Posted on 3. november 2019 by ENEstående Mat

Grove rundstykker med 5-korn

Rundstykker er min nye «bakedille»! Eller, så veldig ofte baker jeg faktisk ikke men når jeg først drar fram bakebollen, ja da er det som regel rundstykker det går i. Det er jo perfekt for enestående husholdninger som min. Det jeg ikke spiser når rundstykkene er ferske, legger jeg i frysen. Og så tar jeg kun opp det jeg trenger når jeg har lyst på brødmat eller tilbehør til supper og gryteretter. Husmorpoengene bare renner inn her, ass!

grove rundstykker stekt i jernpanne

Disse godbitene er helt vanlige hverdagsrundstykker som metter godt og alt det der, men stekt i den søte lille jernpanna ser de helt «stunning» ut. Her kan du også bruke springform. Mer skal det ikke til for å pimpe opp rundstykkene.

Her har jeg kjøpt meg en pose 5-kornsblanding for å få hele korn og frø, noe jeg digger i brødbakst. Det er den samme blandingen jeg bruker i Henriettes grove luksuspannekaker, men du velger selvsagt selv om du vil bruke andre kornblandinger.

grove rundstykker med 5-korn

Grove rundstykker med 5-korn (9 stk.)

200 g hvetemel
200 g grov sammalt hvete
100 g 5-kornsblanding fra Änglamark + ekstra til pynt
1,5 ts salt
1 ts tørrgjær
3,5 dl kaldt vann

Bruk kjøkkenmaskin, ha alle ingrediensene i bakebollen og elt på lav hastighet i 15 minutter.

Dekk bollen med plast og sett til heving i 10-12 timer, enten i romtemperatur eller kjøleskap. Når du kaldhever deigen kan den gjerne stå lenger.

Velt deigen ut på melet underlag og kna noen runder for hånd. Del i 80-90 gram store emner. Like store rundstykker blir ferdig stekt samtidig. Det ser også penere ut…

Trill deigemnene til rundstykker og legg i en smurt, liten jernpanne (ca 20 cm i diameter). Dekk med plast og etterhev i 45-60 minutter.

Sett ovnen på 220 grader når levetiden nærmer seg slutten.

Pensle rundstykkene med melk eller vann og dryss over litt av 5-kornblandingen. Stek på rist nederst i ovnen i 20 minutter. Avkjøl på rist.

All gjærbakst er best nystekt men disse digge rundstykkene kan selvsagt også fryses.

Og vil du heller lage brød? Form deigen til et lite brød, etterhev som rundstykkene og stek nederst i ovnen i ca. 40 minutter.

grovbrød med 5-korn

Arkivert under Frokost, Gjærbakst, Lunsj, Matpakke | Stikkord: , | Skriv en kommentar
Posted on 25. oktober 2019 by ENEstående Mat

Verdens beste bursdagskake

De første årene som jeg skrev denne bloggen la jeg alltid ut en ny oppskrift på min foretrukne bursdagskake – gulrotkake – på bursdagen min. Det var en gave til meg selv og andre gulrotkakefans der ute. Etter noen års pause har jeg fundert litt på dette igjen: hva er egentlig verdens beste bursdagskake, og hvis det ikke er gulrotkake, hva er det da?

Gulrotkake med stor G

Det er noen år siden men denne gulrotkaka er fremdeles en bursdagskakefavoritt

Hvis du nå tenkte jeg ville komme med en fasit, så er jeg redd du vil bli skuffet. Jeg har nemlig kommet fram til at det finnes ganske mange kaker som kvalifiserer til tittelen.

Det er blant annet den bursdagskaka noen har bakt til deg. Den ser kanskje ut som et takras og er muligens ikke helt gjennomstekt, men noen har bakt så du slipper. Hvor herlig er vel ikke det?

Sabla god sjokoladekake

sjokoladekake med jordbær

Sjokoladekaken – en god gammel klassiker. Det er nesten umulig å gå feil;-)

Verdens beste bursdagskake er også den hvor du har arvet oppskriften fra noen som står deg nær. Om den er insta-vennlig eller ikke betyr veldig lite, for her er de gode minnene en del av ingrediensene.

Baileys «no bake» ostekake

ostekake med baileys

Lett å lage – lett å like! Ostekake med en litt voksen smak ;-)

På toppen av pallen står også raske kaker, kaker som ikke behøver stekes, kaker for noen få, kaker for mange og kaker for de som ikke liker kaker (eller bursdager i det hele tatt).

Bounty brownies

3 biter brownies med melkesjokolade og kokos

Brownies på en halvtime, når du har glemt å bake bursdagskake-kake ;-)

I dag er det altså bursdagen min, et deilig lyspunkt i den årstiden jeg liker aller minst. Og ettersom jeg har opparbeidet en del år på baken nå, begynner jo dette lyspunktet å bli ganske kraftig (og bitte litt brannfarlig…).

Bursdagskake i en fei

Så for å spare litt inn på kakelysutgiftene velger jeg i år å gå for et lite tårn av pepperkakehjerter med blåmuggost. For verdens beste bursdagskake er uansett årets kake. Uansett hvilken form den har <3

Klikk her for enda flere fristende kaker. Kanskje du finner flere vinnere av tidelen «verdens beste bursdagskake»…

Arkivert under ENEstående Mat, Kake | Stikkord: , | Skriv en kommentar
Posted on 29. september 2019 by ENEstående Mat

Bakt gresskar med spinat og kikerter

Da jeg vokste opp på 80-tallet var vanlig potet alene om å være potet og Askepott var den eneste som hadde gresskar. Siden den gang har søtpotet har blitt like vanlig som ribbe på julekvelden, mens gresskarets store gjennombrudd har (etter min mening) latt vente på seg. Det er på tide å by opp til bakt gresskar-dans!

bakt gresskar med tzatziki

Gresskar smaker definitivt aller mest når det bakes i ovnen og det kunne ikke være enklere. Del i to, krydre, bak til mør – ferdig. Smaken blir helt vidunderlig søt og deilig, på samme måte som rotgrønnsaker, bare enda mer.

I denne oppskriften har jeg laget et krydret fyll med tomat, kikerter og spinat. Et annet digg fyll er lam og paprika. Kanskje ta spinatfyllet på kjøttfri mandag og kjøttdeig av lam et par dager senere? Det høres ut som en plan, spør du meg.

Og som tilbehør har jeg laget en slags tzatziki, kremet og fullstendig uimotståelig. Hemmeligheten er en liten dash god olivenolje. Det har i alle fall revolusjonert mitt syn på den greske klassikeren.

Bakt gresskar med spinat og kikerter (1 porsjon)

0,5 flaskegresskar
0,5 ss olivenolje
0,25 ts grovt flaksalt
1 krml nymalt pepper

0,5 ss olivenolje
1/4 gul løk, i tynne skiver
0,5 fedd hvitløk, finhakket
1 ts ras el hanout krydderblanding
0,5 ts paprikapulver
1 tomat, grovhakket
1,5 ss vann
50 g spinat
140 g kikerter
Salt og pepper

Sett stekeovnen på 225 grader. Del flaskegresskaret i 2 på langs og skrap ut frøene. Snitt innmaten på kryss og tvers med en skarp kniv, uten å skjære gjennom skinnet. Bakingen tar like lang tid selv om du ikke skjærer opp. Men det ser fint ut, da.

bakt gresskar

Gni snittflaten inn med olivenolje og krydre med salt og pepper og legg gresskaret med snittflaten opp i en ildfast form. Stek på rist midt i ovnen i 25-40 minutter til gresskaret er mørt.

Varm opp olje i en stekepanne på middels sterk varme. Stek løkskivene under omrøring til de er myke og blanke. Tilsett finhakket hvitløk, paprikapulver og ras el hanout og rør om. La alt surre ca. 1 minutt uten at det svir seg.

Grovhakk tomat og rør inn i løk og krydderblandingen sammen med vann. Tilsett spinaten og kikertene og rør om til spinaten har falt sammen. Ha i mer vann dersom det virker tørt. Smak til med salt og pepper.

tzatziki med Snøfrisk

Agurk- og myntedressing
(en slags tzatziki, om du vil)

50 g gresk yoghurt
10 g Snøfrisk Naturell
0,5 fedd hvitløk, finhakket
30 g agurk, finhakket
0,5 ss fersk mynte, finhakket
Salt og pepper
1 ts olivenolje

Rør yoghurt og Snøfrisk sammen i en skål. Tilsett finhakket hvitløk, agurk og mynteblader. Smak til med salt og pepper. Litt olivenolje gir fylde til dressingen.

Fyll det ferdige gresskaret med spinatblandingen og topp med deilig frisk dressing.

bakt gresskar med krydret spinat, tomat og kikerter

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar
Posted on 7. september 2019 by ENEstående Mat

Havrevafler med brie og granateple

Det er faktisk overraskende lite som ikke lar seg kombinere med nystekte vaffelhjerter. Når vaflene er mindre søte, som disse havrevaflene uten sukker, kan de erstatte både tortillalefser, lomper og brødskiver – you name it!

havrevafler med brie og granateplesalat

Jeg elsker at vafler kan være så mye mer enn den tradisjonelle kaffeslabberas-varianten med syltetøy og rømme. Hvilket er sabla godt, ikke misforstå meg, men å aldri prøve noe annet tilbehør er for meg som å kun spise én type smågodt (en skjebne verre enn døden for noen).

Tidligere har jeg lekt meg med blant annet egg og bacon-vafler, tapas-vafler og spinatvafler med laks. Denne gangen har jeg gratinert havrevafler med en av mine favorittoster, nemlig brie med grønn pepper. Sammen med en superenkel granateplesalat er dette perfekt kveldskos når du blir fysen på noe digg.

havrevafler med brie og granateplesalat

Havrevafler med brie og granateple (1 porsjon)

0,5 dl hvetemel
0,5 dl grov sammalt hvete
0,5 dl havregryn
0,5 ts bakepulver
0,25 ts salt
Nykvernet pepper
2 dl melk
1 egg

Brie med pepper, fra Fryd-serien (chèvre er også veldig godt her)

6 valnøtter, ristede
0,25 pk. ruccola
0,25 granateple
1 ts extra virgin olivenolje
0,5 ts akasiehonning
0,5 ts sitronsaft
Salt og pepper

Denne oppskriften gir 2 store vaffelplater i mitt vaffeljern, Wilfa Hjerte Stor Piip. Jeg steker hver vaffelplate i ca. 6 minuter på termostatinnstilling 5.

Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser. Bland sammen alt det tørre. Pisk sammen egg og melk og spe på det tørre til en klumpfri røre.

Dekk til bollen og la vaffelrøren svelle i ca. 30 minutter. Stek vaflene som du pleier og legg til avkjøling på rist.

Forvarm ovnen til 220 grader. Del vaffelplatene og legg hjertene på bakepapirkledd stekebrett. Legg en skive brieost på hvert vaffelhjerte og stek midt i ovnen til osten har smeltet.

Rist valnøtter i en tørr stekepanne til de begynner å få litt farge.

Bland sammen ruccolasalat, granateplekjerner og valnøtter. Rør sammen olivenolje, honning og sitronsaft. Smak til med salt og pepper og ringle over salaten.

Ta daaa! Fiks ferdig vaffelkos – litt utenom det vanlige!

havrevafler med brie og granateplesalat

Arkivert under Forrett, Lunsj, Salat, Snacks, Tilbehør | Stikkord: , | Skriv en kommentar
Posted on 25. august 2019 by ENEstående Mat

Pasta Arrabiata

Av og til er sausen rett og slett så uimotståelig at jeg løfter tallerkenen, fører den mot ansiktet og slikker porselenet til det ikke er en eneste dråpe saus igjen. Kjenner du deg igjen? Ikke? Da har du kanskje ikke møtt den rette (sausen) ennå…

Denne sinte tomatsausen kan være «the one». Navnet Pasta Arrabiata er like genialt som det er enkelt, for du forstår med en gang at dette sparker godt. Det er en fantastisk god hverdagsmiddag både for enestående og utvidede storfamilier, som i tillegg er superenkel og rask å lage. Det er kanskje ikke det er så rart at det er en klassiker?

pasta arrabiata - sint tomatsaus

Oppskriften har jeg lånt fra Luca, en italiensk kokk jeg har samarbeidet med gjennom et prosjekt på jobb, og i utgangspunktet stusset jeg over mangelen på sødme i sausen. For er det én regel jeg lever etter her i livet så er det at tomatsaus «alltid» må smakes til med noe søtt. Men det er jo som kjent ingen regel uten unntak…

Grunnlaget for den gode smaken legges allerede i butikken, når du velger tomater til Arrabiata-sausen. Jeg kjøper helst hermetiske tomater fra Italia, solmodne tomater som er høstet og hermetisert når de er på sitt aller søteste og beste. Min favoritt er tomat passata, en ren tomatsaus uten skinn og frø. Prøv det når du nå skal kose deg med denne temperamentsfulle godbiten.

Pasta all’arrabiata (1 porsjon)

1 fedd hvitløk, finhakket
0,5 rød chili, finhakket
1 ss extra virgin olivenolje
200 g tomat passata (eller lignende)
0,25 ts salt
80-100 gram fullkornpasta (gjerne Penne)
0,5 ss fersk bladpersille, finhakket
ca 40 gram revet pecorino romano (eller parmesanost)

Finhakk hvitløk og chili og surr forsiktig i olivenolje i noen minutter. Hvitløken skal så vidt begynne å få litt farge, men den må ikke bli svidd – det smaker ikke godt.

Hell over tomatene, rør om og kok opp. Smak til med salt og la sausen småkoke i ca. 20 minutter.

Kok pastaen i lettsaltet vann, til den er myk og god. Jeg synes ikke fullkornpasta er veldig godt når den er «al dente» (med litt fast kjerne), men det er en smakssak.

Rør halvparten av osten og finhakket bladpersille inn i tomatsausen. Hell av kokevannet på pastaen og bland sammen saus og pasta.

Topp med resten av osten og bladpersillen. Litt godt brød som tilbehør sørger for at ikke noe saus blir igjen.

Er du alene kan du slikke tallerkenen – jeg skal ikke sladre ;-)

pasta arrabiata med fullkornspasta

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar