ENEstående Mat

Posted on 7. mai 2018 by ENEstående Mat

Enkel og sabla god sjokoladekake

En god sjokoladekake er noe alle liker, store som små, og det passer i grunnen til alle anledninger. Barnebursdager, konfirmasjoner, 17. mai, bryllup, sommerfest… You name it!

Det finnes kun ett tidspunkt det IKKE passer, og det er umiddelbart rett etter du har gaflet innpå et stort stykke sjokoladekake. Akkurat i det øyeblikket er du litt kvalm og du hater sjokoladekaken en smule. Du forbanner dens forførende, mørke krefter og skjemmes litt over din egen svake karakter. Og du sier til deg selv: «Nå er det nok!»

En halvtime senere er alt glemt og du står igjen siklende over kakefatet…

Jaja, det burde stått «jeg» i stedet for «du», men jeg liker å tro at jeg ikke er alene om å ha det slik. At det faktisk finnes flere enn meg der ute som tenker at all verdens problemer vil forsvinne med et stykke saftig sjokoladekake, for så å angre bittelitt umiddelbart etterpå.

Og hvis ikke du også føler det slik: Mer kake på meg ;-)

Til alle dere andre som jeg vet synes sjokoladekake er uimotståelig godt, her er oppskriften på det som både er guddommelig godt og djevelens verk på én og samme tid:

Enkel sjokoladekake (kakeform 22 cm Ø)

3 egg
250 g sukker
125 g smeltet smør
1,5 dl melk
175 g hvetemel
50 g kakao
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
0,5 ts salt

Smørkrem
200 g smør, romtemperert
300 g melis, siktet
50 g bakekakao, siktet
1/2 egg (pisk et egg sammen, bruk halvparten)
2 ss ekstra sterk kaffe
+ 1 kurv friske jordbær til pynt

Sett ovnen på 160 grader. Fest et bakepapir i bunnen av springformen. Gni sidene inn med smør eller olje og fest bakepapir langs kanten.

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Smelt smør og rør sammen med melken. Sikt sammen mel, kakao, bakepulver, vaniljesukker og salt i en egen bolle.

Bruk K-krok på kjøkkenmaskinen og kjør på laveste hastighet. Tilsett mel- og smørblandingen vekselsvis til alt er godt blandet. Avslutt med det våte.

Hell kakerøren i kakeformen og stek midt i ovnen i 50-60 minutter.

I mellomtiden kan du se en episode av favorittserien eller lage klar smørkremen: Rør sammen mykt smør, melis og kakao med k-krok. Tilsett pisket egg og kaffe og pisk alt sammen til en herlig krem. Jo mer du pisker, jo luftigere og lysere blir den.

Avkjøl kaken helt før den deles i to horisontalt. Smør et lag smørkrem jevnt utover bunnen og legg på toppen. Bruk sprøytepose eller spatel til å fordele resten av kremen på toppen og sidene. Pynt med jordbær. Den friske bærsmaken løfter den mektige smaken til nye høyder.

Arkivert under Kake | Stikkord: 17. mai, Bær, Sjokolade | 2 Kommentarer

Posted on 24. mars 2018 by ENEstående Mat

Vaffeltapas – vafler med digg topping

Du kjenner til lukten av nystekte vafler, ikke sant? Den som smyger seg inn neseborene for deretter å umiddelbart sette igang produksjonen av vann som tennene kan løpe i? Jeg er sikker på at du vet hva jeg snakker om. Det finnes nemlig ingen steder å gjemme seg fra den utspekulerte og ganske så insisterende duften…

Det du kanskje ikke er like kjent med er vaffeltapas. Jeg trodde i mitt stille sinn at jeg hadde kommet på noe originalt der, men neida. Det er faktisk et begrep allerede. Ikke så stort som vafler med syltetøy og brunost, men nok til at et raskt google-søk kom opp med en del treff.

Konseptet vaffeltapas kunne ikke være enklere spør du meg: lag vaffelrøre (litt saltere en vanlig), fyll neseborene med uimotståelig vaffelduft under stekingen og smell til med toppingen du liker best. Jeg er særdeles svak for løyrom, løk og rømme, men jeg har selvfølgelig et par andre forslag til hva du kan toppe vaffelgodsakene med. Det er nemlig fånyttes å stå imot vaflenes tiltrekningskraft, så er det er best bare å omfavne de med begge hender.

Grunnoppskrift på vafler til vaffeltapas (8-10 plater)

100 g smeltet smør
4 dl hvetemel
1-2 ss sukker
1 ts bakepulver
0,5 ts salt
4 dl melk
5 egg

Smelt smøret i en liten kasserolle på middels sterk varme.

Bland sammen hvetemel, sukker, bakepulver og salt i en bolle. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser hvis du har. Spe på med melken litt og litt mens du rører hele tiden for å unngå klumper i vaffelrøra.

Tilsett et og et egg og avslutt med å røre inn smeltet smør. Dekk bollen med plastfolie og la røra stå og svelle i 30 minutter.

Stek vaflene som vanlig og avkjøl på rist. Sett fram skåler med forskjellige toppinger og server som vaffeltapas. Det passer nemlig alltid med vafler ;-)

Topping nr 1:
0,5 porsjon Lomi Lomi laksesalat

Topping nr 2:
0,5 rødløk
0,5 sitron
Lettrømme
Løyrom eller annen kaviar

Skjær rødløken i tynne ringer med en mandolin eller lignende. Legg løken i en pose og skvis over sitronsaft. Masser løken utenpå posen i et minutt, knyt igjen og legg til marinering i ca. 30 minutter.

Vaffelen toppes med frisk rømme, salt løyrom og lett syrlig og pikant rødløk.

Topping nr 3:
Syltet sellerirot (ekstern lenke)
Spekeskinke
Stangselleri

Syltet sellerirot har en mild og lett søtlig smak. Det passer godt på vaffel sammen med salt spekeskinke og

Arkivert under Forrett, Lunsj, Mellommåltid, Snacks, Tapas | Stikkord: Pålegg, Tapas | Skriv en kommentar

Posted on 17. mars 2018 by ENEstående Mat

5 klassiske gryteretter for kalde dager

For ca. 100 år siden, da jeg studerte i San Francisco, husker jeg en av instruktørene på skolen sa at han var litt misunnelig på alle sesongene vi hadde i Norge. Jeg svarte at vi godt kunne bytte…

Hvis du er i tvil: Vinter, mørke og kulde er ikke mine venner. Jeg er mer en jente for de lange lyse kveldene med duften av grillmat hengene lett omkring i nabolaget. Det eneste mørketiden egentlig har å tilby meg er at det er fullt ut akseptert å svi av en lite tusenlapp på telys – og at jeg kan meske meg med de deiligste gryteretter – jo mektigere, jo bedre.

Jeg har samlet noen av mine favoritter på gryterettfronten og har passet på at de inneholder forskjellige typer kjøtt (ja, her er det kun kjøtt det går i, altså). Det betyr blant annet at ikke alle disse oppskriftene nødvendigvis er dagsprosjekter, for av og til er det jo greit med raske middager også… Håper du finner noe som frister :-)

5 gryteretter som er perfekte til søndagsmiddagen

Fransk bondegryte med lammekjøtt

Høst er lammesesong men det er fullt mulig å få tak i frossent lammelår i skiver andre tider på året også. Dette er nemlig en herlig gryte som bør nytes så ofte som mulig.

Finnbiffgryte med øl og brunost

Det tynne, fine reinskavet er perfekt å bruke i gryteretter når du ikke har tid til å vente. Det smaker himmelsk sammen med en saus av mørkt øl, brunost og sølvløk.

Mammas spanske gryte med chorizo

Et annet kjøtt som egner seg til en kjapp smakfull middag er indrefilet av svin. Det er kanskje litt luksus å bruke til grytekjøtt men det går raskt og det kan være greit av og til. Sammen med spicy chorizo blir det rett og slett kjempedigg.

Osso buco

Kalveskank er ikke det du ser oftest i dagligvarebutikkene. Gå derfor til slakteren og be om å få noen skikkelig «feite» skiver til osso buco. Det er verd noen ekstra kroner – jeg lover!

Boeuf Bourguignon

Hvis det finnes kongelige innen gryteretter må dette være dronningen. Biffgryta fra Bourgogne er etter min mening den ultimate søndagsmiddagen – en gryte som utfører sin helt egen form for magi mens du og jeg er ute og gjør noe helt annet.

Nå er det bare å spenne på seg forkle og sette i gang med søndagsmiddagen!

Arkivert under Middag | Stikkord: Kjøtt, Lam | Skriv en kommentar

Posted on 11. mars 2018 by ENEstående Mat

Blomkålpizza med 4 oster

Jeg spøker ofte om egen avhengighet når det kommer til pizza men det er langt fra bare tull og tøys. Jeg kunne glatt spist det til alle døgnets tider om det bare hadde vært bra for min noe inaktive og snart middelaldrende kropp. Det er det lurt å passe litt på, har jeg hørt. Ikke når det kommer til ost, gud forby, man må jo leve, men måtehold er visstnok noe man kan vurdere. Eller kanskje en pizzabunn laget av grønnsaker kan være «redningen». Kan jeg kanskje spise pizza så ofte jeg vil likevel…

Blomkålpizza aldri har stått øverst på ønskelisten min. Den har ikke engang nådd topp ti, men siden det er pizza så må jeg jo prøve. Det er heller ikke så lenge siden jeg delte mine tanker rundt blomkålens fortreffelige egenskaper til hverdag og fest, så det burde absolutt være innafor. Eller?

Jeg ville lyve hvis jeg sa at blomkålpizza er det beste som har hendt pizza siden folkene i Napoli bestemte seg for å putte tomatsaus og ost på en brødleiv og hive den i ovnen. Men det er et godt alternativ for de som av ulike grunner ikke kan spise vanlig pizzabunn. Bunnen holder godsakene på plass som den skal og den smaker godt (selvsagt, med all den deilige parmesanosten!).

Ta ikke mitt ord for det – prøv selv! Det tar maks en time og lager du denne varianten kan du i tillegg kose deg med store mengder smeltet ost (the stuff dreams are made of). Om det blir den nye fredagspizzaen eller ei – det er opp til deg!

Blomkålpizza med 4 oster (1 porsjon)

ca 225-250 g revet blomkål
0,75 dl revet parmesanost
1 egg
Flaksalt

2 ss crème fraîche
1 fedd hvitløk
Nykvernet pepper

Revet Jarlsberg
Revet cheddarost
1 ss blåmuggost, smuldret
Frisk oregano
Olivenolje

Sett ovnen på 200 grader varmluft. Skyll og tørk blomkålen, men sørg for at den blir helt tørr igjen. Ekstra væske vil gjøre det vanskelig å få en god bunn.

Bruk stavmikser eller food processor til å kjøre blomkålen til fine smuler. Rør inn revet parmesanost og et pisket egg. Smør røren ut på et bakepapirkledd stekebrett, ca. formet som en sirkel. Forsøk å få bunnen jevnt tynn over det hele, 3-4 mm tykk. Dryss over litt flaksalt og forstek bunnen midt i ovnen i 20 minutter.

Rør sammen crème fraîche, finhakket hvitløk og nykvernet pepper. Smør jevnt ut på den forsteke blomkålbunnen. Dryss på revet Jarlsberg og cheddarost og fordel blåmuggosten på toppen (den fjerde osten er i bunnen).

Stek midt i ovnen i 8-10 minutter, til osten er godt smeltet og blomkålpizzaen har begynt på bli god og svidd i kantene.

Avkjøl litt på rist før pizzaen serveres. Topp med frisk oregano, ringle over litt god olivenolje og så gjenstår det bare å nyte herligheten med verden beste samvittighet!

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag, Snacks | Stikkord: Kjøttfri, Pizza | Skriv en kommentar

Posted on 3. februar 2018 by ENEstående Mat

Ceviche med kveite

Hva tyr du til når du er fysen? Salt, søtt, sjokkis? Selv har jeg alltid vært den som tar et dypdykk i chipsbollen og det er ikke bunn i denne jenta før bollen er tom, det skal jeg love deg. Er det salt og knaser når jeg tygger, er jeg solgt!

Så, her om dagen skulle jeg gjøre litt research til en middag sammen med gode venner. Jeg hadde nemlig foreslått å ha litt ceviche som appetittvekker uten at jeg egentlig hadde laget det selv før. Til min store overraskelse fant jeg fort ut at det var mer enn innafor å ha knasende sprø og salte tortillachips til ceviche. Og, som ved et trylleslag er jeg solgt, jeg kan ikke få nok, jeg er blitt en slave til ceviche-kjøret. Det er riktignok ikke det verste man kan være avhengig av, men likevel… Jeg skulle gjerne hatt bittelitt mer karakter ;-)

Til middagen med mine venner brukte vi faktisk sesongens første skrei (se tips om bruk av villfanget fisk i bunnen av innlegget). Ellers var det rimelig likt som denne oppskriften. Her har jeg riktignok tatt med en digg koriandermajones, og jeg har ristet potetlompe for å se om «ceviche i lompe» kunne funke. Det gjør det!

Så mine venner, det er bare å hive seg på ceviche-vogna sammen med meg. Det er god plass her til alle som liker enkle og smaksrike fiskeretter med masse krønsj!

Ceviche med kveite (1 porsjon)

100-125 g kveite, skinn- og benfri
2 ss ferskpresset limesaft
1 ss extra virgin olivenolje
0,5 vårløk, finsnittet
0,5 avokado, i terninger
0,25 mango, i terninger
0,25 gulrot, i tynne staver
1 ss fersk koriander, grovhakket
0,25 grønn chili/jalapeño, finsnittet
Salt og nykvernet pepper

Koriandermajones
1 ss majones
en liten dasj srirachasaus
1 ss fersk koriander, finhakket
1 ts ferskpresset limesaft
Salt og pepper

2 potetlomper/myke tortillalefser
Salte tortillachips

Skjær fisken i terninger på ca 1×1 cm. Ha fisketerningene i en skål eller bolle sammen med limesaft, olivenolje og finsnittet vårløk. Sett bollen i kjøleskapet i 20 minutter.

Mens fisken «koker» i kjøleskapet kan du røre sammen majonesen: Ha majones, finhakket koriander og limesaft i en skål og rør sammen. Smak til med salt og pepper.

Del avokadoen og mangoen i terninger og skjær gulroten i tynne strimler (her kan du også bruke et julienne-jern dersom du har det).

Vend avokado, mango, gulrot og koriander inn sammen med kveiten og la alt stå i 20 minutter til. Her foretrekker jeg at det står på kjøkkenbenken slik at cevichen ikke er iskald når jeg skal spise.

Hvis du vil kan du riste potetlompene i en tørr stekepanne 2-3 minutter på hver side.

Smak til cevichen med salt og nykvernet pepper og finsnittet jalapeño. Server i potetlompe sammen med salte tortillachips for deilig krønsj.

Skal du servere ceviche som forrett kan du fylle «røren» i det tomme avokadoskallet med litt salte tortillachips ved siden.

Tips til bruk av rå fisk i ceviche: Selv om fisken «kokes» i sitrus er det lurt å forsikre seg om at fisken er helt trygg. Oppdrettsfisk kan brukes som den er og all fisk som har vært frossen er trygg. All villfanget fisk bør ta en tur i frysen og bli gjennomfrossen før den brukes til ceviche, gravet fisk eller sushi.

Arkivert under Forrett, Middag, Sjømat, Snacks, Tapas | Stikkord: Fisk, Frukt, Grønnsaker | 2 Kommentarer