ENEstående Mat

Posted on 29. september 2019 by ENEstående Mat

Bakt gresskar med spinat og kikerter

Da jeg vokste opp på 80-tallet var vanlig potet alene om å være potet og Askepott var den eneste som hadde gresskar. Siden den gang har søtpotet har blitt like vanlig som ribbe på julekvelden, mens gresskarets store gjennombrudd har (etter min mening) latt vente på seg. Det er på tide å by opp til bakt gresskar-dans!

Gresskar smaker definitivt aller mest når det bakes i ovnen og det kunne ikke være enklere. Del i to, krydre, bak til mør – ferdig. Smaken blir helt vidunderlig søt og deilig, på samme måte som rotgrønnsaker, bare enda mer.

I denne oppskriften har jeg laget et krydret fyll med tomat, kikerter og spinat. Et annet digg fyll er lam og paprika. Kanskje ta spinatfyllet på kjøttfri mandag og kjøttdeig av lam et par dager senere? Det høres ut som en plan, spør du meg.

Og som tilbehør har jeg laget en slags tzatziki, kremet og fullstendig uimotståelig. Hemmeligheten er en liten dash god olivenolje. Det har i alle fall revolusjonert mitt syn på den greske klassikeren.

Bakt gresskar med spinat og kikerter (1 porsjon)

0,5 flaskegresskar
0,5 ss olivenolje
0,25 ts grovt flaksalt
1 krml nymalt pepper

0,5 ss olivenolje
1/4 gul løk, i tynne skiver
0,5 fedd hvitløk, finhakket
1 ts ras el hanout krydderblanding
0,5 ts paprikapulver
1 tomat, grovhakket
1,5 ss vann
50 g spinat
140 g kikerter
Salt og pepper

Sett stekeovnen på 225 grader. Del flaskegresskaret i 2 på langs og skrap ut frøene. Snitt innmaten på kryss og tvers med en skarp kniv, uten å skjære gjennom skinnet. Bakingen tar like lang tid selv om du ikke skjærer opp. Men det ser fint ut, da.

Gni snittflaten inn med olivenolje og krydre med salt og pepper og legg gresskaret med snittflaten opp i en ildfast form. Stek på rist midt i ovnen i 25-40 minutter til gresskaret er mørt.

Varm opp olje i en stekepanne på middels sterk varme. Stek løkskivene under omrøring til de er myke og blanke. Tilsett finhakket hvitløk, paprikapulver og ras el hanout og rør om. La alt surre ca. 1 minutt uten at det svir seg.

Grovhakk tomat og rør inn i løk og krydderblandingen sammen med vann. Tilsett spinaten og kikertene og rør om til spinaten har falt sammen. Ha i mer vann dersom det virker tørt. Smak til med salt og pepper.

Agurk- og myntedressing
(en slags tzatziki, om du vil)

50 g gresk yoghurt
10 g Snøfrisk Naturell
0,5 fedd hvitløk, finhakket
30 g agurk, finhakket
0,5 ss fersk mynte, finhakket
Salt og pepper
1 ts olivenolje

Rør yoghurt og Snøfrisk sammen i en skål. Tilsett finhakket hvitløk, agurk og mynteblader. Smak til med salt og pepper. Litt olivenolje gir fylde til dressingen.

Fyll det ferdige gresskaret med spinatblandingen og topp med deilig frisk dressing.

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag | Stikkord: Grønnsaker, Kjøttfri, Krydder, Linser og bønner | Skriv en kommentar

Posted on 7. september 2019 by ENEstående Mat

Havrevafler med brie og granateple

Det er faktisk overraskende lite som ikke lar seg kombinere med nystekte vaffelhjerter. Når vaflene er mindre søte, som disse havrevaflene uten sukker, kan de erstatte både tortillalefser, lomper og brødskiver – you name it!

Jeg elsker at vafler kan være så mye mer enn den tradisjonelle kaffeslabberas-varianten med syltetøy og rømme. Hvilket er sabla godt, ikke misforstå meg, men å aldri prøve noe annet tilbehør er for meg som å kun spise én type smågodt (en skjebne verre enn døden for noen).

Tidligere har jeg lekt meg med blant annet egg og bacon-vafler, tapas-vafler og spinatvafler med laks. Denne gangen har jeg gratinert havrevafler med en av mine favorittoster, nemlig brie med grønn pepper. Sammen med en superenkel granateplesalat er dette perfekt kveldskos når du blir fysen på noe digg.

Havrevafler med brie og granateple (1 porsjon)

0,5 dl hvetemel
0,5 dl grov sammalt hvete
0,5 dl havregryn
0,5 ts bakepulver
0,25 ts salt
Nykvernet pepper
2 dl melk
1 egg

Brie med pepper, fra Fryd-serien (chèvre er også veldig godt her)

6 valnøtter, ristede
0,25 pk. ruccola
0,25 granateple
1 ts extra virgin olivenolje
0,5 ts akasiehonning
0,5 ts sitronsaft
Salt og pepper

Denne oppskriften gir 2 store vaffelplater i mitt vaffeljern, Wilfa Hjerte Stor Piip. Jeg steker hver vaffelplate i ca. 6 minuter på termostatinnstilling 5.

Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser. Bland sammen alt det tørre. Pisk sammen egg og melk og spe på det tørre til en klumpfri røre.

Dekk til bollen og la vaffelrøren svelle i ca. 30 minutter. Stek vaflene som du pleier og legg til avkjøling på rist.

Forvarm ovnen til 220 grader. Del vaffelplatene og legg hjertene på bakepapirkledd stekebrett. Legg en skive brieost på hvert vaffelhjerte og stek midt i ovnen til osten har smeltet.

Rist valnøtter i en tørr stekepanne til de begynner å få litt farge.

Bland sammen ruccolasalat, granateplekjerner og valnøtter. Rør sammen olivenolje, honning og sitronsaft. Smak til med salt og pepper og ringle over salaten.

Ta daaa! Fiks ferdig vaffelkos – litt utenom det vanlige!

Arkivert under Forrett, Lunsj, Salat, Snacks, Tilbehør | Stikkord: Ost, Vaffel | Skriv en kommentar

Posted on 25. august 2019 by ENEstående Mat

Pasta Arrabiata

Av og til er sausen rett og slett så uimotståelig at jeg løfter tallerkenen, fører den mot ansiktet og slikker porselenet til det ikke er en eneste dråpe saus igjen. Kjenner du deg igjen? Ikke? Da har du kanskje ikke møtt den rette (sausen) ennå…

Denne sinte tomatsausen kan være «the one». Navnet Pasta Arrabiata er like genialt som det er enkelt, for du forstår med en gang at dette sparker godt. Det er en fantastisk god hverdagsmiddag både for enestående og utvidede storfamilier, som i tillegg er superenkel og rask å lage. Det er kanskje ikke det er så rart at det er en klassiker?

Oppskriften har jeg lånt fra Luca, en italiensk kokk jeg har samarbeidet med gjennom et prosjekt på jobb, og i utgangspunktet stusset jeg over mangelen på sødme i sausen. For er det én regel jeg lever etter her i livet så er det at tomatsaus «alltid» må smakes til med noe søtt. Men det er jo som kjent ingen regel uten unntak…

Grunnlaget for den gode smaken legges allerede i butikken, når du velger tomater til Arrabiata-sausen. Jeg kjøper helst hermetiske tomater fra Italia, solmodne tomater som er høstet og hermetisert når de er på sitt aller søteste og beste. Min favoritt er tomat passata, en ren tomatsaus uten skinn og frø. Prøv det når du nå skal kose deg med denne temperamentsfulle godbiten.

Pasta all’arrabiata (1 porsjon)

1 fedd hvitløk, finhakket
0,5 rød chili, finhakket
1 ss extra virgin olivenolje
200 g tomat passata (eller lignende)
0,25 ts salt
80-100 gram fullkornpasta (gjerne Penne)
0,5 ss fersk bladpersille, finhakket
ca 40 gram revet pecorino romano (eller parmesanost)

Finhakk hvitløk og chili og surr forsiktig i olivenolje i noen minutter. Hvitløken skal så vidt begynne å få litt farge, men den må ikke bli svidd – det smaker ikke godt.

Hell over tomatene, rør om og kok opp. Smak til med salt og la sausen småkoke i ca. 20 minutter.

Kok pastaen i lettsaltet vann, til den er myk og god. Jeg synes ikke fullkornpasta er veldig godt når den er «al dente» (med litt fast kjerne), men det er en smakssak.

Rør halvparten av osten og finhakket bladpersille inn i tomatsausen. Hell av kokevannet på pastaen og bland sammen saus og pasta.

Topp med resten av osten og bladpersillen. Litt godt brød som tilbehør sørger for at ikke noe saus blir igjen.

Er du alene kan du slikke tallerkenen – jeg skal ikke sladre ;-)

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag | Stikkord: Grønnsaker, Kjøttfri, Ost, Pasta | Skriv en kommentar

Posted on 14. juli 2019 by ENEstående Mat

Salat med søtpotet, byggris og harissadressing

Det er ikke alltid grøntfôr er det jeg tenker på når jeg vil ha noe skikkelig mettende, men denne herlige godbiten står solid på egne ben. Salat med søtpotet og byggris holder i alle fall for å holde meg gående noen timer uten problem. Med fennikelfrø og kick-ass harissadressing får også smaksløkene seg en skikkelig fest!

Jeg forsøker gjerne å overbevise meg selv om at salat er godt hele året, og det er det, men jeg må likevel si at det er først og fremst om sommeren jeg virkelig fråtser i de mest fargerike kreasjonene. Denne salaten lager jeg gjerne dobbel porsjon av slik at jeg har to dager på rad. For variasjon har jeg i rester av grillet kjøtt eller kylling hvis jeg har det, eller jeg rører inn i et par spiseskjeer cottage cheese. Perfekt til piknik i parken eller ta-med-på-stranda-mat.

Salat med søtpotet, byggris og harissadressing (1 porsjon)

150 g søtpotet
0,5 rødløk
1 ss rapsolje
0,5 ts fennikelfrø
0,5 ts salt
0,25 ts pepper
50 g middagsygg/byggris
0,25 brokkoli
3 reddiker
0,25 granateple
Salatblader (feltsalat eller ruccola)

Harissadressing

1 ss rapsolje
0,5 ts harissa (paste eller pulver)
0,25 syltet sitron (eller sitronsaft og revet skall+salt)

Sett ovnen på 210 grader varmluft. Skrell søtpotet og rødløk og del i like store terninger. Ha grønnsaksterningene i en ildfast form og ringle over olje, fennikelfrø, salt og pepper. Bland godt.

Sett formen på rist midt i ovnen og bak til søtpoteten er helt mør. Det tar ca. 20-25 minutter, litt avhengig av hvor store bitene er. Avkjøl til romtemperatur.

Kok byggris som anvist på pakningen. Del brokkoli i små buketter og legg i gryta oppå byggrisen de siste 5 minuttene av koketiden. På den måten blir de litt dampet men holder seg fremdeles sprø og gode. Hell av overflødig væske og la alt avkjøles til romtemperatur.

Lag dressingen: Rør sammen olje og harissa i en skål. Skrap ut innmaten av den syltede sitronen. Finhakk og rør sammen med oljen.

Bland søtpotet, løk, byggris og brokkoli i en salatbolle. Skyll og rens reddikene og skjær i omtrent like store biter som søtpoteten. Tilsett granateplekjerner og salatblader.

Ringle over harissadressingen og bland alt godt sammen. Nyt salaten sammen med litt godt brød.

OBS! Lager du salaten dagen i forveien er det lurt å vente med å blande inn salatbladene og dressingen. Resultatet blir mye freshere om det tilsettes kort tid før du skal spise salaten.

Arkivert under Lunsj, Matpakke, Salat | Stikkord: Ris, Rotgrønnsaker | Skriv en kommentar

Posted on 17. juni 2019 by ENEstående Mat

Superenkel tomatsuppe med chili

Helt siden barndommens ukentlige suppe og pannekake-middager har jeg hatt én suveren suppehelt, nemlig tomatsuppa! Det jeg synes er så genialt at det skal så lite til for å variere smaken. Den kan være mild og rund, forlokkende aromatisk, heit og krydret – alt funker. Det er nesten umulig å ikke like tomatsuppe.

Tomatsuppe med pasta er jo en alltid en vinner, for ikke å snakke om klassikeren med tomat og basilikum. Du trenger egentlig ikke mer enn få dråper mynteolje på toppen, og karakteren forandrer seg helt.

Ekstra god tomatsuppe

Denne tomatsuppa med chili synes jeg er ekstra digg fordi den krever relativt få ingredienser og liten tid til forberedelser. Nøkkelen ligger i løken og tomatene.

Løken må få tid til å steke seg skikkelig myk og god. Da kommer det fram en herlig sødme som gjør alle tomatsupper godt.

Koster du i tillegg på deg litt «dyre» boksetomater er du enda et steg nærmere tomatsuppe-lykke. Prøv gjerne cherrytomater, eller polpa og passata, produkter som ofte er silt for frø og skinn. Jo søtere, jo bedre og mindre behov for å tilsette ekstra sødme. Du vil bare har søte tomater i suppa di, tror meg…

Superenkel tomatsuppe med chili (1 porsjon)

0,5 liten gul løk
1 fedd hvitløk
1 ts olivenolje
2,5 dl grønnsakkraft (0,5 buljongterning + 2,5 dl vann)
0,5 boks knuste tomater (gjerne italienske cherrytomater)
0,5 ts paprikapulver
Litt chili (så mye du liker)

Finhakk løk og hvitløk og la det surre forsiktig i olje på litt under middels varme i ca. 10 minutter. Løken skal bli myk og søt, men ikke svidd.

Tilsett buljongterning, vann og hermetiske tomater og kok opp. Smak til med paprikapulver og chilipulver. Føler du det mangler salt, så tilsetter du det også.

La suppa småkoke i 5-10 minutter, eller så lenge du har tid til.

Bruk stavmikser til å jevne suppa før servering.

Og mer skal det ikke til for å lage verdens enkleste og beste hjemmelagde tomatsuppe med smak av chili.

Jeg flotter meg mer enn gjerne med krutonger på tomatsuppa dersom jeg har det. Skinke eller bacon er heller ikke feil, dersom du ikke er opptatt av at det skal være kjøttfritt.

Arkivert under Forrett, Middag, Suppe | Stikkord: Grønnsaker | Skriv en kommentar

Bakt gresskar med spinat og kikerter

Bakt gresskar med spinat og kikerter (1 porsjon)

Agurk- og myntedressing
(en slags tzatziki, om du vil)

Havrevafler med brie og granateple

Havrevafler med brie og granateple (1 porsjon)