Biff Stroganoff

Hvordan lager man egentlig Biff Stroganoff? Vel, for skremmende kort tid siden ville svaret mitt dessverre vært (selvsagt med en flau smak i munnen og kinn lett rødmende av skam): «Eh, med en Toro-pose?» Jeg har altså overhodet ikke hatt kjennskap til denne klassikeren inntil jeg ganske nylig snublet over en Masterchef-episode, der var utfordringen å lage Biff Stroganoff. Jeg pustet lettet ut over at jeg ikke var deltaker. Kjartan Skjelde hadde garantert slaktet meg, og minst én av oss hadde måttet ty til tårene…

Biff Stroganoff med potetmos

Bortsett fra å bli skremt over egen manglende kunnskap, er jeg glad jeg så TV-programmet. Det lærte meg hvordan Biff Stroganoff skal lages. Og det bekreftet at jeg fremdeles er uforklarlig svak for vestlendinger (noe som er totalt irrelevant for gryteretten altså, men likevel…).

Det finnes sikkert like mange oppskrifter på denne klassiske søndagsgryta fra Russland som det finnes russiske bestemødre. Likevel var det hos de danske brødrene Price jeg fant en oppskrift som lignet mest på den herr Skjelde antydet var hans favoritt. Og med litt justeringer for mine egne preferanser (uten å ty til de førnevnte posene), har jeg nå kommet fram til den varianten jeg tror jeg liker best: med store biffbiter, bacon og fløte. Ah, dette er rett og slett slikke tallerkenen ren-godt!

Biff Stroganoff (1 porsjon)

200 g mørt oksekjøtt
1 ss paprikapulver
0,5 ss smør
0,5 gul løk, skåret i ringer
50 g bacon, i biter
100 g champignon, i skiver
0,5 ss tomatpuré
1,25 dl kremfløte
1 ts Bergby sennep (eller annen søt sennep)
Salt og pepper

La kjøttet hvile en stund på kjøkkenbenken slik at det blir romtemperert. Tørk godt med kjøkkenpapir og skjær i store terninger (ca 4×4 cm store). Strø over paprikapulveret og sørg for at alt kjøttet er godt dekket.

Klargjør resten av ingrediensene: skjær løken i ringer, baconet i biter/terninger, soppen i skiver. Emaljert jerngryte eller stekepanne med høye kanter og smelt smøret på medium sterk varme. Hi i løkringene og la det surre under omrøring til de blir blanke. Ta løken ut av panna og sett til side. Ha baconbitene i panna og stek til det blir gyldent, men ikke sprøtt. Ta baconet ut av gryta og legg sammen med løken. Stek soppskivene til de får litt farge og ta også disse ut av gryta.

tallerken med stroganoff og potetmos

Skru opp varmen. Nå skal biffkjøttet brunes raskt og steke i fettet og alle smakene som har samlet seg i gryta. Ha mer smør eller olje i gryta om det er lite fett igjen før kjøttet legges i. Når biffbitene er brunet på alle sider og begynner å nærme seg medium stekt, tilsett tomatpuréen. Hell over fløten og tilsett stekt løk, baconbiter og sopp. Gi gryten et raskt oppkok under omrøring, og smak til med sennep, salt og pepper.

Server med en gang, gjerne med hjemmelaget potetmos til. Mmmm…

Potetmos (1 porsjon)

ca 150 g poteter, skrelt og skåret i terninger
1 fedd hvitløk
1-2 ts smør
2-3 ss melk/fløte
Salt og pepper

Skrell poteter til potetmos og skjær i terninger. Kok potetbitene og hvitløksfeddet møre i vann uten salt. Hell av vannet og bruk en stamper eller potetpresse til å lage mos med eller uten klumper. Ikke bruk stavmikser – resultatet blir lim. Rør inn smør og melk/fløte, og smak til med salt og pepper.

TIPS: Hvordan sjekke at kjøttet er medium stekt: trykk på kjøttet og kjenn etter at motstanden er blitt noe fastere, eller del en bit i to og se at kjøttet er rosa i midten.

Oppskriften er inspirert av Kjartan Skjelde på Masterchef og Brødrene Price.

Print Friendly, PDF & Email
Arkivert under MiddagStikkord: , , Bokmerk permalenken.

12 Responses to Biff Stroganoff

  1. Morgan sier:

    Hey! Hvordan tror du det går å forstørre oppskriften og deretter fryse ned i porsjoner?

  2. Morgan sier:

    Jeg prøver! Som eneboer med en travel hverdag er det så deilig å ha porsjonspakker i fryser’n, slik at man slipper å «fristes» av Fjordland. Har alltid lapskaus, lasagne og burgere på lur. Har du forslag til andre ting som er lett å lage i store mengder og som egner seg til frysing?

  3. Morgan sier:

    Da er gryta klar! Etterhvert får vi se hvordan den oppfører seg etter et opphold i fryseren. I oppskriften står det noe om sennep, og jeg tillot meg å ha den i til slutt, selv om du ikke har spesifisert når den skal i ;) Kan jeg også komme med et lite tips til potetstappen? Bruk innkokt fløte. Gjør underverker for smaken!

    • ENEstående Mat sier:

      Jeg setter utrolig pris på at du kommer med slike tilbakemeldinger. Jeg har satt inn sennepen (som jeg selvsagt hadde glemt). Og potetstappetipset skal definitivt testes ut :-) I Like!

      • Morgan sier:

        Så bra! Da pøser jeg like godt med på et stappetips til, for de som syns fløte blir for fett. Det går nemlig veldig bra å bruke melk, men da er hemmeligheten og gi stappen ett til to oppkok mens man rører kraftig med en tresleiv. Det vil brenne seg litt i bunnen, men man trenger jo ikke skrape for hardt i den med sleiven

        • ENEstående Mat sier:

          Tusen takk igjen for at du deler, Morgan! Du burde ha egen matblogg :-D Jeg skal teste forrige tips med innkokt fløte i dag ;-)
          Har du forresten fått testet hvordan det gikk med biff stroganoff i frysen?

          • Morgan sier:

            Hehe..vil ikke ødelegge for deg, vet du Neida, har tenkt tanken og startet opp en for lenge siden, men det er så mange gode blogger at min trengs ikke. Jeg kan heller hacke din innimellom Stroganoffen marineres i frysern foreløpig, men den står på menyen neste uke, så da blir det rapport

            Ble stappen god, eller??

          • Morgan sier:

            Like god etter turen i fryseren! Så deilig med utsøkt hurtigmiddag på en fredag:)

          • ENEstående Mat sier:

            Så bra! Konge at du tester ut dette, altså :-D

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *