Kremet kylling med estragon

Mitt kjennskap til estragon har vært at det er den viktigste ingrediensen i béarnaisesaus, men ut over det har jeg ikke tatt inn over meg alle de andre fortreffelige måtene å bruke den på. Før nå. Til mitt forsvar så er det ikke så ofte man kommer over fersk estragon i butikkene. Og når man endelig gjør det så er det lett å bli usikker, for hva skal denne mystiske «franskmannen» brukes til? Fra nå av er svaret helt klart: kremet kylling! Estragon kan nemlig forvandle relativt smakløse kyllingfileter om til kulinariske høydepunkter.

kremet kylling med estragon og sitron

Kylling og estragon altså veeeldig gode venner, noe hele den franske befolkningen har visst i årevis, det er bare jeg som kommer litt sent til festen. Men bedre sent enn aldri, tenker nå jeg.

Så neste gang du kommer over fersk estragon i butikken – ta den med hjem og bli forelsket!

Kremet kylling med estragon (1 porsjon)

150 g kyllingfilet (eller 1 kyllinglår)
Salt og pepper
1 ts olivenolje + 1 ts smør
2 små sjalottløk, delt i 2
2
 fedd hvitløk
0,5 dl kyllingbuljong
ca. 30 g kremost naturell (lettost hvis du vil), romtemperert
2 stilker fersk estragon
0,25 sitron

Småpoteter
Rosenkål
1 ts smør

Forvarm ovnen til 200 grader og ta frem en ildfast form som du smører med litt olje. Eller du kan bruke en stekepanne som kan settes i ovnen.

Tørk kyllingfileten godt, del i to på midten og krydre med salt og pepper på begge sider. Varm opp olje og smør i en stekepanne på middels sterk varme og brun kyllingen godt på begge sider, ca. 4 minutter totalt.

Rens sjalottløk og hvitløk og del i to. Brun sjalottløken et par minutter sammen med kyllingfileten i stekepannen.

Ha utblandet buljong, kremost og halvparten av estragonbladene i en høy, smal beholder. Bruk stavmikser til å kjøre det til en jevn blanding. Hell sausen over i stekepannen og tilsett hvitløksfeddene. La sausen koke raskt opp under omrøring og smak til med salt og pepper. Synes du sausen er for tynn kan den tyknes med litt maisennajevning (bland sammen like deler kaldt vann og maisenna og rør inn i sausen).

Dekk til stekepannen med folie eller ha alt over i den ildfaste formen og dekk den med folie. Sett på rist midt i ovnen i 20-30 minutter, til kyllingen er gjennomstekt. Tiden varierer etter hvor tykke filetene er.

I mellomtiden kan du koke poteter og rosenkål. Rosenkål er aller best når de så vidt er møre, så ikke kok disse for lenge. 3-4 minutter pleier være nok. Hell av kokevannet på potetene og rosenkålen og tilsett litt smør rett før servering. La det smelte og smøre grønnsakene.

Sjekke om kyllingen er gjennomstekt ved å stikke den med en tynn pinne eller lignende. Når det pipler ut klar kraft er maten klar. Skvis over litt sitronsaft, pynt med resten av estragonstilkene og nyyyyyt!

kremet kylling med estragon og rosenkål

Arkivert under Middag | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Reinskavburger med yakinikusaus

Jeg glemmer ofte bort at det i frysedisken på butikken ligger en fantastisk liten gavepakke til enestående husholdninger, nemlig reinskav. Det er billig, sunt og sabla godt, du tar bare opp det du trenger og kjøttet behøver ikke engang tines før det stekes, så det gjør ikke noe om middagsplanleggingen ikke er på topp. Og det kan brukes til så utrolig mye mer enn bare finnbiffgryte (enn så godt det er). Reinskavburger, for eksempel…

reinskavburger med båtpoteter og yakinikusaus

Jeg er stor fan av burger-konseptet: pakk det du måtte ønske av herligheter mellom to stykker saftig brød, og spis med hendene. Det gjør ikke noe om det er er litt grisete, det er nesten bare et pluss når det kommer til denne typen kosemat.

Her har jeg latt meg inspirere av en oppskrift jeg fant på MatPrat. Det skal egentlig være Mirin (japansk risvin) eller søt sake i sausen, men det hadde jeg ikke så jeg improviserte litt med riseddik og brunt sukker. Det funker finfint!

Og de soyamarinerte båtpotetene er bare helt utenomjordisk gode, om jeg så skal si det selv (men mamma sa det først altså, objektiv som hun er). De kan du bruke til andre retter også eller bare spise som de er, som snacks.

Reinskavburger med yakinikisaus (1 porsjon)

Yakinikusaus
2 ss soyasaus
1 ss riseddik
1,5 ss brunt sukker
1 lite fedd hvitløk, revet
0,5 ss revet ingefær (gram)
1 ss vann
0,5 ts maisenna

Soyamarinerte båtpoteter
200 g poteter, i båter
1 ts rapsolje
1 ts soyasaus
1 ts akasiehonning
Salt og pepper

Reinskavburger
0,5 ss rapsolje
200 g reinsdyrskav
1 sjalottløk, i tynne skiver
50 g sopp
1 vårløk
1 hamburgerbrød
Ruccolasalat
Majones
Lime

Start med yakinikisausen: Ha soyasaus, riseddik, sukker hvitløk, ingefær og vann i en liten kasserolle. Kok opp og la sausen småkoke i 5 minutter. Sil av og rør inn maisenna. Kok opp sausen på ny og la den småputre 1-2 minutter. Sett til side.

Så er det på tide å lage båtpotetene: Sett ovnen på 210 grader varmluft. Skyll og tørk potetene og del i båter eller tykke staver. Hell over olje, soyasaus og honning og bland godt. Krydre med flaksalt og nykvernet pepper.

Fordel potetene utover en liten langpanne eller en ildfast form. Hell av overflødig væske for å være sikker på at potetene ikke blir «soggy». Stek midt i ovnen i 25-35 minutter, til potetene er møre og blåser seg litt opp.

båtpoteter med majones og yakinikusaus

Og mens potetene gjør seg klar går du i gang med reinskavburgeren: Varm opp oljen i en stekepanne på sterk varme. Stek kjøttet raskt til det har fått litt stekefarge og er gjennomstekt. Løft ut av pannen og hold varmt.

Stek sopp og løk til soppen begynner å væske og faller litt fra hverandre, og løken har fått litt farge. Til bildene brukte jeg 5 gram tørket traktkantarell som jeg lot ligger 30 minutter i varmt vann før jeg stekte i pannen. Du kan også bruke vanlig kantarell eller sjampinjong i skiver.

Legg ruccola og stekt reinskav på lunet hamburgerbrød. Topp med stekt sopp, finsnittet vårløk, yakinikisaus og majones. Sammen med de herlige båtpotetene er dette superdigg kosemat!

Arkivert under Middag, Saus | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Restesuppe med kinesisk femkrydder

Jeg elsker kinesisk femkrydder og den eksotiske krydderblandingen elsker vår fete julemat! Hvis du noen gang har laget eller smakt tapasribbe fra MatPrat så vet du hva jeg nøyaktig snakker om (og kanskje begynner tennene å løpe litt i vann akkurat nå?). Derfor er det helt naturlig for meg å gå i den asiatiske retningen når jeg skal bruke opp julematen i en digg restesuppe.

asiatisk restesuppe med julepølse

Mitt utgangspunkt her var en deilig, varmende kraftsuppe med femkrydderet i spissen, og deretter fylte jeg på med det jeg hadde av grønnsaker som lå på vippen mellom sikker død og nytt liv. Ikke la deg stoppe om du ikke har akkurat det samme som meg. Bruk det du har og la det stå til. Godt blir det uansett!

I denne suppa ser jeg for meg at det også ville smake like godt med rester av ribbe eller pinnekjøtt, i stedet for julepølse. Og hadde det ikke vært for at jeg hadde noen poteter som måtte reddes ville jeg garantert kastet noen fullkornsnudler inn i miksen også. For restesuppeprinsippet er jo like genialt som det er enkelt: du bruker det du har av rester og vipps! så har du en suppe.

restesuppe med femkrydder og julepølse

Restesuppe med kinesisk femkrydder (1 porsjon)

2 ts olje
0,5 gul løk, i tynne skiver
1 fedd hvitløk, finhakket
0,5 ts brunt sukker
0,5 ts kinesisk femkrydder (five spice)
1 ts soyasaus
1 ts riseddik
5 dl kyllingbuljong/-kraft
1 liten potet, i terninger (eller nudler)
75 g sellerirot, i terninger (eller kålrot)
50 g pastinakk, i terninger (eller persillerot)
50 g gulbete, i terninger (eller gulrot)
75 g julepølse, i terninger
1 stor sjampinjong, i terninger
0,5 boks store hvite bønner (eller linser)
40 g brekkbønner, i biter
0,5 ss tørket koriander (eller fersk)
0,5 ts salt
0,5 ts revet limeskall
Srirachasaus

Finn fram alle ingrediensene og rens, skrell og kutt opp alle råvarene først, så går resten som en drøm. Det er et tips jeg alltid gir, men som jeg av en eller annen grunn sjelden følger selv. Dumt, for det er et godt råd.

Varm opp olje i en kasserolle på middels sterk varme. Tilsett løk i tynne skiver og la den steke under omrøring til løken begynner å få litt farge.

Rør inn hvitløk, brunt sukker, femkrydder, soyasaus og riseddik. La det surre ca. 1 minutt under omrøring.

Tilsett potet, sellerirot, pastinakk og bete. Hell over kyllingbuljong/-kraft, kok opp og la suppen småkoke 10-15 minutter, til rotgrønnsakene er møre.

Varm opp litt olje i en stekepanne og stek pølsebiter og sopp til de får litt farge og er gjennomvarme. Ha i suppegryta sammen med hvite bønner, brekkbønner og koriander. La suppen koke 5 minutter til. Smak til med salt om nødvendig.

Server restesuppa med revet limeskall (eller limebåter) og litt srirachasaus for ekstra kick.

Arkivert under Middag, Suppe | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Pepperkakebiscotti med mandler

Fra 2010 til 2013 la jeg ut intet mindre enn fem oppskrifter (!) på biscotti. Noe sier meg at jeg var bittelitt «obsessed» med de italienske godbitene der en periode. Men hvis du er like glad i vidunderlig tørre småkaker som jeg er, så forstår du fascinasjonen min. Det roet seg heldigvis ned – helt til pepperkakebiscotti plutselig dukket opp på julekakehimmelen…

pepperkakebiscotti

Denne oppskriften har jeg fått fra en italiensk kokk som jeg har samarbeidet med gjennom jobb. De klassiske pepperkakekrydderne som kanel, ingefær, nellik og kardemomme har jeg lagt til selv – da blir mandelkakene litt mer julete, lissom.

Og i tilfelle du vil bake biscotti med andre smaker, hva med: Sjokoladebiscotti med oliven? Stjernebiscotti med stjerneanis? Biscotti med mandler og fiken? Eller biscotti med tre forskjellige sjokolader? Valget er ditt, men biscotti til jul bør det bli uansett ;-)

Pepperkakebiscotti med mandler

150 g sukker
3 egg (ca 150-170 g)
0.25 ts salt
330 g siktet hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts kanel
2 ts ingefær
1 ts nellik
1 ts kardemomme
80 g kaldt smør, i terninger
150 g mandler, grovhakket
Melis til utbaking

Sett ovnen på 170 grader og legg bakepapir klar på stekebrettet. Bland sammen sukker, egg og salt på lav hastighet i kjøkkenmaskinen. Du skal ikke lage eggedosis, kun mikse det sammen.

Sikt hvetemel, bakepulver og krydder sammen i en annen bolle. Del smøret i terninger og bruk fingrene til å smuldre inn i melblandingen til du får en sandaktig konsistens.

Bland det tørre sammen med egg og sukker mens maskinen går på lav til middels hastighet og fortsett å kjøre til deigen er samlet og ganske klissete. Grovhakk mandlene og fordel godt inn i deigen.

Dryss godt med melis på kjøkkenbenken og på hendene. Del deigen i 3 emner og trill 2-3 cm tykke pølser. Legg pølsene over på stekebrettet og press forsiktig ned med håndbaken til ca 3-5 cm brede emner.

Sett brettet midt i ovnen og stek i 30 minutter. Ta brettet ut av ovnen og avkjøl i ca. 5 minutter. I mellomtiden senkes temperaturen på ovnen til 150 grader.

Skjær kjeksemnene i 1-2 cm tykke skiver med en skarp kniv. Legg pepperkakebiscottiene flatt på stekebrettet og stek midt i ovnen i 15 minutter. Snu kjeksene og stek videre i 25 til 30 minutter, til de er helt tørre. Avkjøl på rist og oppbevar tørt i en tett kakeboks.

biscotti med pepperkakekrydder

Arkivert under Bakst, Småkaker | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Pepperkakebrownie til jul

Hvis du har fulgt litt med på de siste innleggene her på bloggen så aner du kanskje at jeg har havnet inn på et spor. Først var det pepperkakefudge, så julekonfekt med pepperkakefudge og nå pepperkakebrownie. Du skjønner sikkert tegningen…

pepperkakebrownies til jul

Brownies er vidunderlig kladdete, mørk og mektig kake som ikke egentlig trenger noe ekstra stasj. Men så ville det seg slik at jeg hadde litt smeltet sjokolade til overs etter den før nevnte konfekten og tenkte at brownies var en lur måte å bli kvitt den på. Og derfra ballet det bare på seg med pepperkakekrydder og polkastenger. Det kan virke som det er litt for mye av det gode, men det er jo bare jul en gang i året, ikke sant? Jeg er ganske så sikker på at du vil like denne kaka ;-)

Pepperkakebrownie

200 g 70% kokesjokolade
200 g smør
400 g sukker
4 egg
180 g hvetemel
2 ts bakepulver
1,5 ts kanel
1,5 ts ingefær
0,75 ts nellik
0,75 ts kardemomme
40 g polkastenger/peppemyntedrops (kan sløyfes)

Sett ovnen på 175 grader. Kle en firkantet kakeform på ca 23×23 cm med bakepapir. Du kan også bruke liten langpanne eller springform (22-24 cm dia.).

Smelt smør i en kasserolle. Tilsett sjokolade i biter og rør sammen til alt er smeltet. Avkjøl.

Visp egg og sukker lett sammen (ikke eggedosis). Rør inn den avkjølte sjokoladeblandingen.

Sikt inn hvetemel, bakepulver og krydder og bland til du har en klumpfri kakerøre – uten å jobbe for mye med den.

Hell kakerøren over i formen og dryss over grovhakkede peppermyntedrops.

Stek på rist nederst i ovnen i 30-40 minutter. Sjekk etter 25 minutter med en kakepinne. Brownies blir aller best når de ikke er helt gjennomstekt, så det kan godt være litt røre igjen på pinnen.

La sjokoladekaken avkjøles helt i formen før den veltes ut og skjæres opp i deilige små munnfuller. Et lite dryss melis på toppen er også ganske fint og skjuler at toppen sprekker (noe den alltid gjør hos meg i alle fall).

pepperkakebrownies med polkastenger

Arkivert under Bakst, Dessert, Kake | Stikkord: , , | Skriv en kommentar