Jeg har aldri kastet meg over lavkarbo-trenden. Til det er jeg altfor glad i pasta, ris, poteter og alle de andre deilige karbohydratene. Likevel dukker det opp en og annen oppskrift som kan ha noe for seg. Som disse deilige nøttemuffinsene. Det er mulig det er den smeltede osten som gjør utslaget. Jeg kan strekke meg langt for smeltet ost… Helt inn i Fedons rekker, om nødvendig…

Ost- og nøttemuffins (6-8 stk.)

80 g smør
120 g Jarlsbergost
4 egg
120 g mandler
120 g valnøtter
1 ts bakepulver
1 ts salt
1,5-2 ts fennikelfrø

Pisk eggene sammen i en blandebolle. Pisk i bakepulver og salt. Smelt smør. Rasp ost. Kjør nøttene og mandlene i en food processor til de er finmalte. Bland nøtter, fennikelfrø, ost og smør sammen med eggene. Fordel røren i muffinsformer. Brukes muffinsbrett må brettet pensles med olje i forkant. Stekes midt i ovnen på 180 grader, i ca 15 minutter.

Muffinsene nytes best når de er nystekte og fremdeles litt varme. Ha gjerne pålegg på, men jeg synes de er best uten. Perfekt som et lite mellommåltid, eller til frokost og lunsj. Kan oppbevares i kjøleskapet, i en pose eller boks, i 2-3 dager. Da er det fint å varme de opp litt i ovnen før de inntas. De kan også fryses.

Oppskriften fant jeg på nettet et sted, men klarer ikke finne tilbake til siden… Teflonhjerne!