Salat med søtpotet, byggris og harissadressing

Det er ikke alltid grøntfôr er det jeg tenker på når jeg vil ha noe skikkelig mettende, men denne herlige godbiten står solid på egne ben. Salat med søtpotet og byggris holder i alle fall for å holde meg gående noen timer uten problem. Med fennikelfrø og kick-ass harissadressing får også smaksløkene seg en skikkelig fest!

salat med søtpotet, byggris og harissadressing

Jeg forsøker gjerne å overbevise meg selv om at salat er godt hele året, og det er det, men jeg må likevel si at det er først og fremst om sommeren jeg virkelig fråtser i de mest fargerike kreasjonene. Denne salaten lager jeg gjerne dobbel porsjon av slik at jeg har to dager på rad. For variasjon har jeg i rester av grillet kjøtt eller kylling hvis jeg har det, eller jeg rører inn i et par spiseskjeer cottage cheese. Perfekt til piknik i parken eller ta-med-på-stranda-mat.

Salat med søtpotet, byggris og harissadressing (1 porsjon)

150 g søtpotet
0,5 rødløk
1 ss rapsolje
0,5 ts fennikelfrø
0,5 ts salt
0,25 ts pepper
50 g middagsygg/byggris
0,25 brokkoli
3 reddiker
0,25 granateple
Salatblader (feltsalat eller ruccola)

Harissadressing

1 ss rapsolje
0,5 ts harissa (paste eller pulver)
0,25 syltet sitron (eller sitronsaft og revet skall+salt)

Sett ovnen på 210 grader varmluft. Skrell søtpotet og rødløk og del i like store terninger. Ha grønnsaksterningene i en ildfast form og ringle over olje, fennikelfrø, salt og pepper. Bland godt.

Sett formen på rist midt i ovnen og bak til søtpoteten er helt mør. Det tar ca. 20-25 minutter, litt avhengig av hvor store bitene er. Avkjøl til romtemperatur.

Kok byggris som anvist på pakningen. Del brokkoli i små buketter og legg i gryta oppå byggrisen de siste 5 minuttene av koketiden. På den måten blir de litt dampet men holder seg fremdeles sprø og gode. Hell av overflødig væske og la alt avkjøles til romtemperatur.

Lag dressingen: Rør sammen olje og harissa i en skål. Skrap ut innmaten av den syltede sitronen. Finhakk og rør sammen med oljen.

Bland søtpotet, løk, byggris og brokkoli i en salatbolle. Skyll og rens reddikene og skjær i omtrent like store biter som søtpoteten. Tilsett granateplekjerner og salatblader.

Ringle over harissadressingen og bland alt godt sammen. Nyt salaten sammen med litt godt brød.

OBS! Lager du salaten dagen i forveien er det lurt å vente med å blande inn salatbladene og dressingen. Resultatet blir mye freshere om det tilsettes kort tid før du skal spise salaten.

Arkivert under Lunsj, Matpakke, Salat | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Superenkel tomatsuppe med chili

Helt siden barndommens ukentlige suppe og pannekake-middager har jeg hatt én suveren suppehelt, nemlig tomatsuppa! Det jeg synes er så genialt at det skal så lite til for å variere smaken. Den kan være mild og rund, forlokkende aromatisk, heit og krydret – alt funker. Det er nesten umulig å ikke like tomatsuppe.

Tomatsuppe med pasta er jo en alltid en vinner, for ikke å snakke om klassikeren med tomat og basilikum. Du trenger egentlig ikke mer enn få dråper mynteolje på toppen, og karakteren forandrer seg helt.

tomatsuppe med chili og hjemmelagde krutonger

Ekstra god tomatsuppe

Denne tomatsuppa med chili synes jeg er ekstra digg fordi den krever relativt få ingredienser og liten tid til forberedelser. Nøkkelen ligger i løken og tomatene.

Løken må få tid til å steke seg skikkelig myk og god. Da kommer det fram en herlig sødme som gjør alle tomatsupper godt.

Koster du i tillegg på deg litt «dyre» boksetomater er du enda et steg nærmere tomatsuppe-lykke. Prøv gjerne cherrytomater, eller polpa og passata, produkter som ofte er silt for frø og skinn. Jo søtere, jo bedre og mindre behov for å tilsette ekstra sødme. Du vil bare har søte tomater i suppa di, tror meg…

tomatsuppe med chili, skinke og krutonger

Superenkel tomatsuppe med chili (1 porsjon)

0,5 liten gul løk
1 fedd hvitløk
1 ts olivenolje
2,5 dl grønnsakkraft (0,5 buljongterning + 2,5 dl vann)
0,5 boks knuste tomater (gjerne italienske cherrytomater)
0,5 ts paprikapulver
Litt chili (så mye du liker)

Finhakk løk og hvitløk og la det surre forsiktig i olje på litt under middels varme i ca. 10 minutter. Løken skal bli myk og søt, men ikke svidd.

Tilsett buljongterning, vann og hermetiske tomater og kok opp. Smak til med paprikapulver og chilipulver. Føler du det mangler salt, så tilsetter du det også.

La suppa småkoke i 5-10 minutter, eller så lenge du har tid til.

Bruk stavmikser til å jevne suppa før servering.

Og mer skal det ikke til for å lage verdens enkleste og beste hjemmelagde tomatsuppe med smak av chili.

Jeg flotter meg mer enn gjerne med krutonger på tomatsuppa dersom jeg har det. Skinke eller bacon er heller ikke feil, dersom du ikke er opptatt av at det skal være kjøttfritt.

Arkivert under Forrett, Middag, Suppe | Stikkord: | Skriv en kommentar

Syltede sitroner

For et par år siden var jeg på matreise til Marokko og oppdaget syltede sitroner for første gang. Det er en helt spesiell ingrediens med en distinkt smak, som brukes mye i marokkansk matlaging. Og så er det superenkelt å lage selv! Jeg dro rett hjem og fylte et Norgesglass med salt og sitroner. Så ventet jeg…

Syltede sitroner fylles med salt

God holdbarhet

Du trenger nemlig en solid dose tålmodighet i tillegg til sitronene og saltet. Det skjer en slags fermentering i glasset og over tid blir både fruktkjøttet og skallet mørkere, nesten karamellisert på fargen.

De syltede sitronene er klare til bruk etter omtrent en måned, men kan oppbevares mye lenger enn det. Er du nøye med å bruke sterile glass, kan du ha glede av sitronene i flere år framover.

Her har jeg laget en rask innføring i marokkansk mat, dersom du er interessert i å lære litt mer om dette spennende kjøkkenet.

glass med syltede sitroner

Som du ser har jeg fremdeles noen sitroner igjen fra den første runden, i tillegg til de jeg nettopp har laget. Det er nemlig ikke så mye som skal til når det brukes i matlagingen.

Slik bruker du syltede sitroner

Resultatet smaker salt og surt (dah!), men selvsagt mer utviklet. Spesielt de som har stått lenge får en mer «moden» smak med en nesten parfymert aroma. Smaken er helt unik, så dersom du ikke har hjemmelagde syltede sitroner eller kan få kjøpt på din lokale importbutikk, ja da er det nesten bedre å sløyfe det helt.

I Marokko brukes sitronene gjerne sammen med ingefær og gurkemeie, i gryteretter (tagine) med oksekjøtt eller kylling, og grønne oliven (jeg får komme med en oppskrift på det senere).

kyllingtagine med syltede sitroner

Kyllingtagine med ingefær, gurkemeie og syltede sitroner. De grønne olivenene blir tilsatt ca. 10 minutter før servering.

Jeg elsker også å bruke sitronene i en deilig vegetargryte, med spicy couscous til.

Ellers har jeg lest på det store internettet at noen bruker sitronene i dressinger, til pastaretter og salater. Til og med martinien kan nytes med skall fra syltet sitron. Prøv deg litt fram, så skal du se du må lage enda mer.

Så, hvis du har et sitrontre i hagen (kanskje lite sannsynlig om du bor i Norge) eller bare har kjøpt inn et aldri så lite parti sitroner, ja da kan du lage syltede sitroner! Det er så enkelt at det nesten ikke kan kalles en oppskrift, engang. Bare gjør det, så har du neste gang du du snubler over en oppskrift med syltede sitroner på ingredienslisten.

Syltede sitroner på 1 måned vs. 2 år

Syltede sitroner

Sitroner, gjerne økologiske
Ca. 1 ss bordsalt pr. sitron
Store norgesglass, eller lignende

Siden skallet er en del av resultatet er det lurt å bruke økologiske sitroner. Ellers må du vaske og tørke skallet ekstra godt før du går videre.

Det er også anbefalt å bruke sitroner med tynt skall. Da får du det beste resultatet, men det går fint med tykt skall også.

Bruk en skarp kniv og lag et snitt fra stilkfestet og litt over halvveis ned i hver sitron. Skjær et tilsvarende snitt på tvers av det første slik at sitronene er delt i 4 i den ene enden og er hel i den andre.

Fyll hver sitron med ca. 1 spiseskje finkornet salt.

Legg sitronene, så mange du får plass til, på et sterilt glass (kok i en stor gryte med vann eller oppbevar 10 minutter i ovnen på 100 grader). Har du flere sitroner kan du presse sitronsaften og helle over på glasset.

Sett på tett lokk, merk glasset med dato og vent. Etter en måned kan du begynne å bruke de syltede sitronene. Bruk rene redskaper når du fisker ut sitronene, slik at de varer lenge.

Arkivert under Tilbehør | Stikkord: , , | 2 Kommentarer

Grove vafler med spinat og laks

Da jeg var liten og ikke fikk spise kake til frokost, bestemte jeg meg for at når jeg bare blir voksen så skal jeg spise hva jeg vil, når jeg vil. Resultatet er at jeg nå spiser vafler til frokost, lunsj og middag. Det finnes nemlig en vaffel for enhver anledning.

Spinatvafler med laks og avokado er for eksempel sabla digg til lunsj eller til å ta med i tursekken. Personlig er jeg svak for varmrøkt laks men røkelaks funker også. Prikken over i’en er den luftige og friske chèvrekremen.

grove vafler med laks og spinat

Med grovt mel og havre i røra blir vaflene ekstra mettende og kan brukes til et herlig sandwich stappfull av godsaker. Benytt også muligheten til å bli tømme kjøleskapet for det du måtte ha av rester av melk, fløte, crème fraîche og yoghurt naturell. Litt ekstra syrlig smak i vaflene er bare godt.

Grove vafler med spinat og laks (2 porsjoner)

Vaffelrøre (ca. 2 plater)

0,5 dl hvetemel
0,5 dl grov sammalt hvete
0,5 dl havregryn
0,5 ss sukker eller Fibersirup Gold
0,5 ts bakepulver
0,25 ts salt
Nykvernet pepper
2 dl melk
1 egg
25 g baby leaf spinat, finhakket

Varmrøkt laks
Ruccolasalat
Avokado
Fersk dill

Bland sammen alt det tørre i en bolle. Pisk sammen egg og melk og spe på det tørre mens du rører hele tiden for å unngå klumper i vaffelrøra. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser hvis du har.

Dekk bollen og la vaffelrøren svelle i ca. 30 minutter. Rør inn finhakket spinat rett før du er klar til å steke vaflene.

Stek vaflene i vaffeljern eller som pannekaker i en stekepanne. Denne oppskriften gir 2 store vaffelplater i mitt vaffeljern, Wilfa Hjerte Stor Piip, stekt i 6 minutter på termostatinnstilling 5.

Server spinatvaflene lune, med varmrøkt laks, ruccolasalat, avokado, dill og en frisk og luftig chèvrekrem.

Chèvrekrem

30 g chèvre kremost eller Snøfrisk
2 ss kremfløte
Salt og pepper

Pisk sammen romtemperert kremost og kald fløte til du har en luftig ostekrem. Smak til med salt og pepper.

grove vafler med laks og spinat

Arkivert under Lunsj, Matpakke | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Pasta med laks, spinat og chorizo

Jeg er nysgjerrig på en ting: Har du det som meg og trekkes mot spesielle retter, ingredienser eller råvarer? For eksempel, bare MÅ du ha østers eller har du ennå ikke møtt en sjokoladefondant du klarer å gå forbi? Kjenner du kanskje også en uforklarlig dragning mot egg på pizza?

Det kan være jeg er alene om det med egg på pizza, men det er overraskende mange som har det på menyen, og da er jeg solgt. Det samme gjelder sauser og dressinger med blåmuggost. Og chorizo…

pasta med laks, chorizo og spinat

pasta med stekt laks, kremet spinat og chorizo

Chorizopølse er en virkelig showstopper for meg. Det er  nesten som bacon, som jo passer til det meste, bare med ekstra trøkk i smaken. Den spanske spesialiteten er som en magnet på mine smaksløker, spesielt i kombinasjon med fisk.

Denne herlige pastaretten er nesten for fast food å regne, så rask og enkel er den. Det merker du selvsagt ikke på smaken, for her er det mye godt. Deilig laks, kremet spinatsaus, spicy pølse og parmesanost. Ah, for en fest!

Andre chorizofavoritter er spanskinspirerte vafler og bakt søtpotet med ost og chorizopølse.

Pasta med laks, spinat og chorizopølse (1 porsjon)

80 g tørr pasta (penne eller tagliatelle)

0,25 gul løk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 klype chiliflak
0,5 ts tørket persille
30 g babyspinat
0,75 dl matfløte
Salt og pepper
1 ss crème fraîche

100 g laksefilet, i biter
litt olje til steking
20 g chorizopølse, i små terninger
1 ss revet parmesanost
Revet sitronskall

Kok pasta som anvist på pakningen.

Finhakk løk og hvitløk. Varm opp litt olje i en kasserolle på middels sterk varme og stek løken blank og mør under omrøring.

Tilsett chiliflak, tørket persille og 2/3 av spinaten. Rør om til spinaten har halt sammen. Hell over fløten og la sausen koke opp.

Kjør sausen jevn med en stavmikser og smak til med salt, pepper og crème fraîche. Rør inn resten av spinaten.

Del laksefileten i passe store biter (bite size) og stek i litt olje på sterk varme i ca. 1 minutt. Større biter må steke litt lenger. Krydre med salt og pepper.

Del chorizo i terninger og stek på middels sterk varme til bitene har fått farge.

Vend ferdig kokt pasta inn i spinatsausen og topp med stekt laks, chorizo, revet parmesanost og litt sitronskall. Mmmm…. Sava så digg!

pasta med laks, spinat og chorizo

Arkivert under Middag, Sjømat | Stikkord: , , | Skriv en kommentar