ENEstående Mat

Posted on 13. desember 2020 by ENEstående Mat

Crinkle cookies med peppermynte

Crinkle cookies er en liten hyllest til sprekker i overflaten og det faktum at selv om det kommer noen rynker og litt krøll her og der, så er det det som er inni som teller.

Det ble kanskje litt for mye å legge på en uskyldig liten julekake, men de er jo bare så skjønne. Bare navnet gjør meg ekstra glad (og bittelitt filosofisk)!

Disse vidunderlig instavennlige mandelkakene inneholder de samme ingrediensene som man bruker til franske makroner, men der stopper likheten. Crinkle cookies er myyyye enklere å lage og målet er faktisk å få så mange sprekker som overhodet mulig. Det eneste som er dumt med dem er at jeg ikke har funnet et godt norsk navn på de.

En annen likhet med de franske makronene er at disse kakene er enkle å sette både smak og farge på. Her har jeg brukt knuste peppermyntedrops, men både kakao, sitronskall, vanilje og pepperkakekrydder vil også smake godt. De deilige sprekkene blir ekstra tydelige om deigen lages med mørk, enten med kakao eller en kraftig konditorfarge. Da blir kontrasten ekstra stor mot det hvite melisdrysset på utsiden.

Crinkle cookies med peppermynte (ca. 26 stk.)

200 g mandelmel
125 g melis, siktet
25 g polkadrops/peppermyntestang
1 stort egg
Rød konditorfarge (kan sløyfes)
50 g melis

Sett ovnen på 180 grader og legg bakepapir på stekebrettene. Ha mandelmel og siktet melis i en blandebolle. Kjør polkadropsene til fint støv i en blender/urtehakker, eller finhakk så godt du kan for hånd. Ha i bollen og rør om.

Pisk egget lett sammen og ha i sammen med det tørre. Bland sammen til en samlet masse. Det kan virke som det er lite væske i begynnelsen men det skal gå.

Tilsett rød konditorfarge dersom du vil ha farge på kakene. Hvor mye farge du får kommer an på typen farge. Min gav veldig lite farge. Et tips er å dele deigen i to og ha farge i den ene delen, mens den andre er hvit.

Trill kuler på ca. 15 g. Ha litt fukt på hendene dersom deigen virker for tørr. Rull kulene i en skål med siktet melis og legg over på stekebrettet. Press litt forsiktig ned på hver kule, da blir kakene jevnere stekt.

Stek midt i ovnen i ca. 15 minutter. Kakene skal ikke få noe særlig farge og har en myk kjerne når de er varme.

Crinkle cookies er aller best når de er helt ferske. Da har de en tynn, sprø skorpe og er seige og gode inni. De blir hardere etterhvert. Den beste måten å bevare seigheten er å oppbevare kakene i frysen, selv om det kan gjøre at kakene mister noe av den fine, krakelerte finishen.

Arkivert under Småkaker | Stikkord: Dele, Jul, Kake, Nøtter | Skriv en kommentar

Posted on 4. desember 2020 by ENEstående Mat

Krydret klementinmarmelade

Hva tror du Tøfflus og skomaker Andersen gjorde i Skomakergata på 1. juledag? Jeg liker å tenke at de tok seg en velfortjent hvil med beina på bordet, julefilmer på TV’n og spiste pepperkaker med blåmuggost. Og kanskje de unnet seg litt deilig klementinmarmelade, siden julekalenderen «endelig» var over?

Jeg innser at færre og færre tar akkurat denne referansen, men enn så lenge er jeg ikke er helt alene om å ha gode minner fra Jul i Skomakergata… Hva er vel julen uten Jens Petrus sin velduftende nellik- og klementinkalender på kjøkkenbenken?

Jeg orker selvsagt ikke vente helt til romjula før jeg lager min deilige klemntinmearmelade. Den er perfekt å gi i gave, både før jul og under treet.

Klementiner er selvsagt godt au naturel, men som med kalenderen får de en ekstra dimensjon sammen med varme kryddere. I min klementinmarmelade liker jeg å bruke vanilje og stjerneanis, men her hadde det funket vel så bra med både kanel og kardemomme – og nellik, selvsagt.

Klementinmarmelade til ostefatet

Syltetøyet er herlig søtt, litt bittert og bittelitt krydret, og smaker himmelsk godt til brie, mild blåmuggost og edamer.

Jeg har også pimpet opp selveste julegrøten med revet marsipan og en dash klementinmarmelade sammen med smørøyet. Det er helt magisk godt! Her snakker vi «next level»-risgrøt, ass!

En annen ting som blir ekstra godt med klementiner, er ostekake (den med pepperkakebunn)!

Jeg liker at den litt bitre smaken er ganske fremtredende i marmeladen og så lenge skallet ikke er for tykt bruker jeg gjerne alt. Hvis jeg vil ha mindre bitterhet i smaken eller skallet er for tykt, skreller jeg omtrent halvparten før de går i gryta. Og hvis klementinene i tillegg er tørre bruker jeg kanskje bare skall fra 1-2 klementiner, for å sikre et delikat og smakfullt resultat.

Krydret klementinmarmelade (3-4 dl)

500 g klementiner med tynt skall
1,5 dl vann
150 g sukker
2 ss sitronsaft
1 vaniljestang
1 hel stjerneanis

Vask og skrubb klementinene godt i lunkent vann. Skrell halvparten eller mer for mildere smak. Del hver klementin i to og skjær deretter i tynne skiver. Grovhakk litt hvis du ønsker at skallet skal være i mindre biter.

Ha all frukten i en kasserolle og hell over vann, sukker og sitronsaft. Rør om. Del vaniljestangen i to på langs og ha i gryten sammen med hel stjerneanis. Rør om til alt sukkeret har løst seg opp og kok opp.

La klementinmarmeladen småkoke under lokk i ca. 1 time. Rør om av og til (og ta ut stjerneanisen etter 15 minutter hvis du vil ha en mildere anissmak). Virker marmeladen for tyntflytende etter en time kan du la den koke videre uten lokk, til ønsket konsistens. Husk at marmeladen tykner når den avkjøles. I mellomtiden kan du sterilisere syltetøyglassene.

Slik steriliserer du syltetøyglass

Forvarm ovnen på 100 grader. Legg rene glass og lokk på rist og sett inn i ovnen i 10-15 minutter. Varm syltetøy/marmelade fylles på de varme glassene. Sett på lokk og skru til mens alt er varmt. Avkjøl i romtemperatur.

Løft ut vaniljestang og stjerneanis og hell marmeladen på varme, rene glass. Sett på lokk og la glassene stå på kjøkkenbenken til de er helt avkjølt. Uåpnede glass har lang holdbarhet – åpnede glass bør oppbevares i kjøleskapet og spises i løpet av 1-2 uker.

TIPS: Klementinmarmeladen kan også løfte sausen til and og kalkun til nye høyder.

TIPS 2: Hvis du koker marmeladen for lenge (som jeg har gjort mang en gang) og den blir for tykk, er det bare å tilsette mer vann og la alt koke opp igjen.

Arkivert under Tilbehør | Stikkord: Frukt, Jul, Ost, På glass, Spiselige gaver | Skriv en kommentar

Posted on 18. november 2020 by ENEstående Mat

Bønnegryte med salt svineknoke og spinat

Jeg er stor fan av retter som krever lang tid og liten innsats! Og denne herlige gryteretten med salt svineknoke, hvite bønner, rotgrønnsaker og spinat er akkurat det: langsom, lite krevende – og vanvittig god!

Inspirert av min utrolig dyktige matbloggkollega Maj-Britt i Spiselandslaget, har jeg kastet meg ut på et lite eventyr med hvite bønner. Hun kom nemlig med mange nyttige tips til å bruke tørkede bønner i sin herlige gryte med hvite bønner. Et av disse gav meg håp om at også jeg kan spise det, uten å forvandles til en levende prompepute i etterkant. Hurra!

Alt jeg behøver å gjøre er å bytte vann på bønnene et par ganger i løpet av det omtrent halve døgnet de skal bløtlegges. Vanskeligere er det ikke – og det er verd innsatsen for å si det sånn (blunk, blunk). Snakk om aha-opplevelse…

Rimelig middag med salt svineknoke

Men det er selvsagt flere positive sider ved denne nydelige gryteretten. Som nevnt, det er ikke store innsatsen som kreves for at dette skal bli godt. Tid er den viktigste ingrediensen, salt svineknoke er kanskje den rimeligste (det er nesten tøysete billig) og alle grønnsakene gjør at man får ekstra god samvittighet på toppen av det hele. Og etter dét er det bare å lene seg tilbake og vente på at maten mer eller mindre lager seg selv.

Sjekk også ut oppskriften min på svineknoke med kålrotstappe. Jeg har også et godt tips til hva du kan gjøre hvis du har rester av svineknoke.

Jeg har forsøkt et par ganger nå men klarer ikke lage mindre enn 3 porsjoner av denne gryta. Det må liksom bli såpass med en hel svineknoke. Men egentlig er det ikke noe å være lei seg for, for dette er kanskje verdens beste restemat.

Bønnegryte med salt svineknoke og spinat (3 porsjoner)

100 g hvite bønner (tørre)
1 salt svineknoke
1 gul løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
250-300 g sellerirot, i terninger
2 gulrøtter, i tykke skiver
1 laurbærblad
1 ts tørket timian
1 terning med grønnsakbuljong (med lite salt), eller tilsvarende fond)
Ca. 7 dl vann
0,5 dl god olivenolje
0,5 sitron, skall og saft
50 g baby leaf spinat
Nykvernet pepper
Godt brød

Dag 1: Start med å legge bønnene i kaldt vann kvelden før gryteretten skal lages. Bruk dobbelt så mye vann som bønner og bytt gjerne vann underveis. Du kan også bruke hermetiske bønner – ca. dobbel vekt av de tørre.

Dag 2: Sett ovnen på 160 grader. Tørk svineknoken godt med tørkepapir og skjær i biter (beinet er som regel allerede skåret over et par steder). Brun raskt i litt olje i en jerngryte eller stekepanne.

Løft ut svineknoken og tilsett løk, hvitløk, sellerirot, gulrot, de utvannede bønnene, laurbærblad, timian og buljongterning. Legg svineknoken på toppen.

Hell over vann, olivenolje og tilsett revet sitronskall og sitronsaft. Sett på lokk og sett gryten inn i ovnen i ca 2,5 timer, eller til kjøttet løsner fra beinet.

Ta gryten ut av ovnen og løft ut kjøttet. Rens for bein og del kjøttet i mindre biter. Ha kjøttet tilbake i gryta sammen med spinatbladene. Rør om og gi bønnegryten et lite oppkok.

Server med ferskt brød og smør. Og prøv å ikke spise så mye at du må ha hjelp bort til sofaen etterpå.

Arkivert under Middag | Stikkord: Kjøtt, Linser og bønner, Rotgrønnsaker | Skriv en kommentar

Posted on 25. oktober 2020 by ENEstående Mat

Konfektkake med bringebær

Jeg er jo egentlig en gulrotkake-jente når det kommer til min egen bursdagskake. Men med hele fire forskjellige oppskrifter på gulrotkake (pluss en gulrotkake uten gulrøtter) tenke jeg gjøre det litt annerledes i år. Derfor kan jeg nå presentere en heftige konfektkake med bringebær, og jeg kan love at den absolutt leverer som bursdagskake.

Noe av det som er veldig greit med denne bloggen (bortsett fra alle oppskriftene, selvsagt) er at den også er som en slags dagbok. Jeg kan gå tilbake til mine tidligere bursdager og se hva jeg har bakt. Og da viser det seg at det slett ikke er første gang jeg har servert noe annet enn gulrotkake. Ei heller første gang jeg har valgt sjokoladekake i stedet. Og jeg som tenkte jeg skulle være litt original og prøve ut nye ting, lissom… Jaja, vi har alle våre favoritter.

Sjokoladekake med bringebær? Eh, ja!

Det er kanskje noen som vil sette kaffen i halsen og tenke at bringebær ikke har noe i en sjokoladekake å gjøre. Men det har de! De blir som små, friske smaksbomber, som matcher den mørke og mektige sjokoladen perfekt. Prøv. Det sabla godt!

Frysetørkede bringebær er også godt og vil ta seg ut på toppen av kaken. Du kan også lage konfektkaken med blåbær, revet brunost eller Daimkuler. Eller gå for en helt ren sjokoladesmak, uten noe annet. Det funker også.

Konfektkake med bringebær

200 g smør
200 g 70% kokesjokolade
200 g sukker
4 egg
1 pakke bringebær (125 g)
Melis

Sett ovnen på 160 grader varmluft og fest bakepapir i bunnen på en 22 cm Ø kakeform. Gni sidene in med litt smør.

Smelt smøret i en kasserolle og ta bort fra varmen. Grovhakk sjokoladen og ha i smøret. Rør om til alt har smeltet sammen til en jevn saus.

Ha egg og sukker i kjøkkenmaskinen. Bruk ballongvispen og visp på høy hastighet til en lys og luftig eggedosis. Det tar ca. 5 minutter (mye lenger enn jeg har gått rundt og trodd i alle år).

Bruk en slikkepott og vend sjokoladeblandingen litt og litt inn i eggedosisen. Det er for at ikke eggedosisen skal miste for mye luft.

Hell kakerøren i kakeformen og dryss over bringebær (så mange og så tett som du vil). La det gjerne være noen bær til overs til pyntingen. Dytt bærene lett ned i kakerøren slik at de dekkes helt.

Stek konfektkaken på rist midt i ovnen, i 60 minutter. Skru av ovnen og la kaken bli stående til ovnen er kald.

Skjær langs kanten på kakeformen når kaken er helt avkjølt. Dryss litt melis på toppen og pynt med ekstra bringebær rett før kaken skal nytes.

TIPS: Denne konfektkaken blir enda bedre når den får stå i kjøleskapet en natt så den kan fint lages på forhånd. Og den holder i alle fall i 5 dager i kjøleskapet, hvis ikke den spises opp umiddelbart, noe som kanskje er det mest sannsynlige…

Arkivert under Kake | Stikkord: Bær, Dele, Kake, Sjokolade | Skriv en kommentar

Posted on 29. september 2020 by ENEstående Mat

Eventyrlig gode eplekaker

Jeg spiser epler hele året men når Discovery, Aroma og Åkerø melder sin ankomst på høsten, da er det ingen andre som gjelder! Med frisk sødme, superdupersaftig fruktkjøtt og tynt skall feier de alle andre epler av banen. De som et kinderegg for sansene – en fryd for øynene, luktesansen og smaksløkene. Og nå til poenget: Ikke bare er det sunt og godt å knaske på epler hver dag («an apple a day» og så videre), de gjør seg også utmerket i noe som befinner seg på min topp 10-liste over alt det jeg liker aller best her i verden: Eplekaker!

Varm eplekake – finnes det noe bedre?

Helt siden jeg var liten har varm eplekake med kanel vært som kryptonitt for standhaftigheten min. Og det har alltid vært eplene som har vært rosinen i pølsa (eller… du forstår hva jeg mener). Min personlige preferanse er at det godt kan være mer epler enn kake.

Her er to godsaker som på hvert sitt vis klatrer opp til topps av eplekakekåringen. Først er det en bittelitt «sunn» eplekake – perfekt til hverdager og når jeg egentlig burde spise noe annet enn kake men bare må ha litt likevel.

Så er det en «over the top»-versjon – eplekake med vaniljekrem! Altså, den er bare så sinnsykt digg at det nesten er kriminelt.

Og helt til slutt en liten bonus i form av saftige eplemuffins. Eplekaker i miniatyr om du vil, med uimotståelig, sprø smuldretopping. Sikle, sikle….

Les mer om de fantastiske norske eplene på Nyt Norge!

Arkivert under ENEstående Mat, Kake | Stikkord: Dele, Frukt, Kake | Skriv en kommentar

Crinkle cookies med peppermynte

Crinkle cookies med peppermynte (ca. 26 stk.)