Digg julekonfekt med marsipan og fudge

Skal jeg fortelle deg en liten hemmelighet? Jeg legger alltid inn «Spiselige gaver» på ønskelisten min til jul (jada, det finnes en liste, selv etter fylte 40…). Det kan være alt fra gode matopplevelser som jeg kan dele med andre, til små poser med hjemmelaget julekonfekt. Veien til mitt hjerte går altså gjennom magen, hvis du noen sinne var i tvil.

Når jeg nå skulle lage disse vidunderlige godbitene overtrukket med mørk sjokolade, valgte jeg å sette meg mer inn i det å temperere sjokolade. Jeg har lenge kjent til teorien, til og med gjort et og annet halvhjertet forsøk, men denne gangen har jeg fått mer forståelse av hvorfor man skal gjøre det (se lenger ned i oppskriften).

julekonfekt med marsipan og fudge

Selv om det først virket litt innviklet, må si jeg meg ganske så fornøyd med resultatet og det er verd innsatsen. Første «batch» ble rett og slett for gode til å gi bort, så her er det bare å sette i gang å lage flere…

Julekonfekt med marsipan og fudge (26-28 stk.)

400 g marsipan (minst 50% mandler)
150-170 g hjemmelaget pepperkakefudge (kan byttes ut med annen fudge eller nougat)
200 g 70% kokesjokolade
Grovt flaksalt

Skjær marsipanpølsen i skiver. Her er det lurt å tenke at «less is more» og legge seg på 14-16 gram pr skive. Konfektbitene bør ikke bli altfor store, det er ikke noe godt.

Del fudge i biter på 5-7 gram og form til små kuler med hendene. Pakk karamellene inn i hver sin marsipanskive og form til runde kuler. Marsipanen tørker fort så det kan være lurt å dekke til mens du jobber. Bruk et lett fuktig kjøkkenhåndkle eller lignende.

julekonfekt med marsipan og fudge

Skjær marsipanen i tynne skiver og pakk rundt kulene med hjemmelaget fudge.

Hvorfor temperere sjokolade?

Så til temperering av sjokolade… Det er litt omstendelig, men det gjør at sjokoladetrekket ikke smelter når du tar konfektbitene. Det gjør også at sjokoladen «knekker» når den deles og blir mer glansfull. Det er mange tungtveiende argumenter for å ha tålmodigheten med seg der, altså.

Så til selve tempereringen: Hakk sjokoladen i jevne, små biter og ha ca halvparten i en skål som tåler varme. Smelt i mikrobølgeovn hvis du har eller over vannbad. Målet er å få sjokoladen opp i omtrent 50 grader.

Ha resten av sjokoladen i en annen bolle og øs med den varme sjokoladen mens du rører om. Fortsett å røre inn varm sjokolade til alt har smeltet og du oppnår den optimale arbeidstemperaturen på 32 grader. Det gjør ikke noe om temperaturen synker under 31 men den må aldri overstige 33, for da vil den ikke stivne som den skal.

Denne prosessen er kanskje enklere når du jobber med større mengder sjokolade enn i denne oppskriften, men det funker. Sjekk også ut den danske mesterkonditoren Mette Blomsterbergs fine video om temperering av sjokolade.

Dypp masipankulene i den tempererte sjokoladen. Det er litt klissete, men bruk en gaffel eller to så går det fint. La overflødig sjokolade renne av og legg deretter konfektbitene over på bakepapir. Fortsett til alle kulene er trukket med sjokolade og dryss litt grovt salt på hver konfektbit – det er både lekkert og godt. Sett kjølig til sjokoladen har stivnet helt før du smaker på godsakene…

julekonfekt med grovt salt

La sjokoladen stivne litt før du drysser litt grovt flaksalt over julekonfekten. Sabla godt!

Arkivert under Bakst, Snacks | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Pepperkakefudge

Ingen som kjenner meg godt vil beskrive meg som utpreget tålmodig av natur. Likevel har jeg begitt meg ut på den tålmodighetsprøven det er å lage fløtekarameller hele fire ganger. Og jeg har feilet like mange ganger (med det resultat at det har falt en og annen direkte usørlandsk kraftsalve, men uten vitner benekter jeg selvsagt alt). Fudge, derimot, fikk jeg heldigvis til på første forsøk. Pepperkakefudge, for å være helt nøyaktig.

hjemmelaget fudge med smak av pepperkaker

Selv om jeg nå har «mestret» fudge én gang, tar jeg på ingen måte lett på det. Det er en hårfin balanse mellom suksess og «epic failure», og som med fløtekarameller må du være på plass hele tiden og ikke tro at gryta klarer seg uten deg.

Ikke bli skuffet når det går opp for deg at det ikke er pepperkaker i oppskriften. Det er ikke pepper heller, bare herlig seig og nydelig krydret karamell som minner om jul. En ganske så fin spiselig julegave, om jeg så skal si det selv.

Pepperkakefudge (ca. 0,6 kg)

1 boks søtet kondensert melk (ca. 400 g)
100 g sukker
150 g smør
0,5 ts flaksalt
0,5 ts kanel
0,5 ts ingefær
0,25 ts nellik
0,25 ts kardemomme

Kle en brødform med bakepapir slik at den står klar og vei opp alle ingrediensene.

Ha søt kondensert melk, sukker og smør i en tykkbunnet kasserolle. Jeg bruker min emaljerte støpejernsgryte. Den fordeler varmen godt.

Sikt inn krydderne og kok opp under omrøring. Det er viktig å røre konstant slik at karamellen ikke brenner deg fast i bunnen.

Senk temperaturen og kok til karamellen tykner og kommer opp i 112 grader. Temperaturkontroll er nøkkelen så bruk sukkertermometer eller lignende som tåler høy varme.

Du må røre litt underveis men jo mer du rører, jo mer avkjøles karamellen og få problemer med å komme opp i rett temperatur. Det er også en risiko for at karamellen skiller seg dersom du rører for hardt. En liten balanseøvelse der, altså…

Når den har tyknet og kommet opp i 112 grader, heller du karamellen over i brødformen. Dekk til og sett kaldt i minst 4-6 timer. Del opp i biter og pakk inn i bakepapir eller cellofan. Oppbevares kjølig.

TIPS: I stedet for pepperkakefudge kan du lage vaniljefudge. Da erstatter du pepperkakekrydderet med frøene fra en vaniljestang.

innpakket pepperkakefudge

Arkivert under Bakst, Snacks | Stikkord: , , | 2 Kommentarer

Grove rundstykker med 5-korn

Rundstykker er min nye «bakedille»! Eller, så veldig ofte baker jeg faktisk ikke men når jeg først drar fram bakebollen, ja da er det som regel rundstykker det går i. Det er jo perfekt for enestående husholdninger som min. Det jeg ikke spiser når rundstykkene er ferske, legger jeg i frysen. Og så tar jeg kun opp det jeg trenger når jeg har lyst på brødmat eller tilbehør til supper og gryteretter. Husmorpoengene bare renner inn her, ass!

grove rundstykker stekt i jernpanne

Disse godbitene er helt vanlige hverdagsrundstykker som metter godt og alt det der, men stekt i den søte lille jernpanna ser de helt «stunning» ut. Her kan du også bruke springform. Mer skal det ikke til for å pimpe opp rundstykkene.

Her har jeg kjøpt meg en pose 5-kornsblanding for å få hele korn og frø, noe jeg digger i brødbakst. Det er den samme blandingen jeg bruker i Henriettes grove luksuspannekaker, men du velger selvsagt selv om du vil bruke andre kornblandinger.

grove rundstykker med 5-korn

Grove rundstykker med 5-korn (9 stk.)

200 g hvetemel
200 g grov sammalt hvete
100 g 5-kornsblanding fra Änglamark + ekstra til pynt
1,5 ts salt
1 ts tørrgjær
3,5 dl kaldt vann

Bruk kjøkkenmaskin, ha alle ingrediensene i bakebollen og elt på lav hastighet i 15 minutter.

Dekk bollen med plast og sett til heving i 10-12 timer, enten i romtemperatur eller kjøleskap. Når du kaldhever deigen kan den gjerne stå lenger.

Velt deigen ut på melet underlag og kna noen runder for hånd. Del i 80-90 gram store emner. Like store rundstykker blir ferdig stekt samtidig. Det ser også penere ut…

Trill deigemnene til rundstykker og legg i en smurt, liten jernpanne (ca 20 cm i diameter). Dekk med plast og etterhev i 45-60 minutter.

Sett ovnen på 220 grader når levetiden nærmer seg slutten.

Pensle rundstykkene med melk eller vann og dryss over litt av 5-kornblandingen. Stek på rist nederst i ovnen i 20 minutter. Avkjøl på rist.

All gjærbakst er best nystekt men disse digge rundstykkene kan selvsagt også fryses.

Og vil du heller lage brød? Form deigen til et lite brød, etterhev som rundstykkene og stek nederst i ovnen i ca. 40 minutter.

grovbrød med 5-korn

Arkivert under Frokost, Gjærbakst, Lunsj, Matpakke | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Verdens beste bursdagskake

De første årene som jeg skrev denne bloggen la jeg alltid ut en ny oppskrift på min foretrukne bursdagskake – gulrotkake – på bursdagen min. Det var en gave til meg selv og andre gulrotkakefans der ute. Etter noen års pause har jeg fundert litt på dette igjen: hva er egentlig verdens beste bursdagskake, og hvis det ikke er gulrotkake, hva er det da?

Gulrotkake med stor G

Det er noen år siden men denne gulrotkaka er fremdeles en bursdagskakefavoritt

Hvis du nå tenkte jeg ville komme med en fasit, så er jeg redd du vil bli skuffet. Jeg har nemlig kommet fram til at det finnes ganske mange kaker som kvalifiserer til tittelen.

Det er blant annet den bursdagskaka noen har bakt til deg. Den ser kanskje ut som et takras og er muligens ikke helt gjennomstekt, men noen har bakt så du slipper. Hvor herlig er vel ikke det?

Sabla god sjokoladekake

sjokoladekake med jordbær

Sjokoladekaken – en god gammel klassiker. Det er nesten umulig å gå feil;-)

Verdens beste bursdagskake er også den hvor du har arvet oppskriften fra noen som står deg nær. Om den er insta-vennlig eller ikke betyr veldig lite, for her er de gode minnene en del av ingrediensene.

Baileys «no bake» ostekake

ostekake med baileys

Lett å lage – lett å like! Ostekake med en litt voksen smak ;-)

På toppen av pallen står også raske kaker, kaker som ikke behøver stekes, kaker for noen få, kaker for mange og kaker for de som ikke liker kaker (eller bursdager i det hele tatt).

Bounty brownies

3 biter brownies med melkesjokolade og kokos

Brownies på en halvtime, når du har glemt å bake bursdagskake-kake ;-)

I dag er det altså bursdagen min, et deilig lyspunkt i den årstiden jeg liker aller minst. Og ettersom jeg har opparbeidet en del år på baken nå, begynner jo dette lyspunktet å bli ganske kraftig (og bitte litt brannfarlig…).

Bursdagskake i en fei

Så for å spare litt inn på kakelysutgiftene velger jeg i år å gå for et lite tårn av pepperkakehjerter med blåmuggost. For verdens beste bursdagskake er uansett årets kake. Uansett hvilken form den har <3

Klikk her for enda flere fristende kaker. Kanskje du finner flere vinnere av tidelen «verdens beste bursdagskake»…

Arkivert under ENEstående Mat, Kake | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Bakt gresskar med spinat og kikerter

Da jeg vokste opp på 80-tallet var vanlig potet alene om å være potet og Askepott var den eneste som hadde gresskar. Siden den gang har søtpotet har blitt like vanlig som ribbe på julekvelden, mens gresskarets store gjennombrudd har (etter min mening) latt vente på seg. Det er på tide å by opp til bakt gresskar-dans!

bakt gresskar med tzatziki

Gresskar smaker definitivt aller mest når det bakes i ovnen og det kunne ikke være enklere. Del i to, krydre, bak til mør – ferdig. Smaken blir helt vidunderlig søt og deilig, på samme måte som rotgrønnsaker, bare enda mer.

I denne oppskriften har jeg laget et krydret fyll med tomat, kikerter og spinat. Et annet digg fyll er lam og paprika. Kanskje ta spinatfyllet på kjøttfri mandag og kjøttdeig av lam et par dager senere? Det høres ut som en plan, spør du meg.

Og som tilbehør har jeg laget en slags tzatziki, kremet og fullstendig uimotståelig. Hemmeligheten er en liten dash god olivenolje. Det har i alle fall revolusjonert mitt syn på den greske klassikeren.

Bakt gresskar med spinat og kikerter (1 porsjon)

0,5 flaskegresskar
0,5 ss olivenolje
0,25 ts grovt flaksalt
1 krml nymalt pepper

0,5 ss olivenolje
1/4 gul løk, i tynne skiver
0,5 fedd hvitløk, finhakket
1 ts ras el hanout krydderblanding
0,5 ts paprikapulver
1 tomat, grovhakket
1,5 ss vann
50 g spinat
140 g kikerter
Salt og pepper

Sett stekeovnen på 225 grader. Del flaskegresskaret i 2 på langs og skrap ut frøene. Snitt innmaten på kryss og tvers med en skarp kniv, uten å skjære gjennom skinnet. Bakingen tar like lang tid selv om du ikke skjærer opp. Men det ser fint ut, da.

bakt gresskar

Gni snittflaten inn med olivenolje og krydre med salt og pepper og legg gresskaret med snittflaten opp i en ildfast form. Stek på rist midt i ovnen i 25-40 minutter til gresskaret er mørt.

Varm opp olje i en stekepanne på middels sterk varme. Stek løkskivene under omrøring til de er myke og blanke. Tilsett finhakket hvitløk, paprikapulver og ras el hanout og rør om. La alt surre ca. 1 minutt uten at det svir seg.

Grovhakk tomat og rør inn i løk og krydderblandingen sammen med vann. Tilsett spinaten og kikertene og rør om til spinaten har falt sammen. Ha i mer vann dersom det virker tørt. Smak til med salt og pepper.

tzatziki med Snøfrisk

Agurk- og myntedressing
(en slags tzatziki, om du vil)

50 g gresk yoghurt
10 g Snøfrisk Naturell
0,5 fedd hvitløk, finhakket
30 g agurk, finhakket
0,5 ss fersk mynte, finhakket
Salt og pepper
1 ts olivenolje

Rør yoghurt og Snøfrisk sammen i en skål. Tilsett finhakket hvitløk, agurk og mynteblader. Smak til med salt og pepper. Litt olivenolje gir fylde til dressingen.

Fyll det ferdige gresskaret med spinatblandingen og topp med deilig frisk dressing.

bakt gresskar med krydret spinat, tomat og kikerter

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar