Hva tror du Tøfflus og skomaker Andersen gjorde på 1. juledag? Jeg liker å tenke at de tok seg en velfortjent hvil med beina på bordet, julefilmer på TV’n og spiste pepperkaker med blåmuggost. Og kanskje de unnet seg litt deilig klementinmarmelade, siden julekalenderen “endelig” var over?

Jeg innser at færre og færre tar akkurat denne referansen, men enn så lenge er jeg ikke er helt alene om å ha gode minner fra Jul i Skomakergata… Hva er vel julen uten Jens Petrus sin velduftende nellik- og klementinkalender på kjøkkenbenken?

Jeg orker selvsagt ikke vente helt til romjula før jeg lager min deilige klemntinmearmelade. Den er perfekt å gi i gave, både før jul og under treet.

Klementiner er selvsagt godt au naturel, men som med kalenderen får de en ekstra dimensjon sammen med varme kryddere. I min klementinmarmelade liker jeg å bruke vanilje og stjerneanis, men her hadde det funket vel så bra med både kanel og kardemomme – og nellik, selvsagt.

Klementinmarmelade til ostefatet

Syltetøyet er herlig søtt, litt bittert og bittelitt krydret, og smaker himmelsk godt til brie, mild blåmuggost og edamer. 

Jeg har også pimpet opp selveste julegrøten med revet marsipan og en dash klementinmarmelade sammen med smørøyet. Det er helt magisk godt! Her snakker vi “next level”-risgrøt, ass! 

En annen ting som blir ekstra godt med klementiner, er ostekake (den med pepperkakebunn)!

Jeg liker at den litt bitre smaken er ganske fremtredende i marmeladen og så lenge skallet ikke er for tykt bruker jeg gjerne alt. Hvis jeg vil ha mindre bitterhet i smaken eller skallet er for tykt, skreller jeg omtrent halvparten før de går i gryta. Og hvis klementinene i tillegg er tørre bruker jeg kanskje bare skall fra 1-2 klementiner, for å sikre et delikat og smakfullt resultat.

Krydret klementinmarmelade (3-4 dl)

• 500 g klementiner med tynt skall
• 1,5 dl vann
• 150 g sukker
• 2 ss sitronsaft
• 1 vaniljestang
• 1 hel stjerneanis

Slik gjør du:

1. Vask og skrubb klementinene godt i lunkent vann. Skrell minst halvparten. Jo mindre skall i marmeladen, jo mildere smak (men litt må det jo være).
2. Del hver klementin i to og skjær deretter i tynne skiver. Grovhakk hvis du ønsker at skallet skal være i mindre biter.
3. Ha all frukten i en kasserolle og hell over vann, sukker og sitronsaft. Del vaniljestangen i to på langs og ha i gryten sammen med hel stjerneanis. Rør om til alt sukkeret har løst seg opp og kok opp.
4. La klementinmarmeladen småkoke under lokk i ca. 1 time. Rør om av og til og ta ut stjerneanisen etter 15 minutter for en mildere anissmak.
5. Etter 1 time kan du la marmeladen koke videre uten lokk, til ønsket konsistens. Husk at marmeladen tykner når den avkjøles. I mellomtiden kan du sterilisere syltetøyglassene (se under).
6. Løft ut vaniljestangen (og ev. stjerneanis) og hell marmeladen på varme, rene glass. Sett på lokk og la glassene stå på kjøkkenbenken til de er helt avkjølt. Uåpnede glass har lang holdbarhet, mens åpnede glass bør oppbevares i kjøleskapet og spises i løpet av 1-2 uker.

TIPS 1: Hvis du koker marmeladen for lenge (som jeg har gjort mang en gang) og den blir for tykk, er det bare å tilsette mer vann og la alt koke opp igjen.

TIPS 2: Klementinmarmelade kan løfte sausen til and og kalkun til nye høyder.

Slik steriliserer du syltetøyglass

1. Forvarm ovnen på 100 grader. Legg rene glass og lokk på rist og sett inn i ovnen i 10-15 minutter.
2. Varm syltetøy/marmelade fylles på de varme glassene. Sett på lokk og skru til mens alt er varmt. Avkjøl i romtemperatur.