Pepperkakebiscotti med mandler

Fra 2010 til 2013 la jeg ut intet mindre enn fem oppskrifter (!) på biscotti. Noe sier meg at jeg var bittelitt «obsessed» med de italienske godbitene der en periode. Men hvis du er like glad i vidunderlig tørre småkaker som jeg er, så forstår du fascinasjonen min. Det roet seg heldigvis ned – helt til pepperkakebiscotti plutselig dukket opp på julekakehimmelen…

pepperkakebiscotti

Denne oppskriften har jeg fått fra en italiensk kokk som jeg har samarbeidet med gjennom jobb. De klassiske pepperkakekrydderne som kanel, ingefær, nellik og kardemomme har jeg lagt til selv – da blir mandelkakene litt mer julete, lissom.

Og i tilfelle du vil bake biscotti med andre smaker, hva med: Sjokoladebiscotti med oliven? Stjernebiscotti med stjerneanis? Biscotti med mandler og fiken? Eller biscotti med tre forskjellige sjokolader? Valget er ditt, men biscotti til jul bør det bli uansett ;-)

Pepperkakebiscotti med mandler

150 g sukker
3 egg (ca 150-170 g)
0.25 ts salt
330 g siktet hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts kanel
2 ts ingefær
1 ts nellik
1 ts kardemomme
80 g kaldt smør, i terninger
150 g mandler, grovhakket
Melis til utbaking

Sett ovnen på 170 grader og legg bakepapir klar på stekebrettet. Bland sammen sukker, egg og salt på lav hastighet i kjøkkenmaskinen. Du skal ikke lage eggedosis, kun mikse det sammen.

Sikt hvetemel, bakepulver og krydder sammen i en annen bolle. Del smøret i terninger og bruk fingrene til å smuldre inn i melblandingen til du får en sandaktig konsistens.

Bland det tørre sammen med egg og sukker mens maskinen går på lav til middels hastighet og fortsett å kjøre til deigen er samlet og ganske klissete. Grovhakk mandlene og fordel godt inn i deigen.

Dryss godt med melis på kjøkkenbenken og på hendene. Del deigen i 3 emner og trill 2-3 cm tykke pølser. Legg pølsene over på stekebrettet og press forsiktig ned med håndbaken til ca 3-5 cm brede emner.

Sett brettet midt i ovnen og stek i 30 minutter. Ta brettet ut av ovnen og avkjøl i ca. 5 minutter. I mellomtiden senkes temperaturen på ovnen til 150 grader.

Skjær kjeksemnene i 1-2 cm tykke skiver med en skarp kniv. Legg pepperkakebiscottiene flatt på stekebrettet og stek midt i ovnen i 15 minutter. Snu kjeksene og stek videre i 25 til 30 minutter, til de er helt tørre. Avkjøl på rist og oppbevar tørt i en tett kakeboks.

biscotti med pepperkakekrydder

Arkivert under Bakst, Småkaker | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Pepperkakebrownie til jul

Hvis du har fulgt litt med på de siste innleggene her på bloggen så aner du kanskje at jeg har havnet inn på et spor. Først var det pepperkakefudge, så julekonfekt med pepperkakefudge og nå pepperkakebrownie. Du skjønner sikkert tegningen…

pepperkakebrownies til jul

Brownies er vidunderlig kladdete, mørk og mektig kake som ikke egentlig trenger noe ekstra stasj. Men så ville det seg slik at jeg hadde litt smeltet sjokolade til overs etter den før nevnte konfekten og tenkte at brownies var en lur måte å bli kvitt den på. Og derfra ballet det bare på seg med pepperkakekrydder og polkastenger. Det kan virke som det er litt for mye av det gode, men det er jo bare jul en gang i året, ikke sant? Jeg er ganske så sikker på at du vil like denne kaka ;-)

Pepperkakebrownie

200 g 70% kokesjokolade
200 g smør
400 g sukker
4 egg
180 g hvetemel
2 ts bakepulver
1,5 ts kanel
1,5 ts ingefær
0,75 ts nellik
0,75 ts kardemomme
40 g polkastenger/peppemyntedrops (kan sløyfes)

Sett ovnen på 175 grader. Kle en firkantet kakeform på ca 23×23 cm med bakepapir. Du kan også bruke liten langpanne eller springform (22-24 cm dia.).

Smelt smør i en kasserolle. Tilsett sjokolade i biter og rør sammen til alt er smeltet. Avkjøl.

Visp egg og sukker lett sammen (ikke eggedosis). Rør inn den avkjølte sjokoladeblandingen.

Sikt inn hvetemel, bakepulver og krydder og bland til du har en klumpfri kakerøre – uten å jobbe for mye med den.

Hell kakerøren over i formen og dryss over grovhakkede peppermyntedrops.

Stek på rist nederst i ovnen i 30-40 minutter. Sjekk etter 25 minutter med en kakepinne. Brownies blir aller best når de ikke er helt gjennomstekt, så det kan godt være litt røre igjen på pinnen.

La sjokoladekaken avkjøles helt i formen før den veltes ut og skjæres opp i deilige små munnfuller. Et lite dryss melis på toppen er også ganske fint og skjuler at toppen sprekker (noe den alltid gjør hos meg i alle fall).

pepperkakebrownies med polkastenger

Arkivert under Bakst, Dessert, Kake | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Digg julekonfekt med marsipan og fudge

Skal jeg fortelle deg en liten hemmelighet? Jeg legger alltid inn «Spiselige gaver» på ønskelisten min til jul (jada, det finnes en liste, selv etter fylte 40…). Det kan være alt fra gode matopplevelser som jeg kan dele med andre, til små poser med hjemmelaget julekonfekt. Veien til mitt hjerte går altså gjennom magen, hvis du noen sinne var i tvil.

Når jeg nå skulle lage disse vidunderlige godbitene overtrukket med mørk sjokolade, valgte jeg å sette meg mer inn i det å temperere sjokolade. Jeg har lenge kjent til teorien, til og med gjort et og annet halvhjertet forsøk, men denne gangen har jeg fått mer forståelse av hvorfor man skal gjøre det (se lenger ned i oppskriften).

julekonfekt med marsipan og fudge

Selv om det først virket litt innviklet, må si jeg meg ganske så fornøyd med resultatet og det er verd innsatsen. Første «batch» ble rett og slett for gode til å gi bort, så her er det bare å sette i gang å lage flere…

Julekonfekt med marsipan og fudge (26-28 stk.)

400 g marsipan (minst 50% mandler)
150-170 g hjemmelaget pepperkakefudge (kan byttes ut med annen fudge eller nougat)
200 g 70% kokesjokolade
Grovt flaksalt

Skjær marsipanpølsen i skiver. Her er det lurt å tenke at «less is more» og legge seg på 14-16 gram pr skive. Konfektbitene bør ikke bli altfor store, det er ikke noe godt.

Del fudge i biter på 5-7 gram og form til små kuler med hendene. Pakk karamellene inn i hver sin marsipanskive og form til runde kuler. Marsipanen tørker fort så det kan være lurt å dekke til mens du jobber. Bruk et lett fuktig kjøkkenhåndkle eller lignende.

julekonfekt med marsipan og fudge

Skjær marsipanen i tynne skiver og pakk rundt kulene med hjemmelaget fudge.

Hvorfor temperere sjokolade?

Så til temperering av sjokolade… Det er litt omstendelig, men det gjør at sjokoladetrekket ikke smelter når du tar konfektbitene. Det gjør også at sjokoladen «knekker» når den deles og blir mer glansfull. Det er mange tungtveiende argumenter for å ha tålmodigheten med seg der, altså.

Så til selve tempereringen: Hakk sjokoladen i jevne, små biter og ha ca halvparten i en skål som tåler varme. Smelt i mikrobølgeovn hvis du har eller over vannbad. Målet er å få sjokoladen opp i omtrent 50 grader.

Ha resten av sjokoladen i en annen bolle og øs med den varme sjokoladen mens du rører om. Fortsett å røre inn varm sjokolade til alt har smeltet og du oppnår den optimale arbeidstemperaturen på 32 grader. Det gjør ikke noe om temperaturen synker under 31 men den må aldri overstige 33, for da vil den ikke stivne som den skal.

Denne prosessen er kanskje enklere når du jobber med større mengder sjokolade enn i denne oppskriften, men det funker. Sjekk også ut den danske mesterkonditoren Mette Blomsterbergs fine video om temperering av sjokolade.

Dypp masipankulene i den tempererte sjokoladen. Det er litt klissete, men bruk en gaffel eller to så går det fint. La overflødig sjokolade renne av og legg deretter konfektbitene over på bakepapir. Fortsett til alle kulene er trukket med sjokolade og dryss litt grovt salt på hver konfektbit – det er både lekkert og godt. Sett kjølig til sjokoladen har stivnet helt før du smaker på godsakene…

julekonfekt med grovt salt

La sjokoladen stivne litt før du drysser litt grovt flaksalt over julekonfekten. Sabla godt!

Arkivert under Bakst, Snacks | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar

Pepperkakefudge

Ingen som kjenner meg godt vil beskrive meg som utpreget tålmodig av natur. Likevel har jeg begitt meg ut på den tålmodighetsprøven det er å lage fløtekarameller hele fire ganger. Og jeg har feilet like mange ganger (med det resultat at det har falt en og annen direkte usørlandsk kraftsalve, men uten vitner benekter jeg selvsagt alt). Fudge, derimot, fikk jeg heldigvis til på første forsøk. Pepperkakefudge, for å være helt nøyaktig.

hjemmelaget fudge med smak av pepperkaker

Selv om jeg nå har «mestret» fudge én gang, tar jeg på ingen måte lett på det. Det er en hårfin balanse mellom suksess og «epic failure», og som med fløtekarameller må du være på plass hele tiden og ikke tro at gryta klarer seg uten deg.

Ikke bli skuffet når det går opp for deg at det ikke er pepperkaker i oppskriften. Det er ikke pepper heller, bare herlig seig og nydelig krydret karamell som minner om jul. En ganske så fin spiselig julegave, om jeg så skal si det selv.

Pepperkakefudge (ca. 0,6 kg)

1 boks søtet kondensert melk (ca. 400 g)
100 g sukker
150 g smør
0,5 ts flaksalt
0,5 ts kanel
0,5 ts ingefær
0,25 ts nellik
0,25 ts kardemomme

Kle en brødform med bakepapir slik at den står klar og vei opp alle ingrediensene.

Ha søt kondensert melk, sukker og smør i en tykkbunnet kasserolle. Jeg bruker min emaljerte støpejernsgryte. Den fordeler varmen godt.

Sikt inn krydderne og kok opp under omrøring. Det er viktig å røre konstant slik at karamellen ikke brenner deg fast i bunnen.

Senk temperaturen og kok til karamellen tykner og kommer opp i 112 grader. Temperaturkontroll er nøkkelen så bruk sukkertermometer eller lignende som tåler høy varme.

Du må røre litt underveis men jo mer du rører, jo mer avkjøles karamellen og få problemer med å komme opp i rett temperatur. Det er også en risiko for at karamellen skiller seg dersom du rører for hardt. En liten balanseøvelse der, altså…

Når den har tyknet og kommet opp i 112 grader, heller du karamellen over i brødformen. Dekk til og sett kaldt i minst 4-6 timer. Del opp i biter og pakk inn i bakepapir eller cellofan. Oppbevares kjølig.

TIPS: I stedet for pepperkakefudge kan du lage vaniljefudge. Da erstatter du pepperkakekrydderet med frøene fra en vaniljestang.

innpakket pepperkakefudge

Arkivert under Bakst, Snacks | Stikkord: , , | 2 Kommentarer

Grove rundstykker med 5-korn

Rundstykker er min nye «bakedille»! Eller, så veldig ofte baker jeg faktisk ikke men når jeg først drar fram bakebollen, ja da er det som regel rundstykker det går i. Det er jo perfekt for enestående husholdninger som min. Det jeg ikke spiser når rundstykkene er ferske, legger jeg i frysen. Og så tar jeg kun opp det jeg trenger når jeg har lyst på brødmat eller tilbehør til supper og gryteretter. Husmorpoengene bare renner inn her, ass!

grove rundstykker stekt i jernpanne

Disse godbitene er helt vanlige hverdagsrundstykker som metter godt og alt det der, men stekt i den søte lille jernpanna ser de helt «stunning» ut. Her kan du også bruke springform. Mer skal det ikke til for å pimpe opp rundstykkene.

Her har jeg kjøpt meg en pose 5-kornsblanding for å få hele korn og frø, noe jeg digger i brødbakst. Det er den samme blandingen jeg bruker i Henriettes grove luksuspannekaker, men du velger selvsagt selv om du vil bruke andre kornblandinger.

grove rundstykker med 5-korn

Grove rundstykker med 5-korn (9 stk.)

200 g hvetemel
200 g grov sammalt hvete
100 g 5-kornsblanding fra Änglamark + ekstra til pynt
1,5 ts salt
1 ts tørrgjær
3,5 dl kaldt vann

Bruk kjøkkenmaskin, ha alle ingrediensene i bakebollen og elt på lav hastighet i 15 minutter.

Dekk bollen med plast og sett til heving i 10-12 timer, enten i romtemperatur eller kjøleskap. Når du kaldhever deigen kan den gjerne stå lenger.

Velt deigen ut på melet underlag og kna noen runder for hånd. Del i 80-90 gram store emner. Like store rundstykker blir ferdig stekt samtidig. Det ser også penere ut…

Trill deigemnene til rundstykker og legg i en smurt, liten jernpanne (ca 20 cm i diameter). Dekk med plast og etterhev i 45-60 minutter.

Sett ovnen på 220 grader når levetiden nærmer seg slutten.

Pensle rundstykkene med melk eller vann og dryss over litt av 5-kornblandingen. Stek på rist nederst i ovnen i 20 minutter. Avkjøl på rist.

All gjærbakst er best nystekt men disse digge rundstykkene kan selvsagt også fryses.

Og vil du heller lage brød? Form deigen til et lite brød, etterhev som rundstykkene og stek nederst i ovnen i ca. 40 minutter.

grovbrød med 5-korn

Arkivert under Frokost, Gjærbakst, Lunsj, Matpakke | Stikkord: , | Skriv en kommentar