ENEstående Mat

Posted on 9. februar 2020 by ENEstående Mat

Reinskavburger med yakinikusaus

Jeg glemmer ofte bort at det i frysedisken på butikken ligger en fantastisk liten gavepakke til enestående husholdninger, nemlig reinskav. Det er billig, sunt og sabla godt, du tar bare opp det du trenger og kjøttet behøver ikke engang tines før det stekes, så det gjør ikke noe om middagsplanleggingen ikke er på topp. Og det kan brukes til så utrolig mye mer enn bare finnbiffgryte (enn så godt det er). Reinskavburger, for eksempel…

Jeg er stor fan av burger-konseptet: pakk det du måtte ønske av herligheter mellom to stykker saftig brød, og spis med hendene. Det gjør ikke noe om det er er litt grisete, det er nesten bare et pluss når det kommer til denne typen kosemat.

Her har jeg latt meg inspirere av en oppskrift jeg fant på MatPrat. Det skal egentlig være Mirin (japansk risvin) eller søt sake i sausen, men det hadde jeg ikke så jeg improviserte litt med riseddik og brunt sukker. Det funker finfint!

Og de soyamarinerte båtpotetene er bare helt utenomjordisk gode, om jeg så skal si det selv (men mamma sa det først altså, objektiv som hun er). De kan du bruke til andre retter også eller bare spise som de er, som snacks.

Reinskavburger med yakinikisaus (1 porsjon)

Yakinikusaus
2 ss soyasaus
1 ss riseddik
1,5 ss brunt sukker
1 lite fedd hvitløk, revet
0,5 ss revet ingefær (gram)
1 ss vann
0,5 ts maisenna

Soyamarinerte båtpoteter
200 g poteter, i båter
1 ts rapsolje
1 ts soyasaus
1 ts akasiehonning
Salt og pepper

Reinskavburger
0,5 ss rapsolje
200 g reinsdyrskav
1 sjalottløk, i tynne skiver
50 g sopp
1 vårløk
1 hamburgerbrød
Ruccolasalat
Majones
Lime

Start med yakinikisausen: Ha soyasaus, riseddik, sukker hvitløk, ingefær og vann i en liten kasserolle. Kok opp og la sausen småkoke i 5 minutter. Sil av og rør inn maisenna. Kok opp sausen på ny og la den småputre 1-2 minutter. Sett til side.

Så er det på tide å lage båtpotetene: Sett ovnen på 210 grader varmluft. Skyll og tørk potetene og del i båter eller tykke staver. Hell over olje, soyasaus og honning og bland godt. Krydre med flaksalt og nykvernet pepper.

Fordel potetene utover en liten langpanne eller en ildfast form. Hell av overflødig væske for å være sikker på at potetene ikke blir «soggy». Stek midt i ovnen i 25-35 minutter, til potetene er møre og blåser seg litt opp.

Og mens potetene gjør seg klar går du i gang med reinskavburgeren: Varm opp oljen i en stekepanne på sterk varme. Stek kjøttet raskt til det har fått litt stekefarge og er gjennomstekt. Løft ut av pannen og hold varmt.

Stek sopp og løk til soppen begynner å væske og faller litt fra hverandre, og løken har fått litt farge. Til bildene brukte jeg 5 gram tørket traktkantarell som jeg lot ligger 30 minutter i varmt vann før jeg stekte i pannen. Du kan også bruke vanlig kantarell eller sjampinjong i skiver.

Legg ruccola og stekt reinskav på lunet hamburgerbrød. Topp med stekt sopp, finsnittet vårløk, yakinikisaus og majones. Sammen med de herlige båtpotetene er dette superdigg kosemat!

Arkivert under Middag, Saus | Stikkord: Asiatisk, Kjøtt, Saus | Skriv en kommentar

Posted on 6. januar 2020 by ENEstående Mat

Restesuppe med kinesisk femkrydder

Jeg elsker kinesisk femkrydder og den eksotiske krydderblandingen elsker vår fete julemat! Hvis du noen gang har laget eller smakt tapasribbe fra MatPrat så vet du hva jeg nøyaktig snakker om (og kanskje begynner tennene å løpe litt i vann akkurat nå?). Derfor er det helt naturlig for meg å gå i den asiatiske retningen når jeg skal bruke opp julematen i en digg restesuppe.

Mitt utgangspunkt her var en deilig, varmende kraftsuppe med femkrydderet i spissen, og deretter fylte jeg på med det jeg hadde av grønnsaker som lå på vippen mellom sikker død og nytt liv. Ikke la deg stoppe om du ikke har akkurat det samme som meg. Bruk det du har og la det stå til. Godt blir det uansett!

I denne suppa ser jeg for meg at det også ville smake like godt med rester av ribbe eller pinnekjøtt, i stedet for julepølse. Og hadde det ikke vært for at jeg hadde noen poteter som måtte reddes ville jeg garantert kastet noen fullkornsnudler inn i miksen også. For restesuppeprinsippet er jo like genialt som det er enkelt: du bruker det du har av rester og vipps! så har du en suppe.

Restesuppe med kinesisk femkrydder (1 porsjon)

2 ts olje
0,5 gul løk, i tynne skiver
1 fedd hvitløk, finhakket
0,5 ts brunt sukker
0,5 ts kinesisk femkrydder (five spice)
1 ts soyasaus
1 ts riseddik
5 dl kyllingbuljong/-kraft
1 liten potet, i terninger (eller nudler)
75 g sellerirot, i terninger (eller kålrot)
50 g pastinakk, i terninger (eller persillerot)
50 g gulbete, i terninger (eller gulrot)
75 g julepølse, i terninger
1 stor sjampinjong, i terninger
0,5 boks store hvite bønner (eller linser)
40 g brekkbønner, i biter
0,5 ss tørket koriander (eller fersk)
0,5 ts salt
0,5 ts revet limeskall
Srirachasaus

Finn fram alle ingrediensene og rens, skrell og kutt opp alle råvarene først, så går resten som en drøm. Det er et tips jeg alltid gir, men som jeg av en eller annen grunn sjelden følger selv. Dumt, for det er et godt råd.

Varm opp olje i en kasserolle på middels sterk varme. Tilsett løk i tynne skiver og la den steke under omrøring til løken begynner å få litt farge.

Rør inn hvitløk, brunt sukker, femkrydder, soyasaus og riseddik. La det surre ca. 1 minutt under omrøring.

Tilsett potet, sellerirot, pastinakk og bete. Hell over kyllingbuljong/-kraft, kok opp og la suppen småkoke 10-15 minutter, til rotgrønnsakene er møre.

Varm opp litt olje i en stekepanne og stek pølsebiter og sopp til de får litt farge og er gjennomvarme. Ha i suppegryta sammen med hvite bønner, brekkbønner og koriander. La suppen koke 5 minutter til. Smak til med salt om nødvendig.

Server restesuppa med revet limeskall (eller limebåter) og litt srirachasaus for ekstra kick.

Arkivert under Middag, Suppe | Stikkord: Asiatisk, Jul, Linser og bønner, Restemat | Skriv en kommentar

Posted on 22. desember 2019 by ENEstående Mat

Pepperkakebiscotti med mandler

Fra 2010 til 2013 la jeg ut intet mindre enn fem oppskrifter (!) på biscotti. Noe sier meg at jeg var bittelitt «obsessed» med de italienske godbitene der en periode. Men hvis du er like glad i vidunderlig tørre småkaker som jeg er, så forstår du fascinasjonen min. Det roet seg heldigvis ned – helt til pepperkakebiscotti plutselig dukket opp på julekakehimmelen…

Denne oppskriften har jeg fått fra en italiensk kokk som jeg har samarbeidet med gjennom jobb. De klassiske pepperkakekrydderne som kanel, ingefær, nellik og kardemomme har jeg lagt til selv – da blir mandelkakene litt mer julete, lissom.

Og i tilfelle du vil bake biscotti med andre smaker, hva med: Sjokoladebiscotti med oliven? Stjernebiscotti med stjerneanis? Biscotti med mandler og fiken? Eller biscotti med tre forskjellige sjokolader? Valget er ditt, men biscotti til jul bør det bli uansett ;-)

Pepperkakebiscotti med mandler

150 g sukker
3 egg (ca 150-170 g)
0.25 ts salt
330 g siktet hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts kanel
2 ts ingefær
1 ts nellik
1 ts kardemomme
80 g kaldt smør, i terninger
150 g mandler, grovhakket
Melis til utbaking

Sett ovnen på 170 grader og legg bakepapir klar på stekebrettet. Bland sammen sukker, egg og salt på lav hastighet i kjøkkenmaskinen. Du skal ikke lage eggedosis, kun mikse det sammen.

Sikt hvetemel, bakepulver og krydder sammen i en annen bolle. Del smøret i terninger og bruk fingrene til å smuldre inn i melblandingen til du får en sandaktig konsistens.

Bland det tørre sammen med egg og sukker mens maskinen går på lav til middels hastighet og fortsett å kjøre til deigen er samlet og ganske klissete. Grovhakk mandlene og fordel godt inn i deigen.

Dryss godt med melis på kjøkkenbenken og på hendene. Del deigen i 3 emner og trill 2-3 cm tykke pølser. Legg pølsene over på stekebrettet og press forsiktig ned med håndbaken til ca 3-5 cm brede emner.

Sett brettet midt i ovnen og stek i 30 minutter. Ta brettet ut av ovnen og avkjøl i ca. 5 minutter. I mellomtiden senkes temperaturen på ovnen til 150 grader.

Skjær kjeksemnene i 1-2 cm tykke skiver med en skarp kniv. Legg pepperkakebiscottiene flatt på stekebrettet og stek midt i ovnen i 15 minutter. Snu kjeksene og stek videre i 25 til 30 minutter, til de er helt tørre. Avkjøl på rist og oppbevar tørt i en tett kakeboks.

biscotti med pepperkakekrydder

Arkivert under Bakst, Småkaker | Stikkord: Dele, Italiensk, Jul, Spiselige gaver | Skriv en kommentar

Posted on 14. desember 2019 by ENEstående Mat

Pepperkakebrownie til jul

Hvis du har fulgt litt med på de siste innleggene her på bloggen så aner du kanskje at jeg har havnet inn på et spor. Først var det pepperkakefudge, så julekonfekt med pepperkakefudge og nå pepperkakebrownie. Du skjønner sikkert tegningen…

Brownies er vidunderlig kladdete, mørk og mektig kake som ikke egentlig trenger noe ekstra stasj. Men så ville det seg slik at jeg hadde litt smeltet sjokolade til overs etter den før nevnte konfekten og tenkte at brownies var en lur måte å bli kvitt den på. Og derfra ballet det bare på seg med pepperkakekrydder og polkastenger. Det kan virke som det er litt for mye av det gode, men det er jo bare jul en gang i året, ikke sant? Jeg er ganske så sikker på at du vil like denne kaka ;-)

Pepperkakebrownie

200 g 70% kokesjokolade
200 g smør
400 g sukker
4 egg
180 g hvetemel
2 ts bakepulver
1,5 ts kanel
1,5 ts ingefær
0,75 ts nellik
0,75 ts kardemomme
40 g polkastenger/peppemyntedrops (kan sløyfes)

Sett ovnen på 175 grader. Kle en firkantet kakeform på ca 23×23 cm med bakepapir. Du kan også bruke liten langpanne eller springform (22-24 cm dia.).

Smelt smør i en kasserolle. Tilsett sjokolade i biter og rør sammen til alt er smeltet. Avkjøl.

Visp egg og sukker lett sammen (ikke eggedosis). Rør inn den avkjølte sjokoladeblandingen.

Sikt inn hvetemel, bakepulver og krydder og bland til du har en klumpfri kakerøre – uten å jobbe for mye med den.

Hell kakerøren over i formen og dryss over grovhakkede peppermyntedrops.

Stek på rist nederst i ovnen i 30-40 minutter. Sjekk etter 25 minutter med en kakepinne. Brownies blir aller best når de ikke er helt gjennomstekt, så det kan godt være litt røre igjen på pinnen.

La sjokoladekaken avkjøles helt i formen før den veltes ut og skjæres opp i deilige små munnfuller. Et lite dryss melis på toppen er også ganske fint og skjuler at toppen sprekker (noe den alltid gjør hos meg i alle fall).

Arkivert under Bakst, Dessert, Kake | Stikkord: Jul, Kake, Sjokolade | Skriv en kommentar

Posted on 7. desember 2019 by ENEstående Mat

Digg julekonfekt med marsipan og fudge

Skal jeg fortelle deg en liten hemmelighet? Jeg legger alltid inn «Spiselige gaver» på ønskelisten min til jul (jada, det finnes en liste, selv etter fylte 40…). Det kan være alt fra gode matopplevelser som jeg kan dele med andre, til små poser med hjemmelaget julekonfekt. Veien til mitt hjerte går altså gjennom magen, hvis du noen sinne var i tvil.

Når jeg nå skulle lage disse vidunderlige godbitene overtrukket med mørk sjokolade, valgte jeg å sette meg mer inn i det å temperere sjokolade. Jeg har lenge kjent til teorien, til og med gjort et og annet halvhjertet forsøk, men denne gangen har jeg fått mer forståelse av hvorfor man skal gjøre det (se lenger ned i oppskriften).

Selv om det først virket litt innviklet, må si jeg meg ganske så fornøyd med resultatet og det er verd innsatsen. Første «batch» ble rett og slett for gode til å gi bort, så her er det bare å sette i gang å lage flere…

Julekonfekt med marsipan og fudge (26-28 stk.)

400 g marsipan (minst 50% mandler)
150-170 g hjemmelaget pepperkakefudge (kan byttes ut med annen fudge eller nougat)
200 g 70% kokesjokolade
Grovt flaksalt

Skjær marsipanpølsen i skiver. Her er det lurt å tenke at «less is more» og legge seg på 14-16 gram pr skive. Konfektbitene bør ikke bli altfor store, det er ikke noe godt.

Del fudge i biter på 5-7 gram og form til små kuler med hendene. Pakk karamellene inn i hver sin marsipanskive og form til runde kuler. Marsipanen tørker fort så det kan være lurt å dekke til mens du jobber. Bruk et lett fuktig kjøkkenhåndkle eller lignende.

Skjær marsipanen i tynne skiver og pakk rundt kulene med hjemmelaget fudge.

Hvorfor temperere sjokolade?

Så til temperering av sjokolade… Det er litt omstendelig, men det gjør at sjokoladetrekket ikke smelter når du tar konfektbitene. Det gjør også at sjokoladen «knekker» når den deles og blir mer glansfull. Det er mange tungtveiende argumenter for å ha tålmodigheten med seg der, altså.

Så til selve tempereringen: Hakk sjokoladen i jevne, små biter og ha ca halvparten i en skål som tåler varme. Smelt i mikrobølgeovn hvis du har eller over vannbad. Målet er å få sjokoladen opp i omtrent 50 grader.

Ha resten av sjokoladen i en annen bolle og øs med den varme sjokoladen mens du rører om. Fortsett å røre inn varm sjokolade til alt har smeltet og du oppnår den optimale arbeidstemperaturen på 32 grader. Det gjør ikke noe om temperaturen synker under 31 men den må aldri overstige 33, for da vil den ikke stivne som den skal.

Denne prosessen er kanskje enklere når du jobber med større mengder sjokolade enn i denne oppskriften, men det funker. Sjekk også ut den danske mesterkonditoren Mette Blomsterbergs fine video om temperering av sjokolade.

Dypp masipankulene i den tempererte sjokoladen. Det er litt klissete, men bruk en gaffel eller to så går det fint. La overflødig sjokolade renne av og legg deretter konfektbitene over på bakepapir. Fortsett til alle kulene er trukket med sjokolade og dryss litt grovt salt på hver konfektbit – det er både lekkert og godt. Sett kjølig til sjokoladen har stivnet helt før du smaker på godsakene…

La sjokoladen stivne litt før du drysser litt grovt flaksalt over julekonfekten. Sabla godt!

Arkivert under Bakst, Snacks | Stikkord: Jul, Konfekt, Sjokolade, Spiselige gaver | Skriv en kommentar

Reinskavburger med yakinikusaus

Reinskavburger med yakinikisaus (1 porsjon)

Restesuppe med kinesisk femkrydder

Restesuppe med kinesisk femkrydder (1 porsjon)