ENEstående Mat

Posted on 25. november 2018 by ENEstående Mat

Ovnsbakt kyllinglår med ratatouille

Ratatouille, altså, det burde jeg absolutt lage mye oftere. Den herlige grønnsakstuingen passer like godt til fisk som til kjøtt og fugl. Og så minner den meg om en av de fineste filmene jeg vet – nemlig Ratatouille. Den om rotta som drømmer om å å lage deilig fransk mat som de store kokkene i Paris. Hvis det er lenge siden du har sett den, eller du aldri har sett den i det hele tatt (mon dieu!), så er det kanskje ikke så dumt å planlegge en liten filmkveld snart…

Som med veldig mange av de franske bondeklassikerne, er det vanskeligste med ratatouille å uttale det uten at en hel nasjon franskmenn vender deg ryggen. Lander du i området rundt «ratatoi» tror jeg du er rimelig safe.

Jeg har lekt meg litt med mandolinen min og skåret tynne potetskiver til formen med ratatouille og kyllinglår. På den måten blir alt stekt i formen samtidig, og potetene får litt krispy skorpe her og der. Det blir nesten ikke bedre enn det…

Ovnsbakt kyllinglår med ratatouille (1 porsjon)

0,5 rødløk, grovhakket
0,5 gulrot, i terninger
0,25 rød paprika, i terninger
150 g aubergine, i terninger
1 fedd hvitløk, finhakket
0,5 ss extra virgin olivenolje
0,5 boks hakkede tomater
0,5 dl grønnsakkraft/-buljong
1 ts akasiehonning
Salt og nykvernet pepper

2 små poteter, i tynne skiver
1 ss extra virgin olivenolje
1 kyllinglår
0,5 ts Herbes de Provence (eller timian og rosmarin)
Salt og pepper
Revet sitronskall
Bladpersille til servering

Sett ovnen på 225 grader (eller 210 grader varmluft).

Skjær løk, gulrot, paprika og aubergine i like store biter eller terninger. Finhakk hvitløk.

Varm opp olivenolje på medium sterk varme og stek løken i noen minutter til den er mør og blank. Tilsett resten av grønnsakene og la alt steke under omrøring til det har falt litt sammen.

Hell over hermetiske tomater og grønnsakkraft og kok opp. Smak til med honning, salt og nykvernet pepper.

Fordel ratatouillen jevnt utover i en ildfast form gnidd inn med litt olje.

Skyll og tørk potetene godt og skjær i tynne, tynne skiver. Bruk gjerne mandolin. Stikk potetskivene horisontalt ned i sausen. Jo mer potetskiver, jo tettere kan du sette skivene. Bland sammen olje, urter, salt og pepper og pensle potetene.

Tørk kyllinglåret godt med kjøkkenpapir og gni inn med litt olje. Pensle med resten av oljen og urtene. Legg kyllingen på grønnsakene, fordel revet sitronskall utover og stek midt i ovnen til kyllinglåret er gjennomstekt og potetene er møre. Det tar ca. 30-40 minutter. Du kan sjekke om kyllingen er gjennomstekt ved å stikke en pinne inn mot benet. Hvis det pipler ut klar væske er kyllingen gjennomstekt.

Dryss over litt finhakket bladpersille og friskpresset sitronsaft og server mens maten er god og varm.

PS: Vil du bytte ut kyllinglåret med torskefilet for eksempel så smaker det også himmelsk til ratatouille og tynne potetskiver. Da er det lurt å la potetene bake ca 20 minutter i ovnen før fiskefileten legges i formen.

Arkivert under Middag, Tilbehør | Stikkord: Grønnsaker, Kylling, Potet | Skriv en kommentar

Posted on 6. november 2018 by ENEstående Mat

Fargerik råkostsalat til kjøtt og fisk

Det vanskeligste for meg når det kommer til middagsplanlegging er ikke nødvendigvis å finne på hva jeg skal spise, men heller hva jeg skal ha som tilbehør. Det bør helst være fristende, raskt og sunt. Sabla enkelt, ikke sant?

Atter en gang har jeg lagt min elsk på råkostsalat som følge til kyllingfileten, fiskekakene, biffstrimlene eller det som måtte befinne seg på tallerkenen.

Som så mye annet, kan råkost enten være det tørreste og stusseligste som står på middagsbordet, eller det kan være en smaksfest. Denne fargerike saken hører til i den andre kategorien.

Mitt hemmelige triks (som ikke er fullt så hemmelig nå lenger) er å kjøpe en pose med ferdig råkostsalat i butikken. Det er helt genialt og reduserer skrelling og riving til et minimum. Med noen ekstra strimler rødkål og saftige sukkererter blir den lett anemiske butikksalaten pimpet opp til noe du lett kan servere til selveste julemiddagen (eller i alle fall i romjula).

Det som virkelig gjør susen for meg er kombinasjonen av salt soyasaus, søte rosiner, syrlig sitronsaft og sprø cashewnøtter. Grønnsakene er egentlig bare der for å gi volum og farge ;-)

Råkostsalat (1 porsjon)

20 g rosiner
30 g rødkål, finstrimlet
30 g sukkererter, finstrimlet
100-150 g råkostsalat
1 ts god olivenolje
1 ts soyasaus
0,5 ts sitronsaft
20 g usaltede/lettsaltede cashewnøtter

Har du tid, legg rosinene i varmt vann i ca 20 minutter for å få de ekstra saftige. Har du ikke tid så er det ikke krise.

Skjær rødkål og sukkerterter i tynne strimler og bland sammen med den ferdigblandede råkostsalaten fra butikken. Vend inn rosinene.

Ringle over olivenolje, soyasaus og sitronsaft og bland godt. Topp med nøtter.

Har du lyst på en rask og enkel dressing med litt mer fylde, kan denne anbefales:

Gressløkdressing
1 ss majones
2 ss lettrømme
1 ss finhakket gressløk
Salt og pepper
Sitronsaft

Bland sammen majones, lettrømme og finhakket gressløk. Smak til med salt og pepper og en liten dråpe sitronsaft eller to.

Arkivert under Middag, Salat, Tilbehør | Stikkord: Grønnsaker, Nøtter | Skriv en kommentar

Posted on 23. september 2018 by ENEstående Mat

Himmelsk god fårikål

Fårikål, selveste nasjonalretten vår, er både elsket og hatet. Vel, det kan være den er elsket av alle andre, mens jeg har befunnet meg litt alene ute på hat-siden, nesten på grensen til å være upatriotisk… Den tiden er heldigvis et tilbakelagt stadium og jeg er endelig over på kjærlighetslaget.

Jeg er ganske sikker på at årsaken sidebyttet er løk. For ekte fårikålentusiaster vil det kanskje være som å banne i kirka, men introduksjonen av den lille, allsidige grønnsaken gjør faktisk underverker på smaken. Så mye at jeg nå tilhører menigheten.

Fårikål til en, takk.

Lurer du på om det er mulig å lage kun en porsjon fårikål, så er svaret ja. Men selv om jeg er dronningen av enestående middager, vil jeg ikke anbefale det. For det første blir det rett og slett litt lite i gryta til å lage alle de deilige smakene. Det blir vanskelig å legge mer enn ett lag.

For det andre, hvis du først skal la noe stå å putre i ei gryte i tre timer, kan du i det minste få to middager ut av det. Og alle vet jo at fårikål smaker bedre når den varmes opp dagen etter…

Tradisjonell fårikål (2 porsjoner)

2 ts hele pepperkorn
600 g hodekål
1/2 gul løk
600 g fårikålkjøtt
1 ts salt
2,5 dl vann

Kokte poteter

Det ligger mye følelser rundt dette om pepperkornene skal få flyte fritt i gryta eller ikke. Gjør som du vil, men for all del start med å riste pepperkornene noen minutter i en tørr stekepanne på høy varme. Dette frigjør aromaene og gjør at pepperet smaker mer. Og smak vi vil jo ha god smak!

Rens kål og løk og skjær i passe tynne båter. Men ikke for tynne heller, for da koker det bare helt i stykker.

Legg halvparten av kjøttet med fettsiden ned i en passe stor gryte. Fordel halvparten av kålen, løken og kryddere. Legg deretter siste lag av kjøtt og avslutt med resten av kål, løk, salt og pepperkorn.

(Lager du flere enn 2 porsjoner, legger du bare kjøtt, kål, løk og krydder lagvis til alt er på plass i gryta. Oppskriften er enkel å gange opp: Beregn ca. 300 g fårikålkjøtt pr. pers. og bruk like mye kål.)

Hell over vannet, sett på lokk og kok opp. Senk temperaturen og la fårikålgryta småputre i 3 timer. Da er kjøttet så mørt at det faller fra hverandre og kål og løk har fått en mørkere farge, med himmelsk god smak.

Server med kokte poteter. Og så er det bare å glede seg til restemiddagen i morgen ;-)

Arkivert under Middag | Stikkord: Grønnsaker, Lam | 4 Kommentarer

Posted on 8. september 2018 by ENEstående Mat

Kylling med hoisinsaus – og litt om hvordan det står til…

Jeg har laget en sabla digg, enkel og lynrask oppskrift på kylling med hoisinsaus (hoisinsaus er så godt det, jeg fatter ikke hvorfor jeg ikke har brukt det mer), men først tenkte jeg at jeg skulle oppdatere dere litt på mitt «nye» liv i hovedstaden. Så om du ikke er interessert i det, eller er altfor sulten til å bry deg, kan du nå bare hoppe ned til slutten av innlegget. Jeg lover å ikke bli fornærmet, altså ;-)

For et år siden gjorde jeg noe jeg selv synes var ganske modig. Jeg sa opp jobben, solgte leiligheten, sa «javel» til venner og familie (et klassisk sørlandsuttrykk som fungerer like bra som «hei» og «farvel» og alt imellom). I Oslo venta drømmejobben og et helt nytt liv. Det er ikke så ofte jeg deler hva som skjer i livet mitt her og nå, men du lurer kanskje på hvordan det har gått?

Turist i Essaouira. Livsmotto i mitt nye «slott» på Torshov. Beste reiseselskap i Marrakech. Ravioli til «frokost» i Barolo.

I «drømmejobben» har jeg endelig fått betalt for å drive med det som har vist seg å være min store lidenskap: å lage gode oppskrifter og spre matglede. Det er jo det denne bloggen har handlet om i snart 8 år.
Jeg har fått meg leilighet med spitter nytt kjøkken, jeg har reist masse og spist utrolig mye god mat og store mengder gelato! (PS: På Instagram deler jeg mer av reiser og dagligliv. Følg meg gjerne dersom du er nysgjerrig…)
Jeg har selvsagt også blitt kjent med mange nye fine folk, som inspirerer, støtter og følger meg på veien.
Til tider føler jeg meg som den heldigste jenta i hele verden, og det er en fin følelse å kjenne på!

Ta sjansen – det angrer du sjelden på

Jeg tror faktisk ikke jeg har angret ett eneste sekund på at jeg tok sjansen på å endre livet mitt så drastisk. Ikke det at det er så mye mer glamorøst å bo i Tigerstaden, eller at det ikke er tunge stunder underveis, men det hadde det jo vært uansett hvor jeg hadde befunnet meg. Alt i alt vil jeg si at endringene har ført til at jeg trives bedre med meg selv, og har bedre relasjoner til de som er viktige i mitt liv. Ganske flott, ikke sant?

Rimelig fornøyd med å møte kokkelegenden Massimo Bottura. Lek med rabarbra på jobb. Is og kanaler i Venezia. Port & tonic med gode venner på Hvaler.

Den største ulempen har vært at «dagjobben» stiller hobbyen i skyggen og det er færre oppdateringer her. Ikke bare deler jeg mindre oppskrifter, men jeg lager mindre mat til meg selv. Jeg vet ikke om det er at jeg er matlei, kjøkkenlei eller bare mangler overskuddet, men andelen knekkebrødmiddager har økt betraktelig.

Hverdagskylling med hoisin

Og nå, endelig, er det duket for litt matprat igjen. En eller annen variant av denne superduperkjappe kyllingretten har reddet meg gjennom flere middagskriser det siste året. Du kan selvsagt velge andre grønnsaker enn de jeg foreslår, men ikke dropp hoisinsausen. Den er så god jeg kunne drikke den (neida, joda, neida…). Og mango i denne deilige asiatiske miksen… Ubeskrivelig godt, synes jeg da! Håper du er enig!

Kylling med hoisinsaus (1 porsjon)

Fullkorntortilla eller kokt ris
1/4 gulrot, i strimler
1/8 agurk, i strimler
1/4 vårløk, finsnittet
4 sukkererter, finsnittet
1/4 mango, i strimler

2-3 kyllinglårfileter, i strimler
Salt og pepper
0,5 ss rapsolje
1 fedd hvitløk, finhakket
2 ss hoisinsaus
1/2 ss sesamfrø, ristet
Fersk koriander, finhakket

Gjør klar alle ingrediensene på forhånd. Når stekingen er i gang, går det raskt unna. Vil du ha ris til, kok som anvist. Tortillalefsene varmes i ovnen slik at de får litt lunk.

Skjær grønnsaker og frukt i like store strimler. Grønnsakene kan stekes raskt sammen med kyllingen før servering, men det smaker ekstra friskt og crispy med rå grønnsaker.

Tørk kyllinglårfiletene med kjøkkenpapir og skjær i jevne strimler. Varm opp olje i en stekepanne på sterk varme og stek kyllingtrimlene til de får litt farge. Senk temperaturen, tilsett hvitløk og hoisinsaus og stek videre til kyllingen er gjennomstekt.

Sesamfrøene ristes i tørr stekepanne til de begynner å få bli gylne.

Server hoisinstekt kylling med strimlet gulrot, agurk, mango, vårløk og sukkererter – enten i en bolle sammen med ris, eller pakket i en wrap. Topp med stekte sesamfrø og fersk koriander (selv om jeg ikke hadde det da jeg tok bildene så lover jeg det er himla godt). Og så er det bare å nyyyyde!

Arkivert under Middag | Stikkord: Frø, Kylling, Wok | 2 Kommentarer

Posted on 25. august 2018 by ENEstående Mat

Spicy blomkål i pitabrød

Denne sommeren har det vært lite agurknyheter, heldigvis. I stedet har vi blitt underholdt av sommerferiebilder fra Iran, mens grønnsaken i medienes søkelys har vært blomkålen. Først var det overskudd, nå er det underskudd. Hvor vil det hele ende?

Med masse digg krydder i et pitabrød, forhåpentligvis, og da snakker jeg om blomkålen, altså!

Blomkål har de siste årene blitt en av mine kjæreste redningsbøyer der jeg står i butikken mens sulten gnager på siste rest av tålmodighet og inspirasjon. Den milde, men ganske tøffe grønnsaken takler det meste du utsetter den for av krydder og tilberedning. Og det går raskt, noe som er særs viktig når man står overfor en alvorlig blodsukkerkrise.

Jag vil påstå at det eneste blomkålen ikke tåler, er å blir ihjelkokt til det nivået at bukettene kan siles gjennom tennene. Vi er ganske mange med traumer etter slike tragedier…

Spice up the blomkål

Har du lyst på noe med mye smak og det eneste du har er et blomkål, da er dette oppskriften for deg! Her er det mye spennende som skjer én gang, med en krydderblanding inspirert fra en matreise til Marokko.

Du kan også gå på oppdagelsesferd i egen krydderhylle. Ras el hanout (den marokkanske versjonen av piffi-krydder) er perfekt på blomkål i stedet for de krydderne jeg har brukt. Eller kanskje du finner noe annet eksotisk som du ikke helt vet hvordan du ellers skal bruke. Jeg er sikker på at blomkålen tåler det ;-)

Pita med spicy blomkål (1 porsjon)

0,5 blomkål
0,5 ts spisskummen
0,5 ts malt gurkemeie
0,5 ts malt ingefær
0,25 ts sort pepper
0,5 ts flaksalt
4 småtomater
0,25 gul løk
1 ss mandelskiver
God olivenolje
1 pitabrød (hjemmelaget eller bortekjøpt)
Fersk koriander

Sett ovnen på 200 grader. Skyll blomkålen og rist av så mye vann som mulig. Skjær i tykke skiver eller del i passe store buketter.

Bland sammen krydder og vend blomkålbukettene i blandingen slik at krydderet blir jevnt fordelt.

Del tomatene i to og skjær løken i tynne båter. Legg på bakepapirkledd stekebrett sammen med de krydrede blomkålbukettene. Fordel mandelskivene utover brettet og ringle over olivenolje slik at alt får litt «smøring». Stek blomkål og tomater midt i ovnen til grønnsakene er møre. Det tar ca. 20 minutter. Varm pitabrødet i ovnen de siste 5 minuttene.

Skjær et bredt snitt i pitabrødet og fyll med deilig krydret blomkål og søtbakt tomat og løk. Topp med fersk koriander (det er ikke krise hvis du ikke har det, altså).

Klar, ferdig – NYT!

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag | Stikkord: Grønnsaker, Kjøttfri, Nøtter | 2 Kommentarer

Ovnsbakt kyllinglår med ratatouille

Ovnsbakt kyllinglår med ratatouille (1 porsjon)

Fargerik råkostsalat til kjøtt og fisk

Råkostsalat (1 porsjon)