Pikekyss har lenge vært et ikke-tema i mitt liv og grunnen til dette er selvsagt en traumatisk hendelse i barndommen. Jeg husker ikke detaljene helt, annet enn at jeg var i bursdag og fikk servert pikekyss for første gang i mitt liv. De vidunderlige, vakre kremtoppene i lyserosa og hvitt ropte så forlokkende på meg der de lå, og en etter en forsvant de inn i gapet på unge, lovende frøken Gulbrandsen. Helt til det brått sa STOPP og jeg ble noe lysegrønn i ansiktet. Og dermed var skaden skjedd…

Årevis senere ble døra til pikekyss åpnet på gløtt da jeg fikk smake tjukkmelk panna potta med pærekompott og marengs med lakris. Magisk, er alt jeg har å si! Jeg er jo helt tullete når det kommer til lakris, så det er ikke egentlig så veldig rart at jeg tryna fullstendig. 

Da jeg så gikk i gang med å lage marengskyssene hjemme i Elveslottet slo det meg at det nok var lurt å lage dem relativt små for å unngå gjentagelse av fadesen fra barndommen. Det er jo ikke så dumt i seg selv med små marengstopper men den ikke lenger fullt så unge og lovende frøken Gulbrandsen må fremdeles huske på å begrense antallet helt på egenhånd…

Lakriskyss (en hel haug)

• 2 eggehviter (store egg)
• 125 g hvitt sukker
• 1-2 ss lakrispulver
• 100 g 70 % sjokolade

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 100 grader varmluft, og gjør klar to stekebrett med bakepapir.
2. Skill eggene forsiktig slik at du har ren eggehvite i en ren bakebolle. Det er viktig at bollen er ren, ellers vil ikke hvitene stivne. Eggeplommene som blir til overs kan du bruke i omelett, hjemmelaget majones eller iskrem.
3. Bruk kjøkkenmaskin med visp og pisk eggehvitene på middels høy hastighet til de er blitt til hvitt og delvis stivt skum.
4. Tilsett halvparten av sukkeret, litt og litt, over 3 minutter mens maskinen pisker. La maskinen fortsette å gå på samme hastighet og tilsett resten av sukkeret, fremdeles litt og litt, til du har fått en skinnende hvit og stiv marengs etter ca. 5 minutter.
5. Stopp maskinen og sikt inn ønsket mengde lakrispulver (avhengig av hvor mye lakrissmak man vil ha). Kjør noen runder med vispen på høy hastighet slik at lakrispulveret får fordelt seg jevnt i hele marengsen.
6. Ha marengsen i en sprøytepose med en tipp/tyll med relativt liten åpning. Så er det bare å sette marengstopper i ønsket størrelse på stekebrettene. Marengsen flyter ikke ut under steking, så toppene kan stå ganske tett.
7. Sett begge stekebrettene inn i ovnen og stek i 1,5 time, til marengsen er helt tørr. Skru av varmen og la brettene bli stående i ovnen med døren igjen til alt er helt avkjølt.

Sjokoladetrekk

1. Kok opp vann i en kasserolle og trekk kasserollen bort fra varmen. Grovhakk sjokoladen og ha over i en bolle som settes på kasserollen med det varme vannet. Helst skal bollen tette kasserollens åpning slik at det ikke slippes ut damp. Smelt sjokoladen forsiktig over vannbadet. Varm opp vannet igjen dersom det er nødvendig.
2. Dypp marengstoppene i den varme sjokoladen og sett tilbake på stekebrettet til sjokoladen har stivnet. Av erfaring kan det være lurt å dyppe toppen av marengsen, i stedet for bunnen, slik at de ikke fester seg for godt til underlaget når sjokoladen stivner.

Oppbevar lakriskyssene tett og tørt i kakeboks med lokk. Lakriskyssene er også supre å gi bort i gave. Pakk en håndfull inn i cellofan og gi til noen du er glad i <3

Framgangsmåten har jeg funnet på Trines Matblogg.