Kylling med hoisinsaus – og litt om hvordan det står til…

Jeg har laget en sabla digg, enkel og lynrask oppskrift på kylling med hoisinsaus (hoisinsaus er så godt det, jeg fatter ikke hvorfor jeg ikke har brukt det mer), men først tenkte jeg at jeg skulle oppdatere dere litt på mitt «nye» liv i hovedstaden. Så om du ikke er interessert i det, eller er altfor sulten til å bry deg, kan du nå bare hoppe ned til slutten av innlegget. Jeg lover å ikke bli fornærmet, altså ;-)

For et år siden gjorde jeg noe jeg selv synes var ganske modig. Jeg sa opp jobben, solgte leiligheten, sa «javel» til venner og familie (et klassisk sørlandsuttrykk som fungerer like bra som «hei» og «farvel» og alt imellom). I Oslo venta drømmejobben og et helt nytt liv. Det er ikke så ofte jeg deler hva som skjer i livet mitt her og nå, men du lurer kanskje på hvordan det har gått?

tilbakeblikk på mitt første år i Oslo

Turist i Essaouira. Livsmotto i mitt nye «slott» på Torshov. Beste reiseselskap i Marrakech. Ravioli til «frokost» i Barolo.

I «drømmejobben» har jeg endelig fått betalt for å drive med det som har vist seg å være min store lidenskap: å lage gode oppskrifter og spre matglede. Det er jo det denne bloggen har handlet om i snart 8 år.
Jeg har fått meg leilighet med spitter nytt kjøkken, jeg har reist masse og spist utrolig mye god mat og store mengder gelato! (PS: På Instagram deler jeg mer av reiser og dagligliv. Følg meg gjerne dersom du er nysgjerrig…)
Jeg har selvsagt også blitt kjent med mange nye fine folk, som inspirerer, støtter og følger meg på veien.
Til tider føler jeg meg som den heldigste jenta i hele verden, og det er en fin følelse å kjenne på!

Ta sjansen – det angrer du sjelden på

Jeg tror faktisk ikke jeg har angret ett eneste sekund på at jeg tok sjansen på å endre livet mitt så drastisk. Ikke det at det er så mye mer glamorøst å bo i Tigerstaden, eller at det ikke er tunge stunder underveis, men det hadde det jo vært uansett hvor jeg hadde befunnet meg. Alt i alt vil jeg si at endringene har ført til at jeg trives bedre med meg selv, og har bedre relasjoner til de som er viktige i mitt liv. Ganske flott, ikke sant?

tilbakeblikk på mitt første år i Oslo

Rimelig fornøyd med å møte kokkelegenden Massimo Bottura. Lek med rabarbra på jobb. Is og kanaler i Venezia. Port & tonic med gode venner på Hvaler.

Den største ulempen har vært at «dagjobben» stiller hobbyen i skyggen og det er færre oppdateringer her. Ikke bare deler jeg mindre oppskrifter, men jeg lager mindre mat til meg selv. Jeg vet ikke om det er at jeg er matlei, kjøkkenlei eller bare mangler overskuddet, men andelen knekkebrødmiddager har økt betraktelig.

Hverdagskylling med hoisin

Og nå, endelig, er det duket for litt matprat igjen. En eller annen variant av denne superduperkjappe kyllingretten har reddet meg gjennom flere middagskriser det siste året. Du kan selvsagt velge andre grønnsaker enn de jeg foreslår, men ikke dropp hoisinsausen. Den er så god jeg kunne drikke den (neida, joda, neida…). Og mango i denne deilige asiatiske miksen… Ubeskrivelig godt, synes jeg da! Håper du er enig!

kylling og hoisinsaus, grønnsaker og mango

Kylling med hoisinsaus (1 porsjon)

Fullkorntortilla eller kokt ris
1/4 gulrot, i strimler
1/8 agurk, i strimler
1/4 vårløk, finsnittet
4 sukkererter, finsnittet
1/4 mango, i strimler

2-3 kyllinglårfileter, i strimler
Salt og pepper
0,5 ss rapsolje
1 fedd hvitløk, finhakket
2 ss hoisinsaus
1/2 ss sesamfrø, ristet
Fersk koriander, finhakket

Gjør klar alle ingrediensene på forhånd. Når stekingen er i gang, går det raskt unna. Vil du ha ris til, kok som anvist. Tortillalefsene varmes i ovnen slik at de får litt lunk.

Skjær grønnsaker og frukt i like store strimler. Grønnsakene kan stekes raskt sammen med kyllingen før servering, men det smaker ekstra friskt og crispy med rå grønnsaker.

kylling med hoisinsaus

Tørk kyllinglårfiletene med kjøkkenpapir og skjær i jevne strimler. Varm opp olje i en stekepanne på sterk varme og stek kyllingtrimlene til de får litt farge. Senk temperaturen, tilsett hvitløk og hoisinsaus og stek videre til kyllingen er gjennomstekt.

Sesamfrøene ristes i tørr stekepanne til de begynner å få bli gylne.

Server hoisinstekt kylling med strimlet gulrot, agurk, mango, vårløk og sukkererter – enten i en bolle sammen med ris, eller pakket i en wrap. Topp med stekte sesamfrø og fersk koriander (selv om jeg ikke hadde det da jeg tok bildene så lover jeg det er himla godt). Og så er det bare å nyyyyde!

Arkivert under Middag | Stikkord: , , | 2 Kommentarer

Spicy blomkål i pitabrød

Denne sommeren har det vært lite agurknyheter, heldigvis. I stedet har vi blitt underholdt av sommerferiebilder fra Iran, mens grønnsaken i medienes søkelys har vært blomkålen. Først var det overskudd, nå er det underskudd. Hvor vil det hele ende?

Med masse digg krydder i et pitabrød, forhåpentligvis, og da snakker jeg om blomkålen, altså!

krydret blomkål i pitabrød

Blomkål har de siste årene blitt en av mine kjæreste redningsbøyer der jeg står i butikken mens sulten gnager på siste rest av tålmodighet og inspirasjon. Den milde, men ganske tøffe grønnsaken takler det meste du utsetter den for av krydder og tilberedning. Og det går raskt, noe som er særs viktig når man står overfor en alvorlig blodsukkerkrise.

Jag vil påstå at det eneste blomkålen ikke tåler, er å blir ihjelkokt til det nivået at bukettene kan siles gjennom tennene. Vi har vel gamle traumer etter slike tragedier…

krydret blomkål i pitabrød

Spice up the blomkål

Har du lyst på noe med mye smak og det eneste du har er et blomkål, da er dette oppskriften for deg! Her er det mye spennende som skjer én gang, med en krydderblanding inspirert fra en matreise til Marokko.

Du kan også gå på oppdagelsesferd i egen krydderhylle. Ras el hanout (den marokkanske versjonen av piffi-krydder) er perfekt på blomkål i stedet for de krydderne jeg har brukt. Eller kanskje du finner noe annet eksotisk som du ikke helt vet hvordan du ellers skal bruke. Jeg er sikker på at blomkålen tåler det ;-)

Pita med spicy blomkål (1 porsjon)

0,5 blomkål
0,5 ts spisskummen
0,5 ts malt gurkemeie
0,5 ts malt ingefær
0,25 ts sort pepper
0,5 ts flaksalt
4 småtomater
0,25 gul løk
1 ss mandelskiver
God olivenolje
1 pitabrød (hjemmelaget eller bortekjøpt)
Fersk koriander

Sett ovnen på 200 grader. Skyll blomkålen og rist av så mye vann som mulig. Skjær i tykke skiver eller del i passe store buketter.

Bland sammen krydder og vend blomkålbukettene i blandingen slik at krydderet blir jevnt fordelt.

Del tomatene i to og skjær løken i tynne båter. Legg på bakepapirkledd stekebrett sammen med de krydrede blomkålbukettene. Fordel mandelskivene utover brettet og ringle over olivenolje slik at alt får litt «smøring». Stek blomkål og tomater midt i ovnen til grønnsakene er møre. Det tar ca. 20 minutter. Varm pitabrødet i ovnen de siste 5 minuttene.

Skjær et bredt snitt i pitabrødet og fyll med deilig krydret blomkål og søtbakt tomat og løk. Topp med fersk koriander (det er ikke krise hvis du ikke har det, altså).

Klar, ferdig – NYT!

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag | Stikkord: , , | 2 Kommentarer

Ostekakeis på pinne

Det er noe jeg har fundert på en stund og det er hvorfor kremost med fruktsmak har livets rett? Mandarin og ananas for eksempel, og den med kirsebær. Det har jo ingenting på et ostefat å gjøre! Det er litt som med ananas på pizza. HVORFOR???

Etter flere tiår på denne planeten tror jeg endelig jeg har svaret (i alle fall på det med osten). Søt kremost er perfekt til bruk i krem og til baking. Og til ostekakeis!

ostekakeis på pinne

Jeg har lyst til å si at isen er klar på 5 minutter, men det ville være reinspikka løgn. Først må kremosten tempereres (ligge på benken en stund) slik at den blir myk og fin. Deretter må du tålmodig vente på at isen skal stivne, og det tar jo timesvis. Men selve arbeidsinnsatsen er over på kun 5 minutter, og det er jo ikke all verdens. Det er i alle fall verd det når du sitter der i varmen og kan nyte denne herligheten!

Ostekakeis på pinne (6 ispinner)

125 g kremost med mandarin og ananas, romtemperert
25 g melis, siktet
3 dl yoghurt med kokos
1 dl kremfløte
1 ts revet sitronskall
Knust havrekjeks

Bruk håndmikser eller kjøkkenmaskin og pisk sammen kremost og melis til en jevn og myk masse. Tilsett yoghurt og kremfløte og pisk akkurat lenge nok til at ostemassen så vidt topper seg. Rør inn revet sitronskall til slutt.

Hell over på ispinneformer eller i pappkrus og dytt pinnene ned i formene. Mine ispinneformer er på 1 dl pr ispinne, og jeg får 6 ispinner med denne oppskriften.

Sett ispinnene i frysen og la de stå til de er gjennomfrosne.

Knus havrekjeks og vend ispinnene i kjekssmulene. Så er det bare å nyyyyte!

ostekakeis på pinne med knust havrekjeks

Arkivert under Dessert, Snacks | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Enkel og sabla god sjokoladekake

En god sjokoladekake er noe alle liker, store som små, og det passer i grunnen til alle anledninger. Barnebursdager, konfirmasjoner, 17. mai, bryllup, sommerfest… You name it!

Det finnes kun ett tidspunkt det IKKE passer, og det er umiddelbart rett etter du har gaflet innpå et stort stykke sjokoladekake. Akkurat i det øyeblikket er du litt kvalm og du hater sjokoladekaken en smule. Du forbanner dens forførende, mørke krefter og skjemmes litt over din egen svake karakter. Og du sier til deg selv: «Nå er det nok!»

En halvtime senere er alt glemt og du står igjen siklende over kakefatet…

enkel sjokoladekake

Jaja, det burde stått «jeg» i stedet for «du», men jeg liker å tro at jeg ikke er alene om å ha det slik. At det faktisk finnes flere enn meg der ute som tenker at all verdens problemer vil forsvinne med et stykke saftig sjokoladekake, for så å angre bittelitt umiddelbart etterpå.

Og hvis ikke du også føler det slik: Mer kake på meg ;-)

Til alle dere andre som jeg vet synes sjokoladekake er uimotståelig godt, her er oppskriften på det som både er guddommelig godt og djevelens verk på én og samme tid:

Enkel sjokoladekake (kakeform 22 cm Ø)

3 egg
250 g sukker
125 g smeltet smør
1,5 dl melk
175 g hvetemel
50 g kakao
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
0,5 ts salt

Smørkrem
200 g smør, romtemperert
300 g melis, siktet
50 g bakekakao, siktet
1/2 egg (pisk et egg sammen, bruk halvparten)
2 ss ekstra sterk kaffe
+ 1 kurv friske jordbær til pynt

Sett ovnen på 160 grader. Fest et bakepapir i bunnen av springformen. Gni sidene inn med smør eller olje og fest bakepapir langs kanten.

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Smelt smør og rør sammen med melken. Sikt sammen mel, kakao, bakepulver, vaniljesukker og salt i en egen bolle.

Bruk K-krok på kjøkkenmaskinen og kjør på laveste hastighet. Tilsett mel- og smørblandingen vekselsvis til alt er godt blandet. Avslutt med det våte.

sjokoladekake

Hell kakerøren i kakeformen og stek midt i ovnen i 50-60 minutter.

I mellomtiden kan du se en episode av favorittserien eller lage klar smørkremen: Rør sammen mykt smør, melis og kakao med k-krok. Tilsett pisket egg og kaffe og pisk alt sammen til en herlig krem. Jo mer du pisker, jo luftigere og lysere blir den.

Avkjøl kaken helt før den deles i to horisontalt. Smør et lag smørkrem jevnt utover bunnen og legg på toppen. Bruk sprøytepose eller spatel til å fordele resten av kremen på toppen og sidene. Pynt med jordbær. Den friske bærsmaken løfter den mektige smaken til nye høyder.

Arkivert under Kake | Stikkord: , , | 2 Kommentarer

Vaffeltapas – vafler med digg topping

Du kjenner til lukten av nystekte vafler, ikke sant? Den som smyger seg inn neseborene for deretter å umiddelbart sette igang produksjonen av vann som tennene kan løpe i? Jeg er sikker på at du vet hva jeg snakker om. Det finnes nemlig ingen steder å gjemme seg fra den utspekulerte og ganske så insisterende duften…

salte vafler med 3 forskjellige toppinger

Det du kanskje ikke er like kjent med er vaffeltapas. Jeg trodde i mitt stille sinn at jeg hadde kommet på noe originalt der, men neida. Det er faktisk et begrep allerede. Ikke så stort som vafler med syltetøy og brunost, men nok til at et raskt google-søk kom opp med en del treff.

Konseptet vaffeltapas kunne ikke være enklere spør du meg: lag vaffelrøre (litt saltere en vanlig), fyll neseborene med uimotståelig vaffelduft under stekingen og smell til med toppingen du liker best. Jeg er særdeles svak for løyrom, løk og rømme, men jeg har selvfølgelig et par andre forslag til hva du kan toppe vaffelgodsakene med. Det er nemlig fånyttes å stå imot vaflenes tiltrekningskraft, så er det er best bare å omfavne de med begge hender.

Grunnoppskrift på vafler til vaffeltapas (8-10 plater)

100 g smeltet smør
4 dl hvetemel
1-2 ss sukker
1 ts bakepulver
0,5 ts salt
4 dl melk
5 egg

Smelt smøret i en liten kasserolle på middels sterk varme.

Bland sammen hvetemel, sukker, bakepulver og salt i en bolle. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser hvis du har. Spe på med melken litt og litt mens det rørers hele tiden for å unngå klumper i vaffelrøra.

Tilsett et og et egg og avslutt med å røre inn smeltet smør. Dekk bollen med plastfolie og la røra stå og svelle i 30 minutter.

Stek vaflene som vanlig og avkjøl på rist. Sett fram skåler med forskjellige toppinger og server som vaffeltapas. Det passer nemlig alltid med vafler ;-)

vafler med Lomi Lomi - laksesalat fra Hawaii

Topping nr 1:
0,5 porsjon Lomi Lomi laksesalat

vaffel med løyrom, rømme og syltet rødløk

Topping nr 2:
0,5 rødløk
0,5 sitron
Lettrømme
Løyrom eller annen kaviar

Skjær rødløken i tynne ringer med en mandolin eller lignende. Legg løken i en pose og skvis over sitronsaft. Masser løken utenpå posen i et minutt, knyt igjen og legg til marinering i ca. 30 minutter.

Vaffelen toppes med frisk rømme, salt løyrom og lett syrlig og pikant rødløk.

vafler med spekeskinke

Topping nr 3:
Syltet sellerirot (ekstern lenke)
Spekeskinke
Stangselleri

Syltet sellerirot har en mild og lett søtlig smak. Det passer godt på vaffel sammen med salt spekeskinke og

Arkivert under Forrett, Lunsj, Mellommåltid, Snacks, Tapas | Stikkord: , | Skriv en kommentar