Syltet sopp à la Oda

Nå kunne jeg selvsagt dratt en hvit løgn og sagt at jeg elsker turer i skog og mark og har plukket kantarellene til dette glasset med syltet sopp selv. Men det har jeg altså ikke. Jeg har fått de av Oda, en av mine aller beste venninner. Hun synes nemlig det er helt magisk å gå i skog og mark og plukke kilovis med sopp hver høst. Heldigvis liker hun også å dele med sine mer asfaltelskende venninner. Lucky me!

Når kantarellen først er plukket er jeg «all in» og sylting er kanskje den beste måten å ta vare på skogens gull. Og akkurat som med syltet rødløk eller sylteagurker, er den deilige søtsure smaken perfekt følge til grillet kjøtt og stekt fisk. Prøv det også som topping på grillpølser og på brødskiva sammen med grov leverpostei. Faktisk også til squashkaker

syltet sopp med stjerneanis

Syltet sopp med stjerneanis og rosépepper

400-500 g fersk kantarell, renset
2 dl hvitvinseddik
2 dl vann
2 dl sukker
2 hel stjerneanis
1 ss rosépepper
1 laurbærblad

Rens kantarellene godt med børste og kniv. Store sopp kan gjerne deles i mindre biter.

Sett rene glass i ovnen på 100 grader i 10 minutter. Dette steriliserer glassene og gjør dem klare til å ta i mot den varme laken.

Ha hvitvinseddik, vann, sukker og krydder i en kasserolle. Kok opp under omrøring. Tilsett soppen og la alt trekke i 2 minutter på lav varme.

Fordel soppen i de varme glassene og hell over den varme laken. Sett på lokk og la glassene stå i romtemperatur til de er avkjølt. Oppbevar i kjøleskapet. Uåpnede glass har laaang holdbarhet og gjør at skogens gull kan nytes gjennom hele året.

syltet sopp med rosépepper og stjerneanis

Arkivert under Tilbehør | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Squashkaker med spinat og chili

Jeg har allerede en oppskrift på squashkaker fra før (de med brokkoli, vet du), men en god ting kan vel ikke lages for ofte, eller hva? Det er ikke egentlig grønnsaken i seg selv som er så spennende, det er mer det at det er snakk om små «lapper», eller nesten «pannekaker» hvis man legger godviljen til. Og da glemmer man jo fort at de er proppfulle av sunne grønnsaker og fokuserer heller på at dette smaker skikkelig DIGG!

squashkaker med spinat og stekt sopp

Denne oppskriften er på en halv squash til en porsjon (som pleier være nok til en passe måteholden kvinne på snart 47). Hvis du tenker det er tøysete å ha en halv squash liggende, så lager du selvsagt bare dobbel runde squashkaker. De er helt ypperlige å ha liggende i kjøleskapet, klar til å redde en eller trist matpakke, et lite mellommåltid eller nytes som kveldsmat når du plutselig blir fysen på en skikkelig grønnsaksfest.

Squashkaker med spinat og chili (1 porsjon/4-5 kaker)

0,5 grønn squash
0,5 ts salt
1 egg
0,5 dl hvetemel
1 fedd hvitløk, finhakket
50 g spinatblader
0,5 rød chili, finhakket
Maldonsalt og nykvernet pepper
Smør til steking

Kantareller, eller annen sopp (og litt mer smør til steking)
Salt og pepper
Gresk yoghurt
Vårløk, snittet
Crispy chili eller sriracha

Skyll og tørk squashen og riv på grovt rivjern. Ha i et dørslag og dryss over salt. Bland godt og la det renne av seg i ca 20 minutter.

Visp sammen egg og mel. Tilsett hvitløk og spinatblader og bruk en stavmikser til å kjøre det til en jevn røre. Ha i finhakket chili (uten frø) og smak til med salt og pepper.

Klem ut så mye væske som mulig av squashen og rør sammen med spinatblandingen.

Smelt smør i en stekepanne på middels sterk varme. Bruk en spiseskje til å «øse» røren i stekepannen – en raus spiseskje røre per squashkake bør være greit. Stek et par minutter før kakene snus og stekes ferdige på andre siden, totalt 5-6 minutter. Hold varme til servering.

Rens kantarellene godt og stek i smør til de har fått farge og begynner å falle sammen. Smak til med salt og pepper.

Server squashkakene med stekt sopp, yoghurt naturell vårløk. Jeg synes det er er ekstra god med enda litt mer spicy chili på toppen. Enten crispy chili hvis du får tak i den, eller sriracha.

Har du enda mer squash? Prøv også superenkel pasta med squash. Eller en supersaftig og herlig formkake med squash og kremostglasur.

Arkivert under Kjøttfri mandag, Lunsj, Matpakke, Mellommåltid, Snacks | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Spicy vannmelonsalat med kylling

Skal du kun lage én salat i sommer, la det bli en spicy vannmelonsalat. Det er en salig blanding av wok, kyllingsalat og fruktsalat. Det er salt, søtt og knasende sprøtt som lager fest for smaksløkene dine!

Spicy vannmelonsalat med kylling

Utgangspunktet for min lille nudelsalat var et besøk på Ahaan, en thairestaurant i Oslo, der vannmelonsalat med ribbe fanget min oppmerksomhet. Kombinasjonen av den søte frukten og det salte, fete kjøttet ble for mye å motstå. Men det var dressingen som gjorde retten så spesiell. Den var så kraftig at jeg bokstavelig talt mistet pusten et lite øyeblikk og jeg har vært hekta siden.

Tennene løper i vann bare jeg tenker på dette vidunderet av en sommersalat.

Jeg har ikke engang våget forsøke å gjenskape magien her, men det er fremdeles søt frukt i kombinasjon med kick ass dressing som er konseptet. Litt fantasiløst landet jeg på kylling i stedet for ribbe (litt voldsomt prosjekt i sommervarmen), men det kunne like gjerne vært grillskiver eller sommerkoteletter. Det kommer jeg til å prøve som variasjon neste gang. For dette blir garantert en sommerhit som kommer til å gå på repeat.

Her er en annen digg vannmelonsalat – med chevre og pinjekjerner.

Spicy vannmelonsalat med nudler

Spicy vannmelonsalat med kylling (1 pors.)

Marinade/dressing:
1 ts rapsolje
1 ss soyasaus
1 ss srirach
1 ss limesaft
0,5-1 ts sukker

2 kyllinglårfileter (eller 0,5 kyllingfilet), strimlet
1 ts rapsolje, til steking
1 fedd hvitløk, finhakket
Salt

Nudelsalat:
ca. 50 g eggnudler (tørre)
1 stilk vårløk, i biter
1 stilk stangselleri, i biter
1/8 vannmelon, i små terninger
1 ss peanøtter/cashewnøtter
1 ss fersk koriander, finhakket

Bland sammen rapsolje, soyasaus, sriracha, limesaft og sukker og rør til sukkeret er oppløst. Skjær kyllingen i strimler og ha i en bolle. Hell over halvparten av marinaden/dressingen og rør om.

Varm opp olje i en stekepanne og brun kyllingstrimlene. Smak til med salt. Tilsett finhakket hvitløk og stek et par minutter til kyllingen er gjennomstekt. Sett til side.

Kok nudlene i 3 minutter. Jeg bruker gjerne buljong i vannet for å få litt smak, men det er opp til deg. Skyll nudlene godt i kaldt vann og la de renne av seg.

Skyll og tørk vårløk og stangselleri. Skjær på skrå i  ca. 1 cm lange biter. Skjær vannmelon i skiver og deretter i små terninger.

Ha alt i en salatbolle og hell over resten av dressingen. Dryss over nøtter og finhakket koriander og nyyyyt!

TIPS: Vannmelonen avgir en del væske når salaten blir stående. Derfor er det lurt å vente med å tilsette vannmelonen til rett før du skal spise salaten. Blir det rester kan det være lurt å nappe ut vannmelonbitene.

Spicy vannmelonsalat med kylling og nudler

Arkivert under Lunsj, Matpakke, Middag, Salat | Stikkord: , , , , | 4 Kommentarer

Hjemmelaget lemon curd

Hvis ikke du har laget lemon curd før så kan jeg virkelig anbefale at du prøver det. Det er enklere enn du kanskje tror, men det kommer med en advarsel: Det er overhengende fare for at du blir avhengig…

Det var min venn Olav (hobbykokken.no) som for mange år siden fikk meg hekta på hjemmelaget sitronsmør. Det er faktisk nesten litt slemt å gi noe så godt i gave, i alle fall når man har så vanskelig for å begrense seg som jeg har. Og jeg lærte ganske raskt at jeg uten problemer kan spise et helt glass på overraskende få timer. Lett!

hjemmelaget lemon curd

Slik bruker du lemon curd

Ut over å spise lemon curd med skje rett fra glasset (kanskje ikke akkurat slik det er tenkt at man skal spise det, trenger du kanskje noen tips til andre måter å bruke den fløyelsmyke sitronkremen. Det er veldig vanlig å bruke som fyll i makroner, cupcakes og andre kaker, men det smaker også himmelsk på nystekte vafler og scones. I tillegg har jeg brukt det til ostekake (spesielt sånne små porsjonsostekaker på glass) og på vaniljeis.

Du kan også lage verdens enkleste dessert med gresk yoghurt, hjemmelaget lemon curd og sprø rugbrødsmuler. «Oppskriften» finner du lenger ned i artikkelen.

hjemmelaget lemon curd

Lemon curd (3-4 dl)

2 dl sitronsaft
Saften av 0,5 lime
Revet skall av 1 sitron
180 g sukker
3 egg, sammenvispet
125 g smør, i terninger

Kok opp sitronsaft, limesaft og sitronskall og reduser væskemengden for en mer intens smak. Jeg kokte inn til ca. 2 dl. Sett til side og avkjøl til romtemperatur.

Pisk sammen sukker, egg og smør i en bolle over vannbad. Tilsett sitronsaften litt og litt under omrøring.

Fortsett å røre mens alt varmes forsiktig opp over vannbadet. Til slutt vil kremen tykne og få en fin og myk konsistens. Det tar ca. 20 minutter. Husk at sitronsmøret tykner enda mer når det avkjøles.

Ha over på rene og tørre glass og sett på lokk. La lemon curden avkjøles helt på benken og oppbevar i deretter i kjøleskapet. Uåpnede glass kan stå i månedsvis hos meg, men når de først er åpnet er det lurt å bruke opp innen noen dager.

dessert med lemon curl, yoghurt og rugbrødsmuler

Enkel dessert med lemon curd, yoghurt og sprø rugbrødsmuler (1 porsjon)

1 skive grovt rugbrød
1 ss sukker
1 ts smør

1,5 dl tykk yoghurt naturell (gresk eller lignende)
2 ss lemon curd

Start med rugbrødsmulene: Sett ovnen på 180 grader. Smuldre brødskiven i små biter i en bolle og dryss over sukker. Tilsett smøret i små klatter og bland alt sammen.

Spre smulene utover på et bakepapirkledd stekebrett og stek midt i ovnen, i 10 minutter. Rør om en gang underveis. Sjekk at smulene er sprø nok (stek litt til hvis ikke). Avkjøl.

Ligg yoghurt i bunnen av et glass eller en dessertskål. Topp med deilig hjemmelaget lemon curl og sprø rugbrødsmuler. Blir det for syrlig, kan du ringle over litt flytende honning.

Mmmmagisk 💛

Arkivert under Bakst, Dessert | Stikkord: , , , , | Skriv en kommentar

Eltefritt grytebrød med egg og havre

Påsketid er familietid og jeg husker barndommens påskeferier på hytta til mormor og morfar veldig godt. Da samlet storfamilien seg, tanter og onkler, fettere og kusiner – alle stuet inn på en liten hytte. Der var det trangt og godt, med køyesenger, utedo og gasskjøleskap. Dagene gikk med til skirenn, kakao i solveggen og brettspill foran peisen. Og på kjøkkenet stod mormor, mamma og tante og sørget for at vi fikk i oss de mange godsakene som var tatt med fra byen.

Det er lenge siden jeg har hatt en slik påske. I år skulle jeg til Italia med venner, i stedet blir det bypåske med 2 meters avstand. Men i de digitale «rommene» vil det forhåpentligvis bli like trangt og koselig som i den gamle hytta på fjellet.

Eltefritt brød med egg

God påskemat skal jeg også kose meg med og påskebrødet er allerede bakt. Med knasende sprø skorpe og mykt og saftig inni er dette eltefrie grytebrødet et skikkelig digg «allround» brød som passer til det meste. Frokost, brunsj, lunsj, digge sandwicher til å pakke med i tursekken, på gratinert løksuppe og til andre supper og gryteretter – det passer til ALT!

Lite gjær? Bak eltefritt

Det er ikke uten grunn at jeg elsker å bake eltefritt grytebrød. For det første er metoden veldig enkel slik at alle kan lykkes. For det andre behøver du kun 0,5 ts tørrgjær til et brød, og det er lurt i disse tider hvor det er gjærmangel på grunn av korona-krisen. For det tredje: eltefritt grytebrød ser smashing ut, nesten som de er kjøpt på bakeri. Det er rett og slett gøy å bake dette brødet.

Har du ikke egg eller havre? Bak dette herlige grytebrødet med kun 4 ingredienser!

eltefritt grytebrød i jerngryte

Eltefritt grytebrød med egg og havre (1 brød)

500 g økologisk hvetemel
50 gram lettkokte havregryn
1,5 ts salt
0,5 ts tørrgjær
2 egg
3 dl kaldt vann

Bland sammen mel, havregryn salt og tørrgjær i en stor bakebolle. Lag en grop i midten av blandingen.

Visp sammen eggene i et målebeger og fyll på med kaldt vann til du har tilsammen 4 dl væske.

Hell væsken i gropen i bakebollen og bruk en solid slikkepott til å blande alt godt sammen. Tilsett litt ekstra vann dersom deigen virker tørr. Den skal være ganske klissete.

Dekk til bakebollen med lokk eller plastfolie og la deigen heve i 18-24 timer – jo lenger, jo mer smak. Etter et par timer i romtemperatur kan bollen settes i kjøleskapet om du vil det. Brøddeigen kan oppbevares flere dager i kjøleskapet før den bakes ut.

Velt den ferdig hevede deigen ut på godt melet underlag. Brett deigen over seg selv 5-6 ganger – det ekstra melet sørger for at brødemnet blir fastere og mindre klissete. Legg med «skjøten» ned, enten i en melet brødhevekurv eller på et melet bakepapir. Legg bakebollen over for beskyttelse så deigen ikke tørker ut og sett til etterheving i 2 timer.

Når det gjenstår 30 minutter av hevetiden, plasser en jerngryte eller emaljert støpejernsgryte med lokk på rist nederst i kald ovn. Forvarm ovnen og gryta til 250 grader.

Velt deigen over i den varme gryta og bruk en skarp kniv til å snitte overflaten. Det er for å kontrollere hvor brødet sprekker, men det er ingen krise om du ikke gjør det. Sett på lokket og stek på nederste rille i 30 minutter.

Fjernt lokket, senk temperaturen til 200 grader og stek brødet i 15 minutter til. Løft brødet ut av gryta og la det avkjøles på rist.

Eltefritt brød med egg og havre

Arkivert under Bakst, Gjærbakst | Stikkord: , , | Skriv en kommentar