Jeg husker første gangen jeg spiste blåskjell: Jeg var i slutten av mitt syttende år da samfunnsfagsklassen dro på busstur til Brüssel. Med lommeboka fylt med fire forskjellige valutaer og en god dose ungdommelig pågangsmot (og muligens noe overmot), var vi en gjeng som fant veien inn i Brüssels restaurantstrøk. Vi kunne gått på McDonalds, men i stedet bestilte vi hver vår “bøtte” med blåskjell på fancy restaurant. Jeg husker ikke mye av selve måltidet, annet enn at jeg synes det var godt. Og veldig voksent. Jeg var også ganske fornøyd over at jeg fikk servert øl…

Med litt mindre ungdommelig pågangsmot har jeg nå laget blåskjell på eget kjøkken for første gang: en deilig rett jeg spiste i Valencia i fjor høst. Overmotet ligger i å gjenskape noe som jeg spiste for et år siden, som jeg ikke har noen som helst oppskrift på. Jaja… den som intet våger osv… Æ synes det blei sabla godt!

Valencianske blåskjell (1 porsjon)

2 ts olivenolje
1 sjalottløk, i tynne ringer
2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 rød chili, finhakket uten frø
1/2 sitron, fileter, kuttet i biter
1/4 dl nypresset sitronsaft
3/4 dl tørr hvitvin eller vann
1 klype sukker
Nykvernet pepper
500 g blåskjell, vasket og skrubbet
1 ss bladpersille, finhakket

Vask og skrubb blåskjellene. Kast de som ikke lukker seg helt. Ha olje i en stor, vid kasserolle. Surr sjalottløk, hvitløk og chili på middels sterk varme til løken er myk og gylden.

Tilsett sitronfileter, sitronsaft, hvitvin, sukker og pepper og la alt surre i 1-2 minutter. Skru opp varmen til maks og ha i bjåskjellene. La de dampes under lokk i ca 3 minutter til de har åpnet seg. Dryss til slutt over finhakket bladpersille.

Server med godt brød og et glass kald chablis. Mmm…

TIPS: Husk å kaste de skjellene som ikke åpner seg under dampingen.