ENEstående Mat

Posted on 22. juni 2020 by ENEstående Mat

Spicy vannmelonsalat med kylling

Dette er det en salig blanding av wok, kyllingsalat og fruktsalat. Det er salt, søtt og knasende sprøtt som lager fest for smaksløkene dine! Skal du kun lage én salat i sommer, la det bli en spicy vannmelonsalat!

Utgangspunktet for min lille nudelsalat var et besøk på Ahaan, en thairestaurant i Oslo, der vannmelonsalat med ribbe fanget min oppmerksomhet. Kombinasjonen av den søte frukten og det salte, fete kjøttet ble for mye å motstå. Men det var dressingen som gjorde retten så spesiell. Den var så kraftig at jeg bokstavelig talt mistet pusten et lite øyeblikk og jeg har vært hekta siden.

Tennene løper i vann bare jeg tenker på dette vidunderet av en sommersalat.

Jeg har ikke engang våget forsøke å gjenskape magien her, men det er fremdeles søt frukt i kombinasjon med kick ass dressing som er konseptet. Litt fantasiløst landet jeg på kylling i stedet for ribbe (litt voldsomt prosjekt i sommervarmen), men det kunne like gjerne vært grillskiver eller sommerkoteletter. Det kommer jeg til å prøve som variasjon neste gang. For dette blir garantert en sommerhit som kommer til å gå på repeat.

Her er en annen digg vannmelonsalat – med chevre og pinjekjerner.

Spicy vannmelonsalat med kylling (1 pors.)

Marinade/dressing:
1 ts rapsolje
1 ss soyasaus
1 ss srirach
1 ss limesaft
0,5-1 ts sukker

2 kyllinglårfileter (eller 0,5 kyllingfilet), strimlet
1 ts rapsolje, til steking
1 fedd hvitløk, finhakket
Salt

Nudelsalat:
ca. 50 g eggnudler (tørre)
1 stilk vårløk, i biter
1 stilk stangselleri, i biter
1/8 vannmelon, i små terninger
1 ss peanøtter/cashewnøtter
1 ss fersk koriander, finhakket

Bland sammen rapsolje, soyasaus, sriracha, limesaft og sukker og rør til sukkeret er oppløst. Skjær kyllingen i strimler og ha i en bolle. Hell over halvparten av marinaden/dressingen og rør om.

Varm opp olje i en stekepanne og brun kyllingstrimlene. Smak til med salt. Tilsett finhakket hvitløk og stek et par minutter til kyllingen er gjennomstekt. Sett til side.

Kok nudlene i 3 minutter. Jeg bruker gjerne buljong i vannet for å få litt smak, men det er opp til deg. Skyll nudlene godt i kaldt vann og la de renne av seg.

Skyll og tørk vårløk og stangselleri. Skjær på skrå i ca. 1 cm lange biter. Skjær vannmelon i skiver og deretter i små terninger.

Ha alt i en salatbolle og hell over resten av dressingen. Dryss over nøtter og finhakket koriander og nyyyyt!

TIPS: Vannmelonen avgir en del væske når salaten blir stående. Derfor er det lurt å vente med å tilsette vannmelonen til rett før du skal spise salaten. Blir det rester kan det være lurt å nappe ut vannmelonbitene.

Arkivert under Lunsj, Matpakke, Middag, Salat | Stikkord: Asiatisk, Kylling, Nudler, Nøtter, Sommer | 4 Kommentarer

Posted on 15. mai 2020 by ENEstående Mat

Hjemmelaget lemon curd

Hvis ikke du har laget lemon curd før så kan jeg virkelig anbefale at du prøver det. Det er enklere enn du kanskje tror, men det kommer med en advarsel: Det er overhengende fare for at du blir avhengig…

Det var min venn Olav (hobbykokken.no) som for mange år siden fikk meg hekta på hjemmelaget sitronsmør. Det er faktisk nesten litt slemt å gi noe så godt i gave, i alle fall når man har så vanskelig for å begrense seg som jeg har. Og jeg lærte ganske raskt at jeg uten problemer kan spise et helt glass på overraskende få timer. Lett!

Slik bruker du lemon curd

Ut over å spise lemon curd med skje rett fra glasset (kanskje ikke akkurat slik det er tenkt at man skal spise det, trenger du kanskje noen tips til andre måter å bruke den fløyelsmyke sitronkremen. Det er veldig vanlig å bruke som fyll i makroner, cupcakes og andre kaker, men det smaker også himmelsk på nystekte vafler og scones. I tillegg har jeg brukt det til ostekake (spesielt sånne små porsjonsostekaker på glass) og på vaniljeis.

Du kan også lage verdens enkleste dessert med gresk yoghurt, hjemmelaget lemon curd og sprø rugbrødsmuler. «Oppskriften» finner du lenger ned i artikkelen.

Lemon curd (3-4 dl)

2 dl sitronsaft
Saften av 0,5 lime
Revet skall av 1 sitron
180 g sukker
3 egg, sammenvispet
125 g smør, i terninger

Kok opp sitronsaft, limesaft og sitronskall og reduser væskemengden for en mer intens smak. Jeg kokte inn til ca. 2 dl. Sett til side og avkjøl til romtemperatur.

Pisk sammen sukker, egg og smør i en bolle over vannbad. Tilsett sitronsaften litt og litt under omrøring.

Fortsett å røre mens alt varmes forsiktig opp over vannbadet. Til slutt vil kremen tykne og få en fin og myk konsistens. Det tar ca. 20 minutter. Husk at sitronsmøret tykner enda mer når det avkjøles.

Ha over på rene og tørre glass og sett på lokk. La lemon curden avkjøles helt på benken og oppbevar i deretter i kjøleskapet. Uåpnede glass kan stå i månedsvis hos meg, men når de først er åpnet er det lurt å bruke opp innen noen dager.

Enkel dessert med lemon curd, yoghurt og sprø rugbrødsmuler (1 porsjon)

1 skive grovt rugbrød
1 ss sukker
1 ts smør

1,5 dl tykk yoghurt naturell (gresk eller lignende)
2 ss lemon curd

Start med rugbrødsmulene: Sett ovnen på 180 grader. Smuldre brødskiven i små biter i en bolle og dryss over sukker. Tilsett smøret i små klatter og bland alt sammen.

Spre smulene utover på et bakepapirkledd stekebrett og stek midt i ovnen, i 10 minutter. Rør om en gang underveis. Sjekk at smulene er sprø nok (stek litt til hvis ikke). Avkjøl.

Ligg yoghurt i bunnen av et glass eller en dessertskål. Topp med deilig hjemmelaget lemon curl og sprø rugbrødsmuler. Blir det for syrlig, kan du ringle over litt flytende honning.

Mmmmagisk 💛

Arkivert under Bakst, Dessert | Stikkord: Dele, Frukt, På glass, Pålegg, Restemat | Skriv en kommentar

Posted on 8. april 2020 by ENEstående Mat

Eltefritt grytebrød med egg og havre

Påsketid er familietid og jeg husker barndommens påskeferier på hytta til mormor og morfar veldig godt. Da samlet storfamilien seg, tanter og onkler, fettere og kusiner – alle stuet inn på en liten hytte. Der var det trangt og godt, med køyesenger, utedo og gasskjøleskap. Dagene gikk med til skirenn, kakao i solveggen og brettspill foran peisen. Og på kjøkkenet stod mormor, mamma og tante og sørget for at vi fikk i oss de mange godsakene som var tatt med fra byen.

Det er lenge siden jeg har hatt en slik påske. I år skulle jeg til Italia med venner, i stedet blir det bypåske med 2 meters avstand. Men i de digitale «rommene» vil det forhåpentligvis bli like trangt og koselig som i den gamle hytta på fjellet.

God påskemat skal jeg også kose meg med og påskebrødet er allerede bakt. Med knasende sprø skorpe og mykt og saftig inni er dette eltefrie grytebrødet et skikkelig digg «allround» brød som passer til det meste. Frokost, brunsj, lunsj, digge sandwicher til å pakke med i tursekken, på gratinert løksuppe og til andre supper og gryteretter – det passer til ALT!

Lite gjær? Bak eltefritt

Det er ikke uten grunn at jeg elsker å bake eltefritt grytebrød. For det første er metoden veldig enkel slik at alle kan lykkes. For det andre behøver du kun 0,5 ts tørrgjær til et brød, og det er lurt i disse tider hvor det er gjærmangel på grunn av korona-krisen. For det tredje: eltefritt grytebrød ser smashing ut, nesten som de er kjøpt på bakeri. Det er rett og slett gøy å bake dette brødet.

Har du ikke egg eller havre? Bak dette herlige grytebrødet med kun 4 ingredienser!

Eltefritt grytebrød med egg og havre (1 brød)

500 g økologisk hvetemel
50 gram lettkokte havregryn
1,5 ts salt
0,5 ts tørrgjær
2 egg
3 dl kaldt vann

Bland sammen mel, havregryn salt og tørrgjær i en stor bakebolle. Lag en grop i midten av blandingen.

Visp sammen eggene i et målebeger og fyll på med kaldt vann til du har tilsammen 4 dl væske.

Hell væsken i gropen i bakebollen og bruk en solid slikkepott til å blande alt godt sammen. Tilsett litt ekstra vann dersom deigen virker tørr. Den skal være ganske klissete.

Dekk til bakebollen med lokk eller plastfolie og la deigen heve i 18-24 timer – jo lenger, jo mer smak. Etter et par timer i romtemperatur kan bollen settes i kjøleskapet om du vil det. Brøddeigen kan oppbevares flere dager i kjøleskapet før den bakes ut.

Velt den ferdig hevede deigen ut på godt melet underlag. Brett deigen over seg selv 5-6 ganger – det ekstra melet sørger for at brødemnet blir fastere og mindre klissete. Legg med «skjøten» ned, enten i en melet brødhevekurv eller på et melet bakepapir. Legg bakebollen over for beskyttelse så deigen ikke tørker ut og sett til etterheving i 2 timer.

Når det gjenstår 30 minutter av hevetiden, plasser en jerngryte eller emaljert støpejernsgryte med lokk på rist nederst i kald ovn. Forvarm ovnen og gryta til 250 grader.

Velt deigen over i den varme gryta og bruk en skarp kniv til å snitte overflaten. Det er for å kontrollere hvor brødet sprekker, men det er ingen krise om du ikke gjør det. Sett på lokket og stek på nederste rille i 30 minutter.

Fjernt lokket, senk temperaturen til 200 grader og stek brødet i 15 minutter til. Løft brødet ut av gryta og la det avkjøles på rist.

Arkivert under Bakst, Gjærbakst | Stikkord: Brød, Egg, Eltefritt | Skriv en kommentar

Posted on 5. april 2020 by ENEstående Mat

Sabla saftig sitronkake

Du kjenner kanskje til uttrykket «When life gives you lemons, make lemonade»? Det er klisjé jeg liker å ta frem når det butter imot og verden er litt slem med meg. At det er mulig å snu noe negativt om til noe godt og positivt. Som for eksempel å forvandle en gjeng med sitroner om til en sitronkake…

I de første ukene med sosial distansering har jeg fått plenty av mulighet til å bli enda bedre kjent med meg selv. Det har blant annet blitt enda tydeligere hvor ekstremt sosial jeg er. Jeg visste jo det fra før av men nå som jeg ikke får dekket det behovet, kjenner jeg hvor mye det faktisk betyr å ha flokken min rundt meg. Og for å ikke bli helt tussete i all denne alenetiden har jeg kastet meg i bakingen.

Det er heldigvis trygt å bake til andre

Mangelen på mel og gjær i butikkene tyder på at jeg ikke er den eneste som har tatt til kjøkkenet i disse koronatider. For meg er det noe terapeutisk å stå ved kjøkkenbenken og måle opp, blande, elte, røre og øse omsorgsoverskuddet over i en kake, et brød eller noe annet godt.

Og så er det fint å vite at det er lov å dele med andre! Som alltid handler det å være flink med håndhygiene på kjøkkenet, litt ekstra grundig i disse tider, men det å dele mat med andre er trygt. Det kan til og med være ekstra hyggelig å vise noen at du tenker på dem med et stykke kake eller et ferskt brød. Du kan lese mer om dette på brodogkorn.no

Så tilbake til denne herlige sitronkaka. Makan til saftig, frisk og deilig formkake har jeg neppe vært borti. Den er rett og slett så god at det blir en liten fest i munnen når du spiser den. Så neste gang du har 3 sitroner liggende som lurer på hva de skal bli når de blir store, er svaret selvsagt SITRONKAKE 💛

Sitronkake med valmuefrø (1 formkake)

225 g sukker
40 g smør, mykt + ekstra til smøring av brødform
3 egg
100 g gresk yoghurt naturell (tykk), romtemperert
125 g kremost naturell, romtemperert
3 sitroner, saft og revet skall
200 g hvetemel
0,5 ts bakepulver
0,5 ts natron
1 ts vaniljesukker
1-2 ss valmuefrø
0,5 salt

Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme. Finn frem en brødform (på ca. 1,5 liter), gni inn sidene med litt smør og kle med bakepapir. Smøret gjør at papiret sitter stødigere når du skal helle oppi kakerøren.

Bruk gjerne kjøkkenmaskin med K-krok og visp sukker, smør og egg sammen i ca. 5 minutter.

Visp yoghurt og kremost sammen og tilsett eggeblandingen. Kjør til alt er godt blandet.

Skyll og tørk sitronene godt. Riv det ytterste, gule skallet på fint rivjern. Press ut saften fra sitronene. Ha alt i røren og bland godt sammen.

Sikt sammen det tørre en bolle og bland sammen med eggeblandingen til du har en klumpfri kakerøre. Tilsett vapmuefrøene og rør om til de er jevnt fordelt. Ikke jobb mer med røra enn nødvendig, for da kan sitronkaka bli tørr. Og tørr kake er kjedelig!

Hell kakerøren over i brødformen og stek på rist nederst i ovnen i ca. 50-60 minutter.

Stikk kaken med en tynn pinne når steketiden nærmer seg slutten. Når pinnen kommer ut ren, er kaken ferdigstekt. Avkjøl på rist og prøv å motstå fristelsen å skjære deg et stykke til kaken er romtemperert… Det vil kreve massiv selvbeherskelse men det skal visstnok være mulig.

Blir det sitronkake til overs kan du fryse den ned i tykke skiver og ta opp når du blir fysen.

Arkivert under Bakst, Kake | Stikkord: Dele, Frukt, Kake, Kos | 4 Kommentarer

Posted on 8. mars 2020 by ENEstående Mat

Kremet kylling med estragon

Mitt kjennskap til estragon har vært at det er den viktigste ingrediensen i béarnaisesaus, men ut over det har jeg ikke tatt inn over meg alle de andre fortreffelige måtene å bruke den på. Før nå. Til mitt forsvar så er det ikke så ofte man kommer over fersk estragon i butikkene. Og når man endelig gjør det så er det lett å bli usikker, for hva skal denne mystiske «franskmannen» brukes til? Fra nå av er svaret helt klart: kremet kylling! Estragon kan nemlig forvandle relativt smakløse kyllingfileter om til kulinariske høydepunkter.

Kylling og estragon altså veeeldig gode venner, noe hele den franske befolkningen har visst i årevis, det er bare jeg som kommer litt sent til festen. Men bedre sent enn aldri, tenker nå jeg.

Så neste gang du kommer over fersk estragon i butikken – ta den med hjem og bli forelsket!

Kremet kylling med estragon (1 porsjon)

150 g kyllingfilet (eller 1 kyllinglår)
Salt og pepper
1 ts olivenolje + 1 ts smør
2 små sjalottløk, delt i 2
2 fedd hvitløk
0,5 dl kyllingbuljong
ca. 30 g kremost naturell (lettost hvis du vil), romtemperert
2 stilker fersk estragon
0,25 sitron

Småpoteter
Rosenkål
1 ts smør

Forvarm ovnen til 200 grader og ta frem en ildfast form som du smører med litt olje. Eller du kan bruke en stekepanne som kan settes i ovnen.

Tørk kyllingfileten godt, del i to på midten og krydre med salt og pepper på begge sider. Varm opp olje og smør i en stekepanne på middels sterk varme og brun kyllingen godt på begge sider, ca. 4 minutter totalt.

Rens sjalottløk og hvitløk og del i to. Brun sjalottløken et par minutter sammen med kyllingfileten i stekepannen.

Ha utblandet buljong, kremost og halvparten av estragonbladene i en høy, smal beholder. Bruk stavmikser til å kjøre det til en jevn blanding. Hell sausen over i stekepannen og tilsett hvitløksfeddene. La sausen koke raskt opp under omrøring og smak til med salt og pepper. Synes du sausen er for tynn kan den tyknes med litt maisennajevning (bland sammen like deler kaldt vann og maisenna og rør inn i sausen).

Dekk til stekepannen med folie eller ha alt over i den ildfaste formen og dekk den med folie. Sett på rist midt i ovnen i 20-30 minutter, til kyllingen er gjennomstekt. Tiden varierer etter hvor tykke filetene er.

I mellomtiden kan du koke poteter og rosenkål. Rosenkål er aller best når de så vidt er møre, så ikke kok disse for lenge. 3-4 minutter pleier være nok. Hell av kokevannet på potetene og rosenkålen og tilsett litt smør rett før servering. La det smelte og smøre grønnsakene.

Sjekke om kyllingen er gjennomstekt ved å stikke den med en tynn pinne eller lignende. Når det pipler ut klar kraft er maten klar. Skvis over litt sitronsaft, pynt med resten av estragonstilkene og nyyyyyt!

Arkivert under Middag | Stikkord: Kylling, Saus, Urter | 2 Kommentarer

Spicy vannmelonsalat med kylling

Spicy vannmelonsalat med kylling (1 pors.)