Posted on 22. januar 2019 by ENEstående Mat

Marokkansk vegetargryte med spicy couscous

Denne gryteretten er så himla digg at du kommer til å glemme at det ikke er kjøtt i den. Blant annet er det masse deilig smak fra klassiske marokkanske kryddere som ingefær, spisskummen, paprika og gurkemeie. Det er ikke hett, men det er mye smak.

Men det som virkelig gjør meg mo i knærne er den spicy couscousen. Couscous smaker jo egentlig ikke så mye i seg selv, men blandet med kikerter og en ganske så frekk liten harissadressing blir det fest. Og sammen med de søte rotgrønnsakene blir det helt magisk.

marokkansk vegetargryte

spicy couscous til vegetargryte

I tillegg til krydderne er det harissa og saltsyltede sitroner som også er viktige ingredienser i marokkansk matlaging. Begge to har en helt særegen smak som kan være vanskelig å erstatte. Harissa kan byttes ut med en annen chilipaste, mens syltede sitroner er en annen historie. De smaker salt, syrlig og bittert på en gang – ganske unikt. Får du ikke tak i det på din lokale importbutikk så er det ingen krise å lage vegetargryta uten. Det er mange andre gode smaker her.

Om du skulle være så uheldig å slippe litt kylling eller lammekjøtt oppi denne gryta, så er det ingen krise. Et av mine favorittord for tiden er nemlig «fleksitarianer». Det noe velsignet positivt ved det, det åpner for muligheter og det setter ingen grenser eller absolutte forbud. Det er 2019-versjonen av Ole Brumm-klassikeren: «Ja takk, begge deler».

Marokkansk vegetargryte med spicy couscous (1 porsjon)

0,5 gulrot, i biter
0,5 pastinakk, i biter
0,5 rødløk, i båter (med rot)
1 potet, i biter
0,25 flaskegresskar, I biter
0,5 ss olivenolje
0,5 ts gurkemeie
0,5 ts malt ingefær
0,5 ts malt spisskummen
0,5 ts malt paprika
0,25 saltsyltet sitron, finhakket
Salt og pepper
2,5 dl grønnsakkraft
5 grønne oliven uten stein, delt i 2
0,5 ss fersk mynte, finhakket

Spicy couscous
50 g couscous
50 g kikerter (fra boks)
5 g smør
1 dl kokende vann
0,5 ts harissa
1 ss extra virgin olivenolje
0,5-1 ts sitronsaft
0,5 ss fersk koriander, finhakket
0,5 vårløk, finsnittet

Forbered alle grønnsakene først: skrell, rens og skjær i biter. Skjær løs skallet på den syltede sitronen og finhakk innmaten. Ta vare på skallet til servering.

Varm opp olivenolje i en tykkbunnet gryte på middels sterk varme. Tilsett grønnsakene og la de surre i ca. 1 minutt. Rør inn krydder og finhakket konservert sitron. Smak til med salt og pepper.

Hell over grønnsakkraft, kok opp og la alt småkoke uten lokk til grønnsakene er møre (ca 20 minutter). Tilsett grønne oliven når det er et par minutter igjen av koketiden.

Ha couscous, kikerter og smør i en bolle. Hell over kokende vann og dekk med plastfolie. La bollen stå i 10 minutter til couscousen er ferdig.

Bland sammen vårløk, harissa, olivenolje, sitronsaft og koriander. Vend inn mesteparten av dressingen i couscousen.

Server vegetargryta med spicy couscous og resten av harissadressingen. Dryss på mynteblader og syltet sitronskall til slutt.

PS: Harissa kan erstattes med en annen type chilipaste, srirachasaus, chilipulver eller chiliflak. Tilsett litt og litt til du finner rette mengden og styrken som passer din gane best.
Syltet sitron er som nevnt ikke så lett å bytte ut og fremdeles få samme smak, men litt revet sitronskall og sitronsaft vil kunne fungere som erstatning.

vegetargryte med marokkanske smaker

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag | Stikkord: , , , | 9 Kommentarer
Posted on 9. januar 2019 by ENEstående Mat

Superenkle knekkebrød med chiafrø

Det å være bedagelig anlagt og samtidig veldig glad i hjemmelagde knekkebrød (that’s me!) kan av og til være litt utfordrende. Ikke at det er vanskelig, men det kan jo være litt «masete» å få smurt alt jevnt utover og hele tiden måtte lufte komfyren for å få sprø nok knekkebrød. Skikkelige i-landsproblemer, der altså.

Men nylig kom jeg over denne knasende sprø herligheten: knekkebrød med chiafrø. Alt stekes på et brett, du trenger bare lufte knekkebrødene én gang og du kan til og med bruke kjevle (et stort pluss for å få et jevnt resultat, tro meg). Superenkelt!

Bortsett fra at chiafrø er supermat og en god kilde til omega-3, fungerer de her som bindemiddel. Det er derfor ikke nødvendig med mel, fiberhusk eller lignende i denne oppskriften. Sunt OG praktisk, der altså.

Det er bare å hive seg i bakingen. I verste fall mister du en liten time du aldri vil få tilbake, i beste fall får du en ny knekkebrødfavoritt – perfekt til frokost, nistemat, turmat og ostefat.

havre og frø til knekkebrød med chia

knekkebrød med chia og valmuefrø

Knekkebrød med chiafrø

100 g lettkokte havregryn
50 g sesamfrø
45 g solsikkekjerner
3 ss chiafrø
3 ss valmuefrø
1 ts Maldonsalt
175 g romtemperert vann
1 ts honning

Sett ovnen på 180 grader.

Bland sammen havregryn, frø og salt i en bakebolle. Rør sammen romtemperert vann og honning og hell over det tørre. Bland godt sammen og la det stå og svelle i ca. 10 minutter.

Form massen til en ball og legg på et bakepapir på kjøkkenbenken. Dekk med et nytt bakepapir og bruk kjevle til å kjevle ut til et helt, tynt knekkebrød som omtrent dekker et stekebrett. Ønsket tykkelse er 2-3 mm.

Dra bakepapirene med knekkebrødet over på stekebrettet, fjern det øverste bakepapiret og stek midt i ovnen i ca. 15 minutter, til det begynner å bi gyllent i kantene.

Ta stekebrettet ut av ovnen. Vend knekkebrødet opp ned på det ledige bakepapiret og fjern samtidig det som nå ligger øverst. Hvis du vil kan du bruke en skarp kniv eller pizzakutter til å dele i passe store biter. Eller du kan vente og bryte opp for hånd når det er ferdig stekt.

Stek videre på den andre siden i 15-20 minutter, til knekkebrødet har fått fin farge og er knasende sprøtt. Avkjøl helt før det store knekkebrødflaket brytes opp i mindre biter. Oppbevar tørt, i romtemperatur.

Spis knekkebrødene med pålegg eller bruk til å dyppe i hummus, tzatziki eller en luftig kremost… Nam!

frøknekkebrød med chia

Oppskriften er inspirert av en oppskrift jeg fant på Bon Appétite.

Arkivert under Bakst, Frokost, Lunsj, Matpakke, Snacks | Stikkord: , | 2 Kommentarer
Posted on 25. november 2018 by ENEstående Mat

Ovnsbakt kyllinglår med ratatouille

Ratatouille, altså, det burde jeg absolutt lage mye oftere. Den herlige grønnsakstuingen passer like godt til fisk som til kjøtt og fugl. Og så minner den meg om en av de fineste filmene jeg vet – nemlig Ratatouille. Den om rotta som drømmer om å å lage deilig fransk mat som de store kokkene i Paris. Hvis det er lenge siden du har sett den, eller du aldri har sett den i det hele tatt (mon dieu!), så er det kanskje ikke så dumt å planlegge en liten filmkveld snart…

ovnsbakt kylling med ratatouille

Som med veldig mange av de franske bondeklassikerne, er det vanskeligste med ratatouille å uttale det uten at en hel nasjon franskmenn vender deg ryggen. Lander du i området rundt «ratatoi» tror jeg du er rimelig safe.

Jeg har lekt meg litt med mandolinen min og skåret tynne potetskiver til formen med ratatouille og kyllinglår. På den måten blir alt stekt i formen samtidig, og potetene får litt krispy skorpe her og der. Det blir nesten ikke bedre enn det…

Ovnsbakt kyllinglår med ratatouille (1 porsjon)

0,5 rødløk, grovhakket
0,5 gulrot, i terninger
0,25 rød paprika, i terninger
150 g aubergine, i terninger
1 fedd hvitløk, finhakket
0,5 ss extra virgin olivenolje
0,5 boks hakkede tomater
0,5 dl grønnsakkraft/-buljong
1 ts akasiehonning
Salt og nykvernet pepper

2 små poteter, i tynne skiver
1 ss extra virgin olivenolje
1 kyllinglår
0,5 ts Herbes de Provence (eller timian og rosmarin)
Salt og pepper
Revet sitronskall
Bladpersille til servering

Sett ovnen på 225 grader (eller 210 grader varmluft).

Skjær løk, gulrot, paprika og aubergine i like store biter eller terninger. Finhakk hvitløk.

Varm opp olivenolje på medium sterk varme og stek løken i noen minutter til den er mør og blank. Tilsett resten av grønnsakene og la alt steke under omrøring til det har falt litt sammen.

rått kyllinglår, potetskiver og ratatouille

Hell over hermetiske tomater og grønnsakkraft og kok opp. Smak til med honning, salt og nykvernet pepper.

Fordel ratatouillen jevnt utover i en ildfast form gnidd inn med litt olje.

Skyll og tørk potetene godt og skjær i tynne, tynne skiver. Bruk gjerne mandolin. Stikk potetskivene horisontalt ned i sausen. Jo mer potetskiver, jo tettere kan du sette skivene. Bland sammen olje, urter, salt og pepper og pensle potetene.

Tørk kyllinglåret godt med kjøkkenpapir og gni inn med litt olje. Pensle med resten av oljen og urtene. Legg kyllingen på grønnsakene, fordel revet sitronskall utover og stek midt i ovnen til kyllinglåret er gjennomstekt og potetene er møre. Det tar ca. 30-40 minutter. Du kan sjekke om kyllingen er gjennomstekt ved å stikke en pinne inn mot benet. Hvis det pipler ut klar væske er kyllingen gjennomstekt.

Dryss over litt finhakket bladpersille og friskpresset sitronsaft og server mens maten er god og varm.

ratatouille med potetskiver i form

PS: Vil du bytte ut kyllinglåret med torskefilet for eksempel så smaker det også himmelsk til ratatouille og tynne potetskiver. Da er det lurt å la potetene bake ca 20 minutter i ovnen før fiskefileten legges i formen.

Arkivert under Middag, Tilbehør | Stikkord: , , | Skriv en kommentar
Posted on 6. november 2018 by ENEstående Mat

Fargerik råkostsalat til kjøtt og fisk

Det vanskeligste for meg når det kommer til middagsplanlegging er ikke nødvendigvis å finne på hva jeg skal spise, men heller hva jeg skal ha som tilbehør. Det bør helst være fristende, raskt og sunt. Sabla enkelt, ikke sant?

Atter en gang har jeg lagt min elsk på råkostsalat som følge til kyllingfileten, fiskekakene, biffstrimlene eller det som måtte befinne seg på tallerkenen.

Som så mye annet, kan råkost enten være det tørreste og stusseligste som står på middagsbordet, eller det kan være en smaksfest. Denne fargerike saken hører til i den andre kategorien.

råkostsalat med dressing

Mitt hemmelige triks (som ikke er fullt så hemmelig nå lenger) er å kjøpe en pose med ferdig råkostsalat i butikken. Det er helt genialt og reduserer skrelling og riving til et minimum. Med noen ekstra strimler rødkål og saftige sukkererter blir den lett anemiske butikksalaten pimpet opp til noe du lett kan servere til selveste julemiddagen (eller i alle fall i romjula).

Det som virkelig gjør susen for meg er kombinasjonen av salt soyasaus, søte rosiner, syrlig sitronsaft og sprø cashewnøtter. Grønnsakene er egentlig bare der for å gi volum og farge ;-)

Råkostsalat (1 porsjon)

20 g rosiner
30 g rødkål, finstrimlet
30 g sukkererter, finstrimlet
100-150 g råkostsalat
1 ts god olivenolje
1 ts soyasaus
0,5 ts sitronsaft
20 g usaltede/lettsaltede cashewnøtter

Har du tid, legg rosinene i varmt vann i ca 20 minutter for å få de ekstra saftige. Har du ikke tid så er det ikke krise.

Skjær rødkål og sukkerterter i tynne strimler og bland sammen med den ferdigblandede råkostsalaten fra butikken. Vend inn rosinene.

Ringle over olivenolje, soyasaus og sitronsaft og bland godt. Topp med nøtter.

Har du lyst på en rask og enkel dressing med litt mer fylde, kan denne anbefales:

dressing til råkostsalat

Gressløkdressing
1 ss majones
2 ss lettrømme
1 ss finhakket gressløk
Salt og pepper
Sitronsaft

Bland sammen majones, lettrømme og finhakket gressløk. Smak til med salt og pepper og en liten dråpe sitronsaft eller to.

Arkivert under Middag, Salat, Tilbehør | Stikkord: , | Skriv en kommentar
Posted on 23. september 2018 by ENEstående Mat

Himmelsk god fårikål

Fårikål, selveste nasjonalretten vår, er både elsket og hatet. Vel, det kan være den er elsket av alle andre, mens jeg har befunnet meg litt alene ute på hat-siden, nesten på grensen til å være upatriotisk… Den tiden er heldigvis et tilbakelagt stadium og jeg er endelig over på kjærlighetslaget.

fårikål til én

Jeg er ganske sikker på at årsaken sidebyttet er løk. For ekte fårikålentusiaster vil det kanskje være som å banne i kirka, men introduksjonen av den lille, allsidige grønnsaken gjør faktisk underverker på smaken. Så mye at jeg nå tilhører menigheten.

Fårikål til en, takk.

Lurer du på om det er mulig å lage kun en porsjon fårikål, så er svaret ja. Men selv om jeg er dronningen av enestående middager, vil jeg ikke anbefale det. For det første blir det rett og slett litt lite i gryta til å lage alle de deilige smakene. Det blir vanskelig å legge mer enn ett lag.

For det andre, hvis du først skal la noe stå å putre i ei gryte i tre timer, kan du i det minste få to middager ut av det. Og alle vet jo at fårikål smaker bedre når den varmes opp dagen etter…

fårikål - Norges nasjonalrett

Tradisjonell fårikål (2 porsjoner)

2 ts hele pepperkorn
600 g hodekål
1/2 gul løk
600 g fårikålkjøtt
1 ts salt
2,5 dl vann

Kokte poteter

Det ligger mye følelser rundt dette om pepperkornene skal få flyte fritt i gryta eller ikke. Gjør som du vil, men for all del start med å riste pepperkornene noen minutter i en tørr stekepanne på høy varme. Dette frigjør aromaene og gjør at pepperet smaker mer. Og smak vi vil jo ha god smak!

Rens kål og løk og skjær i passe tynne båter. Men ikke for tynne heller, for da koker det bare helt i stykker.

Legg halvparten av kjøttet med fettsiden ned i en passe stor gryte. Fordel halvparten av kålen, løken og kryddere. Legg deretter siste lag av kjøtt og avslutt med resten av kål, løk, salt og pepperkorn.

(Lager du flere enn 2 porsjoner, legger du bare kjøtt, kål, løk og krydder lagvis til alt er på plass i gryta. Oppskriften er enkel å gange opp: Beregn ca. 300 g fårikålkjøtt pr. pers. og bruk like mye kål.)

Hell over vannet, sett på lokk og kok opp. Senk temperaturen og la fårikålgryta småputre i 3 timer. Da er kjøttet så mørt at det faller fra hverandre og kål og løk har fått en mørkere farge, med himmelsk god smak.

Server med kokte poteter. Og så er det bare å glede seg til restemiddagen i morgen ;-)

fårikål med himmelsk god smak

Arkivert under Middag | Stikkord: , | 4 Kommentarer