Posted on 27. september 2020 by ENEstående Mat

Lammekoteletter med couscous og syltede sitroner

Selv om jeg elsker late søndager med gryteretter som osso buco eller salt svineknoke stående å putre på kjøkkenet i timesvis, så er jeg av og til fysen på noe litt mer fast food-aktig. Lammekoteletter, for eksempel. Det var kanskje ikke akkurat det du tenkte på da jeg nevnte «fast food» men tro meg, denne søndagsmiddagen er overraskende rask og lettvint, og selvsagt sabla god!

Her har jeg dykket ned i den marokkanske delen av krydderhylla og laget en nydelig marinade til kjøttet. Spisskummen, koriander, kanel og gurkemeie leker godt sammen med det smakfulle lammekjøttet. Har du tid kan kotelettene gjerne ligge en times tid i marinaden, men det er ikke noe must.

lammekoteletter med couscous og syltede sitroner

Det strengt tatt ikke nødvendig med mye tilbehør, men her har jeg gått «all in» og laget ovnsbakte rotgrønnsaker i tillegg til couscousen. Sødmen fra grønnsakene passer veldig godt til den salte dressingen og det krydrede kjøttet. Ekstra positivt er det jo at det kommer flere grønnsaker på tallerkenen og det er jo aldri feil.

krydrede lammekoteletter

Lammekoteletter med couscous og syltede sitroner (1 porsjon)

2-3 lammekoteletter (ca. 250 g)
0,5 ss olivenolje
0,5 ss sitronsaft
0,5 ts malt koriander
0,5 ts spisskummen
0,25 ts kanel
0,25 ts gurkemeie
1 klype salt

Yoghurtdressing med syltet sitron
1/4 syltet sitron (kun skallet)
eller revet sitronskall hvis du ikke har syltet sitron for hånden
2 ss yoghurt naturell
1 ts olivenolje
1 ts sitronsaft
1 lite fedd hvitløk, finhakket
1 ts fersk koriander, finhakket

Ovnsbakte rotgrønnsaker
1 gulrot, i staver
1 liten rødbete, i staver
0,5 ss god olivenolje
Salt og pepper

Couscous
0,5 dl couscous
1 dl grønnsakbuljong
1 vårløk, finhakket
8 grønne oliven, delt i to
1 ss fersk koriander, finhakket

Lammekotelettene og yoghurtdressingen med syltet sitron kan lages i god tid i forveien, også dagen før, hvis det passer deg best.

Tørk lammekotelettene med tørkepapir. Bland sammen olje, sitronsaft og krydder til en ganske tørr marinade/krydderpaste. Gni lammekotelettene godt inn med marinaden og la de ligge og godgjøre seg en times tid (eller lenger).

Fjern fruktkjøttet i den syltede sitronen og finhakk skallet. Rør sammen sitronskall, yoghurt naturell, olivenolje, sitronsaft, finhakket hvitløk og koriander. Sett dressingen kaldt til resten av maten er klar.

Forvarm ovnen til 225 grader. Skrell gulrot og rødbete og skjær i omtrent like store staver. Vend sammen med olje og krydre med salt. Stek i ovnen til de er møre og har fått god farge. Det tar ca. 15-20 minutter.

Tilbered couscous som anvist på pakningen. Jeg bruker som oftest buljong eller kraft i stedet for vann for å få enda mer smak.

Varm opp en grillpanne eller stekepanne på relativt sterk varme (eller fyr opp grillen). Når jeg bruker grillpanne tilsetter jeg ikke ekstra fett, men det kan være du vil ha litt olje i en vanlig stekepanne. Stek lammekotelettene ca. 4 minutter på hver side (når kotelettene er ca. 3 cm tykke).

Bruk en gaffel til å «fluffe» opp couscousen og tilsett finhakket vårløk, oliven og fersk koriander. Bland alt godt sammen og server sammen med eksotiske lammekoteletter og yoghurtdressing.

yoghurtdressing med syltede sitroner

Arkivert under Middag | Stikkord: , , , | Skriv en kommentar
Posted on 31. august 2020 by ENEstående Mat

Syltet sopp à la Oda

Nå kunne jeg selvsagt dratt en hvit løgn og sagt at jeg elsker turer i skog og mark og har plukket kantarellene til dette glasset med syltet sopp selv. Men det har jeg altså ikke. Jeg har fått de av Oda, en av mine aller beste venninner. Hun synes nemlig det er helt magisk å gå i skog og mark og plukke kilovis med sopp hver høst. Heldigvis liker hun også å dele med sine mer asfaltelskende venninner. Lucky me!

Når kantarellen først er plukket er jeg «all in» og sylting er kanskje den beste måten å ta vare på skogens gull. Og akkurat som med syltet rødløk eller sylteagurker, er den deilige søtsure smaken perfekt følge til grillet kjøtt og stekt fisk. Prøv det også som topping på grillpølser og på brødskiva sammen med grov leverpostei. Faktisk også til squashkaker…

syltet sopp med stjerneanis

Syltet sopp med stjerneanis og rosépepper

400-500 g fersk kantarell, renset
2 dl hvitvinseddik
2 dl vann
2 dl sukker
2 hel stjerneanis
1 ss rosépepper
1 laurbærblad

Rens kantarellene godt med børste og kniv. Store sopp kan gjerne deles i mindre biter.

Sett rene glass i ovnen på 100 grader i 10 minutter. Dette steriliserer glassene og gjør dem klare til å ta i mot den varme laken.

Ha hvitvinseddik, vann, sukker og krydder i en kasserolle. Kok opp under omrøring. Tilsett soppen og la alt trekke i 2 minutter på lav varme.

Fordel soppen i de varme glassene og hell over den varme laken. Sett på lokk og la glassene stå i romtemperatur til de er avkjølt. Oppbevar i kjøleskapet. Uåpnede glass har laaang holdbarhet og gjør at skogens gull kan nytes gjennom hele året.

syltet sopp med rosépepper og stjerneanis

Arkivert under Tilbehør | Stikkord: , , | Skriv en kommentar
Posted on 21. august 2020 by ENEstående Mat

Squashkaker med spinat og chili

Jeg har allerede en oppskrift på squashkaker fra før (de med brokkoli, vet du), men en god ting kan vel ikke lages for ofte, eller hva? Det er ikke egentlig grønnsaken i seg selv som er så spennende, det er mer det at det er snakk om små «lapper», eller nesten «pannekaker» hvis man legger godviljen til. Og da glemmer man jo fort at de er proppfulle av sunne grønnsaker og fokuserer heller på at dette smaker skikkelig DIGG!

squashkaker med spinat og stekt sopp

Denne oppskriften er på en halv squash til en porsjon (som pleier være nok til en passe måteholden kvinne på snart 47). Hvis du tenker det er tøysete å ha en halv squash liggende, så lager du selvsagt bare dobbel runde squashkaker. De er helt ypperlige å ha liggende i kjøleskapet, klar til å redde en eller trist matpakke, et lite mellommåltid eller nytes som kveldsmat når du plutselig blir fysen på en skikkelig grønnsaksfest.

Squashkaker med spinat og chili (1 porsjon/4-5 kaker)

0,5 grønn squash
0,5 ts salt
1 egg
0,5 dl hvetemel
1 fedd hvitløk, finhakket
50 g spinatblader
0,5 rød chili, finhakket
Maldonsalt og nykvernet pepper
Smør til steking

Kantareller, eller annen sopp (og litt mer smør til steking)
Salt og pepper
Gresk yoghurt
Vårløk, snittet
Crispy chili eller sriracha

Skyll og tørk squashen og riv på grovt rivjern. Ha i et dørslag og dryss over salt. Bland godt og la det renne av seg i ca 20 minutter.

Visp sammen egg og mel. Tilsett hvitløk og spinatblader og bruk en stavmikser til å kjøre det til en jevn røre. Ha i finhakket chili (uten frø) og smak til med salt og pepper.

Klem ut så mye væske som mulig av squashen og rør sammen med spinatblandingen.

Smelt smør i en stekepanne på middels sterk varme. Bruk en spiseskje til å «øse» røren i stekepannen – en raus spiseskje røre per squashkake bør være greit. Stek et par minutter før kakene snus og stekes ferdige på andre siden, totalt 5-6 minutter. Hold varme til servering.

Rens kantarellene godt og stek i smør til de har fått farge og begynner å falle sammen. Smak til med salt og pepper.

Server squashkakene med stekt sopp, yoghurt naturell vårløk. Jeg synes det er er ekstra god med enda litt mer spicy chili på toppen. Enten crispy chili hvis du får tak i den, eller sriracha.

Har du enda mer squash? Prøv også superenkel pasta med squash. Eller en supersaftig og herlig formkake med squash og kremostglasur.

Arkivert under Kjøttfri mandag, Lunsj, Matpakke, Mellommåltid, Snacks | Stikkord: , , | Skriv en kommentar
Posted on 22. juni 2020 by ENEstående Mat

Spicy vannmelonsalat med kylling

Skal du kun lage én salat i sommer, la det bli en spicy vannmelonsalat. Det er en salig blanding av wok, kyllingsalat og fruktsalat. Det er salt, søtt og knasende sprøtt som lager fest for smaksløkene dine!

Spicy vannmelonsalat med kylling

Utgangspunktet for min lille nudelsalat var et besøk på Ahaan, en thairestaurant i Oslo, der vannmelonsalat med ribbe fanget min oppmerksomhet. Kombinasjonen av den søte frukten og det salte, fete kjøttet ble for mye å motstå. Men det var dressingen som gjorde retten så spesiell. Den var så kraftig at jeg bokstavelig talt mistet pusten et lite øyeblikk og jeg har vært hekta siden.

Tennene løper i vann bare jeg tenker på dette vidunderet av en sommersalat.

Jeg har ikke engang våget forsøke å gjenskape magien her, men det er fremdeles søt frukt i kombinasjon med kick ass dressing som er konseptet. Litt fantasiløst landet jeg på kylling i stedet for ribbe (litt voldsomt prosjekt i sommervarmen), men det kunne like gjerne vært grillskiver eller sommerkoteletter. Det kommer jeg til å prøve som variasjon neste gang. For dette blir garantert en sommerhit som kommer til å gå på repeat.

Her er en annen digg vannmelonsalat – med chevre og pinjekjerner.

Spicy vannmelonsalat med nudler

Spicy vannmelonsalat med kylling (1 pors.)

Marinade/dressing:
1 ts rapsolje
1 ss soyasaus
1 ss srirach
1 ss limesaft
0,5-1 ts sukker

2 kyllinglårfileter (eller 0,5 kyllingfilet), strimlet
1 ts rapsolje, til steking
1 fedd hvitløk, finhakket
Salt

Nudelsalat:
ca. 50 g eggnudler (tørre)
1 stilk vårløk, i biter
1 stilk stangselleri, i biter
1/8 vannmelon, i små terninger
1 ss peanøtter/cashewnøtter
1 ss fersk koriander, finhakket

Bland sammen rapsolje, soyasaus, sriracha, limesaft og sukker og rør til sukkeret er oppløst. Skjær kyllingen i strimler og ha i en bolle. Hell over halvparten av marinaden/dressingen og rør om.

Varm opp olje i en stekepanne og brun kyllingstrimlene. Smak til med salt. Tilsett finhakket hvitløk og stek et par minutter til kyllingen er gjennomstekt. Sett til side.

Kok nudlene i 3 minutter. Jeg bruker gjerne buljong i vannet for å få litt smak, men det er opp til deg. Skyll nudlene godt i kaldt vann og la de renne av seg.

Skyll og tørk vårløk og stangselleri. Skjær på skrå i  ca. 1 cm lange biter. Skjær vannmelon i skiver og deretter i små terninger.

Ha alt i en salatbolle og hell over resten av dressingen. Dryss over nøtter og finhakket koriander og nyyyyt!

TIPS: Vannmelonen avgir en del væske når salaten blir stående. Derfor er det lurt å vente med å tilsette vannmelonen til rett før du skal spise salaten. Blir det rester kan det være lurt å nappe ut vannmelonbitene.

Spicy vannmelonsalat med kylling og nudler

Arkivert under Lunsj, Matpakke, Middag, Salat | Stikkord: , , , , | 4 Kommentarer
Posted on 15. mai 2020 by ENEstående Mat

Hjemmelaget lemon curd

Hvis ikke du har laget lemon curd før så kan jeg virkelig anbefale at du prøver det. Det er enklere enn du kanskje tror, men det kommer med en advarsel: Det er overhengende fare for at du blir avhengig…

Det var min venn Olav (hobbykokken.no) som for mange år siden fikk meg hekta på hjemmelaget sitronsmør. Det er faktisk nesten litt slemt å gi noe så godt i gave, i alle fall når man har så vanskelig for å begrense seg som jeg har. Og jeg lærte ganske raskt at jeg uten problemer kan spise et helt glass på overraskende få timer. Lett!

hjemmelaget lemon curd

Slik bruker du lemon curd

Ut over å spise lemon curd med skje rett fra glasset (kanskje ikke akkurat slik det er tenkt at man skal spise det, trenger du kanskje noen tips til andre måter å bruke den fløyelsmyke sitronkremen. Det er veldig vanlig å bruke som fyll i makroner, cupcakes og andre kaker, men det smaker også himmelsk på nystekte vafler og scones. I tillegg har jeg brukt det til ostekake (spesielt sånne små porsjonsostekaker på glass) og på vaniljeis.

Du kan også lage verdens enkleste dessert med gresk yoghurt, hjemmelaget lemon curd og sprø rugbrødsmuler. «Oppskriften» finner du lenger ned i artikkelen.

hjemmelaget lemon curd

Lemon curd (3-4 dl)

2 dl sitronsaft
Saften av 0,5 lime
Revet skall av 1 sitron
180 g sukker
3 egg, sammenvispet
125 g smør, i terninger

Kok opp sitronsaft, limesaft og sitronskall og reduser væskemengden for en mer intens smak. Jeg kokte inn til ca. 2 dl. Sett til side og avkjøl til romtemperatur.

Pisk sammen sukker, egg og smør i en bolle over vannbad. Tilsett sitronsaften litt og litt under omrøring.

Fortsett å røre mens alt varmes forsiktig opp over vannbadet. Til slutt vil kremen tykne og få en fin og myk konsistens. Det tar ca. 20 minutter. Husk at sitronsmøret tykner enda mer når det avkjøles.

Ha over på rene og tørre glass og sett på lokk. La lemon curden avkjøles helt på benken og oppbevar i deretter i kjøleskapet. Uåpnede glass kan stå i månedsvis hos meg, men når de først er åpnet er det lurt å bruke opp innen noen dager.

dessert med lemon curl, yoghurt og rugbrødsmuler

Enkel dessert med lemon curd, yoghurt og sprø rugbrødsmuler (1 porsjon)

1 skive grovt rugbrød
1 ss sukker
1 ts smør

1,5 dl tykk yoghurt naturell (gresk eller lignende)
2 ss lemon curd

Start med rugbrødsmulene: Sett ovnen på 180 grader. Smuldre brødskiven i små biter i en bolle og dryss over sukker. Tilsett smøret i små klatter og bland alt sammen.

Spre smulene utover på et bakepapirkledd stekebrett og stek midt i ovnen, i 10 minutter. Rør om en gang underveis. Sjekk at smulene er sprø nok (stek litt til hvis ikke). Avkjøl.

Ligg yoghurt i bunnen av et glass eller en dessertskål. Topp med deilig hjemmelaget lemon curl og sprø rugbrødsmuler. Blir det for syrlig, kan du ringle over litt flytende honning.

Mmmmagisk 💛

Arkivert under Bakst, Dessert | Stikkord: , , , , | Skriv en kommentar