Bønnegryte med salt svineknoke og spinat

Jeg er stor fan av retter som krever lang tid og liten innsats! Og denne herlige gryteretten med salt svineknoke, hvite bønner, rotgrønnsaker og spinat er akkurat det: langsom, lite krevende – og vanvittig god!

gryte med salts svineknoke, hvite bønner og spinat

Inspirert av min utrolig dyktige matbloggkollega Maj-Britt i Spiselandslaget, har jeg kastet meg ut på et lite eventyr med hvite bønner. Hun kom nemlig med mange nyttige tips til å bruke tørkede bønner i sin herlige gryte med hvite bønner. Et av disse gav meg håp om at også jeg kan spise det, uten å forvandles til en levende prompepute i etterkant. Hurra!

Alt jeg behøver å gjøre er å bytte vann på bønnene et par ganger i løpet av det omtrent halve døgnet de skal bløtlegges. Vanskeligere er det ikke – og det er verd innsatsen for å si det sånn (blunk, blunk). Snakk om aha-opplevelse…

Rimelig middag med salt svineknoke

Men det er selvsagt flere positive sider ved denne nydelige gryteretten. Som nevnt, det er ikke store innsatsen som kreves for at dette skal bli godt. Tid er den viktigste ingrediensen, salt svineknoke er kanskje den rimeligste (det er nesten tøysete billig) og alle grønnsakene gjør at man får ekstra god samvittighet på toppen av det hele. Og etter dét er det bare å lene seg tilbake og vente på at maten mer eller mindre lager seg selv.

Sjekk også ut oppskriften min på svineknoke med kålrotstappe. Jeg har også et godt tips til hva du kan gjøre hvis du har rester av svineknoke.

Gryterett med salt svineknoke og hvite bønner

Jeg har forsøkt et par ganger nå men klarer ikke lage mindre enn 3 porsjoner av denne gryta. Det må liksom bli såpass med en hel svineknoke. Men egentlig er det ikke noe å være lei seg for, for dette er kanskje verdens beste restemat.

Bønnegryte med salt svineknoke og spinat (3 porsjoner)

  • 100 g hvite bønner (tørre)
  • 1 salt svineknoke
  • 1 gul løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 250-300 g sellerirot, i terninger
  • 2 gulrøtter, i tykke skiver
  • 1 laurbærblad
  • 1 ts tørket timian
  • 1 terning med grønnsakbuljong (med lite salt), eller tilsvarende fond)
  • Ca. 7 dl vann
  • 0,5 dl god olivenolje
  • 0,5 sitron, skall og saft
  • 50 g baby leaf spinat
  • Nykvernet pepper
  • Godt brød

Dag 1: Start med å legge bønnene i kaldt vann kvelden før gryteretten skal lages. Bruk dobbelt så mye vann som bønner og bytt gjerne vann underveis. Du kan også bruke hermetiske bønner – ca. dobbel vekt av de tørre.

Dag 2: Sett ovnen på 160 grader. Tørk svineknoken godt med tørkepapir og skjær i biter (beinet er som regel allerede skåret over et par steder). Brun raskt i litt olje i en jerngryte eller stekepanne.

Løft ut svineknoken og tilsett løk, hvitløk, sellerirot, gulrot, de utvannede bønnene, laurbærblad, timian og buljongterning. Legg svineknoken på toppen.

Hell over vann, olivenolje og tilsett revet sitronskall og sitronsaft. Sett på lokk og sett gryten inn i ovnen i ca 2,5 timer, eller til kjøttet løsner fra beinet.

Ta gryten ut av ovnen og løft ut kjøttet. Rens for bein og del kjøttet i mindre biter. Ha kjøttet tilbake i gryta sammen med spinatbladene. Rør om og gi bønnegryten et lite oppkok.

Server med ferskt brød og smør. Og prøv å ikke spise så mye at du må ha hjelp bort til sofaen etterpå.

bønnegryte med salt svineknoke og spinat

Arkivert under Middag | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Konfektkake med bringebær

Jeg er jo egentlig en gulrotkake-jente når det kommer til min egen bursdagskake. Men med hele fire forskjellige oppskrifter på gulrotkake (pluss en gulrotkake uten gulrøtter) tenke jeg gjøre det litt annerledes i år. Derfor kan jeg nå presentere en heftige konfektkake med bringebær, og jeg kan love at den absolutt leverer som bursdagskake.

konfektkake med bringebær

Noe av det som er veldig greit med denne bloggen (bortsett fra alle oppskriftene, selvsagt) er at den også er som en slags dagbok. Jeg kan gå tilbake til mine tidligere bursdager og se hva jeg har bakt. Og da viser det seg at det slett ikke er første gang jeg har servert noe annet enn gulrotkake. Ei heller første gang jeg har valgt sjokoladekake i stedet. Og jeg som tenkte jeg skulle være litt original og prøve ut nye ting, lissom… Jaja, vi har alle våre favoritter.

Sjokoladekake med bringebær? Eh, ja!

Det er kanskje noen som vil sette kaffen i halsen og tenke at bringebær ikke har noe i en sjokoladekake å gjøre. Men det har de! De blir som små, friske smaksbomber, som matcher den mørke og mektige sjokoladen perfekt. Prøv. Det sabla godt!

Frysetørkede bringebær er også godt og vil ta seg ut på toppen av kaken. Du kan også lage konfektkaken med blåbær, revet brunost eller Daimkuler. Eller gå for en helt ren sjokoladesmak, uten noe annet. Det funker også.

konfektkake med bringebær

Konfektkake med bringebær

  • 200 g smør
  • 200 g 70% kokesjokolade
  • 200 g sukker
  • 4 egg
  • 1 pakke bringebær (125 g)
  • Melis

Sett ovnen på 160 grader varmluft og fest bakepapir i bunnen på en 22 cm Ø kakeform. Gni sidene in med litt smør.

Smelt smøret i en kasserolle og ta bort fra varmen. Grovhakk sjokoladen og ha i smøret. Rør om til alt har smeltet sammen til en jevn saus.

Ha egg og sukker i kjøkkenmaskinen. Bruk ballongvispen og visp på høy hastighet til en lys og luftig eggedosis. Det tar ca. 5 minutter (mye lenger enn jeg har gått rundt og trodd i alle år).

Bruk en slikkepott og vend sjokoladeblandingen litt og litt inn i eggedosisen. Det er for at ikke eggedosisen skal miste for mye luft.

Hell kakerøren i kakeformen og dryss over bringebær (så mange og så tett som du vil). La det gjerne være noen bær til overs til pyntingen. Dytt bærene lett ned i kakerøren slik at de dekkes helt.

Stek konfektkaken på rist midt i ovnen, i 60 minutter. Skru av ovnen og la kaken bli stående til ovnen er kald.

Skjær langs kanten på kakeformen når kaken er helt avkjølt. Dryss litt melis på toppen og pynt med ekstra bringebær rett før kaken skal nytes.

TIPS: Denne konfektkaken blir enda bedre når den får stå i kjøleskapet en natt så den kan fint lages på forhånd. Og den holder i alle fall i 5 dager i kjøleskapet, hvis ikke den spises opp umiddelbart, noe som kanskje er det mest sannsynlige…

konfektkake med bringebær

Arkivert under Kake | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Eventyrlig gode eplekaker

Jeg spiser epler hele året men når Discovery, Aroma og Åkerø melder sin ankomst på høsten, da er det ingen andre som gjelder! Med frisk sødme, superdupersaftig fruktkjøtt og tynt skall feier de alle andre epler av banen. De som et kinderegg for sansene – en fryd for øynene, luktesansen og smaksløkene. Og nå til poenget: Ikke bare er det sunt og godt å knaske på epler hver dag («an apple a day» og så videre), de gjør seg også utmerket i noe som befinner seg på min topp 10-liste over alt det jeg liker aller best her i verden: Eplekaker!

eple

Varm eplekake – finnes det noe bedre?

Helt siden jeg var liten har varm eplekake med kanel vært som kryptonitt for standhaftigheten min. Og det har alltid vært eplene som har vært rosinen i pølsa (eller… du forstår hva jeg mener). Min personlige preferanse er at det godt kan være mer epler enn kake.

Her er to godsaker som på hvert sitt vis klatrer opp til topps av eplekakekåringen. Først er det en bittelitt «sunn» eplekake – perfekt til hverdager og når jeg egentlig burde spise noe annet enn kake men bare må ha litt likevel.

grovere eplekake i langpanne

Så er det en «over the top»-versjon – eplekake med vaniljekrem! Altså, den er bare så sinnsykt digg at det nesten er kriminelt.

eplekake med vaniljekrem

Og helt til slutt en liten bonus i form av saftige eplemuffins. Eplekaker i miniatyr om du vil, med uimotståelig, sprø smuldretopping. Sikle, sikle….

eplemuffins med smuldretopping

Les mer om de fantastiske norske eplene på Nyt Norge!

Arkivert under ENEstående Mat, Kake | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Lammekoteletter med couscous og syltede sitroner

Selv om jeg elsker late søndager med gryteretter som osso buco eller salt svineknoke stående å putre på kjøkkenet i timesvis, så er jeg av og til fysen på noe litt mer fast food-aktig. Lammekoteletter, for eksempel. Det var kanskje ikke akkurat det du tenkte på da jeg nevnte «fast food» men tro meg, denne søndagsmiddagen er overraskende rask og lettvint, og selvsagt sabla god!

Her har jeg dykket ned i den marokkanske delen av krydderhylla og laget en nydelig marinade til kjøttet. Spisskummen, koriander, kanel og gurkemeie leker godt sammen med det smakfulle lammekjøttet. Har du tid kan kotelettene gjerne ligge en times tid i marinaden, men det er ikke noe must.

lammekoteletter med couscous og syltede sitroner

Det strengt tatt ikke nødvendig med mye tilbehør, men her har jeg gått «all in» og laget ovnsbakte rotgrønnsaker i tillegg til couscousen. Sødmen fra grønnsakene passer veldig godt til den salte dressingen og det krydrede kjøttet. Ekstra positivt er det jo at det kommer flere grønnsaker på tallerkenen og det er jo aldri feil.

krydrede lammekoteletter

Lammekoteletter med couscous og syltede sitroner (1 porsjon)

2-3 lammekoteletter (ca. 250 g)
0,5 ss olivenolje
0,5 ss sitronsaft
0,5 ts malt koriander
0,5 ts spisskummen
0,25 ts kanel
0,25 ts gurkemeie
1 klype salt

Yoghurtdressing med syltet sitron
1/4 syltet sitron (kun skallet)
eller revet sitronskall hvis du ikke har syltet sitron for hånden
2 ss yoghurt naturell
1 ts olivenolje
1 ts sitronsaft
1 lite fedd hvitløk, finhakket
1 ts fersk koriander, finhakket

Ovnsbakte rotgrønnsaker
1 gulrot, i staver
1 liten rødbete, i staver
0,5 ss god olivenolje
Salt og pepper

Couscous
0,5 dl couscous
1 dl grønnsakbuljong
1 vårløk, finhakket
8 grønne oliven, delt i to
1 ss fersk koriander, finhakket

Lammekotelettene og yoghurtdressingen med syltet sitron kan lages i god tid i forveien, også dagen før, hvis det passer deg best.

Tørk lammekotelettene med tørkepapir. Bland sammen olje, sitronsaft og krydder til en ganske tørr marinade/krydderpaste. Gni lammekotelettene godt inn med marinaden og la de ligge og godgjøre seg en times tid (eller lenger).

Fjern fruktkjøttet i den syltede sitronen og finhakk skallet. Rør sammen sitronskall, yoghurt naturell, olivenolje, sitronsaft, finhakket hvitløk og koriander. Sett dressingen kaldt til resten av maten er klar.

Forvarm ovnen til 225 grader. Skrell gulrot og rødbete og skjær i omtrent like store staver. Vend sammen med olje og krydre med salt. Stek i ovnen til de er møre og har fått god farge. Det tar ca. 15-20 minutter.

Tilbered couscous som anvist på pakningen. Jeg bruker som oftest buljong eller kraft i stedet for vann for å få enda mer smak.

Varm opp en grillpanne eller stekepanne på relativt sterk varme (eller fyr opp grillen). Når jeg bruker grillpanne tilsetter jeg ikke ekstra fett, men det kan være du vil ha litt olje i en vanlig stekepanne. Stek lammekotelettene ca. 4 minutter på hver side (når kotelettene er ca. 3 cm tykke).

Bruk en gaffel til å «fluffe» opp couscousen og tilsett finhakket vårløk, oliven og fersk koriander. Bland alt godt sammen og server sammen med eksotiske lammekoteletter og yoghurtdressing.

yoghurtdressing med syltede sitroner

Arkivert under Middag | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Syltet sopp à la Oda

Nå kunne jeg selvsagt dratt en hvit løgn og sagt at jeg elsker turer i skog og mark og har plukket kantarellene til dette glasset med syltet sopp selv. Men det har jeg altså ikke. Jeg har fått de av Oda, en av mine aller beste venninner. Hun synes nemlig det er helt magisk å gå i skog og mark og plukke kilovis med sopp hver høst. Heldigvis liker hun også å dele med sine mer asfaltelskende venninner. Lucky me!

Når kantarellen først er plukket er jeg «all in» og sylting er kanskje den beste måten å ta vare på skogens gull. Og akkurat som med syltet rødløk eller sylteagurker, er den deilige søtsure smaken perfekt følge til grillet kjøtt og stekt fisk. Prøv det også som topping på grillpølser og på brødskiva sammen med grov leverpostei. Faktisk også til squashkaker

syltet sopp med stjerneanis

Syltet sopp med stjerneanis og rosépepper

400-500 g fersk kantarell, renset
2 dl hvitvinseddik
2 dl vann
2 dl sukker
2 hel stjerneanis
1 ss rosépepper
1 laurbærblad

Rens kantarellene godt med børste og kniv. Store sopp kan gjerne deles i mindre biter.

Sett rene glass i ovnen på 100 grader i 10 minutter. Dette steriliserer glassene og gjør dem klare til å ta i mot den varme laken.

Ha hvitvinseddik, vann, sukker og krydder i en kasserolle. Kok opp under omrøring. Tilsett soppen og la alt trekke i 2 minutter på lav varme.

Fordel soppen i de varme glassene og hell over den varme laken. Sett på lokk og la glassene stå i romtemperatur til de er avkjølt. Oppbevar i kjøleskapet. Uåpnede glass har laaang holdbarhet og gjør at skogens gull kan nytes gjennom hele året.

syltet sopp med rosépepper og stjerneanis

Arkivert under Tilbehør | Stikkord: , , | Skriv en kommentar