekjerner

Sett komfyren på 220 grader. Skrell selleriroten og del i terninger. Del løken i biter eller båter.

Ha den kvarte sitronbåten i en bolle sammen med selleri og løk. Ringle over olivenolje og krydre med salt og pepper. Bland alt slik at oljen fordeles godt og hell alt ut på et bakepapirkledd stekebrett. Bak grønnsakene midt i ovnen i ca 40 minutter til selleriroten er mør og har begynt å karamelliseres på kantene.

Rist pinjekjerner i en tørr panne til de begynner og svette og få en gylden farge. Avkjøl. Bruk noen av kjernene til å lage en fersk og deilig basilikumpesto.

De bakte grønnsakene has i en kasserolle sammen med grønnsakskraft eller -buljong. Svis sitronsaften og ha sammen med grønnsakene. Kast skallet.

Kok opp suppen og bruk en stavmikser eller blender til å kjøre suppen myk og jevn. Smak til med salt og pepper. Sellerirotsuppen er klar til servering, toppet med frisk pesto, ristede pinjekjerner og godt brød.

sellerirotsuppe med pesto

Her har jeg samlet flere oppskrifter med sellerirot.

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag, Suppe | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Ovnsbakt blomkål med ost og rosmarin

Et eller annet sted laaangt inne i hukommelsen min finnes det et vagt minne om at hel blomkål har blitt forsøkt presentert som en komplett middag. Huff! For når du er 12 år og nettopp har oppdaget at livet består av mer enn Findus seifileter og Toro tomatsuppe (oppdagelsen av pizza), da nytter det ikke å komme trekkende med blomkål, ass!

Heldigvis er det lov å forandre mening! Min erfaring er at omtrent alle mine «hat-retter» fra barndommen ender opp som favorittretter i voksen alder, og hel ovnsbakt blomkål med blåmuggost og rosmarin er definitivt et slik tilfelle. Det er så langt fra det jeg fikk smake på 80-tallet som jeg kan komme, og likevel føles det kjent og kjært.

ovnsbakt blomkål med blåmuggost

Den tradisjonelle måten å servere hel blomkål var vel å koke (gjerne litt for mye) og så dynke den med ostesaus og baconbiter. Det er ikke helt feil (bortsett fra det med å koke den for mye), men jeg holder en knapp på denne kjøttfrie versjonen. Blomkålens milde vesen passer nemlig helt perfekt sammen med den pikante osten og friske sitronen.

Ovnsbakt blomkål med ost og rosmarin (2 porsjoner)

1 middels stort blomkål
60 g blåmuggost med mye smak (Selbu Blå, Normanna, Kraftkar eller lignende)
Saften av en halv sitron
Revet skall av en kvart sitron
ca 1 ss ferske rosmarinblader, grovt hakket + noen kvister til pynt
Nykvernet pepper
Grovt salt

Sett komfyren på 200 grader. Fjern bladene på blomkålen og kutt av stilken slik at hodet kan stå rett på underlaget. Bruk en skarp kniv til å snitte et dypt kryss på det som er igjen av stilken. Jeg innbiller meg at det hjelper å få kjernen mør… Legg blomkålen i en ildfast form eller på bakepapirkledd stekebrett.

Ha blåmuggosten i en bolle eller skål og tilsett sitronsaft og revet sitronskall. Bland godt med en slikkepott til du får en tykk og jevn ostekrem. Tilsett grovt hakkede rosmarinblader og rør om.

hel blomkål med ost og rosmarin

Smak til ostekremen med salt og pepper før den helles over blomkålen. Det er ikke nødvendig på smøre den helt ut – alt vil smelte og fordele seg jevnt under steking. Krydre ekstra med pepper og grovt salt og sett blomkålen på midterste rille i ovnen.

Bak blomkålen til den blir mør. Det avhenger litt av hvor stor blomkålen er, men det tar gjerne 40-60 minutter. Stikk med en kakepinne inn mot kjernen for å kjenne etter. Men husk: det er godt om det er litt tyggemotstand.

Dersom det er fare for at ostekremen blir for mørk eller brenner seg kan blomkålen dekkes med aluminiumsfolie/bakepapir, eller settes ned et hakk i komfyren.

Alternativt kan du dampe/koke blomkålen mør i lettsaltet vann og så bake den i ovnen til ostesausen har smeltet og blitt gylden på toppen.

Nyt ovnsbakt blomkål alene, som tilbehør til deilig spekemat eller grillet fisk, eller avkjølt og delt opp i mindre buketter i en digg salat.

ovnsbakt blomkål med ost og rosmarin

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag, Tilbehør | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar