Posted on 25. oktober 2020 by ENEstående Mat

Konfektkake med bringebær

Jeg er jo egentlig en gulrotkake-jente når det kommer til min egen bursdagskake. Men med hele fire forskjellige oppskrifter på gulrotkake (pluss en gulrotkake uten gulrøtter) tenke jeg gjøre det litt annerledes i år. Derfor kan jeg nå presentere en heftige konfektkake med bringebær, og jeg kan love at den absolutt leverer som bursdagskake.

konfektkake med bringebær

Noe av det som er veldig greit med denne bloggen (bortsett fra alle oppskriftene, selvsagt) er at den også er som en slags dagbok. Jeg kan gå tilbake til mine tidligere bursdager og se hva jeg har bakt. Og da viser det seg at det slett ikke er første gang jeg har servert noe annet enn gulrotkake. Ei heller første gang jeg har valgt sjokoladekake i stedet. Og jeg som tenkte jeg skulle være litt original og prøve ut nye ting, lissom… Jaja, vi har alle våre favoritter.

Sjokoladekake med bringebær? Eh, ja!

Det er kanskje noen som vil sette kaffen i halsen og tenke at bringebær ikke har noe i en sjokoladekake å gjøre. Men det har de! De blir som små, friske smaksbomber, som matcher den mørke og mektige sjokoladen perfekt. Prøv. Det sabla godt!

Frysetørkede bringebær er også godt og vil ta seg ut på toppen av kaken. Du kan også lage konfektkaken med blåbær, revet brunost eller Daimkuler. Eller gå for en helt ren sjokoladesmak, uten noe annet. Det funker også.

konfektkake med bringebær

Konfektkake med bringebær

  • 200 g smør
  • 200 g 70% kokesjokolade
  • 200 g sukker
  • 4 egg
  • 1 pakke bringebær (125 g)
  • Melis

Sett ovnen på 160 grader varmluft og fest bakepapir i bunnen på en 22 cm Ø kakeform. Gni sidene in med litt smør.

Smelt smøret i en kasserolle og ta bort fra varmen. Grovhakk sjokoladen og ha i smøret. Rør om til alt har smeltet sammen til en jevn saus.

Ha egg og sukker i kjøkkenmaskinen. Bruk ballongvispen og visp på høy hastighet til en lys og luftig eggedosis. Det tar ca. 5 minutter (mye lenger enn jeg har gått rundt og trodd i alle år).

Bruk en slikkepott og vend sjokoladeblandingen litt og litt inn i eggedosisen. Det er for at ikke eggedosisen skal miste for mye luft.

Hell kakerøren i kakeformen og dryss over bringebær (så mange og så tett som du vil). La det gjerne være noen bær til overs til pyntingen. Dytt bærene lett ned i kakerøren slik at de dekkes helt.

Stek konfektkaken på rist midt i ovnen, i 60 minutter. Skru av ovnen og la kaken bli stående til ovnen er kald.

Skjær langs kanten på kakeformen når kaken er helt avkjølt. Dryss litt melis på toppen og pynt med ekstra bringebær rett før kaken skal nytes.

TIPS: Denne konfektkaken blir enda bedre når den får stå i kjøleskapet en natt så den kan fint lages på forhånd. Og den holder i alle fall i 5 dager i kjøleskapet, hvis ikke den spises opp umiddelbart, noe som kanskje er det mest sannsynlige…

konfektkake med bringebær

Arkivert under Kake | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar
Posted on 29. september 2020 by ENEstående Mat

Eventyrlig gode eplekaker

Jeg spiser epler hele året men når Discovery, Aroma og Åkerø melder sin ankomst på høsten, da er det ingen andre som gjelder! Med frisk sødme, superdupersaftig fruktkjøtt og tynt skall feier de alle andre epler av banen. De som et kinderegg for sansene – en fryd for øynene, luktesansen og smaksløkene. Og nå til poenget: Ikke bare er det sunt og godt å knaske på epler hver dag («an apple a day» og så videre), de gjør seg også utmerket i noe som befinner seg på min topp 10-liste over alt det jeg liker aller best her i verden: Eplekaker!

eple

Varm eplekake – finnes det noe bedre?

Helt siden jeg var liten har varm eplekake med kanel vært som kryptonitt for standhaftigheten min. Og det har alltid vært eplene som har vært rosinen i pølsa (eller… du forstår hva jeg mener). Min personlige preferanse er at det godt kan være mer epler enn kake.

Her er to godsaker som på hvert sitt vis klatrer opp til topps av eplekakekåringen. Først er det en bittelitt «sunn» eplekake – perfekt til hverdager og når jeg egentlig burde spise noe annet enn kake men bare må ha litt likevel.

grovere eplekake i langpanne

Så er det en «over the top»-versjon – eplekake med vaniljekrem! Altså, den er bare så sinnsykt digg at det nesten er kriminelt.

eplekake med vaniljekrem

Og helt til slutt en liten bonus i form av saftige eplemuffins. Eplekaker i miniatyr om du vil, med uimotståelig, sprø smuldretopping. Sikle, sikle….

eplemuffins med smuldretopping

Les mer om de fantastiske norske eplene på Nyt Norge!

Arkivert under ENEstående Mat, Kake | Stikkord: , , | Skriv en kommentar
Posted on 27. september 2020 by ENEstående Mat

Lammekoteletter med couscous og syltede sitroner

Selv om jeg elsker late søndager med gryteretter som osso buco eller salt svineknoke stående å putre på kjøkkenet i timesvis, så er jeg av og til fysen på noe litt mer fast food-aktig. Lammekoteletter, for eksempel. Det var kanskje ikke akkurat det du tenkte på da jeg nevnte «fast food» men tro meg, denne søndagsmiddagen er overraskende rask og lettvint, og selvsagt sabla god!

Her har jeg dykket ned i den marokkanske delen av krydderhylla og laget en nydelig marinade til kjøttet. Spisskummen, koriander, kanel og gurkemeie leker godt sammen med det smakfulle lammekjøttet. Har du tid kan kotelettene gjerne ligge en times tid i marinaden, men det er ikke noe must.

lammekoteletter med couscous og syltede sitroner

Det strengt tatt ikke nødvendig med mye tilbehør, men her har jeg gått «all in» og laget ovnsbakte rotgrønnsaker i tillegg til couscousen. Sødmen fra grønnsakene passer veldig godt til den salte dressingen og det krydrede kjøttet. Ekstra positivt er det jo at det kommer flere grønnsaker på tallerkenen og det er jo aldri feil.

krydrede lammekoteletter

Lammekoteletter med couscous og syltede sitroner (1 porsjon)

2-3 lammekoteletter (ca. 250 g)
0,5 ss olivenolje
0,5 ss sitronsaft
0,5 ts malt koriander
0,5 ts spisskummen
0,25 ts kanel
0,25 ts gurkemeie
1 klype salt

Yoghurtdressing med syltet sitron
1/4 syltet sitron (kun skallet)
eller revet sitronskall hvis du ikke har syltet sitron for hånden
2 ss yoghurt naturell
1 ts olivenolje
1 ts sitronsaft
1 lite fedd hvitløk, finhakket
1 ts fersk koriander, finhakket

Ovnsbakte rotgrønnsaker
1 gulrot, i staver
1 liten rødbete, i staver
0,5 ss god olivenolje
Salt og pepper

Couscous
0,5 dl couscous
1 dl grønnsakbuljong
1 vårløk, finhakket
8 grønne oliven, delt i to
1 ss fersk koriander, finhakket

Lammekotelettene og yoghurtdressingen med syltet sitron kan lages i god tid i forveien, også dagen før, hvis det passer deg best.

Tørk lammekotelettene med tørkepapir. Bland sammen olje, sitronsaft og krydder til en ganske tørr marinade/krydderpaste. Gni lammekotelettene godt inn med marinaden og la de ligge og godgjøre seg en times tid (eller lenger).

Fjern fruktkjøttet i den syltede sitronen og finhakk skallet. Rør sammen sitronskall, yoghurt naturell, olivenolje, sitronsaft, finhakket hvitløk og koriander. Sett dressingen kaldt til resten av maten er klar.

Forvarm ovnen til 225 grader. Skrell gulrot og rødbete og skjær i omtrent like store staver. Vend sammen med olje og krydre med salt. Stek i ovnen til de er møre og har fått god farge. Det tar ca. 15-20 minutter.

Tilbered couscous som anvist på pakningen. Jeg bruker som oftest buljong eller kraft i stedet for vann for å få enda mer smak.

Varm opp en grillpanne eller stekepanne på relativt sterk varme (eller fyr opp grillen). Når jeg bruker grillpanne tilsetter jeg ikke ekstra fett, men det kan være du vil ha litt olje i en vanlig stekepanne. Stek lammekotelettene ca. 4 minutter på hver side (når kotelettene er ca. 3 cm tykke).

Bruk en gaffel til å «fluffe» opp couscousen og tilsett finhakket vårløk, oliven og fersk koriander. Bland alt godt sammen og server sammen med eksotiske lammekoteletter og yoghurtdressing.

yoghurtdressing med syltede sitroner

Arkivert under Middag | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar
Posted on 31. august 2020 by ENEstående Mat

Syltet sopp à la Oda

Nå kunne jeg selvsagt dratt en hvit løgn og sagt at jeg elsker turer i skog og mark og har plukket kantarellene til dette glasset med syltet sopp selv. Men det har jeg altså ikke. Jeg har fått de av Oda, en av mine aller beste venninner. Hun synes nemlig det er helt magisk å gå i skog og mark og plukke kilovis med sopp hver høst. Heldigvis liker hun også å dele med sine mer asfaltelskende venninner. Lucky me!

Når kantarellen først er plukket er jeg «all in» og sylting er kanskje den beste måten å ta vare på skogens gull. Og akkurat som med syltet rødløk eller sylteagurker, er den deilige søtsure smaken perfekt følge til grillet kjøtt og stekt fisk. Prøv det også som topping på grillpølser og på brødskiva sammen med grov leverpostei. Faktisk også til squashkaker…

syltet sopp med stjerneanis

Syltet sopp med stjerneanis og rosépepper

400-500 g fersk kantarell, renset
2 dl hvitvinseddik
2 dl vann
2 dl sukker
2 hel stjerneanis
1 ss rosépepper
1 laurbærblad

Rens kantarellene godt med børste og kniv. Store sopp kan gjerne deles i mindre biter.

Sett rene glass i ovnen på 100 grader i 10 minutter. Dette steriliserer glassene og gjør dem klare til å ta i mot den varme laken.

Ha hvitvinseddik, vann, sukker og krydder i en kasserolle. Kok opp under omrøring. Tilsett soppen og la alt trekke i 2 minutter på lav varme.

Fordel soppen i de varme glassene og hell over den varme laken. Sett på lokk og la glassene stå i romtemperatur til de er avkjølt. Oppbevar i kjøleskapet. Uåpnede glass har laaang holdbarhet og gjør at skogens gull kan nytes gjennom hele året.

syltet sopp med rosépepper og stjerneanis

Arkivert under Tilbehør | Stikkord: , , | Skriv en kommentar
Posted on 21. august 2020 by ENEstående Mat

Squashkaker med spinat og chili

Jeg har allerede en oppskrift på squashkaker fra før (de med brokkoli, vet du), men en god ting kan vel ikke lages for ofte, eller hva? Det er ikke egentlig grønnsaken i seg selv som er så spennende, det er mer det at det er snakk om små «lapper», eller nesten «pannekaker» hvis man legger godviljen til. Og da glemmer man jo fort at de er proppfulle av sunne grønnsaker og fokuserer heller på at dette smaker skikkelig DIGG!

squashkaker med spinat og stekt sopp

Denne oppskriften er på en halv squash til en porsjon (som pleier være nok til en passe måteholden kvinne på snart 47). Hvis du tenker det er tøysete å ha en halv squash liggende, så lager du selvsagt bare dobbel runde squashkaker. De er helt ypperlige å ha liggende i kjøleskapet, klar til å redde en eller trist matpakke, et lite mellommåltid eller nytes som kveldsmat når du plutselig blir fysen på en skikkelig grønnsaksfest.

Squashkaker med spinat og chili (1 porsjon/4-5 kaker)

0,5 grønn squash
0,5 ts salt
1 egg
0,5 dl hvetemel
1 fedd hvitløk, finhakket
50 g spinatblader
0,5 rød chili, finhakket
Maldonsalt og nykvernet pepper
Smør til steking

Kantareller, eller annen sopp (og litt mer smør til steking)
Salt og pepper
Gresk yoghurt
Vårløk, snittet
Crispy chili eller sriracha

Skyll og tørk squashen og riv på grovt rivjern. Ha i et dørslag og dryss over salt. Bland godt og la det renne av seg i ca 20 minutter.

Visp sammen egg og mel. Tilsett hvitløk og spinatblader og bruk en stavmikser til å kjøre det til en jevn røre. Ha i finhakket chili (uten frø) og smak til med salt og pepper.

Klem ut så mye væske som mulig av squashen og rør sammen med spinatblandingen.

Smelt smør i en stekepanne på middels sterk varme. Bruk en spiseskje til å «øse» røren i stekepannen – en raus spiseskje røre per squashkake bør være greit. Stek et par minutter før kakene snus og stekes ferdige på andre siden, totalt 5-6 minutter. Hold varme til servering.

Rens kantarellene godt og stek i smør til de har fått farge og begynner å falle sammen. Smak til med salt og pepper.

Server squashkakene med stekt sopp, yoghurt naturell vårløk. Jeg synes det er er ekstra god med enda litt mer spicy chili på toppen. Enten crispy chili hvis du får tak i den, eller sriracha.

Har du enda mer squash? Prøv også superenkel pasta med squash. Eller en supersaftig og herlig formkake med squash og kremostglasur.

Arkivert under Kjøttfri mandag, Lunsj, Matpakke, Mellommåltid, Snacks | Stikkord: , , | Skriv en kommentar