Påskemat å bli glad av

Som enestående har jeg hatt et litt anstrengt forhold til påske. Den kan litt for lang og stille, spesielt hvis jeg ikke har noen å dele den med. Så for meg er det ikke så viktig hvor jeg er, men at jeg har noen å være der sammen med <3 Og at vi har litt (eller mye) god påskemat å kose oss med, selvsagt.

Frokostmotiv sett ovenfra med eltefritt brød

Det er stor sannsynlighet for at du har god tilgang til eget kjøkken denne påsken, enten hjemme eller på hytta. Og det kan utnyttes til det fulle med å legge opp til alle tiders påskemeny! Her er noen av mine favoritter:

Eltefritt brød til påskefrokosten

Er det noe jeg har blitt ekstra glad i det siste året, så er det å bake brød. Som mange andre har jeg kastet med på surdeigbølgen, men til påskeuka tenker jeg det er fint å bake eltefritt. Det krever mindre innsats og smaker himmelsk godt.

eltefritt grytebrød i jerngryte

Fjorårets påskebrød var eltefritt grytebrød med egg og havre – en perfekt kombinasjon som gir brødet ekstra god smak. Andre favoritter er brød med valnøtter og eltefritt semulebrød med nigellafrø.

Deilige påleggsalater til påskelunsjen

Med alt det deilige brødet så må man jo ha litt ekstra godt pålegg. Kjør på med ost og skinke hvis det er det beste du vet, men hva med å lage en nydelig eggesalat? Eller kanskje du foretrekker kyllingsalat med tandoorikrydder? Dét er digg, det!

kylling og tandoorisalat

Påskemat med høy digg-faktor

Selv om påsken kanskje ser annerledes ut enn du hadde tenkt deg (eller i alle fall håpet på), så er i alle fall solveggen et mål som er innen rekkevidde. Og det trengs ikke så mye mer enn solbriller, faktor på nesa og noe godt i sekken, for å føle at man er på en slags påsketur.

hot cross boller med marsipan og glasur

Hjemmebakte boller med rosiner og krydder er egentlig en engelsk påsketradisjon fra 1300-tallet. Jeg har laget min egen versjon med marsipan. Mmmm…

caffe mocha

Som følge til bollene vil jeg foreslå en deilig caffé mocha med smak av appelsin. For man må jo få i seg litt appelsin i påsken, eller hva?

Påskemiddag – med og uten lam

Hvis påskeværet viser seg fra sin aller beste side er det perfekt å starte grillsesongen denne påska. Kjør på med pølser, hamburgere, koteletter og lammelår – alt som er godt!

bilde av 3 små slidere med pulled lammekjøtt

Selv vil jeg kanskje gå for pulled lam burger med mynte. Det er laget av lammeskank, og den kan du fint tilberede på grillen hvis du vil. Eller kanskje du foretrekker lammekoteletter?

For de som ikke er så begeistret for lam, vil jeg slå et slag for kylling i kremet estragonsaus. Den smakskomboen er bare himmelsk <3

kremet kylling med estragon og rosenkål

Gul påskedessert

Til dessert «må» det bli noe gult! I fjor fikk jeg endelig dreisen på lemon curd. Ikke det at det er vanskelig, men det krever litt tålmodighet og det er noe jeg ikke alltid har for mye av ;)

Vel, det som er så digg med å ha sitronkrem stående, er at det kan brukes til en superenkel dessert med rugsmuler og yoghurt.

dessert med lemon curl, yoghurt og rugbrødsmuler

Og helt til slutt, så er det ingenting som sier «påskemat» så mye som ei stor, gul og herlig suksessterte. God påske til alle sammen <3

Arkivert under ENEstående Mat | Stikkord: | Skriv en kommentar

Lettvint brownies med marsipan

Rester av marsipan er kanskje ikke så vanlig å ha i hus, eller? Vel, det kan være du ønsker at du har en stump marsipan liggende hvis du fortsetter å lese her. Det som følger er nemlig oppskrift på intet mindre enn verdens beste brownies med marsipan! Du er herved advart ;-)

brownies med marsipan

Da jeg studerte i USA hadde jeg spesielt én guilty pleasure som sikkert stod for halvparten av min vektøkning der over alene. Det var et stykke svett brownie, pakket inn i plast. Pakkene lå stablet i en kartong på disken til min nærmeste convenience store og kostet 1 dollar per stykk. Det var overhodet ingenting innbydende med dette kakestykket og likevel var jeg helt maktesløs hver gang jeg kom til kassa. Den browniesen bare måtte bli med meg hjem – gang på gang.

Denne browniesen er langt bedre enn den masseproduserte 1 dollars-kaken i San Francisco. Men den har den samme, deilige konsistensen som jeg blir helt mo i knærne av: litt seig og akkurat passe kladdete.

Marsipanen og det finmalte mandelmelet gir sjokoladekaken en nydelig nøttene smak uten at man behøver å tygge på harde nøtter (noe mange ikke er så begeistret for). Dette er det altså en brownies helt uten motstand av noe slag og den er fullstendig uimotståelig!

Er du en av dem som er begeistret for nøtter kan jeg sterkt anbefale å smake brownies med salte pekannøtter. Oh, sweet lord!

brownies med marsipan

Brownies med marsipan (1 kake)

  • 160 g smør, smeltet
  • 160 g mørk sjokolade eller 4 ss kakaopulver
  • 4 egg
  • 100 g brunt sukker
  • 50 g hvitt sukker
  • 75 g mandelmel/finmalte mandler
  • 100 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 0,25 ts salt
  • 150 g revet marsipan

Sett ovnen på 160 grader. Gjør klar en kakeform med bakepapir i bunnen og langs sidene. Jeg brukte en kvadratisk kakeform på 23×23 cm, men du kan også bruke springform på 24 cm i diameter.

Smelt smør og sjokolade forsiktig sammen i en kasserolle på lav varme. Bruker du kakaopulver siktes det inn når smøret er ferdig smeltet. Rør om og sett til side.

Pisk egg og sukker sammen i 3-4 minutter på høy hastighet, til en lys og luftig eggedosis.

Sikt inn mandelmel, hvetemel, bakepulver og salt og bland sammen til en jevn røre. Hell over smeltet smør og sjokolade og rør alt godt sammen. Ha til slutt i revet marsipan og rør om til marsipanen er jevnt fordelt.

Fordel browniesrøren jevnt ut i kakeformen og stek på rist midt i ovnen, 25-30 minutter. Trikset er å ikke steke brownies for mye, men heller ikke for lite. Stikk med kakepinne mot slutten av steketiden. Det kan godt være litt kakerøre på pinnen.

La kaken avkjøle i formen og stå kaldt til dagen etter før servering. Da får den satt seg skikkelig og blir uimotståelig digg og herlig kladdete.

Arkivert under Kake | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Crinkle cookies med peppermynte

Crinkle cookies er en liten hyllest til sprekker i overflaten og det faktum at selv om det kommer noen rynker og litt krøll her og der, så er det det som er inni som teller.

Det ble kanskje litt for mye å legge på en uskyldig liten julekake, men de er jo bare så skjønne. Bare navnet gjør meg ekstra glad (og bittelitt filosofisk)!

Disse vidunderlig instavennlige mandelkakene inneholder de samme ingrediensene som man bruker til franske makroner, men der stopper likheten. Crinkle cookies er myyyye enklere å lage og målet er faktisk å få så mange sprekker som overhodet mulig. Det eneste som er dumt med dem er at jeg ikke har funnet et godt norsk navn på de.

lekre crinkle cookies melisdryss

En annen likhet med de franske makronene er at disse kakene er enkle å sette både smak og farge på. Her har jeg brukt knuste peppermyntedrops, men både kakao, sitronskall, vanilje og pepperkakekrydder vil også smake godt. De deilige sprekkene blir ekstra tydelige om deigen lages med mørk, enten med kakao eller en kraftig konditorfarge. Da blir kontrasten ekstra stor mot det hvite melisdrysset på utsiden.

crinkle cookies med peppermyntesmak

 

Crinkle cookies med peppermynte (ca. 26 stk.)

  • 200 g mandelmel
  • 125 g melis, siktet
  • 25 g polkadrops/peppermyntestang
  • 1 stort egg
  • Rød konditorfarge (kan sløyfes)
  • 50 g melis

Sett ovnen på 180 grader og legg bakepapir på stekebrettene. Ha mandelmel og siktet melis i en blandebolle. Kjør polkadropsene til fint støv i en blender/urtehakker, eller finhakk så godt du kan for hånd. Ha i bollen og rør om.

Pisk egget lett sammen og ha i sammen med det tørre. Bland sammen til en samlet masse. Det kan virke som det er lite væske i begynnelsen men det skal gå.

Tilsett rød konditorfarge dersom du vil ha farge på kakene. Hvor mye farge du får kommer an på typen farge. Min gav veldig lite farge. Et tips er å dele deigen i to og ha farge i den ene delen, mens den andre er hvit.

Trill kuler på ca. 15 g. Ha litt fukt på hendene dersom deigen virker for tørr. Rull kulene i en skål med siktet melis og legg over på stekebrettet. Press litt forsiktig ned på hver kule, da blir kakene jevnere stekt.

Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter. Kakene skal ikke få noe særlig farge og har en myk kjerne når de er varme.

Crinkle cookies er aller best når de er helt ferske. Da har de en tynn, sprø skorpe og er seige og gode inni. De blir hardere etterhvert. Den beste måten å bevare seigheten er å oppbevare kakene i frysen, selv om det kan gjøre at kakene mister noe av den fine, krakelerte finishen.

crinkle cookies med peppermyntesmak

Arkivert under Småkaker | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Krydret klementinmarmelade

Hva tror du Tøfflus og skomaker Andersen gjorde i Skomakergata på 1. juledag? Jeg liker å tenke at de tok seg en velfortjent hvil med beina på bordet, julefilmer på TV’n og spiste pepperkaker med blåmuggost. Og kanskje de unnet seg litt deilig klementinmarmelade, siden julekalenderen «endelig» var over?

klementinmarmelade til ost

Jeg innser at færre og færre tar akkurat denne referansen, men enn så lenge er jeg ikke er helt alene om å ha gode minner fra Jul i Skomakergata… Hva er vel julen uten Jens Petrus sin velduftende nellik- og klementinkalender på kjøkkenbenken?

hjemmelaget julekalender med klementin og nellik

Jeg orker selvsagt ikke vente helt til romjula før jeg lager min deilige klemntinmearmelade. Den er perfekt å gi i gave, både før jul og under treet.

Klementiner er selvsagt godt au naturel, men som med kalenderen får de en ekstra dimensjon sammen med varme kryddere. I min klementinmarmelade liker jeg å bruke vanilje og stjerneanis, men her hadde det funket vel så bra med både kanel og kardemomme – og nellik, selvsagt.

Klementinmarmelade til ostefatet

Syltetøyet er herlig søtt, litt bittert og bittelitt krydret, og smaker himmelsk godt til brie, mild blåmuggost og edamer. 

Jeg har også pimpet opp selveste julegrøten med revet marsipan og en dash klementinmarmelade sammen med smørøyet. Det er helt magisk godt! Her snakker vi «next level»-risgrøt, ass! 

En annen ting som blir ekstra godt med klementiner, er ostekake (den med pepperkakebunn)!

Jeg liker at den litt bitre smaken er ganske fremtredende i marmeladen og så lenge skallet ikke er for tykt bruker jeg gjerne alt. Hvis jeg vil ha mindre bitterhet i smaken eller skallet er for tykt, skreller jeg omtrent halvparten før de går i gryta. Og hvis klementinene i tillegg er tørre bruker jeg kanskje bare skall fra 1-2 klementiner, for å sikre et delikat og smakfullt resultat.

klementinmarmelade med stjerneanis

Krydret klementinmarmelade (3-4 dl)

  • 500 g klementiner med tynt skall
  • 1,5 dl vann
  • 150 g sukker
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 vaniljestang
  • 1 hel stjerneanis

Vask og skrubb klementinene godt i lunkent vann. Skrell halvparten eller mer for mildere smak. Del hver klementin i to og skjær deretter i tynne skiver. Grovhakk litt hvis du ønsker at skallet skal være i mindre biter.

Ha all frukten i en kasserolle og hell over vann, sukker og sitronsaft. Rør om. Del vaniljestangen i to på langs og ha i gryten sammen med hel stjerneanis. Rør om til alt sukkeret har løst seg opp og kok opp.

La klementinmarmeladen småkoke under lokk i ca. 1 time. Rør om av og til (og ta ut stjerneanisen etter 15 minutter hvis du vil ha en mildere anissmak). Virker marmeladen for tyntflytende etter en time kan du la den koke videre uten lokk, til ønsket konsistens. Husk at marmeladen tykner når den avkjøles. I mellomtiden kan du sterilisere syltetøyglassene.

Slik steriliserer du syltetøyglass

Forvarm ovnen på 100 grader. Legg rene glass og lokk på rist og sett inn i ovnen i 10-15 minutter. Varm syltetøy/marmelade fylles på de varme glassene. Sett på lokk og skru til mens alt er varmt. Avkjøl i romtemperatur.

Løft ut vaniljestang og stjerneanis og hell marmeladen på varme, rene glass. Sett på lokk og la glassene stå på kjøkkenbenken til de er helt avkjølt. Uåpnede glass har lang holdbarhet – åpnede glass bør oppbevares i kjøleskapet og spises i løpet av 1-2 uker.

TIPS: Klementinmarmeladen kan også løfte sausen til and og kalkun til nye høyder.

TIPS 2: Hvis du koker marmeladen for lenge (som jeg har gjort mang en gang) og den blir for tykk, er det bare å tilsette mer vann og la alt koke opp igjen.

Arkivert under Tilbehør | Stikkord: , , , , | Skriv en kommentar

Bønnegryte med salt svineknoke og spinat

Jeg er stor fan av retter som krever lang tid og liten innsats! Og denne herlige gryteretten med salt svineknoke, hvite bønner, rotgrønnsaker og spinat er akkurat det: langsom, lite krevende – og vanvittig god!

gryte med salts svineknoke, hvite bønner og spinat

Inspirert av min utrolig dyktige matbloggkollega Maj-Britt i Spiselandslaget, har jeg kastet meg ut på et lite eventyr med hvite bønner. Hun kom nemlig med mange nyttige tips til å bruke tørkede bønner i sin herlige gryte med hvite bønner. Et av disse gav meg håp om at også jeg kan spise det, uten å forvandles til en levende prompepute i etterkant. Hurra!

Alt jeg behøver å gjøre er å bytte vann på bønnene et par ganger i løpet av det omtrent halve døgnet de skal bløtlegges. Vanskeligere er det ikke – og det er verd innsatsen for å si det sånn (blunk, blunk). Snakk om aha-opplevelse…

Rimelig middag med salt svineknoke

Men det er selvsagt flere positive sider ved denne nydelige gryteretten. Som nevnt, det er ikke store innsatsen som kreves for at dette skal bli godt. Tid er den viktigste ingrediensen, salt svineknoke er kanskje den rimeligste (det er nesten tøysete billig) og alle grønnsakene gjør at man får ekstra god samvittighet på toppen av det hele. Og etter dét er det bare å lene seg tilbake og vente på at maten mer eller mindre lager seg selv.

Sjekk også ut oppskriften min på svineknoke med kålrotstappe. Jeg har også et godt tips til hva du kan gjøre hvis du har rester av svineknoke.

Gryterett med salt svineknoke og hvite bønner

Jeg har forsøkt et par ganger nå men klarer ikke lage mindre enn 3 porsjoner av denne gryta. Det må liksom bli såpass med en hel svineknoke. Men egentlig er det ikke noe å være lei seg for, for dette er kanskje verdens beste restemat.

Bønnegryte med salt svineknoke og spinat (3 porsjoner)

  • 100 g hvite bønner (tørre)
  • 1 salt svineknoke
  • 1 gul løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 250-300 g sellerirot, i terninger
  • 2 gulrøtter, i tykke skiver
  • 1 laurbærblad
  • 1 ts tørket timian
  • 1 terning med grønnsakbuljong (med lite salt), eller tilsvarende fond)
  • Ca. 7 dl vann
  • 0,5 dl god olivenolje
  • 0,5 sitron, skall og saft
  • 50 g baby leaf spinat
  • Nykvernet pepper
  • Godt brød

Dag 1: Start med å legge bønnene i kaldt vann kvelden før gryteretten skal lages. Bruk dobbelt så mye vann som bønner og bytt gjerne vann underveis. Du kan også bruke hermetiske bønner – ca. dobbel vekt av de tørre.

Dag 2: Sett ovnen på 160 grader. Tørk svineknoken godt med tørkepapir og skjær i biter (beinet er som regel allerede skåret over et par steder). Brun raskt i litt olje i en jerngryte eller stekepanne.

Løft ut svineknoken og tilsett løk, hvitløk, sellerirot, gulrot, de utvannede bønnene, laurbærblad, timian og buljongterning. Legg svineknoken på toppen.

Hell over vann, olivenolje og tilsett revet sitronskall og sitronsaft. Sett på lokk og sett gryten inn i ovnen i ca 2,5 timer, eller til kjøttet løsner fra beinet.

Ta gryten ut av ovnen og løft ut kjøttet. Rens for bein og del kjøttet i mindre biter. Ha kjøttet tilbake i gryta sammen med spinatbladene. Rør om og gi bønnegryten et lite oppkok.

Server med ferskt brød og smør. Og prøv å ikke spise så mye at du må ha hjelp bort til sofaen etterpå.

bønnegryte med salt svineknoke og spinat

Arkivert under Middag | Stikkord: , , | Skriv en kommentar