Posted on 10. juni 2018 by ENEstående Mat

Ostekakeis på pinne

Det er noe jeg har fundert på en stund og det er hvorfor kremost med fruktsmak har livets rett? Mandarin og ananas for eksempel, og den med kirsebær. Det har jo ingenting på et ostefat å gjøre! Det er litt som med ananas på pizza. HVORFOR???

Etter flere tiår på denne planeten tror jeg endelig jeg har svaret (i alle fall på det med osten). Søt kremost er perfekt til bruk i krem og til baking. Og til ostekakeis!

ostekakeis på pinne

Jeg har lyst til å si at isen er klar på 5 minutter, men det ville være reinspikka løgn. Først må kremosten tempereres (ligge på benken en stund) slik at den blir myk og fin. Deretter må du tålmodig vente på at isen skal stivne, og det tar jo timesvis. Men selve arbeidsinnsatsen er over på kun 5 minutter, og det er jo ikke all verdens. Det er i alle fall verd det når du sitter der i varmen og kan nyte denne herligheten!

Ostekakeis på pinne (6 ispinner)

125 g kremost med mandarin og ananas, romtemperert
25 g melis, siktet
3 dl yoghurt med kokos
1 dl kremfløte
1 ts revet sitronskall
Knust havrekjeks

Bruk håndmikser eller kjøkkenmaskin og pisk sammen kremost og melis til en jevn og myk masse. Tilsett yoghurt og kremfløte og pisk akkurat lenge nok til at ostemassen så vidt topper seg. Rør inn revet sitronskall til slutt.

Hell over på ispinneformer eller i pappkrus og dytt pinnene ned i formene. Mine ispinneformer er på 1 dl pr ispinne, og jeg får 6 ispinner med denne oppskriften.

Sett ispinnene i frysen og la de stå til de er gjennomfrosne.

Knus havrekjeks og vend ispinnene i kjekssmulene. Så er det bare å nyyyyte!

ostekakeis på pinne med knust havrekjeks

Arkivert under Dessert, Snacks | Stikkord: , , | Skriv en kommentar
Posted on 7. mai 2018 by ENEstående Mat

Enkel og sabla god sjokoladekake

En god sjokoladekake er noe alle liker, store som små, og det passer i grunnen til alle anledninger. Barnebursdager, konfirmasjoner, 17. mai, bryllup, sommerfest… You name it!

Det finnes kun ett tidspunkt det IKKE passer, og det er umiddelbart rett etter du har gaflet innpå et stort stykke sjokoladekake. Akkurat i det øyeblikket er du litt kvalm og du hater sjokoladekaken en smule. Du forbanner dens forførende, mørke krefter og skjemmes litt over din egen svake karakter. Og du sier til deg selv: «Nå er det nok!»

En halvtime senere er alt glemt og du står igjen siklende over kakefatet…

enkel sjokoladekake

Jaja, det burde stått «jeg» i stedet for «du», men jeg liker å tro at jeg ikke er alene om å ha det slik. At det faktisk finnes flere enn meg der ute som tenker at all verdens problemer vil forsvinne med et stykke saftig sjokoladekake, for så å angre bittelitt umiddelbart etterpå.

Og hvis ikke du også føler det slik: Mer kake på meg ;-)

Til alle dere andre som jeg vet synes sjokoladekake er uimotståelig godt, her er oppskriften på det som både er guddommelig godt og djevelens verk på én og samme tid:

Enkel sjokoladekake (kakeform 22 cm Ø)

3 egg
250 g sukker
125 g smeltet smør
1,5 dl melk
175 g hvetemel
50 g kakao
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
0,5 ts salt

Smørkrem
200 g smør, romtemperert
300 g melis, siktet
50 g bakekakao, siktet
1/2 egg (pisk et egg sammen, bruk halvparten)
2 ss ekstra sterk kaffe
+ 1 kurv friske jordbær til pynt

Sett ovnen på 160 grader. Fest et bakepapir i bunnen av springformen. Gni sidene inn med smør eller olje og fest bakepapir langs kanten.

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Smelt smør og rør sammen med melken. Sikt sammen mel, kakao, bakepulver, vaniljesukker og salt i en egen bolle.

Bruk K-krok på kjøkkenmaskinen og kjør på laveste hastighet. Tilsett mel- og smørblandingen vekselsvis til alt er godt blandet. Avslutt med det våte.

sjokoladekake

Hell kakerøren i kakeformen og stek midt i ovnen i 50-60 minutter.

I mellomtiden kan du se en episode av favorittserien eller lage klar smørkremen: Rør sammen mykt smør, melis og kakao med k-krok. Tilsett pisket egg og kaffe og pisk alt sammen til en herlig krem. Jo mer du pisker, jo luftigere og lysere blir den.

Avkjøl kaken helt før den deles i to horisontalt. Smør et lag smørkrem jevnt utover bunnen og legg på toppen. Bruk sprøytepose eller spatel til å fordele resten av kremen på toppen og sidene. Pynt med jordbær. Den friske bærsmaken løfter den mektige smaken til nye høyder.

Arkivert under Kake | Stikkord: , , | 2 Kommentarer
Posted on 24. mars 2018 by ENEstående Mat

Vaffeltapas – vafler med digg topping

Du kjenner til lukten av nystekte vafler, ikke sant? Den som smyger seg inn neseborene for deretter å umiddelbart sette igang produksjonen av vann som tennene kan løpe i? Jeg er sikker på at du vet hva jeg snakker om. Det finnes nemlig ingen steder å gjemme seg fra den utspekulerte og ganske så insisterende duften…

salte vafler med 3 forskjellige toppinger

Det du kanskje ikke er like kjent med er vaffeltapas. Jeg trodde i mitt stille sinn at jeg hadde kommet på noe originalt der, men neida. Det er faktisk et begrep allerede. Ikke så stort som vafler med syltetøy og brunost, men nok til at et raskt google-søk kom opp med en del treff.

Konseptet vaffeltapas kunne ikke være enklere spør du meg: lag vaffelrøre (litt saltere en vanlig), fyll neseborene med uimotståelig vaffelduft under stekingen og smell til med toppingen du liker best. Jeg er særdeles svak for løyrom, løk og rømme, men jeg har selvfølgelig et par andre forslag til hva du kan toppe vaffelgodsakene med. Det er nemlig fånyttes å stå imot vaflenes tiltrekningskraft, så er det er best bare å omfavne de med begge hender.

Grunnoppskrift på vafler til vaffeltapas (8-10 plater)

100 g smeltet smør
4 dl hvetemel
1-2 ss sukker
1 ts bakepulver
0,5 ts salt
4 dl melk
5 egg

Smelt smøret i en liten kasserolle på middels sterk varme.

Bland sammen hvetemel, sukker, bakepulver og salt i en bolle. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser hvis du har. Spe på med melken litt og litt mens du rører hele tiden for å unngå klumper i vaffelrøra.

Tilsett et og et egg og avslutt med å røre inn smeltet smør. Dekk bollen med plastfolie og la røra stå og svelle i 30 minutter.

Stek vaflene som vanlig og avkjøl på rist. Sett fram skåler med forskjellige toppinger og server som vaffeltapas. Det passer nemlig alltid med vafler ;-)

vafler med Lomi Lomi - laksesalat fra Hawaii

Topping nr 1:
0,5 porsjon Lomi Lomi laksesalat

vaffel med løyrom, rømme og syltet rødløk

Topping nr 2:
0,5 rødløk
0,5 sitron
Lettrømme
Løyrom eller annen kaviar

Skjær rødløken i tynne ringer med en mandolin eller lignende. Legg løken i en pose og skvis over sitronsaft. Masser løken utenpå posen i et minutt, knyt igjen og legg til marinering i ca. 30 minutter.

Vaffelen toppes med frisk rømme, salt løyrom og lett syrlig og pikant rødløk.

vafler med spekeskinke

Topping nr 3:
Syltet sellerirot (ekstern lenke)
Spekeskinke
Stangselleri

Syltet sellerirot har en mild og lett søtlig smak. Det passer godt på vaffel sammen med salt spekeskinke og

Arkivert under Forrett, Lunsj, Mellommåltid, Snacks, Tapas | Stikkord: , | Skriv en kommentar
Posted on 17. mars 2018 by ENEstående Mat

5 klassiske gryteretter for kalde dager

For ca. 100 år siden, da jeg studerte i San Francisco, husker jeg en av instruktørene på skolen sa at han var litt misunnelig på alle sesongene vi hadde i Norge. Jeg svarte at vi godt kunne bytte…

Hvis du er i tvil: Vinter, mørke og kulde er ikke mine venner. Jeg er mer en jente for de lange lyse kveldene med duften av grillmat hengene lett omkring i nabolaget. Det eneste mørketiden egentlig har å tilby meg er at det er fullt ut akseptert å svi av en lite tusenlapp på telys – og at jeg kan meske meg med de deiligste gryteretter – jo mektigere, jo bedre.

Jeg har samlet noen av mine favoritter på gryterettfronten og har passet på at de inneholder forskjellige typer kjøtt (ja, her er det kun kjøtt det går i, altså). Det betyr blant annet at ikke alle disse oppskriftene nødvendigvis er dagsprosjekter, for av og til er det jo greit med raske middager også… Håper du finner noe som frister :-)

5 gryteretter som er perfekte til søndagsmiddagen

fransk bondegryte med bønner og lammekjøtt

Fransk bondegryte med lammekjøtt

Høst er lammesesong men det er fullt mulig å få tak i frossent lammelår i skiver andre tider på året også. Dette er nemlig en herlig gryte som bør nytes så ofte som mulig.

Finnbiffgryte med øl og brunost

Finnbiffgryte med øl og brunost

Det tynne, fine reinskavet er perfekt å bruke i gryteretter når du ikke har tid til å vente. Det smaker himmelsk sammen med en saus av mørkt øl, brunost og sølvløk.

Mammas spanske gryte med chorizo

Et annet kjøtt som egner seg til en kjapp smakfull middag er indrefilet av svin. Det er kanskje litt luksus å bruke til grytekjøtt men det går raskt og det kan være greit av og til. Sammen med spicy chorizo blir det rett og slett kjempedigg.

osso buco med potetmos og gremolata

Osso buco

Kalveskank er ikke det du ser oftest i dagligvarebutikkene. Gå derfor til slakteren og be om å få noen skikkelig «feite» skiver til osso buco. Det er verd noen ekstra kroner – jeg lover!

boeuf bourguignon - klassisk fransk gryterett

Boeuf Bourguignon

Hvis det finnes kongelige innen gryteretter må dette være dronningen. Biffgryta fra Bourgogne er etter min mening den ultimate søndagsmiddagen – en gryte som utfører sin helt egen form for magi mens du og jeg er ute og gjør noe helt annet.

Nå er det bare å spenne på seg forkle og sette i gang med søndagsmiddagen!

Arkivert under Middag | Stikkord: , | Skriv en kommentar
Posted on 11. mars 2018 by ENEstående Mat

Blomkålpizza med 4 oster

Jeg spøker ofte om egen avhengighet når det kommer til pizza men det er langt fra bare tull og tøys. Jeg kunne glatt spist det til alle døgnets tider om det bare hadde vært bra for min noe inaktive og snart middelaldrende kropp. Det er det lurt å passe litt på, har jeg hørt. Ikke når det kommer til ost, gud forby, man må jo leve, men måtehold er visstnok noe man kan vurdere. Eller kanskje en pizzabunn laget av grønnsaker kan være «redningen». Kan jeg kanskje spise pizza så ofte jeg vil likevel…

pizzabunn med blomkål som hovedingrediens

Blomkålpizza aldri har stått øverst på ønskelisten min. Den har ikke engang nådd topp ti, men siden det er pizza så må jeg jo prøve. Det er heller ikke så lenge siden jeg delte mine tanker rundt blomkålens fortreffelige egenskaper til hverdag og fest, så det burde absolutt være innafor. Eller?

Jeg ville lyve hvis jeg sa at blomkålpizza er det beste som har hendt pizza siden folkene i Napoli bestemte seg for å putte tomatsaus og ost på en brødleiv og hive den i ovnen. Men det er et godt alternativ for de som av ulike grunner ikke kan spise vanlig pizzabunn. Bunnen holder godsakene på plass som den skal og den smaker godt (selvsagt, med all den deilige parmesanosten!).

Ta ikke mitt ord for det – prøv selv! Det tar maks en time og lager du denne varianten kan du i tillegg kose deg med store mengder smeltet ost (the stuff dreams are made of). Om det blir den nye fredagspizzaen eller ei – det er opp til deg!

blomkålpizza med 4 oster

Blomkålpizza med 4 oster (1 porsjon)

ca 225-250 g revet blomkål
0,75 dl revet parmesanost
1 egg
Flaksalt

2 ss crème fraîche
1 fedd hvitløk
Nykvernet pepper

Revet Jarlsberg
Revet cheddarost
1 ss blåmuggost, smuldret
Frisk oregano
Olivenolje

Sett ovnen på 200 grader varmluft. Skyll og tørk blomkålen, men sørg for at den blir helt tørr igjen. Ekstra væske vil gjøre det vanskelig å få en god bunn.

Bruk stavmikser eller food processor til å kjøre blomkålen til fine smuler. Rør inn revet parmesanost og et pisket egg. Smør røren ut på et bakepapirkledd stekebrett, ca. formet som en sirkel. Forsøk å få bunnen jevnt tynn over det hele, 3-4 mm tykk. Dryss over litt flaksalt og forstek bunnen midt i ovnen i 20 minutter.

Rør sammen crème fraîche, finhakket hvitløk og nykvernet pepper. Smør jevnt ut på den forsteke blomkålbunnen. Dryss på revet Jarlsberg og cheddarost og fordel blåmuggosten på toppen (den fjerde osten er i bunnen).

Stek midt i ovnen i 8-10 minutter, til osten er godt smeltet og blomkålpizzaen har begynt på bli god og svidd i kantene.

blomkålpizza med 4 oster og frisk oregano

Avkjøl litt på rist før pizzaen serveres. Topp med frisk oregano, ringle over litt god olivenolje og så gjenstår det bare å nyte herligheten med verden beste samvittighet!

Arkivert under Kjøttfri mandag, Middag, Snacks | Stikkord: , | Skriv en kommentar