Desember 2010 befant jeg meg på førjulstur til Warsawa. Det er ikke noe jeg uten videre anbefaler andre å gjøre, siden tidligere østblokkland blir ikke veldig mye mindre grå og triste når det er overskyet, regntungt og gatene er belagt med skitten snø. Joda, julelysene og julemarkedene lettet litt på det tunge inntrykket, og shoppingen var det ingenting i veien med. Jeg husker likevel ett stort lyspunkt: en gresskarsuppe så myk og god og mild at den nesten alene fortjener et nytt besøk! Ut over dét reis heller til Warsawa om våren og sommeren.

Gresskar med asiatiske smaker

Jeg ønsker ikke å tråkke noen på tærne, så sagt på en “sørlandsk” pen måte: Det polske kjøkken er ikke akkurat min favoritt. Overraskelsen, og gleden, var derfor ekstra stor da vi den ene dagen fikk servert en helt himmelsk gresskarsuppe til lunsj. Og med ett var det gjort: siden da har jeg vært fullstendig gresskarsuppe-besatt.

Suppa i Warsawa har nok blitt noe glorifisert i min hukommelse og det er slett ikke sikkert at den var så fantastisk som jeg tror. Men minnet av den er i alle fall veldig godt og det inspirerer meg fremdeles til å lage nye varianter. Denne gresskarsuppen med rød curry paste og mild kokosmelk, har deilige asiatiske smaker. Sammen med ingefær og malt kanel får måltidet et lunt og eksotisk preg. Mmmm…

Prøv også denne gresskarsuppa med eple eller spicy gulrotsuppe.

Gresskarsuppe med rød curry (1 stor porsjon)

• ca 450 g gresskar med skall, delt i båter (350 g uten skall)
• 60 g gul løk, delt i båter (1 liten løk)
• 2 fedd hvitløk, delt i to
• Rapsolje
• 1-1,5 ts rød curry paste (jeg bruker Santa Maria)
• 10 g fersk ingefær, revet
• 0,5 terning grønnsaksbuljong og 3 dl vann (eller grønnsakskraft)
• 1 dl kokosmelk
• 1 krml malt kanel (0,5-1 ml)
• Salt og pepper
• Ristede gresskarkjerner
• Limeskall + limesaft (hvis ønskelig)
• Frisk koriander eller bladpersille, finhakket

Slik gjør du:

Start med å bake gresskar og løk i ovnen. Det gir en fin dybde i smaken på suppa, men det er ikke nødvendig. MEN: Dersom du ikke har tid eller ork kan grønnsakene kokes møre i gryta. Da er det viktig å huske å skrelle gresskaret først.

1. Sett ovnen på 200 grader. Del gresskaret i båter eller mindre biter. Jeg beholder gjerne skallet på fordi jeg synes det er enklere å få av når gresskaret er ferdig bakt. Det gjør også at det blir noe mindre svinn. Skrell løk og del i båter. Fjern skall og stilkfestet på hvitløksfeddene og del i to på langs. Gni gresskar, løk og hvitløk med solsikkeolje, og krydre lett med salt og pepper. Bak midt i ovnen til gresskaret er helt mørt (ca 30-40 minutter).
2. Varm opp litt olje i en kasserolle på middels sterk varme. La curry paste og revet ingefær surre forsiktig i varmen noen minutter, til du kjenner de gode krydderduftene komme opp av gryta. Mos gresskarkjøttet (ca 350 g) med en gaffel før det has over i kasserollen sammen med den bakte løken og hvitløken. Hell over vann og ha i buljongterningen (eller bruk annen grønnsakskraft) og kok opp. Senk temperaturen og la alt koke i ca 5 minutter.
3. Mens suppa koker, rist gresskarkjerner i en tørr stekepanne på relativt høy varme. Når frøene begynner å poppe er de ferdige. Avkjøl og sett til side. Bruk et zest-jern til å skrape tynne strimler limeskall. Finhakk koriander (eller bladpersille, om du liker det bedre).
4. Bruk stavmikser/blender til å kjøre suppa til en jevn og tykk puré. Rør inn kokosmelk og kok forsiktig opp på ny. Smak til med kanel, salt og pepper.
5. Server gresskarsuppen toppet med gresskarkjerner limeskall og friske urter, og gjerne med godt fersk brød til. Så er det bare å nyte hver eneste skje med den tykke, gode suppa!
6. TIPS: Hvis du savner litt syrlig friskhet i smaken kan du tilsette en liten skvis med limesaft.