Bok: Eltefritt brød og himmelske kaker

Dronningen av eltefritt brød her til lands heter Ina-Janine Johnsen. Hun skriver en av mine favorittblogger www.matpaabordet.com, og nå har hun også begått en fabelaktig flott bakebok: Eltefritt brød og himmelske kaker. Den har jeg kost meg med i påsken, sammen med litt påskesnop i solveggen.

No knead bread a.k.a. eltefritt brød

Ina har gjennom bloggen sin sørget for at de fleste har hørt utrykket «eltefritt brød», eller «no knead bread», og det finnes nesten ikke den matblogg som ikke har minst én slik oppskrift, min egen inkludert. Det at Ina nÃ¥ har utgitt en bok er kronen pÃ¥ verket. Der har hun samlet 30 oppskrifter pÃ¥ eltefritt brød, noen ikke-eltefrie oppskrifter, pluss nesten 40 fristende kaker (jeg har allerede merket mine favoritter med siklemerker…). Jeg liker hvordan oppslagene er satt opp, med bilde pÃ¥ den ene siden og teksten pÃ¥ den andre. Veldig praktisk og innbydende. Bare det i seg selv er tegn pÃ¥ en god kokebok, spør du meg. For Ã¥ toppe det hele har Ina tatt alle de lekre bildene selv!
Jeg tar av meg hatten jeg ikke har, for dette er ei sabla fin bok! Jeg vil våge å påstå at det er året must-have-bakebok :-) Grattis, Ina!

Jeg klarte selvsagt ikke la være å teste ut et nytt eltefritt brød der jeg satt og leste boka fra perm til perm. Det er jo noe av skjønnheten med teknikken: Det er mye tid til å gjøre andre ting mens magi skapes i bakebollen. Jeg har tidligere holdt meg til finere brød, foccacia og ciabatta. Dermed falt valget på et enkelt grovbrød.

Eltefritt grovbrød (1 stk.)

500 g hvetemel
100 g kruskakli
1,5 ts salt
0,5 ts tørrgjær
4,5 dl kaldt vann

Bland alt det tørre i en stor bakebolle, og rør inn vannet. Deigen skal være relativt tørr. Inas oppskrift sier 5,5 dl vann, men jeg synes det er for mye. Prøv deg fram – se gjerne videoen pÃ¥ www.matpaabordet.com for veileding. Dekk bollen med plast og sett til heving i romtemperatur i 18-20 timer.

NÃ¥r deigen er ferdig hevet, legg bakepapir pÃ¥ kjøkkenbenken og dryss godt med mel pÃ¥. Velt deigen ut pÃ¥ melet og bruk hendene, eller en slikkepott, til Ã¥ folde deigen 10-12 ganger over seg selv til den begynner Ã¥ bli litt «fast». Dryss pÃ¥ mer mel underveis om nødvendig. Legg deigen med «sømmen» ned, dekk med bakebollen og hev i ytterligere 2 timer.

NÃ¥r det gjenstÃ¥r en halv time av hevetiden stilles stekeovnen pÃ¥ 250 grader og formen du skal bruke settes inn i ovnen. Formen mÃ¥ ha lokk. Jeg bruker en emaljert støpejernsgryte, 24 cm. Ta den varme formen ut av ovnen etter 30 minutter og velt deigen i. «Sømmen» vender nÃ¥ opp. Sett lokket pÃ¥ og stek i 30 minutter. Ta av lokket, senk temperaturen til 200 grader og stek videre i 20 minutter. Avkjøl brødet pÃ¥ rist.

Alt brød er jo best når det er helt ferskt, men det går fint å fryse brødet i skiver og ta opp når brødskuffen plutselig er tom.