Syltede sitroner

For et par år siden var jeg på matreise til Marokko og oppdaget syltede sitroner for første gang. Det er en helt spesiell ingrediens med en distinkt smak, som brukes mye i marokkansk matlaging. Og så er det superenkelt å lage selv! Jeg dro rett hjem og fylte et Norgesglass med salt og sitroner. Så ventet jeg…

Syltede sitroner fylles med salt

God holdbarhet

Du trenger nemlig en solid dose tålmodighet i tillegg til sitronene og saltet. Det skjer en slags fermentering i glasset og over tid blir både fruktkjøttet og skallet mørkere, nesten karamellisert på fargen.

De syltede sitronene er klare til bruk etter omtrent en måned, men kan oppbevares mye lenger enn det. Er du nøye med å bruke sterile glass, kan du ha glede av sitronene i flere år framover.

Her har jeg laget en rask innføring i marokkansk mat, dersom du er interessert i å lære litt mer om dette spennende kjøkkenet.

glass med syltede sitroner

Som du ser har jeg fremdeles noen sitroner igjen fra den første runden, i tillegg til de jeg nettopp har laget. Det er nemlig ikke så mye som skal til når det brukes i matlagingen.

Slik bruker du syltede sitroner

Resultatet smaker salt og surt (dah!), men selvsagt mer utviklet. Spesielt de som har stått lenge får en mer «moden» smak med en nesten parfymert aroma. Smaken er helt unik, så dersom du ikke har hjemmelagde syltede sitroner eller kan få kjøpt på din lokale importbutikk, ja da er det nesten bedre å sløyfe det helt.

I Marokko brukes sitronene gjerne sammen med ingefær og gurkemeie, i gryteretter (tagine) med oksekjøtt eller kylling, og grønne oliven (jeg får komme med en oppskrift på det senere).

kyllingtagine med syltede sitroner

Kyllingtagine med ingefær, gurkemeie og syltede sitroner. De grønne olivenene blir tilsatt ca. 10 minutter før servering.

Jeg elsker også å bruke sitronene i en deilig vegetargryte, med spicy couscous til.

Ellers har jeg lest på det store internettet at noen bruker sitronene i dressinger, til pastaretter og salater. Til og med martinien kan nytes med skall fra syltet sitron. Prøv deg litt fram, så skal du se du må lage enda mer.

Så, hvis du har et sitrontre i hagen (kanskje lite sannsynlig om du bor i Norge) eller bare har kjøpt inn et aldri så lite parti sitroner, ja da kan du lage syltede sitroner! Det er så enkelt at det nesten ikke kan kalles en oppskrift, engang. Bare gjør det, så har du neste gang du du snubler over en oppskrift med syltede sitroner på ingredienslisten.

Syltede sitroner på 1 måned vs. 2 år

Syltede sitroner

Sitroner, gjerne økologiske
Ca. 1 ss bordsalt pr. sitron
Store norgesglass, eller lignende

Siden skallet er en del av resultatet er det lurt å bruke økologiske sitroner. Ellers må du vaske og tørke skallet ekstra godt før du går videre.

Det er også anbefalt å bruke sitroner med tynt skall. Da får du det beste resultatet, men det går fint med tykt skall også.

Bruk en skarp kniv og lag et snitt fra stilkfestet og litt over halvveis ned i hver sitron. Skjær et tilsvarende snitt på tvers av det første slik at sitronene er delt i 4 i den ene enden og er hel i den andre.

Fyll hver sitron med ca. 1 spiseskje finkornet salt.

Legg sitronene, så mange du får plass til, på et sterilt glass (kok i en stor gryte med vann eller oppbevar 10 minutter i ovnen på 100 grader). Har du flere sitroner kan du presse sitronsaften og helle over på glasset.

Sett på tett lokk, merk glasset med dato og vent. Etter en måned kan du begynne å bruke de syltede sitronene. Bruk rene redskaper når du fisker ut sitronene, slik at de varer lenge.

Arkivert under Tilbehør | Stikkord: , , | 2 Kommentarer

Grove vafler med spinat og laks

Da jeg var liten og ikke fikk spise kake til frokost, bestemte jeg meg for at når jeg bare blir voksen så skal jeg spise hva jeg vil, når jeg vil. Resultatet er at jeg nå spiser vafler til frokost, lunsj og middag. Det finnes nemlig en vaffel for enhver anledning.

Spinatvafler med laks og avokado er for eksempel sabla digg til lunsj eller til å ta med i tursekken. Personlig er jeg svak for varmrøkt laks men røkelaks funker også. Prikken over i’en er den luftige og friske chèvrekremen.

grove vafler med laks og spinat

Med grovt mel og havre i røra blir vaflene ekstra mettende og kan brukes til et herlig sandwich stappfull av godsaker. Benytt også muligheten til å bli tømme kjøleskapet for det du måtte ha av rester av melk, fløte, crème fraîche og yoghurt naturell. Litt ekstra syrlig smak i vaflene er bare godt.

Grove vafler med spinat og laks (2 porsjoner)

Vaffelrøre (ca. 2 plater)

0,5 dl hvetemel
0,5 dl grov sammalt hvete
0,5 dl havregryn
0,5 ss sukker eller Fibersirup Gold
0,5 ts bakepulver
0,25 ts salt
Nykvernet pepper
2 dl melk
1 egg
25 g baby leaf spinat, finhakket

Varmrøkt laks
Ruccolasalat
Avokado
Fersk dill

Bland sammen alt det tørre i en bolle. Pisk sammen egg og melk og spe på det tørre mens du rører hele tiden for å unngå klumper i vaffelrøra. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser hvis du har.

Dekk bollen og la vaffelrøren svelle i ca. 30 minutter. Rør inn finhakket spinat rett før du er klar til å steke vaflene.

Stek vaflene i vaffeljern eller som pannekaker i en stekepanne. Denne oppskriften gir 2 store vaffelplater i mitt vaffeljern, Wilfa Hjerte Stor Piip, stekt i 6 minutter på termostatinnstilling 5.

Server spinatvaflene lune, med varmrøkt laks, ruccolasalat, avokado, dill og en frisk og luftig chèvrekrem.

Chèvrekrem

30 g chèvre kremost eller Snøfrisk
2 ss kremfløte
Salt og pepper

Pisk sammen romtemperert kremost og kald fløte til du har en luftig ostekrem. Smak til med salt og pepper.

grove vafler med laks og spinat

Arkivert under Lunsj, Matpakke | Stikkord: , | Skriv en kommentar

Pasta med laks, spinat og chorizo

Jeg er nysgjerrig på en ting: Har du det som meg og trekkes mot spesielle retter, ingredienser eller råvarer? For eksempel, bare MÅ du ha østers eller har du ennå ikke møtt en sjokoladefondant du klarer å gå forbi? Kjenner du kanskje også en uforklarlig dragning mot egg på pizza?

Det kan være jeg er alene om det med egg på pizza, men det er overraskende mange som har det på menyen, og da er jeg solgt. Det samme gjelder sauser og dressinger med blåmuggost. Og chorizo…

pasta med laks, chorizo og spinat

pasta med stekt laks, kremet spinat og chorizo

Chorizopølse er en virkelig showstopper for meg. Det er  nesten som bacon, som jo passer til det meste, bare med ekstra trøkk i smaken. Den spanske spesialiteten er som en magnet på mine smaksløker, spesielt i kombinasjon med fisk.

Denne herlige pastaretten er nesten for fast food å regne, så rask og enkel er den. Det merker du selvsagt ikke på smaken, for her er det mye godt. Deilig laks, kremet spinatsaus, spicy pølse og parmesanost. Ah, for en fest!

Andre chorizofavoritter er spanskinspirerte vafler og bakt søtpotet med ost og chorizopølse.

Pasta med laks, spinat og chorizopølse (1 porsjon)

80 g tørr pasta (penne eller tagliatelle)

0,25 gul løk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1 klype chiliflak
0,5 ts tørket persille
30 g babyspinat
0,75 dl matfløte
Salt og pepper
1 ss crème fraîche

100 g laksefilet, i biter
litt olje til steking
20 g chorizopølse, i små terninger
1 ss revet parmesanost
Revet sitronskall

Kok pasta som anvist på pakningen.

Finhakk løk og hvitløk. Varm opp litt olje i en kasserolle på middels sterk varme og stek løken blank og mør under omrøring.

Tilsett chiliflak, tørket persille og 2/3 av spinaten. Rør om til spinaten har halt sammen. Hell over fløten og la sausen koke opp.

Kjør sausen jevn med en stavmikser og smak til med salt, pepper og crème fraîche. Rør inn resten av spinaten.

Del laksefileten i passe store biter (bite size) og stek i litt olje på sterk varme i ca. 1 minutt. Større biter må steke litt lenger. Krydre med salt og pepper.

Del chorizo i terninger og stek på middels sterk varme til bitene har fått farge.

Vend ferdig kokt pasta inn i spinatsausen og topp med stekt laks, chorizo, revet parmesanost og litt sitronskall. Mmmm…. Sava så digg!

pasta med laks, spinat og chorizo

Arkivert under Middag, Sjømat | Stikkord: , , | Skriv en kommentar

Marokkansk vegetargryte med spicy couscous

Denne gryteretten er så himla digg at du kommer til å glemme at det ikke er kjøtt i den. Blant annet er det masse deilig smak fra klassiske marokkanske kryddere som ingefær, spisskummen, paprika og gurkemeie. Det er ikke hett, men det er mye smak.

Men det som virkelig gjør meg mo i knærne er den spicy couscousen. Couscous smaker jo egentlig ikke så mye i seg selv, men blandet med kikerter og en ganske så frekk liten harissadressing blir det fest. Og sammen med de søte rotgrønnsakene blir det helt magisk.

marokkansk vegetargryte

spicy couscous til vegetargryte

I tillegg til krydderne er det harissa og saltsyltede sitroner som også er viktige ingredienser i marokkansk matlaging. Begge to har en helt særegen smak som kan være vanskelig å erstatte. Harissa kan byttes ut med en annen chilipaste, mens syltede sitroner er en annen historie. De smaker salt, syrlig og bittert på en gang – ganske unikt. Får du ikke tak i det på din lokale importbutikk så er det ingen krise å lage vegetargryta uten. Det er mange andre gode smaker her.

Om du skulle være så uheldig å slippe litt kylling eller lammekjøtt oppi denne gryta, så er det ingen krise. Et av mine favorittord for tiden er nemlig «fleksitarianer». Det noe velsignet positivt ved det, det åpner for muligheter og det setter ingen grenser eller absolutte forbud. Det er 2019-versjonen av Ole Brumm-klassikeren: «Ja takk, begge deler».

Marokkansk vegetargryte med spicy couscous (1 porsjon)

0,5 gulrot, i biter
0,5 pastinakk, i biter
0,5 rødløk, i båter (med rot)
1 potet, i biter
0,25 flaskegresskar, I biter
0,5 ss olivenolje
0,5 ts gurkemeie
0,5 ts malt ingefær
0,5 ts malt spisskummen
0,5 ts malt paprika
0,25 saltsyltet sitron, finhakket
Salt og pepper
2,5 dl grønnsakkraft
5 grønne oliven uten stein, delt i 2
0,5 ss fersk mynte, finhakket

Spicy couscous
50 g couscous
50 g kikerter (fra boks)
5 g smør
1 dl kokende vann
0,5 ts harissa
1 ss extra virgin olivenolje
0,5-1 ts sitronsaft
0,5 ss fersk koriander, finhakket
0,5 vårløk, finsnittet

Forbered alle grønnsakene først: skrell, rens og skjær i biter. Skjær løs skallet på den syltede sitronen og finhakk innmaten. Ta vare på skallet til servering.

Varm opp olivenolje i en tykkbunnet gryte på middels sterk varme. Tilsett grønnsakene og la de surre i ca. 1 minutt. Rør inn krydder og finhakket konservert sitron. Smak til med salt og pepper.

Hell over grønnsakkraft, kok opp og la alt småkoke uten lokk til grønnsakene er møre (ca 20 minutter). Tilsett grønne oliven når det er et par minutter igjen av koketiden.

Ha couscous, kikerter og smør i en bolle. Hell over kokende vann og dekk med plastfolie. La bollen stå i 10 minutter til couscousen er ferdig.

Bland sammen vårløk, harissa, olivenolje, sitronsaft og koriander. Vend inn mesteparten av dressingen i couscousen.

Server vegetargryta med spicy couscous og resten av harissadressingen. Dryss på mynteblader og syltet sitronskall til slutt.

PS: Harissa kan erstattes med en annen type chilipaste, srirachasaus, chilipulver eller chiliflak. Tilsett litt og litt til du finner rette mengden og styrken som passer din gane best.
Syltet sitron er som nevnt ikke så lett å bytte ut og fremdeles få samme smak, men litt revet sitronskall og sitronsaft vil kunne fungere som erstatning.

vegetargryte med marokkanske smaker

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag | Stikkord: , , , | 9 Kommentarer

Superenkle knekkebrød med chiafrø

Det å være bedagelig anlagt og samtidig veldig glad i hjemmelagde knekkebrød (that’s me!) kan av og til være litt stress. Ikke at det er vanskelig, men det kan jo være litt «masete» å få smurt alt jevnt utover og hele tiden måtte lufte komfyren for å få sprø nok knekkebrød. Skikkelige i-landsproblemer der altså.

Men nylig kom jeg over denne knasende sprø herligheten: knekkebrød med chiafrø. Alt stekes på et brett, du trenger bare lufte knekkebrødene én gang og du kan til og med bruke kjevle – et stort pluss for å få et jevnt resultat, tro meg. Superenkelt!

I tillegg til å være supermat og en god kilde til omega-3, fungerer chiafrøene her som bindemiddel. Det er derfor ikke nødvendig med mel, fiberhusk eller lignende i denne oppskriften. Sunt OG praktisk – for en gavepakke!

Det er bare å hive seg i bakingen. I verste fall kaster du bort en liten time av livet, i beste fall får du en ny knekkebrødfavoritt – perfekt til frokost, nistemat, turmat og ostefat.

havre og frø til knekkebrød med chia

knekkebrød med chia og valmuefrø

Knekkebrød med chiafrø

100 g lettkokte havregryn
50 g sesamfrø
45 g solsikkekjerner
3 ss chiafrø
3 ss valmuefrø
1 ts Maldonsalt
175 g romtemperert vann
1 ts honning

Sett ovnen på 180 grader.

Bland sammen havregryn, frø og salt i en bakebolle. Rør sammen romtemperert vann og honning og hell over det tørre. Bland godt sammen og la det stå og svelle i ca. 10 minutter.

Form massen til en ball og legg på et bakepapir på kjøkkenbenken. Dekk med et nytt bakepapir og bruk kjevle til å kjevle ut til et helt, tynt knekkebrød som omtrent dekker et stekebrett. Ønsket tykkelse er 2-3 mm.

Dra bakepapirene med knekkebrødet over på stekebrettet, fjern det øverste bakepapiret og stek midt i ovnen i ca. 15 minutter, til det begynner å bi gyllent i kantene.

Ta stekebrettet ut av ovnen. Vend knekkebrødet opp ned på det ledige bakepapiret og fjern samtidig det som nå ligger øverst. Hvis du vil kan du bruke en skarp kniv eller pizzakutter til å dele i passe store biter. Eller du kan vente og bryte opp for hånd når det er ferdig stekt.

Stek videre på den andre siden i 15-20 minutter, til knekkebrødet har fått fin farge og er knasende sprøtt. Avkjøl helt før det store knekkebrødflaket brytes opp i mindre biter. Oppbevar tørt, i romtemperatur.

Spis knekkebrødene med pålegg eller bruk til å dyppe i hummus, tzatziki eller en luftig kremost… Nam!

frøknekkebrød med chia

Oppskriften er inspirert av en oppskrift jeg fant på Bon Appétite.

Arkivert under Bakst, Frokost, Lunsj, Matpakke, Snacks | Stikkord: , | 2 Kommentarer